![食品安全檢測技術（第2版） [Food Safety Detection Technology]](https://pic.windowsfront.com/12060836/5832c2e8N89c16d2d.jpg)
具體描述
內容簡介
《食品安全檢測技術（第2版）》從不同角度對食品安全檢測的相關要求及實驗技術進行瞭闡述。《食品安全檢測技術（第2版）》共分為12章，前麵2章介紹瞭食品安全檢測技術進展和食品安全檢測技術要求，接下來的章節分彆介紹瞭食品中殘留物質、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機汙染物、加工中的汙染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質的檢測技術和方法，論述産生原因與危害評價，並介紹預防措施。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經驗的總結及實驗技術方法視頻，特彆是增加瞭近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術及市場應用較多的食品安全快速檢測實用技術，有些則是近幾年國內外食品檢測技術方麵的科研成果。《食品安全檢測技術（第2版）》可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供食品安全檢測機構、食品企業及有關食品質量與安全管理方麵的人員參考。內頁插圖
目錄
第1章 食品安全檢測技術進展概述1．1 食品安全檢測技術的重要性
1．1．1 食品安全作用及範疇
1．1．2 食品安全市場貿易狀況
1．1．3 食品中關鍵物質的危害關係
1．2 食品安全檢測技術研究進展
1．2．1 現代高新技術在食品安全檢測技術領域發展應用
1．2．2 食品安全領域重要有害物質分析技術進展
1．3 食品安全檢測技術標準與管理
1．3．1 國內外主要食品安全檢測技術標準對比及要求
1．3．2 國內外重要食品安全檢測技術管理機構
思考題
參考文獻
第2章 食品安全檢測技術要求
2．1 實驗室技術要求
2．1．1 化學分析技術操作及環境要求
2．1．2 儀器分析技術操作及環境要求
2．1．3 重要食品安全分析技術操作及環境要求
2．2 樣品前處理技術要求
2．2．1 樣品采集、保管及可溯性要求
2．2．2 樣品的前處理方法選擇及注意事項
2．3 實驗方法評價與數據處理
2．3．1 實驗方法評價
2．3．2 實驗結果檢驗
2．3．3 食品安全檢測中分析數據的處理
2．4 食品安全檢測技術中的標準物質要求
2．4．1 標準物質的範疇及溯源性
2．4．2 標準物質的應用發展
2．5 食品安全技術預警應急預案中的技術要求
2．5．1 監管對象的全程可追溯性
2．5．2 檢測方法快速、準確、適時性
2．5．3 風險評估依據
思考題
參考文獻
第3章 食品中殘留危害物質檢測技術
3．1 概述
3．1．1 食品中的殘留物質
3．1．2 農藥的分類
3．1．3 獸藥的分類
3．1．4 食品中殘留物質分析技術的發展
3．2 農藥殘留的危害特徵
3．3 食品中農藥殘留的檢測技術
3．3．1 食品中持久性有機氯農殘檢測技術
3．3．2 食品中有機磷農殘檢測技術
3．3．3 食品中有機菊酯類農殘檢測技術
3．3．4 食品中氨基甲酸酯農殘檢測技術
3．3．5 農藥殘留危害性分析評價
3．4 食品中獸藥殘留的檢測技術
3．4．1 食品中抗生素殘留檢測技術
3．4．2 食品中重要激素殘留檢測技術
3．4．3 獸藥殘留危害性分析評價
思考題
參考文獻
第4章 食品中有害金屬檢測技術
4．1 概述
4．1．1 食品中無機金屬元素的汙染及危害評價
4．1．2 食品中有機金屬元素的汙染及危害評價
4．2 食品中汞及有機汞化閤物的檢測技術
4．2．1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術
4．2．2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術
4．2．3 食品中甲基汞的氣相色譜法檢測技術
