酒店·餐饮服务业会计从入门到精通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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滕晋 编

图书标签:

• 会计
• 酒店会计
• 餐饮会计
• 财务管理
• 服务业会计
• 入门
• 精通
• 实务
• 财务报表
• 成本控制

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122272386

版次：1

商品编码：12027292

包装：平装

丛书名： 会计新手入门系列

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：轻型纸

页数：254

字数：267000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》一书最大的特点是不仅为会计人员提供工作指引，更提供实操的工作开展的步骤、方法、细节、技巧，相信新从业的会计员们阅后有助于快速地融入企业、快速地进入工作状态、快速地成为会计高手，能快速地成为企业重用的人才！
《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》一书旨在帮助会计新手快速地融入企业、快速地进入工作状态、快速地成为会计高手，并快速地成为企业重用的人才！
1. 欲从事会计岗位的人员学什么呢？作为新手，必须要学：
（1）从事会计工作的基础知识。
（2）会计工作的业务流程及各个环节的操作步骤、技巧、方法。
2.《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》一书就是为新手学习提供的一个途径。
3.《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》一书，内容实用，文字精练！图表众多，拿来即用！

内容简介

《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》
欲从事会计岗位的人员学什么呢？作为新手，必须要学：
? 从事会计工作的基础知识。
? 会计工作的业务流程及各个环节的操作步骤、技巧、方法。
《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》一书就是为新手学习提供的一个途径，为欲从事会计岗位的人员学习的一本好书，本书的内容包括：酒店餐饮企业建账，酒店餐饮业资产核算、收入核算、成本和税金核算、负债核算、债权核算、所有者权益和利润核算，以及会计报表编制、酒店财务分析等多方面内容。
《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》一书的特点是不仅为会计人员提供工作指引，更提供实操的工作开展的步骤、方法、细节、技巧，相信新从业的会计员们阅后有助于快速地融入企业、快速地进入工作状态、快速地成为会计高手，能快速地成为企业重用的人才！

作者简介

滕晋，山西财经大学华商学院毕业，现在深圳民声第三方监管有限公司任职。先后在同汇酒店管理有限公司、天大会计事务所、衡润联合税务师事务所实习和工作，具有有经济分析、会计、审计及税务工作经验，对于金融知识、财务管理、体系建立有独到的认识和理解，谙熟国家财经法规政策。参与主编《中小公司财务管理全解》《财务部:10大管理模板与工具》等图书。

目录

第一章 酒店餐饮企业建账
第一节 科目设置 3
一、资产类科目 3
二、负债类科目 5
三、所有者权益类科目 7
四、成本类科目 8
五、损益类科目 9
第二节 会计建账 18
一、账簿设计的原则 18
二、建账的数量 20
三、建账的基本程序 23
四、总账的设置 24
五、日记账的设置 25
六、明细账的设置 27
七、备查账簿的设置 33
八、企业账簿的选择 34
九、年初建账的基本方法 35

第二章 酒店餐饮业资产的核算
第一节 货币资金的核算 39
一、现金的核算 39
二、银行存款的核算 46
三、其他货币资金核算 51
四、外币业务核算 53
第二节 酒店餐饮业固定资产的核算 55
一、酒店餐饮企业的固定资产范围 55
二、固定资产科目的设置 56
三、固定资产取得的会计处理 56
四、固定资产的折旧 59
五、固定资产清查核算 64
六、固定资产的清理 66
七、固定资产修理的核算 68
第三节 酒店餐饮业存货的核算 71
一、酒店餐饮业的存货分类 71
二、原材料的核算 71
三、燃料的核算 82
四、物料用品的核算 83
五、包装物的核算 85
六、低值易耗品的核算 87
第四节 无形资产及其他的核算 91
一、无形资产核算 91
二、其他资产业务核算 93

第三章 酒店餐饮业收入的核算
第一节 客房收入的核算 97
一、酒店客房收入的特点 97
二、客房收入的形成过程 98
三、客房收入的会计核算 102
第二节 餐饮收入的核算 106
一、餐饮企业营业收入的内容 106
二、餐饮企业的销售收款方式 107
三、餐饮企业营业收入的核算 109
四、宴会销售收入的核算 110
第三节 其他经营业务收入的核算 112
一、商品部收入的核算 112
二、美容经营业务的核算 115
三、桑拿浴室经营业务的核算 116

