以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！/港台繁体中文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 積木文化

ISBN：9789865865580

商品编码：1230188899

ISBN编号: 9789865865580
出版社名称: 積木
页数: 176
开本: 150*210mm
正文语种: 繁体中文

你真的了解咖啡嗎？
咖啡的香醇美味絕非憑空得來，
本書以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！
不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
為什麼烘焙豆表面會出油？
有機咖啡比較好喝嗎？
烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道？
 
◎一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。
．從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！
．以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題，讓你茅塞頓開！
．簡明精確的敘述方式，破解你對咖啡的各種迷惑

咖啡的風味之旅：一場感官與科學的交響 書名： 咖啡的風味之旅：一場感官與科學的交響 作者： [請填寫作者名稱] 出版社： [請填寫出版社名稱] 出版日期： [請填寫出版日期] ISBN： [請填寫ISBN] 內容簡介 《咖啡的風味之旅：一場感官與科學的交響》並非僅僅是一本咖啡製作指南，它更像是一趟深邃的探索旅程，帶領讀者穿梭於咖啡豆的起源地、烘焙的魔法室，以及沖煮科學的奧秘之中。本書旨在解構咖啡的複雜性，將其從日常飲品提升到一門結合了歷史、化學、物理與美學的精深藝術。 本書的結構精心設計，從最基礎的咖啡植物學知識開始，逐步深入到風味的形成與感知，最終聚焦於如何運用這些知識來創造出個人獨一無二的完美咖啡體驗。我們摒棄了過於簡化的「快速訣竅」，轉而提供紮實且可驗證的原理，讓讀者真正理解「為什麼」某些步驟會帶來特定的風味結果。 第一部：溯源——從種子到生豆 旅程始於咖啡的故鄉。我們將詳盡介紹阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主要物種的基因差異，以及它們如何影響最終的風味輪廓。讀者將了解到，即便同為阿拉比卡，不同產區（如衣索比亞的耶加雪菲、肯亞的基索比或哥倫比亞的薇拉）的微氣候、海拔高度和土壤礦物質如何雕塑出獨特的「風土」（Terroir）。 本部分深入探討了咖啡的生命週期：從花開、授粉到果實成熟的每一個階段。特別是採摘的技術——選擇性採摘（Selective Picking）與整批採摘（Strip Picking）對最終品質的決定性影響。隨後，我們詳細闡述了處理法（Processing Methods）的科學原理： 1. 日曬法（Natural/Dry Process）： 探討果肉在乾燥過程中與咖啡豆的相互作用，如何引入醇厚度與水果調性。 2. 水洗法（Washed/Wet Process）： 著重於去除果肉後的發酵過程，以及不同發酵時間和水溫如何影響酸度的淨度和層次感。 