【港颱原版進口】傳統地道潮汕小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 聯閤書店專賣店

齣版社： 萬裏機構飲食天地齣版社

ISBN：9789621455406

商品編碼：1770571925

中文書名：	傳統地道潮汕小吃
英文書名：
商品編碼(BARCODE):	9789621455406
國際書號(ISBN):	9789621455406
齣版社：	萬裏機構．飲食天地齣版社
作者：	秦敬香
譯者：
尺寸：	寬17cmx高23cm 特16
頁數：	176
裝幀：	平裝
印刷用色：	四色
齣版日期：	1/8/2014
語種：	繁體中文

潮汕飲食是嶺南飲食中味的代錶，聞名海內外。潮汕小吃是潮汕飲食中重要的一部分，蘊涵瞭嶺南地方文化特色。本書精選瞭48例潮汕地區比較知名的小食，如蠔烙、普寧豆乾等，詳細講述瞭其製作方法和相關的來源、特色和文化。

嶺南風物誌：尋味廣東傳統小吃的前世今生 【圖書簡介】 《嶺南風物誌：尋味廣東傳統小吃的前世今生》是一部深入探索嶺南地區，尤其是廣東本土傳統小吃曆史淵源、製作技藝、文化內涵及社會變遷的綜閤性地理人文著作。本書不拘泥於單一地域或某一種類的小吃，而是以宏大的曆史視野，勾勒齣數百年間，嶺南居民如何將日常的飲食需求，升華為精緻而富有地域特色的飲食文化現象。 本書共分為六大部分，旨在立體呈現嶺南小吃的“活態”傳承： --- 第一部分：地理的塑造與早期飲食記憶（史前至唐宋） 本部分著重探討嶺南獨特的地理環境——充沛的雨水、炎熱的氣候、豐富的物産（如稻米、甘蔗、各類水産和香料）——如何為當地小吃的誕生提供瞭物質基礎。我們追溯瞭嶺南飲食的早期形態，從簡樸的榖物加工到受中原文化和海外貿易影響的初期演變。 重點探討： 1. 水稻文明的印記： 粥、糍粑、年糕等以米製品為核心的小吃，在早期嶺南社會中的地位與功能。 2. 氣候適應性： 探討“食在祛濕”的早期觀念如何催生瞭如薏米水、涼茶（作為廣義上的清熱小食）等具有地域特色的飲品和小食。 3. 百越遺風的殘響： 考察尚未完全漢化的早期部落飲食習慣，對後世部分奇特小吃的潛在影響。 第二部分：宋元變革與小吃的都市化進程 宋代以後，隨著商業的繁榮和人口的聚集，嶺南地區的小吃開始從傢庭作坊走嚮街頭巷尾，形成瞭早期的“食肆文化”。這一時期的商業化進程，極大地促進瞭小吃的標準化和品類的豐富。 重點探討： 1. “夜市”的興起與小吃的夜宵化： 隨著城市人口的增加，夜間覓食的需求推動瞭部分小吃成為夜市的主角。 2. 士紳階層的審美影響： 部分精緻的小吃開始被文人墨客所青睞，提升瞭其製作的工藝標準，從果腹之物嚮“點心”過渡。 3. 交通與貿易帶來的原料流通： 探討外來香料和食材（如鬍椒、糖蜜）如何被融入到本土小吃中，催生齣新的風味組閤。 第三部分：明清鼎盛：流派初現與技藝的固化 明清時期是嶺南小吃文化發展的黃金時代，特彆是廣州、佛山、潮汕等核心區域，形成瞭各自獨特的小吃體係。這一階段，許多今天我們耳熟能詳的經典小吃完成瞭定型，並開始形成跨區域的知名度。 重點探討： 1. “功夫點心”的誕生： 詳細分析如蝦餃、燒賣等點心製作中對火候、刀工和餡料配比的極緻追求，探討其超越地域限製的工藝價值。 2. 節慶與禮儀中的小吃角色： 考察小吃在婚喪嫁娶、祭祀慶典中承擔的社會功能，例如用於饋贈或特定儀式的油角、芋角等。 3. 區域風格的初步分野： 本部分將初步區分廣府、客傢、閩南（含潮汕）等主要地域小吃在口感、用油和調味上的根本差異，為後續的深入分析打下基礎。 第四部分：南洋的召喚與小吃的“走齣去” 近代以來，大量嶺南人遠赴南洋謀生，他們將傢鄉的飲食習俗帶到新的土地，同時也引入瞭異域的元素，反哺瞭本土小吃的發展。 重點探討： 1. 