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谭论 著

图书标签:

• 上海美食
• 本帮菜
• 海派文化
• 城市风味
• 美食游记
• 寻味之旅
• 地方特色
• 饮食文化
• 小吃
• 老上海

出版社： 北京出版集团公司

ISBN：9787200119664

版次：1

商品编码：11977846

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-04-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

　　【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。
　　【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
　　《寻味上海》是一本介绍上海特色美食的读物，上海作为国家化大都市，除自己的特色美食外还拥有许多的融合菜，本书甄选了几十道美食做了详尽的介绍。每篇开篇配有手绘地图，备注口碑上佳的店铺、地址、电话，以及店铺提供的服务等内容。作者在富有感情的叙述中将上海的地道美食一一罗列，并且在介绍美食的同时也对图书的实用性能进行了提升，本书图片精美，方便携带，是一本上佳的旅游美食读物，去上海品尝美食，带这一本书就够了。
　　

内容简介

　　上海以情调见长，以时尚闻名。上海是一座充满阴柔气息的城市。上海也是中华美食的大观园，京帮、扬邦、四川、广帮和上海本帮成为上海的主要菜系。本帮菜，上海本地的风味菜肴，不断吸收外地菜肴的长处，出现了一批本帮名厨。有千年历史的上海名小吃城隍庙梨膏糖，正宗美味。还有松江鲈鱼，五香豆等这些特色的美食吸引着越来越多的外地游客慕名而来。本书用清丽淡雅、平实朴素的语言描写了大上海滩的美妙味道。精选脍炙人口的美食，配以精美的图片，优美的文字。定会让你的旅行畅快而难忘。

作者简介

　　谭论，美女作家，爱美食，好美色，写美文，执着于文字播种，发期刊、出书、编剧本，作品常见于《人之初》《当代青年》等刊物。

内页插图

精彩书评

　　

来过上海百余次，每年也有近10次，怀念的就是上海的夜景和美食，每读此书，甚解思念。

—光辉合益 Korn Ferry Hay Group 资深总监 张谷雄

　　

走进《寻味上海》认识一座城市，感受一种文化，积淀一种情怀，珍藏一份记忆。

—中央财经大学社会学系

副教授 王建民

　　

对我这样一个常年居住在上海，以吃喝玩乐为主要生活内容的人来说，《寻味上海》里对上海美食和美食文化的了解比我还多10倍。

—作家、美食家 左壮

　　

风从东方来，月从海上升，寻味，带你梦回上海越千年！寻前世今生的上海，品不曾忘却的味道。

—北京师范大学文化发展研究院交流部主任 肖滔滔

　　

