中华农业文明研究院文库·中国作物史研究丛书：中国南瓜史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李昕升 著

图书标签:

• 南瓜史
• 中国作物史
• 农业文明
• 中华农业文明研究院
• 作物研究
• 历史研究
• 植物学
• 农业史
• 中国农业
• 南瓜

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628251

版次：1

商品编码：12135174

包装：平装

丛书名： 中华农业文明研究院文库·中国作物史研究丛书

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：386

字数：430000

正文语种：中文

内容简介

　　《中华农业文明研究院文库·中国作物史研究丛书：中国南瓜史》属于农业史（农业科技史、农业经济史、农村社会史）的研究范畴，以历史地理学、历史文献学等相关理论为指导，结合定性与定量、动态与静态以及比较分析的方法，研究中国南瓜史。重点分析南瓜的起源、世界范围的传播、品种资源、名称考释，中国引种的时间、引种的路线、推广的过程、生产技术的发展、加工利用技术的发展，引种和本土化的动因、引种和本土化的影响等，力求全方位动态展现南瓜在中国引种和本土化的全貌。通过对历史文献的数据分析和地理信息科学（GIS）技术的运用，尽可能地将历史时期南瓜种植分布情况地图化，以便更清晰、直观地呈现南瓜种植的时空演变。
　　《中华农业文明研究院文库·中国作物史研究丛书：中国南瓜史》以“引种”和“本土化”为核心。顾名思义，“引种”是指美洲作物南瓜从域外引种到中国，包括引种的时间、路径、过程等相关问题。“本土化”则包含了三层含义：第1，推广本土化，南瓜从引种到中国以后，通过多种方式、路径在中国推广，从起初引种的东南沿海、西南边疆推广到各大地区，并逐步覆盖全国，南瓜的推广本土化过程不但使南瓜在全国迅速普及，而且也导致南瓜主要种植区发生了时空的变迁，推广本土化*为重要，南瓜很快成为与日常生活密切相关的农作物，推广本土化在民国时期基本完成；第二，技术本土化，虽然南瓜的生产技术与加工、利用技术在美洲历史悠久，但是没有随着南瓜引种到中国而一同传人，完全是中国劳动人民在传统瓜类技术的基础上，充分发挥主观能动性，创造性地总结出了一整套的南瓜生产技术体系和加工、利用技术体系，技术本土化*为复杂，在明清时期达到高潮，民国以来继续发展，改革开放之前基本完成；第三，文化本土化，这里所说的文化是指精神层面狭义的文化，南瓜文化融人中国传统文化，是一个漫长的、潜移默化的过程，从南瓜民俗的兴起，到南瓜文学的传播，再到南瓜精神的扩散，南瓜文化从属于了中华民族的文化心理认同，文化本土化*为深人人心，是当今国人不知南瓜为域外作物的重要心理原因，文化本土化在民国时期发展*快，达到了高潮，在新中国成立之后，乃至到今天都从未停止。推广本土化、技术本土化和文化本土化，三者相互联系、相互影响，本研究也主要从这三个层面展开。

作者简介

　　李昕升（1986-），籍贯山东日照，后居河北秦皇岛，南京农业大学本、硕、博、博士后，现供职于南京农业大学中华农业文明研究院。台湾政治大学访问学者。长期从事农业史、历史农业地理研究。

内页插图

目录

绪论

第一章 南瓜的起源与传播
第一节 南瓜在美洲的起源与传播
第二节 南瓜传人中国的时间和路径

第二章 南瓜的名实与品种资源
第一节 南瓜名称考释
第二节 南瓜属作物与南瓜品种资源

第三章 南瓜在中国的引种和推广
第一节 南瓜在全国的引种路线
第二节 明清民国时期南瓜在各地区的引种和推广
第三节 新中国成立后南瓜的生产和发展

第四章 南瓜生产技术本土化的发展
第一节 明清时期南瓜栽培技术的积累
第二节 民国时期南瓜生产技术的改进
第三节 新中国成立后南瓜生产技术的发展

第五章 南瓜加工、利用技术本土化的发展
第一节 明清时期南瓜加工、利用技术的奠基
第二节 民国时期南瓜加工、利用技术的改进
第三节 新中国成立后南瓜加工、利用技术的发展

