小小米桶的超省時廚房: 88道省錢又簡單的美味料理, 新手也能輕鬆上桌! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吳美玲 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 省钱食谱
• 新手入门
• 简单易学
• 美食
• 料理
• 厨房
• 食谱
• 台湾美食

出版社： 出版菊文化事業有限公司

ISBN：9789866210068

商品编码：16016395

包装：平裝

出版时间：2011-05-10

正文语种：繁體中文

商品尺寸：19×26×2CM

内容简介

法國Tefal小炒鍋抽獎送
購書讀者於100年8月10日寄回讀者回函（影印無效）
8月15日將抽獎送價值$999元的「法國Tefal特福里昂黑系列28CM不沾小炒鍋」，共15名
（活動贈品以實物為準，本活動之贈品不得抵換現金或等值商品，中獎權利亦不得轉讓他人。參與活動之用戶，如有違反法令之情事，經查證屬實，主辦單位得取消其得獎資格，並追回贈品，所產生之法律責任由用戶自行承擔。誠品公司保留隨時更換等值贈品之權利。）
省時！省錢！快速上桌！必讀必學的料理絕招！
大家一定都有過的經驗：碰上賣場大特價，超便宜卻因為擔心用不完而不敢行動？下班後趕著採買，回家忙著洗切煮，不論份量買得再精簡，冰箱裡還是有食材沒來得及料理就已經壞掉過期，變成冷凍庫化石…；或是一有颱風預報，就得以跑百米的速度衝去買菜，以免傷荷包？這些情況在這本「小小米桶的超省時廚房」中，全都可以有180度的大逆轉！
省時！將食材製成半成品，大大縮短烹煮的時間！
省錢！把握特賣便宜的買入新鮮材料，颱風寒流菜價漲都不怕！
快速上桌！一道料理就能兼具營養與美味，吃巧又吃飽！
書中傳授了「省時！省錢！快速上桌！」的各種絕招，包括：各種食材如何正確新鮮的保存，如何應用成為各種美味佳餚；如何將一道菜變身為多道不同口味的菜餚；還有教您以「一道料理」的簡餐法快速上桌。不論是家庭煮婦(夫)或上班族，都能輕鬆料理無負擔！
下廚變得好簡單，吃得更健康安心
「小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的美味料理，新手也能輕鬆上桌！」除了有詳細的作法、步驟圖外，更貼心的準備了每道菜精準的製作份量、預估準備及料理時間，更依菜式分為：
＜Part 1＞食材的應用變化---輕鬆變化各種肉類。享美味省荷包18道；懂得海味處理保鮮。小廚房端出宴客菜10道；善加利用大份量蔬菜。不怕颱風菜漲價 18道；多出來的辛香料也毫不浪費4道。
＜Part 2＞變變變…一菜多變化23道---清燉牛肉、燉肋排、炸肉丸子、咖哩肉醬、韓式泡菜…。
＜Part 3＞一道料理就能吃飽又吃巧：簡餐12道---飯團、捲餅、pizza、米漢堡、燉飯…等。下廚變得輕鬆又簡單，當然更能享受健康安心的自家美味。
2800萬人次點閱肯定 收錄從未露出的全新菜餚！
作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響；2009年出版的「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」，以及2010的「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」，均收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚，兩本書至今仍盤踞暢銷排行榜，持續暢銷熱賣中。
小小米桶的配方詳細、口味實在，不只累積了超過二千八百萬人次的點閱，更經得起千萬人次試作的肯定，絕對是一本新手必備、小家庭實用的食譜書。

作者简介

吳美玲
2800萬人次點閱 暢銷食譜部落客－－吳美玲
全職家庭主婦，業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
廚齡十年，在廚房舞鍋弄鏟的日子比睡眠時間還長
2005年「小小米桶的寫食廚房」開站
不到五年間點閱人次突破二千萬！
著有：暢銷食譜「小小米桶的無油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」、「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」
最希望的是－－同心愛老爺一起環遊全世界
最喜歡的是－－窩在廚房裡進行美食大挑戰
最幸福的是－－看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光

