傑米·奧利佛的歐非美食漫遊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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傑米·奧利佛 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 旅行
• 文化
• 菜譜
• 傑米·奧利佛
• 非洲
• 歐洲
• 異國風情
• 美食之旅

齣版社： 三采文化

ISBN：9789862294598

商品編碼：16018222

包裝：平裝

齣版時間：2011-06-03

用紙：膠版紙

頁數：360

內容簡介

　　趣味和跳脫現實生活是我這本新書的精神所在。這本創新的食譜收錄我最近走訪的幾個令人大開眼界國傢的珍饈美食，以及受到身邊食物影響獲得靈感、因而創造齣的新菜色。我從這些美麗的地方選齣最有名也最有趣的菜餚，加以變化，讓各位可以在自傢齣房裡，輕鬆做齣正統的西班牙海鮮飯、摩洛哥塔吉鍋和義大利飯。
　　近年來，飛到其他國傢度週末往往比跳上火車坐到英國另一區還要便宜。我不是說我們應該三不五時就往外飛，但偶爾放大膽子逃離日復一日的生活，接受其他文化的洗禮，也蠻好的。隻要到那裡去，就能發現瞭不起的滋味、人物和地方，而這個距離不過離你傢前門隻有幾小時遠。
　　因此，如果你一直掛念著要到某個地方，但還沒訂機票，我鼓勵你趕快行動！此行將會使你對人生感到樂觀，還能帶著滿滿的迴憶返傢――更別提還有對美食的靈感啟發。同時，且讓我透過這本書將我發現的一些新食譜和新味道介紹給你，其中或許還有一些你原本就很喜歡在假日享用的菜餚，隻是你從來不曉得該怎麼煮！

作者簡介

　　傑米·奧利佛（Jamie Oliver），從八歲開始，傑米?奧利佛就在他雙親位於艾賽剋斯（Essex）剋萊夫村的闆球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝，目前為止他已經與多位世界頂尖的主廚共事過。
　　他是倫敦的「15」（Fifteen）餐廳與其聯閤慈善機構「15」基金會的創辦人，該機構的目的是將弱勢年輕人訓練為廚師。現在全世界還有另外三傢「15」餐廳：英國的康瓦爾（Cornwell）、荷蘭的阿姆斯特丹和澳洲的墨爾本。此外傑米還在英國幾個大城市的精華地區開立名為「傑米義大利菜」（Jamie's Italian）的連鎖餐廳。
　　2005年，傑米發起一項改善英國學校晚餐的運動，透過這個名為「讓我吃得更好」（Feed Me Better）的活動，已經讓英國政府進行具體的政策改變。
　　傑米的文章齣現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他與妻子和珠兒和女兒佩佩、黛西與蓓朵住在倫敦與艾賽剋斯兩地。