第六章 南瓜引种和本土化的动因分析
第一节 自然生态因素
第二节 救荒因素
第三节 移民因素
第四节 对夏季蔬菜的强烈需求
第五节 经济因素

第七章 南瓜引种和本土化对经济社会的影响
第一节 对救荒、备荒的影响
第二节 对农业生产的影响
第三节 对经济的影响

第八章 南瓜引种和本土化对科技文化的影响
第一节 对传统医学的影响
第二节 南瓜与文化
第三节 对文学创作的影响

结语
附录
附录1 不同时期方志记载南瓜的次数
附录2 古籍记载南瓜一览表

后记

前言/序言

　　南瓜起源于美洲，学名Cucurbita moschata Duch.，是葫芦科南瓜属一年生蔓生性草本植物。南瓜在中国的产地不同，叫法各异，南瓜无疑是该栽培作物最广泛的叫法。南瓜是中国重要的蔬菜作物和菜粮兼用的传统作物，栽培历史悠久，经由欧洲人间接从美洲引种到中国，已有500余年的栽培历史。目前，中国是世界南瓜的第一大生产国和消费国，南瓜的栽培面积很广，全国各地均有种植，产量颇丰，南瓜除了作为夏秋季节的重要蔬菜，还有诸多妙用。
　　本书属于农业史（农业科技史、农业经济史、农村社会史）的研究范畴，以历史地理学、历史文献学等相关理论为指导，结合定性与定量、动态与静态以及比较分析的方法，研究中国南瓜史。重点分析南瓜的起源、世界范围的传播、品种资源、名称考释，中国引种的时间、引种的路线、推广的过程、生产技术的发展、加工利用技术的发展，引种和本土化的动因、引种和本土化的影响等，力求全方位动态展现南瓜在中国引种和本土化的全貌。通过对历史文献的数据分析和地理信息科学（GIS）技术的运用，尽可能地将历史时期南瓜种植分布情况地图化，以便更清晰、直观地呈现南瓜种植的时空演变。
　　本书以“引种”和“本土化”为核心。顾名思义，“引种”是指美洲作物南瓜从域外引种到中国，包括引种的时间、路径、过程等相关问题。“本土化”则包含了三层含义：第一，推广本土化，南瓜从引种到中国以后，通过多种方式、路径在中国推广，从最初引种的东南沿海、西南边疆推广到各大地区，并逐步覆盖全国，南瓜的推广本土化过程不但使南瓜在全国迅速普及，而且也导致南瓜主要种植区发生了时空的变迁，推广本土化最为重要，南瓜很快成为与日常生活密切相关的农作物，推广本土化在民国时期基本完成；第二，技术本土化，虽然南瓜的生产技术与加工、利用技术在美洲历史悠久，但是没有随着南瓜引种到中国而一同传人，完全是中国劳动人民在传统瓜类技术的基础上，充分发挥主观能动性，创造性地总结出了一整套的南瓜生产技术体系和加工、利用技术体系，技术本土化最为复杂，在明清时期达到高潮，民国以来继续发展，改革开放之前基本完成；第三，文化本土化，这里所说的文化是指精神层面狭义的文化，南瓜文化融人中国传统文化，是一个漫长的、潜移默化的过程，从南瓜民俗的兴起，到南瓜文学的传播，再到南瓜精神的扩散，南瓜文化从属于了中华民族的文化心理认同，文化本土化最为深人人心，是当今国人不知南瓜为域外作物的重要心理原因，文化本土化在民国时期发展最快，达到了高潮，在新中国成立之后，乃至到今天都从未停止。推广本土化、技术本土化和文化本土化，三者相互联系、相互影响，本研究也主要从这三个层面展开。