目录

作者序－－省時！省錢！快速的88道美味料理，新手也能輕鬆愉快地下廚！
本書計量及注意事項
Part 1 食材的應用變化
輕鬆變化各種肉類。享美味省荷包18道
大塊肉、肉片、絞肉、雞腿、雞胸、培根
＜大塊肉＞
蒜泥白肉
回鍋肉12
茶香滷肉
京醬肉絲
＜肉片＞
火腿起司豬排
照燒南瓜捲
薑汁燒肉
＜絞肉＞
鑲虎皮尖椒
翠玉白菜捲
皮蛋蒼蠅頭
＜雞腿＞
客家雞酒
栗子燒雞
椒麻雞
＜雞胸＞
腐乳雞
韓風辣味炸雞
雞肉沙嗲
＜培根＞
培根炒洋蔥
香煎培根豆腐
懂得海味處理保鮮。小廚房端出宴客菜10道
魚、蝦、花枝（透抽）、蛤蜊
＜魚＞
辣豆瓣魚
清蒸檸檬魚
橙汁魚片
蘇式燻魚
＜蝦＞
月亮蝦餅
杏仁炸蝦
蘋果蝦鬆
茄汁乾燒蝦
＜花枝（透抽）、海瓜子＞
炒海瓜子
辣拌鮮魷
善加利用大份量蔬菜。不怕颱風菜漲價 18道
高麗菜、白蘿蔔、馬鈴薯、胡瓜、芋頭、冷凍三色蔬菜
＜高麗菜＞
高麗菜蛋捲
雞肉高麗菜沙拉
腐乳高麗菜
＜白蘿蔔＞
煮昆布白蘿蔔
白蘿蔔燴蛋餃
白玉鑲瓜子肉
＜馬鈴薯＞
馬鈴薯燉肉
馬鈴薯烘蛋
鮮蝦馬鈴薯可樂餅
＜胡瓜（蒲瓜）＞
胡瓜豬肉水餃
蒲瓜胡塌子
胡瓜炒貢丸
＜芋頭＞
芋頭燒肉
蛋黃芋棗
芋頭鹹粥
＜冷凍三色蔬菜＞
乳酪鹹塔
炒什錦蝦仁
雞肉麵包濃湯
多出來的辛香料也毫不浪費4道
蔥、薑、蒜頭、九層塔
蔥－－蔥開煨麵
薑－－薑絲炒大腸
蒜頭－－烤香蒜麵包
九層塔－－塔香菜脯蛋
豆腐的創意變身 3道
炸豆腐漢堡排
苦瓜炒豆腐
蟹肉燴豆腐
Part 2 變變變…一菜多變化23道
＜清燉牛肉＞
番茄燉牛肉
紅燒牛肉麵
辣拌牛腱
咖哩燉牛肉
＜清燉排骨（肋排）＞
香烤豬肋排
蜜汁小排
照燒醬排骨
蛤蜊冬瓜湯
＜炸肉丸子＞
白菜燉肉丸
咖哩肉丸
茄汁肉丸
瑞典肉丸
＜咖哩肉醬＞
香煎豆腐佐椰汁咖哩肉醬
焗烤咖喱蝦
咖哩肉醬焗蔬菜
＜韓國白菜泡菜＞
辣泡菜炒飯
泡菜炒豬肉
辣煮泡菜鯖魚
Part 3 一道料理就能吃飽又吃巧：簡餐12道
鮮蝦小黃瓜飯糰
鮮魚炊飯
焗培根蛋土司
味噌南瓜燉飯
滑蛋鮪魚丼
番茄雞蛋拌麵
豆乳冷麵
XO醬炒蘿蔔糕
燒肉珍珠堡
法棍麵包pizza
牛肉口袋麵包
雞肉捲餅佐番茄莎莎醬

