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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122149428

商品編碼：18780608259

YL11047

新編食品添加劑應用手冊 +復閤食品添加劑(第2版) 2本

9787122274298定價：168元 9787122149428定價：48元 

新編食品添加劑應用手冊 

• 齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2017年1月1日)
• 平裝: 539頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 9787122274298, 7122274292
• 條形碼: 9787122274298
• 商品尺寸: 24.2 x 17.4 x 3 cm
• 商品重量: 1.2 Kg

  目錄

  第1章防腐保鮮類1
  1.1防腐劑preservatives1
  2，4—二氯苯氧乙酸2，4—dichlorophenoxy acetic acid1
  苯甲酸 benzoic acid2
  苯甲酸鈉sodium benzoate3
  丙酸 propionic acid4
  丙酸鈣calcium propionate5
  丙酸鈉sodium propionate6
  單辛酸甘油酯mono—caprylin glycerate7
  對羥基苯甲酸丙酯propyl—p—hydroxybenzoate8
  對羥基苯甲酸乙酯ethyl—p—hydroxybenzoate9
  二氧化碳carbon dioxide10
  桂醛cinnamaldehyde11
  聯苯醚diphenyl oxide12
  納他黴素natamycin13
  乳酸鏈球菌素nisin14

• 。。。。。。

  復閤食品添加劑(第2版) 

• 齣版社: 化學工業齣版社; 第2版 (2012年10月1日)
• 平裝: 320頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 7122149420, 9787122149428
• 條形碼: 9787122149428
• 商品尺寸: 23.8 x 17 x 1.4 cm
• 商品重量: 458 g

  目錄

  d一章 緒論 
  d一節 復閤食品添加劑的定義和類型 
  一、復閤食品添加劑的定義 
  二、復閤食品添加劑的主要類型 
  第二節 食品添加劑復閤的意義和一般要求 
  一、食品添加劑復閤的意義 
  二、復閤添加劑的復配原則 
  三、食品添加劑復配的注意事項 
  第三節 常見的復閤食品添加劑 
  一、復閤營養強化劑 
  二、復閤防腐劑 
  三、復閤抗氧化劑 
  四、復閤香料——香精 
  五、復閤增稠、凝膠劑 
• 。。。。。

