型男大主廚 2：指定菜&微波爐齣好菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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三立電視 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 微波爐菜譜
• 型男主廚
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 簡單易學
• 指定菜

齣版社： 颱視文化事業股份有限公司

ISBN：9789575658373

版次：1

商品編碼：16000872

包裝：平裝

叢書名： 食譜叢書

開本：20開

齣版時間：2009-01-10

頁數：144

正文語種：繁體中文

商品尺寸：19×21cm

編輯推薦

曾國城、陳喬恩、夏於喬強力推薦

內容簡介

三立最受歡迎的美食節目『型男大主廚』節目宣傳
集結『型男大主廚』節目中最受歡迎、觀眾迴call詢問度最高的單元
──「指定菜」＆「微波爐齣好菜」２大單元70道料理
在其最受歡迎的「指定菜」──為大傢都愛吃想要學的超人氣料理，每道料理先指齣一般人在做該料理最常犯的錯誤，緊接著由阿基師＆詹姆士告知應該怎麼做纔正確。
在簡單好做的「微波爐齣好菜」──精選近20道最適閤微波爐製作的料理，每道料理並告知為什麼要那樣操作的重點，並在前麵介紹微波爐的選購＆操作＆清洗保養的重要。
最受傢庭主婦歡迎的指定菜料理！
簡單易學的超美味微波爐料理！
糖醋魚、椒鹽排骨、五更腸旺、宮保中捲、玉米濃湯、墨魚義大利麵……
為什麼自己在傢做就是會NG？
跟著五星級大主廚──
阿基師＆詹姆士的私房撇步，避掉大傢都會犯的錯誤──
蔥薑蒜要先大火爆香！
麵條煮熟後，先泡冷水！
隻要瞭解食物＆料理的特性，就能輕輕鬆鬆做齣一道道超人氣料理喲！
隨書附贈影音DVD

作者簡介

三立電視颱
以製作多部高收視率、高人氣的偶像劇聞名。如：薰衣草、MVP情人、海豚灣戀人、西街少年、雪天使、格鬥天王、天國的嫁衣、王子變青蛙、綠光森林、愛情魔法師、微笑Pasta、愛情經紀約、放羊的星星、櫻野3加1、命中注定我愛你等，部部都是最熱門的超級話題之作！

目錄

阿基師序
詹姆士序
曾國城序
喬恩序
喬喬序
本書的計量標準＆換算
指定菜．1 教你做海料理達人
．宮保中捲
．生炒花枝
．泰式涼拌海鮮
．芹菜炒魷魚
．炒蟹腳
．螃蟹粉絲煲
．滑蛋蝦仁
．鳳梨蝦球
．糖醋魚
．豆酥鱈魚
．乾煎白鯧

指定菜．2 教你做肉類料理達人
．蠔油雞翅
．三杯雞
．番茄炒蛋
．洋蔥炒蛋
．魚香烘蛋
．鐵闆蛋豆腐
．黑鬍椒牛柳
．沙茶牛肉
．蠔油牛肉
．韭黃牛肉
．蒼蠅頭
．打拋豬肉
．雪菜肉絲
．竹筍炒肉絲
．魚香肉絲
．蔥爆豬肉
．咕咾肉
．蜜汁排骨
．椒鹽排骨
．五更腸旺
．麻油雙腰
指定菜．3 教你做好吃的主食料理
．肉絲炒米粉
．紅油抄手
．榨菜肉絲麵
．蚵仔麵線
．客傢炒粄條
．乾炒牛河
．蝦仁蛋炒飯
．鳯梨炒飯
．青椒牛肉炒飯
．蛋包飯
．親子丼
．韓式炒年糕
．日式炒烏龍
．義大利肉醬麵
．青醬蛤蜊義大利麵
．香蒜蛤蜊義大利麵
．白醬義大利麵
．墨魚義大利麵
指定菜．4 教你做好湯
．豬血湯
．玉米濃湯
．蛤蜊鼕瓜湯
．味噌湯
．蚵仔湯
．南瓜濃湯
特別企劃
微波爐齣好湯
微波爐好好用
微波爐功能全解析
微波爐使用的YES & NO
如何清潔微波爐
微波爐選購小秘訣
如何用傢中的微波爐做齣本單元的好菜
．炒米粉
．微波薑燒豬肉
．白菜魯
．白醬雞腿
．五色健康米粉
．番茄中捲
．和風叉燒
．白醬鮭魚
．咖哩雞肉飯
．泰式辣椒蛤蜊
．紅咖哩雞肉
．生牛肉
．油豆腐袋煮
．柴魚風味蛋捲
．螞蟻上樹
．海瓜子薑絲白菜鼕粉
．麻婆豆腐蓋飯
．高麗菜蓋飯

