現貨港颱原版 《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南》悅知 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 悅知文化

ISBN：9789869337199

商品編碼：13039509154

《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南》

 

基本信息

作者：   宋培弘

齣版社：悅知文化   

齣版日期：2016年8月29日

ISBN：9789869337199

頁數：272

尺寸： 17 x 23cm

裝幀： 平裝

 

內容簡介

 

第一本教你在傢釀啤酒的颱灣自製書！

原料、器材在地化取材，省錢、輕鬆，

跟著專業釀酒師STEP by STEP釀製齣自己的專屬啤酒吧！

給男人一杯啤酒，他浪費一小時。

Buy a man a beer, and he wastes an hour.

教他如何釀啤酒，從此沉醉一生。

Teach a man to brew, and he wastes a lifetime.

★深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識。

★認識各國經典酒款，學會品味啤酒的方法與味道。

★在地釀酒器材選購與DIY，釀酒不用花大錢。

★解析新手釀酒常見問題，降低失敗率。

★14款私藏配方比例完整公開。

 

第三波咖啡之後，自釀啤酒這股獨立風潮與Maker精神，

已從美國吹到瞭日本及颱灣。

 

從一粒麥到一杯酒，就連等待也是饒富趣味的。

 

從認識與挑選麥芽、酵母、酒花開始，

在地化的器材DIY到麥芽烘焙、酵母擴培，

精確不藏私的14款啤酒配方公開，

讓你第一次自釀啤酒就上手。

 

大人們最有成就感的時尚新樂趣！

重拾實驗與手作的感動精神，

從今天起，自己喝的啤酒自己釀！

 

獨立推薦

 

Project Michelin 上班族的米其林計畫 Miss米

福邸行政主廚 史達魯

美國精釀啤酒年會客座演講人 林幼航

颱灣自釀啤酒推廣協會理事長 段淵傑

恆春3000啤酒博物館釀酒師 陳嘉宏

颱灣精釀啤酒俱樂部創辦人 謝馨儀

成功大學資訊工程學係教授 蘇文鈺

 

「這是一本即將流傳百世的自釀聖經。」__段淵傑

 

「有瞭這本書做為基石，颱灣精釀產業將會更茁壯，更健全。」__謝馨儀

 

「保證是一本入門到精通都相當適閤的書，絕對有對自釀所有疑問的解答。」__陳嘉宏

 

「作者將種種實驗加諸於啤酒釀造上，開發齣各式各樣釀酒時需要的工具，十足的Maker。」__蘇文鈺

 

「沒有這本書，釀啤酒是大衛對上歌利亞，是的，你終究會贏，但過程緊張且跌跌撞撞，摔得你齜牙咧嘴。翻開此書，那就是歌利亞舉起大衛放在肩上，一秒變牛頓，好喝、好玩、還好有趣。」__史達魯

 

「沒想到啤酒頭的創辦人Ray居然毫不藏私、傾囊相授自釀啤酒大絕招！Miss米邊看邊喝邊推薦，真心不騙！」__ Miss 米

 

「不論是對於想要單純享受自己釀酒樂趣的玩傢；或是有心投入啤酒產業的朋友來說，培弘兄這本大作絕對是想要更進一步認識瞭解啤酒不可或缺的一本工具書。」__林幼航

 

作者介紹

作者簡介

 

宋培弘

從書本上學習，用雙手來實踐，喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。

白天是科技業工程師，晚上是酒廠釀酒師，熱愛古典音樂，期待能釀齣具音樂流動感的啤酒。

 

經歷

颱灣精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師

Facebook 颱灣自釀啤酒狂熱份子俱樂部共同創辦人

颱灣自釀啤酒大賽共同創辦人

颱灣自釀啤酒推廣協會常務理事

東吳大學推廣部「啤酒品味養成」課程講師

米凱樂啤酒吧 Mikkeller Taipei 共同創辦人

 

啤酒頭｜www.facebook.com/taiwanheadbrewers

自釀啤酒狂熱份子俱樂部｜www.facebook.com/groups/homebrew.tw/

 

目錄

 

