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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056616L

商品编码：20885506731

商品参数

书    名:在家学做人气烤箱菜

作  者: 甘智荣

I S B N :9787539056616

出 版 社: 江西科学技术出版社

出版时间:2017年10月01日

印刷时间:2017年10月01日

字  数:160000字

页  数:216页

开  本:16开

包  装:平装

重  量:531g

定  价:39.8元

内容简介

《在家学做人气烤箱菜：人气美味，在家享用》详细介绍了家庭常用烤箱的类型和烤箱的使用、注意事项及基础的酱料讲解，将蔬菜、海鲜、肉类等食材的美味发挥到。本书根据大众所需，收录了130款人气烤箱菜，包括缤纷菌菇蔬果、百搭花式主食、升级海底美味、无肉不欢烤肉和简易烘焙小点等美味。

作者简介

甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法很好的组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养人才成果显著。

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好的，这是一本名为《风味探秘：从田园到餐桌的食材故事》的图书简介，内容完全围绕食材的起源、历史、文化及其在世界各地烹饪中的应用展开，旨在引导读者深入了解食物背后的故事，而不是烤箱菜制作技巧。 --- 风味探秘：从田园到餐桌的食材故事 导言：餐桌上的世界史诗 我们每日的饮食，看似寻常，实则蕴含着一部波澜壮阔的人类文明史。每一粒谷物、每一片香料、每一块肉类，都承载着地理的变迁、贸易的往来、帝国的兴衰以及无数代人的智慧结晶。本书《风味探秘：从田园到餐桌的食材故事》，旨在带领读者超越简单的烹饪指南，潜入食物的深层肌理，探索那些塑造了我们今日餐桌风貌的伟大食材。 这不是一本关于如何精确控制温度或烘焙时间的工具书；它是一部关于“为什么我们吃这些”的百科全书，是一场穿越时空的美食地理考察之旅。我们将从最基础的元素——土壤、水源和气候——出发，追溯那些影响了全球口味版图的关键食材的起源地、迁徙路线及其文化意义。 第一部：谷物与文明的基石 粮食是人类社会稳定的压舱石。本部分将重点聚焦那些驱动了古代文明发展和现代工业革命的核心谷物，探讨它们如何在不同的大陆间传播，并催生出截然不同的饮食文化。 小麦的荣耀与忧患： 追溯其在肥沃新月地的驯化，分析硬质小麦如何支撑地中海文明的烘焙传统，而软质小麦如何影响了北欧的啤酒和面包制作。我们将深入研究古埃及利用尼罗河泛滥种植的灌浆技术，以及中世纪欧洲领主对谷物磨坊的垄断，这些都深刻地影响了社会结构。 水稻的东方脉络： 考察水稻种植对亚洲季风气候区的适应性。从中国长江流域的早期栽培，到东南亚的高脚屋稻田，再到西班牙安达卢西亚的湿地种植，水稻不仅仅是卡路里来源，更是当地社会组织和水利工程的体现。我们将剖析不同品种（如粳米与籼米）的淀粉结构如何决定了它们的烹饪用途，而非烘烤。 玉米的“新世界”传奇： 探究玉米如何从墨西哥的特奥辛特（Teosinte）演化而来，并借由哥伦布大交换，横跨大西洋，成为非洲和欧洲贫瘠土地上的重要救济作物。了解“尼克塔玛”处理法（碱处理）对于玉米营养价值的突破性意义，这与烤箱温度控制无关，而是化学与农业的结合。 第二部：香料之路与全球贸易的脉动 香料，这些微小却力量强大的物质，曾是引发战争、建立贸易帝国的直接动力。本章深入挖掘香料如何在地理大发现时代成为硬通货的秘密。 胡椒的暴君时代： 追溯黑胡椒从印度马拉巴海岸到罗马帝国的漫长旅程。分析香料贸易如何使威尼斯和热那亚崛起，以及欧洲探险家为何不惜代价寻找绕过阿拉伯中间商的航线。探讨不同种类胡椒（白胡椒、绿胡椒）的加工方式，而非其在成品菜肴中的摆放位置。 芳香的冲突： 聚焦于肉豆蔻、丁香和肉桂的归属权争夺。详细描述荷兰东印度公司如何通过血腥手段垄断摩鹿加群岛的丁香产地，以及这种垄断如何塑造了欧洲的甜点偏好和药物学应用。这些故事是关于船只、殖民地和垄断，而非家用烤箱的安全操作规程。 藏红花的“红色黄金”： 探讨藏红花（Saffron）的采集过程，这种采集的精细度解释了其昂贵的价格。研究其在波斯、西班牙海鲜饭以及印度比尔亚尼饭中的文化及历史作用，其价值源于人力投入和稀缺性，而非烘烤带来的风味改变。 