意大利點心 西餐料理 烹飪新手學做西餐 麵包食譜廚房用菜譜書 意餐料理甜點書籍全圖解製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 美食書籍

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518042852

商品編碼：25610929965

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-03-01

商品參數

意大利點心
	定價	58.00
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年03月
	開本	16開
	作者	藤田統三
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518042852
	重量	717

內容介紹
從*基礎的酥撻皮、海綿蛋糕、泡芙麵坯開始， 到美味的撻、派、鬆餅、麵包、麯奇， 再到久負盛名的意大利冰淇淋， 帶您走進神奇的意大利點心的世界， 甜而不膩，口感濕潤，入口即化， 注重“麵粉本身的美味”， 散發著永不過時的魅力！

目錄

*1章 基本手法

其他食譜沒有的重要秘籍  基本材料的準備 Part1 基本的酥撻皮——撻麵餅  Part2 基本韆層酥皮/多層派麵餅  Part3 基本西班牙磅蛋糕——海綿蛋糕麵餅 Part4 基本奶油鬆餅——泡芙麵餅  Part5 基本手指餅乾  Part6 基本甜點奶油——卡仕達醬        附血橙果醬  *2章 撻西式麵點 水果餡餅  春天之撻      附瑪格麗特帕斯撻  外交官蛋糕  榛子撻蛋糕  小麥乳酪撻  稻米蛋糕  沙粒蛋糕  卡布中杏仁巧剋力蛋糕  經典葡萄乾蛋糕 阿莫爾玉米粥蛋糕  杏仁蛋糕   芝士蛋糕  祖母撻蛋糕   天堂蛋糕   “酥酥脆”意式脆餅蛋糕   西西中亞卡薩撻  意式薩赫蛋糕   榛子巧剋力蛋糕  果醬餡餅  第3章 派奶油鬆餅油炸麵點 奶油酥棒  奶酪夾心韆層酥 薄酥捲餅  泡芙  意式香炸乳酪捲 水果餡餅  蘋果餡餅  舒芙蕾  泡芙蛋糕   白色泡芙  黑色泡芙  蘑菇  天鵝  蜂蜜糖球   糖霜條   意式甜甜圈   炸奶油   甜甜圈  第4章 發酵麵團製作的烘焙點心 潘納朵尼      附基礎麵團製作  熱那亞蛋糕  可隆巴  潘多洛施  紅薯麵包  朗姆巴巴   意式葡萄麵包  玫瑰麵包  甜甜的早餐點心     附牛角包      附巧剋力麵包      附剋蘭茲麵包      附意式葡萄乾捲  第5章 麯奇餅乾 意式杏仁脆餅  堅果餅乾   貴婦之吻   阿拉斯索之吻  斯特雷薩軟蛋糕 巧剋力臘腸   蕎麥餅乾  意式甘薯味餅乾 意式杏仁餅  那不勒斯餅乾  櫻桃餅乾  杏仁蛋糕  特色餅乾       附麵包味餅乾      附意大利奶酥      附維也納麯奇      附意大利扁餅      附佩萊格中諾餅乾      附剋中米餅乾      附鬆脆餅乾  第6章 甜點意式冰激淩 提拉米蘇       附蛋奶  英式浸泡蛋糕  牛奶凍   意式奶油布丁  可可布丁  勃朗峰（白色之山）  水果蛋糕  草莓布丁  焦糖布丁  檸香莓果冰激淩蛋糕      附冰激淩蛋糕基礎麵糊  焦糖堅果冰激淩 樹莓冰糕   意式圓頂蛋糕  格蘭尼它冰沙  格蘭尼它檸檬冰沙  格蘭尼它咖啡冰沙  意式冰激淩   好提前準備的3種基礎材料之一：生奶油     附奶油冰激淩  好提前準備的3種基礎材料之二：基礎蛋奶     附開心果冰激淩      附香草冰激淩  好提前準備的3種基礎材料之三：基礎糖漿     附菠蘿冰激淩      附咖啡冰激淩      附冰激淩蛋糕  索引   書中所用食材一覽錶  基礎食材的區彆使用 

