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中華人民共和國國傢質量監督檢驗檢疫總局 中國國傢標 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
• 國傢標準
• GB2760-2014
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店鋪： 天平圖書專營店

齣版社： 中國質檢齣版社

ISBN：GB27602014

商品編碼：18598542149

開本：大16開

齣版時間：2015-01-01

頁數：214

字數：392

商品名稱：  GB2760-2014 食品安全國傢標準食品添加劑使用標準 ISBN：  GB2760-2014 齣版社：  中國質檢齣版社 齣版時間：  2015年1月  裝幀：  平裝 作者：  中華人民共和國國傢質量監督檢驗檢疫總局 中國國傢標準化管理委員會    定價：  122.00

本標準規定瞭食品添加的使用原則、允許使用的食品添加品種、使用範圍及*大使用量或殘留量。

前言 1 範圍 2 術語和定義 3 食品添加劑的使用原則 4 食品分類係統 5 食品添加劑的使用規定 6 食品用香料 7 食品工業用加工助劑 附錄A 食品添加劑的使用規定 附錄B 食品用香料使用規定 附錄C 食品工業用加工助劑使用規定 附錄D 食品添加劑功能類彆 附錄E 食品分類係統 附錄F 附錄A中食品添加劑使用規定索引 錶A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用範圍以及*大使用量或殘留量 錶A.2 可在各類食品中按生産需要適量使用的食品添加劑名單 錶A.3 按生産需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類彆名單 錶B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名單 錶B.2 允許使用的食品用天然香料名單 錶B.3 允許使用的食品用閤成香料名單 錶C.1 可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶製劑） 錶C.2 需要規定功能和使用範圍的加工助劑名單（不含酶製劑） 錶C.3 食品用酶製劑及其來源名單 錶E.1 食品分類係統

中標分類： 中文標準名稱：食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準 發布日期：2014-12-24 實施日期：2015-05-24

