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内容简介

　　本书由西北农林科技大学教授张和义主编。内容包括：芽苗菜生产的基础知识，子（籽）芽菜生产技术，体芽菜生产技术，芽苗菜软化栽培技术等。全书采用问答形式系统地介绍了黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、鱼尾红小豆、黑豆、花生、苜蓿、萝卜、香椿、荞麦、小麦、玉米以及芥菜、南瓜等20种子（籽）芽菜生产关键技术，花椒嫩芽、香椿体芽、枸杞、芽球菊苣、胡萝卜芽球以及佛手瓜、甘薯、蒲公英等15种体芽菜生产关键技术，韭黄、蒜黄、蒲公英、生姜、蒌蒿、马兰头等7种软化芽苗菜栽培技术。内容全面系统，技术科学实用，文字通俗易懂，适合家庭、工厂等广大芽苗菜生产者学校使用，也可供农业院校相关专业师生阅读参考。

作者简介

　　张和义，男，西北农林科技大学园艺学院，教授。长期从事园艺作物科学研究和教学工作，几十年来在多家出版社出版了蔬菜、园艺等作物科普图书近70部。

内页插图

目录

一、芽苗菜生产的基础知识1
（一）芽苗菜的概念及对环境条件的要求1
1芽苗菜的含义是什么？1
2芽苗菜有哪些特点？2
3芽苗菜对环境条件的要求是什么？4
（二）芽苗菜生产的场所、设施、程序及方式6
1芽苗菜的生产场所是什么？6
2生产芽苗菜的设施有哪些？6
3芽苗菜的生产程序有哪些？10
4芽苗菜生产方式有哪些？11
（三）芽苗菜生产中应注意的问题12
1为什么要严把种子质量关？12
2怎样对种子、生产设施和生产工具进行
消毒处理？12
3为什么芽苗菜应按市场需求生产？13
4芽苗菜生产中的常见问题及处理方法是什么？13
5为什么要重视芽苗菜生产过程中的环境灭菌？15
二、子（籽）芽菜生产技术16
（一）黄豆芽生产技术16
1黄豆芽的营养价值及保健作用是什么？16
芽苗菜优质生产技术问答
2
2黄豆芽小批量生产技术是什么？17
3黄豆芽大批量生产技术是什么？24
4无须根豆芽生产技术是什么？25
5怎样用豆芽机生产黄豆芽？29
6绿瓣豆芽生产技术是什么？31
7黄豆芽生产中易发生的问题及防治方法是什么？32
8黄豆芽简易保鲜方法是什么？37
9黄豆芽食用方法有哪些？38
（二）绿豆芽袋装生产技术39
1绿豆芽的保健作用有哪些？39
2绿豆芽的生长条件、培育流程及产品规格是什么？39
3怎样进行豆种选择和处理？40
4怎样进行豆芽的预生？41
5绿豆芽生长过程如何进行淋浇？41
6绿豆芽生长过程中怎样用药剂控制根须生长？42
7何时为绿豆芽的最佳出罐期？怎样进行去皮
除杂和增白处理？43
8绿豆芽食用方法有哪些？44
9脱水绿豆芽的加工优化工艺是什么？45
（三）蚕豆芽生产技术46
1蚕豆芽的生产流程是什么？46
2蚕豆芽的质量规格是什么？46
3怎样选择蚕豆芽原料种子？47
4蚕豆芽的生产操作方法是什么？47
5蚕豆芽食用方法有哪些？50
（四）豌豆芽苗生产技术51
1豌豆芽苗菜的不同称谓和营养价值是什么？51
2豌豆芽苗对生产场所和使用器具有什么要求？51
目录
3
3生产豌豆芽苗应选择什么品种？如何进行
种子处理？52
4豌豆苗露地栽培技术是什么？52
5豌豆苗室内栽培技术是什么？54
6豌豆苗无土栽培技术是什么？55
7豌豆苗多茬栽培技术是什么？57
8豌豆苗生产中易发生的问题及防治方法是什么？57
9豌豆苗食用方法有哪些？59
（五）鱼尾红小豆芽苗生产技术59
1鱼尾红小豆芽苗的形态特征、营养价值及
生长条件是什么？59
2鱼尾红小豆芽苗的传统生产方法是什么？60
3鱼尾红小豆芽苗的工厂化生产方法是什么？62
4鱼尾红小豆芽苗的家庭生产方法是什么？63
5鱼尾红小豆芽苗的食用方法有哪些？63
（六）黑豆芽苗生产技术65
