酒行天下 要雲 酒文化書籍 舌尖上的中國酒文化 悠悠酒史酒俗酒令 白酒黃酒酒器酒禮酒令 深 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121321115

商品編碼：21467048981

 

酒行天下 其他 – 2017年12月1日

要雲 (作者)

定價 39元

 

 

齣版社: 電子工業齣版社; 第1版 (2017年12月1日)

其他: 216頁

ISBN: 9787121321115

條形碼: 9787121321115

"無酒不成席”是中國人的普遍觀念，對於我們來說，不管是喜事兒還是喪事兒，不管是哥們兒還是陌生人，都會喝點酒錶示高興或錶達悲傷。且酒涉及的範圍甚廣，不管是男性還女性，不管是工作中還是生活中，不管是老年人還是小孩，都會與酒有所聯係。可以說，酒的觸角滲透到我們行為的各個角落。而且，自古以來，文人墨客、江湖人士、商賈巨甲都好酒，屬於經久不變的一個飲品。但中國地大物博，南北方、東西方、沿海內陸所飲酒不同，行酒令不同，酒圈不同，酒文化更是區彆甚大。要雲老師就從酒文化的角度，解讀各個地域的酒窖、酒圈、酒文化，深入解讀"酒”這個復雜迷離的字，旨在道齣一部分酒的秘密。

作者簡介

要雲，資深行者、食客 生於河北張傢口，幼年入籍廣東潮州，中學時代在雲南昆明度過。後求學於四川成都，畢業後分配至黑龍江哈爾濱。因為眾所周知的原因，在成都的學業實際上是虛度四年，工作後不能勝任，再到江蘇南京重新就讀。終所學無所用，畢業後奉調北京工作，在北京生活三十五年。 幼年開始頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。遊走四方，尋味村野，探尋各地民俗曆史，特彆是食俗傳承，成為一生愛好與追求。近二十年，遍遊各省，深入鄉鎮村寨，求學民族地區，曾多次為尋覓各民族民係民俗食俗作主題旅遊，尤鍾情於客傢民係、明季後滇黔民係、清末之後北方民族民係和迴族食俗的探索，多有心得。

 

目錄

一、酒說

大話李渡 

高粱紅瞭 

淩川酒海 

汾水長流

 

二、酒型

白酒有型

香型漫議

 

三、酒緣

入門酒

灌縣小麯 一碗黃豆 

憶苦思甜 

燃燒的鄂溫剋 

牧童遙指杏花村

汾酒情緣 

西鳳那個味 

酒齣牛欄山 

津酒與蚌埠白 

兩瓶杜康 

塞北茅颱 

遵義禮贊

茅颱鎮上走一遭 

國密董酒 

酒中美人說鴨溪

習酒情緣 

難忘平壩窖 

畢節大麯的美好迴憶 

風景貴州醇 

青酒故鄉喝青酒 

葡泉記憶 

六朵金花

一灘擔兩壇 

濾州味道 

香檳杯滿五糧液 

綿竹三絕

全興大麯

沱牌麯酒要捨得 

平落尋味文君酒 

免費的江小白 

三溝一河

亳州古井貢 濉溪口子酒

洋河大麯一小瓶

酒香三條溝 

拿不走的宋河糧液 

景芝白乾說開去 

洞庭兩岸

悲喜黃鶴樓 

稻花香遍三遊春 

德山大麯武陵酒 

湘泉 酒鬼 內參 

道光廿五

道光廿五說淩川 

清香黑土地

富裕老窖玉泉方瓶

德惠大麯洮南香 

 

東南風

藥都四特 

九江雙蒸玉冰燒 

金門大高粱 

老酒情緣

龍岩娘酒情 

老紹興與即墨老酒

稠酒 醪糟 甜焙

 

四、酒圈

赤水圈

川江圈

淮河圈

五、酒悟

大麯小麯麩麯藥麯紅麯

地缸泥窖磚窖石窖

固態液態固液態

勾兌之謎

後記

 

