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百藝餐飲技師協會 编

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• 风味菜

出版社： 萬里機構

ISBN：9789621447142

版次：1

商品编码：16032216

包装：平裝

出版时间：2011-12-01

页数：178

内容简介

20多位燒味行業精英提供接近60款私藏食譜，結集成書，公諸同好。除了提供大師級食譜製作，還有概述燒味行業的演變歷史，加深大家對燒味滷味行業的認識和興趣。潮流興互動，每個燒臘師傅親述入行難忘事，讓讀者與師傅們零距離，全接觸，進入燒臘的流金歲月。

作者简介

百藝餐飲技師協會，創立於2010年，秉持“促進同行友誼、相互就業、共同研究、互相學習、務求做到各樣出品精良求優”的宗旨，服務社會。現由創辦人郭錦文先生擔任第一屆會長，並得到數十位業界的中監分子和志同道合的燒臘師傾力幫忙，各司其職，得以在飲食界漸露頭角。
該會會員均是獨當一面的專業燒臘師，來自香港各大酒樓、飯館和酒店，擁有專業知識，熟練技藝，資歷深厚，有些會員甚至走遍大江南北，或是退而不休的老前輩，透過定期聚會，互通消息，交流技術。還會開班授徒，吸納更多菁英才晉入行，讓行業發光發亮。

