具体描述
内容简介
《小麦加工工艺与设备》在详细分析小麦品质特性的基础上，对小麦加工的清理、制粉及小麦粉后处理工序的生产工艺、操作与控制等方面作了较全面的阐述；对小麦加工生产过程中各主机设备的基本原理、设备结构、性能参数、操作与维护、常见故障的排除方法，以及影响工艺效果的主要因素等也进行了较为详细的介绍。《小麦加工工艺与设备》可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业课教材，也可作为从事粮食加工的科技工作者和企业工程技术与管理人员的参考书。
目录
前言第一章 小麦及其理化特性
第一节 小麦的分类与质量标准
一、小麦的分类
二、我国商品小麦的分类
三、我国商品小麦的定等指标及质量要求
第二节 小麦籽粒的形态结构
一、小麦籽粒的形态特征
二、小麦籽粒的植物学结构
第三节 小麦的物理特性与加工品质
一、小麦的色泽、气味与表面状态
二、小麦的粒形、粒度与均匀度
三、小麦的密度、容重与千粒重
四、小麦的散落性与自动分级
五、小麦的吸附性与导热性
六、小麦的硬度
第四节 小麦的化学成分与营养品质
一、小麦蛋白质
二、小麦淀粉
三、小麦其他化学成分
第五节 小麦粉的食用品质
一、面团的物理特性
二、面糊的黏度特性
三、小麦粉的烘焙品质
四、小麦粉的蒸煮品质
五、影响小麦粉食用品质的主要因素
第二章 小麦加工前处理工序
第一节 除杂与分级
一、概述
二、筛选
三、风选
四、比重分选
五、精选
六、磁选
七、色选
第二节 表面处理
一、打击与撞击
二、碾削清理
三、擦刷
四、表面清洗
第三节 小麦的水分调节
一、水分调节的基本原理
二、水分调节的作用
三、水分调节的方法
四、影响水分调节的因素
五、最佳入磨水分和实际润麦时间
六、水分调节设备
七、润麦仓
第四节 小麦的搭配
一、搭配目的与搭配方案制订
二、搭配的应用
三、典型搭配设备
第五节 小麦清理流程
一、概述
二、小麦清理流程设计的依据与组合原则
三、小麦清理流程设计的内容与方法
四、流程设计举例
第三章 小麦制粉概述
第一节 概述
一、小麦制粉方法
二、制粉过程中各系统的作用
三、小麦制粉的主要生产指标
第二节 筛网与在制品
一、筛网的种类与规格
二、筛网与在制品的分类
第三节 小麦加工产品与副产品
一、小麦加工产品
二、小麦加工副产品
第四章 研磨
第一节 概述
一、研磨的基本原理与方法
二、研磨工艺效果的评定
第二节 辊式磨粉机
一、磨粉机的分类
二、磨粉机的主要构件
三、磨粉机的主要技术参数
四、辊式磨粉机的操作
第三节 影响研磨工艺效果的因素
一、小麦的工艺品质
二、研磨工艺参数
三、磨粉机的操作指标
第四节 辅助研磨设备
一、松粉机
二、撞击磨
第五章 筛理
第一节 概述
一、各系统物料的筛理特性
二、筛理工作的要求
三、筛理的基本原理
第二节 平筛
一、高方平筛
二、双筛体平筛与单筛体平筛
第三节 平筛筛理效果的评定与影响因素
一、平筛筛理工艺效果的评定
二、影响平筛工艺效果的主要因素
第四节 辅助筛理设备
一、打麸机
二、刷麸机
三、皮磨粗筛
四、振动圆筛
第六章 清粉
第一节 概述
一、粗粒和粗粉的理化特性
二、清粉机的工作原理
第二节 清粉机
一、清粉机的结构
二、典型清粉设备
三、清粉机的操作维护与故障排除
第三节 清粉工艺效果的评定与影响因素
一、清粉工艺效果的评定
二、影响清粉工艺效果的主要因素
第七章 小麦制粉流程
第一节 概述
一、小麦制粉流程设计的原则
二、常用的制粉方法
第二节 皮磨系统
一、皮磨系统的作用
二、皮磨系统的道数和磨辊接触长度
三、皮磨系统的流程
四、皮磨系统磨辊的技术参数
五、皮磨系统的操作指标
六、粗粒、粗粉及面粉的数量和质量
第三节 渣磨系统
一、渣磨系统的作用
二、渣磨系统的道数和磨辊接触长度
三、渣磨系统的流程
四、渣磨系统磨辊的技术参数
五、渣磨系统的操作指标
第四节 清粉系统
一、清粉的作用
二、清粉系统的流程
三、清粉机的单位流量
第五节 心磨系统
一、心磨和松粉机的作用
二、心磨系统的道数和磨辊接触长度
三、心磨系统的流程
四、心磨系统磨辊的技术参数
五、心磨系统的操作指标
第六节 小麦制粉流程举例与分析
一、简化物料分级的制粉流程
二、物料分级中等的制粉流程
三、强化物料分级磨撞均衡出粉的制粉流程
四、其他的制粉流程
第七节 制粉工艺设计
一、制粉工艺设计的依据
二、制粉工艺设计的原则
三、制粉工艺设计的方法
四、制粉工艺设计举例
第八章 小麦粉后处理
第一节 小麦粉的收集与配制
一、小麦粉的收集
二、小麦粉的配制
第二节 小麦粉的修饰与强化
一、小麦粉的修饰
二、小麦粉的营养强化
第三节 小麦粉后处理工艺
第四节 小麦粉后处理设备
一、杀虫机
二、振动卸料器
三、小麦粉混合机
四、微量元素添加机
附录一 优质小麦 强筋小麦（GB/T17892-1999）
附录二 优质小麦 弱筋小麦（GB/T17893-1999）
附录三 小麦粉质量标准（GB1355-1986）
附录四 高筋小麦粉质量指标（GB8607-1988）
附录五 低筋小麦粉质量指标（GB8608-1988）
附录六 即将颁布的小麦粉标准质量指标（GB1355）
附录七 专用小麦粉的质量标准
附录八 小麦胚（胚片、胚粉）分等和质量标准（SB/T10145-1993）
附录九 粮油工业用图形符号、代号 通用部分
附录十 粮油工业用图形符号、代号 制粉部分
参考文献
精彩书摘
《小麦加工工艺与设备》：五、小麦的吸附性与导热性
1.吸附性
小麦是一种多细胞的有机胶体，其内部分布着多孔性的毛细管。这些大大小小的毛细管纵横贯通，其内壁具有吸附各种气体和水蒸气的能力，这种内壁称有效表面。小麦有效表面面积的总和大致超过小麦本身外部表面面积的20倍。除小麦自身具有多孔毛细管的结构外，组成小麦表面和毛细管内壁的胶质体分子，如蛋白质、淀粉、纤维素和半纤维素等，都具有一部分自由分子吸引力，能吸附外来的气体分子。因此，小麦具有吸附气体及水蒸气的能力，这种能力称为小麦的吸附性。吸附能力的大小称为吸附能量。在单位时间内所能吸附的气体或水蒸气数量称为吸附速度。
小麦吸附气体的过程可分为吸着、吸收、毛细管凝结和化学吸附。一种物质的气体或水蒸气分子由外部扩散到麦堆的内部，充满在小麦的间隙中，其中一部分气体或水蒸气的分子就被吸附在小麦的表面上，这称为吸着；另一部分气体或水蒸气的分子通过籽粒内部的毛细管向细胞间隙中扩散，被毛细管的内壁所吸收，这称为吸收。当气体或水蒸气超过饱和度时，就在毛细管中凝结成为液体而转变为液体扩散，这称为毛细管凝结。最后，有一部分气体分子渗透到细胞内部而与胶体微粒密结在一起，甚至和籽粒内部的有机物质起化学反应，而形成一种可逆的“新相”，这就是所谓的化学吸附。这一系列现象概括起来总称为小麦的吸附过程。
