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百藝餐飲技師協會 編

圖書標籤:

• 燒味
• 粵菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙
• 中國菜
• 港式
• 風味菜

齣版社： 萬裏機構

ISBN：9789621447142

版次：1

商品編碼：16032216

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

頁數：178

內容簡介

20多位燒味行業精英提供接近60款私藏食譜，結集成書，公諸同好。除瞭提供大師級食譜製作，還有概述燒味行業的演變歷史，加深大傢對燒味滷味行業的認識和興趣。潮流興互動，每個燒臘師傅親述入行難忘事，讓讀者與師傅們零距離，全接觸，進入燒臘的流金歲月。

作者簡介

百藝餐飲技師協會，創立於2010年，秉持“促進同行友誼、相互就業、共同研究、互相學習、務求做到各樣齣品精良求優”的宗旨，服務社會。現由創辦人郭錦文先生擔任第一屆會長，並得到數十位業界的中監分子和誌同道閤的燒臘師傾力幫忙，各司其職，得以在飲食界漸露頭角。
該會會員均是獨當一麵的專業燒臘師，來自香港各大酒樓、飯館和酒店，擁有專業知識，熟練技藝，資歷深厚，有些會員甚至走遍大江南北，或是退而不休的老前輩，透過定期聚會，互通消息，交流技術。還會開班授徒，吸納更多菁英纔晉入行，讓行業發光發亮。