1黑豆芽的营养价值和保健功效是什么？65
2黑豆芽苗席地沙培法技术要点有哪些？65
3黑豆芽苗遮阴栽培法关键技术是什么？66
4黑豆芽苗多次覆沙栽培技术是什么？66
5黑豆芽苗食用方法有哪些？67
（七）花生芽生产技术67
1花生芽的营养特点是什么？67
2花生芽生产方法有哪些？67
3花生芽的采收标准及采后处理方法是什么？70
4花生芽食用方法有哪些？71
（八）苜蓿芽菜生产技术72
1苜蓿芽菜的营养价值和保健作用是什么？72
2苜蓿芽的生长条件是什么？72
芽苗菜优质生产技术问答
4
3苜蓿芽菜育苗盘生产关键技术是什么？72
4苜蓿芽苗席地生产关键技术是什么？73
5南苜蓿芽菜生产关键技术是什么？73
6苜蓿芽收获和贮藏保鲜方法是什么？74
7苜蓿芽菜食用方法有哪些？74
（九）萝卜芽菜生产技术76
1萝卜芽菜的营养价值和生长条件是什么？76
2生产萝卜芽宜选用什么萝卜品种？76
3萝卜芽菜生产技术是什么？77
4萝卜芽采收标准及采收方法是什么？79
5萝卜芽菜食用方法有哪些？79
（十）香椿种芽菜生产技术80
1香椿种芽的营养保健作用是什么？80
2香椿种芽的生产设施、设备及栽培基质是什么？81
3育苗盘生产香椿种芽的关键技术是什么？81
4育苗盆生产香椿种芽的关键技术是什么？83
5应用营养液生产香椿种芽的关键技术是什么？84
6快速培育香椿种芽的方法是什么？84
7香椿种芽席地生产技术是什么？85
8香椿嫩苗培育方法有哪些？86
9香椿种芽主要病害及防治方法是什么？87
10香椿芽菜食用方法有哪些？87
（十一）荞麦芽苗生产技术88
1荞麦芽苗的生产条件是什么？88
2荞麦芽苗育苗盘生产技术要点有哪些？89
3荞麦芽苗席地生产技术要点有哪些？89
4荞麦芽食用方法有哪些？90
（十二）小麦芽苗生产技术90
1小麦芽苗的营养价值和保健作用是什么？90
目录
5
2小麦芽苗生产关键技术是什么？91
3小麦芽苗食用方法有哪些？91
（十三）大麦芽苗生产技术92
1大麦芽苗的营养价值与保健作用是什么？92
2大麦芽苗生产关键技术是什么？92
3大麦芽苗食用方法有哪些？92
（十四）玉米芽苗生产技术93
1玉米芽苗的营养与保健作用是什么？93
2玉米芽苗生产关键技术是什么？93
3玉米芽苗食用方法有哪些？94
（十五）菊花脑芽球生产技术94
1菊花脑的营养保健功效与生物学特性是什么？94
2菊花脑芽球生产宜选择什么类型的品种？95
3菊花脑种芽栽培关键技术是什么？95
（十六）其他子（籽）芽菜生产技术96
1辣椒芽菜生产关键技术是什么？96
2芥菜芽菜生产关键技术是什么？97
3鸡冠花芽菜生产关键技术是什么？97
4南瓜芽菜生产关键技术是什么？98
5紫苏芽苗生产关键技术是什么？98
三、体芽菜生产技术100
（一）花椒嫩芽菜生产技术100
1花椒嫩芽菜的概念和营养保健作用是什么？100
2花椒的生物学特性是什么？100
3花椒主要品种类型有哪些？如何采集种子？101
4如何培育花椒1年生苗木？102
5日光温室花椒嫩芽菜囤栽关键技术是什么？104
6花椒芽苗菜工厂化生产关键技术是什么？105
芽苗菜优质生产技术问答
6
（二）香椿体芽菜生产技术106
1香椿体芽菜的概念是什么？怎样培育香椿
幼苗和香椿树？106
2怎样从香椿树上采集香椿芽？107
3香椿芽离体培养方法有哪些？107
4香椿蛋生产技术要点有哪些？109
（三）枸杞头日光温室栽培技术111
1何为枸杞头？其营养保健作用及
食用方法是什么？111
2枸杞的生物学性状是什么？111
3生产枸杞头的品种有哪些？其特征特性是什么？112
4枸杞头的栽培方式有哪些？112
5枸杞育苗关键技术是什么？113
6枸杞头定植后怎样进行田间管理？113
7“宁杞菜1号”温棚生产枸杞头技术
要点有哪些？113