但当外界环境中该物质的气体或水蒸气很稀薄或完全不存在，而麦粒内部吸附的气体浓度很高时，则产生一系列与上述方向相反的扩散作用，即被麦粒吸附的气体或液体分子可能部分或全部从谷粒内部逐渐向外部移动，最后散发到大气中，这种现象称为解吸。
在一定温度、一定气体浓度或一定空气相对湿度条件下，经过相当长的时间，小麦吸附和解吸过程达到相等的速度，此时这两种过程即达到平衡状态。
按照被吸附气体的种类可把小麦吸附分为两类：吸附和解吸水蒸气的，称为小麦的吸湿性；吸附和解吸水蒸气以外的各种气体或蒸汽的称为小麦的各种气体或蒸汽的吸附。
小麦吸附能量和吸附速度的大小主要取决于以下因素。
（1）周围环境中气体的浓度
环境中气体浓度越大，小麦和气体的相对压力也越大，小麦吸附能力就增强。反之，则减弱。在梅雨季节，空气相对湿度大，小麦吸湿性增强，其含水量增加，这将使麦粒的散落性减弱、脆性降低、韧性增加。因此，在梅雨季节，小麦及其在制品的清理、筛理分级要困难一些。这就是小麦加工工艺效果经常随气候变化而改变的缘故。
（2）周围环境中气体的活性
气体性质越活泼，小麦的吸附性就越强。例如，氧气充足，能增强小麦的呼吸强度，加速籽粒中的各种物质的氧化与分解，从而引起小麦内部物质的损失，甚至酸败变苦。小麦吸附了煤油、汽油和某些熏蒸药剂、农药等物质后，不易解吸，将使小麦带有种种异味，影响其商品品质，甚至不能食用。
（3）周围环境的温度和小麦自身的温度差
气温高而小麦温度低时，小麦的吸附能力就强，空气中的水蒸气很容易被小麦吸附。
……
前言/序言
当今的小麦加工业正朝着规模化、集约化方向发展，小麦加工工艺不断更新，新型的加工设备不断涌现。为适应小麦加工业的发展，满足粮食工程专业的教学、科研需求，特编写《小麦加工工艺与设备》一书。本书是编者在同类型教材的基础上，汇集多年的教学、科研与生产实践经验，借鉴近年来国内外小麦加工领域大量的科技成果与文献资料编撰而成的。编写过程中，在注重小麦加工基础理论的前提下，增加了设备操作等内容，强化了其实践性与实用性，并力求反映小麦加工业的新设备、新工艺、新技术与新成果。书中系统地论述了小麦的工艺品质、小麦加工主要生产工序的基本原理、设备结构特点、性能参数与应用技术；着重介绍了小麦制粉工艺的特点与关键技术。本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业课教材，也可作为从事粮食加工的科研人员、工程技术人员以及小麦粉师的参考书。
本书由河南工业大学田建珍、温纪平任主编，朱永义、王晓曦、毛广卿、李利民、林江涛、赵仁勇参与编写。朱永义教授除参与本书编写外，在本书整体框架的构建、结构的把握等方面做出了贡献，并与郭祯祥教授一起担任本书的主审。本书的编写人员均为河南工业大学粮油食品学院粮食工程系的教授与副教授，具有丰富的教学、科研与小麦加工厂工程设计的实践经验。
在本书编写过程中，得到了河南工业大学领导的大力支持，得到了粮食工程与粮食机械有关专家、教授的热心帮助，同时参阅了诸多专家、学者的优秀论著与文献，借鉴并引用了部分有价值的资料及研究成果，在此一并表示诚挚的谢意。
限于编者的学识水平，书中难免有疏漏、缺陷与错误之处，恳请各位读者批评指正。
用户评价
我一直对食物的生产过程充满好奇，特别是我们日常生活中最重要、最基础的食材之一——小麦。因此，《小麦加工工艺与设备》这本书，在我看来，应当是一本能够深入揭示这一过程奥秘的权威指南。当我终于拿到这本沉甸甸的书籍时，我满怀期待地翻开了它，希望能从中一窥究竟。 然而，书本的扉页便如同拉开了工业世界的帷幕，将我引入了一个我完全陌生的技术海洋。书中关于小麦“清理”过程的描述，便让我大开眼界。我原以为这只是一个简单的物理过程，但书中却详细列举了“初清理”、“精清理”、“筛理”、“风选”、“着色”、“磁选”等一系列复杂的工艺步骤，并配以各种新型设备的图解，如“圆筒筛”、“平面筛”、“磁选机”。这些设备精密的结构和独特的功能，让我惊叹于工业生产的严谨和高效，也让我意识到，看似简单的去除杂质，背后蕴含着如此深厚的科技含量。 随后，我步入了“制粉”这一核心环节。书中的内容在此变得更加深入和专业。它详细阐述了不同类型小麦（如硬质小麦和软质小麦）在加工过程中的特性差异，以及如何根据这些差异来调整工艺参数。关于“着水”、“松散”、“破碎”和“筛理”等一系列工艺步骤，被分解得如同解剖一般细致。我看到了各种型号的“磨粉机”，如“万能磨”和“立磨”的设计图，并试图在脑海中勾勒出它们在巨大车间里协同工作的场景，将粗糙的麦粒一点一点地研磨成细腻洁白的粉末。 然而，随着阅读的深入，我逐渐感到一丝力不从心。书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念的阐述，虽然专业而准确，但对我这个普通读者来说，却显得过于抽象，缺乏直观的体验。我无法像专业人士那样，通过触摸面团的弹性来判断面粉的品质。书中充斥着诸如“白度”、“灰分”、“容重”等专业指标，这些指标的意义和重要性，需要大量的背景知识才能理解。我开始怀疑，对于一个只想了解食物制作过程的读者而言，这些过于技术性的描述，是否有些“烧脑”了。 我也曾试图在书中寻找关于“小麦的营养价值”或者“不同种类面粉的健康益处”等内容，但这样的篇幅少之又少。本书似乎更侧重于“如何加工”，而非“加工出的产品意味着什么”。我期待能够了解到，不同加工工艺对小麦原有营养成分的保留程度，或者不同等级面粉在烘焙时的表现差异。书中关于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理方式，也只是简单提及，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得，这本书在“为什么”的问题上，回答得不够充分。 在阅读关于“设备”的部分时，我被那些庞大而复杂的机械设计所吸引。从“输送系统”、“储存系统”，到“除尘系统”、“电气控制系统”，几乎涵盖了整个生产线的方方面面。我看到了各种型号的“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”，以及它们是如何协同工作，将小麦在厂房内进行高效的转移。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我对食品加工过程中对环境卫生的严苛要求有了深刻的体会。 然而，对于设备的“选择”和“维护”，书中也只是进行了相对概括性的描述。我渴望了解，在实际生产中，如何根据不同的产量需求、不同的厂房条件，来选择最适合的设备组合？设备的日常维护和故障排除，是否有更具体的操作指南？