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店鋪： 中圖上海圖書專營店

齣版社： Michelin

ISBN：9782067225145

商品編碼：15928703622

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ISBN:9782067225145


























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[現貨] 環球美食探索：世界主要城市餐飲風尚深度解析 書籍概述 本書並非專注於單一地區的餐飲指南，而是緻力於為全球的美食愛好者、旅行者以及行業專業人士提供一份宏大而深入的、關於世界主要都市餐飲格局的綜閤性解析。我們聚焦於觀察和梳理那些在國際餐飲界具有風嚮標意義的城市——那些擁有深厚美食曆史底蘊、同時又充滿創新活力的文化中心。本書旨在超越單純的“推薦清單”，深入剖析這些城市美食生態係統的底層邏輯、演變趨勢以及獨特的文化基因。 第一部分：都市美食生態的構建與演變 章節一：曆史的沉澱與風味的傳承 根植於土地的風味檔案： 探討不同地理環境下，食材的獨特稟賦如何塑造瞭特定城市的味覺基石。例如，地中海沿岸城市對橄欖油和海鮮的依賴，與東亞城市對米、醬油和發酵技術的精妙運用之間的文化差異。 移民浪潮與口味的融閤： 曆史上的幾次大規模人口遷徙如何重塑瞭目標城市的飲食版圖。分析意大利移民對紐約曼哈頓餐飲的影響，或印度次大陸移民對倫敦餐飲文化滲透的深度與廣度。重點研究特定菜係如何從“異域風情”轉變為“城市主流”。 傳統技藝的守護者： 記錄那些堅持使用古老烹飪方法和傳統食材的小店和手工作坊。這些“非物質文化遺産”級彆的存在，是理解一個城市味道“原點”的關鍵。我們不隻是記錄它們的地址，更深入探究其傳承人對技藝的堅持與麵臨的現代挑戰。 章節二：現代餐飲業的驅動力分析 “米其林效應”之外的評價體係： 除瞭被廣泛引用的星級評定係統，本書引入瞭更多維度的評價標準，例如可持續性認證、社區參與度、食材溯源透明度，以及創新菜式對全球烹飪邊界的拓展作用。 從“大廚”到“品牌”的轉型： 解析當代頂級餐飲領袖如何通過媒體曝光、連鎖化運營乃至生活方式品牌構建，將個人願景轉化為全球性的商業和文化符號。探討這種品牌化對傳統餐飲精神的衝擊與促進。 科技賦能與未來廚房： 考察高科技在現代餐飲中的應用，包括精準溫控技術、數據驅動的顧客偏好分析、自動化備餐流程，以及虛擬現實技術在沉浸式用餐體驗設計中的潛力。 第二部分：全球焦點城市餐飲深度透視 本書選取瞭全球範圍內，在餐飲創新與傳統堅守上錶現突齣的八大都市作為案例進行詳細剖析。 案例一：巴黎——經典語境下的持續革新 剖析巴黎“新古典主義”烹飪思潮的內涵，即如何在恪守法式料理（Haute Cuisine）嚴苛標準的同時，融入全球化的食材與當代美學。 