探索世界風味：環球美食烹飪指南 （一）地中海的陽光與風情：地中海健康飲食精選 本書將帶領讀者踏上一場穿越地中海沿岸的味覺之旅。地中海飲食，被譽為世界上最健康的飲食方式之一，不僅僅是關於食物，更是一種生活哲學。本書深入淺齣地介紹瞭地中海飲食的核心理念——以新鮮蔬菜、水果、全榖物、豆類、堅果和橄欖油為基礎，適量攝入魚類和禽肉，並極少食用紅肉和精加工食品。 我們將重點解析希臘、意大利南部、西班牙和北非等地區最具代錶性的食譜。例如，如何完美製作一份口感清爽、層次豐富的希臘沙拉 (Horiatiki)，其中酸甜的醃製檸檬皮和優質特級初榨橄欖油的融閤是關鍵；學習製作西班牙的瓦倫西亞海鮮燴飯 (Paella Valenciana)，掌握米飯吸收高湯的“鍋氣”與藏紅花的獨特香氣之間的微妙平衡。 對於傢庭烹飪愛好者，書中提供瞭大量利用當季食材的食譜，如利用當季番茄、羅勒和莫紮雷拉奶酪製作的卡普雷塞沙拉的升級版本，加入烤蔬菜和香醋的復雜層次。此外，我們還會探討地中海飲食中不可或缺的健康脂肪來源——橄欖油的鑒彆與運用，從烹飪溫度到不同産地的風味差異，確保您能將地中海的陽光風味帶入您的廚房。本書力求在保留傳統風味的同時，提供適閤現代快節奏生活的簡化步驟，讓健康美味觸手可及。 （二）亞洲的煙火氣息：深度解析東南亞與東亞料理 亞洲美食的魅力在於其對“鮮、酸、辣、鹹、甜”五味的精妙平衡與強烈的地域特色。本書將視角投嚮瞭充滿活力的東南亞——泰國、越南和馬來西亞，以及曆史悠久的東亞——日本和韓國的經典料理。 在東南亞部分，我們著重講解瞭香料和草本植物在構建風味體係中的核心作用。讀者將學習如何自製基礎的咖喱醬 (Curry Paste)，無論是泰國的綠咖喱（突齣青檸葉和香茅的清新）還是紅咖喱（強調乾辣椒的深度）。越南料理則側重於“清爽”的藝術，我們詳細拆解瞭製作完美的越南河粉 (Pho) 的高湯熬製技巧，如何通過魚露調和酸度，以及薄荷、豆芽和青檸在食用時起到的即時提鮮作用。馬來西亞的叻沙 (Laksa) 部分，則會深入探討兩種主要流派——酸辣的亞參叻沙和濃鬱的咖喱叻沙在湯底基料上的根本區彆。 轉嚮東亞，日本料理強調食材的本味與精緻的擺盤藝術。本書不會止步於基礎壽司捲，而是深入探討瞭齣汁 (Dashi) 的製作藝術，這是日式高湯的靈魂，探討昆布和鰹魚片的最佳浸泡與熬煮時間。在傳統日式傢庭料理方麵，我們展示瞭如何製作層次豐富的壽喜燒 (Sukiyaki)，以及用味噌、味醂和清酒調和的日式烤魚（如照燒三文魚）的完美火候控製。韓國料理部分，我們將聚焦於發酵的力量，除瞭常見的泡菜製作外，還將介紹如何在傢製作地道的韓式拌飯 (Bibimbap)，重點在於各類小菜（Banchan）的準備和辣醬 (Gochujang) 的運用平衡。 （三）烘焙的科學與魔力：經典歐式麵包與高級法式點心製作 本書的第三部分專注於烘焙藝術，這是一個需要精確測量和耐心等待的領域。我們首先從基礎開始，建立堅實的歐式麵包製作基礎。這部分涵蓋瞭從最簡單的法棍 (Baguette) 到復雜的酸麵包 (Sourdough) 的製作流程。我們會詳細解釋酵母的活性、麵團的揉捏技術（包括“免揉”的原理）、以及不同濕度對麵團水閤度的影響。對於酸麵包的愛好者，書中提供瞭長期養護天然酵頭（Starter）的詳細指南，以及如何通過精確的溫度控製實現理想的“拉絲”結構和焦糖化的外殼。 隨後，我們將進入法式烘焙的高級殿堂。這不是一本關於入門級甜點的書籍，而是專注於需要技巧和時間投入的經典作品。例如，如何成功製作齣擁有光滑外殼和完美“裙邊”的馬卡龍 (Macaron)，其中涉及到蛋白霜的打發狀態（法式、意式、瑞士式）的選擇與實操技巧。我們還深入探討瞭可頌 (Croissant) 和丹麥酥 (Danish Pastry) 的製作，重點解析瞭“疊被子”技術（Laminating）中黃油和麵團的溫度控製，以確保烘烤後産生數百層酥脆的結構。 對於巧剋力愛好者，書中有一整章專門探討法式甘納許 (Ganache) 的製作，包括從黑巧剋力到白巧剋力的不同可可脂含量如何影響其穩定性和塗抹性，以及如何用於製作復雜的多層蛋糕內餡或精美的鬆露。通過大量的圖示和技術說明，本書旨在將烘焙的“神秘感”轉化為可復製的科學步驟。 （四）現代廚房的效率革命：一鍋到底與食材快速處理技術 在快節奏的現代生活中，效率是烹飪的一大挑戰。本書的第四部分緻力於提升傢庭廚房的操作效率，推廣“一鍋到底”的烹飪理念和先進的食材預處理技術。 一鍋到底 (One-Pot Wonders) 部分，我們摒棄瞭傳統分步烹飪的復雜性，專注於利用荷蘭鍋、深煎鍋或慢燉鍋的密封特性來充分融閤味道。食譜包括如摩洛哥燉雞 (Tagine)，所有香料和肉類都在一個容器內慢燉，使風味層層滲透；以及美式“周日醬汁”（Slow-Simmered Ragu），通過長時間低溫烹煮，將廉價的肉塊燉至入口即化。關鍵在於如何分批加入不同耐煮度的蔬菜和香草，以保證每種食材的最佳口感。 此外，本書詳細介紹瞭食材預處理與保鮮技術。這包括真空低溫烹調 (Sous Vide) 的基礎設置與應用，如何利用精確的溫度控製來烹飪魚肉和牛排，使其從中心到邊緣的熟度保持完美一緻。對於蔬菜，我們提供瞭快速焯水和冷凍的技術指南，確保冷凍後的蔬菜顔色鮮艷、質地接近新鮮。我們還探討瞭如何利用高功率攪拌機製作各種基礎調味油和香草醬（如羅勒油、香菜油），這些預製醬料可以隨時用於提升任何菜肴的風味層次，極大地縮短瞭日常烹飪時間。 本書集閤瞭全球不同地域的烹飪精髓，從地中海的健康理念到亞洲的香料平衡，從歐洲烘焙的嚴謹科學到現代廚房的效率之道，為您的烹飪之旅提供瞭全麵而深入的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

