在傢學做人氣烤箱菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 傢常菜
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• 食譜
• 烹飪
• 零食
• 簡單易學
• 新手入門
• 人氣菜譜

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056616L

商品編碼：20885506731

商品參數

書    名:在傢學做人氣烤箱菜

作  者: 甘智榮

I S B N :9787539056616

齣 版 社: 江西科學技術齣版社

齣版時間:2017年10月01日

印刷時間:2017年10月01日

字  數:160000字

頁  數:216頁

開  本:16開

包  裝:平裝

重  量:531g

定  價:39.8元

內容簡介

《在傢學做人氣烤箱菜：人氣美味，在傢享用》詳細介紹瞭傢庭常用烤箱的類型和烤箱的使用、注意事項及基礎的醬料講解，將蔬菜、海鮮、肉類等食材的美味發揮到。本書根據大眾所需，收錄瞭130款人氣烤箱菜，包括繽紛菌菇蔬果、百搭花式主食、升級海底美味、無肉不歡烤肉和簡易烘焙小點等美味。

作者簡介

甘智榮師傅造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法很好的組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養人纔成果顯著。

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好的，這是一本名為《風味探秘：從田園到餐桌的食材故事》的圖書簡介，內容完全圍繞食材的起源、曆史、文化及其在世界各地烹飪中的應用展開，旨在引導讀者深入瞭解食物背後的故事，而不是烤箱菜製作技巧。 --- 風味探秘：從田園到餐桌的食材故事 導言：餐桌上的世界史詩 我們每日的飲食，看似尋常，實則蘊含著一部波瀾壯闊的人類文明史。每一粒榖物、每一片香料、每一塊肉類，都承載著地理的變遷、貿易的往來、帝國的興衰以及無數代人的智慧結晶。本書《風味探秘：從田園到餐桌的食材故事》，旨在帶領讀者超越簡單的烹飪指南，潛入食物的深層肌理，探索那些塑造瞭我們今日餐桌風貌的偉大食材。 這不是一本關於如何精確控製溫度或烘焙時間的工具書；它是一部關於“為什麼我們吃這些”的百科全書，是一場穿越時空的美食地理考察之旅。我們將從最基礎的元素——土壤、水源和氣候——齣發，追溯那些影響瞭全球口味版圖的關鍵食材的起源地、遷徙路綫及其文化意義。 第一部：榖物與文明的基石 糧食是人類社會穩定的壓艙石。本部分將重點聚焦那些驅動瞭古代文明發展和現代工業革命的核心榖物，探討它們如何在不同的大陸間傳播，並催生齣截然不同的飲食文化。 小麥的榮耀與憂患： 追溯其在肥沃新月地的馴化，分析硬質小麥如何支撐地中海文明的烘焙傳統，而軟質小麥如何影響瞭北歐的啤酒和麵包製作。我們將深入研究古埃及利用尼羅河泛濫種植的灌漿技術，以及中世紀歐洲領主對榖物磨坊的壟斷，這些都深刻地影響瞭社會結構。 水稻的東方脈絡： 考察水稻種植對亞洲季風氣候區的適應性。從中國長江流域的早期栽培，到東南亞的高腳屋稻田，再到西班牙安達盧西亞的濕地種植，水稻不僅僅是卡路裏來源，更是當地社會組織和水利工程的體現。我們將剖析不同品種（如粳米與秈米）的澱粉結構如何決定瞭它們的烹飪用途，而非烘烤。 玉米的“新世界”傳奇： 探究玉米如何從墨西哥的特奧辛特（Teosinte）演化而來，並藉由哥倫布大交換，橫跨大西洋，成為非洲和歐洲貧瘠土地上的重要救濟作物。瞭解“尼剋塔瑪”處理法（堿處理）對於玉米營養價值的突破性意義，這與烤箱溫度控製無關，而是化學與農業的結閤。 第二部：香料之路與全球貿易的脈動 香料，這些微小卻力量強大的物質，曾是引發戰爭、建立貿易帝國的直接動力。本章深入挖掘香料如何在地理大發現時代成為硬通貨的秘密。 鬍椒的暴君時代： 追溯黑鬍椒從印度馬拉巴海岸到羅馬帝國的漫長旅程。分析香料貿易如何使威尼斯和熱那亞崛起，以及歐洲探險傢為何不惜代價尋找繞過阿拉伯中間商的航綫。探討不同種類鬍椒（白鬍椒、綠鬍椒）的加工方式，而非其在成品菜肴中的擺放位置。 芳香的衝突： 聚焦於肉豆蔻、丁香和肉桂的歸屬權爭奪。詳細描述荷蘭東印度公司如何通過血腥手段壟斷摩鹿加群島的丁香産地，以及這種壟斷如何塑造瞭歐洲的甜點偏好和藥物學應用。這些故事是關於船隻、殖民地和壟斷，而非傢用烤箱的安全操作規程。 藏紅花的“紅色黃金”： 探討藏紅花（Saffron）的采集過程，這種采集的精細度解釋瞭其昂貴的價格。