铁板烧神话 24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 田中寿幸 著，陈晨 译

图书标签:

• 铁板烧
• 餐饮创业
• 餐饮管理
• 成功案例
• 经营策略
• 餐台设计
• 利润提升
• 服务技巧
• 品牌打造
• 餐饮营销

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115450227

版次：1

商品编码：12178564

包装：平装

丛书名： 日本店铺经营成功模式译丛

开本：大32开

出版时间：2017-04-01

用纸：纯质纸

页数：195

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

日本当红人气餐饮店——“铁板神社”于2003年从一家4坪9座的小串烧店起步。短短十多年过后，便成长为大阪乃至整个日本数一数二的名店。总店以24座，月收入1800万日元的月营业额稳拿日本前列。
作者在25岁时离开家乡只身前往大阪打拼，凭借惊人的意志与拼命的干劲儿，从一无所有到掀起餐饮行业的一股新潮巨浪。在起初开业店铺没生意的一段时间里，他铁下心做了一个什么样的决定呢？一个初出茅庐的门外汉是如何逐渐打开生意局面的呢？当顾客慢慢增多，他又是如何留住他们，让他们还想来第二次、第三次的呢……这些问题是创业初期企业经营者都避不开的难关，铁板神社创始人田中寿幸在本书中首次公开了自己多年来成功贯彻下来的经营理念和管理秘诀：
1、如何形成突破常识的创业思维？

2、如何制定一招定胜负的经营战略？　

3、如何教育员工使之成为企业的一大魅力？

4、如何掌握生意中复杂的人际沟通技巧？

5、如何以零成本投入提升服务水平与企业魅力？

6、如何找到人生中真正有价值的努力方向？

7、如何激发自己深藏的巨大潜力，找回激情无限的精神力量？

相信所有梦想创业、独立开店的人都能从中得到启发。

内容简介

铁板神社于2003 年从一家不足14 平方米、仅有9 张餐台的小串烧店起步。如今，这家店铺在大阪市内就已拥有5 个门店，员工数量多达百余人。总店在2014 年仅凭24 张餐台月营业额就突破了1800 万日元，创下了单座营业额日本第1的经营奇迹。
《铁板烧神话 24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》作者田中寿幸先生首次公开了自己独特的经营秘诀，以故事的形式讲述了自己当初创业的成功经验，分享了自己在经营过程中处理各种问题的方法，从管理者思路、经营战略、员工培训、人际沟通、服务态度等方面阐述了有效提高店铺经营水平的秘诀，并传授了在人生哲学方面许多有益的教诲与智慧。铁板神社正是凭借这些秘诀创造了100%的回头客率的奇迹。
《铁板烧神话 24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》不仅值得餐饮店铺的经营者或有创业梦想的年轻人细细品读和学习，而且相信所有阅读过此书的读者都能从中感受到一种力量与精神，得到鼓舞与激励。

作者简介

田中寿幸
1977年生于福井县丹生郡越廼村。寿幸株式会社董事长。

他自幼生活在渔民村，性格刚强，从小做事不服输，不得第1不罢休。高中毕业后在一家土木建筑公司做了六年的吊车司机、重机操作员以及凿岩车司机。

原本是打算一生在村里生活，但是他觉得“比起挣钱，还是要去做自己想做的事情”，于是在25岁时不顾家人的反对，毅然背起行囊来到大阪。先在大阪一家喜欢的烧烤店打工，但由于领悟力差，不到一个月便被辞退。之后便在铁板串烧屋打工积累的经验，也就是现在铁板神社经营风格的来源。

26岁独立开店。起初只是一家4坪9座的小店。刚开业的时候，一个客人也没有，于是他下定决心“客人不来我就不打烊，一直要等到客人来”，开始了“没有zui后一单”的店铺经营方式。慢慢回头客增多，甚至还有人说“有你在我还会来的”。