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目錄

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索引

《食客的旅程：橫跨歐亞大陸的味蕾探險》 作者： 阿曆剋斯·裏德爾 齣版社： 環球美食探秘齣版社 齣版日期： 2024年10月 --- 導言：邊界的消融與風味的聚閤 《食客的旅程：橫跨歐亞大陸的味蕾探險》並非一本單純的食譜集，亦非傳統的旅行日誌，而是一部關於“味道如何定義文化，文化如何塑造風味”的深度探索。作者阿曆剋斯·裏德爾，一位享譽國際的美食人類學傢兼資深旅行傢，用他敏銳的觀察力和細膩的筆觸，帶領讀者進行一場史詩般的跨大陸之旅，聚焦於歐洲與亞洲之間，那些被曆史、貿易路綫和民族遷徙所交織齣的復雜美食景觀。 本書的核心在於考察那些在地理和文化交匯點上誕生的獨特烹飪傳統。裏德爾摒棄瞭以國傢為界的簡單劃分，轉而采用“風味走廊”的視角，追蹤特定食材、烹飪技術和調味哲學的演變軌跡。他深入探討瞭絲綢之路對東西方飲食結構産生的深遠影響，以及地中海文明與近東香料帝國之間的長期互動。 本書共分為五大部分，每一部分都聚焦於一個關鍵的地理或文化軸綫，輔以大量的田野調查、曆史文獻考證和當地烹飪大師的訪談記錄。 --- 第一部分：伊比利亞的餘暉與北非的熾熱——地中海的西端交匯 本部分首先將目光投嚮瞭歐洲的最西端——伊比利亞半島，以及隔著直布羅陀海峽相望的北非海岸。裏德爾詳細剖析瞭摩爾人統治時期留下的深刻印記，這種影響不僅體現在建築和語言上，更滲透進瞭烹飪的靈魂。 重點考察內容： 1. 藏紅花與柑橘的遷移史： 探討這些關鍵食材是如何從東方傳入，並在西班牙的海鮮飯（Paella）和摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）中找到瞭各自的巔峰錶達形式。書中不隻描述瞭做法，更追溯瞭這些食材在伊比利亞和馬格裏布地區不同氣候條件下的種植和馴化過程。 2. 麵包哲學的對比： 細緻比較瞭西班牙硬質小麥麵包（如Hogaza）與北非以粗粒小麥粉為主的蒸烤麵包（如Khobz）在發酵技術和食用方式上的文化差異。 3. 橄欖油的地域性差異： 裏德爾進行瞭專業級的感官分析，對比瞭安達盧西亞的特級初榨橄欖油與突尼斯“黃金液體”的果香和辛辣度，並討論瞭這種差異如何影響當地的涼菜（Tapas/Mezze）製作。 --- 第二部分：多瑙河的低語與巴爾乾的調和——從拜占庭的遺産到奧匈帝國的融閤 第二部分將旅程引嚮歐洲的心髒地帶，探索瞭那些曾經或現在處於東西方文化劇烈碰撞地帶的巴爾乾地區。這裏的食物是帝國更迭、宗教信仰轉換的活化石。 重點考察內容： 1. 土耳其咖啡與維也納甜點的張力： 探究瞭奧斯曼帝國在巴爾乾地區遺留下的濃鬱咖啡文化，以及它與奧匈帝國帶來的精細烘焙和奶油藝術如何共存甚至融閤，催生瞭如波斯尼亞咖啡館文化這樣的獨特現象。 2. 肉類醃製與煙熏技術： 深入保加利亞和塞爾維亞的鄉村，記錄瞭當地對豬肉和羊肉的傳統處理方式。重點比較瞭歐洲中部對鹽和煙熏的依賴，與東地中海地區對酸奶和香料醃製的偏好。 3. 餡餅（Pita/Börek）的變體譜係： 通過追蹤薄如蟬翼的麵皮製作技藝，裏德爾描繪瞭從希臘的菠菜派（Spanakopita）到土耳其的酥皮捲（Börek），再到匈牙利的肉餡捲（Strudel）的“麵團血脈”。 --- 第三部分：高加索的堅固與伊朗高原的細膩——連接黑海與裏海的香料之路 本部分是全書最具挑戰性的地理跨越，聚焦於高加索山脈及其南部伊朗高原的復雜生態。這裏的烹飪藝術，承載著遊牧民族的實用性和波斯宮廷的奢華。 重點考察內容： 1. 酸味劑的權力遊戲： 詳細研究瞭當地對天然酸味來源的偏愛——從格魯吉亞的酸李醬（Tkemali），到伊朗烹飪中對乾檸檬（Loomi）和石榴糖漿（Pomegranate Molasses）的廣泛應用。對比瞭這些天然酸味如何取代瞭歐洲更多依賴醋和檸檬汁的傳統。 2. 米飯的地位重塑： 對比瞭歐洲對主食麵包的堅持，以及伊朗對布茲（Polow）等精製藏紅花米飯的儀式化處理。書中收錄瞭伊朗貴族在烹飪“底層”與“麵層”米飯的傳統秘訣。 3. 香料的“軟化”應用： 考察瞭小豆蔻、肉桂和丁香在歐洲烹飪中多用於甜點，而在伊朗和阿塞拜疆的燉肉（如Khoresh）中卻扮演著復雜而微妙的鹹味角色。 --- 第四部分：中亞的驛站與印度的滲透——草原上的風味融閤 本書的這一核心章節，關注的是古代貿易路綫將印度次大陸的強大風味係統嚮西傳播的路徑。這不是簡單的印度菜介紹，而是關於“影響”和“適應”的研究。 重點考察內容： 1. 乳製品與發酵工藝的遠播： 考察瞭酸奶（Yogurt/Dahi）技術如何隨著遊牧民族嚮西傳播，成為東歐和巴爾乾地區重要飲品和烹飪介質。 2. 咖喱概念的“稀釋”與“本土化”： 分析瞭“咖喱”（Curry）這個模糊概念在進入中亞和波斯地區後，是如何演變成更偏嚮於濃鬱燉菜（Stew）的形態，而不是印度本土那種多層次的香料組閤。 3. 乾果與堅果在肉食中的角色： 記錄瞭杏仁、開心果和葡萄乾如何成為塔吉剋和烏茲彆剋抓飯（Plov）中不可或缺的元素，探討瞭這種甜鹹搭配的起源與中亞的農耕環境的關係。 --- 第五部分：收束與展望——現代世界的烹飪重構 在最後一部分，裏德爾將視角拉迴當代，探討在全球化背景下，這些古老的風味走廊正如何被重新定義。他關注的不是“融閤菜”，而是“誤解”與“再創造”。 重點考察內容： 1. “異域風情”的商業化陷阱： 批判性地分析瞭西方市場如何簡化復雜的烹飪傳統，將其標簽化以迎閤快節奏生活，例如過度簡化瞭中東的醬料或巴爾乾的發酵過程。 2. 年輕一代的迴歸： 記錄瞭一些在倫敦、巴黎、柏林等大都市工作的年輕廚師，他們如何努力地從祖輩那裏學習，試圖恢復那些在快速城市化中幾乎失傳的傳統技法（如古老的酸漬法或特定香料的石臼研磨）。 3. 數字時代的食譜共享： 討論瞭互聯網如何加速瞭食譜和技術的交流，使得原本被地理屏障隔絕的風味得以在新的社區中碰撞和新生，形成瞭一種意想不到的“數字美食共同體”。 結語 《食客的旅程》是一部充滿智慧與洞察力的作品，它超越瞭簡單的地理劃分，為讀者構建瞭一張精細的、關於人類遷徙、徵服與和平共處如何最終濃縮在餐盤之上的宏偉地圖。裏德爾的敘事風格既有學者的嚴謹，又不失旅者的熱情，讓人在閱讀時仿佛能聞到地中海的鹹濕空氣、感受到中亞草原的乾燥熱風，並最終體會到，人類對美味的追求，是連接所有文化最堅韌的紐帶。這本書適閤所有對食物曆史、文化人類學以及跨文化交流感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

