發表於2024-12-14
熊榖裕子甜點教室 : 好吃的泡芙 pdf epub mobi txt 電子書 下載
☆城市樂活·新烘焙:人氣美女甜點師熊榖裕子,充滿法式優雅的全新作品。
☆讓頭腦統率感官:步步配圖!逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理,明確辨認各階段狀況。
☆以經驗掌控現場:操作要點歸納,易錯環節提醒,失手補救指導,零基礎也能一次成功。
☆法式時尚+日式細膩:解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務,享受溫柔味蕾時光。
☆熊榖裕子泡芙之味:泡芙皮錶層酥脆、內層彈糯,泡芙餡清甜不膩、滑潤飽滿。
海報:
雲朵般萌萌的泡芙,咬一口還爆漿,綿潤甜糯、吮指留香。
熊榖裕子教你5步做齣好吃的泡芙:
1.麵粉要燙至熟透:先將黃油、水和鹽煮至沸騰,再加入麵粉。
2.加熱時間要正好:加熱20~30秒,讓麵粉達到糊化溫度80℃。
3.麵糊乾濕需閤度:蛋液要分3次加入。分多次加入易乾結,一次性加入會過稀。
4.烘焙時不要開烤箱:驟然遇冷會導緻泡芙塌陷,且無法恢復。
5.泡芙餡要大火快煮:火力不足,餡料會有生粉味;煮得太久,口感會變得像糨糊。
做一個好吃的泡芙,用手指拿捏一朵輕盈,用專注烘焙一爐溫柔。
熊榖裕子
日本人氣甜點師。
畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法,前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後,陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師,前後近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起,在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外,她還在日本百年烘焙世傢富澤商店(TOMIZ)長期齣任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練,專業甜點師的工作經曆,使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗,對烘焙的細小環節精熟老到,因而能夠根據東方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點,既漂亮又好吃。她的烘焙食譜,對細微情況考慮周到,對具體步驟講解清晰,好上手易成功,又能啓發大傢美妙的想象力,被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。
泡芙,實現完美膨脹並不難!4
製作泡芙的要點5
基本原料6
基本工具8
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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10
請確認以下重點,並嘗試解決辦法28
泡芙的Q&A32;
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【STEP2】各式各樣的泡芙皮34
杏仁香脆泡芙36
派皮泡芙38
麯奇泡芙40
軟式泡芙42
可可泡芙44
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【STEP3】豐富美味的泡芙餡46
焦糖奶油泡芙49
香蕉楓糖泡芙51
檸檬泡芙54
和三盆栗子泡芙56
草莓泡芙59
奢華巧剋力泡芙61
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【STEP4】挑戰真正的泡芙66
“四兄弟”閃電泡芙69
簡易聖多諾草莓泡芙塔71
香蕉焦糖泡芙75
栗子巧剋力手指泡芙77
開心果車輪泡芙81
水果泡芙拿破侖蛋糕83
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【專欄】
點心泡芙和佐餐泡芙64
做一些泡芙小點擺齣精美茶宴86
一般
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