仅仅三年时间，这家9张餐台的小店成为每天轮转４次、月营业额达350万日元的繁荣店铺。2006年，第二家13坪的分店开业。2010年，又新开了两家店铺。

从那之后，每年都会以一家新店的规模扩大发展。此后，又开了炒面专卖店、松糕专卖店，被多家媒体报道宣传。

目录

目 录
序章 铁板神社的诞生 / 001
背井离乡来到大阪 / 003
没有比无知更强大的东西 / 004
事关生死存亡，如果入不敷出，就要夜以继日地不停工作 / 007
做生意是跟人打交道 / 010
位置不好的地段也能生意火爆 / 011
比起不断攀升高度，巩固脚下基石更重要 / 013
熬到道路得以开拓的时候 / 016
“为社会培养出更多的专业人才”才是最大的社会贡献 / 017
打破常规的思考 / 018

第一章 拼尽全力的战斗：重要的是执着的信念 / 021
如果没顾客，那就不打烊 / 023
做生意，态度最重要 / 025
对自己的话负责 / 027
翻过那道高墙，就是通往成功的坦途 / 029
独立创业，可能连孩子的奶粉都买不起， 你下得了这个决心吗 / 030
不忘初心，梦想就一定能实现 / 032
不自信没关系，一定要拥有乐观积极的态度 / 036
成功，就是战胜那个软弱的自己 / 037
一旦让胜利成为了习惯，往后的障碍也能轻易跨越 / 039

第二章 要做“不是商业的生意” / 043
生意兴旺的店铺里，员工们的声音洪亮而精神 / 045
看似当然但做来不易的“微笑教育” / 047
“商业”与“生意”的区别 / 051
商场如同秀场 / 055
对那些不擅长同顾客交流的员工的教育方法 / 059
就算对味道厌倦，也不会对人厌倦 / 061
最好的接待者懂得察言观色 / 062
做生意最重要的是客人离开前的30 秒 / 065
身边的工作伙伴会给员工带来180 度的大转变 / 066
尽全力去达成每个“高一层的目标” / 069

第三章 工作量超出所得报酬的“专业人员责任感” / 075
做别人觉得麻烦的事，这就是繁荣的秘诀 / 077
相比于以价格取胜，我们更要凭人格魅力取胜 / 079
“多留心”所能带给顾客的不只是感动 / 082
比起工作能力强，懂得团队合作更重要 / 083
不要限定顾客群，要成为一家欢迎所有人前来的店铺 / 085
要怀着完美主义的态度去工作 / 087
做生意，真诚很重要 / 089
不断提升品质，打造令人回味无穷的理想店铺 / 090
七成的顾客会点“推荐菜品” / 092
身为专业人员，要有责任感地去赚钱 / 093

第四章 递毛巾的瞬间就已决定胜负：更高一层的服务 / 097
我执着于小规模店铺的原因 / 099
绝对不能让客人在他带来的伙伴面前丢脸 / 101
留心照顾好正在排队的顾客 / 103
不能一个一个地去问顾客“好吃吗？” / 104
要把正站在你面前的顾客看成是你在这个世界上最重要的人 / 105
人格魅力若是不够，就不得不提高商品力以求维持总体分数 / 106
递毛巾的瞬间就已决定胜负 / 107

第五章 偏袒常客也没有什么关系：回头客能提升销量 / 111
员工配置不能输给头等舱 / 113
比起新客人，要更照顾常客 / 114
感恩每周来8 次的顾客 / 116
要致力于打造出让顾客还想吃一次的味道 / 119
外国顾客走之前竖起拇指说了一句“NO．1” / 120
坚决不在顾客群体相同的地方重复开店，不论有多火 / 121
做生意，要未雨绸缪 / 124
铁板神社将热情凝聚在T 恤上 / 126
珍惜每一秒的价值 / 127

第六章 仅靠24 张餐台月赚1800 万日元的秘密：突破常识的教育 / 131
理所应当的事情就理所应当地去做 / 133
拿金牌的运动员都有一个共同点 / 136
人都有一个习性——喜欢聚集到快乐的地方 / 138
让员工每天都记录“今天的小幸福” / 141
不要一口咬定12 月就是餐饮店最忙的月份 / 144
比起手册，在员工教育上更重要的还是信条 / 146
除了日常清扫，还要进行固定时间的大扫除 / 149
点完单后立即撤走菜单是一个巨大的损失 / 150

