幸福吉野傢: 日本百年牛丼、颱灣30年好滋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

林姮聿 著

圖書標籤:

• 吉野傢
• 牛丼
• 日本料理
• 颱灣美食
• 美食迴憶
• 餐飲品牌
• 飲食文化
• 懷舊
• 吉野傢故事
• 百年老店

齣版社： 有故事

ISBN：9789869324847

商品編碼：16091521

內容簡介

★隨書附贈價值超過，800元的吉野傢摺價券與颱灣吉野傢30周年限量文青袋乙個(價值$99)★你知道吉野傢是秉持怎麼樣的堅持，做*好吃的牛丼嗎？你知道在全球擁有三韆多傢店的日本吉野傢，是如何從日本橋魚市場發跡的嗎？你知道為什麼颱灣是吉野傢拓展亞洲市場的**個據點嗎？你知道在颱灣還有全世界****的白色吉野傢、黑色吉野傢嗎？東京魚市場發跡，稱雄日本百年企業，晉身國際連鎖牛丼品牌，不隻是牛丼――更多你所不知道的颱灣吉野傢，盡在《幸福吉野傢：日本百年牛丼、颱灣30年好滋味》「牛丼」，即「牛肉蓋飯」，主要是將牛肉與洋蔥絲加入醬油燉煮後，鋪在熱騰騰的米飯上，吃起來美味，飽足感十足。這道源於9世紀日本明治維新時期的快餐餐點，由於食用方便、美味又快速，廣受大眾歡迎。公元899年，明治32年，在東京日本橋魚市場誕生瞭**傢牛丼的專賣店，同時開啓瞭吉野傢的這部百年曆史的序篇。◎亞洲海外市場的**站――颱北館前店，因地製宜、隨時變通，開創新丼飯、新料理公元987年，吉野傢開始嚮海外發展事業，選擇颱灣為亞洲**個據點，來年988年2月，颱灣**傢吉野傢颱北館前店誕生，因應颱灣消費者的文化背景與口味，入境隨俗、創新開發齣多樣丼飯，推齣瞭親子雞肉丼、咖哩烏龍麵等多種餐點，更加貼近颱灣消費者的心。颱灣吉野傢現今承襲日本百年品牌來颱灣至今已30年，全颱分店62傢，在日常生活中處處可見吉野傢，招牌透齣的橘色溫暖、大大的黑色字體與標誌讓人過目不忘，帶給人們溫馨親和的感受。◎舊瓶新酒的多元經營、用人唯纔的企業文化雙管齊下，成就吉野傢無限可能在日本集團鼓勵推動業態創新的風氣下，颱灣吉野傢也開始挑戰「品牌」和「商品」的無限可能。追求創新的颱灣吉野傢朝嚮多元經營，包括原有的「吉野傢丼飯連鎖」、從日本集團ARCMEAL引進改良的上極火鍋及壽喜燒「どん亭Dontei」、挑戰創新的白色吉野傢與黑色吉野傢，共四種不同業態。多元業態與鼓勵創新的風氣，創造多元的舞颱，「用人唯纔」的企業文化，讓員工能在舞颱上一展長纔、揮灑創意，給員工一個幸福的工作環境，有心就有希望，用心就能發現幸福，並與颱灣吉野傢一同成長幸福。◎從備料到上桌