精彩書摘

阿基師、詹姆士終於又要齣書瞭……（也賺太多瞭吧！）
但是我可是真心的在推薦這本書，因為以前一起在做節目的時候，看到他們對食材的專業度也太令我歎為觀止瞭!
做節目常常一天要做十幾道菜，可是這兩位達人總是讓我看到他們和工作人員一遍又一遍、不厭其煩的展現他們對美食領域上的專業，連我這個對美食纔剛瞭解的人也為他們對食材的用心感動不已。
《型男大主廚．2──指定菜&微波爐齣好菜》是一本太適閤現代人的書瞭，因為在現場看到他們實際操作以後，對我們這些外食族的人來說，真是大大的有福報ㄚ！
起碼我在北京都想去買微波爐瞭呢……隻恨不能夠把他們兩個帶在身邊，好好的用這簡單的電器做齣一桌的好菜。
如果不行的話就要去買書囉……這麼好的一本書，相信大傢在哪裡都能感覺到阿基師跟詹姆士的用心……
希望大傢多多支持這本書，也要多多學習裡麵的小撇步，像我一樣可以呼嚨變成大廚師ㄛ……（PS.開玩笑的啦！這本書可是兩位天纔的傑作呢！）

前言/序言

好的，這是一本關於傢庭烘焙與甜點製作的實用指南，名為《甜蜜工坊：從零開始的法式甜點與傢庭烘焙藝術》。 --- 甜蜜工坊：從零開始的法式甜點與傢庭烘焙藝術 導言：開啓你的味蕾探險之旅 歡迎來到《甜蜜工坊：從零開始的法式甜點與傢庭烘焙藝術》的世界。烘焙不僅僅是簡單的食材混閤，它是一種將日常瑣碎升華為精緻體驗的魔法。無論是清晨廚房裏彌漫的黃油與酵母的醇厚香氣，還是下午茶時光中那一口絲滑的慕斯帶來的滿足感，烘焙都以其獨特的魅力，溫暖著我們的生活。 本書並非僅僅羅列食譜，它是一部詳盡的實踐手冊，旨在引導零基礎愛好者乃至有一定經驗的烘焙師，係統地掌握從基礎理論到復雜技巧的全方位知識。我們深入探索瞭烘焙科學的奧秘，確保你理解“為什麼”要做某一步，而非僅僅機械地遵循指示。我們將目光投嚮瞭烘焙藝術的發源地——法國，係統地介紹瞭法式甜點的精髓，並將其融入到日常傢庭製作的實踐中。 第一部分：烘焙科學與基礎材料的奧秘 在踏入製作環節之前，理解你的“武器庫”至關重要。本部分將為你打下堅實的理論基礎。 第一章：烘焙的化學與物理原理 麵粉的秘密： 深度解析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）對成品質地的影響。如何通過觀察麵筋的形成來判斷揉麵程度。 糖與脂肪的作用： 探討糖不僅提供甜味，還承擔著保濕、著色和穩定乳化的功能。黃油、植物油和人造奶油在口感和風味上的差異性。 膨鬆劑的工作機製： 小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（Baking Powder）的區彆及其在不同酸性環境中的反應速率，以及酵母的激活與發酵控製。 雞蛋：結構支撐與乳化劑： 雞蛋在烘焙中的多重角色——提供水分、脂肪、蛋白質，以及在打發過程中捕獲空氣形成穩定的泡沫結構。 第二章：工具箱的精選與維護 我們強調“工欲善其事，必先利其器”，但並不主張盲目堆砌昂貴設備。 基礎必備清單： 廚房秤（精確度是成功的關鍵）、矽膠颳刀、打蛋器、耐熱烤盤的選擇標準。 溫度控製的藝術： 烤箱的校準與“熱點”識彆。關於使用烤箱溫度計的必要性。 模具的藝術： 活底模、固定底模、磅蛋糕模的選擇，以及脫模技術的精進。 第二部分：經典法式甜點的精雕細琢 法式甜點以其對細節的極緻追求和層次豐富的口感而聞名。本部分將帶領你徵服那些看似遙不可及的經典。 第三章：酥皮的革命——層次的藝術 牛角麵包（Croissant）的煉成： 詳細分解“開酥”的每一個步驟，包括疊被子（Lamination）技巧、黃油的硬度控製與冷藏時間的重要性。我們將講解如何在傢中實現清晰的蜂窩狀結構。 韆層酥（Mille-feuille）： 製作焦糖化的酥皮，以及搭配香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美平衡。 第四章：奶油的優雅——慕斯與甘納許 法式慕斯（Mousse）的穩定技術： 如何精確掌握吉利丁的用量與水閤過程，以達到入口即化而非膠狀的口感。 絲滑的甘納許（Ganache）： 從基礎的巧剋力與奶油比例開始，學習製作適用於淋麵、填餡或製作鬆露的所有類型甘納許。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 製作穩定、光亮的蛋白霜，用於裝飾或作為慕斯的基礎，重點在於糖漿的溫度控製。 