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编辑推荐

　　所谓老底子的味道，老杭州人都知道，指的就是原来的味道。随着时代的变迁，我们周围的很多东西渐渐地在消失或者改变，包括美食。比如在杭州烧片儿川面的店家很多，但是能烧出地道杭州味道的也就是那么几家。因此我们说味觉是有记忆的，老底子的味道甚至可能影响人们一辈子对于食物口味的选择。
　　美食达人溢齿留香正是如此！在西湖边长大的她，从小就被杭州美食美景熏染，扎扎实实地成为杭州美食的拥趸者。在她眼里，杭州的一年四季都是那么的美，杭州的一切都是那么的好。除了大家熟悉和喜欢的西湖新旧十景和看不尽的桃红柳绿、夏荷田田、金秋桂雨、傲雪冬梅之外，她喜欢的就是地地道道的杭帮菜。
　　母亲烧的家常菜让她吮指，街头巷尾的风味小食让她留恋，西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹的传奇典故让她对杭帮菜的历史文化有着深层的认识，于是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直坚持用老一辈那里传承下来的方法制作杭州美食。近些年来，她还尝试用自己的镜头和文字在网络上向世界各地展现杭州的美食，期望更多的人能喜欢杭州，喜欢杭州菜。
　　这本书按春、夏、秋、冬四季美食为线索，介绍了杭州本地风情、历史文化及地道的杭帮菜肴。这些菜肴取自普通的杭州市井人家，食材也都是本地的或者时令的，口味地道，取材方便，制作简单，讲究的是正宗的杭州味道。无论你是老杭州人还是新杭州人，无论你是本地人还是外地人，都能在这里找到属于自己的那份老底子的味道。

内容简介

　　★品味老底子的味道，探寻舌尖上的美食★
　　本书由土生土长的杭州人、网络美食达人溢齿留香编写，按春夏秋冬的不同节气，介绍了杭州本地风情及地道的杭帮菜肴。这些菜肴取自民间，食材简单，味道纯正，制作简单，讲究地道口味及地道食材。与一般美食书不同，这本书不仅仅是一本菜谱书，更是一本介绍杭州人文风情、美食文化的书，字里行间流露出浓浓的家乡情怀。

作者简介

　　溢齿留香（本名：孙敏），美食作家，美食旅游自媒体人，杭州菜专栏作者，新浪、搜狐、网易、今日头条美食专栏作者，携程网、途牛网、同程网旅游达人、摄影师，已出版原创美食书《好菜蒸出来》。
　　从小在西湖边长大的她，在杭州历史文化、美食美景的熏陶下，养成了爱杭州、爱美食、爱旅游的天性，并尝试用自己的镜头和文字在网络和纸媒上向世界各地展现江南杭州的秀美。她曾经参加杭州市下酒菜比赛获民间组冠军，参加杭州市“家有巧厨”“美厨娘私房菜”等比赛获亚军，并曾担任中央二台“厨王争霸”“杭州菜108将”厨艺活动达人评委。几十年来，她拍摄了大量反映杭州风土人情、历史文化、四季风情的影像作品，多次在《都市快报》《钱江晚报》等报刊上发表，并曾荣获“zui美瞬间”摄影大赛一等奖。

内页插图

目录

春鲜
杭州的春天是温暖多雨、五彩缤纷的。滋养了田野里的春笋野菜，肥腴了溪流里的鱼虾河鲜，懂得生活的杭州人怎么可能放弃这些天赐的人间美味，家家户户的餐桌上都少不了它们的身影！
北极虾春笋拌马兰头 大自然的馈赠
香椿拌豆腐 让人留恋的那一口香
油焖春笋 江南第一道笋菜
胡葱炒蛋 比小葱更香的意外收获
雪菜春笋炒蚕豆 江南人家的经典下饭菜
水芹香干 可以降压的江南野菜
酱爆螺蛳 市井人家的下酒菜
蒜苗炒黄蚬儿 杭州人喜欢的小水产
韭香蛏子 海鲜与春韭的完美搭配
茶香鸡翅 口齿留香春满园
上汤草子 把春天的绿色带回家
腌笃鲜 炖出一锅春天的味道
荠菜炒年糕 春天不可错过的美味
酱鸭菜泡饭 倒春寒里的一碗暖胃粥
艾青团子 难忘的清明节味道
夏味
杭州四季分明，具有春阴雨、夏潮热、秋干爽、冬湿冷的气候特点。所以在夏天，杭州人家餐桌上大多以清鲜滋养、补水清火的家常菜为主，味道也偏咸鲜，一来开胃解暑，二来补充因流汗而损失的盐分。
八宝酱丁 夏日里的开胃小菜
椒盐土豆饼 颇具乡土气息的解馋小食
杭椒野笋 清鲜减脂的快手菜
木耳豌豆荚 清甜香嫩的夏令时蔬
荷塘小炒 夏日荷塘的悠闲味道
葫芦笋干炒虾皮 解毒润肤的江南小炒
南瓜花荷包菜 夏日里的一抹惊艳
肉丁茄鲞 杭州厨师们的新发明
荷叶粉蒸肉 雅俗共赏的江南名菜
嫩姜炒子鸡 处暑之后来一盘
马齿苋瘦肉笋干汤 去湿清心的夏日滋养汤
“五黄”宴 驱毒辟邪的江南端午习俗
咸肉豌豆乌米饭 立夏必吃的防蚊祛暑利器
韭芽肉丝拌川 杭州人的传统早餐
家常麻酱拌面 酸香开胃的快手面
酒香玛瑙 杨梅浸酒好度夏
秋意
秋天的杭州是收获的季节，满大街的桂花飘香，所以和桂花有缘的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是这个时节的美味。秋天也是杭州人最讲滋补贴膘的季节，笋干老鸭煲是最受大家喜爱的滋补佳品。
蜜汁糯米藕　香甜软糯路路通
杭州卤鸭　家庭餐桌和饭店酒家热门的卤菜
香槽虾　江南人家喜欢的佐酒佳肴
香炸藕夹　口口留香的美味小食
葱焖鲫鱼　老底子改善伙食的当家菜
栗子烧鸡　留在心底里的浓香甜蜜
田螺塞肉　老味道最难忘
蟹酿橙　 又到菊黄蟹肥时
笋干老鸭煲　秋天滋阴清补第一煲
萝卜丝鲫鱼汤　贴膘塑身两不误
桂花糖芋艿　抹不去的秋日情怀
藕粉酒酿圆子羹　忆杭州，百里荷塘千里桂子

