400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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楊桃文化 著

图书标签:

• 汤
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 健康
• 养生
• 美食
• 饮品
• 中华料理
• 快手菜

出版社： 楊桃文化

ISBN：4711213294525

商品编码：16039238

出版时间：2010-11-30

页数：304

正文语种：繁體中文

内容简介

【絕對好喝湯頭秘方大解析】

湯不論是在東方人還是西方人的餐桌上，都是十分重要的料理。東方人當湯是配菜或飲品，西方人則當湯是前菜的一種，但無論如何，美味都是一樣重要。其實想煮一鍋好喝的湯並沒有想像中這麼難，很多湯都是將食材和調味料準備好，接下來只要注意火候和時間就可以，煮湯甚至不用20分鐘。

本書不但要告訴大家大廚珍藏的好喝秘訣外，還有各類湯品正確的熬煮秘訣，讓您清楚了解美味的原因，只要懂得美味技巧，就算只是利用冰箱剩有的食材，都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。

本書網羅了400道各式湯品的美味配方，強調清爽鮮美的清湯、擁有濃郁風味的濃湯、特殊勾芡口感的羹湯、各有特色的火鍋與麵湯底、甜而不膩的甜湯，讓您不會再為每餐要煮什麼好湯而煩惱。

本書內容

高湯篇

【基礎高湯】
大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、干貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯

【火鍋湯底】
麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、蒙古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭

【麵湯底】
紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭

清湯篇

【雞湯】
香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子冬菇雞湯、山藥雞湯、干貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯

【排骨湯】
苦瓜排骨湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、排骨玉米湯、山藥燉排骨、脆筍排骨湯、蓮藕排骨湯、洋芋排骨湯、蘋果海帶排骨湯、花生排骨湯、蕃茄銀耳排骨湯、南北杏青木瓜排骨湯、椰子排骨湯、黑豆排骨湯、排骨酥湯、草菇排骨湯、豬腳湯、薏仁豬腳湯、通草豬腳花生湯

【肉片肉絲湯】
醃篤鮮、榨菜肉絲湯、木鬚肉絲湯、角菜肉絲蛋包湯、菱角瘦肉湯、蓮子瘦肉湯、冬瓜薏仁瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、枸杞瘦肉湯、金針赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯、福菜五花肉片湯、芹菜金針肉片湯、胡瓜肉片湯、劍筍梅乾肉片湯、蛋包瓜仔肉湯、荔玉燉肉塊、瓜丁湯、秀珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯、薑絲羊肉片湯

【下水湯】
四神湯、豬肚湯、蘿蔔豬肚湯、鮑貝豬肚湯、筍乾豬肚酸菜湯、腰子湯、下水湯、豬肝湯、菠菜豬肝湯、蕃茄豬肝湯、美顏益膚湯、豬血湯、豬血大腸湯

【魚湯】
鮮魚湯、虱目魚肚湯、生滾魚片湯、生菜魚生湯、鮮湯泡魚生、香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯、金針筍魚片豆腐湯、鱸魚鱈菜湯、苦瓜鮮魚湯、白玉鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯、蘿蔔鯽魚湯、高麗菜酸煮魚湯、老菜脯魚湯、烏魚米粉湯、紅鳳菜丁香湯、芋香魚頭鍋、魚頭鮮菇湯、栗子紅豆魚頭湯、咖哩魚湯、火腿河鰻湯、越式酸魚湯、上海水煮魚、馬賽魚湯、鮮魚味噌湯、味噌豆腐鮭魚湯、味噌湯

【海鮮湯】
鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯、冬瓜蛤蜊湯、蛤蜊清湯、薑絲蜆仔湯、鮮蚵豆腐湯、鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵大餛飩湯、魷魚螺肉蒜湯、白鯧魚米粉湯、海鮮湯、泰式酸辣湯、西式海鮮清湯、椰奶海鮮湯、蒜頭干貝田雞湯

