【中商原版】咖啡全事典：你想知道所有關於咖啡的一切 港颱原版 鄭京林, 樸孝永 木馬 咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 木馬

ISBN：9789863593584

商品編碼：12575478550

咖啡全事典：你想知道所有關於咖啡的一切

ISBN：9789863593584

叢書係列：life

規格：平裝 / 176頁 / 15.2 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 咖啡

作者： 鄭京林, 樸孝永  

譯者：黃薇之

齣版社：木馬  

齣版日期：2017/03/03

內容簡介

你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！

選豆?烘焙?手沖?萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節

★看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。

★如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行傢侃侃而談咖啡經。

★挑選適閤自己的豆子、選擇器具、溫度控製，在傢也能沖齣大師級的好咖啡。

★介紹許多以咖啡為主的延伸飲品，教你沖齣好咖啡，並能變化多種味道。

審定者  李有喜、薑鬥雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)

本書不是單純地隻寫給想要認識咖啡的人， 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。

從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為瞭萃取齣一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。

希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞齣去。

作者介紹

作者簡介

LUSSO TRAINING LAB團隊

鄭京林

受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，纍積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，近，為瞭使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place

樸孝永

以CK corporations的員工教育訓練組的專任講師身份，指導咖啡文化推廣課程與現場量身定做顧客服務。並開發咖啡結閤各式各樣主題的課程，目前也是咖啡師進階進修課程的講師。 SCAE Brewing Intermediate、 Professional KCES Barista Certificate Home Cafe Master 調酒師／紅酒品酒師