第四章 酒店餐饮业成本费用和税金的核算
第一节 酒店餐饮业成本费用的核算 121
一、营业成本，期间费用的划分、认定 121
二、成本费用的核算程序 123
三、营业成本核算 123
四、期间费用核算 134
第二节 酒店餐饮业税金的核算 137
一、增值税 137
二、城市维护建设税 140
三、教育费附加和地方教育附加 141
四、印花税 141
五、企业所得税 142
六、个人所得税 146
七、双定户的纳税 149

第五章 酒店餐饮业负债的核算
第一节 流动负债的核算 155
一、短期借款 155
二、应付账款 156
三、预收账款 157
四、应付票据 158
五、应付职工薪酬 159
六、应交税费 164
七、应付利息 168
八、应付利润 168
九、其他应付款 169
第二节 非流动负债的核算 169
一、长期借款 169
二、长期应付款 170

第六章 债权的核算
第一节 应收及预付账款的核算 173
一、应收账款的核算 173
二、预付账款的核算 174
三、其他应收款的核算 175
第二节 应收票据核算 176
一、应收票据的计价 176
二、票据到期日的确定 176
三、应收票据的贴现 177
四、应收票据的核算原理 177
第三节 坏账准备与坏账损失 180
一、坏账的确认 180
二、计提坏账准备的方法 180
三、坏账准备与损失的账务处理 181

第七章 所有者权益和利润的核算
第一节 所有者权益核算 187
一、实收资本核算 187
二、资本公积核算 190
三、盈余公积核算 194
四、未分配利润核算 195
第二节 利润核算 197
一、本年利润核算 197
二、利润分配核算 203

第八章 会计报表编制
第一节 资产负债表 207
一、资产负债表的格式 207
二、资产负债表的内容填制 208
第二节 利润表 215
一、利润表的内容 215
二、利润表的格式 216
三、利润的计算 217
四、编制利润表 218
第三节 现金流量表 220
一、现金流量的分类 221
二、现金流量表的编制方法 222
三、现金流量表的具体编制 223

第九章 酒店财务分析
第一节 酒店财务指标的分析 231
一、短期偿债能力分析 231
二、长期偿债能力分析 234
三、营运能力分析 240
第二节 撰写财务分析报告 243
一、 财务分析报告的框架 244
二、财务分析报告的起草 244
三、财务分析报告的修改和审定 246

前言/序言

做会计，在许多人的眼里就是记记账、算算账，没什么技术含量，其实不然，对于会计新手而言，要真正把会计业务开展起来就更不容易。因为书本上的东西有时候跟实际工作相距甚远！所以，许多会计新人就茫然起来。许多会计专业毕业的学生也实习过，也在老师的指导下模拟做过像模像样的账，但并没有真正地进入企业接触业务，没有亲自完整地处理过各项业务，所以，工作中常常是又忙又乱。
因此，许多进入职场的会计人员，在这种窘况下，要么自己摸索，要么向主管请教。然而，自己摸索，失败的时候多，浪费时间的情况比较多；向主管请教吧，主管比自己还忙，有时候还真不好意思去请教，怕影响别人的工作。于是，有的人就把眼光转向了书籍，希望在书店里找到一本可以解燃眉之急的会计实务操作方面的书来解决工作中的问题，却发现又是那么难寻；有的人则在网上发帖寻求帮助，却发现得到的答复总是不那么系统、不那么到位。
笔者也常在网上浏览，看到有那么多的朋友在急切地寻求帮助，就暗下决心一定要将自己在会计行业的经验写出来，以帮助刚入职场的新手们。却发现自己精力不足，涉猎的行业也不多，所以，就暂时放弃了这种想法。然而，在一次同行聚会上，聊到此想法，却得到了积极的回应，在不同行业的同行们，都支持笔者组织编写会计实务操作方面的书籍，有的自告奋勇来提供自己所在行业的实战培训资料。
于是，通过与同行们的沟通交流，与网友们的讨论，笔者决定编写并出版一套会计实务操作方面的书籍，涵盖房地产建筑业、酒店餐饮业、外贸企业等多个方面。
本书依据《中华人民共和国会计法》和新修订的《企业会计准则》编写而成，就是为各行业会计新手学习提供一个有效途径。
“会计新手入门系列”的特点是不仅为新手提供工作指引，更为会计新手提供实际工作开展的步骤、方法、细节、技巧，有助于会计新手阅读后快速地融入企业、进入工作状态、成为业务能手，进而快速地成为企业重用的人才。
本书由滕晋主编，在编写过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，其中参与编写和提供资料的有王建伟、王玲、王春华、李政、李锋、李敏、李勋源、李景安、陈素娥、陈锦红、郑时勇、匡五寿、黄治淮、宁仁梅、许丽洁、许华、张立冬、雷蕾、靳玉良、吴俊、杨雯、唐晓航、唐乃勇、齐小娟、刘作良、刘艳玲、尹佳杰、蔡佩萤、匡仲潇。
由于笔者水平所限，不足之处敬请读者指正。