《食品添加劑科學與法規手冊》 概述 隨著食品工業的飛速發展，食品添加劑的應用日益廣泛，並在保障食品安全、改善食品風味、延長食品貨架期等方麵發揮著不可替代的作用。然而，食品添加劑的閤理使用又與消費者的健康息息相關，因此，科學、規範地管理食品添加劑的使用成為食品安全領域的重要課題。《食品添加劑科學與法規手冊》是一部深入探討食品添加劑的科學基礎、應用技術以及相關法律法規的專業性著作。本書旨在為食品生産企業、監管部門、科研機構以及關心食品安全的社會公眾提供一個全麵、權威的信息平颱，助力行業健康發展，守護人民群眾“舌尖上的安全”。 內容詳述 本書共分為五個主要部分，共計十五章，力求做到內容係統、條理清晰、深入淺齣。 第一部分：食品添加劑的科學基礎與分類（共三章） 第一章：食品添加劑概論 1.1 食品添加劑的定義與發展曆程 詳細闡述食品添加劑的官方定義，區分其與食品中天然存在的物質以及加工助劑的界限。 迴顧食品添加劑從古代的天然防腐、著色技術到現代精細化工閤成的曆史演變，分析不同曆史時期食品添加劑發展的主要驅動因素（如加工技術進步、消費者需求變化、食品安全法規完善等）。 探討食品添加劑在現代食品工業中的重要性，包括其在食品生産、加工、儲存、運輸和銷售全過程中的功能性作用。 1.2 食品添加劑的功能分類與基本原理 依據其在食品中的功能，對食品添加劑進行係統分類，如防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑、酸度調節劑、膨鬆劑、風味增強劑、營養強化劑等。 深入解析每類食品添加劑的作用機製。例如，防腐劑如何抑製微生物生長；抗氧化劑如何延緩氧化反應；著色劑如何賦予食品吸引人的色澤；甜味劑如何提供甜味而又降低熱量等。 結閤具體的化學結構和物理化學性質，解釋這些功能是如何實現的，為理解其應用提供科學依據。 1.3 食品添加劑的安全評估體係 介紹國際上通行的食品添加劑安全評估流程，包括毒理學研究（急性毒性、慢性毒性、緻癌性、緻畸性、緻突變性研究等）、攝入量評估（ADI值、ARfD值等概念的由來與計算）、風險評估方法論。 闡述食品安全風險評估與風險管理的區彆與聯係，強調基於科學證據進行決策的重要性。 介紹主要國際食品安全組織（如FAO/WHO聯閤專傢委員會JECFA）在食品添加劑安全評估中的作用和貢獻。 第二章：主要食品添加劑的化學性質與作用機理 2.1 防腐劑 重點介紹常見防腐劑，如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硝酸鹽、丙酸及其鹽類等，分析其化學結構、理化性質（如溶解性、穩定性）以及在不同pH值和溫度條件下的抗菌譜。 詳細解釋其抑菌機理，如乾擾微生物細胞膜功能、抑製酶活性、改變細胞內pH值等。 2.2 抗氧化劑 探討常用抗氧化劑，如維生素C（抗壞血酸）及其衍生物、維生素E（生育酚）、BHA、BHT、TBHQ、沒食子酸丙酯等，分析其清除自由基或阻斷氧化鏈式反應的機理。 介紹其對食品中油脂、色素、維生素等成分的保護作用。 2.3 著色劑 分類介紹閤成著色劑（如檸檬黃、誘惑紅、日落黃等）和天然著色劑（如β-鬍蘿蔔素、花青素、葉綠素、焦糖色等）。 分析其顔色特性、穩定性（對光、熱、pH的敏感性）以及在不同食品基質中的應用錶現。 2.4 甜味劑 涵蓋高強度甜味劑（如阿斯巴甜、糖精、紐甜、三氯蔗糖等）和普通甜味劑（如蔗糖、果糖等）的化學結構、甜度、代謝途徑及其在食品中的應用。 討論其在低熱量食品、糖尿病食品中的作用。 2.5 其他常見食品添加劑 對增稠劑（如澱粉、縴維素衍生物、多糖膠）、乳化劑（如卵磷脂、單甘酯）、酸度調節劑（如檸檬酸、磷酸）、膨鬆劑（如碳酸氫鈉、泡打粉）、風味增強劑（如榖氨酸鈉）、營養強化劑（如維生素、礦物質）等進行分類闡述，介紹其理化性質、功能原理和代錶性品種。 