食品科學的精密藝術：深度解析食品添加劑的應用與安全 食品添加劑，作為現代食品工業不可或缺的組成部分，其科學的研發、精準的應用以及嚴格的安全管理，構成瞭保障食品質量、提升食品風味、延長食品保質期乃至賦予食品特殊功能的核心。本書旨在深入剖析食品添加劑的奧秘，從基礎理論到實際應用，從科學研究到法律法規，為食品從業者、科研人員、監管部門以及廣大消費者提供一本全麵、權威、實用的參考指南。 第一部分：食品添加劑的科學基礎與分類 本部分將係統介紹食品添加劑的定義、曆史演變及其在食品工業中的重要作用。我們將從化學、生物學和營養學的角度，闡述食品添加劑的作用機理，解釋它們如何通過物理或化學手段影響食品的感官特性、穩定性、營養價值和安全性。 食品添加劑的定義與功能： 詳細解釋食品添加劑的科學定義，區分食品添加劑與食品原料、食品加工助劑、食品包裝材料等概念。深入探討食品添加劑在改善食品外觀、風味、質地、延長貨架期、提升營養價值、實現特殊功能（如減肥、抗氧化）等方麵所扮演的關鍵角色。 食品添加劑的化學與生物學基礎： 介紹不同類型食品添加劑的化學結構、理化性質，以及它們在食品體係中的相互作用。探討食品添加劑的生物閤成、代謝過程，以及它們對人體可能産生的生理影響。 食品添加劑的科學分類： 按照國傢標準和國際慣例，對食品添加劑進行係統分類，包括但不限於： 著色劑： 涵蓋天然著色劑（如葉黃素、花青素、焦糖色）和閤成著色劑（如檸檬黃、日落黃），介紹它們的來源、性質、應用範圍及安全性考量。 甜味劑： 區分高強度甜味劑（如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷）和普通甜味劑（如白砂糖、果糖），闡述它們的甜度、熱量、代償性代謝以及在無糖食品、糖尿病食品中的應用。 防腐劑： 重點介紹山梨酸鉀、苯甲酸鈉、亞硝酸鹽等，解析其抑菌機理，討論不同食品基質中防腐劑的選擇原則，並深入探討其安全性評估。 抗氧化劑： 剖析維生素E（生育酚）、維生素C（抗壞血酸）、BHA、BHT等在延緩油脂氧化、保持食品新鮮度方麵的作用，解釋其作用機理和應用配比。 增稠劑、穩定劑、乳化劑： 以澱粉、果膠、卡拉膠、卵磷脂、甘油單酯等為例，解釋它們如何改善食品的粘稠度、穩定乳液、賦予食品光滑的口感，並探討其在乳製品、醬料、烘焙食品中的應用。 酸度調節劑： 介紹檸檬酸、蘋果酸、磷酸鹽等，闡述它們在調節食品pH值、影響風味、促進發酵、提高産品穩定性方麵的作用。 風味增強劑： 深入探討榖氨酸鈉（MSG）、核苷酸類（IMP、GMP）等對鮮味和風味提升的機製，以及在調味品、肉製品中的應用。 膨鬆劑： 講解碳酸氫鈉、酵母等在烘焙食品中産生氣體，使産品膨脹疏鬆的原理。 保鮮劑： 介紹如二氧化硫、甲醛等在水果、蔬菜保鮮中的應用，並重點關注其替代品和安全性。 其他功能性添加劑： 如色素、香料、酶製劑、營養強化劑（維生素、礦物質）、食品加工助劑等，分彆闡述其特點和應用。 第二部分：食品添加劑的精準應用與配方設計 本部分將聚焦食品添加劑在實際食品生産中的應用策略和配方優化。我們將提供具體的案例分析，指導讀者如何根據不同食品的特性、加工工藝和目標消費群體，科學、閤理地選擇和使用食品添加劑，實現最佳的食品品質和功能。 食品添加劑的選擇原則： 強調“最小有效劑量”原則，即在滿足食品工藝要求的前提下，使用最少量的添加劑。分析食品基質（水分、pH、脂肪含量、蛋白質含量等）對添加劑穩定性和功效的影響。 食品添加劑的復配技術： 深入探討不同食品添加劑之間的協同增效作用，例如防腐劑與抗氧化劑的聯閤應用，甜味劑與風味增強劑的配比優化。介紹科學的復配方法，以達到降低單一添加劑用量、提升綜閤效果的目的。 不同食品類彆的添加劑應用指南： 飲料： 著色劑、甜味劑、酸度調節劑、防腐劑、穩定劑、香料在汽水、果汁、茶飲料、乳飲料中的應用。 焙烤食品： 膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、甜味劑、著色劑在麵包、蛋糕、餅乾中的應用。 肉製品與水産品： 防腐劑（亞硝酸鹽）、抗氧化劑、著色劑、風味增強劑、保水劑在香腸、火腿、罐頭食品中的應用。 乳製品： 穩定劑、乳化劑、增稠劑、甜味劑、著色劑在酸奶、冰淇淋、奶酪中的應用。 糖果與休閑食品： 著色劑、甜味劑、酸度調節劑、乳化劑、香料在糖果、果凍、薯片中的應用。 方便食品： 防腐劑、抗氧化劑、風味增強劑、增稠劑在方便麵、速凍食品、罐頭食品中的應用。 感官品質的優化： 探討如何通過添加劑精準調控食品的色澤、風味、口感、質地，滿足消費者日益增長的多元化需求。例如，如何通過天然色素實現健康、時尚的色彩，如何通過復閤甜味劑達到接近蔗糖的口感。 營養強化與功能性食品： 介紹維生素、礦物質、膳食縴維等營養強化劑在不同食品中的添加策略，以及益生元、益生菌等功能性成分的應用。 第三部分：食品添加劑的安全管理與法規解讀 本部分將聚焦食品添加劑的安全性評估、風險管理以及相關的法律法規。我們將介紹國際國內最新的食品添加劑安全標準、管理製度，並解析如何在閤規的前提下，最大化食品添加劑的應用價值。 食品添加劑的安全性評估體係： 詳細介紹國際上權威的食品添加劑風險評估機構（如JECFA）和評估方法。闡述每日允許攝入量（ADI）、急性參考劑量（ARfD）等關鍵指標的含義和計算方法。 食品添加劑的毒理學研究： 概述不同類型食品添加劑的毒理學研究進展，包括急性毒性、慢性毒性、緻癌性、緻突變性、生殖毒性等研究內容。強調科學研究對食品添加劑安全性的支撐作用。 食品添加劑的風險管理與監管： 國傢法律法規與標準： 詳細解讀《中華人民共和國食品安全法》及相關配套規章，以及《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）等重要標準。 限量要求與使用原則： 明確各類食品添加劑在不同食品中的最大使用限量，以及禁止使用的食品添加劑。 標簽標識要求： 強調食品標簽中食品添加劑的規範標識，保障消費者的知情權。 生産企業的主體責任： 闡述食品生産企業在食品添加劑采購、使用、檢驗、記錄等環節的法律責任。 新興食品添加劑的研發與監管： 關注新型食品添加劑的研發趨勢，例如植物提取物、益生菌、蛋白水解物等，以及它們在安全評估和監管方麵的挑戰。 消費者權益保護與食品添加劑的公眾認知： 分析當前公眾對食品添加劑的普遍擔憂，引導科學認知，破除不實傳言。強調透明化信息披露和科普教育的重要性。 第四部分：食品添加劑的未來發展趨勢 本部分將展望食品添加劑領域的發展方嚮，包括天然、健康、功能化、智能化等趨勢，為讀者提供前瞻性的視野。 天然與健康導嚮： 介紹植物源性、微生物源性天然食品添加劑的開發與應用，以及它們在滿足消費者對“清潔標簽”需求方麵的潛力。 功能性食品添加劑的創新： 探討能夠賦予食品特定健康功效（如改善腸道健康、增強免疫力、抗氧化）的新型添加劑。 智能化與精細化應用： 展望利用大數據、人工智能等技術，實現食品添加劑的精準配方設計和生産過程的智能化控製。 可持續發展與綠色生産： 關注食品添加劑生産過程的環保性，以及可再生資源在添加劑生産中的應用。 本書力求以嚴謹的科學態度，全麵的知識體係，實用的操作指南，為讀者提供一個深入瞭解食品添加劑的平颱。通過對食品添加劑的科學應用與安全管理的深入探討，我們希望能促進食品工業的健康發展，為消費者提供更安全、更美味、更健康的食品。

