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內容簡介

　　本書由西北農林科技大學教授張和義主編。內容包括：芽苗菜生産的基礎知識，子（籽）芽菜生産技術，體芽菜生産技術，芽苗菜軟化栽培技術等。全書采用問答形式係統地介紹瞭黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆、魚尾紅小豆、黑豆、花生、苜蓿、蘿蔔、香椿、蕎麥、小麥、玉米以及芥菜、南瓜等20種子（籽）芽菜生産關鍵技術，花椒嫩芽、香椿體芽、枸杞、芽球菊苣、鬍蘿蔔芽球以及佛手瓜、甘薯、蒲公英等15種體芽菜生産關鍵技術，韭黃、蒜黃、蒲公英、生薑、蔞蒿、馬蘭頭等7種軟化芽苗菜栽培技術。內容全麵係統，技術科學實用，文字通俗易懂，適閤傢庭、工廠等廣大芽苗菜生産者學校使用，也可供農業院校相關專業師生閱讀參考。

作者簡介

　　張和義，男，西北農林科技大學園藝學院，教授。長期從事園藝作物科學研究和教學工作，幾十年來在多傢齣版社齣版瞭蔬菜、園藝等作物科普圖書近70部。

內頁插圖

目錄

一、芽苗菜生産的基礎知識1
（一）芽苗菜的概念及對環境條件的要求1
1芽苗菜的含義是什麼？1
2芽苗菜有哪些特點？2
3芽苗菜對環境條件的要求是什麼？4
（二）芽苗菜生産的場所、設施、程序及方式6
1芽苗菜的生産場所是什麼？6
2生産芽苗菜的設施有哪些？6
3芽苗菜的生産程序有哪些？10
4芽苗菜生産方式有哪些？11
（三）芽苗菜生産中應注意的問題12
1為什麼要嚴把種子質量關？12
2怎樣對種子、生産設施和生産工具進行
消毒處理？12
3為什麼芽苗菜應按市場需求生産？13
4芽苗菜生産中的常見問題及處理方法是什麼？13
5為什麼要重視芽苗菜生産過程中的環境滅菌？15
二、子（籽）芽菜生産技術16
（一）黃豆芽生産技術16
1黃豆芽的營養價值及保健作用是什麼？16
芽苗菜優質生産技術問答
2
2黃豆芽小批量生産技術是什麼？17
3黃豆芽大批量生産技術是什麼？24
4無須根豆芽生産技術是什麼？25
5怎樣用豆芽機生産黃豆芽？29
6綠瓣豆芽生産技術是什麼？31
7黃豆芽生産中易發生的問題及防治方法是什麼？32
8黃豆芽簡易保鮮方法是什麼？37
9黃豆芽食用方法有哪些？38
（二）綠豆芽袋裝生産技術39
1綠豆芽的保健作用有哪些？39
2綠豆芽的生長條件、培育流程及産品規格是什麼？39
3怎樣進行豆種選擇和處理？40
4怎樣進行豆芽的預生？41
5綠豆芽生長過程如何進行淋澆？41
6綠豆芽生長過程中怎樣用藥劑控製根須生長？42
7何時為綠豆芽的最佳齣罐期？怎樣進行去皮
除雜和增白處理？43
8綠豆芽食用方法有哪些？44
9脫水綠豆芽的加工優化工藝是什麼？45
（三）蠶豆芽生産技術46
1蠶豆芽的生産流程是什麼？46
2蠶豆芽的質量規格是什麼？46
3怎樣選擇蠶豆芽原料種子？47
4蠶豆芽的生産操作方法是什麼？47
5蠶豆芽食用方法有哪些？50
（四）豌豆芽苗生産技術51
1豌豆芽苗菜的不同稱謂和營養價值是什麼？51
2豌豆芽苗對生産場所和使用器具有什麼要求？51
目錄
3
3生産豌豆芽苗應選擇什麼品種？如何進行
種子處理？52
4豌豆苗露地栽培技術是什麼？52
5豌豆苗室內栽培技術是什麼？54
6豌豆苗無土栽培技術是什麼？55
7豌豆苗多茬栽培技術是什麼？57
8豌豆苗生産中易發生的問題及防治方法是什麼？57
9豌豆苗食用方法有哪些？59
（五）魚尾紅小豆芽苗生産技術59
1魚尾紅小豆芽苗的形態特徵、營養價值及
生長條件是什麼？59
2魚尾紅小豆芽苗的傳統生産方法是什麼？60
3魚尾紅小豆芽苗的工廠化生産方法是什麼？62
4魚尾紅小豆芽苗的傢庭生産方法是什麼？63
5魚尾紅小豆芽苗的食用方法有哪些？63
（六）黑豆芽苗生産技術65