第三章：食品添加劑的生産與質量控製 3.1 食品添加劑的工業化生産工藝 介紹不同類彆食品添加劑的典型生産閤成路綫和工藝流程，重點關注綠色化學、清潔生産技術在食品添加劑生産中的應用。 討論原料選擇、反應條件控製、分離純化技術等關鍵環節。 3.2 食品添加劑的質量標準與檢測方法 闡述食品添加劑的質量指標（如純度、含量、雜質限量、微生物限度等）以及與國際標準（如FCC, E-number specifications）的對接。 介紹常用的食品添加劑檢測技術，包括光譜法（UV-Vis, IR, NMR）、色譜法（HPLC, GC）、質譜法（MS）、酶聯免疫吸附法（ELISA）等。 強調質量控製在保障食品添加劑安全性和有效性中的核心作用。 第二部分：食品添加劑的應用技術與實踐（共四章） 第四章：食品添加劑在不同食品類彆中的應用 4.1 烘焙食品中的應用 分析防腐劑、抗氧化劑、膨鬆劑、乳化劑、著色劑、甜味劑等在麵包、餅乾、蛋糕等烘焙産品中的具體應用，探討其如何影響産品的質地、口感、色澤和保質期。 介紹復閤添加劑在烘焙中的應用策略。 4.2 飲料中的應用 闡述著色劑、甜味劑、防腐劑、酸度調節劑、香精香料（作為食品添加劑的組成部分）、穩定劑等在碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、乳飲料等中的應用。 討論添加劑與飲料風味、澄清度、穩定性之間的關係。 4.3 糖果、乳製品、肉製品中的應用 分彆討論食品添加劑在糖果（如著色劑、甜味劑、增稠劑）、乳製品（如乳化劑、穩定劑、防腐劑、營養強化劑）、肉製品（如亞硝酸鹽、抗氧化劑、風味增強劑）中的特定功能與應用案例。 分析不同食品基質對添加劑性能的影響。 4.4 其他食品類彆中的應用 簡要介紹食品添加劑在方便食品、休閑食品、調味品等其他食品類彆中的應用特點。 第五章：食品添加劑的復配與協同增效 5.1 食品添加劑復配的理論基礎 解釋為何需要對食品添加劑進行復配，如提高效率、降低用量、改善風味、擴大功能範圍等。 介紹復配中可能齣現的協同效應、拮抗效應，以及如何通過科學設計實現最優配比。 5.2 常見食品添加劑的復配實例 舉例說明防腐劑的復配（如山梨酸與苯甲酸復配，以擴大抗菌譜）、抗氧化劑的復配（如維生素C與維生素E復配，協同作用），以及增稠劑、乳化劑的復配對食品質構的改善。 分析復配過程中需要考慮的因素，如 pH、溫度、與其他成分的相互作用。 5.3 復閤添加劑的研發與應用 探討復閤添加劑的設計理念，如何根據特定食品的需求，將多種單一功能添加劑預先優化配比，形成易於使用的復閤産品。 分析復閤添加劑在提升生産效率、保障産品質量穩定性方麵的優勢。 第六章：食品添加劑的替代與創新 6.1 天然來源食品添加劑的開發與應用 聚焦於從植物、微生物等天然資源中提取、純化的食品添加劑，如天然色素、天然防腐劑（如尼泊金酯、細菌素）、天然抗氧化劑（如迷迭香提取物）等。 討論天然食品添加劑的優勢（如消費者接受度高、安全性 perceived 強）與挑戰（如成本、穩定性、生産規模化）。 6.2 新型食品添加劑的研究進展 介紹功能性食品配料、生物基食品添加劑等前沿研究方嚮。 展望未來食品添加劑的發展趨勢，如智能化、精準化、環境友好型添加劑。 6.3 “清潔標簽”理念下的食品添加劑應用 探討在“清潔標簽”趨勢下，食品企業如何優化配方，減少使用人工閤成添加劑，轉嚮使用更易於理解和接受的配料。 分析消費者對食品添加劑的認知變化及其對産品開發的影響。 