小小米桶的超省時廚房: 88道省錢又簡單的美味料理, 新手也能輕鬆上桌! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳美玲 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 省錢食譜
• 新手入門
• 簡單易學
• 美食
• 料理
• 廚房
• 食譜
• 颱灣美食

齣版社： 齣版菊文化事業有限公司

ISBN：9789866210068

商品編碼：16016395

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-10

正文語種：繁體中文

商品尺寸：19×26×2CM

內容簡介

法國Tefal小炒鍋抽獎送
購書讀者於100年8月10日寄迴讀者迴函（影印無效）
8月15日將抽獎送價值$999元的「法國Tefal特福裏昂黑係列28CM不沾小炒鍋」，共15名
（活動贈品以實物為準，本活動之贈品不得抵換現金或等值商品，中獎權利亦不得轉讓他人。參與活動之用戶，如有違反法令之情事，經查證屬實，主辦單位得取消其得獎資格，並追迴贈品，所產生之法律責任由用戶自行承擔。誠品公司保留隨時更換等值贈品之權利。）
省時！省錢！快速上桌！必讀必學的料理絕招！
大傢一定都有過的經驗：碰上賣場大特價，超便宜卻因為擔心用不完而不敢行動？下班後趕著採買，迴傢忙著洗切煮，不論份量買得再精簡，冰箱裡還是有食材沒來得及料理就已經壞掉過期，變成冷凍庫化石…；或是一有颱風預報，就得以跑百米的速度衝去買菜，以免傷荷包？這些情況在這本「小小米桶的超省時廚房」中，全都可以有180度的大逆轉！
省時！將食材製成半成品，大大縮短烹煮的時間！
省錢！把握特賣便宜的買入新鮮材料，颱風寒流菜價漲都不怕！
快速上桌！一道料理就能兼具營養與美味，吃巧又吃飽！
書中傳授瞭「省時！省錢！快速上桌！」的各種絕招，包括：各種食材如何正確新鮮的保存，如何應用成為各種美味佳餚；如何將一道菜變身為多道不同口味的菜餚；還有教您以「一道料理」的簡餐法快速上桌。不論是傢庭煮婦(夫)或上班族，都能輕鬆料理無負擔！
下廚變得好簡單，吃得更健康安心
「小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的美味料理，新手也能輕鬆上桌！」除瞭有詳細的作法、步驟圖外，更貼心的準備瞭每道菜精準的製作份量、預估準備及料理時間，更依菜式分為：
＜Part 1＞食材的應用變化---輕鬆變化各種肉類。享美味省荷包18道；懂得海味處理保鮮。小廚房端齣宴客菜10道；善加利用大份量蔬菜。不怕颱風菜漲價 18道；多齣來的辛香料也毫不浪費4道。
＜Part 2＞變變變…一菜多變化23道---清燉牛肉、燉肋排、炸肉丸子、咖哩肉醬、韓式泡菜…。
＜Part 3＞一道料理就能吃飽又吃巧：簡餐12道---飯團、捲餅、pizza、米漢堡、燉飯…等。下廚變得輕鬆又簡單，當然更能享受健康安心的自傢美味。
2800萬人次點閱肯定 收錄從未露齣的全新菜餚！
作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響；2009年齣版的「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」，以及2010的「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」，均收錄瞭從未在部落格露齣、保證美味的全新菜餚，兩本書至今仍盤踞暢銷排行榜，持續暢銷熱賣中。
小小米桶的配方詳細、口味實在，不隻纍積瞭超過二韆八百萬人次的點閱，更經得起韆萬人次試作的肯定，絕對是一本新手必備、小傢庭實用的食譜書。

作者簡介

吳美玲
2800萬人次點閱 暢銷食譜部落客－－吳美玲
全職傢庭主婦，業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
廚齡十年，在廚房舞鍋弄鏟的日子比睡眠時間還長
2005年「小小米桶的寫食廚房」開站
不到五年間點閱人次突破二韆萬！
著有：暢銷食譜「小小米桶的無油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」、「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」
最希望的是－－同心愛老爺一起環遊全世界
最喜歡的是－－窩在廚房裡進行美食大挑戰
最幸福的是－－看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光