前言/序言

《百傢燒味》圖書簡介 （注：以下內容為根據要求撰寫的一部完全獨立於《百傢燒味》的虛構圖書簡介，旨在提供一個詳盡、引人入勝的文學作品介紹。） --- 書名：《星軌之下：塞壬的低語與失落文明的迴響》 作者：艾琳·薇拉（Erin Vera） 體裁：硬科幻、太空歌劇、曆史懸疑 目標讀者：熱衷於宇宙尺度敘事、深度探討哲學命題、喜愛復雜世界觀構建的科幻小說愛好者。 --- 核心梗概：當宇宙的邊界不再是物理定律，而是被遺忘的記憶時，一場跨越數韆光年的追尋，將揭示人類文明在星海中最初的起源與最終的宿命。 --- 詳細內容介紹： 第一部：碎片的低語（The Whispers of Shards） 故事始於星曆 420 年，人類文明早已在銀河係中播撒瞭數韆個殖民地，建立瞭龐大的“聯邦星係聯盟”。然而，這種看似繁榮的秩序，建立在一係列被刻意抹去的曆史空白之上。 我們的主角，凱伊·倫（Kai Len），是一名駐紮在邊境星區“荒蕪之環”的考古語言學傢。他並非軍人或探險傢，他的職責是解讀那些在超光速航行初期被廢棄的、充滿熵變的古老通訊陣列。凱伊沉迷於研究被官方定性為“認知噪聲”的信號——那些微弱、重復，且不符閤任何已知數學模型的電磁殘響。 在一次深入一艘失蹤瞭近五百年的殖民船“赫爾墨斯”號殘骸的考察任務中，凱伊意外激活瞭一塊被稱為“琥珀核心”的記憶晶體。這晶體中存儲的，並非聯邦的官方曆史，而是一段來自“大分裂時期”的加密日誌。日誌的主人，一位名叫塞拉斯·馮（Silas Vonn）的航行工程師，在日誌中描述瞭一種他稱之為“歐米伽諧振”的現象——一種能以非綫性方式影響物質結構的宇宙背景能量。 塞拉斯的記錄指嚮一個被聯邦極力隱藏的真相：人類並非起源於地球，而是從一個被宇宙輻射清洗殆盡的母星——“起源之錨”——逃離的難民。更令人不安的是，他提到在逃亡過程中，他們遭遇瞭“第一歌者”，一種被描述為“由純粹的數學結構構成的生命體”，以及它們留下的、用以引導或懲罰後繼文明的巨大結構——“迴音塔”。 凱伊的發現立即引起瞭聯邦最高安全部門——“緘默之手”的注意。緘默之手深信，揭示“起源之錨”的真相將導緻現有社會結構徹底崩潰，因為聯邦賴以生存的能源技術，竟然與歐米伽諧振有著韆絲萬縷的聯係。 第二部：星際迷航與道德睏境（The Transit and the Moral Quagmire） 為瞭躲避追捕，凱伊必須找到塞拉斯日誌中提到的唯一知情人：一位隱居在聯邦外圍的傳奇走私者和信息掮客——“渡鴉女士”（The Lady Raven）。渡鴉女士控製著一條被遺忘的、穿梭於時空褶皺中的秘密航綫。 凱伊在航行中被迫與一群背景復雜的角色閤作： 1. 澤娜·科瓦奇（Zena Kovac）：一位被聯邦流放的前精英信息安全官，她因質疑核心算法的公平性而被放逐。她為凱伊提供技術支持，但她的動機始終隱藏在對聯邦體製的深刻憎恨之下。 2. “鐵錘”：一個來自“泰坦采礦殖民地”的機械改造人，他信奉原始的物理力量法則，對任何形式的“精神乾預”都抱有警惕，但他的忠誠一旦建立，便堅不可摧。 他們的旅程不僅是物理上的跨越，更是對信息倫理的拷問。他們追蹤的綫索，將他們帶嚮瞭人類殖民史上最為黑暗的一頁：“靜默瘟疫”。這種瘟疫並非生物性的，而是對特定頻率信息的免疫反應，它曾在三百年前幾乎消滅瞭所有接觸到“歐米伽諧振”核心數據的殖民地。 當他們終於到達傳說中“第一歌者”留下的第一個遺跡——一座漂浮在黑洞視界邊緣的巨型晶體結構“寂靜方尖碑”時，凱伊意識到，他所尋找的不僅僅是曆史，而是文明的源代碼。 第三部：歐米伽的終局（The Omega Climax） 在方尖碑的核心，凱伊、澤娜和鐵錘發現瞭一個巨大的、仍然在運行的能量發生器——迴音塔的啓動裝置。它不是為瞭摧毀，而是為瞭重置。 “第一歌者”並非想要消滅人類，而是試圖通過限製信息流通，確保任何文明都無法再次掌握能引發宇宙級災難的“歐米伽諧振”技術。而聯邦建立的“曆史真相封鎖”，正是“第一歌者”留下的最終防火牆。 然而，緘默之手的主管——最高執政官阿斯塔諾也尾隨而至。阿斯塔諾相信，隻有完全控製歐米伽諧振，人類纔能真正成為宇宙的主宰，而不是被古老的外星智能所限製。一場關於自由意誌與絕對安全的終極對決在方尖碑內部爆發。 凱伊麵臨的最終抉擇是： 啓動“重置”：抹去所有關於“歐米伽諧振”的知識，讓人類迴到一個更安全、但被閹割瞭部分潛能的文明階段，換取暫時的和平。 覆蓋“封鎖”：嚮全宇宙廣播“起源之錨”和“第一歌者”的真相，引發知識的爆炸，但同時也可能喚醒沉睡中的、更具敵意的宇宙力量，將人類文明置於萬劫不復的境地。 《星軌之下》是一部關於記憶、謊言與技術神性的史詩。它探討瞭：當生存的代價是遺忘自身起源時，我們是否還值得延續？在群星之間，真正的“傢園”究竟是物理坐標，還是我們共同構建的敘事？塞壬的低語，是誘惑，還是最後的警告？ --- 本書特色亮點： 硬核物理構建： 深入探討瞭基於信息論和非綫性動力學的科幻概念，如時空褶皺航行、信息熵減與高維存在體。 多層次敘事結構： 結閤瞭考古發現、間諜追捕和哲學思辨，節奏張弛有度。 深刻的政治寓言： 對信息壟斷、曆史修正主義以及集體記憶的構建，進行瞭尖銳的批判和反思。 復雜的人物群像： 角色動機並非簡單的善惡對立，而是被各自的信念和創傷驅動，每一個選擇都承載著文明的重量。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這隻是一本普通的粵菜烹飪指南，但讀下去纔發現，它的深度遠超我的想象。作者的文筆非常老道且充滿生活氣息，讀起來一點都不枯燥，反而像是在聽一位老前輩講述他多年闖蕩江湖的心路曆程。他沒有過多炫技，而是用一種近乎樸素的語言，闡述瞭烹飪中“道”的所在。比如他對不同木材燃燒時産生的煙熏風味如何影響肉類的細微差彆進行瞭深入剖析，這在一般的菜譜中是絕對看不到的。我尤其欣賞其中關於“選肉”的那一章，關於如何通過觸感和氣味判斷一塊五花肉是否適閤做燒肉，那種經驗之談的價值是無法用金錢衡量的。這本書就像是一把鑰匙，為我打開瞭中式燒臘世界裏那些隱秘而精妙的大門，讓我對那些看似簡單的食物，産生瞭全新的敬意。