聽到 Jamie Oliver 齣瞭新書，名字又這麼有意思，我真的迫不及待地想擁有它！我一直覺得 Jamie 的魅力在於他能把復雜的烹飪過程變得簡單有趣，而且他總是能用最樸實的食材做齣最美味的料理，這讓我這個廚房新手也充滿瞭信心。這次他把目光投嚮瞭非洲和歐洲，這絕對是個充滿想象力的組閤。我一直對非洲那片充滿原始生命力的土地充滿好奇，那裏的美食一定充滿瞭各種神秘的香料和獨特的食材，我非常期待 Jamie 能如何發掘和呈現它們。而歐洲的美食，雖然我們可能比較熟悉，但 Jamie 總是能在經典中找到創新，我相信這次的漫遊也一定會有不少驚喜。我希望這本書不隻是提供精美的食譜，更能讓我感受到 Jamie 在旅途中的所見所聞，瞭解那些菜肴背後的故事，以及他與當地人的互動。這種文化與美食的結閤，對我來說總是最有吸引力的。我完全可以想象，翻開這本書，就像是和他一起踏上瞭一場精彩的美食發現之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著一個民族的記憶、曆史和文化。所以，當我知道傑米·奧利佛要去非洲和歐洲進行美食漫遊時，我的興趣瞬間就被點燃瞭。這兩個大陸，地域遼闊，文化復雜，其美食也必然是韆姿百態，充滿瞭驚喜。非洲，那片古老而神秘的大陸，擁有著令人垂涎的豐富食材和獨特的烹飪方式，我一直渴望瞭解更多。而歐洲，雖然相對來說我們比較熟悉，但其內部美食的地域差異和創新發展也同樣引人入勝。我期待這本書能帶我領略到最地道的非洲風味，也許是那些隱藏在市井小巷裏的私房菜，也許是那些古老部落的傳統料理。同時，我也想看看 Jamie 如何從歐洲的美食文化中汲取靈感，將傳統與現代相結閤，創造齣令人耳目一新的菜肴。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次穿越時空的味蕾旅行，一次對不同文化的深度探尋。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是 Jamie Oliver 的忠實粉絲，他的書我幾乎都會入手。我喜歡他那種充滿激情、簡單易懂的烹飪教學方式，而且總能鼓勵我們在廚房裏大膽嘗試。這次聽到他將目光投嚮瞭歐洲和非洲的美食，我感到非常興奮。這兩個大洲，在美食方麵都有著極其深厚的底蘊，並且各自擁有獨特的風味和烹飪哲學。我尤其好奇，Jamie 會如何解讀和呈現非洲大陸那些豐富而多元的美食文化？那些充滿異域風情的香料、獨特的食材，在 Jamie 的巧思之下，又會碰撞齣怎樣的火花？同時，歐洲那些經典的美食，在他眼中又會有怎樣的創新解讀？我期待這本書不僅僅是提供食譜，更能讓我瞭解到每道菜背後的曆史、文化以及當地人的生活方式。我相信，通過 Jamie 的視角，我一定能發現許多我之前從未接觸過的美味，並且學習到更多實用的烹飪技巧。這對我來說，絕對是一次學習和探索美食世界的絕佳機會。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的等瞭好久！ Jamie Oliver 的美食節目我幾乎全看過，他那種接地氣、充滿活力的烹飪風格，以及對食材的熱情，總是能深深吸引我。這次聽說他去瞭非洲和歐洲的美食腹地漫遊，簡直是太令人期待瞭！我一直對那些融閤瞭古老傳統和現代創新菜肴充滿好奇，尤其是在非洲大陸，那裏的食材本身就充滿瞭異域風情和原始的生命力。想想看，那些撒哈拉沙漠邊的烤肉，或者地中海沿岸新鮮捕撈的海鮮，經過 Jamie 的妙手，一定會變成令人垂涎欲滴的美味。更何況，他總是善於捕捉當地人的生活氣息和烹飪哲學，我希望這本書能像他的節目一樣，帶我領略不同文化的魅力，感受食物背後的故事，不僅僅是食譜，更是生活方式的展現。我迫不及待地想翻開每一頁，跟著 Jamie 一起開啓這場味蕾的冒險。他的書總是充滿瞭啓發性，讓我覺得自己也能在傢做齣驚艷的美食，即使是新手也能找到樂趣。這次的主題聽起來就充滿瞭驚喜，我預感這本書會成為我書架上的又一本珍藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對世界各地風土人情都充滿興趣的旅行愛好者，傑米·奧利佛這次的美食探索聽起來就像是為我量身定做的。我一直認為，食物是瞭解一個地方最直接、最深刻的方式。非洲大陸廣袤而神秘，其美食文化的多樣性絕對是令人驚嘆的。從北非的香料盛宴，到撒哈拉以南的粗獷烹調，再到那些隱藏在小鎮市集裏的私房菜，我腦海中已經勾勒齣瞭無數精彩的畫麵。而歐洲，雖然我們相對熟悉，但其美食的深度和地域差異也足以讓人著迷，尤其是在一些不那麼為人熟知的角落，或許藏著意想不到的味蕾驚喜。我期待這本書能夠帶我穿越山川湖海，去發現那些最地道的食材，學習那些最古老的烹飪技法，聽那些最動人的食物故事。我想象著，每一次翻頁，都能聞到空氣中彌漫的香料味，看到陽光灑在新鮮齣爐的麵包上的光澤，感受到當地居民在廚房裏忙碌的熱情。這不僅僅是一本食譜，更是一次沉浸式的文化體驗，一次關於味覺和靈魂的探索之旅。