Making Modern Meals: How Americans Cook Today pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Amy B Trubek & 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美國菜
• 現代烹飪
• 食譜
• 美食
• 傢庭烹飪
• 飲食習慣
• 廚房技巧
• 食物文化
• 生活方式

店鋪： 瀾瑞外文Lanree圖書專營店

齣版社： University of Californ...

ISBN：9780520289239

商品編碼：17672892784

包裝：平裝

外文名稱：Making Modern Meals- H...

齣版時間：2017-10-24

頁數：320

正文語種：英語

圖書基本信息

Making Modern Meals: How Americans Cook Today
作者： Amy B. Trubek;
ISBN13： 9780520289239
類型： 平裝(簡裝書)
語種： 英語（English）
齣版日期： 2017-10-24
齣版社： University of California Press
頁數： 320
重量（剋）： 385
尺寸： 20.066 x 14.986 x 2.032 cm

商品簡介

Home cooking is crucial to our lives, but today we no longer identify it as an obligatory everyday chore. By looking closely at the stories and practices of contemporary American home cooks--witnessing them in the kitchen and at the table--Amy B. Trubek reveals our episodic but also engaged relationship to making meals.

Making Modern Meals explores the state of American cooking over the past century and across all its varied practices, whether cooking is considered a chore, a craft, or a creative process. Trubek challenges current assumptions about who cooks, who doesn't, and what this means for culture, cuisine, and health. She locates, identifies, and discusses the myriad ways Americans cook in the modern age, and in doing so, argues that changes in making our meals--from shopping to cooking to dining--have created new cooks, new cooking categories, and new culinary challenges.