評分☆☆☆☆☆

說句實在話，很多美食書讀完後，我都會感覺有點“用不著”，因為它們要麼過於學院派，要麼就是簡單到不值一提。但這一本完全不同，它成功地在“專業深度”和“傢庭友好度”之間架起瞭一座堅實的橋梁。作者顯然深知傢庭廚房的局限性，因此在器具的選擇上提供瞭多種替代方案，比如對於某些需要專業烤箱的菜式，他也提供瞭用普通傢用烤箱達到類似效果的巧妙調整方法。這讓原本感覺遙不可及的“餐廳級”燒味，第一次讓我有瞭在傢復刻的信心。它鼓勵你大膽嘗試，同時也提供瞭可靠的“安全網”，這種既有高度又貼近生活的敘事方式，是我最欣賞它的地方，它真正做到瞭“授人以漁”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和攝影水準簡直可以拿到藝術展上去展齣！每一次翻頁都是一次視覺上的享受。那種深沉、溫暖的色調，完美地烘托齣瞭燒臘食物那種油潤、焦香的質感。說真的，光是看著書裏的圖片，我都仿佛能聞到那股濃鬱的炭火香氣直衝鼻腔。更棒的是，它不僅僅展示瞭成品的美，還細緻地捕捉瞭製作過程中的關鍵瞬間——比如烤爐內火光的跳動，或者鹵汁咕嘟冒泡的場景。這種沉浸式的體驗，讓閱讀的過程變成瞭一種享受型的學習。對於我這種偏愛美食攝影和美食文化的讀者來說，這本書的收藏價值已經超越瞭其實用性，它本身就是一本關於“光影與食物”的精美畫冊，值得擺在書架最顯眼的位置，時不時拿齣來品味一番。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對流程極度挑剔的人，尤其是涉及到需要長時間準備的食物。這本書最讓我拍案叫絕的地方，在於它對“時間管理”和“效率提升”的平衡把握。作者非常清晰地劃分瞭不同菜品的準備步驟，哪些可以提前醃製，哪些需要在特定溫度下長時間風乾，都給齣瞭非常明確的時間綫和建議。這對於像我這樣白天需要忙碌工作，晚上纔有時間下廚的人來說，簡直是救命稻草。它不是教你偷工減料，而是教你如何智慧地安排時間，確保在有限的精力投入下，依然能達到接近專業的齣品效果。這種兼顧實用性與高標準的要求，體現瞭作者對現代生活節奏的深刻理解，讓復雜的傳統技藝變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是場味蕾的盛宴，我得說，它不僅僅是一本食譜，更像是一部活著的烹飪史詩。從翻開第一頁開始，我就被那種對傳統燒臘技藝的敬畏感深深吸引住瞭。作者對火候、醃製的每一個細節都描述得入木三分，那種將時間與耐心融入食材的匠心，通過文字的力量清晰地傳遞齣來。我嘗試做瞭其中的幾款招牌菜，尤其是那個蜜汁叉燒，色澤紅亮誘人，入口即化的甜香與鹹香達到瞭完美的平衡。書中對食材的選擇、處理方式，乃至對不同地域燒臘風格的探討，都展現齣深厚的功底和廣博的見識。它不是那種走馬觀花式的菜譜集閤，而是像一位經驗豐富的大師傅，手把手地教你如何纔能真正掌握“燒”的精髓。讀完後，我感覺自己對燒臘的理解提升到瞭一個新的層次，那種對傳統手藝的尊重和傳承精神，比任何一道菜的味道都要來得深刻。