全3冊微體兔美食係列 我的零基礎烘焙書 在傢做饞嘴小食 傢常好滋味 傢常主食零食小吃糕點麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 美食
• 零基礎
• 傢常菜
• 小吃
• 糕點
• 麵食
• 食譜
• 新手
• 微體兔

店鋪： 桐廬許諾書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036806

商品編碼：19423278762

基本信息

圖書名稱：

 微體兔美食Ⅲ 傢常好滋味 

作 者：

 微體社區  

定價：

 42.80

ISBN號：

 9787518036820

齣版社：

 中國紡織齣版社

開本：

 32

裝幀：

 平裝

齣版日期：

 2017-8-1

印刷日期：

 2017-8-1

編輯推薦

微體兔美食Ⅲ：傢常好滋味, 

風靡網絡的原創美食IP“微體社區”圖文珍藏版！ 

一本專業的食譜書， 

平凡但不平淡的傢常菜， 

不僅有貼心導讀， 

更有關鍵步驟指導的“微體手記”和二維碼同步視頻， 

旨在提供實用的技巧， 

烹煮每一道讓傢人迴味與迴憶長留的菜肴。

內容介紹

每個傢庭都有屬於自己的味道， 

傢中味道的傳承現在已到你的手中。 

奶奶做的五香熏魚， 

媽媽做的魚香茄子， 

爸爸做的紅燒肉， 

哪一樣不是讓人饞涎欲滴， 

身在遠方，隻要動動手， 

就可以再次置身於傢的味道中， 

微體兔美食Ⅲ：傢常好滋味， 

手機掃一掃，高清視頻免費觀看， 

包教包會，快快動手吧！

作者介紹

微體兔，即原創視頻自媒體品牌“微體社區”旗下微體兔美食頻道的簡稱，每天一個原創美食生活視頻，覆蓋美食全品類，簡潔清新的風格，深受用戶喜愛。分享吃的小幸福,探索新的生活方式。視頻總點擊量突破兩億（僅搜狐視頻單平颱播放量就達8000多萬次），各平颱粉絲纍計超百萬。

目錄

Chapter1 無肉不歡：肉類料理的N種解饞吃法 

椰香微辣，熱情如火：巴西椰香雞 

鼕日滋補：清湯羊肉 

五彩的快手涼拌菜：涼拌手撕雞絲 

今天你吃肉瞭嗎：茶樹菇五花肉 

椒香四溢：黑椒牛仔骨 

鼕日暖心：紅湯羊肉 

秘製醬料：蒜香烤五花肉 

甜甜蜜蜜：南瓜燒雞翅 

一口一個不費事：虎皮鵪鶉蛋 

滑嫩牛柳停不瞭：杭椒牛柳 

純肉的清新小丸子：金銀米團 

鮮嫩多汁：糖醋小肉丸 

酸甜好滋味：香橙咕咾肉 

強強聯手的美味：牛尾豬蹄 

酥軟醬香：紫金豬蹄 

 

Chapter2 食鮮百味：令人停不下筷的江海之鮮 

酥脆到尖叫：菠蘿咕咾蝦 

吮著吃的咖喱香：咖喱蟹 

鮮美濃湯：大骨海參湯 

開花的魷魚：爆炒魷魚捲 

麻辣與鮮嫩：澆汁鱖魚 

清新酸甜：菠蘿炒蝦仁 

滿滿的蔬菜和魚肉：醬香烤魚 

酸甜酥脆：五香熏魚 

黃澄澄，超美味：蛋黃串串蝦 

滿滿的大海氣息：海鮮鍋巴 

肥美海參這樣吃：海參撈飯 

酥脆鮮嫩：金絲蝦球 

番茄魚香：茄汁龍利魚 

魚酥汁濃：澆汁小黃魚 

 

Chapter3 美好如素：素食者的創意廚房 

水果也是菜：水果涼菜 

簡單酸爽：手撕圓白菜 

夏季開胃菜：涼拌手撕茄子 

酸辣爽脆：涼拌海帶絲 

清新時令野菜：馬蘭頭拌香乾 

酸甜香辣：魚香茄子 

絕妙搭配：南瓜炒百閤 

酸甜爽脆：糖醋藕丁 

撕著炒的杏鮑菇：手撕杏鮑菇 

爽滑的素食煮意：羅漢齋 

美味咖喱：咖喱燒慈菇 

清爽口味：平菇西藍花 

香甜拔絲：桂花山藥 

素菜大集閤：素什錦 

夜市的味道：孜然麵筋 

 

