简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 食品添加剂
• 食品科技
• 食品安全
• 应用手册
• 复合添加剂
• 第2版
• 包邮
• 图书
• 技术
• 参考书

店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122149428

商品编码：18780608259

YL11047

新编食品添加剂应用手册 +复合食品添加剂(第2版) 2本

9787122274298定价：168元 9787122149428定价：48元 

新编食品添加剂应用手册 

• 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2017年1月1日)
• 平装: 539页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 9787122274298, 7122274292
• 条形码: 9787122274298
• 商品尺寸: 24.2 x 17.4 x 3 cm
• 商品重量: 1.2 Kg

  目录

  第1章防腐保鲜类1
  1.1防腐剂preservatives1
  2，4—二氯苯氧乙酸2，4—dichlorophenoxy acetic acid1
  苯甲酸 benzoic acid2
  苯甲酸钠sodium benzoate3
  丙酸 propionic acid4
  丙酸钙calcium propionate5
  丙酸钠sodium propionate6
  单辛酸甘油酯mono—caprylin glycerate7
  对羟基苯甲酸丙酯propyl—p—hydroxybenzoate8
  对羟基苯甲酸乙酯ethyl—p—hydroxybenzoate9
  二氧化碳carbon dioxide10
  桂醛cinnamaldehyde11
  联苯醚diphenyl oxide12
  纳他霉素natamycin13
  乳酸链球菌素nisin14

• 。。。。。。

  复合食品添加剂(第2版) 

• 出版社: 化学工业出版社; 第2版 (2012年10月1日)
• 平装: 320页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 7122149420, 9787122149428
• 条形码: 9787122149428
• 商品尺寸: 23.8 x 17 x 1.4 cm
• 商品重量: 458 g

  目录

  d一章 绪论 
  d一节 复合食品添加剂的定义和类型 
  一、复合食品添加剂的定义 
  二、复合食品添加剂的主要类型 
  第二节 食品添加剂复合的意义和一般要求 
  一、食品添加剂复合的意义 
  二、复合添加剂的复配原则 
  三、食品添加剂复配的注意事项 
  第三节 常见的复合食品添加剂 
  一、复合营养强化剂 
  二、复合防腐剂 
  三、复合抗氧化剂 
  四、复合香料——香精 
  五、复合增稠、凝胶剂 
• 。。。。。