前言/序言

《百家燒味》图书简介 （注：以下内容为根据要求撰写的一部完全独立于《百家燒味》的虚构图书简介，旨在提供一个详尽、引人入胜的文学作品介绍。） --- 书名：《星轨之下：塞壬的低语与失落文明的迴响》 作者：艾琳·薇拉（Erin Vera） 体裁：硬科幻、太空歌剧、历史悬疑 目标读者：热衷于宇宙尺度叙事、深度探讨哲学命题、喜爱复杂世界观构建的科幻小说爱好者。 --- 核心梗概：当宇宙的边界不再是物理定律，而是被遗忘的记忆时，一场跨越数千光年的追寻，将揭示人类文明在星海中最初的起源与最终的宿命。 --- 详细内容介绍： 第一部：碎片的低语（The Whispers of Shards） 故事始于星历 420 年，人类文明早已在银河系中播撒了数千个殖民地，建立了庞大的“联邦星系联盟”。然而，这种看似繁荣的秩序，建立在一系列被刻意抹去的历史空白之上。 我们的主角，凯伊·伦（Kai Len），是一名驻扎在边境星区“荒芜之环”的考古语言学家。他并非军人或探险家，他的职责是解读那些在超光速航行初期被废弃的、充满熵变的古老通讯阵列。凯伊沉迷于研究被官方定性为“认知噪声”的信号——那些微弱、重复，且不符合任何已知数学模型的电磁残响。 在一次深入一艘失踪了近五百年的殖民船“赫尔墨斯”号残骸的考察任务中，凯伊意外激活了一块被称为“琥珀核心”的记忆晶体。这晶体中存储的，并非联邦的官方历史，而是一段来自“大分裂时期”的加密日志。日志的主人，一位名叫塞拉斯·冯（Silas Vonn）的航行工程师，在日志中描述了一种他称之为“欧米伽谐振”的现象——一种能以非线性方式影响物质结构的宇宙背景能量。 塞拉斯的记录指向一个被联邦极力隐藏的真相：人类并非起源于地球，而是从一个被宇宙辐射清洗殆尽的母星——“起源之锚”——逃离的难民。更令人不安的是，他提到在逃亡过程中，他们遭遇了“第一歌者”，一种被描述为“由纯粹的数学结构构成的生命体”，以及它们留下的、用以引导或惩罚后继文明的巨大结构——“回音塔”。 凯伊的发现立即引起了联邦最高安全部门——“缄默之手”的注意。缄默之手深信，揭示“起源之锚”的真相将导致现有社会结构彻底崩溃，因为联邦赖以生存的能源技术，竟然与欧米伽谐振有着千丝万缕的联系。 第二部：星际迷航与道德困境（The Transit and the Moral Quagmire） 为了躲避追捕，凯伊必须找到塞拉斯日志中提到的唯一知情人：一位隐居在联邦外围的传奇走私者和信息掮客——“渡鸦女士”（The Lady Raven）。渡鸦女士控制着一条被遗忘的、穿梭于时空褶皱中的秘密航线。 凯伊在航行中被迫与一群背景复杂的角色合作： 1. 泽娜·科瓦奇（Zena Kovac）：一位被联邦流放的前精英信息安全官，她因质疑核心算法的公平性而被放逐。她为凯伊提供技术支持，但她的动机始终隐藏在对联邦体制的深刻憎恨之下。 2. “铁锤”：一个来自“泰坦采矿殖民地”的机械改造人，他信奉原始的物理力量法则，对任何形式的“精神干预”都抱有警惕，但他的忠诚一旦建立，便坚不可摧。 他们的旅程不仅是物理上的跨越，更是对信息伦理的拷问。他们追踪的线索，将他们带向了人类殖民史上最为黑暗的一页：“静默瘟疫”。这种瘟疫并非生物性的，而是对特定频率信息的免疫反应，它曾在三百年前几乎消灭了所有接触到“欧米伽谐振”核心数据的殖民地。 当他们终于到达传说中“第一歌者”留下的第一个遗迹——一座漂浮在黑洞视界边缘的巨型晶体结构“寂静方尖碑”时，凯伊意识到，他所寻找的不仅仅是历史，而是文明的源代码。 第三部：欧米伽的终局（The Omega Climax） 在方尖碑的核心，凯伊、泽娜和铁锤发现了一个巨大的、仍然在运行的能量发生器——回音塔的启动装置。它不是为了摧毁，而是为了重置。 “第一歌者”并非想要消灭人类，而是试图通过限制信息流通，确保任何文明都无法再次掌握能引发宇宙级灾难的“欧米伽谐振”技术。而联邦建立的“历史真相封锁”，正是“第一歌者”留下的最终防火墙。 然而，缄默之手的主管——最高执政官阿斯塔诺也尾随而至。阿斯塔诺相信，只有完全控制欧米伽谐振，人类才能真正成为宇宙的主宰，而不是被古老的外星智能所限制。一场关于自由意志与绝对安全的终极对决在方尖碑内部爆发。 凯伊面临的最终抉择是： 启动“重置”：抹去所有关于“欧米伽谐振”的知识，让人类回到一个更安全、但被阉割了部分潜能的文明阶段，换取暂时的和平。 覆盖“封锁”：向全宇宙广播“起源之锚”和“第一歌者”的真相，引发知识的爆炸，但同时也可能唤醒沉睡中的、更具敌意的宇宙力量，将人类文明置于万劫不复的境地。 《星轨之下》是一部关于记忆、谎言与技术神性的史诗。它探讨了：当生存的代价是遗忘自身起源时，我们是否还值得延续？在群星之间，真正的“家园”究竟是物理坐标，还是我们共同构建的叙事？塞壬的低语，是诱惑，还是最后的警告？ --- 本书特色亮点： 硬核物理构建： 深入探讨了基于信息论和非线性动力学的科幻概念，如时空褶皱航行、信息熵减与高维存在体。 多层次叙事结构： 结合了考古发现、间谍追捕和哲学思辨，节奏张弛有度。 深刻的政治寓言： 对信息垄断、历史修正主义以及集体记忆的构建，进行了尖锐的批判和反思。 复杂的人物群像： 角色动机并非简单的善恶对立，而是被各自的信念和创伤驱动，每一个选择都承载着文明的重量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这只是一本普通的粤菜烹饪指南，但读下去才发现，它的深度远超我的想象。作者的文笔非常老道且充满生活气息，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一位老前辈讲述他多年闯荡江湖的心路历程。他没有过多炫技，而是用一种近乎朴素的语言，阐述了烹饪中“道”的所在。比如他对不同木材燃烧时产生的烟熏风味如何影响肉类的细微差别进行了深入剖析，这在一般的菜谱中是绝对看不到的。我尤其欣赏其中关于“选肉”的那一章，关于如何通过触感和气味判断一块五花肉是否适合做烧肉，那种经验之谈的价值是无法用金钱衡量的。这本书就像是一把钥匙，为我打开了中式烧腊世界里那些隐秘而精妙的大门，让我对那些看似简单的食物，产生了全新的敬意。