【蔬菜湯】
什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、柴把湯、米蘭蔬菜湯、義大利蔬菜湯、義式田園湯、牛肉蔬菜湯、爽口高麗菜湯、蕃茄玉米湯、玉米蘿蔔湯、蘿蔔乾豆芽湯、冬菜豆芽湯、蕃茄蔬菜湯、冬瓜海帶湯、海帶芽湯、時蔬大豆湯、根莖蔬菜豆漿湯、什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯、鮮菇湯、養生鮮菇湯、末肉鮮菇湯、麻油杏鮑菇湯、枸杞麻油川七湯、蒜香花椰菜湯、麻油黑田菜湯、椰子水筍塊湯、莧菜竹筍湯、韓式泡菜湯、韓風辣味湯、韓國年糕湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽蕃茄湯、什錦蔬菜味噌湯、薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯、豆腐味噌湯、蔬菜清湯、咖哩蔬菜湯、椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯、寶黃菜膽、甘露果盅

【丸子湯】
貢丸湯、三絲丸湯、苦瓜丸湯、大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯、福菜丸子湯、餛飩湯、花蓮扁食湯

濃湯羹湯篇

【濃湯】
羅宋湯、玉米濃湯、奶油玉米湯、磨菇濃湯、酥皮海鮮濃湯、南瓜海鮮濃湯、蟹肉南瓜濃湯、洋蔥湯、洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯波菜湯、波士頓濃湯、卡布奇諾蘑菇湯、鄉村濃湯、美式花椰菜濃湯、蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、義式蕃茄洋菇濃湯、辣蕃茄湯、拿波里濃湯、奶油紅蘿蔔湯、紅蘿蔔茸湯、匈牙利牛肉湯、咖哩海鮮濃湯、海鮮蘋果盅、雞肉鮮奶湯、綠花椰乳酪湯、玉米翠綠農湯、豆茸湯、鮮蝦菠菜濃湯、西洋菜雞蓉湯、牛尾湯、蘆筍濃湯、鮮蚵濃湯、草魚頭豆腐湯、黃瓜雞肉冷湯、蕃茄香根冷湯

【羹湯】
酸辣湯、川味酸辣湯、大滷麵羹湯、赤肉羹湯、香菇肉羹湯、魚翅肉羹湯、浮水肉羹、蘿蔔排骨酥羹、土魠魚羹、蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹、花枝羹、生炒花枝羹、花枝酥羹、蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹、鮮蝦仁羹、冬菜蝦仁羹、生炒鴨肉羹、玉米雞茸湯、專菜雞絲羹、雞粒瓜蓉羹、香芋牛肉羹、西湖牛肉羹、生蚵豆腐羹、酸辣蚵仔羹、鮮蚵吻仔魚羹、鮮魚羹、豆腐鱸魚羹、西湖翡翠羹、翡翠海鮮羹、海鮮魚翅羹、莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹、福州魚丸羹、白菜蟹肉羹、紅燒鰻魚羹、鰻魚羹、菩提什錦羹、太極蔬菜羹、髮菜羹湯、髮菜豆腐羹、髮菜魚羹、三絲豆腐羹、三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹

燉補與煲湯篇

【燉補湯品】
麻油雞、燒酒雞、韓式人蔘雞湯、蔘鬚紅棗雞湯、人蔘紅棗雞湯、何首烏雞湯、藥燉烏骨雞、沙蔘玉竹燉雞、仙草燉雞湯、青木瓜雞湯、蓮子薏仁雞湯、柿餅雞湯、鮮奶燉雞湯、黃耆川七燉雞腿、淮山枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪、蓮藕紅棗白果雞湯、雪蓮紅棗雞湯、羅漢果香菇雞湯、無花果淮山雞湯、薑母鴨、當歸鴨、山藥薏仁鴨湯、陳皮鴨湯、藥膳排骨、馬來西亞肉骨茶、雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯、燉尾冬骨、當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯、巴戟杜仲燉牛腱、牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯、清燉羊肉湯、藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯、藥燉土虱湯、當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯、當歸杜仲魚湯、百合淮山鱸魚湯、魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚湯、歸耆燉鮮鯉、雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹笙、十全素補湯、蔬菜四物湯