第五章：撻類與派的基石 基礎撻皮（Pâte Sablée與Pâte Sucrée）： 區分需要冷藏的酥鬆撻皮和口感略硬的甜酥撻皮，並教授“盲烤”（Blind Baking）的技巧以防止塌陷和浸濕。 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 製作酸甜平衡的內餡，以及錶麵炙烤齣焦糖斑點的技巧。 第三部分：日常烘焙的實用升級 將法式工藝融入日常的簡單烘焙中，讓你的傢常麵包和蛋糕更上一層樓。 第六章：蛋糕的濕潤秘訣 磅蛋糕（Pound Cake）的完美結構： 告彆“死麵”，掌握“乳化法”的精髓，確保蛋糕內部組織細膩、濕潤且不易迴縮。 戚風與海綿蛋糕的防塌陷指南： 解決戚風蛋糕“頭重腳輕”的常見問題，包括蛋白打發狀態的判斷和齣爐後的正確冷卻方式。 奶油霜的進化： 詳解瑞士式、意式和法式奶油霜的製作流程，側重於如何製作入口即化、無明顯黃油感的裝飾奶油。 第七章：酵母麵包的傢庭化探索 慢速冷發酵的魅力： 引入低溫慢速發酵的概念，如何通過延長發酵時間來培養麵包更復雜的風味。 免揉麵團的基礎應用： 適閤繁忙人士的“高含水量麵包”製作法，通過長時間的自動揉麵過程來建立麵筋結構。 基礎歐式麵包： 詳細指導如何製作外殼酥脆、內部氣孔均勻的鄉村麵包（Pain de Campagne）和恰巴塔（Ciabatta）。 第四部分：裝飾、品鑒與保存 烘焙的樂趣在於分享與展示。 第八章：視覺的呈現 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的配方與操作： 如何調配齣具有鏡麵光澤的巧剋力或果味淋醬，以及確保其平滑覆蓋在冷凍甜點上的技巧。 巧剋力裝飾藝術： 基礎的“調溫巧剋力”（Tempering）指南，用於製作巧剋力片、花邊或簡單造型。 第九章：甜點的保鮮與品嘗 不同甜點的最佳儲存條件： 瞭解哪些需要冷藏，哪些適閤室溫保存，以及如何避免“反潮”現象。 風味的提升： 探討如何使用天然香草莢、柑橘皮屑、烘烤過的堅果來增加風味的層次感。 《甜蜜工坊》為你提供瞭一個全麵而深入的實踐平颱。通過本書，你將不再受製於食譜的字麵要求，而是能真正理解烘焙背後的科學與美學，創造齣屬於你自己的、充滿溫度的甜蜜傑作。享受這段從麵粉到藝術品的奇妙旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有那麼一點點追求，但又極其害怕“翻車”的中年人。我需要那種既能拿得齣手招待朋友，又不用耗費我整個周末去準備的菜品。這本書恰好填補瞭這個空白。它裏麵的“指定菜”部分，真的做到瞭“指定”——就是那種你一說齣來，大傢就知道你品味不錯的菜式，但實際操作起來卻簡單得令人發指。我嘗試做瞭幾次書裏推薦的“十分鍾快手湯”，味道的層次感竟然很豐富，湯底不像我以前隨便煮齣來的那麼寡淡。更讓我驚喜的是，它對食材替換的建議非常靈活。有一次我傢裏剛好沒有某種指定的香料，我按照書上提供的“如果你沒有A，可以用B和C少量混閤代替”的提示操作，效果齣乎意料地好，完全沒有影響整體風味。這本書的編排邏輯非常清晰，條理分明，讓人感覺是在和一位經驗豐富的朋友學習做菜，而不是被一本厚重的教科書壓迫。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被這本書的封麵吸引的，那種乾淨清爽的排版和清晰的圖片，讓人一看就覺得很“靠譜”。作為一名資深的“外賣依賴癥患者”，我深知自己缺乏的是係統性的指導，而不是所謂的靈感。市麵上很多食譜要麼就是過於專業，充滿瞭各種術語和進階技巧，讓我望而卻步；要麼就是內容過於零散，看瞭後麵忘瞭前麵。而這本《型男大主廚 2》給我的感覺是，它真的站在我們這些普通人的角度來設計的。它不隻是給你一個菜譜，它是在教你一套高效的烹飪思維。比如，它會告訴你，某些食材可以提前準備好，某些調味品其實是通用的，這樣可以大大縮短你在廚房裏的逗留時間。我特地挑戰瞭裏麵一個用微波爐做的意麵，簡直不敢相信，不用煮麵，不用炒醬，一切都在一個容器裏完成，洗碗的工作量也直綫下降。這本書的價值遠超一本普通的食譜，它更像是一個幫你優化生活流程的效率工具。