前言/序言

作者序
省時！省錢！快速的88道美味料理，新手也能輕鬆愉快地下廚！
在這物價節節上漲的年代，凡事都得精打細算，大家因此變得更喜歡到大型超市或量販店消費，一方面是商品齊全，一次就能買足，另一方面是價格較有優惠，但傷腦筋的是，多為大份量的包裝，要是家裡的人口不多，又沒好好的做到庫存管理，一不小心就造成浪費，傷了荷包不打緊，吃壞肚子可就不好啦。所以對於食材的管理與保存，更是一門必修的學分。
在策劃這本食譜書時，我將內容分成三個單元來為大家介紹：
第一個單元：食材的處理、保存方法與應用變化53道
將我們經常食用，並且多為大份量的食材，從採購回家後的清潔處理，到保存方法，做個完整的介紹，再將每種食材以3 ~ 4道的料理做示範，剛剛好就是一次購買回家的份量，讓食材能夠充份運用不浪費，家人也能天天吃到不同的美味料理。
第二個單元：變變變.... 一菜多變化23道
延續我2009年出的食譜書「新手也能醬料變佳餚」的概念，但這次不全是醬料，而是先將食材製成半成品，日後隨時可以取出應用變化成不同的料理，這樣可以大大縮短烹煮的時間，料理也能變的輕鬆快速又簡單。
另一方面半成品的優點，除了縮短烹煮時間之外，其保存期限也變得較長，尤其是剛好碰到特價大量採購，或是一次使用不完時，就能完全的運用不浪費。
第三單元：「一道料理就能吃飽又吃巧」簡餐12道
忙碌的上班族，又或是家庭主婦們，要是餐餐都得煮出好幾道菜，外加一鍋湯，相信時間久了，對於做飯也會感到疲憊與煩惱，這時我們可以偷個小懶，只做一道料理，就能兼具營養與美味，還能把肚子填飽。
所以，下廚做飯是不是又變得更加輕鬆愉快啦！

