【港台原版进口】传统地道潮汕小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 联合书店专卖店

出版社： 萬里機構飲食天地出版社

ISBN：9789621455406

商品编码：1770571925

中文書名：	傳統地道潮汕小吃
英文書名：
商品編碼(BARCODE):	9789621455406
國際書號(ISBN):	9789621455406
出版社：	萬里機構．飲食天地出版社
作者：	秦敬香
譯者：
尺寸：	寬17cmx高23cm 特16
頁數：	176
裝幀：	平裝
印刷用色：	四色
出版日期：	1/8/2014
語種：	繁體中文

潮汕飲食是嶺南飲食中味的代表，聞名海內外。潮汕小吃是潮汕飲食中重要的一部分，蘊涵了嶺南地方文化特色。本書精選了48例潮汕地區比較知名的小食，如蚝烙、普寧豆乾等，詳細講述了其製作方法和相關的來源、特色和文化。

岭南风物志：寻味广东传统小吃的前世今生 【图书简介】 《岭南风物志：寻味广东传统小吃的前世今生》是一部深入探索岭南地区，尤其是广东本土传统小吃历史渊源、制作技艺、文化内涵及社会变迁的综合性地理人文著作。本书不拘泥于单一地域或某一种类的小吃，而是以宏大的历史视野，勾勒出数百年间，岭南居民如何将日常的饮食需求，升华为精致而富有地域特色的饮食文化现象。 本书共分为六大部分，旨在立体呈现岭南小吃的“活态”传承： --- 第一部分：地理的塑造与早期饮食记忆（史前至唐宋） 本部分着重探讨岭南独特的地理环境——充沛的雨水、炎热的气候、丰富的物产（如稻米、甘蔗、各类水产和香料）——如何为当地小吃的诞生提供了物质基础。我们追溯了岭南饮食的早期形态，从简朴的谷物加工到受中原文化和海外贸易影响的初期演变。 重点探讨： 1. 水稻文明的印记： 粥、糍粑、年糕等以米制品为核心的小吃，在早期岭南社会中的地位与功能。 2. 气候适应性： 探讨“食在祛湿”的早期观念如何催生了如薏米水、凉茶（作为广义上的清热小食）等具有地域特色的饮品和小食。 3. 百越遗风的残响： 考察尚未完全汉化的早期部落饮食习惯，对后世部分奇特小吃的潜在影响。 第二部分：宋元变革与小吃的都市化进程 宋代以后，随着商业的繁荣和人口的聚集，岭南地区的小吃开始从家庭作坊走向街头巷尾，形成了早期的“食肆文化”。这一时期的商业化进程，极大地促进了小吃的标准化和品类的丰富。 重点探讨： 1. “夜市”的兴起与小吃的夜宵化： 随着城市人口的增加，夜间觅食的需求推动了部分小吃成为夜市的主角。 2. 士绅阶层的审美影响： 部分精致的小吃开始被文人墨客所青睐，提升了其制作的工艺标准，从果腹之物向“点心”过渡。 3. 交通与贸易带来的原料流通： 探讨外来香料和食材（如胡椒、糖蜜）如何被融入到本土小吃中，催生出新的风味组合。 第三部分：明清鼎盛：流派初现与技艺的固化 明清时期是岭南小吃文化发展的黄金时代，特别是广州、佛山、潮汕等核心区域，形成了各自独特的小吃体系。这一阶段，许多今天我们耳熟能详的经典小吃完成了定型，并开始形成跨区域的知名度。 重点探讨： 1. “功夫点心”的诞生： 详细分析如虾饺、烧卖等点心制作中对火候、刀工和馅料配比的极致追求，探讨其超越地域限制的工艺价值。 2. 节庆与礼仪中的小吃角色： 考察小吃在婚丧嫁娶、祭祀庆典中承担的社会功能，例如用于馈赠或特定仪式的油角、芋角等。 3. 区域风格的初步分野： 本部分将初步区分广府、客家、闽南（含潮汕）等主要地域小吃在口感、用油和调味上的根本差异，为后续的深入分析打下基础。 第四部分：南洋的召唤与小吃的“走出去” 近代以来，大量岭南人远赴南洋谋生，他们将家乡的饮食习俗带到新的土地，同时也引入了异域的元素，反哺了本土小吃的发展。 重点探讨： 1. 