目录

Part1 黄浦 在城隍庙来一场边走边吃的旅行

黄浦的城隍庙足以配得上“小吃的王国”的美称，除了本土特色小吃，这一带还洋溢着来自各地的特色味道。

百年南翔小笼驰名中外

最朴素的“上海风”素菜包

三丝眉毛酥获英国女王大赞

卓别林大爱的芝麻猪油汤团

桂花拉糕拉出久违的香甜

有着“黄袍加身”传奇的焖蹄面

鲜辣香甜的八宝辣酱能调众口

余味数日不绝的排骨年糕

雪菜黄鱼煨面的汤够味

Part2 徐汇 在城市繁华中心品尝奢靡美食

徐家汇的繁华让徐汇区的美食极具包容性，上海本帮菜、日韩料理、东南亚风味等全球美食在这里都能扎下根来。

火焰烧肉让你满口生香

明星最爱的吉士咸鸡

十味观汤包是传奇美味

口感独特诱人的荔枝烤鱼

嚼劲足香味浓的山林大红肠

圆苑红烧肉让人百吃不厌

Part3 普陀 让味蕾在舌尖尽情舞蹈

普陀的每道菜都凝结着上海人的智慧和创新，其手艺和味道都是经过多年时间考验慢慢沉淀下来的经典美味。

香而不膻的真如羊肉棒极了

腐乳肉诱惑你的眼满足你的胃

70年的擂沙圆软糯爽口

藏味十足的拉萨牦牛肉盖饼

美味茶香鸡有家的味道

绵软细腻的绵绵冰入口即化

细嫩爽滑当数白斩鸡

Part4 浦东 随意地邂逅每一道美食

当地小吃、外来美食、甜品点心，所有你能想到的在浦东都能找到，这里的餐馆和美食靠特色别致吸引着每一位食客。

外焦里嫩的熏鱼咸鲜味美

全素八宝全鸭以假乱真

皮脆肉嫩的果木烤鸭

酥脆爽快的高桥松饼

芝士浓郁的DOC比萨

泡菜汤的酸辣感够爽

外皮酥脆内馅鲜嫩的鲜肉月饼

Part5 卢湾 艺术与美味的双重和谐

闻上海弄堂味道、看历史与时尚交融, 寻异国小资美食, 享味蕾盛宴，成了来卢湾田子坊必做的事情之一。

美味的弄堂豆花让人爱不释手

冬阴功汤能吃出五种味道

最高级的知床拉面

铺陈华美的日式烤肉

炸猪排曾迷倒上海几代人

高汤熬制的阳春面醇鲜爽滑

浓油赤酱的鸡骨酱

Part6 金山 枫泾的“非遗” 自成美味

金枫酒品香，状元糕松脆，丁蹄肉香飘万里。倚长廊小憩， 枫泾菜数只，游古镇，看美景，吃在金山枫泾不愿归。

馋死人的枫泾丁蹄

老幼皆喜的枫泾状元糕

香味醇厚的拉丝美食

营养与美味并存的吴越豆腐

马兰干烧肉是药食佳肴

鲜嫩味美的白水鱼

Part7 松江 从龙门跃到人间的尘世幸福

松江是江南著名的鱼米之乡，丰富的点心、小吃，美味的水产佳肴，在丰富松江人生活的同时也营造了一场美食盛宴。

秘制铁板鲈鱼鲜嫩可口

有形有色有声的松鼠鳜鱼

你没吃过我的豆腐只是一道菜

草头圈子是最完美的荤素结合

腌笃鲜是餐桌上的“宠儿”

酱菜代表九亭酱菜远销海外

辣肉面是上海特色辣味

Part8 闵行 美景和美食的双重盛宴

闵行七宝的老酒、糕饼远近驰名，更有不少经营百年的美食老字号。来七宝你可以不好好玩，但不可以不好好吃。

七宝白切羊肉味鲜肉嫩

小杨生煎让人等了15年

别致的海棠糕让人沉醉

一口七宝鱼头汤就让你满足

风味独特的水晶虾仁

七宝糟肉汇聚酒香肉香

咸中带甜的四喜烤麸

美食索引

前言/序言

寻味上海

《寻味上海》以尝遍上海美食为经，以游遍上海美景为纬，用作者与上海交叉的小故事为支点，给大家编制了一个海纳百川的上海。

如果用前世今生的关系来形容上海菜，那它的前世就是本帮菜，而今生就是海派菜。本帮菜主要是指上海家常菜，海派菜则是在本帮菜的基础上，吸收了粤、川、宁、扬、苏、锡等地方风味及西餐的烹饪手法，讲究取众家之长、推陈出新，体现了包容接纳新鲜事物的海派饮食精神。

上海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱是上海菜的 传统特征， 意思是汁浓味厚、油重、糖重。上海菜荤素相宜，取料丰富，水里游的，地上跑的，都可以成为食客口中的美味，如枫泾丁蹄、真如羊肉、松江鲈鱼等佳肴驰名中外，成为每个游客滞留上海的原因之一。

上海是一个时尚大都市，这里汇聚着中外名流，各形各色的人物都可以在这里找到自己喜欢的小吃，上海小笼、生煎、海棠糕等齐聚一堂， 酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，让食客们吃得高兴，吃得过瘾，不光可以从早吃到晚，从甜吃到酸，而且可以吃出上海的包容，吃出上海的丰富多彩。