　　美洲是人类最早栽培的古老作物之一——南瓜的起源中心，南瓜在美洲的历史至少可以追溯到公元前3000年，在前哥伦布时代，南瓜已经是美洲印第安农业的主要农作物，对南瓜的生产和利用都已经达到了相当的水平。1492年，哥伦布发现新大陆之后，南瓜随着欧洲向美洲殖民、探险、宗教传播的高潮，先传人欧洲，并经由欧洲人之手传遍世界各地。中国可能是在16世纪初期由葡萄牙人首先引种到东南沿海，稍晚西南边疆也独立从印度、缅甸一带引种南瓜。由此，南瓜迅速在中国内地推广，南瓜与其他美洲作物相比，最突出的特点就是除了个别省份基本上都是在明代引种的，17世纪之前，除了东三省、台湾、新疆、青海、西藏，其他地区南瓜栽培均形成了一定的规模。人清以来南瓜在各地发展更加迅速，华北地区、西南地区逐渐成为南瓜主要产区。新中国成立之后，南瓜产业发展有序而规范，“文革”时期南瓜生产进入停滞期，直到改革开放以后，尤其是20世纪90年代以来，南瓜产业才再次焕发生机，既面临机遇也面临挑战，南瓜的生产和发展在改革开放前后会有如此大的变化，说明科学技术才是推动南瓜产业发展的支撑力量。
　　南瓜拥有丰富的基因库，品种、形态非常多样，生物多样性极其突出，堪称“多样性之最”，因此造成了不同地区南瓜称谓混乱、名实混杂以及正名与别称长期共存的现象，对南瓜的名称进行考释，可以理清其命名原由等问题。同时，南瓜与同为南瓜属的美洲同源作物笋瓜、西葫芦的对比以及对南瓜的品种资源的梳理，都有助于更准确地认识南瓜本土化过程。
　　南瓜传人中国不久，劳动人民便通过认真观察、总结，创新出了关于的南瓜的选种育种、播种育苗、定植、田间管理、病虫害防治和采收的一整套栽培技术体系以及贮藏、食用、药用和饲用等多方面的南瓜加工、利用技术体系，体现了劳动人民伟大的智慧和我国传统农业的包容性，这些关于南瓜的技术经验和基本成就，对于现代南瓜生产仍具有一定现实意义，是我国重要的农业遗产。即使新中国成立之后的南瓜技术成就，受现代自然科学影响越来越深，也还是能看出传统技术深深的烙印。
　　南瓜是美洲作物中的“急先锋”，引种和本土化速度为美洲作物之最，有着深刻的动因：前提因素是自然生态因素（生态适应性、生理适应性），最重要因素是救荒因素，移民因素是加速因素，经济因素是长期以来一直存在的因素且作用越来越大，对夏季蔬菜的强烈需求是社会发展的必然因素。南瓜引种和本土化产生了诸多影响，深远意义：对救荒、备荒的影响是南瓜在历史时期最重要的影响，在全国任何地区均是如此，养活了无数的人；对农业生产产生了潜移默化的影响，改变了我国传统蔬菜作物结构，完善了传统农业种植制度；对经济的影响，是对当今社会最重要的影响，历史上就从来不乏依靠南瓜谋利的人群，如今，南瓜产前一生产一加工一市场，已经形成了完整产业链，构成了南瓜产业迅速发展的主要动力：对传统医学的影响同样不容忽视，晚明以降南瓜就一直是重要的中药材，不但充实了祖国传统医学的理论基础，更在救死扶伤方面建树颇多，对传统医学影响很大；最后便是对文化的影响，南瓜文化丰富多彩，创造了不同的文化内涵，造就了多样的文化符号，组成了中国传统文化的一部分。