评分☆☆☆☆☆

说句实在话，很多美食书读完后，我都会感觉有点“用不着”，因为它们要么过于学院派，要么就是简单到不值一提。但这一本完全不同，它成功地在“专业深度”和“家庭友好度”之间架起了一座坚实的桥梁。作者显然深知家庭厨房的局限性，因此在器具的选择上提供了多种替代方案，比如对于某些需要专业烤箱的菜式，他也提供了用普通家用烤箱达到类似效果的巧妙调整方法。这让原本感觉遥不可及的“餐厅级”烧味，第一次让我有了在家复刻的信心。它鼓励你大胆尝试，同时也提供了可靠的“安全网”，这种既有高度又贴近生活的叙事方式，是我最欣赏它的地方，它真正做到了“授人以渔”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是场味蕾的盛宴，我得说，它不仅仅是一本食谱，更像是一部活着的烹饪史诗。从翻开第一页开始，我就被那种对传统烧腊技艺的敬畏感深深吸引住了。作者对火候、腌制的每一个细节都描述得入木三分，那种将时间与耐心融入食材的匠心，通过文字的力量清晰地传递出来。我尝试做了其中的几款招牌菜，尤其是那个蜜汁叉烧，色泽红亮诱人，入口即化的甜香与咸香达到了完美的平衡。书中对食材的选择、处理方式，乃至对不同地域烧腊风格的探讨，都展现出深厚的功底和广博的见识。它不是那种走马观花式的菜谱集合，而是像一位经验丰富的大师傅，手把手地教你如何才能真正掌握“烧”的精髓。读完后，我感觉自己对烧腊的理解提升到了一个新的层次，那种对传统手艺的尊重和传承精神，比任何一道菜的味道都要来得深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和摄影水准简直可以拿到艺术展上去展出！每一次翻页都是一次视觉上的享受。那种深沉、温暖的色调，完美地烘托出了烧腊食物那种油润、焦香的质感。说真的，光是看着书里的图片，我都仿佛能闻到那股浓郁的炭火香气直冲鼻腔。更棒的是，它不仅仅展示了成品的美，还细致地捕捉了制作过程中的关键瞬间——比如烤炉内火光的跳动，或者卤汁咕嘟冒泡的场景。这种沉浸式的体验，让阅读的过程变成了一种享受型的学习。对于我这种偏爱美食摄影和美食文化的读者来说，这本书的收藏价值已经超越了其实用性，它本身就是一本关于“光影与食物”的精美画册，值得摆在书架最显眼的位置，时不时拿出来品味一番。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对流程极度挑剔的人，尤其是涉及到需要长时间准备的食物。这本书最让我拍案叫绝的地方，在于它对“时间管理”和“效率提升”的平衡把握。作者非常清晰地划分了不同菜品的准备步骤，哪些可以提前腌制，哪些需要在特定温度下长时间风干，都给出了非常明确的时间线和建议。这对于像我这样白天需要忙碌工作，晚上才有时间下厨的人来说，简直是救命稻草。它不是教你偷工减料，而是教你如何智慧地安排时间，确保在有限的精力投入下，依然能达到接近专业的出品效果。这种兼顾实用性与高标准的要求，体现了作者对现代生活节奏的深刻理解，让复杂的传统技艺变得触手可及。