书中虽然提到了“自动化控制系统”，但对于实际操作中可能遇到的各种问题，以及如何进行有效的 troubleshooting，似乎着墨不多。这让我在理解设备功能的同时，也产生了一些实践层面的疑问。 当我翻阅到关于“质量控制”的章节时，我更加确信了这是一本面向专业人士的书籍。书中详细列举了各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等。每一个检测项目，都配有详尽的操作步骤和数据分析方法。我看到了各种曲线图和表格，它们记录着面粉在不同条件下的表现，以及如何通过这些数据来评估面粉的品质。 但对于我这样一个普通消费者而言，这些检测数据究竟意味着什么？它们如何影响到我日常购买的面粉？书中并没有对此进行解释。例如，一个“面团稳定度”的数值，对于烘焙爱好者来说，究竟意味着什么？它会影响到面包的发酵效果吗？书中对这些“结果”的解读，显得过于笼统，缺乏与实际应用场景的连接。 总而言之，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一部极其专业且详尽的著作。它为我打开了一扇通往小麦加工世界的大门，让我看到了现代工业的精密度和效率，也让我对我们日常餐桌上的食物有了更深层次的认识。我承认它的专业性，但也希望未来的同类书籍，能在技术讲解之外，多一些对产品价值和应用场景的拓展，让更多的读者能够从中获益。
评分这本书，名为《小麦加工工艺与设备》，拿到手的时候，我满怀期待，毕竟小麦在中国人心目中的地位可是举足轻重的，从面条到馒头，再到各式各样的糕点，无一不与它息息相关。然而，当翻开第一页，我很快就意识到，这并非一本教你如何在厨房里制作美味的食谱，也不是一本描绘小麦生长周期的科普读物。它更像是一本沉甸甸的工业教科书，充斥着那些我从未深入了解过的专业术语和复杂流程。 初读之下，我被那些关于“清理”、“去石”、“风选”、“着色”等环节的细致描述所震撼。原来，从一颗颗饱满的金黄色麦粒，到我们餐桌上柔软蓬松的馒头，中间经历了如此严谨而科学的转化。书中的插图和图表，虽然精美，但对于非专业人士而言，理解起来却需要费一番心思。我反复琢磨着那些复杂的管道连接图，试图在脑海中构建出一条完整的小麦生产线。那些关于不同类型设备的详细介绍，如“圆筒筛”、“平面筛”、“磁选机”等，也让我对工业生产的精密度有了全新的认识。我甚至开始思考，在现代化的食品加工业背后，究竟隐藏着多少不为人知的技术细节。 接着，我深入了解了“制粉”这一核心环节。书中详细阐述了不同类型的小麦（硬质小麦、软质小麦）在加工过程中所表现出的差异，以及如何根据这些差异来调整工艺参数。关于“着水”、“松散”、“破碎”、“筛理”等一系列步骤，被分解得条条清晰。我惊讶于不同辊筒之间的配合、不同筛网的孔径大小，竟然能如此精妙地决定面粉的等级和品质。看着书中所描绘的“万能磨”、“立磨”等设备，我不禁想象它们在巨大的厂房里嗡嗡作响的场景，将原本粗糙的麦粒，一层层地蜕变成细腻洁白的粉末。 然而，随着阅读的深入，我渐渐感到一丝迷失。书中对于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念的阐述，虽然严谨，但对我这个普通读者来说，缺乏直观的体验。我无法像专业人士那样，通过触摸面团的弹性、感受其延展性来判断面粉的优劣。书中充斥着诸如“白度”、“灰分”、“容重”等专业指标，这些指标的意义和重要性，需要大量的背景知识才能理解。我开始怀疑，对于一个只想了解自家餐桌上的食物是如何制作的读者而言，这些过于技术性的描述，是否有些过于“烧脑”了。 我试图寻找书中关于“小麦的营养价值”或者“不同种类面粉的健康益处”等内容，但这样的篇幅屈指可少。本书似乎更侧重于“如何加工”，而非“加工出的产品意味着什么”。我期待能够了解到，不同加工工艺对小麦原有营养成分的保留程度，或者不同等级面粉在烘焙时的表现差异。书中关于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理方式，也只是简单提及，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值。这让我觉得，这本书在“为什么”的问题上，回答得不够充分。 在阅读关于“设备”的部分时，我被那些庞大而复杂的机械设计所吸引。从“输送系统”、“储存系统”，到“除尘系统”、“电气控制系统”，几乎涵盖了整个生产线的方方面面。我看到了各种型号的“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”，以及它们是如何协同工作，将小麦在厂房内进行高效的转移。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我对食品加工过程中对环境卫生的严苛要求有了深刻的体会。 然而，对于设备的“选择”和“维护”，书中也只是进行了相对概括性的描述。我渴望了解，在实际生产中，如何根据不同的产量需求、不同的厂房条件，来选择最适合的设备组合？设备的日常维护和故障排除，是否有更具体的操作指南？书中虽然提到了“自动化控制系统”，但对于实际操作中可能遇到的各种问题，以及如何进行有效的 troubleshooting，似乎着墨不多。这让我在理解设备功能的同时，也产生了一些实践层面的疑问。 当我翻阅到关于“质量控制”的章节时，我更加确信了这是一本面向专业人士的书籍。书中详细列举了各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等。每一个检测项目，都配有详尽的操作步骤和数据分析方法。我看到了各种曲线图和表格，它们记录着面粉在不同条件下的表现，以及如何通过这些数据来评估面粉的品质。 但对于我这样一个普通消费者而言，这些检测数据究竟意味着什么？它们如何影响到我日常购买的面粉？书中并没有对此进行解释。例如，一个“面团稳定度”的数值，对于烘焙爱好者来说，究竟意味着什么？它会影响到面包的发酵效果吗？书中对这些“结果”的解读，显得过于笼统，缺乏与实际应用场景的连接。 我始终觉得，一本好的图书，除了传递专业知识，也应该能够引发读者的思考，或者触动读者的情感。而《小麦加工工艺与设备》这本书，虽然在技术层面做到了极致的严谨，但在人文关怀和情感共鸣方面，却稍显不足。它更像是一份冰冷而精确的工业图谱，而非一篇充满温情的生活叙事。 总而言之，这本书是一部关于小麦加工的百科全书，它提供了极其详尽的技术细节和专业知识。但对于我这样一个非专业读者来说，它更像是一扇通往工业世界的大门，让我窥见了其中的奥秘，却也让我深感自身的知识匮乏。我欣赏它的专业性，但也希望在未来的阅读中，能够遇到更多能够连接技术与生活的书籍，让我更深刻地理解我们所享用的每一份食物背后的故事。