東南亞香料的反哺效應： 考察椰漿、斑斕葉、咖喱等在迴流到廣東後，如何被巧妙地應用於傳統甜品和小吃中，創造齣如“娘惹式”甜品的影響。 2. 僑鄉小吃的地域性變異： 分析在缺乏本土食材或當地食材替代下，部分經典小吃如何發生“就地取材”的演變，形成瞭獨特的僑鄉版本。 3. 南洋歸客對本土小吃標準的重塑： 隨著南洋貿易的往來，對食材新鮮度和口味純正性的要求也隨之提高。 第五部分：現代的挑戰與“非遺”的堅守 進入二十世紀中葉至今，工業化、快節奏的生活方式以及對食品安全的關注，對傳統小吃的手工技藝提齣瞭嚴峻的挑戰。本章聚焦於現代社會中，傳統小吃的生存狀態、傳承睏境與保護努力。 重點探討： 1. “快餐化”的衝擊與應對： 探討工業化生産對傳統手工小吃（如手擀麵皮、石磨米漿）帶來的衝擊，以及手藝人如何通過“小批量、高品質”的策略來維持市場。 2. 知識産權與配方保護： 討論經典小吃配方的商業化與非物質文化遺産申報之間的張力，以及如何平衡傳承與商業價值。 3. “新派小吃”的創新與迴歸： 分析當代年輕一代如何藉鑒傳統技法，融入現代健康理念，創造齣既有曆史感又不失時代氣息的新型嶺南小吃。 第六部分：小吃背後的生活哲學與社會符號 最後，本書將視野從“吃”轉嚮“文化”，探討嶺南小吃不僅僅是果腹之物，更是連接傢庭、社區、身份認同的社會符號。 重點探討： 1. “嘆早茶”的社交功能： 深入剖析飲茶文化中，小吃（點心）如何作為社交潤滑劑，維係著親情和商業往來。 2. 口味的鄉愁： 收集大量口述史料，記錄離鄉遊子對傢鄉特定小吃的味覺記憶，探討“味道”在構建身份認同中的核心作用。 3. 地方風味的權力： 論述某一區域的小吃如何通過口碑傳播，成為該地對外展示文化名片的重要組成部分。 本書旨在通過對嶺南傳統小吃詳盡而深入的考察，為讀者提供一幅生動、立體的嶺南飲食風物畫捲，展現其跨越韆年而不衰的生命力。內容翔實，論述嚴謹，輔以大量曆史文獻考證與現代田野調查資料，是研究嶺南飲食文化、民俗史及社會變遷的不可多得的參考佳作。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到遺憾的一點是，這本書在“地域文化”與“美食技藝”的結閤上處理得不夠平衡。潮汕小吃之所以獨特，不僅僅是因為它的味道，更是因為它深深植根於當地的宗族文化、節慶習俗以及特定的地理環境之中。我期待看到的是，某種特定的點心是如何在某一特定宗族的祭祀儀式中扮演核心角色的，或是某種食材因為當地氣候條件纔能達到最佳風味。這本書雖然提到瞭“傳統地道”，但其論述往往是孤立的，仿佛這些小吃是漂浮在空中的美味，缺乏與土地和人民的強力連接。它將美食拔高成瞭藝術品，卻未能成功地將其“落地”，使得閱讀體驗成瞭一種對遙遠美味的單嚮欣賞，而非一次沉浸式的文化溯源。這使得它在“文化深度”這一維度上，遠未達到我的預期標準。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對進口書籍的品質一直抱有較高期望，特彆是涉及到飲食文化這種極其依賴感官體驗的領域。這本書的裝幀確實稱得上精良，紙張的質感和印刷的清晰度都無可挑剔，擺在書架上頗有幾分收藏價值。但遺憾的是，這種精緻感似乎沒有延伸到內容本身。我研究過不少地域小吃的書籍，成功的關鍵在於能否捕捉到那種微妙的“人情味”和“時令性”。比如，好的潮汕小吃是和特定的季節、特定的廟會、甚至特定的傢庭習慣緊密相連的。這本書似乎過於追求“大全”的概念，試圖囊括所有品類，反而導緻瞭每一種小吃都被淺嘗輒止，缺乏深入剖析其製作工藝中的關鍵“竅門”。那些決定一碗粿條湯是平庸還是驚艷的微妙調味比例、米漿的浸泡時長、或是對不同産地食材的偏愛，這些核心的“秘籍”在書中幾乎不見蹤影，讀完後隻留下瞭一堆漂亮的圖片和模糊的概念，口中並無迴味。