第七章 在你说“不行”的理由前，先想想“行”的理由：意识改革 / 153
要有“全部都是自己的责任”的觉悟 / 155
不要说“不行”“做不到”“不可能” / 157
要对员工进行彻底的“意识改革” / 161
进取精神的缺乏，会导致公司走下坡路 / 162
做教育要“不停地说” / 164
做一个常胜将军 / 166
立志做到这个领域的第一 / 170

第八章 比新增店铺数量或年营业额更重要的是，你能创造出几家品质优良的店：成功源于认真 / 173
投入工作前的思想准备很重要 / 175
铁板神社的生意就是“打心理战” / 176
以长盛不衰为目标，而不是不断增多的分店 / 178
保持危机意识 / 180
“小兄弟你很有趣啊，有你在我还会再来的哦” / 181
当代人所缺少的东西 / 183
打造一个餐饮店的专业集团 / 185
用“跨越力”让整个社会精神起来 / 188

后记 今后将致力于成为员工满意度日本第一的企业 / 191

铁板烧神话：24张餐台，一门关于味蕾与人心的生意经 这不仅仅是一本书，更是一段关于坚持、创新与极致服务的传奇。 在川流不息的餐饮江湖中，总有一些名字，如同一颗颗璀璨的星辰，照亮行业的道路。而“铁板烧神话”——一家以24张餐台，却能在竞争激烈的餐饮界创造出令同行惊叹的奇迹，这本身就充满了传奇色彩。本书，并非仅仅记录这家店的成功案例，而是深入剖析其在看似寻常的铁板烧领域，如何通过一系列精妙绝伦的策略，将一间餐厅打造成一座朝圣般的味蕾殿堂，将一次简单的用餐体验升华为一场触动人心的文化盛宴。 一、 灶火上的艺术：铁板的温度，人心的温度 铁板烧，这门古老的烹饪技艺，在“铁板烧神话”这里被赋予了新的生命。它不再是单纯的食材与高温的碰撞，而是技艺、食材、情感与环境的完美融合。本书将带你走进这家店的厨房，近距离感受那炽热的铁板所承载的秘密。 食材的“初恋”： 从源头把控，甄选当季最新鲜、最优质的食材，这是“铁板烧神话”的基石。无论是雪花纷飞的和牛，还是海洋深处的鲜活海鲜，亦或是田园采摘的时令蔬菜，每一份食材都经过严苛的挑选，如同等待与爱人初见的羞涩少女，带着最本真的美好。本书将详细阐述其食材采购的逻辑，如何与供应商建立长期稳定的合作关系，如何在成本与品质之间找到最佳平衡点。我们会看到，他们对食材的尊重，不仅体现在价格上，更体现在每一道菜品的背后，那份不懈的追求。 匠心独运的技艺： 铁板师傅，在这家店里，早已不是简单的厨师。他们是艺术家，是表演者，更是美食的传道者。每一次挥刀，每一次翻转，每一次调味的精准，都蕴含着多年的功底与对食材的深刻理解。本书将细致描绘师傅们如何通过铁板的温度、火候的掌握，将食材的精华完美激发。你会了解到，如何通过精准的切割，让肉质的纤维呈现最佳状态；如何通过温度的控制，让海鲜的外焦里嫩，鲜美多汁；如何让蔬菜在恰到好处的炙烤中，散发出诱人的清香。这不仅仅是烹饪技巧，更是一种对食材生命的敬畏和对食客味蕾的极致呵护。 铁板上的“表演”： 区别于许多餐厅的“暗箱操作”，“铁板烧神话”将烹饪过程完全展现在食客面前。这不仅是一种自信的体现，更是一种与顾客的互动。本书将深入探讨，如何将铁板上的烹饪过程，打造成一场引人入胜的表演。从师傅们娴熟的刀工，到食材在铁板上滋滋作响的诱人声音，再到最终菜品呈现的精致摆盘，每一个环节都充满了戏剧性与艺术感。这种“透明化”的烹饪，不仅增强了食客的信任感，更在视觉和听觉上，极大地提升了用餐的愉悦度，让每一位食客都成为这场美食盛宴的见证者。 调味的“魔法”： 好的调味，是点睛之笔。在“铁板烧神话”，调味绝非千篇一律的酱料堆砌，而是根据食材的特性，量身定制的味觉解决方案。本书将揭秘其独家研发的多种秘制酱料，这些酱料如何巧妙地衬托出食材的原味，又如何在此基础上，增添层次感与风味。从日式柚子醋的清新，到法式黄油蒜蓉的浓郁，再到中式香料的醇厚，每一种调味都如同一个精心设计的音符，与食材的旋律和谐共鸣，奏响令人沉醉的味觉交响曲。 二、 24张餐台的“魔方”：空间，服务，与每一次的惊喜 24张餐台，看似有限的空间，却被“铁板烧神话”玩出了无限的可能。这家店的成功，绝不仅仅在于食物本身，更在于其对用餐体验的极致雕琢，以及对每一位顾客需求的精准捕捉。 空间设计的“温度计”： 餐厅的环境，是影响用餐体验的重要因素。本书将详细解读“铁板烧神话”如何将24张餐台的空间，打造成一个既私密又充满活力的用餐环境。