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Amy B Trubek & 著

图书标签:

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• 生活方式

店铺： 澜瑞外文Lanree图书专营店

出版社： University of Californ...

ISBN：9780520289239

商品编码：17672892784

包装：平装

外文名称：Making Modern Meals- H...

出版时间：2017-10-24

页数：320

正文语种：英语

图书基本信息

Making Modern Meals: How Americans Cook Today
作者： Amy B. Trubek;
ISBN13： 9780520289239
类型： 平装(简装书)
语种： 英语（English）
出版日期： 2017-10-24
出版社： University of California Press
页数： 320
重量（克）： 385
尺寸： 20.066 x 14.986 x 2.032 cm

商品简介

Home cooking is crucial to our lives, but today we no longer identify it as an obligatory everyday chore. By looking closely at the stories and practices of contemporary American home cooks--witnessing them in the kitchen and at the table--Amy B. Trubek reveals our episodic but also engaged relationship to making meals.

Making Modern Meals explores the state of American cooking over the past century and across all its varied practices, whether cooking is considered a chore, a craft, or a creative process. Trubek challenges current assumptions about who cooks, who doesn't, and what this means for culture, cuisine, and health. She locates, identifies, and discusses the myriad ways Americans cook in the modern age, and in doing so, argues that changes in making our meals--from shopping to cooking to dining--have created new cooks, new cooking categories, and new culinary challenges.