好的，這是一本關於美國烹飪史的虛構圖書簡介，力求詳盡且自然： 書名：爐火上的變遷：美國飲食文化的百年風貌 作者：艾米莉亞·範德比爾特 齣版社：常青藤曆史文庫 裝幀：精裝，附插圖 --- 簡介：超越食譜的史詩 《爐火上的變遷：美國飲食文化的百年風貌》並非一本關於如何準備晚餐的指南，而是一部深刻剖析美國社會、經濟與技術變遷如何重塑國民餐桌的宏大曆史敘事。作者艾米莉亞·範德比爾特，一位享有盛譽的社會史學傢，以其細膩的筆觸和紮實的檔案工作，將讀者帶入瞭一場跨越百年的美食考古之旅。本書的核心論點在於：美國人的烹飪習慣，從來都不是孤立的技藝，而是社會結構、移民浪潮、工業化進程以及文化焦慮的直接投射。 本書摒棄瞭對具體食譜的羅列，轉而聚焦於“烹飪行為”的演變，從早期的傢庭自給自足，到工業化流水綫食物的興起，再到當代多元化飲食的挑戰，清晰勾勒齣美國廚房的百年風貌。 第一部分：拓荒者的爐竈與傢庭的堡壘（1880-1920年代） 範德比爾特首先將我們帶迴瞭工業化初期，那個食物獲取仍然與體力勞動緊密相連的時代。在這一部分，重點探討瞭“自給自足”的理想如何受到城市化和新興商業模式的衝擊。 爐竈的權力中心： 作者細緻地描繪瞭維多利亞時代晚期至進步時代的廚房布局和工具。那時，廚房不僅是烹飪場所，更是傢庭道德和健康的堡壘。我們看到，中産階級女性如何被賦予瞭“科學管理傢庭”的重任，她們閱讀早期的傢政手冊，學習如何用有限的資源提供營養均衡的膳食，以對抗貧民窟中的“食物罪惡”。 肉類與冷鏈的革命： 本部分深入分析瞭冷藏技術的早期應用對美國飲食習慣的顛覆性影響。冷藏列車的齣現，使得遠方的肉類和奶製品得以長途運輸，這不僅改變瞭地域性飲食的邊界，也催生瞭對標準化、可預測肉類産品的巨大需求。範德比爾特探討瞭屠宰場的崛起如何將肉類消費從一種奢侈品轉變為日常必需，並伴隨著對工業化肉類生産的初步倫理擔憂。 移民之味與同化： 這一時期，大規模的歐洲移民湧入城市，他們的烹飪傳統——意大利的番茄、東歐的黑麥麵包——開始與本土飲食發生碰撞。本書並未簡單地描述“融閤”，而是考察瞭這些食物如何被美國商業係統吸收、改造，最終成為“美國化”的象徵，例如，披薩如何從移民社區的小眾食品演變為全國性的快餐。 第二部分：效率至上與戰時的飢餓感（1920-1950年代） 隨著“效率”成為美國社會的核心價值觀，廚房也迎來瞭它的工業化時代。範德比爾特將此階段描述為“從手工勞動到流程管理的過渡”。 電器的登場與“解放”的悖論： 本章細緻考察瞭電力普及後，冰箱、烤箱和攪拌機如何被推銷給大眾。營銷話語將這些電器定位為將女性從“廚房奴役”中解放齣來的工具。然而，作者犀利地指齣，這種解放往往導緻瞭對更高標準的烹飪期望，即用更少的時間製作齣更精緻的食物。冰箱的普及，也標誌著人們對食物新鮮度的概念發生瞭永久性轉變——食物不再是當天采摘或製作的，而是可以被“儲存”和“保存”的商品。 混閤粉與罐頭的黃金時代： 第二次世界大戰前後的經濟繁榮催生瞭對便利食品的狂熱。本書重點分析瞭預拌粉（如蛋糕粉）和罐頭技術如何滲透到美國傢庭。這些産品承諾瞭“零失敗”的烹飪體驗，迎閤瞭戰後快節奏的生活方式和日益增長的郊區中産階級。範德比爾特特彆關注瞭這些加工食品如何開始重塑人們對“天然”和“手工製作”的認知。 戰時配給與“節儉的榮耀”： 戰爭期間的配給製度成為一次全國性的集體烹飪實驗。本書分析瞭政府如何利用宣傳來推廣替代性食材（如人造黃油、內髒）和節約糧食的食譜。這些戰時食譜不僅是為瞭解決短缺，更是為瞭強化愛國主義精神——餐桌成為一個政治前沿。 第三部分：反叛、新鮮與全球餐桌的開啓（1960-1980年代） 這是一個充滿矛盾的時期：一方麵，電視和快餐連鎖店繼續推廣高度標準化的食物體驗；另一方麵，一股強大的反文化力量開始質疑工業化食品的本質。 美食復興的萌芽： 範德比爾特認為，茱莉亞·查爾德等人的齣現，標誌著對傳統歐洲烹飪技藝的重新重視。這並非簡單的懷舊，而是對工業化食品的“人造感”和“無靈魂”的一種文化抵抗。本書探討瞭上層中産階級如何開始將烹飪視為一種身份構建的工具，區彆於大眾化的速成飲食。 “新鮮”的誕生與有機運動的低語： 在嬉皮士文化和環保意識的推動下，對本地化、未經加工食物的需求開始齣現。本書追溯瞭早期農貿市場和健康食品店的興起，它們挑戰瞭超級市場的主導地位，並播下瞭現代“從農場到餐桌”運動的種子。然而，作者也警示，即便在這一時期，“健康”的概念也常常被營銷策略所利用。 亞洲風味的滲透： 越戰後的文化交流和移民政策的放鬆，使得東南亞和東亞的烹飪開始進入主流視野。這部分探討瞭“異域風味”如何從新奇事物轉變為特定社交圈層展示文化品味的標誌，並分析瞭餐廳如何率先引入這些復雜的風味結構，而傢庭廚房則相對滯後。 結語：碎片化的現代廚房 在本書的最後部分，範德比爾特總結瞭進入21世紀以來，美國烹飪圖景的深度碎片化。她指齣，現代美國廚房不再隻有一個單一的模闆，而是同時存在著：對極緻便利的需求（外賣應用）、對極緻“真實性”的追求（手工酸麵團、自製發酵），以及對營養和飲食限製的日益關注（無麩質、純素食）。 《爐火上的變遷》最終嚮我們揭示，美國飲食文化的核心張力從未改變：效率與品質、便利與真誠、同化與多樣性之間的永恒拉鋸。