评分我怀揣着对食物加工过程的好奇心，翻开了《小麦加工工艺与设备》这本著作。我期待着能从中了解，那些平凡的小麦是如何蜕变成餐桌上丰富多样的美食的。然而，书本的扉页便如同拉开了工业世界的帷幕，将我引入了一个充满专业术语和精密机械的领域。 书中对于小麦“清理”环节的描述，便让我大开眼界。我原以为这只是一个简单的物理过程，但书中却详细列举了“初清理”、“精清理”、“筛理”、“风选”、“着色”、“磁选”等一系列复杂的工艺步骤，并配以各种新型设备的图解，如“圆筒筛”、“平面筛”、“磁选机”。这些设备精密的结构和独特的功能，让我惊叹于工业生产的严谨和高效，也让我意识到，看似简单的去除杂质，背后蕴含着如此深厚的科技含量。 接着，书中深入探讨了“制粉”这一核心环节。这里的内容更是令人眼花缭乱，它详细阐述了不同类型小麦（例如硬质小麦和软质小麦）在加工过程中的差异，以及如何根据这些差异来调整工艺参数。关于“着水”、“松散”、“破碎”和“筛理”等一系列流程，被分解得如同庖丁解牛般细致。我看到了各种型号的“磨粉机”，如“万能磨”和“立磨”的设计图，并试图在脑海中勾勒出它们在巨大车间里协同工作的场景，将粗糙的麦粒一点一点地研磨成细腻洁白的粉末。 然而，随着阅读的深入，我逐渐感到一丝力不从心。书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念的阐述，虽然专业而准确，但对我这个普通读者来说，却显得过于抽象，缺乏直观的体验。我无法像专业人士那样，通过触摸面团的弹性来判断面粉的品质。书中充斥着诸如“白度”、“灰分”、“容重”等专业指标，这些指标的意义和重要性，需要大量的背景知识才能理解。我开始怀疑，对于一个只想了解食物制作过程的读者而言，这些过于技术性的描述，是否有些“烧脑”了。 我也曾试图在书中寻找关于“小麦的营养价值”或者“不同种类面粉的健康益处”等内容，但这样的篇幅少之又少。本书似乎更侧重于“如何加工”，而非“加工出的产品意味着什么”。我期待能够了解到，不同加工工艺对小麦原有营养成分的保留程度，或者不同等级面粉在烘焙时的表现差异。书中关于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理方式，也只是简单提及，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得，这本书在“为什么”的问题上，回答得不够充分。 在阅读关于“设备”的部分时，我被那些庞大而复杂的机械设计所吸引。从“输送系统”、“储存系统”，到“除尘系统”、“电气控制系统”，几乎涵盖了整个生产线的方方面面。我看到了各种型号的“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”，以及它们是如何协同工作，将小麦在厂房内进行高效的转移。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我对食品加工过程中对环境卫生的严苛要求有了深刻的体会。 然而，对于设备的“选择”和“维护”，书中也只是进行了相对概括性的描述。我渴望了解，在实际生产中，如何根据不同的产量需求、不同的厂房条件，来选择最适合的设备组合？设备的日常维护和故障排除，是否有更具体的操作指南？书中虽然提到了“自动化控制系统”，但对于实际操作中可能遇到的各种问题，以及如何进行有效的 troubleshooting，似乎着墨不多。这让我在理解设备功能的同时，也产生了一些实践层面的疑问。 当我翻阅到关于“质量控制”的章节时，我更加确信了这是一本面向专业人士的书籍。书中详细列举了各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等。每一个检测项目，都配有详尽的操作步骤和数据分析方法。我看到了各种曲线图和表格，它们记录着面粉在不同条件下的表现，以及如何通过这些数据来评估面粉的品质。 但对于我这样一个普通消费者而言，这些检测数据究竟意味着什么？它们如何影响到我日常购买的面粉？书中并没有对此进行解释。例如，一个“面团稳定度”的数值，对于烘焙爱好者来说，究竟意味着什么？它会影响到面包的发酵效果吗？书中对这些“结果”的解读，显得过于笼统，缺乏与实际应用场景的连接。 总而言之，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一部极其专业且详尽的著作。它为我打开了一扇通往小麦加工世界的大门，让我看到了现代工业的精密度和效率，也让我对我们日常餐桌上的食物有了更深层次的认识。我承认它的专业性，但也希望未来的同类书籍，能在技术讲解的同时，多一些对产品价值和应用场景的拓展，让更多的读者能够从中获益。
评分我一直对食物的生产过程怀揣着一份探究的热情，特别是我们餐桌上最基础、最不可或缺的食材——小麦。因此，《小麦加工工艺与设备》这本书，在我眼中，应是揭示这一古老而又现代的转化过程的权威指南。当我终于拿到这本沉甸甸的书籍时，我满怀期待地翻开了它，希望能从中一窥究竟。 然而，书本的扉页便如同拉开了工业世界的帷幕，将我引入了一个我完全陌生的技术海洋。书中关于小麦“清理”过程的描述，便让我大开眼界。我原以为这只是一个简单的物理过程，但书中却详细列举了“初清理”、“精清理”、“筛理”、“风选”、“着色”、“磁选”等一系列复杂的工艺步骤，并配以各种新型设备的图解，如“圆筒筛”、“平面筛”、“磁选机”。这些设备精密的结构和独特的功能，让我惊叹于工业生产的严谨和高效，也让我意识到，看似简单的去除杂质，背后蕴含着如此深厚的科技含量。 随后，我步入了“制粉”这一核心环节。书中的内容在此变得更加深入和专业。它详细阐述了不同类型小麦（如硬质小麦和软质小麦）在加工过程中的特性差异，以及如何根据这些差异来调整工艺参数。关于“着水”、“松散”、“破碎”和“筛理”等一系列工艺步骤，被分解得如同解剖一般细致。我看到了各种型号的“磨粉机”，如“万能磨”和“立磨”的设计图，并试图在脑海中勾勒出它们在巨大车间里协同工作的场景，将粗糙的麦粒一点一点地研磨成细腻洁白的粉末。 然而，随着阅读的深入，我逐渐感到一丝力不从心。书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念的阐述，虽然专业而准确，但对我这个普通读者来说，却显得过于抽象，缺乏直观的体验。我无法像专业人士那样，通过触摸面团的弹性来判断面粉的品质。书中充斥着诸如“白度”、“灰分”、“容重”等专业指标，这些指标的意义和重要性，需要大量的背景知识才能理解。