【煲湯】
蕃茄馬鈴薯牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、青紅蘿蔔牛腩湯、淮山煲牛腱、無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨、青木瓜黃豆煲豬蹄、黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲、蕃茄薯仔煲牛腱、花生香菇煲鳳爪、干貝蓮藕煲棒腿、猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉、甘蔗荸薺煲排湯、冬瓜薏仁煲雞湯、冬瓜薏米煲鴨湯、芋頭鴨煲、黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲

甜湯篇

紅豆湯、綠豆薏仁湯、綠豆仁湯、海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶、冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯、百合蓮子湯、銀耳紅棗湯、芋頭甜湯、芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥、黑糖薑母茶、薑汁地瓜湯、 地瓜甜湯、地瓜涼湯、甜湯圓、紫米湯圓、桂圓黑糖湯圓、紫米桂圓湯、酒釀湯圓、蕃薯芋圓湯、杏仁茶、薏仁湯、白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯、油條花生湯、燒仙草、八寶甜湯、芒果奶露、雪耳木瓜奶露

此外還要教你

熬湯常犯錯誤要注意、高湯保存法、湯這麼熬才好喝、濃湯必備材料、羹湯這樣作才美味
燉補湯品必備食材、燉補藥材食材輕鬆前處理、選擇事合熬煮甜湯的鍋具、甜湯糖類的選擇
挑選完美的豆子、煮出綿密的紅豆湯…