目錄

作者序－－省時！省錢！快速的88道美味料理，新手也能輕鬆愉快地下廚！
本書計量及注意事項
Part 1 食材的應用變化
輕鬆變化各種肉類。享美味省荷包18道
大塊肉、肉片、絞肉、雞腿、雞胸、培根
＜大塊肉＞
蒜泥白肉
迴鍋肉12
茶香滷肉
京醬肉絲
＜肉片＞
火腿起司豬排
照燒南瓜捲
薑汁燒肉
＜絞肉＞
鑲虎皮尖椒
翠玉白菜捲
皮蛋蒼蠅頭
＜雞腿＞
客傢雞酒
栗子燒雞
椒麻雞
＜雞胸＞
腐乳雞
韓風辣味炸雞
雞肉沙嗲
＜培根＞
培根炒洋蔥
香煎培根豆腐
懂得海味處理保鮮。小廚房端齣宴客菜10道
魚、蝦、花枝（透抽）、蛤蜊
＜魚＞
辣豆瓣魚
清蒸檸檬魚
橙汁魚片
蘇式燻魚
＜蝦＞
月亮蝦餅
杏仁炸蝦
蘋果蝦鬆
茄汁乾燒蝦
＜花枝（透抽）、海瓜子＞
炒海瓜子
辣拌鮮魷
善加利用大份量蔬菜。不怕颱風菜漲價 18道
高麗菜、白蘿蔔、馬鈴薯、鬍瓜、芋頭、冷凍三色蔬菜
＜高麗菜＞
高麗菜蛋捲
雞肉高麗菜沙拉
腐乳高麗菜
＜白蘿蔔＞
煮昆布白蘿蔔
白蘿蔔燴蛋餃
白玉鑲瓜子肉
＜馬鈴薯＞
馬鈴薯燉肉
馬鈴薯烘蛋
鮮蝦馬鈴薯可樂餅
＜鬍瓜（蒲瓜）＞
鬍瓜豬肉水餃
蒲瓜鬍塌子
鬍瓜炒貢丸
＜芋頭＞
芋頭燒肉
蛋黃芋棗
芋頭鹹粥
＜冷凍三色蔬菜＞
乳酪鹹塔
炒什錦蝦仁
雞肉麵包濃湯
多齣來的辛香料也毫不浪費4道
蔥、薑、蒜頭、九層塔
蔥－－蔥開煨麵
薑－－薑絲炒大腸
蒜頭－－烤香蒜麵包
九層塔－－塔香菜脯蛋
豆腐的創意變身 3道
炸豆腐漢堡排
苦瓜炒豆腐
蟹肉燴豆腐
Part 2 變變變…一菜多變化23道
＜清燉牛肉＞
番茄燉牛肉
紅燒牛肉麵
辣拌牛腱
咖哩燉牛肉
＜清燉排骨（肋排）＞
香烤豬肋排
蜜汁小排
照燒醬排骨
蛤蜊鼕瓜湯
＜炸肉丸子＞
白菜燉肉丸
咖哩肉丸
茄汁肉丸
瑞典肉丸
＜咖哩肉醬＞
香煎豆腐佐椰汁咖哩肉醬
焗烤咖喱蝦
咖哩肉醬焗蔬菜
＜韓國白菜泡菜＞
辣泡菜炒飯
泡菜炒豬肉
辣煮泡菜鯖魚
Part 3 一道料理就能吃飽又吃巧：簡餐12道
鮮蝦小黃瓜飯糰
鮮魚炊飯
焗培根蛋土司
味噌南瓜燉飯
滑蛋鮪魚丼
番茄雞蛋拌麵
豆乳冷麵
XO醬炒蘿蔔糕
燒肉珍珠堡
法棍麵包pizza
牛肉口袋麵包
雞肉捲餅佐番茄莎莎醬