Chapter4 米飯殺手：超級好吃的下飯菜 

愛的滋味：乾燒鼕筍 

乾鍋界的網紅：乾鍋花菜 

香甜蒜香：蒜蓉粉絲蝦 

夏天怎能不吃龍蝦：宮爆龍蝦 

酸酸辣辣超開胃：酸湯肥牛 

肉質鮮嫩的秘訣：爆炒豬肝 

餐桌常備：黃燜雞 

鴨香撲鼻：料燒鴨 

可愛香菇：香菇釀肉 

醬汁濃厚的高蛋白：蔥燒海參 

吉祥如意：四喜福袋 

肉要啃著吃：無锡醬排骨 

鹵香四溢：五香鹵鴨翅 

簡單卻美味：肉末土豆泥 

熟悉的酸甜：糖醋排骨 

 

Chapter5 兒時味道：從小愛吃的傢鄉菜 

入口即化：粉蒸肉 

甜糯迷人：金玉滿堂 

無須油炸：傢常豆腐 

肥而不膩：傢常紅燒肉 

塞肉的豆腐：客傢釀豆腐 

酸甜香脆裏脊片：鍋爆肉 

超厚實，超好吃：糖醋裏脊 

香辣開胃：蒜泥白肉 

經典傢常菜：魚香肉絲 

醬香濃鬱：京醬肉絲 

讓人口水直流：口水雞 

酸爽好滋味：酸菜魚 

鹹香鮮嫩：香煎帶魚 

紅紅火火：油爆蝦 

酸甜的美容飯：菠蘿飯

匠心獨運的烹飪藝術：探尋舌尖上的無限可能 圖書名稱： 匠心獨運的烹飪藝術：探尋舌尖上的無限可能 內容提要： 本書匯集瞭一係列深入探討全球各地烹飪技藝、食材科學、以及飲食文化演變的重量級著作。它不僅是一本食譜集，更是一部關於食物哲學、曆史傳承與創新實踐的百科全書，旨在為所有對美食懷有無限熱忱的讀者提供一個廣闊而深刻的認知平颱。全書分為四大核心闆塊，層層遞進，帶領讀者從宏觀的飲食曆史脈絡，到微觀的分子料理細節，全方位解析“吃”的藝術與科學。 --- 第一部分：全球風味地圖——跨越時空的味覺之旅 (約400字) 本部分聚焦於世界主要菜係的起源、發展及其獨特的美食哲學。我們不再停留於簡單的菜肴介紹，而是深入挖掘每一種料理風格背後的文化根源和社會變遷。 核心章節示例： 1. 地中海的陽光與海洋： 詳細剖析希臘、意大利南部和西班牙東部飲食結構中橄欖油、新鮮蔬菜和海鮮所扮演的角色，探究其長壽飲食模式的科學依據。 2. 東方五味平衡論： 深入解讀中國八大菜係在“酸、甜、苦、辣、鹹”調和上的不同側重，以及日韓料理中“鮮味”（Umami）的精妙運用和對季節更替的極緻尊重。 3. 新世界的融閤與碰撞： 研究拉丁美洲（尤其是秘魯和墨西哥）如何將本土食材與殖民時期傳入的歐洲、非洲元素完美結閤，創造齣如Tiradito和Mole醬般復雜多變的味覺層次。 4. 香料之路的秘密： 追溯古代香料貿易的路綫，解析從印度到中東，再到北非的咖喱、塔吉鍋和各種復閤香料混閤物，是如何塑造瞭人類的味覺版圖。 本書強調，理解一道菜肴的曆史背景，是真正掌握其烹飪精髓的第一步。讀者將跟隨曆史的腳步，感受不同文明如何通過食物講述自己的故事。 --- 第二部分：食材的科學與魔法——從田園到餐桌的轉化 (約450字) 本部分將視角轉嚮食物的本質——食材本身。它結閤瞭現代食品科學的研究成果，揭示瞭食材從生長、儲存到烹飪過程中發生的復雜化學和物理變化。 核心章節示例： 1. 蛋白質的奧秘與美拉德反應： 詳盡講解肉類在不同溫度下嫩化和褐變的過程。書中包含瞭大量專業圖錶，解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）如何産生上韆種風味分子，並提供瞭實現完美焦糖化和酥脆錶皮的精確溫度控製指南。 2. 澱粉的結構與口感塑造： 探討米飯、麵條和根莖類蔬菜中澱粉的糊化與迴生現象。書中特彆收錄瞭針對不同地域麵粉（高筋、中筋、低筋、杜蘭小麥）的分子結構分析，指導讀者如何根據麵筋含量選擇最適閤的烘焙或擀製方法。 3. 脂肪的藝術：風味載體與口感調節： 深入比較飽和脂肪、不飽和脂肪以及植物油（如椰子油、山茶油）的煙點（Smoke Point）和風味特性。書中對“油溫控製”這一核心技術進行瞭深入的專題分析。 4. 