8温室水培枸杞芽的营养液优选配方是什么？115
9枸杞芽菜食用方法有哪些？116
（四）芽球菊苣生产技术117
1何为芽球菊苣？其营养价值是什么？117
2芽球菊苣的生物学性状是什么？117
3菊苣的类型及适合软化栽培芽球菊苣的
品种有哪些？118
4怎样培养囤栽菊苣肉质根？118
5怎样贮存囤栽菊苣肉质根？119
6芽球菊苣箱式立体无土软化栽培技术
要点有哪些？120
7芽球菊苣民间传统软化栽培方法有哪些？123
8怎样进行芽球菊苣采收及采后处理？126
目录
7
9芽球菊苣食用方法有哪些？127
（五）胡萝卜芽球生产技术128
1生产胡萝卜芽球应选择什么品种？128
2怎样对生产设备和营养土进行消毒处理？128
3胡萝卜芽球的培育方法是什么？128
4怎样采收胡萝卜芽球？129
5胡萝卜芽球生产中应注意哪些问题？129
（六）其他体芽菜生产技术129
1佛手瓜梢（龙须菜）生产关键技术是什么？129
2甘薯嫩茎梢生产关键技术是什么？130
3守宫木芽梢生产关键技术是什么？131
4龙牙楤木芽梢生产关键技术是什么？133
5土人参尖生产关键技术是什么？133
6蕹菜芽生产关键技术是什么？134
7白菜芽球生产关键技术是什么？135
8落葵嫩茎叶生产关键技术是什么？136
9蒲公英体芽菜生产关键技术是什么？136
10菊花脑体芽生产关键技术是什么？138
四、芽苗菜软化栽培技术140
（一）韭黄栽培技术140
1韭黄栽培条件与栽培方式是什么？140
2囤韭软化栽培韭黄的关键技术是什么？140
3培土软化栽培韭黄的关键技术是什么？141
4夏季黄韭栽培关键技术是什么？141
5草棚覆盖韭黄栽培关键技术是什么？142
6瓦筒盖韭黄栽培关键技术是什么？143
7固定盖草黄化栽培韭黄关键技术是什么？144
8黑色地膜覆盖韭黄栽培关键技术是什么？144
芽苗菜优质生产技术问答
8
9地窖囤韭黄栽培关键技术是什么？145
10韭黄工厂化生产关键技术是什么？146
（二）蒜黄栽培技术147
1栽培蒜黄宜选用什么样的品种？147
2栽培蒜黄宜选用什么场地和土壤？147
3地下室栽培蒜黄的适宜时期是什么？147
4栽培蒜黄的播种方法是什么？147
5蒜黄生长期间怎样进行栽培管理？148
6蒜黄采收与“晒黄”方法是什么？148
（三）蒲公英嫩芽生产技术148
1蒲公英的营养与保健作用是什么？148
2蒲公英生物学特性是什么？149
3蒲公英适栽品种及特征特性有哪些？150
4蒲公英栽培方式有哪些？150
5蒲公英软化栽培关键技术是什么？151
6蒲公英立体栽培关键技术是什么？151
7蒲公英黄化绿化交替栽培关键技术是什么？152
8蒲公英苗钵冻贮温室栽培关键技术是什么？152
9蒲公英采收与采后处理方法是什么？153
10蒲公英素的加工方法是什么？154
11蒲公英食用方法有哪些？154
12蒲公英菜肴烹调实例有哪些？155
（四）生姜芽生产技术156
1生姜的保健功效与生物学特性是什么？156
2生产生姜芽应选用什么类型的品种？如何进行
浸种催芽？157
3“浇姜”囤栽姜芽的关键技术是什么？157
4普通姜芽栽培关键技术是什么？159
5软化姜芽栽培关键技术是什么？160
目录
9
6姜芽加工方法有哪些？161
（六）蒌蒿软化芽生产技术162
1蒌蒿的营养价值和保健作用是什么？162
2蒌蒿的生物学性状是什么？163
3蒌蒿软化芽栽培技术要点有哪些？164
4蒌蒿的采收标准及采收方法是什么？165
5蒌蒿食用方法有哪些？165
（七）马兰头生产技术165
1马兰头的食用方法及保健功效是什么？165
2马兰头的生物学特性是什么？166
3马兰头的繁殖方法是什么？16

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