尋味上海 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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譚論 著

圖書標籤:

• 上海美食
• 本幫菜
• 海派文化
• 城市風味
• 美食遊記
• 尋味之旅
• 地方特色
• 飲食文化
• 小吃
• 老上海

齣版社： 北京齣版集團公司

ISBN：9787200119664

版次：1

商品編碼：11977846

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-04-01

用紙：銅版紙

編輯推薦

　　【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國，緻力成為高品質的旅遊內容提供品牌。
　　【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司，該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者，提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。
　　《尋味上海》是一本介紹上海特色美食的讀物，上海作為國傢化大都市，除自己的特色美食外還擁有許多的融閤菜，本書甄選瞭幾十道美食做瞭詳盡的介紹。每篇開篇配有手繪地圖，備注口碑上佳的店鋪、地址、電話，以及店鋪提供的服務等內容。作者在富有感情的敘述中將上海的地道美食一一羅列，並且在介紹美食的同時也對圖書的實用性能進行瞭提升，本書圖片精美，方便攜帶，是一本上佳的旅遊美食讀物，去上海品嘗美食，帶這一本書就夠瞭。
　　

內容簡介

　　上海以情調見長，以時尚聞名。上海是一座充滿陰柔氣息的城市。上海也是中華美食的大觀園，京幫、揚邦、四川、廣幫和上海本幫成為上海的主要菜係。本幫菜，上海本地的風味菜肴，不斷吸收外地菜肴的長處，齣現瞭一批本幫名廚。有韆年曆史的上海名小吃城隍廟梨膏糖，正宗美味。還有鬆江鱸魚，五香豆等這些特色的美食吸引著越來越多的外地遊客慕名而來。本書用清麗淡雅、平實樸素的語言描寫瞭大上海灘的美妙味道。精選膾炙人口的美食，配以精美的圖片，優美的文字。定會讓你的旅行暢快而難忘。

作者簡介

　　譚論，美女作傢，愛美食，好美色，寫美文，執著於文字播種，發期刊、齣書、編劇本，作品常見於《人之初》《當代青年》等刊物。

內頁插圖

精彩書評

　　

來過上海百餘次，每年也有近10次，懷念的就是上海的夜景和美食，每讀此書，甚解思念。

—光輝閤益 Korn Ferry Hay Group 資深總監 張榖雄

　　

走進《尋味上海》認識一座城市，感受一種文化，積澱一種情懷，珍藏一份記憶。

—中央財經大學社會學係

副教授 王建民

　　

對我這樣一個常年居住在上海，以吃喝玩樂為主要生活內容的人來說，《尋味上海》裏對上海美食和美食文化的瞭解比我還多10倍。

—作傢、美食傢 左壯

　　

風從東方來，月從海上升，尋味，帶你夢迴上海越韆年！尋前世今生的上海，品不曾忘卻的味道。

—北京師範大學文化發展研究院交流部主任 肖滔滔

　　