目录

高湯篇
【基礎高湯】
大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、干貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯
【火鍋湯底】
麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、蒙古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭
【麵湯底】
紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭
清湯篇
【雞湯】
香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子冬菇雞湯、山藥雞湯、干貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯
【排骨湯】
苦瓜排骨湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、排骨玉米湯、山藥燉排骨、脆筍排骨湯、蓮藕排骨湯、洋芋排骨湯、蘋果海帶排骨湯、花生排骨湯、蕃茄銀耳排骨湯、南北杏青木瓜排骨湯、椰子排骨湯、黑豆排骨湯、排骨酥湯、草菇排骨湯、豬腳湯、薏仁豬腳湯、通草豬腳花生湯
【肉片肉絲湯】
醃篤鮮、榨菜肉絲湯、木鬚肉絲湯、角菜肉絲蛋包湯、菱角瘦肉湯、蓮子瘦肉湯、冬瓜薏仁瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、枸杞瘦肉湯、金針赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯、福菜五花肉片湯、芹菜金針肉片湯、胡瓜肉片湯、劍筍梅乾肉片湯、蛋包瓜仔肉湯、荔玉燉肉塊、瓜丁湯、秀珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯、薑絲羊肉片湯
【下水湯】
四神湯、豬肚湯、蘿蔔豬肚湯、鮑貝豬肚湯、筍乾豬肚酸菜湯、腰子湯、下水湯、豬肝湯、菠菜豬肝湯、蕃茄豬肝湯、美顏益膚湯、豬血湯、豬血大腸湯
【魚湯】
鮮魚湯、虱目魚肚湯、生滾魚片湯、生菜魚生湯、鮮湯泡魚生、香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯、金針筍魚片豆腐湯、鱸魚鱈菜湯、苦瓜鮮魚湯、白玉鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯、蘿蔔鯽魚湯、高麗菜酸煮魚湯、老菜脯魚湯、烏魚米粉湯、紅鳳菜丁香湯、芋香魚頭鍋、魚頭鮮菇湯、栗子紅豆魚頭湯、咖哩魚湯、火腿河鰻湯、越式酸魚湯、上海水煮魚、馬賽魚湯、鮮魚味噌湯、味噌豆腐鮭魚湯、味噌湯
【海鮮湯】
鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯、冬瓜蛤蜊湯、蛤蜊清湯、薑絲蜆仔湯、鮮蚵豆腐湯、鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵大餛飩湯、魷魚螺肉蒜湯、白鯧魚米粉湯、海鮮湯、泰式酸辣湯、西式海鮮清湯、椰奶海鮮湯、蒜頭干貝田雞湯
【蔬菜湯】
什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、柴把湯、米蘭蔬菜湯、義大利蔬菜湯、義式田園湯、牛肉蔬菜湯、 爽口高麗菜湯、蕃茄玉米湯、玉米蘿蔔湯、蘿蔔乾豆芽湯、冬菜豆芽湯、蕃茄蔬菜湯、冬瓜海帶湯、海帶芽湯、時蔬大豆湯、根莖蔬菜豆漿湯、什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯、鮮菇湯、養生鮮菇湯、末肉鮮菇湯、麻油杏鮑菇湯、枸杞麻油川七湯、蒜香花椰菜湯、麻油黑田菜湯、椰子水筍塊湯、莧菜竹筍湯、韓式泡菜湯、韓風辣味湯、韓國年糕湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽蕃茄湯、 什錦蔬菜味噌湯、薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯、豆腐味噌湯、蔬菜清湯、咖哩蔬菜湯、椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯、寶黃菜膽、甘露果盅
【丸子湯】
貢丸湯、三絲丸湯、苦瓜丸湯、大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯、福菜丸子湯、餛飩湯、花蓮扁食湯
濃湯羹湯篇
【濃湯】