第三部：肉类、乳制品与畜牧业的演进 动物产品的获取与加工，标志着人类与自然界更深层次的互动。本部分考察了驯养动物的历史，以及不同地域因环境限制而形成的独特的肉类保存与处理技术。 奶制品的地域性： 考察牛奶、羊奶和山羊奶在不同文化中的适应性。分析酸奶和奶酪的发明如何与游牧民族的流动性需求紧密相关。例如，硬质的帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）在意大利北部山区的诞生，是为了能在漫长冬季储存营养，这是一种复杂的微生物学和时间艺术，与即时加热技术无关。 红肉的文化标签： 探究牛、猪在欧亚大陆驯化过程中的差异。讨论犹太教和伊斯兰教对某些肉类的禁忌如何深刻影响了地区饮食结构。同时，我们将详细描述传统熏制和腌制技术——如何利用盐、硝石和烟熏来延长保存期，这些是古老的化学保鲜术，而非现代设备的功能展示。 第四部：植物的野性与驯化：水果与蔬菜的生物学之旅 我们餐盘中常见的蔬果，其现今的甜度、大小和抗病性，都是经过数千年人工选择的结果。本书关注植物本身的生命力与适应性。 土豆的颠覆性力量： 深入安第斯山脉，理解土豆（马铃薯）如何成为印加帝国的生命线。探讨其被引入欧洲后如何首先被用作动物饲料，最终被接受为人类主食的过程，以及爱尔兰大饥荒的教训，这都是关于农业政策和植物遗传的深刻议题。 糖分的诱惑与代价： 从甘蔗在印度和波斯的发展，到阿拉伯人将其带入地中海，再到欧洲殖民者在美洲建立的糖种植园。本书揭示了糖的全球扩张如何与奴隶贸易紧密相连，探讨了现代人对高糖饮食的依赖，这是历史、经济和生理学的交汇点。 柑橘的航行： 追溯酸橙、柠檬和甜橙如何从中国南方的温暖地区，逐步传播至地中海沿岸。分析不同柑橘品种的酸碱平衡如何影响了地中海烹饪的清爽基调，例如，它们如何被用于平衡鱼类的腥味，而非仅仅作为装饰。 结语：理解风味，方能品味生活 《风味探秘：从田园到餐桌的食材故事》提供了一种全新的视角来审视我们每天的食物。它告诉我们，每一个味道的组合，都源于数千年的地理探索、贸易竞争、气候适应和文化融合。通过了解食材背后的历史重量和科学原理，读者将不再只是一个操作工具的“使用者”，而是能更深刻地理解和欣赏餐桌上每一道菜肴背后那宏大而细腻的世界图景。本书致力于激发读者对食材源头的求知欲，引导他们以历史学家的眼光，去重新审视厨房里的每一粒盐、每一片叶子。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着小小执念的人，我一直希望找到一本能够将烤箱的潜力发挥到极致的食谱。这本《在家学做人气烤箱菜》简直就是为我量身定做的！虽然我平时也接触一些烘焙，但总觉得烤箱除了烤蛋糕、饼干之外，还有很多其他的可能性等待挖掘。这本书就很好地拓展了我的思路。我最先吸引我的是那些看起来就让人垂涎欲滴的肉类菜肴。比如那个蜜汁烤鸡，光是看着图片上的色泽和汁水，就让我口水直流。我一直觉得烤鸡的灵魂在于那个焦糖化的外皮和鲜嫩多汁的内里，而这本书的教程似乎能让我轻松达到这个效果。而且，书中还介绍了一些以前我从来没想过可以用烤箱来做的菜，比如一些创意十足的蔬菜料理，以及一些意想不到的小食。我特别期待尝试书中那个香烤芝士玉米，感觉应该是一款大人小孩都会喜欢的美味。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一位经验丰富的朋友在分享她的烹饪秘诀，从选材到火候，再到最后的摆盘，都考虑得非常周到。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书时是抱着一种试试看的心态，因为我平时下厨的机会不多，而且对自己的厨艺也不是很有信心。我总是觉得用烤箱做菜听起来很高端，但实际操作起来肯定很麻烦。然而，《在家学做人气烤箱菜》这本书彻底颠覆了我的认知。它里面的菜谱真的太友好了！每一个步骤都写得特别详细，而且很多菜的 preparation time 都非常短，非常适合我这种懒人。我最开始尝试的是那个香草烤虾，因为我非常喜欢吃海鲜，而且烤虾看起来就非常简单。结果出乎意料地成功！虾肉鲜嫩，香草的味道也很浓郁，整个过程不超过半小时，而且几乎没有多少油烟。这让我信心大增！接下来我又尝试了书中一个简单的烤蔬菜拼盘，把家里现有的蔬菜切一切，放点橄榄油和香料，扔进烤箱，出来后味道也是棒棒的。这本书让我觉得在家用烤箱做菜并不难，而且可以做出很多美味又健康的选择。我甚至开始期待着下次邀请朋友来家里做客，用这本书里的菜肴惊艳他们。