从桌椅的舒适度，到灯光的柔和度，再到背景音乐的选择，每一个细节都经过精心考量。你将了解到，如何通过巧妙的隔断设计，为不同的用餐群体提供恰到好处的私密空间；如何利用灯光的变化，营造出温馨浪漫的用餐氛围；如何通过富有质感的装饰，提升整体的格调。24张餐台，不再是简单的排列组合，而是构成了一个充满温度与人情味的立体空间。 服务，不止于“有求必应”： 在“铁板烧神话”，服务早已超越了“有求必应”的层面，而升华为一种“心有灵犀”的默契。本书将深入探讨其独特的服务理念，如何让每一位顾客感受到被重视、被关怀。你将看到，服务员如何主动观察顾客的需求，并在顾客开口之前就提供贴心的服务；如何通过专业的介绍，让顾客更好地了解菜品；如何处理各种突发情况，将潜在的危机转化为增进顾客好感的契机。这种“预判式”的服务，以及真诚的笑容，让用餐体验充满了惊喜与温暖。 “定制化”的用餐体验： 每一位顾客都是独一无二的，他们的口味、偏好也各不相同。本书将揭示“铁板烧神话”如何打破标准化服务的桎梏，提供高度“定制化”的用餐体验。从满足特殊饮食需求（如过敏、素食），到根据顾客的口味偏好调整菜品的烹饪方式和调味，再到为特殊场合（如生日、纪念日）提供个性化的惊喜，每一个细节都让顾客感受到被尊重与被珍视。这种“一人食，一人味”的服务模式，是其赢得忠实顾客的关键。 口碑的“裂变”效应： 在这个信息爆炸的时代，口碑的力量不容忽视。本书将分析“铁板烧神话”如何通过卓越的产品和服务，自然而然地形成强大的口碑传播。你将了解到，他们如何鼓励顾客分享用餐体验，如何积极回应顾客的反馈，以及如何通过小细节的惊喜，让顾客乐于向他人推荐。这种口碑的“裂变”效应，是其客流量持续攀升的秘密武器。 三、 经营的“哲学”：细节，创新，与长远的视野 一家成功的餐厅，背后必然有着一套成熟的经营哲学。“铁板烧神话”的24张餐台奇迹，绝非偶然，而是源于其对经营细节的极致追求，对创新的不懈探索，以及对未来长远的视野。 细节里的“魔鬼”与“天使”： 所谓“魔鬼藏在细节里”，这句话在“铁板烧神话”这里得到了最好的诠释。本书将深入挖掘那些容易被忽视，却至关重要的细节。从餐具的选择、清洁，到菜单设计的逻辑，再到员工培训的细致，甚至是卫生间的维护，每一个环节都体现出其对品质的严苛要求。而这些细节，恰恰是天使的化身，是构筑顾客信任与满意度的基石。 创新的“源泉”与“脉络”： 餐饮业的竞争，从来都是一场持续创新的比赛。“铁板烧神话”并非守旧的传统餐厅，而是勇于在传承中创新，在创新中发展。本书将探究其创新的“源泉”——持续的市场调研、对消费者需求的敏锐洞察、对行业趋势的积极学习。你将看到，他们如何根据季节变化推出特色菜品，如何引入新的烹饪技术，甚至如何在营销策略上寻求突破，例如与本地艺术家合作，举办主题之夜，让用餐体验更具文化内涵。 人力的“投资”与“回报”： 员工是餐厅最宝贵的财富。“铁板烧神话”深知这一点，并在此方面进行了大量的“投资”。本书将解析其对员工的招聘、培训、激励机制，以及如何营造积极向上的团队文化。你将了解到，为什么他们的员工能够始终保持高昂的工作热情和服务水准，以及这种“以人为本”的管理模式，如何最终转化为优异的经营回报。 数据背后的“故事”： 在现代餐饮管理中，数据分析扮演着至关重要的角色。“铁板烧神话”同样如此。本书将揭示其如何利用数据，例如客流量、消费额、顾客反馈等，来优化经营策略，提升效率。你将了解到，如何通过数据分析，发现潜在的增长点，如何识别经营中的薄弱环节，并及时进行调整。 可持续的“生长”： 任何一个伟大的事业，都离不开长远的规划。“铁板烧神话”的成功，并非一蹴而就，而是建立在对未来发展的清晰认知之上。本书将探讨其如何进行战略布局，如何在保持核心竞争力的同时，寻求新的发展机遇。这其中可能包括品牌延伸、拓展新市场，或者与其他领域的跨界合作。关键在于，他们始终保持着对行业的热情，对品质的坚守，以及对顾客的承诺，从而实现企业的可持续“生长”。 结语： “铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀”，这不仅仅是一个关于餐厅成功的案例分析，更是一本关于经营之道、服务之道、以及人生之道的启示录。它告诉你，即使在看似饱和的市场中，只要你敢于坚持，勇于创新，并且始终以一颗真诚的心对待你的事业和你的顾客，你同样能够创造属于自己的“神话”。本书将为你揭示这背后不为人知的付出与智慧，让你从味蕾的享受中，品味出经营的真谛。