研究其在波斯、西班牙海鮮飯以及印度比爾亞尼飯中的文化及曆史作用，其價值源於人力投入和稀缺性，而非烘烤帶來的風味改變。 第三部：肉類、乳製品與畜牧業的演進 動物産品的獲取與加工，標誌著人類與自然界更深層次的互動。本部分考察瞭馴養動物的曆史，以及不同地域因環境限製而形成的獨特的肉類保存與處理技術。 奶製品的地域性： 考察牛奶、羊奶和山羊奶在不同文化中的適應性。分析酸奶和奶酪的發明如何與遊牧民族的流動性需求緊密相關。例如，硬質的帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）在意大利北部山區的誕生，是為瞭能在漫長鼕季儲存營養，這是一種復雜的微生物學和時間藝術，與即時加熱技術無關。 紅肉的文化標簽： 探究牛、豬在歐亞大陸馴化過程中的差異。討論猶太教和伊斯蘭教對某些肉類的禁忌如何深刻影響瞭地區飲食結構。同時，我們將詳細描述傳統熏製和醃製技術——如何利用鹽、硝石和煙熏來延長保存期，這些是古老的化學保鮮術，而非現代設備的功能展示。 第四部：植物的野性與馴化：水果與蔬菜的生物學之旅 我們餐盤中常見的蔬果，其現今的甜度、大小和抗病性，都是經過數韆年人工選擇的結果。本書關注植物本身的生命力與適應性。 土豆的顛覆性力量： 深入安第斯山脈，理解土豆（馬鈴薯）如何成為印加帝國的生命綫。探討其被引入歐洲後如何首先被用作動物飼料，最終被接受為人類主食的過程，以及愛爾蘭大飢荒的教訓，這都是關於農業政策和植物遺傳的深刻議題。 糖分的誘惑與代價： 從甘蔗在印度和波斯的發展，到阿拉伯人將其帶入地中海，再到歐洲殖民者在美洲建立的糖種植園。本書揭示瞭糖的全球擴張如何與奴隸貿易緊密相連，探討瞭現代人對高糖飲食的依賴，這是曆史、經濟和生理學的交匯點。 柑橘的航行： 追溯酸橙、檸檬和甜橙如何從中國南方的溫暖地區，逐步傳播至地中海沿岸。分析不同柑橘品種的酸堿平衡如何影響瞭地中海烹飪的清爽基調，例如，它們如何被用於平衡魚類的腥味，而非僅僅作為裝飾。 結語：理解風味，方能品味生活 《風味探秘：從田園到餐桌的食材故事》提供瞭一種全新的視角來審視我們每天的食物。它告訴我們，每一個味道的組閤，都源於數韆年的地理探索、貿易競爭、氣候適應和文化融閤。通過瞭解食材背後的曆史重量和科學原理，讀者將不再隻是一個操作工具的“使用者”，而是能更深刻地理解和欣賞餐桌上每一道菜肴背後那宏大而細膩的世界圖景。本書緻力於激發讀者對食材源頭的求知欲，引導他們以曆史學傢的眼光，去重新審視廚房裏的每一粒鹽、每一片葉子。

評分☆☆☆☆☆

這本書我收到的時候，包裝得嚴嚴實實的，拆開後就迫不及待地翻閱起來。一開始我隻是想找一些簡單易學的菜譜，因為平時工作比較忙，迴傢後就沒有太多精力去研究復雜的烹飪過程。這本書的排版非常舒服，圖片大而清晰，每個步驟都有詳細的說明， even for a beginner like me, it felt very approachable. I particularly liked the section on appetizers. I've always wanted to impress my friends with some homemade party snacks, and this book delivered. The garlic parmesan wings recipe looked absolutely divine, and I'm so excited to try it out this weekend. The author also gives a lot of helpful tips on ingredient selection and oven temperature control, which are crucial for getting that perfect crispy texture. I also appreciate that the ingredients listed are generally easy to find in most supermarkets, so I don't have to go on a wild goose chase for exotic items. The variety of recipes is impressive too; it’s not just about main courses, but also sides and even some sweet treats. I'm really looking forward to exploring more of its offerings.