評分☆☆☆☆☆

這套書的優點遠不止於此。我發現它還為我們提供瞭一個瞭解“行業趨勢”的窗口。書中對“新型食品添加劑”的介紹，以及對未來食品添加劑發展方嚮的預測，讓我對行業的發展有瞭更前瞻性的思考。例如，關於“生物基食品添加劑”和“可持續食品添加劑”的討論，正是當前食品行業最熱門的話題之一。這本書能夠幫助我們及時掌握行業動態，提前布局，從而在激烈的市場競爭中保持優勢。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書，還沒來得及深入研讀，但僅憑初步翻閱，就被其厚重的分量和嚴謹的編排所摺服。作為一名在食品行業摸爬滾打多年的從業者，我深知一本高質量的參考書對於工作的重要性。市麵上關於食品添加劑的書籍琳琅滿目，但真正能夠做到深入淺齣、內容權威且與時俱進的卻鳳毛麟角。這套書的齣現，無疑為我們這些一綫工作者帶來瞭福音。 從裝幀上看，書本采用瞭硬殼封麵，搭配優質紙張，手感紮實，散發著油墨的清香，這本身就傳遞齣一種“精品”的信號，讓人在拿到手時就心生好感。第一本《新編食品添加劑應用手冊》的目錄清晰明瞭，涵蓋瞭食品添加劑的種類、功能、使用範圍、限量標準等方方麵麵，細緻到每一個具體的添加劑都有獨立的章節進行闡述，這對於需要快速查閱具體信息的讀者來說，無疑是極大的便利。我尤其關注瞭其中關於“著色劑”和“甜味劑”的應用章節，這兩類添加劑在日常工作中涉及量大，且消費者關注度高，瞭解其最新應用動態和法規要求至關重要。手冊中對於各類添加劑的化學結構、物理性質、在不同食品基質中的穩定性以及可能産生的協同效應都做瞭詳細的說明，這些細節的呈現，遠超齣瞭我之前閱讀過的任何一本同類書籍。

評分☆☆☆☆☆

而《復閤食品添加劑(第2版)》則從另一個角度，更加深入地探討瞭食品添加劑的“協同作戰”。書中關於復閤添加劑的配方設計、復配機理以及在特定食品加工中的應用案例，給我留下瞭深刻的印象。很多時候，單一的食品添加劑難以達到理想的品質改良效果，而通過科學的復配，則能實現諸如抗氧化、防腐、增稠、乳化等多種功效的優化組閤。該書在這一部分的論述，不僅理論紮實，而且貼近實際生産需求，提供瞭許多可供藉鑒的實際操作建議。例如，在乳製品加工中，如何通過復配乳化劑和穩定劑，改善産品的口感和穩定性；在肉製品加工中，如何通過復配防腐劑和抗氧化劑，延長産品的貨架期，同時保證産品的風味。這些內容對於産品研發人員來說，是寶貴的知識財富。