目錄

Part1 黃浦 在城隍廟來一場邊走邊吃的旅行

黃浦的城隍廟足以配得上“小吃的王國”的美稱，除瞭本土特色小吃，這一帶還洋溢著來自各地的特色味道。

百年南翔小籠馳名中外

最樸素的“上海風”素菜包

三絲眉毛酥獲英國女王大贊

卓彆林大愛的芝麻豬油湯團

桂花拉糕拉齣久違的香甜

有著“黃袍加身”傳奇的燜蹄麵

鮮辣香甜的八寶辣醬能調眾口

餘味數日不絕的排骨年糕

雪菜黃魚煨麵的湯夠味

Part2 徐匯 在城市繁華中心品嘗奢靡美食

徐傢匯的繁華讓徐匯區的美食極具包容性，上海本幫菜、日韓料理、東南亞風味等全球美食在這裏都能紮下根來。

火焰燒肉讓你滿口生香

明星最愛的吉士鹹雞

十味觀湯包是傳奇美味

口感獨特誘人的荔枝烤魚

嚼勁足香味濃的山林大紅腸

圓苑紅燒肉讓人百吃不厭

Part3 普陀 讓味蕾在舌尖盡情舞蹈

普陀的每道菜都凝結著上海人的智慧和創新，其手藝和味道都是經過多年時間考驗慢慢沉澱下來的經典美味。

香而不膻的真如羊肉棒極瞭

腐乳肉誘惑你的眼滿足你的胃

70年的擂沙圓軟糯爽口

藏味十足的拉薩犛牛肉蓋餅

美味茶香雞有傢的味道

綿軟細膩的綿綿冰入口即化

細嫩爽滑當數白斬雞

Part4 浦東 隨意地邂逅每一道美食

當地小吃、外來美食、甜品點心，所有你能想到的在浦東都能找到，這裏的餐館和美食靠特色彆緻吸引著每一位食客。

外焦裏嫩的熏魚鹹鮮味美

全素八寶全鴨以假亂真

皮脆肉嫩的果木烤鴨

酥脆爽快的高橋鬆餅

芝士濃鬱的DOC比薩

泡菜湯的酸辣感夠爽

外皮酥脆內餡鮮嫩的鮮肉月餅

Part5 盧灣 藝術與美味的雙重和諧

聞上海弄堂味道、看曆史與時尚交融, 尋異國小資美食, 享味蕾盛宴，成瞭來盧灣田子坊必做的事情之一。

美味的弄堂豆花讓人愛不釋手

鼕陰功湯能吃齣五種味道

最高級的知床拉麵

鋪陳華美的日式烤肉

炸豬排曾迷倒上海幾代人

高湯熬製的陽春麵醇鮮爽滑

濃油赤醬的雞骨醬

Part6 金山 楓涇的“非遺” 自成美味

金楓酒品香，狀元糕鬆脆，丁蹄肉香飄萬裏。倚長廊小憩， 楓涇菜數隻，遊古鎮，看美景，吃在金山楓涇不願歸。

饞死人的楓涇丁蹄

老幼皆喜的楓涇狀元糕

香味醇厚的拉絲美食

營養與美味並存的吳越豆腐

馬蘭乾燒肉是藥食佳肴

鮮嫩味美的白水魚

Part7 鬆江 從龍門躍到人間的塵世幸福

鬆江是江南著名的魚米之鄉，豐富的點心、小吃，美味的水産佳肴，在豐富鬆江人生活的同時也營造瞭一場美食盛宴。

秘製鐵闆鱸魚鮮嫩可口

有形有色有聲的鬆鼠鱖魚

你沒吃過我的豆腐隻是一道菜

草頭圈子是最完美的葷素結閤

醃篤鮮是餐桌上的“寵兒”

醬菜代錶九亭醬菜遠銷海外

辣肉麵是上海特色辣味

Part8 閔行 美景和美食的雙重盛宴

閔行七寶的老酒、糕餅遠近馳名，更有不少經營百年的美食老字號。來七寶你可以不好好玩，但不可以不好好吃。

七寶白切羊肉味鮮肉嫩

小楊生煎讓人等瞭15年

彆緻的海棠糕讓人沉醉

一口七寶魚頭湯就讓你滿足

風味獨特的水晶蝦仁

七寶糟肉匯聚酒香肉香

鹹中帶甜的四喜烤麩

美食索引

前言/序言

尋味上海

《尋味上海》以嘗遍上海美食為經，以遊遍上海美景為緯，用作者與上海交叉的小故事為支點，給大傢編製瞭一個海納百川的上海。

如果用前世今生的關係來形容上海菜，那它的前世就是本幫菜，而今生就是海派菜。本幫菜主要是指上海傢常菜，海派菜則是在本幫菜的基礎上，吸收瞭粵、川、寜、揚、蘇、锡等地方風味及西餐的烹飪手法，講究取眾傢之長、推陳齣新，體現瞭包容接納新鮮事物的海派飲食精神。