烹饪的艺术与科学：探索不为人知的厨房奥秘 本书旨在带领读者深入探索烹饪的内在逻辑与无限可能，而非仅仅提供食谱的堆砌。我们将聚焦于烹饪技术背后的原理，材料的选择与处理，以及如何构建一个高效、充满乐趣的家庭厨房体系。本书内容涵盖了从基础刀工的精确性到复杂酱汁的平衡艺术，旨在培养读者独立思考和解决烹饪中遇到的实际问题的能力。 第一部分：厨房的基石——工具、材料与基础科学 第一章：精选你的兵器库——厨房工具的深度剖析 成功的烹饪始于对工具的理解和合理配置。本章将详尽介绍不同类型厨刀的构造、用途及保养方法，不再停留于“一把好刀就够了”的泛泛之谈。我们将详细对比日式刀具与德式刀具在钢材、开刃角度和使用手感上的差异，并提供针对不同食材（如鱼类、蔬菜、肉类）的推荐切割技巧，确保每一下切割都能达到食材的理想状态。 更进一步，我们将探讨锅具的科学。铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅和铜锅，它们各自的热传导系数、蓄热能力以及与不同热源（电磁炉、燃气灶）的兼容性。读者将学会如何根据烹饪目标——无论是需要瞬间高温的煎封（Searing），还是需要长时间稳定加热的慢炖（Braising）——来选择最合适的锅具，而非盲目跟风购买昂贵的套装。此外，测量工具的精度在烘焙和精细烹饪中的重要性将被强调，电子秤、温度计（烤箱、肉类、糖浆）的使用方法将作为本章的重点内容。 第二章：食材的生命周期——从产地到餐桌的转化 食材的品质是最终风味的基础。本章深入探讨食材的来源与季节性。我们将追踪特定食材（例如，不同产地的牛排、不同成熟度的番茄、不同种类的面粉）在风味、质地和化学构成上的细微差别。我们不会停留在“吃应季食物”的口号上，而是解释为什么某些时令蔬菜的风味更佳——这与它们的生长速度、糖分积累和水分含量直接相关。 关于保鲜技术，我们将剖析冷冻、冷藏和真空保存的科学原理。例如，肉类在冷冻前进行预处理（如盐水浸泡）如何影响其解冻后的口感，以及蔬菜“焯水”的真正目的在于固定叶绿素和钝化酶活性。我们还将探讨发酵食品的微生物学基础，从制作基础酸面包到理解泡菜中乳酸菌的作用。 第二部分：技术的精进——掌握烹饪的核心方法 第三章：热力学的艺术——理解烹饪中的能量传递 烹饪本质上是热能传递的过程。本章将系统阐述三种主要的热传导方式：传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation），并分析它们在实际烹饪中的应用。例如，在烘烤中使用对流烤箱，如何影响食物表面褐变的速率和内部熟成的均匀性。 美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）是风味构建的基石。我们将详细拆解这两个反应发生的理想温度范围、pH值条件以及所需的水分含量。通过控制这些变量，读者可以精确地调控食物的外部酥脆度、颜色深度和风味复杂性，从简单的烤蔬菜到复杂的烤肉外壳。 第四章：液体魔法——高汤、酱汁与乳化作用 高汤（Stock）是许多菜肴的灵魂。本章将超越“鸡骨加水煮”的传统做法，深入探讨如何通过骨骼的胶原蛋白转化、蔬菜芳香物质的释放顺序，以及“澄清”过程（如制作法式清汤Consommé）的科学技术，来制作出具有丰富口感和深度风味的基底。 酱汁的制作将以乳化稳定为核心进行讲解。水油乳化（如蛋黄酱、荷兰酱）需要精确的温度控制和乳化剂（如卵磷脂）的介入。我们将分析稳定乳化的关键，并教授如何“抢救”破裂的酱汁，使其恢复光泽和稠度。此外，无乳化酱汁（如法式羊肚菌奶油酱）中，增稠剂（面粉、淀粉、还原汁）的作用机制也将被清晰阐释。 第三部分：风味的构建与平衡 第五章：味觉的交响乐——酸、甜、苦、咸、鲜的精密调配 我们不再将调味视为随意的添加，而是视为对味觉谱的精密调控。本章着重于理解五种基本味道的相互作用。例如，酸味（如醋、柠檬汁）不仅能提亮风味，还能“切割”脂肪的油腻感；苦味（如烘烤的咖啡豆、黑巧克力）如何为整体风味增加深度和复杂性。 香料和草药的使用将被提升到化学层面。我们将研究不同香料中挥发性油的特性。例如，丁香和肉桂中的酚类物质与迷迭香中的萜烯如何影响加热后的风味释放曲线。读者将学会如何根据菜肴的烹饪时间来添加香料，以确保风味在最佳时刻爆发。 第六章：跨文化的风味桥梁——香料与发酵的全球视野 本章将带领读者跨越地域界限，探索世界各地独特的调味哲学。我们将对比印度咖喱中复杂的香料烘烤与研磨技术（Masala），中餐中“五香”体系的平衡，以及地中海饮食中对新鲜草本和橄榄油的依赖。 特别关注发酵调味品：鱼露、酱油、味噌、塔巴斯科辣椒酱。我们将分析它们如何通过酶促反应创造出深沉的“鲜味”（Umami），并探讨如何将这些强烈的风味源融入到非传统菜肴中，以增加层次感，丰富口感的纵深。 第四部分：效率与创新——现代厨房实践 第七章：提前规划的力量——时间管理与批量准备 高效的烹饪并非意味着牺牲品质，而是优化时间分配。本章强调“批量准备”（Batch Cooking）的科学性。我们将教授如何系统地制作多用途的“基础要素”（如香草油、万用酱汁底料、预处理的谷物），并探讨这些要素在不同菜肴中的灵活运用，从而大幅缩短日常备餐时间。 第八章：烹饪的创新与解构 本书的最后一部分鼓励读者超越既有食谱，进行有根据的创新。我们将讨论如何通过替换关键食材（例如，用坚果奶替代牛奶，或用不同类型的脂肪进行煎炒）来适应饮食限制，同时保持或增强原有的风味结构。我们将探讨分子美食学的基本原理——如反向球化、胶凝化——如何被简化并应用于家庭厨房，用以创造出令人惊喜的口感对比和视觉效果，真正实现烹饪的艺术表达。 本书的宗旨是，让读者在理解了“为什么”之后，便能随心所欲地驾驭“怎么做”。

评分☆☆☆☆☆

我最近搬了新家，厨房设备还比较基础，高阶的厨具一个都没有，这让我一直很头疼如何才能做出体面又下饭的菜肴。在研究了这本书的目录和部分介绍后，我发现它非常注重利用基础的工具和常见的食材，这一点对于我这种“初级配置”的厨房来说，简直是太友好了。很多食谱看起来步骤不多，而且所需的时间也标注得非常清晰，这对于我这种需要精确控制时间的人来说至关重要。我尤其注意到，书中似乎对如何利用有限的材料创造出丰富的口感和层次非常有一套。比如，有些看似简单的酱汁搭配，通过细微的调味技巧，就能让普通的食材焕发出不一样的光彩。我试着找了一些其他号称“新手友好”的菜谱，往往在调味料那一栏会列出一堆我从未听说过的东西，让人望而却步，但这本书似乎更侧重于“改造”和“优化”我们家中常备的那些基础调料，这一点非常接地气，真正体现了“省钱”和“实用”的精髓。

