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發表於2024-12-14

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店鋪：青草書店專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410231

商品編碼：24154220001

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美味中國—實用調味配方大全烹飪/美食書籍
作者：	李河山等
定價：	38.0
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787518410231
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書分七章進行論述。分彆是*章飲食風味概述，第二章飲食調味原料，第三章飲食調味技術，第四章港粵調味技術，第五章風味秘汁醬料調製技術，第六章菜點調味技術實例以及第七章飲食調味趣談。本書的開篇，講述瞭飲食風味的概念以及六個層次。在飲食調味原料章節中，講述瞭諸如食用鹽、醬油、糖等基本調味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加劑等，讓讀者能夠瞭解烹飪調味的原料概況。在飲食調味技術章節中，講述瞭飲食調味的原理與方法、飲食調味設計實例、常用味汁的調製方法，讓讀者能夠通過這部分內容學習和掌握飲食調味技術的基本原理和方法。在港粵調味技術章節中，介紹瞭目前港澳地區較為流行的調味技術，其中包括港澳風味代錶性的潮州鹵水、金沙料等調味技術介紹。在風味秘汁醬料調製技術的內容中，講述瞭潮粵、川、魯、淮揚、滬、浙、颱灣、西（日）式等地方風味的秘製醬料調味技術。在菜點調味技術實例中，列舉瞭近 100 種菜點的調味實例以供讀者參考。*後介紹瞭鹽、洋蔥、紫蘇等調味料的故事。

章飲食風味概述?
001
??第二章飲食調味原料?
005
??一、基本調味料?
006
??1．食用鹽 006
??2．醬油?
006
??3．糖?
007
??4．醋?
007
??二、香辛料 008
??1．月桂?
008
??2．甘牛至 008
??3．迷迭香 009
??4．辣椒?
009
??5．花椒?
009
??6．鬍椒?
009
??7．丁香?
010
??8．小茴香 010
??9．砂仁?
010
??10．百裏香 010
??11．蒿?
011
??12．蒔蘿?
011
??13．山柰?
011
??14．肉桂?
011
??15．香芹菜 012
??16．辣根?
012
??17．芥菜?
012
??18．肉豆蔻 013
??19．豆蔻?
013
??20．鬍盧巴 013
??21．芫荽?
013
??22．薑黃?
014
??23．果?
014
??24．羅勒?
014
??25．白芷?
014
??26．八角茴香 015
??27．洋蔥?
015
??28．紫蘇?
015
??29．薄荷?
016
??三、增稠調料?
016
??1．黃原膠 016
??2．藻酸丙二酯?
016
??3．麥芽糊精 016
??4．卡拉膠 017
??5． β- 環狀糊精?
017
??6．食用鬆香酯?
017
??7．明膠?
017
??8．羥丙基澱粉?
018
??9．羧甲基澱粉鈉?
018
??10．耐酸抗鹽羧甲基縴維素?
018
??四、增味調料?
018
??1．甲基環戊烯醇酮?
018
??2．乙基麥芽酚?
019
??3．煙熏香味料?
019
??4．5′- 肌苷酸鈉 019
??5．核苷酸二鈉（I ＋ G）?
019
??6．辣椒精 020
??7．異麥芽酮糖?
020
??8．天門鼕酰苯丙氨酸甲酯 020
??9．麥芽糖醇 020
??10．可溶性茯苓多糖?
021
??11．環己基氨基磺酸鈉 021
??12．甜菊苷 021
??13．木糖醇 021
??五、增加營養的調味料 022
??1．葡萄糖酸鋅?
022
??2．乳酸鈣 022
??3．磷酸氫鈣 022
??4．葡萄糖酸亞鐵?
022
??5．碳酸鈣 022
??6．活性鈣 022
??7．乳酸鋅 023
??六、抗氧化的調料 023
??1．D- 異抗壞血酸鈉?
023
??2．植酸?
023
??3．茶多酚 023
??4．檸檬酸亞锡二鈉?
023
??5．沒食子酸丙酯?
024
??6．丁基羥基茴香醚（BHA）?
024
??7．特丁基對苯二酚（TBHQ）?
024
??8．乙二胺四乙酸二鈉 025
??9．山梨酸鉀 025
??10．丙酸鈣 025
??11．對羥基苯甲酸乙酯 025
??12．脫氫醋酸鈉?
026
??13．對羥基苯甲酸丁酯 026
??14．葡萄糖酸 -δ- 內酯 026
??15．乙二胺四乙酸二鈉鈣?
027
??七、增色的調料?
027
??1．焦糖色 027
??2．紅麯米 027
??3．辣椒紅 027
??4．葉綠素銅鈉?
027
??5．玉米黃色素?
028
??6．沙棘黃 028
??7．可可色素 028
??8．玫瑰紅色素?
028
??9．天然櫻桃紅色素?
029
??10．天然梔子黃色素?
029
??11．天然鬍蘿蔔素?
029
??12．高粱色素 029
??13．薑黃色素 029
??八、酒類調味料?
030
??1．黃酒類 030
??2．啤酒類 030
??3．白酒類 030
??4．葡萄酒類 031
??九、其他調料?
031
??1．老湯精粉 031
??2．水解植物蛋白粉?
032
??3．鹵味香料 032
??4．糖味香料 032
??5．防腐保鮮劑?
032
??6．調味甘甜素?
033
??7．酵母精 033
??8．茶葉?
033
??第三章飲食調味技術 035
節飲食調味原理與方法?
036
??一、飲食調味原理 036
??1．味強化原理?
036
??2．味掩蔽原理?
036
??3．味乾涉原理?
036
??4．味派生原

編輯
本書內容敘述詳實，嚮讀者介紹瞭烹飪中用到的各種調味品、醬汁調料的製作工藝，所涉及的烹飪調味料全麵，是一本具有很強的實用價值的參考工具書。

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