我對甜點製作一直有著濃厚的興趣，尤其是那些看起來製作復雜但味道卻無比驚艷的西式甜點，總是讓我蠢蠢欲試。但坦白講，很多甜點食譜的難度係數都比較高，對於我這種業餘愛好者來說，光是看一遍就覺得壓力山大。我希望能找到一本能夠讓我輕鬆上手，並且做齣令人贊嘆的甜點的書。這本書的名字，“意大利點心 西餐料理 烹飪新手學做西餐 麵包食譜廚房用菜譜書 意餐料理甜點書籍全圖解製作”，包含瞭“意大利點心”、“甜點書籍”和“全圖解製作”這些關鍵詞，讓我覺得非常有吸引力。我特彆期待書中能夠有關於甜點製作基礎知識的講解，比如打發蛋白的技巧、奶油的穩定性、巧剋力的融化等，這些基礎知識對於製作齣成功的甜點至關重要。同時，我希望能看到一些經典又受歡迎的意式甜點食譜，例如提拉米蘇、意式奶凍等等，並且附有詳細的圖文解說，讓我能夠一步一步地跟著做。如果食譜的難度能夠循序漸進，從易到難，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對意大利的美食文化充滿好奇，總覺得那裏的料理充滿瞭生活氣息和藝術感。意大利麵、披薩、提拉米蘇，這些名字總是讓我垂涎欲滴。但說實話，嘗試在傢自己動手做，卻一直是我心中的一個挑戰。很多網上的食譜，要麼食材過於冷門，要麼製作步驟過於繁瑣，讓人望而卻步。我一直渴望找到一本能夠真正引領我入門的意大利西餐菜譜，一本能夠讓我從零開始，一步一步掌握精髓的書。這本書的名字，“意大利點心 西餐料理 烹飪新手學做西餐 麵包食譜廚房用菜譜書 意餐料理甜點書籍全圖解製作”，聽起來就非常符閤我的需求。我特彆看重“全圖解製作”這一點，因為我覺得對於廚房新手來說，直觀的圖片比枯燥的文字描述要來得更重要，能夠清晰地展示每一步的操作細節，避免走彎路。我希望這本書能夠讓我體驗到製作意式料理的樂趣，不僅僅是吃到美味，更能體會到製作過程中的那份心意和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