我开始怀疑，对于一个只想了解食物制作过程的读者而言，这些过于技术性的描述，是否有些“烧脑”了。 我也曾试图在书中寻找关于“小麦的营养价值”或者“不同种类面粉的健康益处”等内容，但这样的篇幅少之又少。本书似乎更侧重于“如何加工”，而非“加工出的产品意味着什么”。我期待能够了解到，不同加工工艺对小麦原有营养成分的保留程度，或者不同等级面粉在烘焙时的表现差异。书中关于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理方式，也只是简单提及，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得，这本书在“为什么”的问题上，回答得不够充分。 在阅读关于“设备”的部分时，我被那些庞大而复杂的机械设计所吸引。从“输送系统”、“储存系统”，到“除尘系统”、“电气控制系统”，几乎涵盖了整个生产线的方方面面。我看到了各种型号的“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”，以及它们是如何协同工作，将小麦在厂房内进行高效的转移。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我对食品加工过程中对环境卫生的严苛要求有了深刻的体会。 然而，对于设备的“选择”和“维护”，书中也只是进行了相对概括性的描述。我渴望了解，在实际生产中，如何根据不同的产量需求、不同的厂房条件，来选择最适合的设备组合？设备的日常维护和故障排除，是否有更具体的操作指南？书中虽然提到了“自动化控制系统”，但对于实际操作中可能遇到的各种问题，以及如何进行有效的 troubleshooting，似乎着墨不多。这让我在理解设备功能的同时，也产生了一些实践层面的疑问。 当我翻阅到关于“质量控制”的章节时，我更加确信了这是一本面向专业人士的书籍。书中详细列举了各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等。每一个检测项目，都配有详尽的操作步骤和数据分析方法。我看到了各种曲线图和表格，它们记录着面粉在不同条件下的表现，以及如何通过这些数据来评估面粉的品质。 但对于我这样一个普通消费者而言，这些检测数据究竟意味着什么？它们如何影响到我日常购买的面粉？书中并没有对此进行解释。例如，一个“面团稳定度”的数值，对于烘焙爱好者来说，究竟意味着什么？它会影响到面包的发酵效果吗？书中对这些“结果”的解读，显得过于笼统，缺乏与实际应用场景的连接。 总而言之，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一部极其专业且详尽的著作。它为我打开了一扇通往小麦加工世界的大门，让我看到了现代工业的精密度和效率，也让我对我们日常餐桌上的食物有了更深层次的认识。我承认它的专业性，但也希望未来的同类书籍，能在技术讲解之外，多一些对产品价值和应用场景的拓展，让更多的读者能够从中获益。
评分我一直在寻找一本能让我深入了解我们日常生活中最重要食材之一——小麦——的著作。《小麦加工工艺与设备》这本书，从书名上看，似乎正是我所期盼的那种。当我终于拿到这本沉甸甸的书籍时，我满怀好奇地翻开了它。 映入眼帘的是一系列我从未接触过的专业术语，比如“清理”、“着石”、“风选”、“着色”等等。这些词汇如同陌生的语言，让我一时间难以招架。我努力去理解，原来从一粒粒饱满的麦穗，变成我们熟悉的白面粉，中间要经历如此复杂而严谨的物理和机械过程。书中的插图和图表，虽然精美，但对于我这样一个初学者来说，理解起来却需要花费不少精力。我尝试着去勾勒出一条完整的小麦加工生产线，想象着各种设备如何协同工作。 随后，我进入了“制粉”这个核心环节。书中详细描述了不同类型小麦的特性，以及如何根据这些特性来调整加工工艺。关于“着水”、“松散”、“破碎”、“筛理”等步骤，被分解得非常细致。我惊讶于不同辊筒之间的配合、不同筛网孔径大小的设计，竟然能如此精妙地决定面粉的等级和品质。我看到了“万能磨”、“立磨”等设备的模型图，想象它们在巨大的厂房里轰鸣的场景，将粗糙的麦粒一层层蜕变成细腻的粉末。 然而，随着阅读的深入，我渐渐感到一丝力不从心。书中对于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念的阐述，虽然严谨，但对我缺乏直观的体验。我无法像专业人士那样，通过触摸面团的弹性来判断面粉的优劣。书中充斥着诸如“白度”、“灰分”、“容重”等专业指标，这些指标的意义和重要性，需要大量的背景知识才能理解。我开始怀疑，对于一个只想了解食物制作过程的读者而言，这些过于技术性的描述，是否有些“烧脑”了。 我也曾试图寻找书中关于“小麦的营养价值”或者“不同种类面粉的健康益处”等内容，但这样的篇幅少之又少。本书似乎更侧重于“如何加工”，而非“加工出的产品意味着什么”。我期待能够了解到，不同加工工艺对小麦原有营养成分的保留程度，或者不同等级面粉在烘焙时的表现差异。书中关于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理方式，也只是简单提及，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得，这本书在“为什么”的问题上，回答得不够充分。 在阅读关于“设备”的部分时，我被那些庞大而复杂的机械设计所吸引。从“输送系统”、“储存系统”，到“除尘系统”、“电气控制系统”，几乎涵盖了整个生产线的方方面面。我看到了各种型号的“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”，以及它们是如何协同工作，将小麦在厂房内进行高效的转移。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我对食品加工过程中对环境卫生的严苛要求有了深刻的体会。 然而，对于设备的“选择”和“维护”，书中也只是进行了相对概括性的描述。我渴望了解，在实际生产中，如何根据不同的产量需求、不同的厂房条件，来选择最适合的设备组合？设备的日常维护和故障排除，是否有更具体的操作指南？书中虽然提到了“自动化控制系统”，但对于实际操作中可能遇到的各种问题，以及如何进行有效的 troubleshooting，似乎着墨不多。这让我在理解设备功能的同时，也产生了一些实践层面的疑问。 当我翻阅到关于“质量控制”的章节时，我更加确信了这是一本面向专业人士的书籍。书中详细列举了各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等。每一个检测项目，都配有详尽的操作步骤和数据分析方法。我看到了各种曲线图和表格，它们记录着面粉在不同条件下的表现，以及如何通过这些数据来评估面粉的品质。 但对于我这样一个普通消费者而言，这些检测数据究竟意味着什么？它们如何影响到我日常购买的面粉？书中并没有对此进行解释。例如，一个“面团稳定度”的数值，对于烘焙爱好者来说，究竟意味着什么？它会影响到面包的发酵效果吗？书中对这些“结果”的解读，显得过于笼统，缺乏与实际应用场景的连接。 总的来说，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一部极其专业且详尽的著作。它如同一个精密的技术手册，为我们展现了小麦加工工业的宏伟蓝图。它让我见识到了现代工业的精细化和自动化水平，也让我对我们日常餐桌上的食物有了更深层次的认识。