食品科学的精密艺术：深度解析食品添加剂的应用与安全 食品添加剂，作为现代食品工业不可或缺的组成部分，其科学的研发、精准的应用以及严格的安全管理，构成了保障食品质量、提升食品风味、延长食品保质期乃至赋予食品特殊功能的核心。本书旨在深入剖析食品添加剂的奥秘，从基础理论到实际应用，从科学研究到法律法规，为食品从业者、科研人员、监管部门以及广大消费者提供一本全面、权威、实用的参考指南。 第一部分：食品添加剂的科学基础与分类 本部分将系统介绍食品添加剂的定义、历史演变及其在食品工业中的重要作用。我们将从化学、生物学和营养学的角度，阐述食品添加剂的作用机理，解释它们如何通过物理或化学手段影响食品的感官特性、稳定性、营养价值和安全性。 食品添加剂的定义与功能： 详细解释食品添加剂的科学定义，区分食品添加剂与食品原料、食品加工助剂、食品包装材料等概念。深入探讨食品添加剂在改善食品外观、风味、质地、延长货架期、提升营养价值、实现特殊功能（如减肥、抗氧化）等方面所扮演的关键角色。 食品添加剂的化学与生物学基础： 介绍不同类型食品添加剂的化学结构、理化性质，以及它们在食品体系中的相互作用。探讨食品添加剂的生物合成、代谢过程，以及它们对人体可能产生的生理影响。 食品添加剂的科学分类： 按照国家标准和国际惯例，对食品添加剂进行系统分类，包括但不限于： 着色剂： 涵盖天然着色剂（如叶黄素、花青素、焦糖色）和合成着色剂（如柠檬黄、日落黄），介绍它们的来源、性质、应用范围及安全性考量。 甜味剂： 区分高强度甜味剂（如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷）和普通甜味剂（如白砂糖、果糖），阐述它们的甜度、热量、代偿性代谢以及在无糖食品、糖尿病食品中的应用。 防腐剂： 重点介绍山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸盐等，解析其抑菌机理，讨论不同食品基质中防腐剂的选择原则，并深入探讨其安全性评估。 抗氧化剂： 剖析维生素E（生育酚）、维生素C（抗坏血酸）、BHA、BHT等在延缓油脂氧化、保持食品新鲜度方面的作用，解释其作用机理和应用配比。 增稠剂、稳定剂、乳化剂： 以淀粉、果胶、卡拉胶、卵磷脂、甘油单酯等为例，解释它们如何改善食品的粘稠度、稳定乳液、赋予食品光滑的口感，并探讨其在乳制品、酱料、烘焙食品中的应用。 酸度调节剂： 介绍柠檬酸、苹果酸、磷酸盐等，阐述它们在调节食品pH值、影响风味、促进发酵、提高产品稳定性方面的作用。 风味增强剂： 深入探讨谷氨酸钠（MSG）、核苷酸类（IMP、GMP）等对鲜味和风味提升的机制，以及在调味品、肉制品中的应用。 膨松剂： 讲解碳酸氢钠、酵母等在烘焙食品中产生气体，使产品膨胀疏松的原理。 保鲜剂： 介绍如二氧化硫、甲醛等在水果、蔬菜保鲜中的应用，并重点关注其替代品和安全性。 其他功能性添加剂： 如色素、香料、酶制剂、营养强化剂（维生素、矿物质）、食品加工助剂等，分别阐述其特点和应用。 第二部分：食品添加剂的精准应用与配方设计 本部分将聚焦食品添加剂在实际食品生产中的应用策略和配方优化。我们将提供具体的案例分析，指导读者如何根据不同食品的特性、加工工艺和目标消费群体，科学、合理地选择和使用食品添加剂，实现最佳的食品品质和功能。 食品添加剂的选择原则： 强调“最小有效剂量”原则，即在满足食品工艺要求的前提下，使用最少量的添加剂。分析食品基质（水分、pH、脂肪含量、蛋白质含量等）对添加剂稳定性和功效的影响。 食品添加剂的复配技术： 深入探讨不同食品添加剂之间的协同增效作用，例如防腐剂与抗氧化剂的联合应用，甜味剂与风味增强剂的配比优化。介绍科学的复配方法，以达到降低单一添加剂用量、提升综合效果的目的。 不同食品类别的添加剂应用指南： 饮料： 着色剂、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂、稳定剂、香料在汽水、果汁、茶饮料、乳饮料中的应用。 焙烤食品： 膨松剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂、着色剂在面包、蛋糕、饼干中的应用。 肉制品与水产品： 防腐剂（亚硝酸盐）、抗氧化剂、着色剂、风味增强剂、保水剂在香肠、火腿、罐头食品中的应用。 乳制品： 稳定剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、着色剂在酸奶、冰淇淋、奶酪中的应用。 糖果与休闲食品： 着色剂、甜味剂、酸度调节剂、乳化剂、香料在糖果、果冻、薯片中的应用。 方便食品： 防腐剂、抗氧化剂、风味增强剂、增稠剂在方便面、速冻食品、罐头食品中的应用。 感官品质的优化： 探讨如何通过添加剂精准调控食品的色泽、风味、口感、质地，满足消费者日益增长的多元化需求。例如，如何通过天然色素实现健康、时尚的色彩，如何通过复合甜味剂达到接近蔗糖的口感。 营养强化与功能性食品： 介绍维生素、矿物质、膳食纤维等营养强化剂在不同食品中的添加策略，以及益生元、益生菌等功能性成分的应用。 第三部分：食品添加剂的安全管理与法规解读 本部分将聚焦食品添加剂的安全性评估、风险管理以及相关的法律法规。我们将介绍国际国内最新的食品添加剂安全标准、管理制度，并解析如何在合规的前提下，最大化食品添加剂的应用价值。 食品添加剂的安全性评估体系： 详细介绍国际上权威的食品添加剂风险评估机构（如JECFA）和评估方法。阐述每日允许摄入量（ADI）、急性参考剂量（ARfD）等关键指标的含义和计算方法。 食品添加剂的毒理学研究： 概述不同类型食品添加剂的毒理学研究进展，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致突变性、生殖毒性等研究内容。强调科学研究对食品添加剂安全性的支撑作用。 食品添加剂的风险管理与监管： 国家法律法规与标准： 详细解读《中华人民共和国食品安全法》及相关配套规章，以及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等重要标准。 限量要求与使用原则： 明确各类食品添加剂在不同食品中的最大使用限量，以及禁止使用的食品添加剂。 标签标识要求： 强调食品标签中食品添加剂的规范标识，保障消费者的知情权。 生产企业的主体责任： 阐述食品生产企业在食品添加剂采购、使用、检验、记录等环节的法律责任。 新兴食品添加剂的研发与监管： 关注新型食品添加剂的研发趋势，例如植物提取物、益生菌、蛋白水解物等，以及它们在安全评估和监管方面的挑战。 消费者权益保护与食品添加剂的公众认知： 分析当前公众对食品添加剂的普遍担忧，引导科学认知，破除不实传言。强调透明化信息披露和科普教育的重要性。 第四部分：食品添加剂的未来发展趋势 本部分将展望食品添加剂领域的发展方向，包括天然、健康、功能化、智能化等趋势，为读者提供前瞻性的视野。 天然与健康导向： 介绍植物源性、微生物源性天然食品添加剂的开发与应用，以及它们在满足消费者对“清洁标签”需求方面的潜力。 功能性食品添加剂的创新： 探讨能够赋予食品特定健康功效（如改善肠道健康、增强免疫力、抗氧化）的新型添加剂。 智能化与精细化应用： 展望利用大数据、人工智能等技术，实现食品添加剂的精准配方设计和生产过程的智能化控制。 可持续发展与绿色生产： 关注食品添加剂生产过程的环保性，以及可再生资源在添加剂生产中的应用。 本书力求以严谨的科学态度，全面的知识体系，实用的操作指南，为读者提供一个深入了解食品添加剂的平台。通过对食品添加剂的科学应用与安全管理的深入探讨，我们希望能促进食品工业的健康发展，为消费者提供更安全、更美味、更健康的食品。