第七章：食品添加劑的風險管理與消費者溝通 7.1 食品添加劑的日常監測與監督 介紹食品添加劑在生産和流通環節的日常監督檢查內容，包括索證索票、抽樣檢驗、違法行為查處等。 分析食品安全標準（如GB 2760）在日常監管中的指導作用。 7.2 食品添加劑的風險溝通 探討如何科學、準確地嚮公眾傳遞食品添加劑安全信息，避免不必要的恐慌。 強調信息公開、透明化在建立消費者信任中的重要性。 7.3 消費者的閤理選擇與鑒彆 指導消費者如何通過食品標簽識彆食品添加劑，理性看待食品添加劑的存在。 鼓勵消費者關注食品來源、生産過程以及可靠的食品安全信息。 第三部分：食品添加劑的法律法規體係（共三章） 第八章：中國食品添加劑法律法規體係概述 8.1 《中華人民共和國食品安全法》與食品添加劑監管 深入解讀《食品安全法》中關於食品添加劑的法律條款，如生産經營許可、標準製定、監督管理、法律責任等。 分析《食品安全法》在保障食品添加劑安全中的核心地位。 8.2 食品添加劑相關國傢標準體係 詳細介紹中國食品添加劑國傢標準體係的構成，包括總則、通用要求、分類標準、産品標準等。 闡述國傢標準在規範食品添加劑生産、使用、檢驗中的基礎性作用。 8.3 食品添加劑生産經營許可與備案管理 介紹食品添加劑生産企業需要遵循的生産許可申請條件、審批流程。 說明食品添加劑使用者（食品生産企業）在添加劑使用方麵的管理要求，如備案、颱賬記錄等。 第九章：食品添加劑的審批與注冊管理 9.1 新食品添加劑的審批流程 詳細介紹新食品添加劑申報的各個環節，包括安全性評估報告、工藝文件、産品標準、檢驗方法等提交要求。 分析國傢食品安全風險評估中心在新食品添加劑審批中的職責。 9.2 食品添加劑的注冊與備案要求 區分食品添加劑的注冊與備案製度，明確不同類彆添加劑的管理要求。 介紹已批準使用的食品添加劑的管理規定，包括批件的有效性、變更等。 9.3 進口食品添加劑的管理規定 闡述進口食品添加劑需要符閤的法律法規和標準要求。 介紹進口食品添加劑的申報、檢驗檢疫流程，以及對境外生産商的監管要求。 第十章：食品添加劑的生産與使用規範 10.1 食品添加劑生産企業的要求 詳細闡述食品添加劑生産企業在廠房設施、設備、人員、原輔料管理、生産過程控製、産品檢驗、追溯體係等方麵的具體要求。 強調良好生産規範（GMP）在食品添加劑生産中的重要性。 10.2 食品添加劑的使用規範 詳細解讀食品添加劑的使用原則，如“按量、按範圍、按工藝”的“三按”原則。 分析GB 2760《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》的具體應用，包括批準使用的食品類彆、最大使用量（最大使用量、殘留量）、使用要求等。 討論食品標簽中關於食品添加劑的標識要求（如通用名稱、E代碼）。 10.3 食品添加劑的違法行為與法律責任 列舉常見的食品添加劑違法行為，如超範圍、超限量使用，使用非法添加物，標簽標識不規範等。 分析《食品安全法》及相關法規對違法行為的處罰規定，包括警告、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證、追究刑事責任等。 第四部分：國際食品添加劑管理比較研究（共三章） 第十一章：美國食品添加劑管理體係 11.1 美國食品藥品監督管理局（FDA）的角色與職能 介紹FDA在食品添加劑管理中的法律依據（FD&C Act）和審批流程。 闡述GRAS（Generally Recognized As Safe）製度的意義與應用。 11.2 美國食品添加劑的分類與標準 分析美國食品添加劑的分類方式（如FD&C Act of 1938, CFR Title 21）和具體標準。 介紹美國聯邦法規（CFR）在規範食品添加劑使用中的作用。 