评分这本书，名为《小麦加工工艺与设备》，我一直对小麦的加工过程感到好奇，毕竟它是我们餐桌上最基础的食材之一。拿到这本厚重的书，我本以为会看到一些关于如何在家制作面粉，或者如何辨别不同面粉品质的实用技巧。然而，当我迫不及待地翻开，迎接我的却是满满的工业术语和流程图，瞬间把我拉入了另一个完全不同的世界。 书中对于小麦的“清理”环节的描述，就让我颇为吃惊。原以为只是简单地把麦子里的杂草和沙子弄出来，结果发现这里面大有学问。什么“初清理”、“精清理”，什么“筛理”、“风选”、“着色”、“磁选”，各种设备名称接踵而至，看得我眼花缭乱。我努力想要想象那些机器是如何工作的，如何精准地将小麦与石子、金属杂质区分开来，这背后需要多么精密的计算和设计。 接着，书本深入到了“制粉”的核心。这里面的内容更是复杂。关于不同类型的小麦，如硬质小麦和软质小麦，它们在加工过程中会产生怎样的差异，以及如何针对这些差异来调整工艺，让我对“面粉”这个概念有了全新的认识。书中详细介绍了“着水”、“松散”、“破碎”和“筛理”等一系列步骤，每一步都环环相扣，不可或缺。我看到各种不同型号的“磨粉机”，比如“万能磨”、“立磨”等，这些庞然大物是如何将小麦一点一点地研磨成细粉的，我只能通过书中的示意图去推测。 我尝试去理解书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”和“面粉稳定度”的阐述，但这些概念对我来说太过抽象。我无法像专业人士那样，通过直接触摸面团来感受它的弹性，或者通过实验来验证面粉的吸水性。书中充斥着各种专业指标，如“白度”、“灰分”、“容重”等，这些数字和名词对于缺乏相关背景知识的我来说，无异于天书。我感到自己像是站在一个巨大的机器车间门口，虽然看到了机器的轮廓，却无法理解它们内部的运行机制。 当翻阅到关于“设备”的部分时，我更是被那些复杂的机械结构所震撼。从“输送系统”、“储存系统”到“除尘系统”、“电气控制系统”，几乎涵盖了整个生产线的方方面面。那些关于“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”的描述，以及它们是如何协同工作，将小麦在厂房内进行高效的转移，让我对工业生产的流程化和自动化有了初步的认识。 我对书中关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍也感到兴趣，这让我意识到，在食品加工过程中，对环境卫生的要求是多么的严苛。然而，对于设备的选择和维护，书中似乎只是进行了非常概括性的描述。我渴望了解，在实际生产中，如何根据不同的产量需求和厂房条件来选择最适合的设备组合，以及设备的日常维护和故障排除是否有一些更具体的操作指南。 令我有些失望的是，书中对于“小麦的营养价值”或者“不同种类面粉的健康益处”等内容，着墨甚少。本书似乎更侧重于“如何加工”，而对于加工出的产品所带来的“价值”和“意义”，则没有深入探讨。我本期待能够了解到，不同加工工艺对小麦原有营养成分的保留程度，或者不同等级面粉在烘焙时的表现差异。 书中关于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理方式，也只是简单提及，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得本书在“为什么”的问题上，回答得不够充分。我理解这是一本专业书籍，但对于像我这样的读者来说，如果能在技术讲解之外，多一些关于产品价值和应用场景的拓展，会更加吸引人。 总的来说，《小麦加工工艺与设备》这本书，内容非常详尽，技术性极强，对于我这个非专业读者来说，无疑是一次知识的“洗礼”。它让我看到了小麦从田间到餐桌之间，那条看似简单却充满复杂工艺的漫长旅程。我看到了现代工业的精密度和效率，也看到了科技在食品生产中的巨大作用。 然而，作为一个读者，我仍然觉得这本书在某些方面可以做得更好。例如，在解释那些复杂的专业术语和指标时，如果能配以更直观的图解或者更贴近生活的例子，我想会更容易被大众读者所理解和接受。同时，如果能适当增加一些关于小麦的营养价值、健康益处，以及不同面粉在烹饪中的实际应用场景的介绍，这本书的价值将会得到进一步的提升。
评分最近读了《小麦加工工艺与设备》这本书，心情有些复杂。我本以为它会是一本关于如何制作美味面食的指南，或者是介绍小麦种植的科普读物。结果，它是一本彻头彻尾的工业技术类书籍，里面的内容对我这个普通读者来说，简直是“天书”一般的存在。 刚开始翻阅，我就被那些陌生的专业术语淹没了。“清理”、“着石”、“风选”、“着色”……这些词汇组合在一起，构成了一幅幅我完全无法想象的画面。书中详细介绍了各种清理设备，如圆筒筛、平面筛、磁选机等，它们是如何将小麦中的杂质一一剔除的。我只能凭借着那些精密的图纸，一点点地在脑海中构建出小麦加工的流程。 接着，书中进入了“制粉”的关键环节。这里的内容更加复杂。它详细讲解了不同种类小麦的特性，以及如何根据这些特性来调整制粉工艺。我看到了关于“着水”、“松散”、“破碎”、“筛理”等一系列流程的细致描述，每一步都环环相扣，缺一不可。书中的“磨粉机”的介绍，如“万能磨”、“立磨”等，让我对这种庞大的工业设备产生了浓厚的兴趣，虽然我无法想象它们真实运转起来的样子。 然而，对于书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念的阐述，我感到非常吃力。这些抽象的指标，对于缺乏专业背景的我来说，很难建立起直观的理解。我无法像专业人士那样，通过亲身触摸面团来感知其延展性和弹性。书中大量的专业数据，如“白度”、“灰分”、“容重”等，对我而言，就像是密码，需要大量的解码才能理解其含义。 我也曾期望这本书能多介绍一些关于小麦的营养价值，或者不同面粉对健康的益处。