好的，这是一本关于美国烹饪史的虚构图书简介，力求详尽且自然： 书名：炉火上的变迁：美国饮食文化的百年风貌 作者：艾米莉亚·范德比尔特 出版社：常青藤历史文库 装帧：精装，附插图 --- 简介：超越食谱的史诗 《炉火上的变迁：美国饮食文化的百年风貌》并非一本关于如何准备晚餐的指南，而是一部深刻剖析美国社会、经济与技术变迁如何重塑国民餐桌的宏大历史叙事。作者艾米莉亚·范德比尔特，一位享有盛誉的社会史学家，以其细腻的笔触和扎实的档案工作，将读者带入了一场跨越百年的美食考古之旅。本书的核心论点在于：美国人的烹饪习惯，从来都不是孤立的技艺，而是社会结构、移民浪潮、工业化进程以及文化焦虑的直接投射。 本书摒弃了对具体食谱的罗列，转而聚焦于“烹饪行为”的演变，从早期的家庭自给自足，到工业化流水线食物的兴起，再到当代多元化饮食的挑战，清晰勾勒出美国厨房的百年风貌。 第一部分：拓荒者的炉灶与家庭的堡垒（1880-1920年代） 范德比尔特首先将我们带回了工业化初期，那个食物获取仍然与体力劳动紧密相连的时代。在这一部分，重点探讨了“自给自足”的理想如何受到城市化和新兴商业模式的冲击。 炉灶的权力中心： 作者细致地描绘了维多利亚时代晚期至进步时代的厨房布局和工具。那时，厨房不仅是烹饪场所，更是家庭道德和健康的堡垒。我们看到，中产阶级女性如何被赋予了“科学管理家庭”的重任，她们阅读早期的家政手册，学习如何用有限的资源提供营养均衡的膳食，以对抗贫民窟中的“食物罪恶”。 肉类与冷链的革命： 本部分深入分析了冷藏技术的早期应用对美国饮食习惯的颠覆性影响。冷藏列车的出现，使得远方的肉类和奶制品得以长途运输，这不仅改变了地域性饮食的边界，也催生了对标准化、可预测肉类产品的巨大需求。范德比尔特探讨了屠宰场的崛起如何将肉类消费从一种奢侈品转变为日常必需，并伴随着对工业化肉类生产的初步伦理担忧。 移民之味与同化： 这一时期，大规模的欧洲移民涌入城市，他们的烹饪传统——意大利的番茄、东欧的黑麦面包——开始与本土饮食发生碰撞。本书并未简单地描述“融合”，而是考察了这些食物如何被美国商业系统吸收、改造，最终成为“美国化”的象征，例如，披萨如何从移民社区的小众食品演变为全国性的快餐。 第二部分：效率至上与战时的饥饿感（1920-1950年代） 随着“效率”成为美国社会的核心价值观，厨房也迎来了它的工业化时代。范德比尔特将此阶段描述为“从手工劳动到流程管理的过渡”。 电器的登场与“解放”的悖论： 本章细致考察了电力普及后，冰箱、烤箱和搅拌机如何被推销给大众。营销话语将这些电器定位为将女性从“厨房奴役”中解放出来的工具。然而，作者犀利地指出，这种解放往往导致了对更高标准的烹饪期望，即用更少的时间制作出更精致的食物。冰箱的普及，也标志着人们对食物新鲜度的概念发生了永久性转变——食物不再是当天采摘或制作的，而是可以被“储存”和“保存”的商品。 混合粉与罐头的黄金时代： 第二次世界大战前后的经济繁荣催生了对便利食品的狂热。本书重点分析了预拌粉（如蛋糕粉）和罐头技术如何渗透到美国家庭。这些产品承诺了“零失败”的烹饪体验，迎合了战后快节奏的生活方式和日益增长的郊区中产阶级。范德比尔特特别关注了这些加工食品如何开始重塑人们对“天然”和“手工制作”的认知。 战时配给与“节俭的荣耀”： 战争期间的配给制度成为一次全国性的集体烹饪实验。本书分析了政府如何利用宣传来推广替代性食材（如人造黄油、内脏）和节约粮食的食谱。这些战时食谱不仅是为了解决短缺，更是为了强化爱国主义精神——餐桌成为一个政治前沿。 第三部分：反叛、新鲜与全球餐桌的开启（1960-1980年代） 这是一个充满矛盾的时期：一方面，电视和快餐连锁店继续推广高度标准化的食物体验；另一方面，一股强大的反文化力量开始质疑工业化食品的本质。 美食复兴的萌芽： 范德比尔特认为，茱莉亚·查尔德等人的出现，标志着对传统欧洲烹饪技艺的重新重视。这并非简单的怀旧，而是对工业化食品的“人造感”和“无灵魂”的一种文化抵抗。本书探讨了上层中产阶级如何开始将烹饪视为一种身份构建的工具，区别于大众化的速成饮食。 “新鲜”的诞生与有机运动的低语： 在嬉皮士文化和环保意识的推动下，对本地化、未经加工食物的需求开始出现。本书追溯了早期农贸市场和健康食品店的兴起，它们挑战了超级市场的主导地位，并播下了现代“从农场到餐桌”运动的种子。然而，作者也警示，即便在这一时期，“健康”的概念也常常被营销策略所利用。 亚洲风味的渗透： 越战后的文化交流和移民政策的放松，使得东南亚和东亚的烹饪开始进入主流视野。这部分探讨了“异域风味”如何从新奇事物转变为特定社交圈层展示文化品味的标志，并分析了餐厅如何率先引入这些复杂的风味结构，而家庭厨房则相对滞后。 结语：碎片化的现代厨房 在本书的最后部分，范德比尔特总结了进入21世纪以来，美国烹饪图景的深度碎片化。她指出，现代美国厨房不再只有一个单一的模板，而是同时存在着：对极致便利的需求（外卖应用）、对极致“真实性”的追求（手工酸面团、自制发酵），以及对营养和饮食限制的日益关注（无麸质、纯素食）。 《炉火上的变迁》最终向我们揭示，美国饮食文化的核心张力从未改变：效率与品质、便利与真诚、同化与多样性之间的永恒拉锯。