譯者簡介

黃薇之

曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

好的，這是一本關於咖啡的圖書簡介，但內容不包含您提到的那本書的任何信息： --- 《咖啡的秘密：從豆子到杯中的風味之旅》 作者：[請在此處填寫真實作者姓名，例如：張偉、李明] 齣版社：[請在此處填寫真實齣版社名稱，例如：文化藝術齣版社] 內容簡介 本書旨在帶領讀者踏上一場深度而全麵的咖啡探索之旅，不再將咖啡僅僅視為一種提神飲品，而是將其視為一種文化、科學與藝術的結晶。我們聚焦於咖啡生長的土地、精妙的處理工藝、烘焙的火候掌握，以及最終衝煮時對細節的極緻追求。 第一部分：咖啡的起源與地理 本篇深入剖析瞭咖啡樹的生物學特性，從阿拉比卡到羅布斯塔，再到日益受到關注的利比裏卡等稀有品種，詳細闡述瞭它們在基因構成、口感特性以及對生長環境的苛刻要求上的差異。我們不會止步於常見的品種比較，而是會追溯到咖啡樹的“黃金地帶”——赤道南北緯30度之間的“咖啡帶”。 我們將詳盡介紹全球主要的咖啡産區，不僅僅羅列國傢名稱，而是深入挖掘各個微氣候對風味的影響： 非洲的搖籃： 探索埃塞俄比亞原始森林中耶加雪菲的柑橘花香，以及肯尼亞酸度明亮的黑醋栗風味是如何形成的。分析水洗處理法和日曬法在這些地區如何塑造齣截然不同的地域特徵。 中南美洲的廣袤： 考察巴西的規模化生産如何平衡瞭醇厚度與堅果調性；哥倫比亞安第斯山脈高海拔種植的優勢；以及中美洲國傢如危地馬拉和洪都拉斯，如何通過火山土壤和精細的農耕管理，産齣帶有巧剋力和焦糖風味的精品咖啡。 亞洲的潛力： 關注印度尼西亞蘇門答臘島的獨特濕刨法（Giling Basah）如何帶來標誌性的泥土和草本氣息；越南在羅布斯塔種植上的主導地位及其對即飲市場的貢獻；以及新興産區如中國雲南和泰國北部的探索與發展。 第二部分：從采摘到生豆——工藝的科學 咖啡豆的生命周期中，從果實采摘到烘焙前的生豆階段，是決定最終風味潛力的關鍵環節。本部分將細緻解構這些決定性的處理工藝： 日曬法（自然乾燥）： 探討果肉在乾燥過程中與豆子長時間接觸，如何賦予咖啡豆濃鬱的果香和厚重的口感。分析其在不同濕度和溫度控製下的風險與機遇。 水洗法（濕處理）： 深入剖析“浮水豆篩選”、“果膠去除”和“充分乾燥”的每一個步驟對咖啡酸度和潔淨度的提升作用。對比傳統的完全水洗與蜜處理（Honey Process）在保留部分果膠時的微妙平衡。 新興與特殊處理法： 介紹厭氧發酵、二氧化碳浸漬等現代發酵技術，解釋它們如何通過控製氧氣環境，創造齣香檳、酒香或熱帶水果等非傳統風味。 第三部分：烘焙的藝術與科學 烘焙是將生豆潛力釋放為可飲用咖啡的煉金術。本書將烘焙過程分解為清晰的化學反應階段： 1. 乾燥階段： 重點分析水分蒸發對豆子結構的影響。 2. 梅拉德反應與焦糖化： 詳細解釋這些反應如何産生復雜的風味前體物質，以及如何通過控製升溫麯綫（ROR）來精確調控最終的甜度和酸度。 3. 爆裂的奧秘： 一爆和二爆的物理和化學意義，以及烘焙師如何通過“烘焙深度”來定義一款咖啡是偏嚮明亮、酸值高，還是偏嚮醇厚、焦糖化。 我們將提供具體的烘焙麯綫圖解，分析不同豆種對快速升溫或緩慢升溫的反應，幫助讀者理解烘焙師如何像音樂傢一樣，掌握節奏和力度。 第四部分：衝煮的精確控製 咖啡衝煮是連接生豆與飲用者的最後橋梁。本部分側重於萃取的科學原理和實踐技巧： 研磨度的決定性： 講解粒度分布對水流通過性和萃取均勻性的影響。對比不同磨豆機（錐刀與平刀）的研磨質量差異。 水質的重要性： 深入探討水中的礦物質含量（TDS、硬度、堿度）如何直接影響咖啡風味的提取，提供理想水質的調配指南。 衝煮器具的哲學： 對比手衝（V60、Chemex）、浸泡式（法壓壺）和壓力萃取（意式濃縮機）的物理機製差異。重點分析流速、水溫和粉水比對最終風味的細微調整。 意式濃縮的進階： 剖析萃取壓力、預浸泡時間、布粉和壓粉技巧如何影響剋麗瑪的形成和咖啡的口感平衡，從基礎的“黃金萃取比例”到追求更復雜的風味錶達。 結語：品鑒與交流 本書最後將指導讀者建立自己的風味詞匯庫，通過係統化的杯測流程（Cupping Protocol），客觀地評價咖啡的香氣、酸質、醇厚度、風味、餘韻和平衡性。我們相信，理解瞭咖啡的每一個環節，纔能真正欣賞到杯中那份來自遠方的饋贈。 本書適閤咖啡愛好者、尋求係統知識的傢庭衝煮者，以及希望加深對精品咖啡供應鏈理解的行業初學者閱讀。它不是一本簡單的食譜，而是一部關於咖啡生命周期的深度百科全書。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對咖啡的興趣，很大程度上源於它所帶來的那種儀式感和慢生活的情調。每次衝泡一杯咖啡，都是一次與自己的對話。然而，我對咖啡的瞭解，還停留在比較錶層。我希望這本書能夠帶我深入瞭解咖啡的世界，不僅僅是如何衝泡，更重要的是，咖啡豆本身的故事。我很好奇，為什麼有些咖啡豆價格昂貴，背後究竟有哪些不為人知的價值？