羅宋湯、玉米濃湯、奶油玉米湯、磨菇濃湯、酥皮海鮮濃湯、南瓜海鮮濃湯、蟹肉南瓜濃湯、 洋蔥湯、洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯波菜湯、波士頓濃湯、卡布奇諾蘑菇湯、鄉村濃湯、美式花椰菜濃湯、蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、義式蕃茄洋菇濃湯、辣蕃茄湯、拿波里濃湯、奶油紅蘿蔔湯、紅蘿蔔茸湯、匈牙利牛肉湯、咖哩海鮮濃湯、海鮮蘋果盅、雞肉鮮奶湯、綠花椰乳酪湯、玉米翠綠農湯、豆茸湯、鮮蝦菠菜濃湯、西洋菜雞蓉湯、牛尾湯、蘆筍濃湯、鮮蚵濃湯、草魚頭豆腐湯、黃瓜雞肉冷湯、蕃茄香根冷湯
【羹湯】
酸辣湯、川味酸辣湯、大滷麵羹湯、赤肉羹湯、香菇肉羹湯、魚翅肉羹湯、浮水肉羹、蘿蔔排骨酥羹、土魠魚羹、蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹、花枝羹、生炒花枝羹、花枝酥羹、蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹、鮮蝦仁羹、冬菜蝦仁羹、生炒鴨肉羹、玉米雞茸湯、專菜雞絲羹、雞粒瓜蓉羹、香芋牛肉羹、西湖牛肉羹、生蚵豆腐羹、酸辣蚵仔羹、鮮蚵吻仔魚羹、鮮魚羹、豆腐鱸魚羹、西湖翡翠羹、翡翠海鮮羹、海鮮魚翅羹、莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹、福州魚丸羹、白菜蟹肉羹、紅燒鰻魚羹、鰻魚羹、菩提什錦羹、太極蔬菜羹、髮菜羹湯、髮菜豆腐羹、髮菜魚羹、三絲豆腐羹、三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹
燉補與煲湯篇
【燉補湯品】
麻油雞、燒酒雞、韓式人蔘雞湯、蔘鬚紅棗雞湯、人蔘紅棗雞湯、何首烏雞湯、藥燉烏骨雞、 沙蔘玉竹燉雞、仙草燉雞湯、青木瓜雞湯、蓮子薏仁雞湯、柿餅雞湯、鮮奶燉雞湯、黃耆川七燉雞腿、淮山枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪、蓮藕紅棗白果雞湯、雪蓮紅棗雞湯、羅漢果香菇雞湯、無花果淮山雞湯、薑母鴨、當歸鴨、山藥薏仁鴨湯、陳皮鴨湯、藥膳排骨、馬來西亞肉骨茶、 雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯、燉尾冬骨、當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯、巴戟杜仲燉牛腱、 牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯、清燉羊肉湯、藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯、藥燉土虱湯、當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯、當歸杜仲魚湯、百合淮山鱸魚湯、魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚湯、歸耆燉鮮鯉、雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹笙、十全素補湯、蔬菜四物湯
【煲湯】
蕃茄馬鈴薯牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、青紅蘿蔔牛腩湯、淮山煲牛腱、無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨、青木瓜黃豆煲豬蹄、黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲、蕃茄薯仔煲牛腱、花生香菇煲鳳爪、干貝蓮藕煲棒腿、猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉、甘蔗荸薺煲排湯、冬瓜薏仁煲雞湯、冬瓜薏米煲鴨湯、芋頭鴨煲、黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲
甜湯篇
紅豆湯、綠豆薏仁湯、綠豆仁湯、海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶、冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯、百合蓮子湯、銀耳紅棗湯、芋頭甜湯、芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥、黑糖薑母茶、薑汁地瓜湯、 地瓜甜湯、地瓜涼湯、甜湯圓、紫米湯圓、桂圓黑糖湯圓、紫米桂圓湯、酒釀湯圓、蕃薯芋圓湯、杏仁茶、薏仁湯、白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯、油條花生湯、燒仙草、八寶甜湯、芒果奶露、雪耳木瓜奶露
此外還要教你
熬湯常犯錯誤要注意、高湯保存法、湯這麼熬才好喝、濃湯必備材料、羹湯這樣作才美味
燉補湯品必備食材、燉補藥材食材輕鬆前處理、選擇事合熬煮甜湯的鍋具、甜湯糖類的選擇
挑選完美的豆子、煮出綿密的紅豆湯