前言/序言

　　前言
　　我爱杭州爱西湖，我和这里的一切都有着解不开的情缘！
　　小时候我们家住在西湖附近凤起路和环城西路交叉口的一个大院里，每到周末，院子里的小伙伴们总是成群结队地穿过省府对面的小树林（现在已经是省人民大会堂和市老年活动中心），拐到保俶路，登上宝石山，坐在馒头山石上看西湖全景。然后大家又爬到保俶塔后面，在市区层层叠叠的房屋建筑中，寻找自家院子的房顶，其实每次都能找到，因为家就在附近，但大家还是会发出惊喜的呼叫……
　　因为我家离西湖近，所以周末经常和院子里的小伙伴们去西湖边的少年宫广场，学骑自行车、玩躲猫猫游戏，追追闹闹很开心。当然最开心的就是逛西湖，沿着春风杨柳的断桥白堤，越过绿树成荫的苏堤六座古桥，在湖边采野花野菜，摸螺蛳，还用小树枝当鱼竿钓小鱼小虾……啊，童年的回忆总是那么美好！
　　长大工作后，我的生活圈子还是没有离开西湖附近，每天上班的公司就在西湖边！早上上班前，只要有时间，我就去西湖边呼吸清新空气，春赏桃红和柳绿、夏观荷花别样红、秋闻桂花香满城、冬与断桥残雪同舞……
　　周末，我们还经常去西湖周边的龙井茶乡、西溪湿地、满陇桂雨、南高峰、北高峰一带，穿过十里琅珰，喝龙井茶虎跑水，吃农家菜闻桂花香，并用相机记录杭州西湖的秀美景色与人文情怀，感受着杭州西湖春、夏、秋、冬各不相同的四季风情。
　　杭州是人间天堂，生活在这里的人们是幸福的，不仅有美景还有美食。除了大家耳熟能详的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、叫花鸡、西湖莼菜汤、炸响铃等之外，还有就是散落在民间厨房里的各种老底子的杭帮菜。
　　一方水土养一方人。杭州地处江南，气候温润，江湖河塘众多，鱼虾河鲜和四时蔬菜不断，所以杭州人家的餐桌上多以时令菜和当地食材为主，注重原汁原味；又因为杭州和宁波、绍兴很近，喜食咸鲜之品，因此菜品较注重咸鲜调和。
　　每到传统节日，杭州人家都会特别隆重地对待：端午的“五黄”和粽子，清明的青团，立夏的乌米饭和蚕豆饭，中秋的螃蟹、板栗、杮子和月饼，冬至的年糕，元宵节的汤团等应节食物是不可少的；新春佳节更是阖家团圆聚餐的好日子，家家厨房里摆满了一锅锅的糟肉、虾油鸡、腊笋烧肉、黄豆肉皮冻，户户阳台上挂满了酱鱼、酱鸭、酱肉和一串串粽子，院子里还有一排排晒着的长梗白菜和一缸缸大人们用脚踩腌出来的冬腌菜……记得小时候妈妈做的黄花菜炖蹄髈、霉干菜烧肉最好吃了，油而不腻，酥烂香浓，那肉香至今仍让我回味无穷！
　　我爱杭州爱西湖，更爱杭州本帮菜的妈妈味道。我把这些年自家厨房做的杭州菜按四季整理了一下，并按中国饮食文化的标准色、香、味、意、形、养分为春色、夏味、秋意、冬养四类，既有春之清鲜、夏之滋味，也有秋之醇美、冬之丰腴，希望能让大家对杭州菜有更多的了解，喜欢上杭州，喜欢上杭州菜。
　　杭州四季美如画，这里是人间的天堂。我每天都会把杭州的景色拍下来，发表在新浪微博和微信朋友圈里。许多网友就是从我的微博、微信上了解杭州的四季变化和美食美景的，称我为“杭州西湖的形象代言人”。想来杭州玩的朋友关注我的微博、微信就可以知道杭州的季节变化。经常有网友问我，杭州哪里最好玩，哪里的菜最好吃，所以在这本书里我将杭州四季的美景和美食做了重点推荐，有吃有玩，希望对来杭州旅游玩耍的你有一定的帮助！


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