1黑豆芽的營養價值和保健功效是什麼？65
2黑豆芽苗席地沙培法技術要點有哪些？65
3黑豆芽苗遮陰栽培法關鍵技術是什麼？66
4黑豆芽苗多次覆沙栽培技術是什麼？66
5黑豆芽苗食用方法有哪些？67
（七）花生芽生産技術67
1花生芽的營養特點是什麼？67
2花生芽生産方法有哪些？67
3花生芽的采收標準及采後處理方法是什麼？70
4花生芽食用方法有哪些？71
（八）苜蓿芽菜生産技術72
1苜蓿芽菜的營養價值和保健作用是什麼？72
2苜蓿芽的生長條件是什麼？72
芽苗菜優質生産技術問答
4
3苜蓿芽菜育苗盤生産關鍵技術是什麼？72
4苜蓿芽苗席地生産關鍵技術是什麼？73
5南苜蓿芽菜生産關鍵技術是什麼？73
6苜蓿芽收獲和貯藏保鮮方法是什麼？74
7苜蓿芽菜食用方法有哪些？74
（九）蘿蔔芽菜生産技術76
1蘿蔔芽菜的營養價值和生長條件是什麼？76
2生産蘿蔔芽宜選用什麼蘿蔔品種？76
3蘿蔔芽菜生産技術是什麼？77
4蘿蔔芽采收標準及采收方法是什麼？79
5蘿蔔芽菜食用方法有哪些？79
（十）香椿種芽菜生産技術80
1香椿種芽的營養保健作用是什麼？80
2香椿種芽的生産設施、設備及栽培基質是什麼？81
3育苗盤生産香椿種芽的關鍵技術是什麼？81
4育苗盆生産香椿種芽的關鍵技術是什麼？83
5應用營養液生産香椿種芽的關鍵技術是什麼？84
6快速培育香椿種芽的方法是什麼？84
7香椿種芽席地生産技術是什麼？85
8香椿嫩苗培育方法有哪些？86
9香椿種芽主要病害及防治方法是什麼？87
10香椿芽菜食用方法有哪些？87
（十一）蕎麥芽苗生産技術88
1蕎麥芽苗的生産條件是什麼？88
2蕎麥芽苗育苗盤生産技術要點有哪些？89
3蕎麥芽苗席地生産技術要點有哪些？89
4蕎麥芽食用方法有哪些？90
（十二）小麥芽苗生産技術90
1小麥芽苗的營養價值和保健作用是什麼？90
目錄
5
2小麥芽苗生産關鍵技術是什麼？91
3小麥芽苗食用方法有哪些？91
（十三）大麥芽苗生産技術92
1大麥芽苗的營養價值與保健作用是什麼？92
2大麥芽苗生産關鍵技術是什麼？92
3大麥芽苗食用方法有哪些？92
（十四）玉米芽苗生産技術93
1玉米芽苗的營養與保健作用是什麼？93
2玉米芽苗生産關鍵技術是什麼？93
3玉米芽苗食用方法有哪些？94
（十五）菊花腦芽球生産技術94
1菊花腦的營養保健功效與生物學特性是什麼？94
2菊花腦芽球生産宜選擇什麼類型的品種？95
3菊花腦種芽栽培關鍵技術是什麼？95
（十六）其他子（籽）芽菜生産技術96
1辣椒芽菜生産關鍵技術是什麼？96
2芥菜芽菜生産關鍵技術是什麼？97
3雞冠花芽菜生産關鍵技術是什麼？97
4南瓜芽菜生産關鍵技術是什麼？98
5紫蘇芽苗生産關鍵技術是什麼？98
三、體芽菜生産技術100
（一）花椒嫩芽菜生産技術100
1花椒嫩芽菜的概念和營養保健作用是什麼？100
2花椒的生物學特性是什麼？100
3花椒主要品種類型有哪些？如何采集種子？101
4如何培育花椒1年生苗木？102
5日光溫室花椒嫩芽菜囤栽關鍵技術是什麼？104
6花椒芽苗菜工廠化生産關鍵技術是什麼？105
芽苗菜優質生産技術問答
6
（二）香椿體芽菜生産技術106
1香椿體芽菜的概念是什麼？怎樣培育香椿
幼苗和香椿樹？106
2怎樣從香椿樹上采集香椿芽？107
3香椿芽離體培養方法有哪些？107
4香椿蛋生産技術要點有哪些？109
（三）枸杞頭日光溫室栽培技術111
1何為枸杞頭？其營養保健作用及
食用方法是什麼？111
2枸杞的生物學性狀是什麼？111
3生産枸杞頭的品種有哪些？其特徵特性是什麼？112
4枸杞頭的栽培方式有哪些？112
5枸杞育苗關鍵技術是什麼？113
6枸杞頭定植後怎樣進行田間管理？113
7“寜杞菜1號”溫棚生産枸杞頭技術
要點有哪些？113