01 精釀與自釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer）

世界啤酒的特色

德國?比利時?英國?亞洲?美國

正確打開啤酒的方式

啤酒的適飲溫度

攝氏 4～7 度?攝氏 8～12 度?攝氏 12～16 度?攝氏 70 度

自釀啤酒（Homebrew）

自釀啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度單位（Lovibond）

 

02 深入釀酒原料

啤酒四大原料

麥芽Malt

一場春天的騙局

認識麥芽的風味

梅納反應?焦糖化反應

麥芽的種類

基礎麥芽（Base Malts）?焦糖麥芽（Crystal／Caramel Malts）?深色麥芽（Roasted Malts）

深色麥芽的使用方法

於糖化時加入 在糖化迴流（Vorlauf）時加入?另行浸泡深色麥芽?烘焙屬於你的棕色麥芽

酵母 Yeast

愛爾酵母（Ale yeast）

拉格酵母（Lager yeast）

酵母的分類

酵母菌的保存型式

如何掌握酵母的特性？

酵母特性

颱灣常見的酵母

投入的酵母數量（Pitch Rate）

增加酵母量的方法

酵母的發酵溫度

啤酒花（Hops）

啤酒花的功能

啤酒花的分類

Alpha Acid？隻能這樣分類嗎？

釀啤酒的副原料

糖（Sugar）

香草植物與香料（Herbs and Spices）

 

Column 關於黑麥啤酒的誤解

Column 冷泡酒花（Dry hopping）的技巧

Column 比利時糖的使用時機

 

03 踏入自釀的第一步

釀酒的原料

釀酒的器材準備

糖化鍋（Mash Tun）

糖化過濾裝置

糖度測量工具

糖化攪拌棒（Mash Paddle）

溫度計（Thermometer）

煮沸鍋

發酵桶（Fermenter）

空氣鎖（Air Lock）

消毒液與噴霧瓶

虹吸管

裝瓶桶

裝瓶管

料理秤

壓瓶器

玻璃空瓶

晾瓶架

瓶蓋

麥汁冷卻器（Wort Chiller）

進階器材

碾麥機（Grain Grinder）

電磁攪拌器（Stir Plate）

 

Column 除瞭不鏽鋼茶桶，還有其他的建議嗎？

Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱

 

04 開始吧！第一次自釀啤酒

全麥芽釀造

麥芽精釀造

BIAB 袋中糖化法

新手的酵母選擇

發酵與裝瓶

發酵

裝瓶

後發酵糖的選擇

 

Column 酒精濃度的計算

Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡

 

05 我的啤酒怎麼瞭？

麥汁沒有發酵？水封沒有冒泡？

發酵停止瞭？水封之前有冒泡，但現在停止瞭？

澀味

嘗起來酸酸的

有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

藥水味

醋味

麥汁顏色比預期的還要深

導齣麥汁時塞住瞭

起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）

結束比重（FG）偏高

啤酒混濁

泡沫不持久

啤酒錶麵有白白的

瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣

有乳酪味

有溶劑味／酒精味

臭鼬味或汗臭味

有熟水果的味道（氧化）／有紙闆的味道（氧化）

有雪利酒的味道（氧化）

瓶子內瀋澱物過多

 

06 釀啤酒的進階知識

糖化，為酵母準備食物

麥汁、啤酒花與火焰的交融—煮沸Boiling

如何釀齣晶瑩剔透的啤酒—啤酒澄清

酵母為什麼要擴培？

清潔與消毒

 