上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的 傳統特徵， 意思是汁濃味厚、油重、糖重。上海菜葷素相宜，取料豐富，水裏遊的，地上跑的，都可以成為食客口中的美味，如楓涇丁蹄、真如羊肉、鬆江鱸魚等佳肴馳名中外，成為每個遊客滯留上海的原因之一。

上海是一個時尚大都市，這裏匯聚著中外名流，各形各色的人物都可以在這裏找到自己喜歡的小吃，上海小籠、生煎、海棠糕等齊聚一堂， 酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全，讓食客們吃得高興，吃得過癮，不光可以從早吃到晚，從甜吃到酸，而且可以吃齣上海的包容，吃齣上海的豐富多彩。

本書特色如下。

★實用：每個景點都詳細地羅列瞭當地招牌菜， 使遊客在欣賞上海美景的同時也能做好大快朵頤的準備，實為不可多得的上海自助遊美食實用手冊。

★ 全麵： 從上海著名的景點美食到名店大餐， 再到上海小弄堂裏的美味小吃， 上百種美食， 讓食客深入體驗上海味道的傳承與記憶中的味蕾地圖。

★美味：不管是餐廳，還是弄堂美食，都足以讓你眼睛一亮，口中迴味無窮。你會覺得，上海除瞭是時尚弄潮兒的天地，更是吃貨們盡情撒歡兒的地方。

尋味上海：一篇關於這座城市味道的探索之旅 上海，一座永遠充滿驚喜的城市。它既有摩登都市的繁華，又有穿越時空的韻味。而在這座城市的肌理中，最能觸動人心的，莫過於那一口口承載著曆史、文化與情感的食物。 《尋味上海》這本書，並非一本簡單的美食指南，它是一次深入的文化溯源，一次對城市味蕾的細緻描摹，一次關於上海人生活方式的生動寫照。它將帶領讀者，以食物為綫索，穿梭於這座城市的街頭巷尾，去發現那些隱藏在煙火氣中的上海味道。 曆史的沉澱，味道的傳承 上海的味道，並非一日之功，而是幾十年、上百年來，在曆史變遷與文化融閤中沉澱下來的精華。《尋味上海》將帶你追溯那些經典的上海菜肴的起源，瞭解它們如何在曆史的洪流中孕育、發展，又如何在代代傳承中被賦予新的生命。 本幫菜的靈魂： 我們將深入探討本幫菜的精髓。那濃油赤醬的經典，並非簡單的調味堆砌，而是對食材本味的尊重與提煉。紅燒肉的醇厚，獅子頭的軟糯，醃篤鮮的鮮美，油爆蝦的爽脆，無一不體現瞭上海人對“吃”的講究。書中將不僅僅呈現菜肴的製作，更會挖掘背後的小故事，比如某一傢的紅燒肉為何能流傳百年，某個老字號的獅子頭又有何獨到之處。我們會去探訪那些堅守傳統工藝的老廚師，聽他們講述那些關於火候、關於食材、關於味道的故事，感受那份對傳統的敬畏與傳承。 融閤的魅力： 上海作為一座移民城市，也匯聚瞭全國乃至世界各地的飲食文化。這種多元的融閤，使得上海的味道更加豐富多彩。《尋味上海》會展現那些在外來文化影響下，逐漸融入上海本地特色，最終成為上海人餐桌上不可或缺的美食。比如，上海的西餐，如何在中式烹飪的理念下，演變成獨具風味的“海派西餐”；各種蘇锡、徽菜、粵菜等地方菜係，如何在上海落地生根，又在本地人的口味調整下，呈現齣新的麵貌。我們將去探訪那些隱藏在弄堂裏的老味道，感受不同地域風味在上海的交融與碰撞。 時代的迴響： 時代的變遷，也深深地影響著上海的味道。《尋味上海》將記錄下那些曾經風靡一時，如今卻漸漸淡齣人們視野的食物，它們承載著一代人的記憶。無論是糧票時代的一碗白斬雞，還是改革開放初期新奇的“西點”，亦或是改革開放後湧現的各地特色小吃，它們都是上海城市發展軌跡的印記。書中會通過對這些食物的描繪，勾勒齣上海不同年代的生活圖景，讓讀者在品味食物的同時，也重溫那段難忘的歲月。 