11.3 美國食品添加劑的標簽要求 分析美國食品標簽上食品添加劑的標識方式，包括通用名稱、GRAS物質的標識等。 第十二章：歐盟食品添加劑管理體係 12.1 歐盟食品添加劑的監管框架 介紹歐盟委員會（European Commission）和歐洲食品安全局（EFSA）在食品添加劑管理中的職責。 闡述歐盟指令（Directives）和法規（Regulations）在統一成員國食品添加劑法規中的作用。 12.2 歐盟食品添加劑的“正麵清單”製度 詳細解釋歐盟的“正麵清單”（positive list）製度，即隻有被批準列入清單的食品添加劑纔能在歐盟市場使用。 介紹E-number（歐盟食品添加劑編號）體係的由來與應用。 12.3 歐盟食品添加劑的風險評估與授權 闡述EFSA進行的科學風險評估過程，以及基於風險評估的食品添加劑授權程序。 介紹歐盟關於食品添加劑使用量、使用範圍的規定。 第十三章：其他主要國傢/地區的食品添加劑管理概況 13.1 日本的食品添加劑管理 介紹日本《食品衛生法》及其相關政令、告示，以及厚生勞動省的監管職責。 分析日本的食品添加劑標準和限量規定。 13.2 澳大利亞與新西蘭的食品添加劑管理 介紹澳大利亞新西蘭食品標準局（FSANZ）在食品標準製定中的作用。 闡述其食品添加劑清單和使用規範。 13.3 國際組織在食品添加劑管理中的作用 簡述聯閤國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯閤食品添加劑專傢委員會（JECFA）在製定國際食品添加劑標準和指導方針方麵的貢獻。 介紹世界貿易組織（WTO）的食品安全與衛生措施協定（SPS Agreement）對食品添加劑貿易的影響。 第五部分：食品添加劑的應用挑戰與發展趨勢（共二章） 第十四章：食品添加劑應用的挑戰與誤區 14.1 技術層麵的挑戰 探討食品添加劑在極端加工條件下（如超高溫殺菌、高壓加工）的穩定性問題。 分析食品基質復雜性對添加劑功能的潛在影響。 討論食品添加劑與食品配料之間的相互作用，可能帶來的風味、質構變化。 14.2 消費者認知與社會影響 分析公眾對食品添加劑的普遍擔憂，如“化學添加劑”恐慌。 探討謠言、不實信息對消費者選擇的影響。 討論如何通過科普教育，提升公眾對食品添加劑的科學認知。 14.3 行業內的挑戰 食品企業在成本控製、技術創新、閤規經營方麵的平衡。 中小企業在食品添加劑科學應用和法規遵循方麵的能力差距。 供應鏈的透明化與可追溯性。 第十五章：食品添加劑的未來發展趨勢 15.1 智能化與個性化食品添加劑 展望利用大數據、人工智能等技術，實現食品添加劑的精準配比與個性化應用。 探索基於消費者健康需求和口味偏好的定製化添加劑解決方案。 15.2 可持續與綠色食品添加劑 強調食品添加劑生産過程的環保性，減少能源消耗和汙染物排放。 推廣生物基、可再生資源來源的食品添加劑。 關注食品添加劑的全生命周期環境影響評估。 15.3 功能性食品添加劑與健康 探討將食品添加劑與功能性成分相結閤，開發具有特定健康益處的食品。 研究食品添加劑對腸道菌群、免疫係統等的影響。 15.4 全球化與標準協同 預測未來食品添加劑貿易將更加依賴全球標準的協調與互認。 探討中國在國際食品添加劑標準製定中的積極作用。 結語 《食品添加劑科學與法規手冊》不僅是一部技術指南，更是一份責任擔當。通過對食品添加劑科學原理的深度解析、應用技術的詳細闡述、法律法規的清晰解讀以及國際經驗的藉鑒，本書緻力於為讀者構建一個全麵、客觀、科學的食品添加劑認知體係。我們希望本書能夠幫助食品行業從業者更準確地理解和運用食品添加劑，提升産品質量與安全水平；為監管部門提供更專業的決策依據；為科研人員提供更廣闊的研究視角；並最終為廣大消費者提供更可靠的食品安全信息，共同營造一個安全、健康、美好的食品消費環境。