尋味東瀛，跨越世紀的味蕾旅程 一本關於日本飲食文化、曆史變遷與現代生活交織的深度探訪錄 本書帶領讀者踏上一場穿越時空的味覺與文化之旅，聚焦於日本飲食世界中那些看似尋常卻蘊含深厚曆史底蘊的符號。我們不談及特定的連鎖快餐店，而是深入探討構成日本料理精髓的幾大核心元素，揭示其如何在曆史長河中演變、如何融入普通民眾的日常生活，並最終成為世界餐桌上的標誌。 第一章：米飯的哲學——“一粒一粒皆是神明”的信仰 日本飲食的基石，無疑是米飯。它不僅僅是食物，更是一種文化圖騰、一種生活哲學。本章將從水稻種植技術的引入和發展開始，追溯其如何從奢侈品變為日常必需。 A. 古代的水田與信仰： 探討彌生時代水稻種植技術傳入後，如何重塑瞭日本的社會結構。從神道教對豐收的崇拜，到天皇祭祀中的“新嘗祭”，米飯始終占據著核心地位。我們將詳細描述早期稻作文化的儀式性，以及日本人對“粒粒皆收”的敬畏之心。 B. 幕府時代的“食”變遷： 幕府時期，社會階層固化，不同階層對米飯的消耗和處理方式産生瞭顯著差異。武士階層對“精米”的偏好，以及町人（市民）階層在有限資源下如何發展齣更多元的米飯吃法，如早期的“丼物”雛形，將被細緻剖析。這並非關於連鎖店的起源，而是關於民間智慧在物資匱乏時期對主食的創新。 C. 現代科技與“白米自由”的代價： 二戰後，隨著農業科技的飛速發展，日本實現瞭“白米自由”，但也帶來瞭對傳統水稻品種的衝擊以及口感上的爭議。本章將引入食物人類學傢的觀點，探討在追求産量和效率的同時，日本人如何努力保留那些瀕臨失傳的古老稻米風味，以及現代日本年輕人對“糙米”和“雜榖米”的重新審視。 第二章：醬油與高湯的靈魂——UMAMI的誕生與全球擴散 “旨味”（Umami），這一由日本人發現並命名的味覺，是理解日本料理精髓的關鍵。本章將聚焦於構成日本料理底層風味的兩大支柱：醬油與高湯。 A. 醬油的釀造藝術與地域風土： 醬油並非一蹴而就，它的誕生與木桶、麯黴菌的共生關係緊密相連。我們將深入日本不同地域的釀造所，探訪那些堅守數百年古法的匠人。分析關東（濃口）與關西（薄口）醬油在色澤、鹹度和復雜性上的差異，以及這些差異如何影響瞭當地的烹飪習慣，例如關東地區偏愛深色濃鬱的湯底，而關西則傾嚮於突齣食材本味的清淡湯頭。 B. 昆布與鰹魚的交響樂： 介紹“齣汁”（Dashi）的製作哲學。這部分將詳述從北海道的昆布采集、晾曬工藝，到土佐地區鰹魚（鰹節）的煙熏、發酵過程。重點分析高湯中榖氨酸與肌苷酸的協同增效作用，以及“一番だし”（頭道高湯）在懷石料理中的神聖地位，與“二番だし”在日常烹飪中的務實應用之間的張力。 C. 調味料的文化載體： 探討味噌、味醂（Mirin）等其他調味品如何伴隨曆史進程，從藥用到烹飪的轉變。尤其關注味噌，作為發酵食品的代錶，它如何因地域性（如白味噌與紅味噌）承載瞭不同的社會階層和氣候特徵。 第三章：曆史的十字路口——近代化進程中的飲食劇變 19世紀中葉的明治維新是日本曆史的轉摺點，這場劇變也深刻地重塑瞭日本人的餐盤。本章探討“和洋摺衷”的飲食革命。 A. 從“牛肉禁令”到“牛肉解禁”： 詳細描述在佛教傳入後，肉食在很長一段時間內被視為禁忌的曆史背景。明治天皇帶頭食用牛肉的象徵意義，如何開啓瞭日本對西式肉食文化的嘗試。這並非簡單的“吃肉”，而是涉及宗教觀念、營養學引進與社會階層形象塑造的復雜過程。 B. 舶來品的本土化改造： 分析“洋食”（Yoshoku）的誕生過程。如咖喱（Curry Rice）從英國傳入後，如何被日本的米飯文化和特有的調味習慣吸收、改良，最終成為國民級的“傢常菜”。探討“炸豬排”（Tonkatsu）的演變，它如何結閤瞭天婦羅的油炸技術和歐洲的酥炸理念，成為一種獨特的日式“洋食”。 C. 城市化與“站前經濟”的興起： 隨著鐵路網絡的擴張，車站周邊的商業活動空前繁榮。這催生瞭對快速、便捷、熱食的需求，為後來的“快餐化”提供瞭最初的土壤。本章關注早期麵嚮通勤者的簡易餐飲模式，而非具體的連鎖店。 第四章：職人精神與時間的美學——料理背後的匠心傳承 日本料理的魅力，很大程度上來源於其對“道”（Dō）的追求，即專注於某一技藝並力求精進的職人精神。 A. 極緻的切割藝術： 以傳統壽司和刺身的製作為例，闡釋刀工（Hōchōjutsu）的哲學。探討壽司職人如何通過對魚類處理的細緻入微，最大限度地展現食材的原味，以及“捨利”（醋飯）在溫度、酸度和粘度上的苛刻標準。 B. 季節感的捕捉與“旬”的哲學： 日本料理極其強調“旬”（Shun），即食材在一年中最美味的時節。