本书特色如下。

★实用：每个景点都详细地罗列了当地招牌菜， 使游客在欣赏上海美景的同时也能做好大快朵颐的准备，实为不可多得的上海自助游美食实用手册。

★ 全面： 从上海著名的景点美食到名店大餐， 再到上海小弄堂里的美味小吃， 上百种美食， 让食客深入体验上海味道的传承与记忆中的味蕾地图。

★美味：不管是餐厅，还是弄堂美食，都足以让你眼睛一亮，口中回味无穷。你会觉得，上海除了是时尚弄潮儿的天地，更是吃货们尽情撒欢儿的地方。

寻味上海：一篇关于这座城市味道的探索之旅 上海，一座永远充满惊喜的城市。它既有摩登都市的繁华，又有穿越时空的韵味。而在这座城市的肌理中，最能触动人心的，莫过于那一口口承载着历史、文化与情感的食物。 《寻味上海》这本书，并非一本简单的美食指南，它是一次深入的文化溯源，一次对城市味蕾的细致描摹，一次关于上海人生活方式的生动写照。它将带领读者，以食物为线索，穿梭于这座城市的街头巷尾，去发现那些隐藏在烟火气中的上海味道。 历史的沉淀，味道的传承 上海的味道，并非一日之功，而是几十年、上百年来，在历史变迁与文化融合中沉淀下来的精华。《寻味上海》将带你追溯那些经典的上海菜肴的起源，了解它们如何在历史的洪流中孕育、发展，又如何在代代传承中被赋予新的生命。 本帮菜的灵魂： 我们将深入探讨本帮菜的精髓。那浓油赤酱的经典，并非简单的调味堆砌，而是对食材本味的尊重与提炼。红烧肉的醇厚，狮子头的软糯，腌笃鲜的鲜美，油爆虾的爽脆，无一不体现了上海人对“吃”的讲究。书中将不仅仅呈现菜肴的制作，更会挖掘背后的小故事，比如某一家的红烧肉为何能流传百年，某个老字号的狮子头又有何独到之处。我们会去探访那些坚守传统工艺的老厨师，听他们讲述那些关于火候、关于食材、关于味道的故事，感受那份对传统的敬畏与传承。 融合的魅力： 上海作为一座移民城市，也汇聚了全国乃至世界各地的饮食文化。这种多元的融合，使得上海的味道更加丰富多彩。《寻味上海》会展现那些在外来文化影响下，逐渐融入上海本地特色，最终成为上海人餐桌上不可或缺的美食。比如，上海的西餐，如何在中式烹饪的理念下，演变成独具风味的“海派西餐”；各种苏锡、徽菜、粤菜等地方菜系，如何在上海落地生根，又在本地人的口味调整下，呈现出新的面貌。我们将去探访那些隐藏在弄堂里的老味道，感受不同地域风味在上海的交融与碰撞。 时代的回响： 时代的变迁，也深深地影响着上海的味道。《寻味上海》将记录下那些曾经风靡一时，如今却渐渐淡出人们视野的食物，它们承载着一代人的记忆。无论是粮票时代的一碗白斩鸡，还是改革开放初期新奇的“西点”，亦或是改革开放后涌现的各地特色小吃，它们都是上海城市发展轨迹的印记。书中会通过对这些食物的描绘，勾勒出上海不同年代的生活图景，让读者在品味食物的同时，也重温那段难忘的岁月。 街巷的烟火，生活的温度 《寻味上海》的重点，并非只在于那些精致的酒店菜肴，更在于那些遍布城市街头巷尾，充满生活气息的市井味道。这些味道，才是最能代表上海草根文化，最能触动人心的地方。 弄堂里的鲜味： 弄堂，是上海最具代表性的空间之一。而弄堂里的味道，往往是藏在寻常人家，藏在不起眼的小店里。