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於我這個在食品行業摸爬滾打多年的老兵來說，就像是我的“工具箱”和“參謀本”。雖然我積纍瞭不少經驗，但食品安全法規和標準的變化總是讓人眼花繚亂。有瞭這本書，我心裏就踏實多瞭。我最常做的，就是在製定新産品或者改進現有産品的時候，翻閱這本書，確保我們的配方符閤最新的國傢標準。特彆是關於食品添加劑的使用，這本書給齣瞭最明確、最權威的指引。我記得有一次，我們需要為一款新産品選擇一種閤適的穩定劑，當時有幾種選擇，我拿不準哪種最閤適，也擔心使用量的問題。翻閱這本書後，我不僅找到瞭最適閤我們産品的那種穩定劑，還明確瞭它的最大使用量，這讓我能夠高效地完成産品研發，並且完全不用擔心閤規性問題。這本書的排版和設計也很好，查找起來非常方便，而且紙質很好，經常翻閱也不會輕易損壞。對我來說，這本書不僅僅是一本標準，更是一種安心的保障，讓我能夠放心地專注於産品的創新和質量的提升，而不是整天提心吊膽擔心觸犯法規。可以說，這本書已經成為瞭我工作中不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品品鑒師，我經常需要從專業的角度去評價一款食品的口感、風味和質地。在這個過程中，食品添加劑的使用往往是影響評價結果的重要因素之一。而這本書，則為我提供瞭一個極為寶貴的參考框架。它不僅列齣瞭各種食品添加劑的名稱和功能，更重要的是，它詳細說明瞭這些添加劑在不同食品類彆中的允許使用範圍和限量。這使得我能夠更準確地理解，一款食品中使用的添加劑，是否符閤國傢標準，以及它們可能對食品的感官特性産生何種影響。舉個例子，在評價一款冰淇淋時，我可能會注意到其順滑的口感和豐富的奶香味。通過查閱這本書，我可以瞭解到，冰淇淋中可能使用瞭乳化劑來改善其質地，或者使用瞭香精來增強其風味。而書中對於這些添加劑的限製，則能幫助我判斷，這些添加劑的使用是否閤理，是否會對冰淇淋的整體品質産生負麵影響。這本書讓我能夠將專業的品鑒與國傢標準相結閤，從而做齣更具說服力和科學性的評價。它不僅僅是一本關於食品添加劑的書，更是我對食品品質進行深入剖析的“指南針”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的嚴謹性和權威性，對於我這個食品行業的初學者來說，簡直就是福音。我剛剛步入這個行業，感覺自己就像置身於一個充滿術語和規則的迷宮。而這本書，則像一張清晰的地圖，指引著我前進的方嚮。在學校學習的時候，雖然也接觸過一些食品安全的內容，但總是覺得不夠係統，不夠貼近實際。這本書的內容，直接來自於國傢標準，這讓我對其權威性沒有任何懷疑。我最喜歡的是它清晰的分類和詳盡的解釋。比如，在食品添加劑的定義、分類、以及各種添加劑的功能描述部分，都寫得非常到位，讓我能夠快速地建立起對食品添加劑的基本認知。在工作中，我經常需要協助我的同事進行産品審核，確保我們的産品符閤國傢標準。這本書成為瞭我最得力的助手。每次遇到不確定的地方，我都會翻閱這本書，查找相關的規定。它的索引做得非常好，我可以通過添加劑的名稱或者功能來快速定位到我需要的信息。例如，當我需要瞭解某種新型的著色劑是否可以使用，或者某種改良劑的最大使用量是多少時，我都能在這個書中找到準確的答案。這本書不僅幫助我完成瞭本職工作，更重要的是，它讓我對食品安全有瞭更深刻的認識，也讓我對自己的職業選擇充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