滕晋

现代酒店运营与管理前沿：从战略规划到客户体验的全面解析 内容简介 本书旨在为酒店及餐饮服务业的管理者、决策者以及有志于投身这一充满活力的行业的专业人士，提供一套系统、前瞻性的运营管理知识体系。我们深知，在当前瞬息万变的全球旅游市场中，单纯的成本控制和财务核算已不足以支撑企业的长远发展。因此，本书的焦点从传统的“记账”转向了更具战略意义的“价值创造”与“可持续增长”。 全书共分为七个核心部分，力求覆盖从宏观战略布局到微观日常执行的每一个关键环节。 --- 第一部分：行业宏观趋势与战略定位 本部分深入剖析了后疫情时代全球旅游业的复苏轨迹、新兴技术（如人工智能、物联网）对酒店服务流程的颠覆性影响，以及Z世代消费者行为模式的深刻变化。 1. 全球旅游新格局与中国市场的韧性： 分析国际旅行政策的松动对入境游和出境游的结构性影响，探讨国内文旅融合的政策红利如何转化为酒店业的增长点。重点解析了“在地体验化”和“小众精品化”两大趋势。 2. 核心竞争力构建： 强调战略定位的重要性，包括如何根据目标客群（商务人士、家庭游客、康养群体）明确自身在市场中的差异化优势。详细阐述了“品牌故事叙述”在建立情感连接中的作用。 3. 可持续发展与ESG实践： 探讨酒店业在环境、社会和公司治理（ESG）方面的责任与机遇。介绍绿色建筑标准、能源管理优化方案，以及如何将社会责任融入服务体验，吸引注重可持续性的国际高端客户。 --- 第二部分：卓越的客户体验设计与管理 客户体验是现代酒店业的生命线。本部分侧重于如何利用数据和设计思维，打造从预订到离店的全流程“无缝衔接”体验。 1. 全渠道客户旅程地图绘制（Customer Journey Mapping）： 教授读者如何细致描绘客户从线上搜索、预订、入住、驻店服务到后续反馈的每一个接触点，识别痛点与优化机会。 2. 数字化互动与个性化服务引擎： 探讨如何有效集成CRM系统、移动应用和智能客房技术，实现服务的高度个性化，例如：基于历史偏好自动调节的温湿度、个性化欢迎信息推送等。 3. 危机沟通与声誉管理： 针对突发事件（如服务失误、网络负面评论）的快速响应机制。构建主动式负面信息监控体系，并提供标准化的、体现人文关怀的补救流程。 --- 第三部分：收益管理（Revenue Management）的精进与深化 收益管理已超越简单的房价调整，成为一项复杂的动态定价艺术与科学。 1. 需求预测的精细化模型： 介绍超越传统“历史入住率”预测的工具，如利用事件日历、竞争对手动态定价数据、甚至天气预报模型进行短期和长期需求预测。 2. 动态定价策略与技术应用： 深入解析如何根据市场弹性、剩余库存、竞争对手行为，实时调整零售价、渠道价和渠道配额（Inventory Control）。重点介绍AI驱动的自动定价工具的配置与校验。 3. 渠道组合优化（Channel Mix Optimization）： 评估直接预订渠道（官网、电话）与间接分销渠道（OTA、GDS）的成本效益比（Cost-Benefit Ratio），制定策略以提升高净利率渠道的预订份额。 --- 第四部分：运营效率与资产效能最大化 高效的后台运营是实现高利润率的基石。本部分聚焦于流程再造和技术赋能。 1. 前厅（Front Office）的智能化改造： 探讨自助入住/退房亭、移动钥匙技术对前厅人力的重新定位，以及如何将释放出来的人力资源导向高价值的客户互动环节。 2. 客房服务（Housekeeping）的精益管理： 应用时间与动作研究法（Time and Motion Study）优化客房清洁标准作业流程（SOP），引入物联网传感器进行入住状态监控，确保清洁效率与质量的同步提升。 3. 物业维护（Engineering）的预防性策略： 从成本中心转变为资产保值中心。建立基于设备使用寿命预测的预防性维护计划，减少突发故障导致的停业损失和高昂的紧急维修费用。 --- 第五部分：餐饮服务业的创新与业态升级（F&B Focus） 餐饮部门是酒店提升坪效和客户粘性的重要抓手。 1. 餐饮菜单工程（Menu Engineering）的再审视： 不仅关注食材成本，更关注菜单设计如何引导顾客消费高毛利菜品。解析“星级”与“谜题”菜品的识别与定价策略。 2. “体验式”餐饮的打造： 结合本地文化、主题活动和沉浸式设计，将餐厅从简单的供餐场所转变为旅游目的地。案例分析主题晚宴、厨艺工作坊等。 