中华农业文明研究院文库·中国作物史研究丛书：中国南瓜史 引言：一段跨越时空的味蕾与文明之旅 在中国广袤的土地上，一种外形浑圆、色彩斑斓、口感或甘甜或绵糯的作物，默默地生长、繁衍，并深刻地融入了中华民族的饮食文化、生活习俗乃至哲学思想之中。它，便是我们今天所要探讨的主角——南瓜。不同于那些早已被誉为“国之重器”的粮食作物，南瓜以其独特的魅力，在中华大地上绽放出一抹别样的色彩。它曾是饥荒年代的救命粮，是寻常百姓家的餐桌常客，也是文人墨客笔下的田园意象。 《中华农业文明研究院文库·中国作物史研究丛书：中国南瓜史》一书，正是致力于挖掘和梳理南瓜在中国历史长河中的发展脉络、传播轨迹、栽培演变、品种多样性、以及其在社会经济、文化艺术、医药养生等方面的深远影响。本书旨在通过系统性的研究，为读者呈现一个立体、鲜活的中国南瓜故事，填补中国作物史研究中对于南瓜这一重要作物相对忽视的空白，并以此为切入点，展现中华农业文明的丰富内涵与独特智慧。 第一章：溯源与初识——南瓜的远渡重洋与早期传播 本书的开篇，将带领读者穿越时空，一同探寻南瓜的“前世今生”。我们首先将目光投向南瓜的起源地。现代植物学研究普遍认为，南瓜的祖籍并非中国，而是遥远的“新大陆”——美洲。在那里，古老的印第安文明早已将南瓜视为重要的食物来源。本书将详细考证，南瓜是如何冲破地理的阻隔，跨越浩瀚的海洋，来到中国的。 我们将深入探讨南瓜传入中国的具体年代和途径。是郑和下西洋的船队，抑或是明清时期中外贸易的往来？抑或是其他更为曲折的路径？本书将引证史料、考古发现以及植物学证据，尽可能还原南瓜在中国土地上“落地生根”的真实过程。南瓜的早期传播并非一蹴而就，它经历了一个适应新环境、被人们认知和接受的过程。我们将考察早期文献中关于南瓜的记载，分析当时人们对其的称呼、初步的认识以及零星的栽培情况。这些珍贵的记录，为我们理解南瓜在中国早期社会中的地位提供了重要的线索。 第二章：落地生根，遍地开花——南瓜在中国的栽培演变与品种多样性 南瓜来到中国后，并没有止步不前。它凭借其强大的适应性、高产量以及易于栽培的特性，迅速在中国各地扎下了根，并逐渐演变出丰富多样的品种。本章将重点关注南瓜在中国栽培历史中的演变过程。 我们将考察不同历史时期，中国农民在南瓜育种和栽培技术上的创新与发展。从最初的粗放式种植，到后来的精细化管理，从单一品种的引入，到地方性品种的选育，每一个环节都凝聚着中国农民的智慧与汗水。我们将详细介绍一些在中国历史上具有重要地位的南瓜品种，分析它们在形态、口感、产量、抗病性等方面的特点，并探讨它们是如何适应不同地区的气候和土壤条件的。 本书还将重点关注南瓜的品种多样性。中国幅员辽阔，地理环境复杂，这为南瓜的变异和繁衍提供了得天独厚的条件。我们将梳理中国各地具有代表性的南瓜地方品种，例如，华北地区的“济南春”、“平原大瓜”，江南地区的“杭茄”、“金丝瓜”，以及西南地区的“窝瓜”等等。通过对这些品种的深入研究，我们可以看到南瓜在中国农业生产中的地域性分布和适应性变化，以及它们所承载的地方特色和文化印记。 第三章：餐桌上的常客，味蕾里的乡愁——南瓜的饮食文化与烹饪技艺 在中国人的餐桌上，南瓜的身影无处不在。它不仅仅是一种食材，更承载着深深的乡愁和记忆。本章将深入探讨南瓜在中国饮食文化中的地位和影响。 我们将从多个角度剖析南瓜的食用价值。首先，南瓜丰富的营养成分，如β-胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等，使其成为一种健康、有益的食物。我们将结合历史文献和现代营养学知识，探讨南瓜在传统中医理论中的药食同源价值，例如其具有的健脾补气、消炎利尿等功效。 