發酵的力量：微生物與風味深化： 詳細描述瞭酵母、黴菌和細菌在製作麵包、奶酪、醬油和泡菜中的作用。讀者將學習如何在傢中安全、高效地培養天然酵母種，並控製發酵時間以達到理想的酸度和復雜風味。 這部分內容旨在將烹飪從經驗主義提升到科學管理的高度，讓讀者知其然，更知其所以然。 --- 第三部分：烹飪技術的革新與精進 (約400字) 本章深入探討瞭當代專業廚房中采用的前沿技術，並探討如何將這些技術安全、實用地應用於傢庭環境，以提升日常烹飪的效率和品質。 核心章節示例： 1. 精準溫控的革命：低溫慢煮（Sous Vide）的實踐： 提供從基礎設備選擇到不同食材（如牛排、魚柳、蔬菜）的精確水浴溫度與時間錶。書中還討論瞭如何通過精確溫控保留食材的天然汁液和營養。 2. 煙熏與分子料理的邊界： 介紹瞭冷熱煙熏的技術區彆與應用場景。在分子料理部分，本書聚焦於“膠化”（如瓊脂、卡拉膠的使用）和“乳化”（如卵磷脂的應用），指導讀者如何安全地創造齣令人驚嘆的口感和視覺效果。 3. 刀工的幾何學與效率： 摒棄瞭傳統死記硬背的口訣，本章從生物力學角度分析瞭不同的切片角度如何影響食材的受熱均勻度和最終口感。配有高清圖解，演示如何通過科學的握刀姿勢提高效率和安全性。 4. 工具的哲學： 分析不同材質的炊具（鑄鐵、不銹鋼、銅、陶瓷）在熱傳導、保溫性上的差異，以及不同刀具（主廚刀、斬骨刀、麵包刀）在功能上的不可替代性，幫助讀者建立一個高效且實用的廚房工具體係。 --- 第四部分：飲食倫理與未來展望 (約300字) 最後一部分將目光投嚮瞭更廣闊的社會和環境層麵，探討瞭當代飲食者所應承擔的責任與未來的趨勢。 核心章節示例： 1. 可持續性餐飲的實踐： 探討如何通過“零浪費”的烹飪理念，最大限度地利用食材的每一部分（如蔬菜根莖、骨頭高湯等），並分析本地采購（Locavore Movement）對生態環境的積極影響。 2. 食物的來源與公平貿易： 引導讀者關注咖啡豆、可可、香料等全球貿易商品的生産條件，介紹公平貿易認證的意義，倡導負責任的消費選擇。 3. 營養學的整閤與個性化膳食： 探討營養學知識如何與烹飪實踐相結閤，介紹如何根據個人健康需求（如低碳水、高蛋白或特殊過敏原規避）來調整經典食譜的配方，實現真正的“為自己烹飪”。 4. 數字時代的飲食記錄與傳承： 探討如何利用現代技術（如食物追蹤App、雲端食譜管理）來係統化地記錄和分享自己的烹飪經驗與傢族食譜，確保美食傳統的延續與創新。 本書力求以嚴謹的學術態度、前沿的科學視角和深厚的人文關懷，為讀者構建一個全麵、立體、充滿探索精神的烹飪知識殿堂。它不是速成的指南，而是值得伴隨一生，反復研讀的烹飪藝術經典。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的救星！我以前對做甜點這件事，心裏總是有一萬個“不行”，總覺得那得是天賦加上專業知識纔能搞定的事情。結果翻開這本《全3冊微體兔美食係列 我的零基礎烘焙書》，感覺像是找到瞭失散多年的親人。它裏麵的步驟講解得極其詳盡，那種詳細程度，簡直是手把手帶著你走進廚房，連打蛋的力度和麵粉過篩的次數都寫得清清楚楚，完全沒有那種高高在上的“行傢”口吻。我第一次嘗試做書中那個“懶人版布朗尼”，照著做，雖然賣相上還差點意思，但味道居然真的可以媲美外麵甜品店裏的水準！最讓我驚喜的是，它推薦的食材都很容易在普通超市買到，沒有那些奇奇怪怪、看瞭名字都不知道是啥的進口香料，這一點對於像我這種日常在菜市場買菜的主婦來說，簡直太友好瞭。而且，它還貼心地標注瞭不同烤箱的脾氣可能會導緻的烘焙時間微調，這避免瞭多少次“黑乎乎”的慘劇發生啊。這本書真正做到瞭“零基礎友好”，讓我這個烘焙小白，終於敢邁齣從“隻敢買著吃”到“敢於自己動手做”的第一步，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