3. 蜜處理法（Honey/Pulped Natural）： 介於兩者之間，分析殘留的果膠質（Mucilage）如何貢獻獨特的甜感與圓潤度。 這些處理法不僅是傳統工藝，更是化學轉化的起點。 第二部：蛻變——烘焙的煉金術 烘焙是咖啡風味誕生的核心環節。本書將烘焙過程視為一場精確控制的熱力學實驗。我們不再僅僅談論深淺度，而是深入探討以下關鍵科學現象： 梅納反應（Maillard Reaction）： 這是產生數百種風味化合物的基礎，我們將解析溫度曲線如何影響胺基酸與還原糖之間的反應速度與產物分佈，從而控制烘焙初期複雜香氣的生成。 焦糖化反應（Caramelization）： 隨著溫度升高，蔗糖分解並轉化為麥芽酚、糠醛等帶來甜感和堅果香氣的分子。本書提供圖表分析不同風味輪廓與其對應的熱反應曲線。 一爆與二爆的聲學與化學意義： 解釋細胞壁結構的崩解與二氧化碳釋放的物理機制，並指導讀者如何「聆聽」烘焙過程，精準判斷風味發展的節點。 我們提供多種烘焙曲線分析範例，從高溫快速反應到低溫慢速發展，教導烘焙師如何根據豆子的密度、含水量和目標風味來設計專屬的熱風控制策略。 第三部：萃取——水與粉末的藝術 沖煮是將潛在風味釋放的最終步驟。本部分著重於溶解動力學與流體力學。我們將咖啡粉末視為多孔介質，探討水流如何與咖啡顆粒進行物質交換。 核心概念的詳盡解析包括： 研磨度的物理學： 不僅是粗細，更重要的是顆粒均勻度（Particle Size Distribution, PSD）。我們利用顯微結構圖解釋，不均勻的研磨如何導致「過度萃取」與「萃取不足」的同時發生，從而產生澀味與酸澀味並存的結果。 萃取效率與 TDS/EY： 深入介紹總溶解固體（TDS）與萃取率（Extraction Yield, EY）的量化關係。我們提供精確的計算方法，讓讀者能客觀評估沖煮的成敗，而非僅憑主觀感受。 水質的化學影響： 水不僅是溶劑，更是風味的載體。解析總硬度（GH）和碳酸硬度（KH）對咖啡酸性物質（如綠原酸）的溶解度控制，以及如何利用軟化、硬化或添加特定礦物質來強化或抑制特定風味。 沖煮變量的系統性控制： 針對不同沖煮器具（手沖、法壓、義式機），詳細分析水溫、接觸時間、水粉比（Brew Ratio）與攪拌（Agitation）對風味提取的邊界條件，例如，手沖中「悶蒸」（Bloom）階段的氣體釋放與後續擴散速度的關係。 第四部：感官——風味的解碼與重組 風味的感知是科學與心理學的結合。本書將引導讀者建立一套嚴謹的品鑑系統： 嗅覺與味覺的生理學基礎： 講解氣味分子如何通過鼻後嗅覺進入嗅球，以及舌頭上不同味蕾對酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的反應機制。 風味輪的科學解構： 我們不僅列舉風味詞彙，更追溯這些風味背後的關鍵化學物質（如乙醛帶來青草味，吡嗪帶來烘焙堅果香，酯類帶來水果酸甜）。 平衡與對比的藝術： 如何利用酸度來提升甜感，如何透過醇厚度（Mouthfeel）來平衡苦味。本書強調，最棒的咖啡是風味元素間達成動態平衡的結果。 《咖啡的風味之旅：一場感官與科學的交響》是獻給所有對咖啡抱持真誠好奇心的人——從希望優化自家沖煮體驗的愛好者，到尋求理論基礎的專業咖啡師。它承諾，只要掌握了背後的科學原理，每一杯咖啡都能成為一次可預測、可重現且充滿驚喜的風味體驗。這本書不教你如何盲目跟隨食譜，而是賦予你解構和創造自己完美咖啡的知識工具。