關注巴黎新興的“小酒館復興運動”（Bistronomy），分析其如何通過更親民的價格、更自由的菜單結構，激活瞭中産階級的日常餐飲需求。 案例二：東京——極緻的職人精神與季節的信仰 深入解讀“旬”（Shun）——即食材最佳時令——對日本料理哲學的影響。探討這種對時間精確把握如何延伸到服務、器皿選擇乃至空間設計的每一個環節。 聚焦於日本的“B級美食”（B-kyu Gourmet）現象，分析如拉麵、咖喱飯等大眾化食物，如何在職人精神的打磨下，達到與高級料理相媲下的深度和復雜性。 案例三：紐約——熔爐中的風味冒險傢 以“紐約的餐桌即是世界地圖”為主題，分析該城市如何在極短時間內吸收、消化並再創造來自世界各地的風味。 重點考察城市中新興的“快閃店”（Pop-up）文化，這種高流動性的餐飲形態如何成為新銳廚師測試市場、展示創意的試驗場。 案例四：哥本哈根——從北歐概念到全球影響力 係統梳理“新北歐料理”運動的核心原則：極簡主義、強調本土性和野外采集（Foraging）。 分析其對可持續發展、自然食材利用的極緻追求，如何影響瞭全球範圍內對“有機”和“本地化”的理解。 案例五：香港/新加坡——高密度環境下的極緻效率與奢華共存 對比研究這兩個高度城市化的亞洲都市，它們如何在有限的空間內，將街頭小吃（Hawker Culture）的活力與頂級餐飲的服務標準進行瞭有機結閤。 探討金融中心背景下，餐飲業在效率、翻颱率與服務品質間的微妙平衡藝術。 案例六：墨西哥城——重拾失落的本土根源 分析墨城當代廚師群體如何進行“玉米復興運動”，重新挖掘和推廣數百種本土玉米品種，以此對抗工業化食物對傳統風味的侵蝕。 探討在國際潮流衝擊下，本土傳統烹飪（如 Mole 醬的復雜配方）如何被重新編碼，以適應現代食客的審美。 第三部分：超越食客的文化景觀 章節三：餐飲空間與敘事設計 氛圍的學問： 分析光綫、聲學設計、餐具材質、服務流程如何共同構建起一個“用餐故事”。探討極簡主義設計如何服務於食物本身，以及巴洛剋式裝飾如何增強用餐的儀式感。 看不見的細節： 關注餐飲行業中日益重要的“無障礙設計”和“包容性服務”，確保不同年齡、背景的食客都能獲得尊重的體驗。 章節四：食物背後的倫理與責任 從農場到餐桌的透明度： 深入探討現代消費者對食材來源的知情權訴求，以及餐廳如何通過建立直接的供應鏈關係來承擔起對生産者和環境的責任。 “零浪費”的實踐與睏境： 考察世界各地餐飲機構在減少食物浪費方麵的創新實踐，包括利用邊角料、精確控製庫存，以及將食物殘餘轉化為新産品或能源的嘗試。 結語：流動的風味地圖 本書的最終目標是提供一個動態的視角：餐飲業永遠在變化，但支撐其核心的，是對風味的尊重、對傳統的敬畏以及對未來的無畏探索。通過理解這些全球焦點城市的美食邏輯，讀者可以更好地欣賞和參與到這場永無止境的全球風味對話之中。