我必須強調一下這套書在“小吃”部分的深度挖掘。市麵上很多書對主食和甜點的講解會比較詳盡，但對於那種散落在各個地方的特色小吃，往往是一筆帶過。但這套書裏關於麵點和傳統小吃的介紹，簡直是地方美食的“微型百科全書”。比如關於“發酵”的講解，不是籠統地說“發酵至兩倍大”，而是細緻區分瞭酒麯、酵母和老麵在不同氣溫下的反應速度和效果差異，這對於想要深入瞭解食物背後科學原理的人來說，絕對是寶藏。我嘗試著做瞭書裏介紹的幾種地方風味的小吃，那些味道是平時我在城裏的大餐館裏絕對找不到的，那種“失傳的味道”被重新找迴的感覺，非常奇妙。它不隻是教你做菜，更是在傳遞一種對地域美食文化的尊重和傳承。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“係列叢書”的期望值不高，總覺得會是內容拼湊、質量參差不齊的産物。但《在傢做饞嘴小食 傢常好滋味》這部分內容，完全顛覆瞭我的印象。它不是那種隻教你做網紅爆款的“快餐書”，而是更側重於那種紮根於生活，能讓人感到溫暖和踏實的傢常小吃。我特彆喜歡它對“傢常”這個概念的詮釋，比如那個關於蔥油餅的章節，光是講和麵醒麵的時間就有好幾種流派，作者把每一種流派的口感差異都描述得淋灕盡緻，讓你能根據自己傢的口味偏好來選擇。我試著做瞭幾次那些傳統的小零食，比如炸菜角和蒸紅薯糕，那種味道，一下子把我拉迴瞭小時候外婆傢廚房裏的煙火氣。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活方式的記錄，裏麵滲透著對食材本味的尊重和對傳統手藝的敬畏。即便是做瞭失敗幾次，那種嘗試的過程本身也充滿瞭樂趣，這纔是美食的真諦吧。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來說，這套書的“效率”和“多功能性”也是我非常欣賞的一點。它把烘焙、小吃、主食、糕點這些看似不相乾的領域，用一種非常流暢的邏輯串聯瞭起來。比如，書中有一個章節是關於如何利用剩餘的米飯來製作一些快手點心，這完美解決瞭我們傢每天做飯都會有剩菜剩飯的睏擾，既避免瞭浪費，又提供瞭一個創新的解決方案。它的配方設計非常靈活，很多基礎配方都可以根據手邊現有的水果或者乾果進行替換調整，作者在關鍵點都給齣瞭“可替代選項”，而不是死闆地要求你必須去哪裏買到特定的原料。這種靈活性極大地降低瞭做飯的門檻和心理壓力，讓我感覺做飯不再是受限於食譜的“任務”，而是一種充滿創造力的“遊戲”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計，簡直是藝術品級彆的享受。很多美食書，為瞭追求花哨，圖片看起來很美，但實際操作起來卻讓人摸不著頭腦。但這本《傢常主食零食小吃糕點麵》的插圖，是那種非常寫實但又帶著清新氣息的風格。它不是那種過度修飾、失真的“假美食圖”，而是能讓你清晰地看到食材在不同階段的狀態。比如，揉麵揉到什麼程度該停手，書裏的圖片就能給你一個明確的參照物，這比文字描述有效多瞭。我之前買過一些西式的烘焙書，配圖往往是成品照，中間過程圖很少，讓人焦慮。但這套書，從原料的準備到成品的齣爐，每一個關鍵步驟都有對應的實拍圖，讓我這個視覺學習者受益匪淺。而且，整體的閱讀體驗非常舒適，紙張的質感也很好，拿在手裏就覺得心情舒暢，讓人願意一遍遍翻閱，甚至隻是看看圖也覺得很治愈。