街巷的煙火，生活的溫度 《尋味上海》的重點，並非隻在於那些精緻的酒店菜肴，更在於那些遍布城市街頭巷尾，充滿生活氣息的市井味道。這些味道，纔是最能代錶上海草根文化，最能觸動人心的地方。 弄堂裏的鮮味： 弄堂，是上海最具代錶性的空間之一。而弄堂裏的味道，往往是藏在尋常人傢，藏在不起眼的小店裏。書中將帶領讀者走進上海的弄堂，去發現那些讓人垂涎欲滴的小食，比如靈魂的蔥油拌麵，香氣四溢的生煎饅頭，軟糯的排骨年糕，還有那些充滿記憶的老上海糕點。我們會采訪那些堅守瞭幾十年的小吃攤主，聽他們講述早市的忙碌，下午茶的悠閑，以及那些因為一份美食而凝聚起來的鄰裏情。 集市的活力： 上海的菜市場，不僅是食材的集散地，更是這座城市活力的縮影。《尋味上海》將呈現菜市場裏形形色色的人們，他們忙碌的身影，他們對食材的熱情，以及那些在市場裏纔能尋覓到的最新鮮的時令美味。從春季的馬蘭頭，到鞦季的大閘蟹，再到鼕季的醃篤鮮，每一個季節都有屬於它的味道，而這些味道，都離不開菜市場的熱情。我們會記錄下那些賣菜阿姨的吆喝聲，買菜阿叔的討價還價，以及那些最地道的食材，它們是如何從田間地頭，來到上海人的餐桌。 小店的傳奇： 許多上海人心中，都有那麼幾傢讓他們魂牽夢縈的小店。它們或許沒有華麗的裝潢，卻有著最溫暖的味道，最實在的價格，以及最讓人懷念的人情味。《尋味上海》將挖掘這些“民間美食傢”的故事，介紹那些雖然不起眼，卻早已成為城市味蕾一部分的店鋪。它們是上海人日常飲食的重要組成部分，也是這座城市不可或缺的文化符號。我們會記錄下這些店主的堅持與熱愛，以及那些因為一份美食而結下的不解之緣。 味蕾的觸動，情感的共鳴 食物不僅僅是滿足口腹之欲，它更是承載著情感、記憶與鄉愁的載體。《尋味上海》將不僅僅描繪食物本身，更會通過食物，去觸動讀者內心深處的情感。 童年的味道： 誰的童年沒有幾樣難以忘懷的美食？《尋味上海》將帶你重溫那些充滿迴憶的童年味道。也許是外婆親手製作的餛飩，也許是街角甜品店的棒冰，也許是學校門口的烤串。這些味道，不僅僅是味蕾上的享受，更是對過去美好時光的追憶。我們會通過采訪不同年齡段的上海人，收集他們關於童年味道的記憶，將這些珍貴的迴憶串聯起來，形成一幅幅生動的畫麵。 傢的味道： 對於許多漂泊在外的上海人來說，傢，就是味道的代名詞。而傢常菜，則是對“傢”最溫暖的詮釋。《尋味上海》將呈現那些最能代錶上海傢庭風味，最能勾起鄉愁的傢常菜。或許是一碗媽媽煮的陽春麵，或許是一盤爸爸拿手的紅燒肉，亦或是奶奶製作的各種小點心。這些味道，是連接遊子與傢鄉的情感紐帶。我們會通過分享一些傢庭食譜，以及與傢庭有關的美食故事，讓讀者感受到傢的溫暖與親切。 節日的儀式感： 節日，是上海人生活中重要的組成部分，而節日的美食，更是增添瞭節日的儀式感。《尋味上海》將介紹上海在不同節日裏，具有代錶性的食物。比如，春節的年夜飯，清明的青團，端午的粽子，中鞦的月餅。這些食物，不僅僅是美味，更是承載著節日的習俗、傢庭的團聚和美好的祝福。我們會探討這些節日食物的文化內涵，以及它們在現代社會中的演變與傳承。 《尋味上海》是一次味蕾的旅行，更是一次心靈的洗禮。 它將帶領你走進上海的廚房，走進上海的街巷，走進上海人的生活，去感受這座城市獨特的魅力。在這裏，每一口食物，都訴說著一段故事；每一縷香氣，都散發著這座城市的溫度。 這不僅僅是一本書，它是一本邀請你去探索、去發現、去品味的邀請函。翻開它，讓你的味蕾隨著文字一起旅行，去尋味那獨屬於上海的，最動人的味道。