书中将带领读者走进上海的弄堂，去发现那些让人垂涎欲滴的小食，比如灵魂的葱油拌面，香气四溢的生煎馒头，软糯的排骨年糕，还有那些充满记忆的老上海糕点。我们会采访那些坚守了几十年的小吃摊主，听他们讲述早市的忙碌，下午茶的悠闲，以及那些因为一份美食而凝聚起来的邻里情。 集市的活力： 上海的菜市场，不仅是食材的集散地，更是这座城市活力的缩影。《寻味上海》将呈现菜市场里形形色色的人们，他们忙碌的身影，他们对食材的热情，以及那些在市场里才能寻觅到的最新鲜的时令美味。从春季的马兰头，到秋季的大闸蟹，再到冬季的腌笃鲜，每一个季节都有属于它的味道，而这些味道，都离不开菜市场的热情。我们会记录下那些卖菜阿姨的吆喝声，买菜阿叔的讨价还价，以及那些最地道的食材，它们是如何从田间地头，来到上海人的餐桌。 小店的传奇： 许多上海人心中，都有那么几家让他们魂牵梦萦的小店。它们或许没有华丽的装潢，却有着最温暖的味道，最实在的价格，以及最让人怀念的人情味。《寻味上海》将挖掘这些“民间美食家”的故事，介绍那些虽然不起眼，却早已成为城市味蕾一部分的店铺。它们是上海人日常饮食的重要组成部分，也是这座城市不可或缺的文化符号。我们会记录下这些店主的坚持与热爱，以及那些因为一份美食而结下的不解之缘。 味蕾的触动，情感的共鸣 食物不仅仅是满足口腹之欲，它更是承载着情感、记忆与乡愁的载体。《寻味上海》将不仅仅描绘食物本身，更会通过食物，去触动读者内心深处的情感。 童年的味道： 谁的童年没有几样难以忘怀的美食？《寻味上海》将带你重温那些充满回忆的童年味道。也许是外婆亲手制作的馄饨，也许是街角甜品店的棒冰，也许是学校门口的烤串。这些味道，不仅仅是味蕾上的享受，更是对过去美好时光的追忆。我们会通过采访不同年龄段的上海人，收集他们关于童年味道的记忆，将这些珍贵的回忆串联起来，形成一幅幅生动的画面。 家的味道： 对于许多漂泊在外的上海人来说，家，就是味道的代名词。而家常菜，则是对“家”最温暖的诠释。《寻味上海》将呈现那些最能代表上海家庭风味，最能勾起乡愁的家常菜。或许是一碗妈妈煮的阳春面，或许是一盘爸爸拿手的红烧肉，亦或是奶奶制作的各种小点心。这些味道，是连接游子与家乡的情感纽带。我们会通过分享一些家庭食谱，以及与家庭有关的美食故事，让读者感受到家的温暖与亲切。 节日的仪式感： 节日，是上海人生活中重要的组成部分，而节日的美食，更是增添了节日的仪式感。《寻味上海》将介绍上海在不同节日里，具有代表性的食物。比如，春节的年夜饭，清明的青团，端午的粽子，中秋的月饼。这些食物，不仅仅是美味，更是承载着节日的习俗、家庭的团聚和美好的祝福。我们会探讨这些节日食物的文化内涵，以及它们在现代社会中的演变与传承。 《寻味上海》是一次味蕾的旅行，更是一次心灵的洗礼。 它将带领你走进上海的厨房，走进上海的街巷，走进上海人的生活，去感受这座城市独特的魅力。在这里，每一口食物，都诉说着一段故事；每一缕香气，都散发着这座城市的温度。 这不仅仅是一本书，它是一本邀请你去探索、去发现、去品味的邀请函。翻开它，让你的味蕾随着文字一起旅行，去寻味那独属于上海的，最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