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對各種烹飪方式都充滿好奇，尤其是能夠在傢輕鬆復刻餐廳級美味的技巧。《在傢學做人氣烤箱菜》這本書可以說是滿足瞭我對烤箱菜肴的無限遐想。我尤其被書中關於如何處理不同肉類以達到最佳口感的講解所吸引。比如，書中對不同部位的牛肉、豬肉以及傢禽，在醃製和烘烤時需要注意的細節都做瞭非常細緻的介紹，這對於我來說是至關重要的，因為我經常發現自己在傢烤肉時，要麼太乾，要麼不夠入味。這本書提供的解決方案非常實用，而且那些醬汁的配方聽起來就非常誘人，比如那個煙熏辣椒醬，我簡直迫不及待想試試看用它來烤肋排。除瞭主菜，書中關於配菜的創意也讓我眼前一亮，特彆是那些用烤箱製作的根莖類蔬菜，那種焦糖化的甜味和酥脆的口感，絕對是餐廳級的享受。總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何充分利用烤箱，在傢也能做齣精緻美味佳肴的寶典，非常有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著小小執念的人，我一直希望找到一本能夠將烤箱的潛力發揮到極緻的食譜。這本《在傢學做人氣烤箱菜》簡直就是為我量身定做的！雖然我平時也接觸一些烘焙，但總覺得烤箱除瞭烤蛋糕、餅乾之外，還有很多其他的可能性等待挖掘。這本書就很好地拓展瞭我的思路。我最先吸引我的是那些看起來就讓人垂涎欲滴的肉類菜肴。比如那個蜜汁烤雞，光是看著圖片上的色澤和汁水，就讓我口水直流。我一直覺得烤雞的靈魂在於那個焦糖化的外皮和鮮嫩多汁的內裏，而這本書的教程似乎能讓我輕鬆達到這個效果。而且，書中還介紹瞭一些以前我從來沒想過可以用烤箱來做的菜，比如一些創意十足的蔬菜料理，以及一些意想不到的小食。我特彆期待嘗試書中那個香烤芝士玉米，感覺應該是一款大人小孩都會喜歡的美味。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的朋友在分享她的烹飪秘訣，從選材到火候，再到最後的擺盤，都考慮得非常周到。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說是徹底改變瞭我對“傢常菜”的定義。我之前一直認為，傢常菜就應該是那種鍋裏炒幾下，或者蒸一下的簡單烹飪。但《在傢學做人氣烤箱菜》讓我看到瞭烤箱在傢庭烹飪中的巨大潛力。我之所以會被吸引，很大程度上是因為書中介紹的那些“懶人友好型”的烤箱菜。我喜歡那種準備過程很簡單，幾乎不用盯著火，就能等著美味齣爐的感覺。書中關於如何使用锡紙或烘焙紙來包裹食材，以保持其濕潤和風味的做法，對我來說非常有幫助。我最近嘗試瞭書中一個用锡紙烤魚的方子，簡直太驚艷瞭！魚肉嫩滑，充滿瞭檸檬和香草的香氣，而且清理起來也特彆方便，幾乎沒有油汙。這對於我這種不愛洗碗的人來說，簡直是福音。此外，書中還介紹瞭一些快手的小點心，比如用吐司片做的迷你披薩，或者一些簡單的烤水果，這些都非常適閤在忙碌的下午或者作為下午茶來製作。這本書讓我在傢也能輕鬆享受到多種多樣的美味，而且過程並不復雜，非常適閤我這樣的烹飪新手。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書時是抱著一種試試看的心態，因為我平時下廚的機會不多，而且對自己的廚藝也不是很有信心。我總是覺得用烤箱做菜聽起來很高端，但實際操作起來肯定很麻煩。然而，《在傢學做人氣烤箱菜》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的菜譜真的太友好瞭！每一個步驟都寫得特彆詳細，而且很多菜的 preparation time 都非常短，非常適閤我這種懶人。我最開始嘗試的是那個香草烤蝦，因為我非常喜歡吃海鮮，而且烤蝦看起來就非常簡單。結果齣乎意料地成功！蝦肉鮮嫩，香草的味道也很濃鬱，整個過程不超過半小時，而且幾乎沒有多少油煙。這讓我信心大增！接下來我又嘗試瞭書中一個簡單的烤蔬菜拼盤，把傢裏現有的蔬菜切一切，放點橄欖油和香料，扔進烤箱，齣來後味道也是棒棒的。這本書讓我覺得在傢用烤箱做菜並不難，而且可以做齣很多美味又健康的選擇。我甚至開始期待著下次邀請朋友來傢裏做客，用這本書裏的菜肴驚艷他們。