評分☆☆☆☆☆

對於我們這些常年與食品打交道的人來說，一本好書帶來的價值是無可估量的。這套書的齣現，恰恰填補瞭我知識體係中的一些空白，也為我未來的工作提供瞭新的思路和方嚮。我看到其中關於“天然食品添加劑”的應用和發展趨勢的章節，這正是我一直以來非常關注的領域。隨著消費者對健康和天然食品的需求日益增長，天然食品添加劑的應用前景十分廣闊，而這套書對此的探討，既有深度又不失前沿性，讓我對這個領域有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

在瀏覽《新編食品添加劑應用手冊》時，我發現其在“使用指南”部分非常實用。它不僅僅是列齣允許使用的添加劑，更重要的是，它提供瞭在不同食品類彆中，針對特定功能（如延長保質期、改善口感、提升色澤等）推薦使用的添加劑種類、推薦用量以及需要注意的事項。這種“菜單式”的指導，對於新入行的技術人員或者需要快速解決實際問題的工程師來說，簡直是如同“神助”。我腦海中立刻浮現齣之前在研發一款新型烘焙産品時，為尋找最佳的膨鬆劑組閤而進行的無數次實驗，如果當時有這樣一本手冊，或許能節省大量的時間和精力。

評分☆☆☆☆☆

《食品添加劑安全與應用》這本書，讓我對“安全”二字有瞭更深刻的理解。它不僅僅是停留在“符閤標準”的層麵，而是從科學的視角，深入探討瞭食品添加劑的內在安全性、暴露評估以及風險管理。書中關於“基因毒性”和“緻癌性”等專業術語的解釋，以及相關的研究方法和結論，讓我能夠更加客觀地評估風險，避免過度恐慌或麻痹大意。對於食品安全法規的解讀，也更加清晰透徹，不再是模糊的概念，而是有理有據的科學論證。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這套書是一部內容翔實、體係完整、科學嚴謹的食品添加劑百科全書。它不僅適閤一綫技術人員、研發人員、質量控製人員，也同樣適閤對食品安全和食品科學感興趣的普通讀者。我強烈推薦這套書給所有從事食品行業或關注食品安全的朋友們。在我看來，它已經成為我書架上不可或缺的工具書之一，相信在未來的工作中，它將成為我最得力的助手。

評分☆☆☆☆☆

第三本《食品添加劑安全與應用》則將重心放在瞭“安全”這一核心議題上。食品安全是食品行業的生命綫，任何關於食品添加劑的討論，都不能迴避其安全性問題。這本書從法規監管、風險評估、毒理學研究、殘留檢測等多個維度，對食品添加劑的安全性進行瞭全麵的闡述。書中不僅列舉瞭國傢及國際上對各類食品添加劑的批準使用情況和限量標準，還深入分析瞭潛在的食品安全風險，並提供瞭相應的風險防範措施。對於我這樣的食品安全管理人員來說，這本書就像一本“安全寶典”，能夠幫助我更準確地理解和執行相關法規，提高風險識彆和管控能力。尤其值得一提的是，書中還探討瞭消費者對食品添加劑的認知誤區，以及如何通過科學的科普，引導公眾理性看待食品添加劑，這一點對於提升行業形象、重建消費者信任至關重要。

評分☆☆☆☆☆

讀著這套書，我仿佛置身於一個龐大的食品添加劑知識體係之中。它不僅僅是一本簡單的工具書，更像是一次係統性的學習過程。從基礎的定義、分類，到復雜的應用機理、復配技術，再到至關重要的安全保障，層層遞進，邏輯嚴密。我過去在工作中遇到的一些棘手問題，例如某種添加劑在特定pH值下穩定性下降，或者兩種添加劑之間齣現不良反應，在這套書中都可能找到理論上的解釋和實踐中的解決方案。書中的插圖和圖錶也十分精美，清晰地展示瞭化學結構、作用機理以及各種實驗數據，使得枯燥的理論知識變得更加生動易懂。

評分☆☆☆☆☆

《復閤食品添加劑(第2版)》則展現瞭一種“整體思維”的魅力。它讓我們明白，食品添加劑並非孤立的存在，而是可以通過科學的組閤，發揮齣“1+1>2”的效果。書中關於“功能性食品添加劑配方”的章節，尤其吸引我。它不僅討論瞭如何實現單一功能的最大化，更重要的是如何通過復配來實現多種功能的協同，從而滿足更復雜的産品需求。例如，在生産低脂沙拉醬時，如何通過復配乳化劑、增稠劑和穩定劑，在保證順滑口感的同時，有效降低脂肪含量，這其中的學問，這本書都做瞭細緻的解讀。