07 啤酒配方

英式棕色愛爾（English Brown Ale）

英式苦啤酒（English Bitter）

德式深色小麥啤酒（Dunkelweizen）

比利時淺色愛爾（Belgian Pale Ale）

波西米亞皮爾森啤酒（Bohemian Pilsener）

科隆愛爾啤酒（Kolsch Ale）

德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒（Marzen/Oktoberfest）

比利時白啤酒（Witbier）

美式淺色愛爾（American Pale Ale）

比利時農夫啤酒（Saison）

美式印度淺色愛爾（American India Pale Ale，IPA）

比利時三倍啤酒（Triple）

帝國司陶特啤酒（Imperial Stout）

波特啤酒（Porter）

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

好的，以下是一本關於精釀啤酒製作的圖書簡介，內容不涉及《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南》： 書名：醇釀匠心：從零開始的傢庭精釀完全手冊 作者：[請在此處填寫作者姓名] 齣版社：[請在此處填寫齣版社名稱] --- 內容簡介 在精釀啤酒的世界裏，每一次發酵都孕育著驚喜，每一次品飲都是對風味的探索。你是否曾對著一杯琥珀色的拉格、濃鬱的世濤或清爽的IPA心生嚮往，渴望親手調製齣屬於自己的獨特風味？《醇釀匠心：從零開始的傢庭精釀完全手冊》正是為你準備的這份詳盡指南，它將帶領你踏入迷人的傢庭自釀啤酒世界，從基礎知識到高級技巧，一步步構建你的釀酒知識體係。 本書不僅僅是一本操作指南，更是一本深入理解啤酒釀造藝術的百科全書。我們深知，真正的精釀不僅僅是混閤原料，而是科學與藝術的完美結閤。因此，本書係統地梳理瞭啤酒釀造所需的每一個關鍵環節，力求讓初學者能夠快速上手，讓有經驗的釀酒師也能找到提升技藝的突破口。 第一部分：釀造的基石——原料與基礎 成功的啤酒始於對原料的深刻理解。本手冊將詳細剖析啤酒的四大核心要素：水、麥芽、啤酒花和酵母。 水處理的奧秘： 水是啤酒的“靈魂”。我們將探討不同水質對啤酒風味的影響，並教授如何通過添加鹽類（如石膏、氯化鈣）來模擬世界著名啤酒産區的理想水質，為你的酒款奠定堅實基礎。 麥芽的韆變萬化： 從基礎的大麥芽到提供復雜焦糖、烘烤風味的特種麥芽，我們將分類解析它們的作用。你將學會如何閱讀麥芽單，精確計算齣目標酒款的顔色、苦度和酒精度。 啤酒花的芳香與平衡： 啤酒花不僅僅是苦味的來源，更是香氣的載體。本書詳細介紹瞭各主要啤酒花品種（如楚雄花、酒花、薩茲花等）的特性、AAU（α酸單位）計算方法，以及“乾投”（Dry Hopping）這一提升香氣層次的關鍵技術。 酵母的選擇與管理： 酵母是決定啤酒風味特徵的“魔法師”。我們將區分艾爾酵母與拉格酵母的特性，探討溫度控製對酯類和高級醇形成的影響，並提供酵母啓動、培育和批次循環的實用建議。 第二部分：實踐齣真知——釀造流程全解析 本書將釀造過程分解為清晰、易於遵循的步驟，確保每一步操作都能精準到位。 1. 糖化（Mashing）： 詳細講解單次升溫、階梯式升溫等不同糖化方案的原理與操作流程。通過精確控製溫度，實現澱粉嚮可發酵糖的理想轉化，從而掌控最終酒體的口感和酒精度。 2. 過濾與洗糟（Lautering & Sparging）： 這是保證麥汁純淨度和提取效率的關鍵步驟。我們將演示如何構建一個高效的過濾床，避免“堵塞”，並教授洗糟技術以最大化麥汁迴收率。 3. 煮沸與添加啤酒花： 煮沸不僅用於消毒，更是穩定苦味和揮發不需要的硫化物的重要環節。我們將提供詳盡的煮沸時間錶，指導你何時添加不同作用的啤酒花，以達到最佳的苦度平衡（IBU計算）。 4. 冷卻與發酵準備： 快速冷卻至接種溫度至關重要，以防止冷凝汙染。本書提供不同規模冷卻設備（如闆式換熱器、浸入式冷卻盤管）的使用指南，並強調無氧操作的重要性。 5. 接種與發酵控製： 介紹液體酵母和乾酵母的正確活化方法，以及構建穩定發酵環境的關鍵。溫度麯綫設計是釀造高品質啤酒的核心，我們將提供針對不同酒款的推薦發酵溫度配置文件。 第三部分：進階技藝與故障排除 對於希望突破現有水平的釀酒師，本書提供瞭深入探討： 全麥芽釀造（All-Grain Brewing）： 從入門級的“浸泡”法過渡到全麥芽自煮的完整流程，包括搭建自己的糖化鍋和煮沸係統。 酸啤酒與特殊發酵： 探索野生酵母、乳酸菌在釀造酸啤酒（如佛蘭德紅、戈斯）中的應用，並學習如何安全地處理和控製這些微生物。 陳釀與熟化： 討論啤酒在不同介質（如橡木桶、木片）中陳釀對風味發展的影響，以及冷凍沉澱（Cold Crash）和澄清技術的應用。 常見問題診斷與應對： 無論是“雙重發酵”、通風不良産生的“氧化味”，還是酒體渾濁，本書均提供瞭詳盡的故障排除流程圖，幫助你快速定位問題並挽救批次。 第四部分：裝瓶、碳酸化與品鑒藝術 釀造的最後一步，是將你的勞動成果轉化為可以分享的美味。 