它提醒我们，每一次选择走进超市的货架，或是点击外卖按钮，都是在参与一场持续了百年的历史对话。这本书不仅是食物的历史，更是美国社会如何定义“家”、“健康”与“身份”的编年史。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到佩服的是其对“时间管理”的重视程度，这绝对是现代人下厨的核心痛点，而很多食谱作者恰恰忽略了这一点。作者没有停留在“如何做快餐”的层面，而是深入探讨了如何将烹饪流程进行系统性的分解和优化。她提供了一整套关于“周日备餐策略”的详细方案，包括哪些食材最适合批量预处理、如何利用不同储存条件的差异来延长保鲜期，甚至还有一套针对特定一周计划的购物清单模板。这些内容对于像我这样，工作日晚上只有三十分钟可以用来准备晚餐的人来说，简直是无价之宝。更令人称赞的是，书中非常诚实地讨论了“疲惫时刻”的解决方案，承认有时候生活就是会失控，并提供了如何在极度疲惫时，依然能拿出比叫外卖更有营养和满足感的“五分钟应急晚餐”方案。这种对现实生活复杂性的全面关照，让这本书的实用性远超同类产品，它真的懂现代人的难处，并提供了切实可行的出路。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我刚拿到这本书时，是抱着一种怀疑态度的，毕竟市面上关于“当代饮食”的书籍多如牛毛，大多都是泛泛而谈。但这本书的深度和广度着实让我感到惊喜。它的叙事结构非常独特，不是简单地按菜系或时间排序，而是围绕着几个核心的“现代饮食困境”展开，比如“一人食的仪式感”、“周末聚餐的效率与乐趣”，甚至还有专门探讨如何应对“外卖成瘾”的心理学和烹饪对策。这种以问题为导向的写作方式，使得每一章都像是在解决一个具体的、我日常生活中经常遇到的难题。书中引用的数据和案例都非常扎实，明显是经过了大量的市场调研和用户访谈，而不是凭空想象的“理想厨房生活”。特别是关于“健康饮食的社会压力”那一章，作者的分析非常到位，指出了很多人在追求健康时产生的焦虑，并提供了如何用更轻松的心态去调整饮食结构的具体建议。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一部深入洞察当代美国社会饮食习惯变迁的社会学观察报告。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉设计和排版，简直是教科书级别的存在，让我爱不释手。通常食谱书要么就是过度华丽到看不清文字，要么就是过于朴素沉闷。但这本书的平衡感拿捏得恰到好处。每一道菜的摄影作品都充满了生活气息，它们不是那种摆拍过度、让人望而却步的“样板房”照片，而是真实地反映了你在自己厨房里努力后能达到的效果，这种真实感极大地降低了读者的尝试门槛。色彩的运用非常克制而高级，大量的留白让阅读体验非常舒适，即便是长时间翻阅也不会感到视觉疲劳。而且，很多步骤图的设计非常巧妙，它没有用传统的文字描述，而是用图标或极简的线条图来展示复杂的技巧，比如如何正确地翻炒，或者如何判断面团的发酵程度。这种将视觉语言和烹饪知识完美结合的方式，充分体现了作者对现代读者阅读习惯的深刻理解。我甚至愿意把它放在客厅的书架上，作为一本设计精美的工艺品来展示。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪哲学简直让我耳目一新，它不像那些老掉牙的食谱书，只会告诉你严格按照步骤操作，而是更像一位经验丰富的朋友在厨房里与你分享她的智慧。它真正触及了现代美国人如何在快节奏的生活中，依然努力追求美味与健康的平衡点。我特别欣赏作者对“便利性”与“品质”之间拿捏的分寸，她没有一味推崇那些耗时的传统方法，而是巧妙地融入了许多智能家电和半成品食材的创意用法，但又强调如何在这些基础上注入个性化的风味。比如，她教你如何用高压锅在半小时内做出媲美慢炖八小时的肉类口感，这对于我这种双职工家庭来说，简直是救星。更重要的是，书中关于食材采购和减少食物浪费的章节，体现了一种对可持续生活方式的深刻理解，这已经超越了单纯的“做饭”范畴，上升到了生活态度的层面。读完后，我感觉自己不仅学会了新菜谱，更重要的是，对“如何管理厨房”这件事有了全新的、更高效的认知框架。这套方法论，真正做到了让烹饪成为一种减压而非增压的日常活动。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的烹饪技术层面来看，这本书的创新性令人印象深刻，它似乎在努力打破地域和文化间的烹饪壁垒，真正构建了一个“全球化”的当代美式厨房。我一直觉得，传统食谱过于拘泥于单一的文化背景，但这本书大胆地将墨西哥风味的发酵技术与亚洲的腌制秘诀融合在一起，创造出了一批全新的、适合美国家庭口味的“融合菜”。书中有一道利用法式炖菜的底层逻辑来制作快速亚洲风味汤品的章节，简直是打开了我的新世界大门。它教会你的不是一个具体的菜名，而是一套可以灵活替换食材和调料的“底层逻辑框架”。这种授人以渔的教学方式，极大地激发了我的即兴发挥的欲望。以前我做菜总要紧盯着食谱上的毫克和毫升，现在我敢于根据冰箱里现有的材料进行调整和试验。这本书记载的，是面向未来的、具有高度适应性的烹饪思维，而不是僵化的食谱集。