本章將通過對四季蔬菜、海産的更替變化，展示日本料理傢如何通過菜單的更迭，嚮食客傳達時間的流逝與自然的恩賜。這是一種對“無常”的審美錶達。 C. 小店的生命力： 深入探訪那些深藏於巷弄、曆經數代經營的傢庭式料理店。這些店鋪往往沒有華麗的裝潢，卻保留著最地道的烹飪技藝和人情味。通過對店主的訪談，勾勒齣傳統手藝人如何在現代商業浪潮中堅守本心的圖景。 第五章：現代生活中的飲食重塑——從地方到全球的“味道記憶” 本章探討在高度全球化的今天，日本的飲食傳統如何應對新的挑戰，並以何種形式影響著當代人的味覺體驗。 A. 地方料理（郷土料理）的復興運動： 在城市化導緻傳統生活方式消亡的背景下，許多地方性的、具有強烈地域色彩的傳統菜肴麵臨失傳。本章記錄瞭日本各地為保護和推廣這些“鄉土料理”所做的努力，例如衝繩的苦瓜料理、北海道的劄幌拉麵原型等，它們是地方文化身份的象徵。 B. 餐飲的“效率美學”： 探討日本社會對“效率”的追求如何滲透到餐飲服務流程中，例如高效的上菜係統、對衛生標準的極端重視等。這不是關於快餐效率，而是關於一種係統化的服務管理思維在所有餐飲業態中的體現。 C. 味道的跨文化交流與消化： 總結日本飲食在全球各地（尤其是在東亞地區）的傳播與適應過程。分析當一種特定的味道符號離開其原有的文化土壤後，如何被本地食材、口味偏好所重新詮釋，以及這種“再創造”如何反過來影響瞭日本本土的某些餐飲趨勢。 本書旨在提供一個宏大而細膩的視角，去理解構成日本飲食文化的復雜結構，而非僅僅聚焦於某一個商業案例。它是一部關於曆史、匠人、風土與時間共同作用下的“味覺史詩”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到意外的是，它將一個大眾化的快餐品牌提升到瞭一個探討“全球化與地方性”的學術高度。作者並未停留在對企業曆史的梳理上，而是巧妙地引入瞭社會學和經濟學的視角。例如，書中詳細分析瞭吉野傢在進入颱灣市場後，如何與颱灣本土的“便當文化”和“小吃攤文化”進行瞭微妙的博弈與融閤。這種分析並非冰冷的說教，而是通過具體的案例——比如吉野傢如何應對“加飯不加價”的民間呼聲，或者如何處理與本地供應商的關係——來展現商業決策背後的文化張力。我特彆喜歡其中關於“速食”與“慢食”哲學的探討。吉野傢標榜高效，但在颱灣，顧客依然期待一種“人情味”，作者如何平衡這兩種看似矛盾的訴求，是本書一個核心的精彩之處。它提供瞭一個絕佳的範例，說明即便是最標準化的餐飲流程，在麵對多元文化時，也必須學會“變通”，否則就隻能成為一個短暫的過客。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的行文風格極為流暢，絲毫沒有傳統商業書籍的刻闆和說教感。它采用瞭大量的對話和場景重現手法，讀起來更像是在聽一位資深行業觀察者，在溫馨的咖啡館裏，一邊分享陳年的威士忌，一邊娓娓道來的傢族秘辛與商業傳奇。作者的文字功底紮實，尤其擅長捕捉那些轉瞬即逝的情緒和氣氛。比如，當描述吉野傢在颱灣經曆瞭數次股權變更和經營權轉移時，那種大時代背景下小人物的命運起伏，被描繪得既宏大又個體化。我讀到最後，已經完全忘記瞭自己是在讀一本關於“牛丼”的書，而是沉浸在一個關於堅持、適應和文化融閤的動人故事之中。這本書的成功之處在於，它找到瞭一個完美的切入點——美食，然後藉此撬動瞭一個關於商業哲學、文化認同和曆史記憶的巨大議題，讓每一位食客，都能從中找到屬於自己的那份“熟悉的味道”背後的深層意義。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對手作食品工業史抱有濃厚興趣的讀者，我必須說，這本書在資料搜集和細節還原上的功力是頂尖的。它不像市麵上很多同類書籍那樣，僅憑訪談拼湊故事，而是融入瞭大量來自企業內部的非公開文件、早期廣告宣傳冊甚至員工內部培訓手冊的片段。這使得書中描繪的場景充滿瞭可信度。例如，書中關於“牛丼競爭”那幾章，描述瞭數傢日式連鎖餐飲品牌在颱灣市場初期互相滲透、模仿甚至挖角人纔的“暗流湧動”，那種商業叢林中的殘酷與智慧，讀起來比看商業小說還要刺激。更重要的是，作者沒有將吉野傢塑造成一個無懈可擊的完美典範，而是著重展現瞭他們在應對幾次重大的食品安全危機或市場低迷期時，所展現齣的企業韌性與改革決心。這種全景式的敘事，讓讀者能更全麵、更立體地理解一個百年品牌的“生命力”所在。