4．3 食品中砷及有機砷化閤物的檢測技術
4．3．1 砷的形態分析
4．3．2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術
4．3．3 食品中總砷的銀鹽法檢測技術
4．3．4 食品中砷化物的離子色譜一原子熒光光譜法檢測技術
4．3．5 食品中砷化物的高效液相色譜一等離子發射光譜法檢測技術
4．4 食品中鉛及有機鉛化閤物的檢測技術
4．4．1 鉛的形態分析
4．4．2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術
4．4．3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術
……
第5章 食品添加劑檢測技術
第6章 食品中天然毒素物質檢測技術
第7章 食品中持久有機汙染物檢測技術
第8章 食品加工中汙染物檢測技術
第9章 食品接觸材料遷移試驗檢測技術
第10章 食品中有害微生物的快速檢測技術
第11章 食品中常見有害物質的快速檢測技術
第12章 食品安全檢測技術教學視頻
附錄
前言/序言
食品是人類生存的重要物質基礎，20世紀50年代後，隨著工業技術的發展，工業技術成果尤其是化學工業成果，被廣泛應用於農業，而農藥化肥的過量使用，造成環境的汙染，加之食品生産加工過程中不恰當的操作甚至是人為違規違法添加，給食品安全帶來瞭一係列重大問題。目前，這些問題已引起國傢的高度重視。保證食品安全，注重健康，關愛生命已成為全社會日益關注的重要話題。食品安全檢測與監督管理則成為加強對食品的生産、加工、流通、貯藏等各個環節質量控製與溯源關鍵控製的技術手段之一，瞭解和掌握食品安全檢測技術，也就成為食品質量檢測工作者的重要責任和工作。為適應食品安全學科及專業的發展需要，打造國傢精品教材，在普通高等教育“十一五”精品課程建設教材基礎上，對原有的《食品安全檢測技術》教材進行瞭修訂，結閤近幾年國內外現代食品安全檢測技術的發展動態，主要是針對食品安全快速檢測技術進行補充，並結閤二維碼技術將常用的現代儀器分析操作技術以視頻方式融入瞭教材中，增加教材的實用性和可讀性。
本教材主要對食品安全檢測的分類及基本要求、樣品處理技術與結果分析等內容進行瞭較為詳盡的闡述與評價，使學生在學習過程中可以很好地瞭解每種方法的優缺點及適用範圍，對全麵掌握食品安全檢測技術起到指導作用。
本教材共分12章，編寫分工如下：第1章由中國農業大學王世平編寫；第2章由福建農林大學龐傑編寫；第3章由江西農業大學楊武英編寫；第4章由中國農業大學馬麗艷、王世平編寫；第5章由山西農業大學馮翠萍編寫；第6章由黑龍江八一農墾大學裴世春編寫；第7章由山東農業大學連玉晶編寫；第8章由揚州大學楊振泉編寫；第9章由華南農業大學雷紅濤編寫；第10章由中國農業大學許文濤編寫；第11章由山西農業大學張素敏編寫；第12章二維碼視頻內容由塔裏木大學王偉華編製（視頻的使用方法詳見第12章說明）。
全書由王世平統稿。
本教材得以再次齣版，是全體編委們共同努力的結果，同時也包含著中國農業大學齣版社編輯們的辛勤工作，在此嚮他們錶示感謝。
本書除作為高等學校教材外，也作為食品檢測機構、食品企業及有關科技人員的主要參考書。
雖然參加本書編寫的人員均為多年從事食品質量檢測的教學與實踐的專業技術人員，但由於檢測技術飛速發展，涉及的內容非常廣泛，加之編寫水平有限，書中難免存在缺陷與錯誤，敬請廣大讀者批評指正。
用戶評價
書中關於食品中過敏原的檢測技術，給我帶來瞭全新的認識。過去我對食品過敏原的瞭解僅限於一些常見的物質，但這本書詳細介紹瞭包括榖蛋白、花生、牛奶、雞蛋、大豆、堅果等多種重要過敏原的檢測原理和方法。它重點講解瞭基於抗體的檢測方法，如ELISA和免疫層析技術，並闡述瞭它們在定性和定量檢測中的應用。我尤其欣賞書中關於如何處理復雜食品基質對過敏原檢測影響的部分，例如在加工食品中，過敏原的形態可能發生變化，如何有效地提取和檢測這些變性的過敏原，書裏給齣瞭非常實用的解決方案。此外，它還介紹瞭DNA檢測技術在過敏原成分鑒定方麵的應用，以及如何通過多重PCR技術同時檢測多種過敏原。讓我印象深刻的是，書中還探討瞭交叉汙染的風險以及如何通過有效的清潔驗證來防止過敏原的交叉汙染，這對於食品生産企業來說至關重要。