第二段 当我拿到《寻味上海》这本书的时候，我并没有抱太大期望，毕竟市面上关于上海美食的书籍已经不少了。然而，翻开第一页，我便被深深吸引住了。这本书以一种非常独特的视角，将上海的美食文化与这座城市的历史变迁、人文风情紧密地结合在一起。它不是那种千篇一律的“十大必吃”榜单，而是深入挖掘了许多鲜为人知的故事，比如那些曾经名噪一时的老字号是如何在时代浪潮中坚守传承，又有哪些新兴的美食品牌正在为上海的味蕾注入新的活力。作者的笔触细腻而富有情感，让我读到那些关于食物的故事时，仿佛也能感受到其中蕴含的温度和人情味。特别是书中关于“海派西餐”的那几章，让我对上海作为中西文化交汇点的独特魅力有了更深刻的认识。我跟着书中的介绍，尝试了几家老牌的西餐厅，那种精致的摆盘、考究的食材，以及服务员彬彬有礼的笑容，都让我仿佛穿越回了那个风情万种的“东方巴黎”。总而言之，这不仅仅是一本关于吃的书，更是一本值得细细品味的上海城市文化读物。

评分☆☆☆☆☆

第一段 这本《寻味上海》真是让我眼前一亮！作为一个土生土长的上海人，我一直觉得自己对这座城市的味道了如指掌，但翻开这本书，才发现自己原来只是窥见了冰山一角。它不仅仅是简单罗列几家餐厅，而是用一种非常有人情味的方式，讲述了那些隐藏在街头巷尾、弄堂深处的老字号和他们的故事。我尤其喜欢书中关于“本帮菜”的溯源，那些看似家常的红烧肉、狮子头，背后都有着几代人的传承和匠心。作者的文字功底很扎实，读起来就像一个老朋友在娓娓道来，没有丝毫的枯燥和说教。我跟着书中的指引，去了好几家推荐的小馆子，发现味道真的如书中所说，是那种记忆里熟悉的家的味道，浓油赤酱，鲜香适口。书中的插图也很有特色，勾勒出上海老房子的韵味，让人仿佛置身于那个年代，一边品尝美食，一边感受历史的沉淀。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一本关于上海这座城市的生活百科全书，我强烈推荐给所有热爱上海、热爱美食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

第五段 《寻味上海》这本书，可以说是一次奇妙的味蕾探险之旅！我一直觉得，美食是了解一个城市最直接的方式，而这本书，就像一本精美的地图，带领我深入探索上海的每一个角落，去发现那些隐藏的美味。作者的文笔非常生动，将各种上海特色菜肴描绘得栩栩如生，让我仿佛能闻到那扑鼻而来的香气，尝到那醇厚浓郁的味道。我尤其欣赏书中对于“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、粢饭团）的细致描写，这些看似普通的早点，却承载了无数上海人的童年回忆和生活习惯。书中的配图也非常精美，无论是食物的特写，还是老街的场景，都极具艺术感，为这本书增添了不少色彩。我按照书中的推荐，去了一些老字号的点心店，品尝了那些传承了几代人的味道，那种酥脆、鲜美、绵软，真的是让人回味无穷。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一本关于上海生活方式和市井文化的百科全书，强烈推荐给所有对上海美食和文化感兴趣的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

第四段 我必须说，《寻味上海》这本书，绝对是我近期读过的最令人惊喜的一本！它不是那种浮于表面的美食介绍，而是以一种非常深入和富有文化底蕴的方式，展现了上海这座城市的独特饮食魅力。书中不只停留在介绍菜肴本身，更是挖掘了背后的人文故事、历史变迁以及地域特色。我特别喜欢书中关于“葱油拌面”的章节，作者不仅细致地描述了那份简单却极致的味道，还追溯了它的起源，甚至提及了在不同年代，人们对于这碗面的情感寄托。这种将美食与生活、历史紧密联系的写法，让我觉得非常有共鸣。我跟着书中的建议，去了一些老街区的小店，尝到了很多之前从未接触过的地道风味，那种纯粹的味道，让我对上海的美食有了全新的认识。书中的文字流畅优美，时不时还会冒出一些上海方言，增添了浓浓的地域特色，读起来既有知识性，又充满了趣味性。对于任何想要深入了解上海的人来说，这本书都是一本不可或缺的指南。

评分☆☆☆☆☆

第三段 《寻味上海》这本书，我拿到手里就爱不释手了。我一直觉得，一个城市的灵魂，很大一部分体现在它的味道里。而这本书，恰恰就是用最直接、最接地气的方式，带我体验了上海的“灵魂”。我以前来上海，总是在那些网红店打卡，虽然味道也不错，但总觉得少了点什么。读了这本书，我才明白，上海的味道，更多地藏在那些不起眼的小巷子里，藏在那些几十年如一日的老店里。书中对“蟹壳黄”、“鲜肉月饼”这些传统点心的描述，简直是让人垂涎欲滴。作者不仅详细介绍了制作工艺，还讲了许多关于这些点心的历史典故和民间传说，读起来一点也不枯燥，反而让我对这些美食有了更深的敬意。我按照书中的地图，找到了好几家书里推荐的老味道，那份在嘴里慢慢化开的香甜，那种热腾腾的烟火气，是任何现代化的餐厅都无法比拟的。这本书的语言风格也很亲切，就像一位老上海的长辈在跟你聊天，分享着关于这座城市的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

京东实惠又方便，赞一个。

评分☆☆☆☆☆

不错，值得购买!

评分☆☆☆☆☆

很喜欢云南，传说中的云之南的地方，有了这本书，可以先看看，很喜欢的书

评分☆☆☆☆☆

习惯好评。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

非常好的书，边走边吃，人生的一大幸事！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

闽菜是中国大菜系之一

评分☆☆☆☆☆

生活的城市，好好看看，研究研究。

评分☆☆☆☆☆

一直在京东上买书，正好赶上春节促销力度大，各种囤货各种买，给力