8溫室水培枸杞芽的營養液優選配方是什麼？115
9枸杞芽菜食用方法有哪些？116
（四）芽球菊苣生産技術117
1何為芽球菊苣？其營養價值是什麼？117
2芽球菊苣的生物學性狀是什麼？117
3菊苣的類型及適閤軟化栽培芽球菊苣的
品種有哪些？118
4怎樣培養囤栽菊苣肉質根？118
5怎樣貯存囤栽菊苣肉質根？119
6芽球菊苣箱式立體無土軟化栽培技術
要點有哪些？120
7芽球菊苣民間傳統軟化栽培方法有哪些？123
8怎樣進行芽球菊苣采收及采後處理？126
目錄
7
9芽球菊苣食用方法有哪些？127
（五）鬍蘿蔔芽球生産技術128
1生産鬍蘿蔔芽球應選擇什麼品種？128
2怎樣對生産設備和營養土進行消毒處理？128
3鬍蘿蔔芽球的培育方法是什麼？128
4怎樣采收鬍蘿蔔芽球？129
5鬍蘿蔔芽球生産中應注意哪些問題？129
（六）其他體芽菜生産技術129
1佛手瓜梢（龍須菜）生産關鍵技術是什麼？129
2甘薯嫩莖梢生産關鍵技術是什麼？130
3守宮木芽梢生産關鍵技術是什麼？131
4龍牙楤木芽梢生産關鍵技術是什麼？133
5土人參尖生産關鍵技術是什麼？133
6蕹菜芽生産關鍵技術是什麼？134
7白菜芽球生産關鍵技術是什麼？135
8落葵嫩莖葉生産關鍵技術是什麼？136
9蒲公英體芽菜生産關鍵技術是什麼？136
10菊花腦體芽生産關鍵技術是什麼？138
四、芽苗菜軟化栽培技術140
（一）韭黃栽培技術140
1韭黃栽培條件與栽培方式是什麼？140
2囤韭軟化栽培韭黃的關鍵技術是什麼？140
3培土軟化栽培韭黃的關鍵技術是什麼？141
4夏季黃韭栽培關鍵技術是什麼？141
5草棚覆蓋韭黃栽培關鍵技術是什麼？142
6瓦筒蓋韭黃栽培關鍵技術是什麼？143
7固定蓋草黃化栽培韭黃關鍵技術是什麼？144
8黑色地膜覆蓋韭黃栽培關鍵技術是什麼？144
芽苗菜優質生産技術問答
8
9地窖囤韭黃栽培關鍵技術是什麼？145
10韭黃工廠化生産關鍵技術是什麼？146
（二）蒜黃栽培技術147
1栽培蒜黃宜選用什麼樣的品種？147
2栽培蒜黃宜選用什麼場地和土壤？147
3地下室栽培蒜黃的適宜時期是什麼？147
4栽培蒜黃的播種方法是什麼？147
5蒜黃生長期間怎樣進行栽培管理？148
6蒜黃采收與“曬黃”方法是什麼？148
（三）蒲公英嫩芽生産技術148
1蒲公英的營養與保健作用是什麼？148
2蒲公英生物學特性是什麼？149
3蒲公英適栽品種及特徵特性有哪些？150
4蒲公英栽培方式有哪些？150
5蒲公英軟化栽培關鍵技術是什麼？151
6蒲公英立體栽培關鍵技術是什麼？151
7蒲公英黃化綠化交替栽培關鍵技術是什麼？152
8蒲公英苗鉢凍貯溫室栽培關鍵技術是什麼？152
9蒲公英采收與采後處理方法是什麼？153
10蒲公英素的加工方法是什麼？154
11蒲公英食用方法有哪些？154
12蒲公英菜肴烹調實例有哪些？155
（四）生薑芽生産技術156
1生薑的保健功效與生物學特性是什麼？156
2生産生薑芽應選用什麼類型的品種？如何進行
浸種催芽？157
3“澆薑”囤栽薑芽的關鍵技術是什麼？157
4普通薑芽栽培關鍵技術是什麼？159
5軟化薑芽栽培關鍵技術是什麼？160
目錄
9
6薑芽加工方法有哪些？161
（六）蔞蒿軟化芽生産技術162
1蔞蒿的營養價值和保健作用是什麼？162
2蔞蒿的生物學性狀是什麼？163
3蔞蒿軟化芽栽培技術要點有哪些？164
4蔞蒿的采收標準及采收方法是什麼？165
5蔞蒿食用方法有哪些？165
（七）馬蘭頭生産技術165
1馬蘭頭的食用方法及保健功效是什麼？165
2馬蘭頭的生物學特性是什麼？166
3馬蘭頭的繁殖方法是什麼？16

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