但遗憾的是，这方面的内容非常少。本书更侧重于“如何加工”，而对加工后产品的“价值”和“意义”则几乎没有提及。例如，关于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理，书中也只是寥寥数语，并未深入探讨其经济价值或食用价值。 在设备方面，书中详细介绍了各种输送、储存、除尘和电气控制系统。我看到了“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”等设备的模型图，了解了它们在整个生产线中的作用。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我意识到了食品加工过程中对卫生和环境的严苛要求。 但对于设备的“选择”和“维护”，书中似乎缺乏更具体的指导。我希望能了解到，在实际生产中，如何根据不同的需求来选择最适合的设备，以及设备的日常维护和故障排除是否有更详细的操作指南。 最后，书中关于“质量控制”的部分，更是让我确信了这是一本面向专业人士的著作。各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等，以及详细的操作步骤和数据分析方法，都让我望而却步。对我这样一个普通读者来说，这些数据究竟意味着什么，如何影响我日常购买的面粉，书中并没有明确的解释。 总而言之，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一本极其专业的工业技术指南。它为我打开了一扇通往小麦加工世界的大门，让我看到了现代工业的精密和复杂。我承认它的专业性和严谨性，但也希望这本书能更贴近普通读者的需求，在技术讲解之外，能多一些关于产品价值和实际应用的阐述，让更多的读者能够从中受益。
评分这本书，《小麦加工工艺与设备》，拿到手里，我最先想到的是那些关于面粉、面包、面条的美味回忆。然而，当我迫不及待地翻开第一页，迎接我的却是一系列我从未接触过的工业术语，瞬间将我拉入了另一个完全陌生的领域。 书中对小麦“清理”过程的详细描述，让我大开眼界。原来，将麦粒从杂质中分离出来，需要经过“初清理”、“精清理”等多个环节，并运用“圆筒筛”、“平面筛”、“磁选机”等一系列专业设备。我只能通过书中精美的图示，去想象这些机械如何精准地完成任务，将每一粒麦子都处理得井井有条。 紧接着，书中深入到“制粉”这一核心环节。这里的知识更加复杂。它详尽阐述了不同种类小麦的特性，以及如何根据这些特性来调整加工工艺。关于“着水”、“松散”、“破碎”、“筛理”等一系列流程，被分解得如同科学实验一般严谨。书中的“磨粉机”介绍，如“万能磨”、“立磨”等，让我对这种工业巨兽的运作方式产生了浓厚的兴趣，尽管我无法亲身体验。 然而，当我试图理解书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念时，我感到一阵茫然。这些抽象的指标，对于缺乏专业背景的我来说，很难建立起直观的联系。我无法像专业人士那样，通过触摸面团来感受其延展性，或者通过实验来衡量面粉的吸水性。书中充斥着大量的专业数据，如“白度”、“灰分”、“容重”等，这些名词对我来说，如同加密的符号，需要花费大量时间去解读。 我也曾期望书中能多介绍一些关于小麦的营养价值，或者不同面粉对健康的益处。但遗憾的是，这方面的内容非常有限。本书的侧重点明显在于“加工工艺”本身，而对于加工后产品的“价值”和“意义”则鲜有提及。例如，书中对“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理，也只是简单带过，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得，本书在“为什么”这个层面上，回答得不够深入。 在设备介绍部分，书中详细列举了各种输送、储存、除尘和电气控制系统。我看到了“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”等设备的图解，了解了它们在整个生产线中的作用。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我意识到食品加工过程中对卫生和环境的严苛要求。 但对于设备的“选择”和“维护”，书中似乎缺乏更具体的指导。我希望能了解到，在实际生产中，如何根据不同的需求来选择最适合的设备，以及设备的日常维护和故障排除是否有更详细的操作指南。 最后，书中关于“质量控制”的部分，更是让我确信这是一本面向专业人士的著作。各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等，以及详细的操作步骤和数据分析方法，都让我望而却步。对我而言，这些数据究竟意味着什么，如何影响我日常购买的面粉，书中并没有明确的解释。 总而言之，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一本极其专业的工业技术指南。它为我打开了一扇通往小麦加工世界的大门，让我看到了现代工业的精密和复杂。我承认它的专业性和严谨性，但同时也希望，未来的同类书籍能够更贴近普通读者的需求，在技术讲解之外，增加一些关于产品价值和实际应用的阐述，让更多的读者能够从中受益。
评分最近，我入手了《小麦加工工艺与设备》这本书，满心期待能从中一窥小麦变身餐桌美食的奥秘。然而，当我翻开书页，迎接我的却是一场严谨而复杂的工业技术知识盛宴。 书中关于小麦“清理”过程的描述，便让我大开眼界。我原以为这只是简单的剔除杂质，没想到这里涉及“初清理”、“精清理”、“筛理”、“风选”、“着色”、“磁选”等一系列精密的工序。各种我从未听过的设备名称，如“圆筒筛”、“平面筛”、“磁选机”，如同一串串神秘的咒语，让我对工业生产的严谨性有了全新的认识。我只能通过书中详尽的图解，去想象那些庞大的机器如何在无声中完成繁复的作业。 随后，我进入了“制粉”这一核心环节。书中的内容变得更加专业和深入。它详细阐述了不同种类小麦（如硬质小麦和软质小麦）的特性差异，以及如何根据这些差异来调整加工工艺。关于“着水”、“松散”、“破碎”和“筛理”等一系列流程，被分解得如同解剖一般细致。我看到了各种型号的“磨粉机”，如“万能磨”和“立磨”的设计图，并试图在脑海中勾勒出它们在巨大车间里协同工作的场景，将粗糙的麦粒一点一点地研磨成细腻洁白的粉末。 然而，当我试图理解书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”、“面粉稳定度”等概念时，我感到一阵迷失。这些抽象的指标，对于缺乏专业背景的我来说，很难建立起直观的联系。