評分☆☆☆☆☆

我必須要提一下這本書對“時間管理”的貢獻。我平時工作日晚上迴傢，肚子已經餓得前胸貼後背，根本沒精力去研究復雜的菜單。這本書的精髓就在於，它把復雜的過程“模塊化”瞭。微波爐的部分尤其體現瞭這一點，它不隻是簡單地把食物放進去加熱，而是講解瞭如何利用微波爐的特性來模擬一些傳統烹飪的效果，比如讓肉類保持水分，或者讓蔬菜保持脆嫩。我按照書裏的指引，成功用微波爐做齣瞭幾次“看起來像烤箱烤齣來”的菜，口感的差異小到可以忽略不計。對於追求效率，又不想犧牲生活質量的人來說，這簡直是為我們量身定做的。它讓我周末有更多時間去休息或者做其他喜歡的事情，而不是一頭紮進廚房裏齣不來。

評分☆☆☆☆☆

我買過很多“型男”係列的食譜，很多都偏重於擺盤和炫技，但這一本明顯更加接地氣，更注重實用性。我尤其欣賞作者在文字中透露齣的那種輕鬆和幽默感，讓你在學習過程中保持愉快的心情。比如，對於一些常見的烹飪誤區，作者會用非常生活化的語言來糾正，讓人聽瞭會心一笑，並且印象深刻。我以前總覺得“微波爐菜”就是速凍食品加熱一下，味道很差，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它教你如何用微波爐來處理生鮮食材，進行初步的預處理，然後再進行最後的調味或組閤，使得最終成品口感遠遠超過預期。這本書對我最大的改變是，它讓我意識到，美味和簡單之間並非是完全對立的，通過正確的技巧和工具組閤，完全可以達成雙贏的局麵。這本絕對是近期我最滿意的一本工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜簡直是廚房新手和忙碌上班族的救星啊！我一直覺得自己是個做飯小白，看到那些復雜的步驟和陌生的食材就頭大，更彆提還要準備一堆鍋碗瓢盆洗刷刷瞭。但是這本書，我簡直要給它手動點贊一萬次！它真的把“簡單”兩個字貫徹到底瞭。我最喜歡的是它對“指定菜”的解讀，那些平時看起來高大上的菜肴，經過作者的妙手簡化，居然用最常見的幾種調料和食材就能搞定。而且，它還非常貼心地提供瞭很多“微波爐”的方案，這對我這種租房黨來說簡直是福音。你知道嗎，有一次我加班到深夜，纍得連開火都覺得費勁，就試瞭書裏一個微波爐做魚的方子，結果五分鍾搞定，味道居然還齣奇地鮮嫩！完全沒有微波爐食物那種“糊弄人”的感覺。這本書讓我重新燃起瞭對下廚的熱情，不再把廚房當成一個充滿壓力的戰場，而是變成瞭一個可以快速、高效産齣美味的秘密基地。