评分☆☆☆☆☆

《铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》这个书名，总让我想起一些励志的商业案例，那些看似不可能却最终实现的传奇。当我在书店看到这本书时，第一个念头就是：“这一定是个不简单的故事。”“24张餐台”这个数字，给我一种扎实而具体的印象，它不像那种虚无缥缈的成功学，而是基于一个看得见摸得着的经营实体。我开始想象，这家餐厅的创始人或者核心团队，他们是如何从零开始，在竞争激烈的餐饮市场中，用24张餐台这样一个有限的空间，创造出无限的价值。这本书会讲述他们的创业初心吗？还是他们如何凝聚团队，克服了一个又一个的难关？我尤其想知道，他们是如何在“奇迹”的背后，找到那个最关键的“秘诀”。这个秘诀是关于产品、服务、营销，还是某种独到的经营理念？它是否具有普遍性，能被其他行业的读者借鉴？我对这本书的期待，在于它能够不仅仅讲述一个“成功案例”，更能深入挖掘成功的内在逻辑，提供一种启发性的思考。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《铁板烧神话》这个书名，脑海中立刻闪过无数关于美食、关于创业、关于坚持的画面。铁板烧本身就是一种充满生命力的烹饪方式，而“神话”则赋予了它一种传奇的色彩。我很好奇，这本书会如何描绘这家餐厅从一个普通的生意，蜕变成一个“奇迹”的过程。24张餐台这个数字，听起来很实在，也很有画面感，它构成了一个具体的经营场景。我猜想，这本书不仅仅是讲述一个简单的成功故事，更会深入到经营的每一个细节。比如，他们是如何在有限的空间里，创造出最佳的用餐体验？他们的菜品是如何在保证品质的同时，又能吸引并留住顾客？他们的服务团队是如何运作的，才能够让每一位顾客都感受到特别的关怀？我期待这本书能让我看到，一个看似普通的生意，是如何通过精心的设计和不懈的努力，最终升华成一个“神话”。它会教我如何观察市场，如何抓住机遇，如何在竞争中找到自己的独特优势吗？