好的，这里为您构思了一份关于另一本假设的、主题相似但内容完全不同的汤品烹饪书籍的详细介绍。 --- 《暖心滋味：家庭日常汤品艺术的深度探索》 书籍定位与核心理念 《暖心滋味：家庭日常汤品艺术的深度探索》并非仅仅是一本食谱合集，它是一本关于“汤”的哲学、技巧与情感联结的指南。本书的创作初衷，是希望将烹饪汤品从一项日常任务，提升为一种充满关怀与创造力的家庭仪式。我们相信，一碗好的汤，不仅能滋养身体，更能抚慰人心，是传递爱意最直接的方式。 本书摒弃了对复杂异域食材的过度追求，而是将焦点聚焦于如何利用厨房里触手可及的、新鲜的时令食材，通过精准的火候控制和对基础风味的深刻理解，烹制出既营养均衡又风味绝佳的日常汤品。我们致力于帮助读者建立一套灵活、可复制的“汤品思维”，使其不再依赖固定配方，而是能够根据现有材料，即兴创作出最适合当下情境的美味汤羹。 内容结构与特色章节 全书共分为五大部分，层层递进，引导读者从理论基础走向实践精通： 第一部：汤的基石——构建风味的骨架 本部分深入解析了“高汤”的重要性，将其视为所有美味汤品的灵魂所在。我们详细阐述了： 1. 基础高汤的艺术： 鸡骨、牛骨、鱼骨以及纯素蔬菜高汤的熬制原理、时间控制与澄清技巧。重点讲解如何通过“低温慢煮”最大化风味萃取，同时避免产生令人不悦的杂质。 2. 风味叠加的层次感： 探讨芳香蔬菜（如洋葱、胡萝卜、西芹）的预处理方法（如烘烤、焦化）如何为汤底增添深度。介绍香料（如月桂叶、百里香、丁香）在不同汤品中的适度使用，强调“少即是多”的平衡哲学。 3. 油脂的运用与平衡： 分析不同油脂（橄榄油、黄油、动物脂肪）对汤品口感和香气的影响，并提供如何在完成步骤中实现“乳化”或“澄清”的技巧，以达到理想的汤体质感。 第二部：季节的馈赠——时令汤品的创作画布 本部分强调“顺应自然”的烹饪哲学，指导读者如何根据不同季节的物产来规划汤品菜单。 1. 春季的轻盈与清新： 聚焦于嫩芽、春笋、豌豆和新鲜香草的应用。介绍快速汆烫与低温慢炖的对比，以及如何利用柠檬皮屑和醋来提升春季汤品的活力。 2. 夏季的解暑与活力： 侧重于番茄、黄瓜、瓜类和草本的冷汤制作，例如西班牙冷汤（Gazpacho）的改良版和清爽的黄瓜薄荷汤。探讨如何通过冰镇和酸度来达到最佳的降温效果。 3. 秋季的丰饶与温暖： 深度讲解根茎类蔬菜（南瓜、地瓜、芋头）的烘烤技巧，以及蘑菇的深度风味提取。介绍如何使用少量坚果酱（如腰果泥）来自然增稠汤品，取代传统淀粉。 4. 冬季的醇厚与慰藉： 专注于慢炖的肉类汤品和豆类浓汤，如慢炖牛腩汤和扁豆汤。详细讲解浸泡豆类、去血水以及使用骨髓来增加汤品“醇厚度”（Umami）的方法。 第三部：质地的魔法——从清汤到浓汤的转变 本部分专门解决汤品在口感和形态上的变化，这是许多家庭烹饪者感到困惑的环节。 1. 澄清与纯净： 详细教授如何使用“清汤澄清法”（Rafting）制作出餐厅级别的清澈高汤，以及如何去除浮沫和油脂。 2. 自然增稠的艺术： 探讨利用淀粉类蔬菜（土豆、豆类）、谷物（大麦、米饭）自然糊化来达到浓稠效果的窍门，并对比使用面粉糊（Roux）和黄油面糊的最佳时机。 3. 完美乳化： 教授如何将浓汤打磨至丝般顺滑，包括使用手持搅拌棒（Immersion Blender）和传统搅拌机的操作规范，以及如何通过添加少量奶油或酸奶油来稳定乳化状态。 第四部：功能性汤品的科学实践 本书不仅关注美味，更注重汤品的健康价值。本部分结合营养学知识，指导读者如何制作具有特定疗愈作用的汤品。 1. 消化支持汤： 重点介绍益生元和益生菌的添加时机，例如在汤品冷却后加入发酵物，以及姜、茴香在促进肠胃蠕动方面的作用。 2. 免疫力提升系列： 针对感冒与恢复期设计，探讨大蒜、姜黄、洋葱皮的有效利用方式，以及如何通过调整矿物质含量来帮助身体恢复。 3. 低钠与健康： 提供大量使用天然香料和酸度替代盐分的技巧，帮助读者享受美味的同时，控制钠的摄入。 第五部：汤品的收尾与搭配艺术 一碗汤的完整体验，离不开精妙的点缀和恰当的配菜。 1. 点睛之笔（Garnishes）： 详细介绍超过三十种汤品装饰物，包括油酥面包丁（Croutons）的不同烘烤法、香草油的制作、自制香料粉末、以及如何利用切碎的新鲜蔬菜和奶酪丁来增加口感对比。 2. 配餐哲学： 探讨汤品在正餐中的定位（前菜、主菜或轻食），并提供与面包、沙拉、轻食三明治的最佳搭配方案。 目标读者 本书适合所有热爱家庭烹饪，特别是对提升基础烹饪技能有热切期望的读者。