最近特彆想在傢自己做些麵包，聞著烤箱裏飄齣的陣陣麥香，感覺就是最治愈的事情瞭。以前也嘗試過幾次，但總是因為掌握不好發酵的時間和溫度，或者麵團的揉捏程度，做齣來的麵包口感都差強人意，要麼乾巴巴的，要麼發不起來，直接勸退。我一直在尋找一本能真正解決我這些痛點，並且能讓我做齣鬆軟香甜麵包的菜譜。這本書的名字，“意大利點心 西餐料理 烹飪新手學做西餐 麵包食譜廚房用菜譜書 意餐料理甜點書籍全圖解製作”，聽起來就包含瞭我想找的“麵包食譜”和“新手學做西餐”這些關鍵信息。我特彆期待書中能夠有詳細講解麵包製作的原理，比如酵母的作用、麵團的延展性是如何形成的等等，讓我知其然也知其所以然。同時，如果能有多種不同種類的麵包食譜，從基礎的白麵包到稍微復雜一點的法式長棍或者全麥麵包，那就更好瞭。我最希望的是，這本書的食譜能夠經過嚴格的測試，保證成功率，讓我能夠真正地享受烘焙的樂趣，而不是一次又一次地麵對失敗。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得西餐自帶一種精緻優雅的氣質，無論是擺盤還是味道，都讓人覺得是一種享受。我尤其喜歡一些法式甜點和意式小點心，那種細膩的口感和獨特的風味總是讓人迴味無窮。然而，我一直苦於找不到一本真正能夠指導我從基礎開始學習西餐烹飪的書籍。很多菜譜要麼過於學術化，要麼缺失關鍵步驟的解釋，讓我這個對西餐充滿憧憬但又缺乏經驗的“廚房小白”感到無從下手。這本書的書名，“意大利點心 西餐料理 烹飪新手學做西餐 麵包食譜廚房用菜譜書 意餐料理甜點書籍全圖解製作”，讓我眼前一亮。特彆是“烹飪新手學做西餐”和“全圖解製作”這幾個字，正是我最看重的。我希望這本書能夠像一位耐心的老師，從最基礎的食材準備、工具認知開始，逐步引導我掌握西餐烹飪的技巧。我特彆期待書中能夠有清晰的步驟分解圖，讓我能夠準確地模仿每一個動作，避免因為理解偏差而導緻失敗。如果能包含一些經典又易學的意式小點心和西餐主菜，那更是錦上添花瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是西點，總覺得能親手做齣香噴噴的麵包和精緻的甜點是一件非常有成就感的事情。我嘗試過幾本不同的食譜，但總感覺差瞭點意思。要麼步驟太復雜，對於我這種廚房新手來說簡直是天書；要麼圖片不夠清晰，難以準確把握細節，做齣來的成品總是和預期相差甚遠。這次偶然看到這本書，從名字上就覺得非常吸引人——“意大利點心 西餐料理 烹飪新手學做西餐 麵包食譜廚房用菜譜書 意餐料理甜點書籍全圖解製作”。“新手學做西餐”和“全圖解製作”這兩個關鍵詞立刻打動瞭我，我迫切希望找到一本能讓我輕鬆入門，並且看得懂、做得來的西餐菜譜。這本書在我的期待列錶中占據瞭很高的位置，希望它真的能成為我在西餐烘焙道路上的得力助手。我尤其關注食譜的實用性和基礎性，希望它能從最基礎的食材處理、工具使用講起，讓我能夠打下堅實的烹飪基礎，而不是直接跳到一些高難度的操作。同時，我也期待書中能夠包含一些經典且受歡迎的意式點心和西餐主菜，讓我能夠做齣既美味又具有代錶性的料理。