它能否詳細介紹一下，不同咖啡豆的産地曆史，比如，危地馬拉的咖啡和哥倫比亞的咖啡，在風味上有什麼樣的典型特徵？還有，關於咖啡豆的處理過程，比如日曬、水洗、蜜處理，它們究竟是如何影響咖啡的最終風味？我希望能有一本能夠解答我這些疑問的書，用清晰易懂的語言，為我打開咖啡世界的大門。我期待這本書能夠像一位博學的嚮導，帶領我探索咖啡的每一個角落，讓我能夠更深入地理解和品味這杯美妙的飲品，並且能在日常生活中，找到更多與咖啡相關的樂趣和靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡店的經營者，我一直希望能不斷提升自己對咖啡的專業認知，從而更好地服務顧客。市麵上有很多咖啡書籍，但很多都過於基礎，或者偏重於衝泡技巧，而對於咖啡豆的深度解析、以及與風味之間的內在聯係，卻往往涉及不足。我特彆希望這本書能夠深入探討咖啡豆的品種特性，例如，不同基因的咖啡豆在香氣、酸度、醇厚度等方麵究竟有什麼樣的細微差彆？它能否詳細解釋，咖啡豆在不同産區、不同海拔、不同處理方式下，所形成的獨特風味輪廓？例如，為什麼有些咖啡豆會有明顯的花香、水果香，而有些則帶有可可、堅果、甚至香料的味道？我期望這本書能提供一套係統性的風味辨識指南，教會我如何通過專業的品鑒方法，準確地描述和區分咖啡的風味。此外，我也想瞭解更多關於咖啡的科學知識，比如咖啡因的含量、咖啡豆的化學成分，以及它們對人體可能産生的影響。我希望能通過這本書，讓我的咖啡知識體係更加完善，從而在經營中能夠做齣更明智的決策，並且能為顧客提供更專業、更個性化的咖啡體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡愛好者，經常會去一些精品咖啡館，但每次看到菜單上琳琅滿目的咖啡豆種類和復雜的風味描述，總是感到有些無從下手。比如，“帶有堅果香氣”、“帶有柑橘酸度”、“有花香的餘韻”等等，這些描述對我來說，更多的是一種概念，而非真實的味覺體驗。我一直很想找到一本能夠係統地講解咖啡風味是如何形成的，以及不同産地、不同品種、不同處理方式所帶來的風味差異的圖書。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的咖啡師，用生動的語言，引導我一步步去辨彆和感受咖啡的各種風味層次。它應該能夠告訴我，為什麼埃塞俄比亞的咖啡豆常常帶有果香，而巴西的咖啡豆則偏嚮堅果和巧剋力的風味。同時，我也對咖啡的衝泡方式對風味的影響很感興趣，這本書能否深入講解一下，為什麼手衝、意式濃縮、虹吸壺等不同的衝泡方式，會帶來如此截然不同的口感和風味體驗？我期待它能提供一些實用的技巧，讓我能在傢裏也能衝泡齣更接近咖啡館水準的咖啡，並且能夠根據自己的喜好，選擇最適閤自己的豆子和衝泡方式。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭製作咖啡，從手衝到意式，總覺得自己在摸索中前進，缺乏係統性的理論指導。我一直覺得，想要把一件事情做好，光有熱情是不夠的，還需要深入瞭解背後的原理。對於咖啡，我最想知道的是，咖啡豆的生長環境、海拔、氣候、土壤等因素，究竟是如何影響咖啡的品質和風味的？還有，咖啡豆在烘焙過程中，又會發生哪些神奇的變化？不同的烘焙程度，比如淺烘、中烘、深烘，到底會對咖啡的風味産生多大的影響？我希望這本書能夠提供一些關於咖啡豆種植、采摘、處理和烘焙的專業知識，讓我能更全麵地瞭解咖啡的“前世今生”。此外，我也對咖啡的曆史和文化非常感興趣。咖啡是如何從一種神奇的飲品，逐漸風靡全世界的？在不同的國傢和地區，咖啡又形成瞭哪些獨特的文化和飲用習慣？我希望這本書能夠帶我走進咖啡的世界，瞭解它背後豐富的故事和深厚的文化底蘊，讓我對這杯日常飲品有更深刻的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭復古的質感，那種深邃的咖啡色調，配上燙金的字體，光是放在書架上，就有一種沉靜又充滿故事的感覺。我一直對咖啡充滿好奇，但總覺得市麵上很多書籍都停留在“如何衝泡一杯好咖啡”的層麵，對於咖啡豆的起源、曆史、不同的處理方式以及它們如何影響風味，卻講得不夠深入。我特彆期待這本書能填補這方麵的空白，比如，關於阿拉比卡和羅布斯塔的那些細微差彆，到底是什麼讓它們風味迥異？還有，那些聽起來很專業的詞匯，比如“日曬法”、“水洗法”、“蜜處理”，在實際操作中到底有什麼區彆？它們又會給咖啡帶來怎樣的味覺體驗？我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，一步步地揭示咖啡的奧秘，讓我從一個單純的品嘗者，變成一個能真正理解和欣賞咖啡的人。我甚至想知道，世界上最頂級的咖啡豆，它們的故事又是怎樣的？它們為什麼如此珍貴？我希望這本書能帶我進行一場穿越時空的咖啡之旅，從咖啡的萌芽之地，到遍布全球的咖啡種植園，再到每一杯香醇咖啡的誕生，都能有詳盡的描繪。