3. 供应链韧性与食品安全溯源： 建立多元化的供应商网络以应对供应链中断风险。介绍区块链技术在食品原料采购环节的应用，确保透明度和消费者信任。 --- 第六部分：人力资源与组织文化塑造 酒店业是典型的“人本行业”，人才战略至关重要。 1. 跨职能人才培养体系： 打破部门壁垒，设计轮岗机制，培养具备“T型”技能结构（深度专业知识+广博服务理解）的复合型管理者。 2. 激励机制的创新： 探讨如何将收益分享、员工满意度挂钩的绩效奖金制度引入一线员工，激发主人翁精神。 3. 打造高韧性组织文化： 聚焦于“授权”（Empowerment）而非“控制”。建立鼓励员工主动发现问题、快速解决问题的内部反馈与奖励机制。 --- 第七部分：风险管理与合规运营 确保业务的稳健运行，规避法律与安全风险。 1. 数据隐私与网络安全合规（GDPR/国内法规）： 酒店收集大量个人身份信息和支付信息，详细说明数据加密、访问权限控制以及应对数据泄露的法律责任。 2. 食品安全与公共卫生标准： 结合最新的HACCP（危害分析和关键控制点）体系，建立从采购到服务的全链条卫生监控，特别是对第三方餐饮承包商的管理。 3. 保险配置与风险转移策略： 评估不同类型的风险（财产损失、责任险、业务中断险），优化保险组合，确保在发生重大事故时，企业的财务稳定不受致命冲击。 本书通过大量的行业案例分析、实战工具模型和前沿管理思想的融合，旨在为读者提供一套立即可用、面向未来的酒店与餐饮服务业综合管理指南。它不是一本财务手册，而是一部驱动企业实现高质量、可持续增长的战略蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名刚踏入酒店餐饮服务行业的新手，我之前对财务知识可以说是“一片空白”。翻开《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》，我立刻被它清晰易懂的语言和由浅入深的结构所吸引。第一部分就从最基础的会计概念讲起，像是“借贷”、“资产”、“负债”这些我之前听起来就头疼的词汇，在这里被解释得明明白白，甚至还配有生动的图表和生活中的例子，让我一下子就有了感觉。接着，它又详细介绍了酒店餐饮业特有的收入确认、成本核算方法，比如客房收入的处理、不同菜品成本的计算，以及如何进行库存管理和采购成本的控制。我特别喜欢它在讲解每一项内容时，都会给出实际案例分析，让我能立刻将理论知识与我的工作联系起来，感觉就像是在一对一的指导我。而且，书中还提供了很多实用的表格模板，像是日常收支记录表、月末盘点表等等，我可以直接套用，大大减轻了我的工作负担，也让我对财务数据的准确性有了更强的信心。这本书真正让我感受到了“从入门到精通”的可能性，它不仅仅是一本书，更像是一位循循善诱的导师，为我铺就了走向专业会计道路的第一步，让我不再畏惧那些复杂的数字和报表，而是开始享受理解和掌握它们的过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的酒店财务经理，在行业内摸爬滚打了十几年，本以为对酒店餐饮业的会计知识早已烂熟于心，但《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》这本书还是给了我不少惊喜。它在基础知识的梳理上非常扎实，虽然我早已熟悉，但书中对于一些易被忽略的细节处理，以及行业内的最佳实践的阐述，依然能让我有所启发。我尤其欣赏书中关于成本控制和利润分析的部分，它不仅仅停留在理论层面，而是深入探讨了如何在实际运营中识别成本浪费、优化采购流程，以及如何通过精细化的财务数据分析来挖掘潜在的利润增长点。书中对于不同类型的酒店（如经济型酒店、豪华酒店、度假村）以及不同餐饮业态（如正餐、快餐、咖啡馆）的成本核算差异进行了细致的分析，这对于我管理跨业态的酒店集团来说，提供了非常宝贵的参考。另外，书中对于内部控制和风险管理的章节，也为我如何构建更 robust 的财务体系提供了新的思路。它没有过多的炫技，而是用一种沉稳、务实的方式，将复杂的会计原理与酒店餐饮业的实际需求紧密结合，让读者在理解的同时，能够直接应用于提升运营效率和财务效益。这本书确实是为行业内的专业人士提供了一个提升和借鉴的平台，让我重新审视了一些固有的工作模式。