评分☆☆☆☆☆

从语言风格上来说，这本书的文字叙述方式非常生动有趣，一点都不枯燥。我特别欣赏作者在描述步骤时，偶尔会穿插一些生活化的比喻或者小小的幽默感，这让我在阅读过程中完全没有压力，反而像是在听一个朋友絮叨家常。比如，讲解揉面或者搅拌的某个关键时刻，作者可能会用一些非常形象的比喻来形容面团的状态，这比生硬地写“搅拌至光滑”要有效得多，因为我能立刻在脑海中构建出那个画面。而且，文字的节奏感把握得很好，长短句交错使用，读起来朗朗上口，让人愿意一口气读完一个章节。这种叙事上的舒适度，直接影响了我在实际操作时的信心。因为当你阅读体验很顺畅时，你对下一步行动的预判和执行力也会自然而然地提高，感觉整个过程都被作者温柔地引导着，风险系数大大降低。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对一本菜谱的“理念”产生如此深刻的共鸣。现在社会节奏太快，大家都在追求效率，但这种效率往往是以牺牲生活品质为代价的。这本书的标题和导语都透露出一种对“慢下来享受生活”的推崇，但又巧妙地结合了“超省时”这个现代人的痛点。它让我思考，原来做饭并不一定是一件耗时耗力的苦差事，而是一种可以被高效管理的生活仪式。我特别喜欢那种它似乎在告诉我：“你不必成为米其林大厨，但你绝对有能力为自己和家人端出一桌健康又令人称赞的饭菜。”这种教育方式不是居高临下的说教，而是一种平等的交流。它强调的不是复杂的技巧，而是思维的转变——如何更聪明地规划你的烹饪过程。这种对生活态度的引导，远比单纯的菜谱本身更有价值，它让我重新审视自己对待日常三餐的态度，从敷衍了事转向用心经营。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的享受，那种明亮的色调和充满活力的插图，一下子就抓住了我的眼球。我当时是在书店里随手翻阅的，立刻就被那种“轻松愉快”的氛围给吸引住了。我知道自己平时工作忙，对下厨这件事总是抱有一种敬畏感，总觉得要做一顿像样的饭菜需要大量的时间和复杂的步骤。但这本书的排版和图片给我的感觉完全不同，它没有那种专业厨师书的严肃感，反而像是一个好朋友在分享她的独家秘笈，那种“你也可以做到”的鼓励感非常强烈。尤其是看到那些成品图，颜色搭配得那么漂亮，让人看了就食欲大增，完全不像是什么“省钱”料理会有的样子，反而透着一股精致感。这本书的整体设计语言非常亲民，即便是厨房小白也能感受到一种强烈的亲近感，这对于我这种经常在网上找菜谱却总是被复杂术语劝退的人来说，简直是一剂强心针。我非常欣赏这种用设计来降低烹饪门槛的做法，它成功地将“日常”与“美味”连接了起来，让我对未来的厨房生活充满了期待，而不是压力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房卫生和食材浪费比较敏感的人，我发现这本书在细节处理上非常到位，这体现了作者的细心和对读者的体贴。我注意到在许多食谱的旁边，似乎都附加了一些关于“如何利用边角料”或者“如何正确保存食材以延长保鲜期”的小提示。这不仅仅是省钱的概念，更是一种对环境负责任的生活态度。很多时候，我们做饭会剩下一些零星的蔬菜或者肉末，扔掉觉得可惜，但又不知道该怎么处理。如果这本书有针对性地给出了这些“边角料升级”的方案，那真是太棒了。这种对“零浪费”烹饪的关注，让我觉得这本书不仅仅是教我怎么“做”饭，更是在教我如何“管理”我的厨房资源，这是一种更深层次的实用主义，让我对这本书的整体价值评估大大提高，感觉它是一本能伴随我长期实践、不断学习的生活指南，而非一本快速翻阅完就束之高阁的工具书。