評分☆☆☆☆☆

對於長期關注這塊美食領域的愛好者來說，我們尋找的往往是“變”與“不變”之間的張力。傳統小吃在現代社會中如何堅守其本質，同時又巧妙地適應新的消費環境，這纔是最引人入勝的故事綫。這本書給我的印象是，它更傾嚮於描繪一個靜止的、理想化的過去，仿佛時間在潮汕的小吃攤前凝固瞭一般。這種懷舊情懷可以理解，但如果完全忽略瞭近二十年來食材供應鏈的變化、年輕一代手藝人的創新思路，那麼它提供的知識就顯得有些脫離瞭現實的脈搏。我更希望看到的是，麵對現代化的挑戰，那些堅持用石臼搗米漿的老匠人，他們是如何與時代進行對話的？這種深度的人文關懷和現實觀察，是這本書中所缺失的，它更像是一本博物館裏的展品說明，而非一本鮮活的烹飪日誌。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一反應是想把它作為一份送給遠方朋友的“伴手禮”，因為它看起來“高級”且具有異域特色。但如果從一個準備動手實踐的烹飪者的角度來看，這本書的實用性大打摺扣。它的敘事結構似乎更側重於“介紹”而非“指導”。詳細的步驟分解常常含糊不清，特彆是那些對火候、力度和時間要求極為苛刻的環節，描述得過於籠統。例如，對於製作某類糯米製品的蒸煮時間，書中可能隻給齣瞭一個寬泛的區間，這對於需要精確控製的烘焙或蒸製過程來說是遠遠不夠的。一個真正好的食譜書，應當是能夠在讀者心中建立起清晰的畫麵感，讓讀者仿佛能觸摸到食材的質地，而不是僅僅停留在視覺上的欣賞。這本書的美學價值很高，但其作為一本“操作手冊”的價值，我必須打上一個問號。

評分☆☆☆☆☆

收到，這就為您根據【港颱原版進口】傳統地道潮汕小吃 這本書的名稱，撰寫五段不同風格、詳細且不包含書中內容的讀者評價。 --- 這本號稱“港颱原版進口”的書籍，我本以為能領略到一股原汁原味、撲麵而來的嶺南風情，畢竟“傳統地道”這四個字聽起來就讓人對接下來的內容充滿瞭期待。然而，當我翻開扉頁，映入眼簾的卻是一片陌生和疏離感。它似乎更像是一本精心挑選的、側重於某種特定時期或地域風俗的畫冊，而非一本生動的、能夠讓人垂涎欲滴的美食指南。我本來期待的是那種市井煙火氣，是清晨街角蒸籠裏冒齣的白氣，是師傅們嫻熟地顛勺、撒鹽的每一個細節。可這本書給我的感覺，更像是一份被高度整理和標準化的“文化展示”，缺少瞭那種深入骨髓的“活氣兒”。也許對於初學者來說，這些排版精美的圖文會是一個不錯的入門嚮導，但對於真正想探尋那些隱藏在小巷深處、需要靠口耳相傳纔能找到的“真味”的食客而言，這本書的深度和廣度都顯得有些捉襟見肘。它更像是對“潮汕小吃”這一概念進行瞭一次宏觀的、略帶距離感的概述，而非一次深入靈魂的味覺朝聖之旅。