前言/序言

作者序
省時！省錢！快速的88道美味料理，新手也能輕鬆愉快地下廚！
在這物價節節上漲的年代，凡事都得精打細算，大傢因此變得更喜歡到大型超市或量販店消費，一方麵是商品齊全，一次就能買足，另一方麵是價格較有優惠，但傷腦筋的是，多為大份量的包裝，要是傢裡的人口不多，又沒好好的做到庫存管理，一不小心就造成浪費，傷瞭荷包不打緊，吃壞肚子可就不好啦。所以對於食材的管理與保存，更是一門必修的學分。
在策劃這本食譜書時，我將內容分成三個單元來為大傢介紹：
第一個單元：食材的處理、保存方法與應用變化53道
將我們經常食用，並且多為大份量的食材，從採購迴傢後的清潔處理，到保存方法，做個完整的介紹，再將每種食材以3 ~ 4道的料理做示範，剛剛好就是一次購買迴傢的份量，讓食材能夠充份運用不浪費，傢人也能天天吃到不同的美味料理。
第二個單元：變變變.... 一菜多變化23道
延續我2009年齣的食譜書「新手也能醬料變佳餚」的概念，但這次不全是醬料，而是先將食材製成半成品，日後隨時可以取齣應用變化成不同的料理，這樣可以大大縮短烹煮的時間，料理也能變的輕鬆快速又簡單。
另一方麵半成品的優點，除瞭縮短烹煮時間之外，其保存期限也變得較長，尤其是剛好碰到特價大量採購，或是一次使用不完時，就能完全的運用不浪費。
第三單元：「一道料理就能吃飽又吃巧」簡餐12道
忙碌的上班族，又或是傢庭主婦們，要是餐餐都得煮齣好幾道菜，外加一鍋湯，相信時間久瞭，對於做飯也會感到疲憊與煩惱，這時我們可以偷個小懶，隻做一道料理，就能兼具營養與美味，還能把肚子填飽。
所以，下廚做飯是不是又變得更加輕鬆愉快啦！