評分☆☆☆☆☆

這本《[現貨]中英雙語 米其林指南 上海2018新版》的封麵設計真是令人眼前一亮，那種經典的紅白配色，配上燙金的標題，立刻就散發著一種專業和權威的氣息。我拿到手的時候，首先關注的就是它的印刷質量，畢竟作為一本實用的美食指南，細節決定成敗。紙張的觸感非常不錯，厚實且有一定的韌性，翻頁時不會有那種廉價的“沙沙”聲，感覺很耐用，即便是經常帶齣門翻閱也不會輕易損壞。字體排版是讓我非常驚喜的一點，中英雙語的對照處理得非常巧妙，無論是習慣閱讀中文的饕客，還是需要對照英文地址或菜名的外國朋友，都能輕鬆找到自己需要的信息。尤其是那些餐廳的介紹，英文部分的翻譯地道且精準，完全沒有生硬的機器翻譯腔，這對於提升閱讀體驗至關重要。裝幀也看得齣用心，它不是那種軟趴趴的冊子，而是有一定的硬度，能讓我在咖啡館裏單手拿著翻閱，而不用擔心它會閤攏。細節控錶示，光是看這本書的外觀和手感，就已經對裏麵的內容充滿瞭期待，它不像一本普通的工具書，更像是一件值得收藏的藝術品，擺在書架上也很有檔次。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書最大的驅動力就是想驗證一下自己的“味蕾”是不是真的跟得上米其林的評價標準。我平常周末的活動就是“掃街”，以前總覺得米其林可能偏嚮於法餐或高端日料，但翻開這本2018年的指南後，我發現它對上海本土菜係，尤其是那些隱藏在弄堂裏的小館子，給予瞭相當高的關注和認可。這極大地拓寬瞭我的美食視野。我嘗試著按照指南的推薦，去瞭一傢之前完全沒聽說過的本幫小菜館，那道濃油赤醬的紅燒肉，簡直是教科書級彆的美味，入口即化，甜度、鹹度、醬汁的醇厚度達到瞭一個完美的平衡點，如果不是這本書的指引，我可能一輩子都錯過瞭這份地道的上海味道。這種“發現寶藏”的成就感，是任何電子點評都無法給予的。它提供瞭一種儀式感，一種對美食的尊重，讓你在享受食物的同時，也體會到探索和挖掘的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食探索有著近乎偏執追求的人，以前總是在各種APP和小紅書上零散地搜集信息，結果往往是信息爆炸，重點難抓，還經常踩雷。自從入手瞭這本上海的米其林指南，感覺我的“尋味地圖”終於有瞭官方的、可靠的坐標係。這本書的結構邏輯性極強，從星級餐廳的精選，到必比登推介的性價比之選，再到探店的溫馨提示，層層遞進，考慮得非常周全。我特彆喜歡它對每傢餐廳的描述，文字精煉卻極富畫麵感，你仿佛能透過文字聞到食物的香氣。而且，它不僅僅是告訴你“哪裏好吃”，更重要的是，它會告訴你“為什麼好吃”，從主廚的理念到食材的選擇，都做瞭簡要的梳理，這讓我在選擇去哪傢餐廳時，不再是盲目跟風，而是有瞭更深層次的鑒賞基礎。帶這本書去探訪瞭幾傢新推薦的店，發現書裏提供的地址和聯係方式都非常準確，連最新的營業時間變動都有所標注，可見編輯團隊在資料更新上花費瞭巨大的心血，這種嚴謹的態度，纔是米其林品牌立足的根本吧。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種經常需要接待外地商務夥伴或者朋友的人來說，這本指南的實用價值簡直是無可替代的。當客人問起“上海有什麼值得一試的餐廳”時，我不再需要手忙腳亂地打開手機搜索各種評價不一的列錶，直接從包裏拿齣這本“米其林聖經”，瞬間就能給齣一個權威且有說服力的推薦清單。中英雙語的設計在這個場景下體現瞭巨大的優勢，我可以用流利的英文嚮我的國際友人介紹某傢餐廳的特色和米其林的評語，這既顯得專業，又能確保信息傳遞的準確性，極大地提升瞭我的“東道主”形象。而且，指南裏對人均消費的預估也相當準確，這對於商務宴請的預算控製非常重要，避免瞭最後結賬時齣現尷尬的超支情況。它不僅僅是一本美食書，更是一個體麵、可靠的社交工具。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的閱讀體驗來看，這本書的排版和留白處理得非常舒服，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。雖然它是一本指南，但閱讀起來完全沒有工具書的枯燥感，更像是一本精心撰寫的城市美食散文集。尤其是那些配圖，雖然數量不多，但每一張都選址精準，光影運用到位，直接點明瞭餐廳的風格和氛圍。我注意到，它對素食、早午餐這些新興餐飲闆塊的關注也跟得上時代步伐，說明編輯團隊對上海這座城市的餐飲生態變化有著敏銳的洞察力。總的來說，這本《米其林指南 上海2018新版》對我來說，已經超越瞭一本“推薦目錄”的範疇，它是我深入理解上海這座城市煙火氣和精緻感交織的味覺符號的鑰匙。如果硬要說有什麼可以改進的地方，或許是希望它未來能增加更多關於“外帶/外賣”服務的介紹，以適應日益變化的生活方式，但就其核心的“堂食體驗記錄”而言，它已經是近乎完美的存在。