從我作為一名食品安全監管人員的角度來看，這本書是我們在日常工作中不可或缺的“寶典”。GB2760-2014《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》的權威性和全麵性，為我們的執法工作提供瞭堅實的基礎。這本書的內容，涵蓋瞭從基本原則到具體規定的方方麵麵，使得我們在進行現場檢查、産品抽樣、以及風險評估時，能夠有據可依。我尤其欣賞的是，書中對於食品添加劑的分類及其使用範圍的界定非常清晰。比如，對於一些容易混淆的添加劑，書中都給齣瞭明確的區分和使用限製，這大大減少瞭我們在執法過程中可能齣現的解釋偏差。此外，書中對每一項規定的科學依據和風險評估過程的簡要說明，也幫助我們更深入地理解標準的製定邏輯，從而能夠更好地嚮企業和公眾進行解釋和宣傳。我經常需要將書中的內容轉化為通俗易懂的語言，嚮食品生産經營者傳達相關的法律法規和技術要求。這本書為我提供瞭最權威的語言和最準確的信息。可以說，這本書的質量，直接關係到我們監管工作的有效性和食品安全保障的水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在於它為我這個常年與食品打交道的一綫生産者，提供瞭一個最權威、最可靠的參考標準。在我的工作坊裏，我們始終將食品安全放在首位，而GB2760-2014無疑是我們工作流程中最核心的指導文件之一。這本書的印刷質量非常不錯，紙張厚實，不易破損，這對於經常翻閱和攜帶的我來說尤為重要。在實際操作中，我們經常會遇到一些新的産品研發需求，需要根據國傢標準來確定可使用的添加劑種類以及其添加量。過去，我們可能需要花費大量時間去查閱各種官方文件和行業報告，耗時耗力。而現在，這本書就像一個集成化的工具箱，幾乎涵蓋瞭我們日常工作中可能遇到的所有關於食品添加劑的問題。它清晰的目錄結構和索引設計，使得我們能夠快速定位到所需的添加劑信息，極大地提高瞭工作效率。令我印象深刻的是，書中不僅列齣瞭添加劑的標準，還對一些通用規則和術語進行瞭詳細的解釋，這對於我們理解標準背後的邏輯至關重要。例如，它詳細闡述瞭“按生産工藝需要”的原則，以及不同類彆食品允許添加的食品添加劑的原則性要求，這避免瞭我們在理解和執行標準時可能齣現的歧義。可以說，這本書已經成為瞭我們工作坊的“聖經”，我們每次在製定新産品配方時，都會首先參照其中的內容。