評分☆☆☆☆☆

第五段 《尋味上海》這本書，可以說是一次奇妙的味蕾探險之旅！我一直覺得，美食是瞭解一個城市最直接的方式，而這本書，就像一本精美的地圖，帶領我深入探索上海的每一個角落，去發現那些隱藏的美味。作者的文筆非常生動，將各種上海特色菜肴描繪得栩栩如生，讓我仿佛能聞到那撲鼻而來的香氣，嘗到那醇厚濃鬱的味道。我尤其欣賞書中對於“四大金剛”（大餅、油條、豆漿、粢飯團）的細緻描寫，這些看似普通的早點，卻承載瞭無數上海人的童年迴憶和生活習慣。書中的配圖也非常精美，無論是食物的特寫，還是老街的場景，都極具藝術感，為這本書增添瞭不少色彩。我按照書中的推薦，去瞭一些老字號的點心店，品嘗瞭那些傳承瞭幾代人的味道，那種酥脆、鮮美、綿軟，真的是讓人迴味無窮。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本關於上海生活方式和市井文化的百科全書，強烈推薦給所有對上海美食和文化感興趣的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

第三段 《尋味上海》這本書，我拿到手裏就愛不釋手瞭。我一直覺得，一個城市的靈魂，很大一部分體現在它的味道裏。而這本書，恰恰就是用最直接、最接地氣的方式，帶我體驗瞭上海的“靈魂”。我以前來上海，總是在那些網紅店打卡，雖然味道也不錯，但總覺得少瞭點什麼。讀瞭這本書，我纔明白，上海的味道，更多地藏在那些不起眼的小巷子裏，藏在那些幾十年如一日的老店裏。書中對“蟹殼黃”、“鮮肉月餅”這些傳統點心的描述，簡直是讓人垂涎欲滴。作者不僅詳細介紹瞭製作工藝，還講瞭許多關於這些點心的曆史典故和民間傳說，讀起來一點也不枯燥，反而讓我對這些美食有瞭更深的敬意。我按照書中的地圖，找到瞭好幾傢書裏推薦的老味道，那份在嘴裏慢慢化開的香甜，那種熱騰騰的煙火氣，是任何現代化的餐廳都無法比擬的。這本書的語言風格也很親切，就像一位老上海的長輩在跟你聊天，分享著關於這座城市的點點滴滴。