评分☆☆☆☆☆

第三本《食品添加剂安全与应用》则将重心放在了“安全”这一核心议题上。食品安全是食品行业的生命线，任何关于食品添加剂的讨论，都不能回避其安全性问题。这本书从法规监管、风险评估、毒理学研究、残留检测等多个维度，对食品添加剂的安全性进行了全面的阐述。书中不仅列举了国家及国际上对各类食品添加剂的批准使用情况和限量标准，还深入分析了潜在的食品安全风险，并提供了相应的风险防范措施。对于我这样的食品安全管理人员来说，这本书就像一本“安全宝典”，能够帮助我更准确地理解和执行相关法规，提高风险识别和管控能力。尤其值得一提的是，书中还探讨了消费者对食品添加剂的认知误区，以及如何通过科学的科普，引导公众理性看待食品添加剂，这一点对于提升行业形象、重建消费者信任至关重要。

评分☆☆☆☆☆

《食品添加剂安全与应用》这本书，让我对“安全”二字有了更深刻的理解。它不仅仅是停留在“符合标准”的层面，而是从科学的视角，深入探讨了食品添加剂的内在安全性、暴露评估以及风险管理。书中关于“基因毒性”和“致癌性”等专业术语的解释，以及相关的研究方法和结论，让我能够更加客观地评估风险，避免过度恐慌或麻痹大意。对于食品安全法规的解读，也更加清晰透彻，不再是模糊的概念，而是有理有据的科学论证。

评分☆☆☆☆☆

读着这套书，我仿佛置身于一个庞大的食品添加剂知识体系之中。它不仅仅是一本简单的工具书，更像是一次系统性的学习过程。从基础的定义、分类，到复杂的应用机理、复配技术，再到至关重要的安全保障，层层递进，逻辑严密。我过去在工作中遇到的一些棘手问题，例如某种添加剂在特定pH值下稳定性下降，或者两种添加剂之间出现不良反应，在这套书中都可能找到理论上的解释和实践中的解决方案。书中的插图和图表也十分精美，清晰地展示了化学结构、作用机理以及各种实验数据，使得枯燥的理论知识变得更加生动易懂。

评分☆☆☆☆☆

《复合食品添加剂(第2版)》则展现了一种“整体思维”的魅力。它让我们明白，食品添加剂并非孤立的存在，而是可以通过科学的组合，发挥出“1+1>2”的效果。书中关于“功能性食品添加剂配方”的章节，尤其吸引我。它不仅讨论了如何实现单一功能的最大化，更重要的是如何通过复配来实现多种功能的协同，从而满足更复杂的产品需求。例如，在生产低脂沙拉酱时，如何通过复配乳化剂、增稠剂和稳定剂，在保证顺滑口感的同时，有效降低脂肪含量，这其中的学问，这本书都做了细致的解读。