评分☆☆☆☆☆

读到《铁板烧神话》这本书的书名，我脑海里立刻浮现出一种生动而充满烟火气的画面。铁板烧本身就以其现场烹饪的独特魅力而闻名，滋滋作响的煎盘声，食物在高温下瞬间成熟的香气，以及厨师娴熟的技艺，都构成了一种引人入胜的感官体验。而“神话”这个词，则将这种体验提升到了一个前所未有的高度。我很好奇，这本书会如何将这种线下体验的魅力，通过文字的方式传递出来，让读者仿佛身临其境。更让我感兴趣的是“24张餐台”这个具体的数字，它不像一个抽象的概念，而是实实在在的规模。一个拥有24张餐台的餐厅，在餐饮业里不算小，也不算巨无霸，那么它在这种规模下是如何做到“创下奇迹”的呢？这本书是否会分享一些关于空间布局、座位管理、翻台率优化的策略？还是说，这个数字背后隐藏着某种更深层次的哲学或者运营模式？我很期待这本书能提供一些切实可行、却又出人意料的经营之道，让读者在阅读的过程中，不仅能感受到故事的精彩，还能学到实用的商业智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》的书名实在太抓人眼球了！“铁板烧神话”这四个字就带着一种神秘感和传奇色彩，让人忍不住想知道，到底是什么样的故事，能让一个普通的铁板烧餐厅变成“神话”。而“24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀”更是直接点出了核心内容——秘诀！我一直对餐饮行业充满了好奇，特别是那些能够脱颖而出、创造奇迹的店家。这本书的标题就承诺要揭示这些成功的奥秘，这对于任何一个渴望在餐饮领域有所作为的创业者，或者仅仅是对美食和商业故事感兴趣的读者来说，都是一种巨大的吸引力。我尤其好奇，24张餐台这个数字背后是否有着特殊的含义，它如何成为“奇迹”的载体。这本书会讲述一个白手起家的故事吗？还是一个团队如何克服重重困难，最终走向巅峰的历程？它会深入剖析运营、管理、营销、菜品研发等各个环节吗？我迫不及待地想翻开这本书，跟随作者的笔触，去探寻那个令人惊叹的“铁板烧神话”究竟是如何铸就的。

评分☆☆☆☆☆

《铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》这个书名，给我一种非常直接的震撼感。它不是那种含糊其辞的宣传，而是将“神话”和“秘诀”赤裸裸地摆在眼前。24张餐台，这是一个非常具象的经营规模，它让我能够很清晰地想象到餐厅的物理空间和运营场景。我想知道，这本书是如何将一个具体的数据，与一个宏大的“餐饮界奇迹”联系起来的。它会分享具体的运营数据吗？比如，在24张餐台的情况下，他们是如何做到高翻台率，如何实现盈利最大化？这本书会不会探讨人力资源管理，如何打造一个高效而有凝聚力的团队，来支撑起这个“神话”？我更感兴趣的是，那个所谓的“秘诀”，它究竟是什么？是独到的食材选择，是创新的烹饪技法，是独特的营销策略，还是某种超越物质层面的经营哲学？我期待这本书能够给我带来一种醍醐灌顶的启示，让我明白，即使是在看似普通的环境中，只要掌握了正确的方法和理念，也能够创造出属于自己的“神话”。

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东西不错，值得推荐。

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物流很快，棒棒哒

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不错的一本书，值得推荐一读。

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好

评分☆☆☆☆☆

好

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一直在京东买书，活动价格便宜，正版，物流快，服务好！

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不太适合国内国情，不过内容还是十分励志，不错！

评分☆☆☆☆☆

不太适合国内国情，不过内容还是十分励志，不错！