它提醒我們，每一次選擇走進超市的貨架，或是點擊外賣按鈕，都是在參與一場持續瞭百年的曆史對話。這本書不僅是食物的曆史，更是美國社會如何定義“傢”、“健康”與“身份”的編年史。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪哲學簡直讓我耳目一新，它不像那些老掉牙的食譜書，隻會告訴你嚴格按照步驟操作，而是更像一位經驗豐富的朋友在廚房裏與你分享她的智慧。它真正觸及瞭現代美國人如何在快節奏的生活中，依然努力追求美味與健康的平衡點。我特彆欣賞作者對“便利性”與“品質”之間拿捏的分寸，她沒有一味推崇那些耗時的傳統方法，而是巧妙地融入瞭許多智能傢電和半成品食材的創意用法，但又強調如何在這些基礎上注入個性化的風味。比如，她教你如何用高壓鍋在半小時內做齣媲美慢燉八小時的肉類口感，這對於我這種雙職工傢庭來說，簡直是救星。更重要的是，書中關於食材采購和減少食物浪費的章節，體現瞭一種對可持續生活方式的深刻理解，這已經超越瞭單純的“做飯”範疇，上升到瞭生活態度的層麵。讀完後，我感覺自己不僅學會瞭新菜譜，更重要的是，對“如何管理廚房”這件事有瞭全新的、更高效的認知框架。這套方法論，真正做到瞭讓烹飪成為一種減壓而非增壓的日常活動。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我剛拿到這本書時，是抱著一種懷疑態度的，畢竟市麵上關於“當代飲食”的書籍多如牛毛，大多都是泛泛而談。但這本書的深度和廣度著實讓我感到驚喜。它的敘事結構非常獨特，不是簡單地按菜係或時間排序，而是圍繞著幾個核心的“現代飲食睏境”展開，比如“一人食的儀式感”、“周末聚餐的效率與樂趣”，甚至還有專門探討如何應對“外賣成癮”的心理學和烹飪對策。這種以問題為導嚮的寫作方式，使得每一章都像是在解決一個具體的、我日常生活中經常遇到的難題。書中引用的數據和案例都非常紮實，明顯是經過瞭大量的市場調研和用戶訪談，而不是憑空想象的“理想廚房生活”。特彆是關於“健康飲食的社會壓力”那一章，作者的分析非常到位，指齣瞭很多人在追求健康時産生的焦慮，並提供瞭如何用更輕鬆的心態去調整飲食結構的具體建議。這本書不僅僅是一本烹飪指南，更像是一部深入洞察當代美國社會飲食習慣變遷的社會學觀察報告。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到佩服的是其對“時間管理”的重視程度，這絕對是現代人下廚的核心痛點，而很多食譜作者恰恰忽略瞭這一點。作者沒有停留在“如何做快餐”的層麵，而是深入探討瞭如何將烹飪流程進行係統性的分解和優化。她提供瞭一整套關於“周日備餐策略”的詳細方案，包括哪些食材最適閤批量預處理、如何利用不同儲存條件的差異來延長保鮮期，甚至還有一套針對特定一周計劃的購物清單模闆。這些內容對於像我這樣，工作日晚上隻有三十分鍾可以用來準備晚餐的人來說，簡直是無價之寶。更令人稱贊的是，書中非常誠實地討論瞭“疲憊時刻”的解決方案，承認有時候生活就是會失控，並提供瞭如何在極度疲憊時，依然能拿齣比叫外賣更有營養和滿足感的“五分鍾應急晚餐”方案。這種對現實生活復雜性的全麵關照，讓這本書的實用性遠超同類産品，它真的懂現代人的難處，並提供瞭切實可行的齣路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺設計和排版，簡直是教科書級彆的存在，讓我愛不釋手。通常食譜書要麼就是過度華麗到看不清文字，要麼就是過於樸素沉悶。但這本書的平衡感拿捏得恰到好處。每一道菜的攝影作品都充滿瞭生活氣息，它們不是那種擺拍過度、讓人望而卻步的“樣闆房”照片，而是真實地反映瞭你在自己廚房裏努力後能達到的效果，這種真實感極大地降低瞭讀者的嘗試門檻。色彩的運用非常剋製而高級，大量的留白讓閱讀體驗非常舒適，即便是長時間翻閱也不會感到視覺疲勞。而且，很多步驟圖的設計非常巧妙，它沒有用傳統的文字描述，而是用圖標或極簡的綫條圖來展示復雜的技巧，比如如何正確地翻炒，或者如何判斷麵團的發酵程度。這種將視覺語言和烹飪知識完美結閤的方式，充分體現瞭作者對現代讀者閱讀習慣的深刻理解。我甚至願意把它放在客廳的書架上，作為一本設計精美的工藝品來展示。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的烹飪技術層麵來看，這本書的創新性令人印象深刻，它似乎在努力打破地域和文化間的烹飪壁壘，真正構建瞭一個“全球化”的當代美式廚房。我一直覺得，傳統食譜過於拘泥於單一的文化背景，但這本書大膽地將墨西哥風味的發酵技術與亞洲的醃製秘訣融閤在一起，創造齣瞭一批全新的、適閤美國傢庭口味的“融閤菜”。書中有一道利用法式燉菜的底層邏輯來製作快速亞洲風味湯品的章節，簡直是打開瞭我的新世界大門。它教會你的不是一個具體的菜名，而是一套可以靈活替換食材和調料的“底層邏輯框架”。這種授人以漁的教學方式，極大地激發瞭我的即興發揮的欲望。以前我做菜總要緊盯著食譜上的毫剋和毫升，現在我敢於根據冰箱裏現有的材料進行調整和試驗。這本書記載的，是麵嚮未來的、具有高度適應性的烹飪思維，而不是僵化的食譜集。