评分☆☆☆☆☆

对于我们这些常年与食品打交道的人来说，一本好书带来的价值是无可估量的。这套书的出现，恰恰填补了我知识体系中的一些空白，也为我未来的工作提供了新的思路和方向。我看到其中关于“天然食品添加剂”的应用和发展趋势的章节，这正是我一直以来非常关注的领域。随着消费者对健康和天然食品的需求日益增长，天然食品添加剂的应用前景十分广阔，而这套书对此的探讨，既有深度又不失前沿性，让我对这个领域有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

在浏览《新编食品添加剂应用手册》时，我发现其在“使用指南”部分非常实用。它不仅仅是列出允许使用的添加剂，更重要的是，它提供了在不同食品类别中，针对特定功能（如延长保质期、改善口感、提升色泽等）推荐使用的添加剂种类、推荐用量以及需要注意的事项。这种“菜单式”的指导，对于新入行的技术人员或者需要快速解决实际问题的工程师来说，简直是如同“神助”。我脑海中立刻浮现出之前在研发一款新型烘焙产品时，为寻找最佳的膨松剂组合而进行的无数次实验，如果当时有这样一本手册，或许能节省大量的时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

这套书的优点远不止于此。我发现它还为我们提供了一个了解“行业趋势”的窗口。书中对“新型食品添加剂”的介绍，以及对未来食品添加剂发展方向的预测，让我对行业的发展有了更前瞻性的思考。例如，关于“生物基食品添加剂”和“可持续食品添加剂”的讨论，正是当前食品行业最热门的话题之一。这本书能够帮助我们及时掌握行业动态，提前布局，从而在激烈的市场竞争中保持优势。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这套书是一部内容翔实、体系完整、科学严谨的食品添加剂百科全书。它不仅适合一线技术人员、研发人员、质量控制人员，也同样适合对食品安全和食品科学感兴趣的普通读者。我强烈推荐这套书给所有从事食品行业或关注食品安全的朋友们。在我看来，它已经成为我书架上不可或缺的工具书之一，相信在未来的工作中，它将成为我最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

而《复合食品添加剂(第2版)》则从另一个角度，更加深入地探讨了食品添加剂的“协同作战”。书中关于复合添加剂的配方设计、复配机理以及在特定食品加工中的应用案例，给我留下了深刻的印象。很多时候，单一的食品添加剂难以达到理想的品质改良效果，而通过科学的复配，则能实现诸如抗氧化、防腐、增稠、乳化等多种功效的优化组合。该书在这一部分的论述，不仅理论扎实，而且贴近实际生产需求，提供了许多可供借鉴的实际操作建议。例如，在乳制品加工中，如何通过复配乳化剂和稳定剂，改善产品的口感和稳定性；在肉制品加工中，如何通过复配防腐剂和抗氧化剂，延长产品的货架期，同时保证产品的风味。这些内容对于产品研发人员来说，是宝贵的知识财富。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套书，还没来得及深入研读，但仅凭初步翻阅，就被其厚重的分量和严谨的编排所折服。作为一名在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我深知一本高质量的参考书对于工作的重要性。市面上关于食品添加剂的书籍琳琅满目，但真正能够做到深入浅出、内容权威且与时俱进的却凤毛麟角。这套书的出现，无疑为我们这些一线工作者带来了福音。 从装帧上看，书本采用了硬壳封面，搭配优质纸张，手感扎实，散发着油墨的清香，这本身就传递出一种“精品”的信号，让人在拿到手时就心生好感。第一本《新编食品添加剂应用手册》的目录清晰明了，涵盖了食品添加剂的种类、功能、使用范围、限量标准等方方面面，细致到每一个具体的添加剂都有独立的章节进行阐述，这对于需要快速查阅具体信息的读者来说，无疑是极大的便利。我尤其关注了其中关于“着色剂”和“甜味剂”的应用章节，这两类添加剂在日常工作中涉及量大，且消费者关注度高，了解其最新应用动态和法规要求至关重要。手册中对于各类添加剂的化学结构、物理性质、在不同食品基质中的稳定性以及可能产生的协同效应都做了详细的说明，这些细节的呈现，远超出了我之前阅读过的任何一本同类书籍。