东南亚香料的反哺效应： 考察椰浆、斑斓叶、咖喱等在回流到广东后，如何被巧妙地应用于传统甜品和小吃中，创造出如“娘惹式”甜品的影响。 2. 侨乡小吃的地域性变异： 分析在缺乏本土食材或当地食材替代下，部分经典小吃如何发生“就地取材”的演变，形成了独特的侨乡版本。 3. 南洋归客对本土小吃标准的重塑： 随着南洋贸易的往来，对食材新鲜度和口味纯正性的要求也随之提高。 第五部分：现代的挑战与“非遗”的坚守 进入二十世纪中叶至今，工业化、快节奏的生活方式以及对食品安全的关注，对传统小吃的手工技艺提出了严峻的挑战。本章聚焦于现代社会中，传统小吃的生存状态、传承困境与保护努力。 重点探讨： 1. “快餐化”的冲击与应对： 探讨工业化生产对传统手工小吃（如手擀面皮、石磨米浆）带来的冲击，以及手艺人如何通过“小批量、高品质”的策略来维持市场。 2. 知识产权与配方保护： 讨论经典小吃配方的商业化与非物质文化遗产申报之间的张力，以及如何平衡传承与商业价值。 3. “新派小吃”的创新与回归： 分析当代年轻一代如何借鉴传统技法，融入现代健康理念，创造出既有历史感又不失时代气息的新型岭南小吃。 第六部分：小吃背后的生活哲学与社会符号 最后，本书将视野从“吃”转向“文化”，探讨岭南小吃不仅仅是果腹之物，更是连接家庭、社区、身份认同的社会符号。 重点探讨： 1. “叹早茶”的社交功能： 深入剖析饮茶文化中，小吃（点心）如何作为社交润滑剂，维系着亲情和商业往来。 2. 口味的乡愁： 收集大量口述史料，记录离乡游子对家乡特定小吃的味觉记忆，探讨“味道”在构建身份认同中的核心作用。 3. 地方风味的权力： 论述某一区域的小吃如何通过口碑传播，成为该地对外展示文化名片的重要组成部分。 本书旨在通过对岭南传统小吃详尽而深入的考察，为读者提供一幅生动、立体的岭南饮食风物画卷，展现其跨越千年而不衰的生命力。内容翔实，论述严谨，辅以大量历史文献考证与现代田野调查资料，是研究岭南饮食文化、民俗史及社会变迁的不可多得的参考佳作。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一反应是想把它作为一份送给远方朋友的“伴手礼”，因为它看起来“高级”且具有异域特色。但如果从一个准备动手实践的烹饪者的角度来看，这本书的实用性大打折扣。它的叙事结构似乎更侧重于“介绍”而非“指导”。详细的步骤分解常常含糊不清，特别是那些对火候、力度和时间要求极为苛刻的环节，描述得过于笼统。例如，对于制作某类糯米制品的蒸煮时间，书中可能只给出了一个宽泛的区间，这对于需要精确控制的烘焙或蒸制过程来说是远远不够的。一个真正好的食谱书，应当是能够在读者心中建立起清晰的画面感，让读者仿佛能触摸到食材的质地，而不是仅仅停留在视觉上的欣赏。这本书的美学价值很高，但其作为一本“操作手册”的价值，我必须打上一个问号。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对进口书籍的品质一直抱有较高期望，特别是涉及到饮食文化这种极其依赖感官体验的领域。这本书的装帧确实称得上精良，纸张的质感和印刷的清晰度都无可挑剔，摆在书架上颇有几分收藏价值。但遗憾的是，这种精致感似乎没有延伸到内容本身。我研究过不少地域小吃的书籍，成功的关键在于能否捕捉到那种微妙的“人情味”和“时令性”。比如，好的潮汕小吃是和特定的季节、特定的庙会、甚至特定的家庭习惯紧密相连的。这本书似乎过于追求“大全”的概念，试图囊括所有品类，反而导致了每一种小吃都被浅尝辄止，缺乏深入剖析其制作工艺中的关键“窍门”。那些决定一碗粿条汤是平庸还是惊艳的微妙调味比例、米浆的浸泡时长、或是对不同产地食材的偏爱，这些核心的“秘籍”在书中几乎不见踪影，读完后只留下了一堆漂亮的图片和模糊的概念，口中并无回味。