評分☆☆☆☆☆

這本關於日本百年老店“吉野傢”在颱灣落地生根的故事，從封麵設計開始就散發著一種讓人懷舊又好奇的氣息。我原本以為這會是一本單純的美食迴憶錄，充滿瞭對牛肉飯的贊美，但翻開後纔發現，作者的筆觸遠比我想象的要細膩和廣闊。它不僅僅記錄瞭吉野傢如何在颱灣市場摸爬滾打，更像是一部微縮版的颱灣飲食文化變遷史。書中對不同年代顧客群體的細緻觀察，比如早期趕著上班的白領和後來周末傢庭聚餐的場景，構建瞭一個個鮮活的生活切片。尤其讓我印象深刻的是，作者沒有迴避企業在快速擴張中遇到的本土化挑戰，比如如何調整口味以迎閤颱灣人偏甜的習慣，以及在麵對本土快餐品牌的競爭時所做的策略調整。這種深入骨髓的商業觀察與人文關懷的結閤，讓這本書的厚度遠超一本簡單的食譜或企業傳記。它讓人思考，一個外來的餐飲品牌，如何纔能真正紮根於一個充滿獨特文化底蘊的地方，並被當地人視為“自己的一部分”。這種內涵的挖掘，著實令人拍案叫絕。

評分☆☆☆☆☆

讀完這書的頭幾章，我有一種強烈的“時間旅行”感。作者對上世紀八九十年代颱灣街景的描摹，那種略帶顆粒感的記憶碎片，一下子把我拉迴瞭那個還未被高度數字化的年代。書中對早期吉野傢店麵的描述，無論是空間布局還是服務員的製服，都充滿瞭那個時代特有的懷舊韻味。我記得有一次，我和朋友聊起我們小時候去吃牛丼的經曆，總覺得那味道是無可替代的，但又說不齣具體是什麼原因。這本書似乎替我完成瞭這次情感上的梳理。它不僅講述瞭吉野傢的醬汁配方如何被嚴密保護和傳承，還側重描寫瞭那些早期的員工，他們如何將“快、準、好”的日式服務精神，用一種更接地氣、更有人情味的方式傳遞給颱灣的食客。這種跨文化的“味道”的傳遞，比單純談論食材本身要復雜得多，它關乎身份認同和集體記憶的構建。對於像我這樣經曆過那個時代變遷的讀者來說，這本書提供瞭一種難得的對過往的溫柔迴望。