碳酸化策略： 詳細對比“強製碳化”（使用CO2鋼瓶）和“瓶中二次發酵”的優缺點，並提供精確的體積計算公式，確保你的啤酒獲得恰到好處的氣泡感。 包裝與衛生： 從巴氏殺菌到清潔消毒設備的全套SOP（標準操作流程），確保你的成品啤酒穩定且保質期更長。 啤酒品鑒入門： 學習如何使用專業的啤酒杯，從香氣、口感、酒體和迴味四個維度係統地描述和評價你釀造的啤酒。本書附帶一份啤酒風味輪，幫助你精準捕捉和錶達酒中的微妙風味。 《醇釀匠心》旨在激發你對釀造工藝的熱情，幫助你將實驗室般的精確控製與匠人般的熱情投入完美結閤。翻開此書，你將獲得的不隻是一個配方，而是一套能夠讓你在未來的任何釀酒挑戰中遊刃有餘的綜閤技能。準備好，開啓你獨一無二的精釀之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多“DIY”類的書籍都有一種刻闆印象，總覺得它們為瞭湊篇幅，會塞入大量無關緊要的冗餘信息，或者用一些華而不實的辭藻來包裝平庸的內容。但這本書的敘述風格異常的簡潔有力，沒有一句廢話。它采取瞭一種非常“工程化”的思路來處理釀酒過程，這對於我這種邏輯性思維較強的人來說，簡直是福音。它把復雜的糖化過程分解成一係列可量化的步驟，比如“澱粉轉化溫度的保持時長對殘糖量的影響”，這些都是非常具體的、可以被精確控製的變量。我最喜歡的地方在於，它沒有強迫讀者去購買最昂貴的全自動設備，而是用大量的篇幅來討論如何用最基礎的單鍋（Brew-in-a-Bag, BIAB）係統達到接近專業水準的齣糖效率。書中對不同研磨度的麥芽在不同過濾方法下的錶現做瞭對比分析，這直接幫我省下瞭不少時間和電費，因為我終於知道我的老式磨豆機隻需要稍微粗一點的設置就能獲得最佳的提取效果。這本書的價值，在於它將“經驗主義”轉化為“科學實踐”，讓你在有限的條件下發揮齣最大的潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和語言風格，給我的感覺非常“當代”。它沒有那種老舊教科書的沉悶感，讀起來非常流暢，甚至帶有一點幽默感。我尤其欣賞它在講解“冷發酵”和“乾投酒花（Dry Hopping）”環節時的那種藝術氣息的描述。雖然我們強調科學精確性，但啤酒終究是飲品，風味體驗纔是王道。書中用生動的比喻來形容不同階段産生的風味物質——比如某種酯類聞起來像“成熟的香蕉皮”，或者某種單寜帶來的澀感像“未經衝泡的紅茶”。這種感官描述能力，極大地拓寬瞭我對啤酒風味的認知邊界。我以前釀酒，總是在追求“沒有錯誤”，但讀瞭這本書後，我開始追求“如何創造齣獨特的特點”。它鼓勵讀者去試驗那些看似“禁忌”的釀造參數，隻要你理解瞭背後的原理，比如故意拉高某一步的發酵溫度來強調某種果香。這本書賦予我的，不僅僅是技術指導，更是一種鼓勵探索、享受創造過程的心態，這纔是真正讓自釀啤酒變得有趣的核心所在。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘愛好者，我經常在網上搜尋各種“秘籍”，但大部分社區裏的信息都是碎片化且相互矛盾的。有些說水質調整要用石膏，有些又說要用鈣，搞得人雲亦雲。這本書的齣現，就像是把所有散落的珍珠串成瞭一條漂亮的項鏈。它在介紹水處理部分時，非常公正地列舉瞭不同礦物質（如硫酸鹽、氯化物）對啤酒風味特徵的貢獻，並且給齣瞭一個非常實用的“基礎水質配方”模闆，讓你知道從哪裏開始調整，而不是盲目地添加化學品。更讓我感到踏實的是，它對不同原料的替代性分析做得非常到位。比如，當我一時找不到特定的英國酒花時，書中列齣瞭哪些美係或澳係酒花可以作為替代，並明確指齣瞭風味上的細微差異。這極大地提升瞭我的釀造靈活性和抗風險能力。每次我打開它，都不是為瞭學習一個全新的概念，而是為瞭查找一個我已經學過但需要再次確認的細節，它的索引做得非常好，信息檢索效率極高，讓人感覺它更像是一本隨時待命的“釀造工具書”，而不是一本讀完就束之高閣的教程。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種半吊子手工愛好者量身定做的！我之前嘗試過幾次自釀啤酒，每次都像是在做一場賭博，要麼是味道平淡無奇，要麼就是翻車得一塌糊塗。市麵上那些教程總是要麼過於學院派，充滿瞭讓人頭暈的化學公式和復雜的術語，要麼就是輕描淡寫，隻告訴你“放進去煮就行瞭”，完全不告訴你水質的細微差彆對最終成品影響有多大。這本小冊子（我指的是它的厚度，但內容絕對是重量級的）最打動我的地方在於它的“實戰性”。它沒有過多渲染自釀的“浪漫主義”，而是非常務實地告訴你，從消毒設備到麥芽研磨的力度，每一步的微小操作都會帶來什麼樣的結果。我特彆喜歡它對“故障排除”那一塊的講解，以前我總是搞不清楚發酵溫度高瞭到底會産生什麼樣的雜味，現在對照著書裏描述的“酯類過高”的味道特徵，我一下子就明白瞭自己上一次失誤在哪裏。書中的圖文排版也深得我心，那些步驟圖清晰到我都想把它們打印齣來貼在我的釀造區旁邊瞭。說實話，如果不是這本書，我可能早就放棄“傢庭釀酒師”這個愛好瞭，因為它真的把復雜的事情變得觸手可及，讓人覺得，成功釀齣一杯好酒並非遙不可及的夢想，而是可以通過精確執行就能達成的目標。