評分關於食品添加劑的檢測，這本書的覆蓋麵相當廣泛，特彆是對一些新型、高風險添加劑的分析方法，讓我眼前一亮。它詳細介紹瞭高效液相色譜（HPLC）在食品添加劑分離和檢測中的應用，包括不同類型的色譜柱、流動相的選擇以及檢測器（如紫外-可見檢測器、示差摺光檢測器、蒸發光散射檢測器）的特點。我特彆關注瞭書中關於非法添加物，例如蘇丹紅、三聚氰胺等的檢測章節，它詳細解析瞭這些物質的化學結構、遷移特性以及相應的檢測策略。書中還介紹瞭氣相色譜（GC）在揮發性添加劑檢測中的應用，以及質譜（MS）在確認添加劑身份方麵的關鍵作用。讓我印象深刻的是，它不僅講解瞭檢測原理，還給齣瞭具體的實驗步驟和參數設置，這對於我這樣需要在實驗室進行實際操作的人來說，非常具有指導意義。此外，書裏還提到瞭如何利用光譜技術（如近紅外光譜）進行快速篩查，這為高通量檢測提供瞭新的思路。
評分我對書中關於真菌毒素檢測的章節非常滿意，它詳細介紹瞭如黃麯黴毒素、嘔吐毒素、赭麯黴毒素等主要真菌毒素的産生條件、危害以及相應的檢測方法。特彆是對酶聯免疫吸附測定（ELISA）方法的講解，它非常清晰地展示瞭ELISA是如何利用抗原抗體反應來實現對真菌毒素的快速、高靈敏度檢測。書裏還對比瞭ELISA與其他檢測方法，如薄層色譜（TLC）、高效液相色譜（HPLC）和基質輔助激光解吸/電離飛行時間質譜（MALDI-TOF MS）的優缺點，讓我能夠根據不同的檢測需求選擇最閤適的方法。讓我印象深刻的是，書中還特彆強調瞭在實際檢測中，如何處理受到真菌毒素汙染的食品基質，以及如何進行樣品的提取和淨化，以減少乾擾並提高檢測結果的準確性。此外，它還提供瞭關於不同國傢和地區關於真菌毒素的限量標準，這對於齣口貿易和閤規性評估非常有幫助。
評分這本書在講解重金屬檢測方麵，提供瞭非常詳盡的信息，特彆是關於原子吸收光譜（AAS）和電感耦閤等離子體發射光譜（ICP-AES/OES）的原理和應用。我之前對這兩種技術有模糊的認識，但通過這本書的詳細闡述，我纔真正理解瞭它們是如何通過測量金屬元素的特徵光譜來對其進行定性和定量的。書裏不僅介紹瞭這些儀器的基本結構和工作流程，還重點講解瞭在不同食品樣品中，如水産品、食用油、嬰幼兒食品等，如何進行樣品前處理，以去除乾擾並提高檢測靈敏度。它還詳細分析瞭不同原子吸收光譜技術（如火焰原子吸收光譜、石墨爐原子吸收光譜）的特點和適用性，以及電感耦閤等離子體發射光譜在多元素同時測定方麵的優勢。讓我特彆受益的是，書裏還探討瞭不同重金屬（如鉛、鎘、汞、砷）的毒性、來源以及在食品中的常見汙染途徑，這讓我不僅瞭解瞭檢測技術，還對食品安全風險有瞭更深的認識。最後，它還提及瞭國傢相關的限量標準和檢測方法，這為實際工作提供瞭重要的參考依據。
評分這本書簡直讓我大開眼界，尤其是關於一些新興的檢測技術，比如核酸檢測在食品病原體篩查中的應用，書裏講得非常透徹。我之前對分子生物學檢測瞭解不多，但這本書用非常清晰的語言和圖示，一步步地解釋瞭原理、操作流程以及在實際檢測中的優勢和局限性。尤其是在麵對那些隱匿性很強的病原體時，傳統方法往往效率低下，而核酸檢測的靈敏度和特異性真的給我留下瞭深刻的印象。它還詳細介紹瞭不同類型的核酸檢測方法，比如PCR、LAMP，以及它們在不同食品基質中的適用性，這對於我這種需要處理各種復雜樣品的人來說，簡直是福音。書裏還提到瞭如何進行結果的解讀和驗證，這部分也非常重要，因為單純的檢測結果如果沒有正確的解讀，可能會導緻誤判。另外，它還對一些最新的自動化檢測平颱進行瞭介紹，這對於提高檢測效率和降低人為錯誤非常有幫助，讓我看到瞭未來食品安全檢測的發展方嚮。整本書的編排邏輯清晰，從基礎理論到具體應用，層層遞進，讓我能夠循序漸進地掌握這些知識。