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的改变了我对“枯燥”会计的看法！我是一名在餐厅做基层管理的朋友推荐我看的，他说这本书写得特别接地气，不像那种教科书一样死板。《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》果不其然，它用很多我日常工作中能遇到的场景来解释那些会计术语。比如，在讲到“费用报销”的时候，它会举例说明为什么需要保留发票，以及不同费用科目该如何填写，这让我一下子就明白了原因，而不是死记硬背。书中关于“收入与成本的匹配”部分，也让我对菜品的定价和毛利率有了更深刻的理解，我以前只知道菜品价格，现在明白了背后还有那么多学问。我特别喜欢它关于“库存管理”的章节，里面讲了如何通过盘点来减少损耗，如何根据销售数据来预测备货量，这对我管理餐厅的食材成本非常有帮助。而且，书中还提到了一些关于“税务合规”的基本知识，让我意识到作为餐厅经营者，了解这些是多么重要，避免了一些不必要的麻烦。这本书没有用很多专业术语去吓唬人，而是用一种循序渐进的方式，一点点地把我带进了会计的世界，让我感觉学起来不费力，而且学到的东西都能用得上。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在为一家小型精品酒店寻找合适的会计解决方案，市面上很多书籍要么过于理论化，要么不够系统。《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》恰恰填补了这一空白。它不仅仅是讲解基础的会计科目和分录，更重要的是，它详细阐述了如何根据酒店业的特点来构建一套高效且实用的财务管理体系。书中对于“收益管理”和“成本分摊”的深入探讨，让我对如何更精准地核算不同部门（如客房部、餐饮部、宴会部）的盈利能力有了清晰的认识。我特别关注到书中关于“固定资产折旧”和“无形资产摊销”的章节，这对于我们酒店这种重资产的行业来说至关重要，它提供了多种折旧方法的优劣分析，以及如何选择最适合我们酒店的会计政策。此外，书中对“现金流量管理”和“营运资本分析”的讲解，也为我如何更好地管理酒店的流动性，应对季节性波动提供了切实可行的建议。它没有回避行业内的复杂性，而是提供了一种系统性的视角，帮助读者从宏观到微观，全面掌握酒店餐饮业的财务运作规律。这本书的价值在于它的实践指导性，它不仅仅是知识的传递，更是解决实际问题的方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于提升整个酒店餐饮服务业的财务管理水平具有重要的意义。《酒店·餐饮服务业会计从入门到精通》最大的亮点在于其内容的全面性和前瞻性。它不仅涵盖了从基础会计原则到行业特有会计处理的完整流程，更是在数字时代背景下，引入了关于“信息化财务管理”和“大数据分析在酒店业的应用”的探讨。书中对于如何利用财务软件提升效率、如何进行财务预测和预算编制，以及如何通过数据分析来优化经营决策，都进行了深入的剖析。我尤其对其关于“服务业成本效益分析”和“顾客满意度与财务指标关联性研究”的章节印象深刻，这颠覆了我以往对会计仅限于数字的理解，让我认识到财务管理与客户体验、服务质量之间更深层次的联系。书中对于“绿色酒店”和“可持续发展”下的财务考量，也体现了其与时俱进的理念，为行业未来的发展指明了方向。总而言之，这本书不仅仅是一本会计手册，更是一部关于如何利用财务智慧驱动酒店餐饮业高质量发展的战略指南，对于行业的从业者、管理者乃至投资者，都具有极高的参考价值和启示意义。

评分☆☆☆☆☆

实用性强?！是酒店餐饮会计很好的参考书！

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该书实用性强，可操作性强

评分☆☆☆☆☆

做活动的时候买的，很便宜，送货很快

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评分☆☆☆☆☆

买了弥补缺乏的实战经验，辅助课堂教学！

评分☆☆☆☆☆

转行，目前岗位所需需要学习这方面知识，感觉对刚入门的人来说还是比较有参考意义。

评分☆☆☆☆☆

好书好书！书中自有颜如玉，此书讲的非常好，很细。

评分☆☆☆☆☆

促销时买的，希望有帮助

评分☆☆☆☆☆

很好！看起来不错，内容比较全面。