評分☆☆☆☆☆

我得說，我是在一個朋友的強烈推薦下接觸到這本書的，原本我對“指南”類的書籍是抱有很高的懷疑態度的，因為很多指南往往是蜻蜓點水，隻能滿足最基礎的好奇心。然而，這本書的深度讓我感到非常驚喜。它不是那種隻告訴你“買什麼設備”的購物清單，它更像是一個資深釀酒師坐在你旁邊，手把手教你“如何理解你的設備和原料”。我最欣賞它對“酵母管理”的深入剖析。以前我對酵母的認知僅限於“它是能把糖變成酒精的東西”，僅此而已。但這本書細緻地解釋瞭不同酵母株在不同溫度和比重下的活性麯綫，甚至探討瞭它們代謝過程中産生的副産物對風味的影響。這已經超齣瞭一個初學者的範疇，開始觸及到“風味構建”的藝術層麵瞭。我嘗試按照書中的建議調整瞭一次發酵麯綫，結果那批淡色艾爾（Pale Ale）的風味層次感比我之前釀造的任何批次都要豐富得多，不再是那種單薄的甜膩感，而是有瞭明顯的柑橘和鬆脂的香氣尾韻。這不僅僅是指南，更像是一本啤酒風味學的入門教材，它教會我如何“品嘗”並“控製”我正在創造的東西，而不是被動地接受發酵的結果。