评分☆☆☆☆☆

这本书我收到的时候，包装得严严实实的，拆开后就迫不及待地翻阅起来。一开始我只是想找一些简单易学的菜谱，因为平时工作比较忙，回家后就没有太多精力去研究复杂的烹饪过程。这本书的排版非常舒服，图片大而清晰，每个步骤都有详细的说明， even for a beginner like me, it felt very approachable. I particularly liked the section on appetizers. I've always wanted to impress my friends with some homemade party snacks, and this book delivered. The garlic parmesan wings recipe looked absolutely divine, and I'm so excited to try it out this weekend. The author also gives a lot of helpful tips on ingredient selection and oven temperature control, which are crucial for getting that perfect crispy texture. I also appreciate that the ingredients listed are generally easy to find in most supermarkets, so I don't have to go on a wild goose chase for exotic items. The variety of recipes is impressive too; it’s not just about main courses, but also sides and even some sweet treats. I'm really looking forward to exploring more of its offerings.

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，可以说是彻底改变了我对“家常菜”的定义。我之前一直认为，家常菜就应该是那种锅里炒几下，或者蒸一下的简单烹饪。但《在家学做人气烤箱菜》让我看到了烤箱在家庭烹饪中的巨大潜力。我之所以会被吸引，很大程度上是因为书中介绍的那些“懒人友好型”的烤箱菜。我喜欢那种准备过程很简单，几乎不用盯着火，就能等着美味出炉的感觉。书中关于如何使用锡纸或烘焙纸来包裹食材，以保持其湿润和风味的做法，对我来说非常有帮助。我最近尝试了书中一个用锡纸烤鱼的方子，简直太惊艳了！鱼肉嫩滑，充满了柠檬和香草的香气，而且清理起来也特别方便，几乎没有油污。这对于我这种不爱洗碗的人来说，简直是福音。此外，书中还介绍了一些快手的小点心，比如用吐司片做的迷你披萨，或者一些简单的烤水果，这些都非常适合在忙碌的下午或者作为下午茶来制作。这本书让我在家也能轻松享受到多种多样的美味，而且过程并不复杂，非常适合我这样的烹饪新手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对各种烹饪方式都充满好奇，尤其是能够在家轻松复刻餐厅级美味的技巧。《在家学做人气烤箱菜》这本书可以说是满足了我对烤箱菜肴的无限遐想。我尤其被书中关于如何处理不同肉类以达到最佳口感的讲解所吸引。比如，书中对不同部位的牛肉、猪肉以及家禽，在腌制和烘烤时需要注意的细节都做了非常细致的介绍，这对于我来说是至关重要的，因为我经常发现自己在家烤肉时，要么太干，要么不够入味。这本书提供的解决方案非常实用，而且那些酱汁的配方听起来就非常诱人，比如那个烟熏辣椒酱，我简直迫不及待想试试看用它来烤肋排。除了主菜，书中关于配菜的创意也让我眼前一亮，特别是那些用烤箱制作的根茎类蔬菜，那种焦糖化的甜味和酥脆的口感，绝对是餐厅级的享受。总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何充分利用烤箱，在家也能做出精致美味佳肴的宝典，非常有启发性。