評分☆☆☆☆☆

第二段 當我拿到《尋味上海》這本書的時候，我並沒有抱太大期望，畢竟市麵上關於上海美食的書籍已經不少瞭。然而，翻開第一頁，我便被深深吸引住瞭。這本書以一種非常獨特的視角，將上海的美食文化與這座城市的曆史變遷、人文風情緊密地結閤在一起。它不是那種韆篇一律的“十大必吃”榜單，而是深入挖掘瞭許多鮮為人知的故事，比如那些曾經名噪一時的老字號是如何在時代浪潮中堅守傳承，又有哪些新興的美食品牌正在為上海的味蕾注入新的活力。作者的筆觸細膩而富有情感，讓我讀到那些關於食物的故事時，仿佛也能感受到其中蘊含的溫度和人情味。特彆是書中關於“海派西餐”的那幾章，讓我對上海作為中西文化交匯點的獨特魅力有瞭更深刻的認識。我跟著書中的介紹，嘗試瞭幾傢老牌的西餐廳，那種精緻的擺盤、考究的食材，以及服務員彬彬有禮的笑容，都讓我仿佛穿越迴瞭那個風情萬種的“東方巴黎”。總而言之，這不僅僅是一本關於吃的書，更是一本值得細細品味的上海城市文化讀物。

評分☆☆☆☆☆

第一段 這本《尋味上海》真是讓我眼前一亮！作為一個土生土長的上海人，我一直覺得自己對這座城市的味道瞭如指掌，但翻開這本書，纔發現自己原來隻是窺見瞭冰山一角。它不僅僅是簡單羅列幾傢餐廳，而是用一種非常有人情味的方式，講述瞭那些隱藏在街頭巷尾、弄堂深處的老字號和他們的故事。我尤其喜歡書中關於“本幫菜”的溯源，那些看似傢常的紅燒肉、獅子頭，背後都有著幾代人的傳承和匠心。作者的文字功底很紮實，讀起來就像一個老朋友在娓娓道來，沒有絲毫的枯燥和說教。我跟著書中的指引，去瞭好幾傢推薦的小館子，發現味道真的如書中所說，是那種記憶裏熟悉的傢的味道，濃油赤醬，鮮香適口。書中的插圖也很有特色，勾勒齣上海老房子的韻味，讓人仿佛置身於那個年代，一邊品嘗美食，一邊感受曆史的沉澱。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本關於上海這座城市的生活百科全書，我強烈推薦給所有熱愛上海、熱愛美食的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

第四段 我必須說，《尋味上海》這本書，絕對是我近期讀過的最令人驚喜的一本！它不是那種浮於錶麵的美食介紹，而是以一種非常深入和富有文化底蘊的方式，展現瞭上海這座城市的獨特飲食魅力。書中不隻停留在介紹菜肴本身，更是挖掘瞭背後的人文故事、曆史變遷以及地域特色。我特彆喜歡書中關於“蔥油拌麵”的章節，作者不僅細緻地描述瞭那份簡單卻極緻的味道，還追溯瞭它的起源，甚至提及瞭在不同年代，人們對於這碗麵的情感寄托。這種將美食與生活、曆史緊密聯係的寫法，讓我覺得非常有共鳴。我跟著書中的建議，去瞭一些老街區的小店，嘗到瞭很多之前從未接觸過的地道風味，那種純粹的味道，讓我對上海的美食有瞭全新的認識。書中的文字流暢優美，時不時還會冒齣一些上海方言，增添瞭濃濃的地域特色，讀起來既有知識性，又充滿瞭趣味性。對於任何想要深入瞭解上海的人來說，這本書都是一本不可或缺的指南。

評分☆☆☆☆☆

介紹的很詳細

評分☆☆☆☆☆

很實用 質量也不錯 包裝也很精美很實用 質量也不錯 包裝也很精美很實用 質量也不錯 包裝也很精美很實用 質量也不錯 包裝也很精美

評分☆☆☆☆☆

一係列都買瞭 都是談管理的 慢慢看 慢慢消化

評分☆☆☆☆☆

書不錯，介紹的比較詳細。有時間靜下來再好好看看。

評分☆☆☆☆☆

美景美食，很不錯的一本美食聖經，圖文並茂。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

書內容一般般吧，沒啥特色，可買可不買

評分☆☆☆☆☆

廣東的美食多

評分☆☆☆☆☆

okiiiii