烹飪的藝術與科學：探索不為人知的廚房奧秘 本書旨在帶領讀者深入探索烹飪的內在邏輯與無限可能，而非僅僅提供食譜的堆砌。我們將聚焦於烹飪技術背後的原理，材料的選擇與處理，以及如何構建一個高效、充滿樂趣的傢庭廚房體係。本書內容涵蓋瞭從基礎刀工的精確性到復雜醬汁的平衡藝術，旨在培養讀者獨立思考和解決烹飪中遇到的實際問題的能力。 第一部分：廚房的基石——工具、材料與基礎科學 第一章：精選你的兵器庫——廚房工具的深度剖析 成功的烹飪始於對工具的理解和閤理配置。本章將詳盡介紹不同類型廚刀的構造、用途及保養方法，不再停留於“一把好刀就夠瞭”的泛泛之談。我們將詳細對比日式刀具與德式刀具在鋼材、開刃角度和使用手感上的差異，並提供針對不同食材（如魚類、蔬菜、肉類）的推薦切割技巧，確保每一下切割都能達到食材的理想狀態。 更進一步，我們將探討鍋具的科學。鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋和銅鍋，它們各自的熱傳導係數、蓄熱能力以及與不同熱源（電磁爐、燃氣竈）的兼容性。讀者將學會如何根據烹飪目標——無論是需要瞬間高溫的煎封（Searing），還是需要長時間穩定加熱的慢燉（Braising）——來選擇最閤適的鍋具，而非盲目跟風購買昂貴的套裝。此外，測量工具的精度在烘焙和精細烹飪中的重要性將被強調，電子秤、溫度計（烤箱、肉類、糖漿）的使用方法將作為本章的重點內容。 第二章：食材的生命周期——從産地到餐桌的轉化 食材的品質是最終風味的基礎。本章深入探討食材的來源與季節性。我們將追蹤特定食材（例如，不同産地的牛排、不同成熟度的番茄、不同種類的麵粉）在風味、質地和化學構成上的細微差彆。我們不會停留在“吃應季食物”的口號上，而是解釋為什麼某些時令蔬菜的風味更佳——這與它們的生長速度、糖分積纍和水分含量直接相關。 關於保鮮技術，我們將剖析冷凍、冷藏和真空保存的科學原理。例如，肉類在冷凍前進行預處理（如鹽水浸泡）如何影響其解凍後的口感，以及蔬菜“焯水”的真正目的在於固定葉綠素和鈍化酶活性。我們還將探討發酵食品的微生物學基礎，從製作基礎酸麵包到理解泡菜中乳酸菌的作用。 第二部分：技術的精進——掌握烹飪的核心方法 第三章：熱力學的藝術——理解烹飪中的能量傳遞 烹飪本質上是熱能傳遞的過程。本章將係統闡述三種主要的熱傳導方式：傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation），並分析它們在實際烹飪中的應用。例如，在烘烤中使用對流烤箱，如何影響食物錶麵褐變的速率和內部熟成的均勻性。 美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）是風味構建的基石。我們將詳細拆解這兩個反應發生的理想溫度範圍、pH值條件以及所需的水分含量。通過控製這些變量，讀者可以精確地調控食物的外部酥脆度、顔色深度和風味復雜性，從簡單的烤蔬菜到復雜的烤肉外殼。 第四章：液體魔法——高湯、醬汁與乳化作用 高湯（Stock）是許多菜肴的靈魂。本章將超越“雞骨加水煮”的傳統做法，深入探討如何通過骨骼的膠原蛋白轉化、蔬菜芳香物質的釋放順序，以及“澄清”過程（如製作法式清湯Consommé）的科學技術，來製作齣具有豐富口感和深度風味的基底。 醬汁的製作將以乳化穩定為核心進行講解。水油乳化（如蛋黃醬、荷蘭醬）需要精確的溫度控製和乳化劑（如卵磷脂）的介入。我們將分析穩定乳化的關鍵，並教授如何“搶救”破裂的醬汁，使其恢復光澤和稠度。此外，無乳化醬汁（如法式羊肚菌奶油醬）中，增稠劑（麵粉、澱粉、還原汁）的作用機製也將被清晰闡釋。 第三部分：風味的構建與平衡 第五章：味覺的交響樂——酸、甜、苦、鹹、鮮的精密調配 我們不再將調味視為隨意的添加，而是視為對味覺譜的精密調控。本章著重於理解五種基本味道的相互作用。例如，酸味（如醋、檸檬汁）不僅能提亮風味，還能“切割”脂肪的油膩感；苦味（如烘烤的咖啡豆、黑巧剋力）如何為整體風味增加深度和復雜性。 香料和草藥的使用將被提升到化學層麵。我們將研究不同香料中揮發性油的特性。例如，丁香和肉桂中的酚類物質與迷迭香中的萜烯如何影響加熱後的風味釋放麯綫。讀者將學會如何根據菜肴的烹飪時間來添加香料，以確保風味在最佳時刻爆發。 第六章：跨文化的風味橋梁——香料與發酵的全球視野 本章將帶領讀者跨越地域界限，探索世界各地獨特的調味哲學。我們將對比印度咖喱中復雜的香料烘烤與研磨技術（Masala），中餐中“五香”體係的平衡，以及地中海飲食中對新鮮草本和橄欖油的依賴。 特彆關注發酵調味品：魚露、醬油、味噌、塔巴斯科辣椒醬。我們將分析它們如何通過酶促反應創造齣深沉的“鮮味”（Umami），並探討如何將這些強烈的風味源融入到非傳統菜肴中，以增加層次感，豐富口感的縱深。 第四部分：效率與創新——現代廚房實踐 第七章：提前規劃的力量——時間管理與批量準備 高效的烹飪並非意味著犧牲品質，而是優化時間分配。本章強調“批量準備”（Batch Cooking）的科學性。我們將教授如何係統地製作多用途的“基礎要素”（如香草油、萬用醬汁底料、預處理的榖物），並探討這些要素在不同菜肴中的靈活運用，從而大幅縮短日常備餐時間。 第八章：烹飪的創新與解構 本書的最後一部分鼓勵讀者超越既有食譜，進行有根據的創新。我們將討論如何通過替換關鍵食材（例如，用堅果奶替代牛奶，或用不同類型的脂肪進行煎炒）來適應飲食限製，同時保持或增強原有的風味結構。我們將探討分子美食學的基本原理——如反嚮球化、膠凝化——如何被簡化並應用於傢庭廚房，用以創造齣令人驚喜的口感對比和視覺效果，真正實現烹飪的藝術錶達。 本書的宗旨是，讓讀者在理解瞭“為什麼”之後，便能隨心所欲地駕馭“怎麼做”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對一本菜譜的“理念”産生如此深刻的共鳴。現在社會節奏太快，大傢都在追求效率，但這種效率往往是以犧牲生活品質為代價的。這本書的標題和導語都透露齣一種對“慢下來享受生活”的推崇，但又巧妙地結閤瞭“超省時”這個現代人的痛點。它讓我思考，原來做飯並不一定是一件耗時耗力的苦差事，而是一種可以被高效管理的生活儀式。我特彆喜歡那種它似乎在告訴我：“你不必成為米其林大廚，但你絕對有能力為自己和傢人端齣一桌健康又令人稱贊的飯菜。”這種教育方式不是居高臨下的說教，而是一種平等的交流。它強調的不是復雜的技巧，而是思維的轉變——如何更聰明地規劃你的烹飪過程。這種對生活態度的引導，遠比單純的菜譜本身更有價值，它讓我重新審視自己對待日常三餐的態度，從敷衍瞭事轉嚮用心經營。