接着，我们将重点介绍南瓜在中国各地的传统烹饪技艺。从简单的蒸、煮、炖，到精巧的南瓜饼、南瓜羹、南瓜酥、南瓜糖等，南瓜的烹饪方式可谓千变万化，各具特色。本书将通过大量的实例，展现不同地区、不同民族在南瓜烹饪上的独特创意和地域风味，例如，北方人对南瓜炖排骨的喜爱，江南人对金丝瓜的精细处理，以及一些少数民族地区将南瓜作为主食或甜点的吃法。这些烹饪技艺的演变，也反映了中国饮食文化的多样性和创造力。 此外，南瓜还常常出现在节庆、祭祀等重要的社会活动中。我们将考察南瓜在这些场合的象征意义，以及与之相关的习俗和传说，例如，中秋节吃南瓜、重阳节饮南瓜粥等，这些都体现了南瓜在中国民俗文化中的独特地位。 第四章：田园的馈赠，生活的多彩——南瓜的经济价值与多元化利用 南瓜不仅是餐桌上的美食，更在中国农业经济中扮演着重要的角色，并不断拓展其利用领域。本章将深入探讨南瓜的经济价值及其多元化利用。 我们将分析南瓜在中国农业生产中的经济意义。它作为一种高产、易于种植的作物，为农民提供了重要的收入来源，尤其是在一些经济欠发达地区，南瓜的种植对于保障农民生计具有重要意义。我们将考察不同时期，南瓜的商品化生产、市场流通以及价格变动情况。 除了食用，南瓜的非食用价值也日益受到重视。本书将详细介绍南瓜在饲料、工业原料、观赏等方面的应用。例如，南瓜的藤蔓和瓜瓤可以作为优质的畜禽饲料；南瓜的种子富含油脂和蛋白质，可用于榨油或加工成食品；近年来，观赏南瓜的兴起，更是为南瓜的产业发展注入了新的活力，它们以奇特的外形和绚丽的色彩，丰富了人们的园林绿化和生活美学。 同时，随着科技的进步，南瓜的深加工和精细化利用也在不断发展。我们将关注南瓜提取物在食品添加剂、保健品、化妆品等领域的应用，以及南瓜生物质能源的开发前景，这些都预示着南瓜在未来经济发展中的潜力。 第五章：文化符号的意蕴——南瓜在艺术、文学与思想中的投影 南瓜的身影，也常常出现在中国的艺术、文学和思想之中，成为一种独特的文化符号。本章将聚焦南瓜在中国文化艺术领域的表现。 我们将考察南瓜在中国绘画、雕塑、诗歌、散文等艺术形式中的描绘。从文人画中的田园意象，到民间艺术中的吉祥纹样，南瓜都以其独特的造型和寓意，丰富了艺术作品的表现力。例如，圆润饱满的南瓜常常被赋予团圆、富足的美好象征。 在文学作品中，南瓜也常常作为一种重要的意象出现，寄托着作者的情感，反映着社会现实。我们将选取一些经典的文学作品，分析作者是如何运用南瓜来塑造人物形象、烘托气氛、表达思想的。例如，一些描写农家生活的作品中，南瓜的出现往往与勤劳、朴实、丰收等意象联系在一起。 更深层次地，南瓜的生长特性和食用价值，也可能在一定程度上影响了中国人的哲学思想和价值观念。例如，南瓜从种子到成熟，经历漫长的孕育和生长过程，这种“厚积薄发”的过程，或许能引发人们对耐心、积累、顺应自然的思考。 结语：南瓜的故事，中华文明的缩影 《中华农业文明研究院文库·中国作物史研究丛书：中国南瓜史》一书，并非仅仅是对一种作物的简单罗列，而是以南瓜为载体，深入挖掘和展现中华农业文明的丰富内涵与独特智慧。南瓜，这个看似平凡的作物，在中国土地上经历了怎样的跌宕起伏，又如何融入了中华民族的血脉之中？本书试图通过严谨的学术研究和生动的叙事，回答这些问题，并以此为契机，激发读者对中国农业史、饮食文化、以及中华文明的更深层次的思考。 本书的完成，得益于作者长期的田野调查、文献梳理和跨学科研究。我们希望，通过这部著作，南瓜在中国历史和文化中的重要地位能够得到更广泛的认知，并为中国作物史的研究提供有益的补充。南瓜的故事，仍在继续，它将伴随着中华文明的脚步，继续在这片土地上，书写属于它的传奇。