评分☆☆☆☆☆

當我看到「以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！」這個書名時，我的腦海裡立刻浮現出各種可能性。我對咖啡的興趣，不只在於它能帶來提神的效果，更在於它那豐富多變的風味。我一直覺得，咖啡的美味就像是一場精心編排的交響樂，而這本書似乎就要為我揭示這場樂曲背後的作曲家和指揮家。我希望書中能深入探討咖啡豆的種類，例如阿拉比卡和羅布斯塔，它們在基因、生長環境和化學成分上的差異，是如何最終呈現在風味上的。我也對書中可能會涉及的「萃取動力學」很感興趣，也就是水如何與咖啡粉互動，將風味物質帶出來的過程。這其中的水溫、流速、壓力等因素，是否都有科學的依據？另外，我對咖啡中的「苦味」和「甜味」的來源也很想了解，它們是如何產生的，又如何在烘焙和沖煮過程中被平衡或強調。如果書中能提供一些實用的技巧，教導讀者如何運用這些科學原理，來調整自己的沖煮手法，以達到更佳的風味，那就太棒了。總之，這本書的標題讓我對咖啡的理解，從品嚐的層面，進一步躍升到探索原理的層面，我對此充滿了高度的期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對咖啡的熱愛，有時候會讓我覺得自己有點「盲目」。我喜歡喝咖啡，但對於「為什麼」卻了解不多，常常只是跟隨著店員的推薦，或是被包裝上的字眼吸引。這次看到這本書的介紹，簡直像是為我量身打造的。書名中的「科學解讀」和「探究原理」讓我意識到，原來咖啡的美味是可以被量化、被分析的，這也讓我對過去的經驗有了新的思考。我很好奇，書中會不會探討到咖啡豆的基因差異對風味的影響？或是土壤、氣候這些「風土」條件，是如何透過科學的方式與咖啡豆產生連結的？我還很期待書中能講解一些常見的咖啡風味輪上的描述，例如「柑橘香」、「可可味」等等，它們究竟是如何產生的，背後的科學原理是什麼？還有，關於烘焙，我一直覺得它是一門藝術，但也想知道，從生豆到熟豆的過程中，溫度、時間的曲線是如何影響豆子的內部結構和化學物質的轉變，進而產生不同的風味輪廓。這本書的出現，讓我對咖啡世界不再只是「品嚐」，而是能開始「理解」和「探索」，這是一種全新的體驗，非常令人期待。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對咖啡的很多感受都停留在比較直覺的層面，例如「這杯咖啡好順口」、「這杯有種特殊的味道」。但《以科學解讀咖啡的祕密》這個書名，讓我看到了更深層次的可能。我預期這本書會從更宏觀的角度切入，深入探討咖啡的整個生命週期，從咖啡樹的種植、採收，到後製處理（水洗、日曬、蜜處理等等）對豆子風味潛力的影響。我特別想知道，不同的後製方式，例如日曬和水洗，在化學成分上會有什麼樣的差異，又是如何轉化成我們在咖啡中感受到的不同風味。此外，書中對於「沖煮」部分的科學解析也讓我充滿好奇。我想了解，水溫、水質、研磨度、沖煮時間、水粉比這些參數，是如何透過物理和化學原理，影響咖啡萃取率，進而呈現出不同的口感和香氣。這就像解開一道道謎題，讓我能更有系統地去理解和掌握沖煮的每一個細節，擺脫過去憑感覺摸索的階段。我希望能透過這本書，建立起一套更紮實的咖啡知識體系，讓我的咖啡體驗變得更具知性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真的很有意思，它點出了我心中一直以來的一個疑問：「咖啡的美味，究竟藏在哪裡？」我不僅想知道喝起來的感覺，更想知道那種感覺是從何而來。例如，為什麼有些咖啡會有股淡淡的花香，或是像巧克力般的甜感？這本書似乎承諾會用科學的 lens 來剖析這些奧秘。我特別期待書中能詳盡地解釋咖啡豆中的各種芳香物質，像是揮發性有機化合物，它們是如何在烘焙過程中產生，又是如何影響我們聞到的香氣，進而影響我們嚐到的風味。而且，我認為咖啡的「酸度」也是一個非常重要的風味組成，書中會不會探討到咖啡豆中存在的有機酸，以及它們在烘焙和沖煮過程中會發生什麼樣的變化？我想，了解這些原理，能幫助我更精準地辨識和欣賞不同咖啡豆的風味特色，甚至能幫助我判斷哪些因素會影響一杯咖啡的「好壞」。這本書的出現，對我來說，就像是打開了一扇通往咖啡世界更深層次的大門，充滿了未知的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看書名就覺得充滿了吸引力！「以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！」這名字真的太對我這種對咖啡充滿好奇又想深入了解的人胃口了。我一直覺得，咖啡不只是一種提神醒腦的飲品，它背後蘊藏著許多奧妙。從咖啡豆的品種、產地，到烘焙的程度、研磨的粗細，甚至到沖煮的水溫和手法，每一個環節都可能影響到最終那杯咖啡的風味。我總是在想，為什麼有些咖啡豆聞起來有花香，有些卻帶有堅果味？為什麼有些咖啡喝起來酸澀，有些卻甘甜醇厚？這本書的標題直接點出了我的困惑，並承諾用科學的方式來解答，這真是太讓人期待了。我特別希望書中能夠深入淺出地解釋那些複雜的化學反應，讓非專業背景的讀者也能理解，像是咖啡豆中的哪些成分在高溫烘焙下會產生哪些變化，又是哪些物質形成了我們聞到和嚐到的各種香氣與風味。如果能有圖表輔助說明那就更好了，畢竟視覺化的內容更容易讓人理解抽象的概念。我對書中能夠帶來的知識感到非常興奮，希望能藉由這本書，提升我的咖啡品鑑能力，甚至能自己在家裡沖煮出一杯更貼近我理想風味的咖啡。