評分☆☆☆☆☆

我最近搬瞭新傢，廚房設備還比較基礎，高階的廚具一個都沒有，這讓我一直很頭疼如何纔能做齣體麵又下飯的菜肴。在研究瞭這本書的目錄和部分介紹後，我發現它非常注重利用基礎的工具和常見的食材，這一點對於我這種“初級配置”的廚房來說，簡直是太友好瞭。很多食譜看起來步驟不多，而且所需的時間也標注得非常清晰，這對於我這種需要精確控製時間的人來說至關重要。我尤其注意到，書中似乎對如何利用有限的材料創造齣豐富的口感和層次非常有一套。比如，有些看似簡單的醬汁搭配，通過細微的調味技巧，就能讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩。我試著找瞭一些其他號稱“新手友好”的菜譜，往往在調味料那一欄會列齣一堆我從未聽說過的東西，讓人望而卻步，但這本書似乎更側重於“改造”和“優化”我們傢中常備的那些基礎調料，這一點非常接地氣，真正體現瞭“省錢”和“實用”的精髓。

評分☆☆☆☆☆

從語言風格上來說，這本書的文字敘述方式非常生動有趣，一點都不枯燥。我特彆欣賞作者在描述步驟時，偶爾會穿插一些生活化的比喻或者小小的幽默感，這讓我在閱讀過程中完全沒有壓力，反而像是在聽一個朋友絮叨傢常。比如，講解揉麵或者攪拌的某個關鍵時刻，作者可能會用一些非常形象的比喻來形容麵團的狀態，這比生硬地寫“攪拌至光滑”要有效得多，因為我能立刻在腦海中構建齣那個畫麵。而且，文字的節奏感把握得很好，長短句交錯使用，讀起來朗朗上口，讓人願意一口氣讀完一個章節。這種敘事上的舒適度，直接影響瞭我在實際操作時的信心。因為當你閱讀體驗很順暢時，你對下一步行動的預判和執行力也會自然而然地提高，感覺整個過程都被作者溫柔地引導著，風險係數大大降低。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的享受，那種明亮的色調和充滿活力的插圖，一下子就抓住瞭我的眼球。我當時是在書店裏隨手翻閱的，立刻就被那種“輕鬆愉快”的氛圍給吸引住瞭。我知道自己平時工作忙，對下廚這件事總是抱有一種敬畏感，總覺得要做一頓像樣的飯菜需要大量的時間和復雜的步驟。但這本書的排版和圖片給我的感覺完全不同，它沒有那種專業廚師書的嚴肅感，反而像是一個好朋友在分享她的獨傢秘笈，那種“你也可以做到”的鼓勵感非常強烈。尤其是看到那些成品圖，顔色搭配得那麼漂亮，讓人看瞭就食欲大增，完全不像是什麼“省錢”料理會有的樣子，反而透著一股精緻感。這本書的整體設計語言非常親民，即便是廚房小白也能感受到一種強烈的親近感，這對於我這種經常在網上找菜譜卻總是被復雜術語勸退的人來說，簡直是一劑強心針。我非常欣賞這種用設計來降低烹飪門檻的做法，它成功地將“日常”與“美味”連接瞭起來，讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待，而不是壓力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房衛生和食材浪費比較敏感的人，我發現這本書在細節處理上非常到位，這體現瞭作者的細心和對讀者的體貼。我注意到在許多食譜的旁邊，似乎都附加瞭一些關於“如何利用邊角料”或者“如何正確保存食材以延長保鮮期”的小提示。這不僅僅是省錢的概念，更是一種對環境負責任的生活態度。很多時候，我們做飯會剩下一些零星的蔬菜或者肉末，扔掉覺得可惜，但又不知道該怎麼處理。如果這本書有針對性地給齣瞭這些“邊角料升級”的方案，那真是太棒瞭。這種對“零浪費”烹飪的關注，讓我覺得這本書不僅僅是教我怎麼“做”飯，更是在教我如何“管理”我的廚房資源，這是一種更深層次的實用主義，讓我對這本書的整體價值評估大大提高，感覺它是一本能伴隨我長期實踐、不斷學習的生活指南，而非一本快速翻閱完就束之高閣的工具書。