评分☆☆☆☆☆

这是一部需要细细品味的“慢书”。它不像快餐式的历史读物那样追求刺激的爆点，而是以一种近乎匠人般的耐心，打磨着每一个细节和论点。我尤其欣赏书中对农业技术进步与社会阶层变迁之间关系的微妙分析。南瓜的种植技术的革新，是如何影响了不同社会群体的生存状态和经济地位？作者没有给出简单的答案，而是提供了一系列扎实的证据链条，引导读者自己去思考其中的复杂互动。整本书读下来，给人一种非常沉静、厚重的历史感，仿佛跟随着作者一起，穿越了数个世纪的田野，触摸到了中华农业文明那坚实而富有韧性的肌理。它对于任何一个想深入了解中国传统农耕社会运作机制的人来说，都是不可或缺的珍贵文献。

评分☆☆☆☆☆

这本关于中国作物史的研究，尤其是聚焦于南瓜这样一个看似寻常却又极具地方特色的物种，着实让人眼前一亮。作者显然下了不少功夫去梳理其在中华大地上的演变脉络。我尤其欣赏书中对不同地域、不同时期南瓜种植和利用方式的细致描摹。它不仅仅是一本植物学或农业史的著作，更像是一部融合了社会变迁、饮食文化乃至民间信仰的百科全书。书中对于古代文献中关于南瓜的记载的考证尤为扎实，引人入胜。读起来，仿佛能感受到那份从远古走来的泥土芬芳，以及数千年来农民与这块土地相互塑造的深厚情感。那些关于特定品种的起源、传播路径的推测，虽然带有历史研究的严谨性，但叙述起来却充满了故事感，让人忍不住想去田间地头探个究竟，看看如今的南瓜园里，是否还保留着祖先留下的印记。这种将宏大历史与微观物种相结合的视角，使得阅读体验非常立体和丰富。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的结构安排和论证逻辑非常严密，体现了作者深厚的学术训练和长期的田野考察积累。它并不是简单地罗列史料，而是构建了一个庞大且相互印证的分析框架。例如，在追踪某个特定品种的传播路线时，作者能够娴熟地调动植物地理学、农学史乃至气候变迁等多学科的知识进行交叉验证，使得结论的说服力大大增强。对于我们这些非专业人士来说，阅读过程中偶尔会需要停下来细细琢磨某些专业术语的背景，但这绝不是负担，反而更像是在攀登一座知识的高峰，每一步都踏实而有收获。看完后，我对自己过去对“南瓜”的认知产生了颠覆性的重构，明白了这样一个普通农作物背后所蕴含的复杂历史张力。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，一开始我以为这会是一部枯燥的学术专著，充斥着晦涩的术语和冗长的考据，但读完之后，我的看法完全改变了。这本书的文字功底非常了得，它成功地将严肃的学术研究包裹在流畅且富有韵律感的叙事之中。我特别喜欢作者在探讨南瓜的驯化过程时所展现出的那种近乎侦探般的探究精神。每一点新发现，每一次对化石证据或考古材料的解读，都如同解开了一个个历史谜团。那种层层递进、抽丝剥茧的感觉，让人阅读起来非常痛快。它没有刻意去迎合大众读者的口味，但其内在的学术深度和人文关怀，却自然而然地吸引了我们去关注这些被历史长河冲刷的“小人物”和“小作物”。这无疑是让普通读者走进专业领域的一座绝佳桥梁，它做到了既不失深度，又充满了可读性。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到震撼的是其对南瓜文化意义的挖掘。我们通常只把南瓜看作餐桌上的食材，但在作者的笔下，它跃升为一种文化符号，承载了太多关于生存、丰收与节庆的记忆。书中对不同地域祭祀活动中南瓜的角色、地方戏曲或民间传说里南瓜的隐喻做了详尽的阐述，这为理解中国传统社会结构提供了全新的视角。我仿佛能看到，在饥馑年代，南瓜如何成为生命的最后一道防线；在富足之时，它又如何化身为宴席上的主角，甚至是艺术创作的灵感来源。这种将农业实践与精神世界紧密联系起来的论述方式，展现了极高的研究境界。它提醒我们，研究历史不能只看帝王将相，更要关注那些支撑起整个文明基础的、看似微不足道的植物。