评分☆☆☆☆☆

收到，这就为您根据【港台原版进口】传统地道潮汕小吃 这本书的名称，撰写五段不同风格、详细且不包含书中内容的读者评价。 --- 这本号称“港台原版进口”的书籍，我本以为能领略到一股原汁原味、扑面而来的岭南风情，毕竟“传统地道”这四个字听起来就让人对接下来的内容充满了期待。然而，当我翻开扉页，映入眼帘的却是一片陌生和疏离感。它似乎更像是一本精心挑选的、侧重于某种特定时期或地域风俗的画册，而非一本生动的、能够让人垂涎欲滴的美食指南。我本来期待的是那种市井烟火气，是清晨街角蒸笼里冒出的白气，是师傅们娴熟地颠勺、撒盐的每一个细节。可这本书给我的感觉，更像是一份被高度整理和标准化的“文化展示”，缺少了那种深入骨髓的“活气儿”。也许对于初学者来说，这些排版精美的图文会是一个不错的入门向导，但对于真正想探寻那些隐藏在小巷深处、需要靠口耳相传才能找到的“真味”的食客而言，这本书的深度和广度都显得有些捉襟见肘。它更像是对“潮汕小吃”这一概念进行了一次宏观的、略带距离感的概述，而非一次深入灵魂的味觉朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到遗憾的一点是，这本书在“地域文化”与“美食技艺”的结合上处理得不够平衡。潮汕小吃之所以独特，不仅仅是因为它的味道，更是因为它深深植根于当地的宗族文化、节庆习俗以及特定的地理环境之中。我期待看到的是，某种特定的点心是如何在某一特定宗族的祭祀仪式中扮演核心角色的，或是某种食材因为当地气候条件才能达到最佳风味。这本书虽然提到了“传统地道”，但其论述往往是孤立的，仿佛这些小吃是漂浮在空中的美味，缺乏与土地和人民的强力连接。它将美食拔高成了艺术品，却未能成功地将其“落地”，使得阅读体验成了一种对遥远美味的单向欣赏，而非一次沉浸式的文化溯源。这使得它在“文化深度”这一维度上，远未达到我的预期标准。

评分☆☆☆☆☆

对于长期关注这块美食领域的爱好者来说，我们寻找的往往是“变”与“不变”之间的张力。传统小吃在现代社会中如何坚守其本质，同时又巧妙地适应新的消费环境，这才是最引人入胜的故事线。这本书给我的印象是，它更倾向于描绘一个静止的、理想化的过去，仿佛时间在潮汕的小吃摊前凝固了一般。这种怀旧情怀可以理解，但如果完全忽略了近二十年来食材供应链的变化、年轻一代手艺人的创新思路，那么它提供的知识就显得有些脱离了现实的脉搏。我更希望看到的是，面对现代化的挑战，那些坚持用石臼捣米浆的老匠人，他们是如何与时代进行对话的？这种深度的人文关怀和现实观察，是这本书中所缺失的，它更像是一本博物馆里的展品说明，而非一本鲜活的烹饪日志。