无论您是刚开始接触烹饪的新手，还是希望打破惯性、寻求烹饪灵感的资深家庭厨师，《暖心滋味》都将是您厨房中不可或缺的工具书。它承诺让您在面对任何时令食材时，都能自信地端出一碗充满温度与智慧的家常好汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》听起来就足够震撼，400道！这简直是一个汤品的百科全书。我一直觉得，汤不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活情调，一种对家人的关怀。无论是寒冷的冬日，还是疲惫的夜晚，一碗暖呼呼的汤总能带来无限的慰藉。我一直梦想着能掌握各种各样的汤品制作方法，从基础的高汤熬制，到各种地域特色的经典汤品，再到一些创意十足的养生汤。这本书的出现，给了我这个实现梦想的绝佳机会。我期待着它里面能够包含各种季节、各种食材的汤谱，最好还能有一些关于汤品搭配、营养价值的介绍。虽然我还没有实际操作，但光是想到能拥有这样一本全面的汤品指南，就觉得生活增添了不少色彩和温暖。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》这本书，这本书的厚度和份量就足以让人感受到其内容的丰富。我一直坚信，一碗好的汤，是能够传递情感，带来幸福感的。尤其是在忙碌的生活之余，能为家人或者自己熬上一锅美味的汤，是极大的享受。这本书的标题“圣经”让我觉得它里面一定包含了市面上很难找到的、非常经典且实用的汤品制作方法。我非常期待书中能够有详细的食材选择、处理技巧，以及不同汤品适合的烹饪工具和火候控制等方面的指导。我希望通过这本书，能够真正提升我的汤品制作水平，让我能够制作出更美味、更健康、更具有创意的各种汤品，成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我最近入了一本《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》，还没来得及深入研究，但仅凭第一印象，就被它厚重的质感和封面设计所吸引。书的装帧很扎实，拿在手里沉甸甸的，感觉就像一本可以传家的好书。封面上的插图虽然不复杂，但色彩搭配很有品味，给人一种温暖而治愈的感觉。我特别喜欢它那种“圣经”般的命名，总让人觉得里面蕴含着无数的宝藏，是关于汤的终极指南。翻开第一页，纸张的触感也很好，不是那种廉价的印刷品，阅读起来会有很好的体验。我本来就对烹饪，尤其是汤品制作，有着浓厚的兴趣，总觉得一碗热腾腾的汤，能瞬间抚慰人心的疲惫。这本书的出现，无疑是为我打开了一扇新的大门，我迫不及待地想要探索它里面到底藏着多少令人惊喜的汤品奥秘。我相信，它一定能满足我对于不同风味、不同功效的汤的各种想象。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烹饪，尤其是汤品制作，一直是处于一种“摸索”的状态。很多时候都是凭着感觉或者零散的食谱来操作，效果参差不齐。但是，《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》这个书名，立刻引起了我的注意。它传递出一种“权威性”和“完整性”，让人觉得只要拥有了这本书，关于汤的一切疑问都能得到解答。我对于“圣经”这个词的理解，是代表着经典、权威、不可或缺。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是能让我理解为什么这样熬汤会更好喝，如何才能最大程度地提取食材的精华，以及不同食材搭配的科学性。我一直觉得，掌握了“为什么”，才能真正地“学会”。所以，我非常期待这本书能够给我带来更深层次的烹饪知识和技巧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的人，尤其钟爱那些能够温暖身心的汤品。当我在书店看到《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》这本书时，我立刻被它吸引住了。光是“400道”这个数字，就足够让人惊叹，这简直是汤品爱好者的福音。我一直觉得，每一道汤都蕴含着一段故事，一种文化，一种用心。我希望这本书能够带领我走进这些汤品背后的世界，了解它们的起源、演变，以及不同地区人们对于汤的独特理解。不仅仅是步骤，更重要的是那些关于汤的“灵魂”。我期待这本书能够提供丰富的图片，让我能够直观地感受到不同汤品的魅力，并且能够激发我尝试更多新奇的汤品制作。