内容简介
握壽司是一門高超藝術展演!魚片和醋飯間宛如穿上華服般的精緻美麗。
專業職人(大將)的絕技,細膩刀工與壓捏力度,如同欣賞一場華麗秀;獨家的冰花握壽司、60刀神技的軟絲握壽司、白肉之王的真鯛握壽司,還是鮪魚赤身漬、醋漬鯖花魚、水針等道地江戶前手法,每一口都是高級的享受,迷人滋味令人感到幸福滿點。
本書嚴選12家人氣名店80貫極品握壽司,有江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」,與時尚視覺派「□」、立食吃海派「阿吉師」、歐陸洋食派「SOMISO」等等,華麗高尚的極品握壽司就等您來鑑賞品味!
本書特色:
嚴選12家人氣名店,並分享專業職人多年經驗,不管是江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」、或時尚視覺派「□」、立食吃海派「阿吉師」、釣魚人的哲學派「鯤和風食堂」、歐陸洋食派「SOMISO」、平易近人排隊派「丸壽司」……好口欲就從握壽司開始!
集結80貫極品握壽司,詳細介紹最具人氣的江戶前壽司製作方法,從歷史淵源、品評賞味、食材器皿種類、刀工技術、材料醃製與握捏手法等,皆以簡潔文字與精美照片忠實呈現,毫不保留、絕不藏私,讓您完整掌握握壽司的極致美味!
作者简介
曹馥蘭,曾任旅遊雜誌藝術指導,廣告公司藝術總監,喜歡旅行、閱讀,屬於隨時處在情緒飽滿狀態的自然high人種,現為自由企畫、文字與設計工作者。
吳思瑩,從小在夜市長大,念完中文系和藝術研究所之後,陸續從事文案採訪等工作。直到發現能敲著鍵盤又吃又寫,是最快樂的事。作品散見各家生活雜誌,現為自由文字工作者。
内页插图
目录
Part 1 認識握壽司
握壽司概論
品嘗握壽司禮儀
Part 2 握壽司食材介紹
海鮮類
蔬菜類
常見佐料
側記──醋飯爽口的祕密
Part 3十二家名店極品握壽司大賞
新都里瀧四店──重現自然氛圍的空間美學
野壽司──日本料亭風味的完全再現
魚道生──以江戶前手法,創造極致的美學盛宴
鮨小馬──從容自在,五星級的幸福
祇園──京都懷舊,台北復刻
□Shizuku──壽司·割烹的時尚演繹
阿吉師──市場立食,四十年功力行家朝聖
鯤和風食堂──愛魚、懂魚,釣魚人的食味天堂
SO MISO──一場法式優雅的和食之旅
丸壽司──穿著平民外衣的頂級迴轉壽司
明壽司──家庭式的溫馨,日本饕客成粉絲
蕙壽司──以父之名,駕馭台灣魚材尚青
Part 4 握壽司手技圖解
青花魚(醋漬)
水針魚
醃漬鮪魚赤身
春子(醋漬)
小肌
鱈場蟹
真羽太
炙燒鮪魚肚
真鯛握壽司
漬鮪魚
明蝦明太子握壽司
星鰻
紅馬頭魚
Part 5 食器美學展現
食器類
茶陶與酒器類
筷子類
……
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