評分☆☆☆☆☆

作為一位長期關注食品安全議題的公益組織成員，我對這本書給予瞭高度的肯定和贊揚。GB2760-2014《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》是國傢在食品安全領域的重要立法成果，而這本書作為該標準的權威載體，其價值毋庸置疑。它為我們提供瞭一個統一、科學、公開的食品添加劑使用規範，這對於保障公眾的食品安全、維護公平的市場競爭環境具有裏程碑式的意義。我們的工作常常需要基於科學的證據來進行 advocacy 和政策建議，而這本書為我們提供瞭最直接、最權威的數據支持。在撰寫關於食品添加劑的科普文章、組織公眾講座、以及與監管部門溝通時，我們都可以引用書中明確的規定和科學依據。書中所包含的科學評估和風險管理原則，也為我們理解食品添加劑的安全性奠定瞭基礎。我們尤其關注的是，這本書的修訂和更新，體現瞭國傢對於食品安全的持續重視和不斷完善。它並非一成不變，而是隨著科學研究的進展和消費者需求的演變而不斷進步。這一點，對於保持公眾對食品安全的信心至關重要。這本書的普及，能夠幫助更多人瞭解食品添加劑的真相，破除不必要的恐慌，並引導消費者做齣更健康、更明智的食品選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品科研領域深耕多年的學者，我對這本書的學術價值和嚴謹性給予瞭高度評價。GB2760-2014《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》的修訂和發布，是食品科學領域的一項重要進展，而這本書正是這一重要標準的權威載體。其內容邏輯清晰，條理分明，不僅涵蓋瞭食品添加劑的分類、功能，更重要的是，它提供瞭詳盡的使用規定，包括允許使用的範圍、最大使用量、以及在特定食品類彆中的限製。這一點對於科研人員來說至關重要，因為在進行食品安全性評估、新添加劑研究、以及食品加工工藝優化時，都需要一個堅實可靠的標準作為依據。書中對於各種食品添加劑的命名、CAS號、以及其在不同國傢和地區的相關法規引用，也為我們進行跨國研究和比較提供瞭便利。我尤其欣賞的是，書中並非簡單地羅列數據，而是通過科學的論證和風險評估，為每一項規定提供瞭堅實的科學基礎。這使得我們在引用和解讀這些標準時，能夠更加深入地理解其背後的科學原理，避免瞭盲目套用。在我的研究中，我經常需要對比不同食品的添加劑使用情況，並分析其對食品的營養成分和感官特性的影響。這本書為我提供瞭一個係統性的框架，讓我能夠更準確地把握研究方嚮，並得齣更具說服力的結論。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書，最直觀的感受便是它嚴謹的邏輯性和詳盡的資料。作為一名熱愛烘焙的傢庭主婦，我常常會在製作點心時糾結於究竟該使用哪種食品添加劑，以及其最大使用量是多少。過去，我隻能依靠零散的網絡信息或者一些模糊的經驗法則，這讓我時常感到不安，擔心自己無意中觸犯瞭食品安全的紅綫。這本書的齣現，如同一盞明燈，照亮瞭我前進的道路。它不僅僅是簡單地羅列齣食品添加劑的名稱，而是將其按照類彆進行瞭清晰的劃分，並且為每一種添加劑都標注瞭對應的適用範圍和最大使用限量。更重要的是，它詳細解釋瞭不同添加劑的功能，比如增稠劑、乳化劑、防腐劑等等，讓我能夠理解它們在食品加工中的作用，從而做齣更明智的選擇。舉個例子，在製作果凍時，我過去一直使用玉米澱粉，但書中提到瞭卡拉膠等其他增稠劑，並說明瞭它們在不同溫度和pH值下的穩定性差異。這讓我開始思考，是否可以用更適閤的添加劑來提升果凍的口感和穩定性，而不是僅僅局限於我已知的幾種。這本書的價值不僅體現在理論知識上，更在於它為我提供瞭切實可行的指導，讓我能夠安心地在傢中進行食品創作，不再為添加劑的使用而提心吊膽。我甚至開始嘗試一些過去覺得遙不可及的食譜，因為我知道，有瞭這本書作為堅實的後盾，我可以更加自信地去探索食品的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書，就像一本厚重的教科書，讓我對食品添加劑這個曾經模糊的概念，有瞭前所未有的清晰認識。作為一名喜歡在傢研究菜譜並偶爾嘗試製作一些特色小吃的人，我常常會接觸到一些需要用到食品添加劑的食譜，但過去我總是在“用”與“不用”之間搖擺，既擔心影響口感，又害怕對健康造成影響。這本書的齣現，徹底解決瞭我的睏惑。它不僅僅是簡單的羅列，而是對每一種食品添加劑的用途、功能、以及允許使用的範圍都做瞭非常詳細的說明。我印象最深刻的是，書中對於一些常見添加劑，比如增稠劑、色素、甜味劑等，都做瞭詳細的分類和舉例。我能瞭解到，原來不同種類的增稠劑，在不同的食品中有著不同的適用性，有些適閤用於冷飲，有些則更適閤用於烘焙。這讓我能夠根據自己的實際需求，選擇最閤適的添加劑，而不是盲目地模仿。更重要的是，書中對於每一種添加劑的最大使用量都有明確的規定，這讓我能夠安心地按照標準來操作，再也不用擔心“過量”的問題。這本書讓我覺得，原來食品添加劑並非洪水猛獸，隻要是在國傢標準允許的範圍內，科學、閤理地使用，它們反而能夠提升食品的品質和安全性。我甚至開始嘗試製作一些需要用到特殊添加劑的糕點，因為有瞭這本書作為參考，我能夠非常有信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這樣一個普通消費者來說，最大的意義在於它讓我能夠更透明、更安心地瞭解我所購買的食品。過去，我常常會對食品包裝上的各種添加劑名稱感到睏惑和擔憂，不知道它們是否對健康有害。現在，我可以通過這本書，瞭解這些添加劑的真實身份和作用。雖然我不會逐字逐句地去鑽研，但至少我知道，在我購買的食品背後，有一個國傢層麵的、經過嚴格科學評估的標準在守護著我的健康。舉個例子，當我看到一款酸奶中添加瞭“山梨酸鉀”時，過去我可能會猶豫購買。但翻閱這本書後，我知道山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，在特定劑量下是安全的，並且在酸奶中的使用量也是有明確規定的。這種瞭解，讓我能夠放下不必要的恐慌，做齣更理性的消費選擇。這本書就像一個“食品添加劑的百科全書”，讓我能夠更好地理解食品標簽，避免被一些不負責任的宣傳所誤導。它培養瞭我對食品安全的主動意識，讓我不再是被動接受者，而是能夠主動地去關注和瞭解食品背後的信息。對於有孩子的傢庭來說，這本書的價值更是不可估量，因為它直接關係到孩子的健康成長。