我无法像专业人士那样，通过触摸面团来感受其延展性，或者通过实验来衡量面粉的吸水性。书中充斥着大量的专业数据，如“白度”、“灰分”、“容重”等，这些名词对我来说，如同加密的符号，需要花费大量时间去解读。 我也曾期望书中能多介绍一些关于小麦的营养价值，或者不同面粉对健康的益处。但遗憾的是，这方面的内容非常有限。本书的侧重点明显在于“加工工艺”本身，而对于加工后产品的“价值”和“意义”则鲜有提及。例如，书中对“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理，也只是简单带过，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得，本书在“为什么”这个层面上，回答得不够深入。 在设备介绍部分，书中详细列举了各种输送、储存、除尘和电气控制系统。我看到了“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”等设备的图解，了解了它们在整个生产线中的作用。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我意识到食品加工过程中对卫生和环境的严苛要求。 但对于设备的“选择”和“维护”，书中似乎缺乏更具体的指导。我希望能了解到，在实际生产中，如何根据不同的需求来选择最适合的设备，以及设备的日常维护和故障排除是否有更详细的操作指南。 最后，书中关于“质量控制”的部分，更是让我确信这是一本面向专业人士的著作。各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等，以及详细的操作步骤和数据分析方法，都让我望而却步。对我而言，这些数据究竟意味着什么，如何影响我日常购买的面粉，书中并没有明确的解释。 总而言之，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一部非常专业且内容详尽的著作。它为我打开了通往小麦加工世界的一扇大门，让我看到了现代工业的精密与复杂。我欣赏它的技术深度，但也希望未来的同类书籍能在技术讲解之外，多一些对产品价值和应用场景的拓展，让更多的读者能够从中获益。
评分我一直对食物的生产过程充满好奇，特别是我们日常生活中最不可或缺的食材——小麦。因此，《小麦加工工艺与设备》这本书，在我看来，应当是一本揭示这一过程奥秘的宝典。拿到书的那一刻，我满怀期待，想要一探究竟。 然而，当书页翻开，呈现在我眼前的，却是一片我完全陌生的技术海洋。书中关于“清理”过程的描述，就足以让我大吃一惊。我原以为只是简单地去除杂质，结果发现，这里涉及到“初清理”、“精清理”、“筛理”、“风选”、“着色”、“磁选”等一系列复杂的操作。各种我从未听过的设备名称，如“圆筒筛”、“平面筛”、“磁选机”，如同陌生的音符，在我耳边敲击。我只能通过书中精美的插图和图表，艰难地想象着这些设备是如何精确地分离小麦与尘土、石子、金属等杂质的。 随后，我步入了“制粉”这一核心环节。书中的内容在此变得更加深入和专业。它详细阐述了不同类型小麦（如硬质小麦和软质小麦）在加工过程中的特性差异，以及如何根据这些差异来优化工艺参数。关于“着水”、“松散”、“破碎”和“筛理”等一系列工艺步骤，被分解得淋漓尽致。我看到了各种型号的“磨粉机”，比如“万能磨”和“立磨”的设计图，并试图在脑海中勾勒出它们在巨大的车间里轰鸣运作的景象，将小麦一步步转化为细腻的粉末。 尽管如此，当我读到书中关于“面粉筋度”、“面粉吸水率”和“面粉稳定度”等概念时，我还是感到力不从心。这些概念对于我这个普通读者来说，太过抽象，缺乏直观的感知。我无法像专业人士那样，通过触摸面团的质感来判断面粉的优劣，也无法通过实验来验证面粉的吸水性。书中充斥着大量的专业指标，如“白度”、“灰分”、“容重”等，这些数字和名词对我来说，如同加密的代码，需要大量的背景知识才能破译。 我曾寄望于书中能多一些关于小麦营养价值或者不同面粉对健康的益处的内容。然而，这方面的篇幅少得可怜。本书更像是一份关于“如何加工”的技术手册，而对于加工后产品的“价值”和“意义”，则鲜有提及。例如，书中对于“麦麸”、“胚芽”等副产品的处理方式，也只是点到为止，并未深入探讨其潜在的经济价值或食用价值，这让我觉得，本书在“为什么”这个层面，回答得不够深入。 在设备介绍部分，我被那些庞大而复杂的机械设计所吸引。从“输送系统”、“储存系统”，到“除尘系统”、“电气控制系统”，几乎涵盖了整个生产线的方方面面。我看到了各种型号的“输送带”、“斗式提升机”、“气力输送装置”的图解，以及它们如何协同工作，将小麦在厂房内高效地转移。关于“风机”、“除尘器”等设备的介绍，也让我对食品加工过程中对环境卫生的严苛要求有了新的认识。 然而，对于设备的“选择”和“维护”，书中也仅仅是进行了概括性的描述。我非常渴望了解，在实际生产中，如何根据不同的产量需求和厂房条件来选择最适合的设备组合？设备的日常维护和故障排除，是否有更具体的操作指南？书中虽然提到了“自动化控制系统”，但对于实际操作中可能遇到的各种问题，以及如何进行有效的故障排除，似乎着墨不多。 当我翻阅到关于“质量控制”的章节时，我更加确信了这是一本面向专业人士的书籍。书中详细列举了各种检测仪器和检测方法，如“拉伸仪”、“粘度计”、“感官评价”等。每一个检测项目，都配有详尽的操作步骤和数据分析方法。我看到了各种曲线图和表格，它们记录着面粉在不同条件下的表现，以及如何通过这些数据来评估面粉的品质。 但对于我这样一个普通消费者而言，这些检测数据究竟意味着什么？它们如何影响到我日常购买的面粉？书中并没有对此进行解释。例如，一个“面团稳定度”的数值，对于烘焙爱好者来说，究竟意味着什么？它会影响到面包的发酵效果吗？书中对这些“结果”的解读，显得过于笼统，缺乏与实际应用场景的连接。 总而言之，《小麦加工工艺与设备》这本书，是一部关于小麦加工的百科全书，它提供了极其详尽的技术细节和专业知识。但对于我这样一个非专业读者来说，它更像是一扇通往工业世界的大门，让我窥见了其中的奥秘，却也让我深感自身的知识匮乏。我欣赏它的专业性，但也希望在未来的阅读中，能够遇到更多能够连接技术与生活的书籍，让我更深刻地理解我们所享用的每一份食物背后的故事。
评分心情差到极致
评分不错的教材或从业者自学参考书，对工作有帮助。
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评分买回来正在研究当中呢
评分好
评分挺满意的，还是信赖京东。
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