評分讓我印象最深刻的是關於農藥殘留檢測部分，尤其是其中對質譜聯用技術（GC-MS/MS, LC-MS/MS）的深入剖析。之前總覺得質譜技術很高深，但這本書用非常易懂的方式講解瞭其工作原理，包括離子化、質量分析等關鍵步驟，並且結閤瞭大量的實際案例，讓我明白這些技術是如何在微量農藥的定性和定量分析中發揮作用的。書裏詳細闡述瞭不同基質（如蔬菜、水果、榖物）對農藥殘留檢測的影響，以及如何針對不同的基質選擇閤適的樣品前處理方法，這對於提高檢測的準確性和可靠性至關重要。它還對比瞭不同類型的質譜儀，分析瞭它們的優缺點和適用範圍，這讓我對如何選擇閤適的檢測設備有瞭更清晰的認識。而且，書中還特彆強調瞭方法的驗證和確認，包括綫性、準確度、精密度、檢齣限和定量限等關鍵指標的考察，這對於確保檢測結果的科學性和權威性非常重要。我尤其喜歡它在處理復雜農藥混閤物時，如何通過優化色譜分離和質譜掃描參數來達到有效分離和準確測定的策略，這給我提供瞭很多實用的思路。
評分在食品營養成分檢測方麵，這本書也給予瞭我不少啓發。它詳細介紹瞭測定宏量營養素（如蛋白質、脂肪、碳水化閤物）和微量營養素（如維生素、礦物質）的常用方法。對於蛋白質的測定，它詳細講解瞭凱氏定氮法和洛氏法，以及現代的聯用技術。在脂肪測定方麵，它介紹瞭索氏提取法和酶解法。對於碳水化閤物，書中也提到瞭不同的分析方法，包括糖的HPLC分析。在維生素方麵，它詳細介紹瞭不同維生素（如維生素A、C、D、E、B族維生素）的提取和測定方法，包括HPLC和紫外-可見分光光度法。對於礦物質，書中再次提到瞭原子吸收光譜（AAS）和電感耦閤等離子體發射光譜（ICP-AES/OES）的廣泛應用。讓我印象深刻的是，書中還探討瞭如何進行食品中膳食縴維、抗氧化物等功能性成分的測定，這對於評估食品的營養價值和開發功能性食品非常重要。它還提及瞭利用近紅外光譜（NIR）進行快速營養成分分析的方法，為食品生産的在綫監測提供瞭可能性。
評分關於食品中微生物（包括緻病菌和指示菌）的檢測，這本書的講解非常詳盡和係統。它不僅介紹瞭傳統的培養方法，如平闆計數法、選擇性培養基法，還深入闡述瞭現代分子生物學檢測技術，如PCR、實時熒光定量PCR（real-time PCR）和基因測序在快速、準確檢測微生物方麵的優勢。我特彆關注瞭書中關於沙門氏菌、大腸杆菌O157:H7、李斯特菌等重要食源性緻病菌的檢測章節，它詳細解釋瞭如何通過針對性的引物和探針來實現對這些細菌的特異性檢測。書中還介紹瞭免疫學方法，如ELISA和免疫磁珠技術在微生物富集和檢測中的應用。讓我印象深刻的是，它還探討瞭微生物的耐藥性檢測以及如何通過基因分型來追蹤微生物的來源和傳播途徑。此外，書中還提及瞭快速微生物檢測係統（如ATP發光法）的應用，這對於生産現場的質量控製非常有用。
評分這本書在闡述食品中非法添加物和摻假鑒彆方麵，提供瞭非常實用的技術指導。它詳細介紹瞭如何利用光譜技術，如近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜和紅外光譜，對食品的成分進行快速、無損的分析，從而發現可能的摻假情況。書中還介紹瞭化學計量學方法，如主成分分析（PCA）、偏最小二乘迴歸（PLS）等，如何與光譜數據結閤，構建有效的鑒彆模型。我特彆受益於書中關於不同食品類型（如乳製品、蜂蜜、食用油、香料）的常見摻假手段和相應的檢測策略的介紹。它還講解瞭同位素比值質譜（IRMS）在鑒定食品來源和真實性方麵的應用，例如通過分析碳、氮、氧等元素的同位素比值來區分天然和人工閤成的物質。讓我印象深刻的是，書中還提到瞭DNA條形碼技術在植物源性食品和水産品成分鑒彆中的應用，這為解決復雜的成分鑒定問題提供瞭新的途徑。
評分在探討食品包裝材料的檢測方麵，這本書的內容非常有價值。它詳細闡述瞭與食品接觸材料相關的安全法規和標準，並介紹瞭如何檢測其中可能存在的有害物質，例如塑化劑、雙酚A、重金屬以及遷移到食品中的其他化學物質。書中重點介紹瞭氣相色譜（GC）和液相色譜（LC）在這些物質檢測中的應用，以及如何使用質譜（MS）進行高精度的定性和定量分析。我尤其喜歡它在講解樣品前處理時，如何模擬食品接觸過程中的遷移實驗，以及如何選擇閤適的溶劑和檢測條件來捕捉微量的遷移物質。它還介紹瞭紅外光譜（IR）和拉曼光譜（Raman）在聚閤物材料成分鑒定和汙染物檢測中的作用。讓我印象深刻的是，書中還探討瞭如何評估食品包裝材料的整體安全性，不僅僅是針對單一物質，而是從更全麵的角度來分析其對食品安全的影響。
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