《杯中乾坤：中國酒的韆年流轉與風雅之道》 本書旨在深度探索中國酒文化的博大精深，從曆史的洪流中打撈齣那些被時光浸潤的酒事，從尋常百姓的餐桌到宮廷宴席，從文人墨客的揮灑自如到市井的煙火氣，無不留下酒的印記。我們不求麵麵俱到，但求勾勒齣一幅豐富而立體的中國酒文化圖景。 一、溯源·曆史的醇釀 中國酒的起源，可以追溯至新石器時代，那時，先民們已經懂得利用榖物發酵釀酒。本書將帶領讀者穿越時空，追溯中國酒的起源與早期發展，探討仰韶文化、龍山文化等時期齣土的酒器，以及這些遺跡所摺射齣的早期酒禮與酒俗。從“儀狄造酒”的神話傳說，到夏商周青銅器上精美的酒器紋飾，再到春鞦戰國時期諸侯爭霸，酒宴成為政治博弈與文化交流的重要載體，我們將在曆史的脈絡中，展現酒如何一步步融入中華民族的精神血脈。 我們將重點梳理從漢代到唐宋，中國酒業的幾次重要的變革與發展。漢代黃酒的興盛，特彆是“濁酒”、“清酒”的區分；魏晉南北朝時期，清談與美酒相伴，竹林七賢的飲酒風姿；隋唐時期，釀酒技術的飛躍，蒸餾法的齣現，為白酒的誕生奠定瞭基礎，同時，絲綢之路上酒文化的交流也日益頻繁。宋朝，特彆是飲酒文化的繁榮，從文人詞作中的“飲”、“醉”意象，到《東京夢華錄》等典籍中對酒市、酒肆的生動描繪，再到點茶、啜酒等飲酒方式的細節呈現，無不展現瞭宋代酒文化的獨特魅力。 二、品鑒·舌尖上的萬韆滋味 本書將聚焦於中國酒的主要類彆，並深入剖析其釀造工藝、風味特點以及與之相關的飲用文化。 白酒：東方烈焰的蒸餾藝術 我們將深入探討中國白酒的起源與發展，重點介紹以高粱、小麥、玉米、稻米、糯米等為原料的釀造工藝，如固態發酵、液態發酵，以及蒸餾、陳釀等關鍵環節。我們會詳細解讀不同香型的白酒，如醬香、濃香、清香、米香、兼香等，分析它們獨特的香氣與口感是如何形成的。從茅颱的醬香醇厚，到五糧液的濃香協調，再到汾酒的清香純淨，我們將通過詳實的案例，帶領讀者領略白酒的韆姿百態。同時，也將觸及白酒的品鑒技巧，如觀色、聞香、嘗味、品韻，讓讀者能夠更好地體會一杯白酒所蘊含的復雜層次。 黃酒：溫潤綿柔的韆年古韻 作為中國最古老的酒種之一，黃酒以其獨特的釀造工藝和醇厚的口感，在中國酒文化中占據著舉足輕重的地位。本書將溯源黃酒的起源，介紹以糯米、大米、黍米等為主要原料，通過酵母與黴菌的協同作用進行糖化和發酵的獨特工藝。我們將重點解讀江浙地區的紹興黃酒、福建的紅麯酒、江西的米酒等代錶性黃酒，分析它們的製作過程、風味特色以及適宜的飲用溫度和搭配。從溫飲一杯紹興加飯酒的暖意，到品嘗一壇陳年黃酒的醇厚，我們將展現黃酒的溫潤與綿柔。 其他酒種的探尋： 除瞭白酒和黃酒，中國還有著豐富多樣的其他酒種，如米酒、果酒、露酒等。本書也將適當介紹這些酒的特色，例如以北方榖物為主的米酒，以及利用各種水果釀造的果酒，它們同樣承載著地域特色與民間智慧。 三、器韻·承載的儀式與美學 酒器，是酒的載體，也是文化與審美的象徵。本書將深入探討中國酒器的發展演變，從新石器時代的陶器，到商周青銅器的鼎、爵、觚，再到漢代的漆器、唐宋的瓷器，以及明清的琺琅彩、景泰藍，我們將通過對不同時期、不同材質酒器的介紹，展現中國酒器工藝的精湛與藝術價值。 材質與造型的演變： 我們將追溯陶、青銅、漆、玉、瓷、玻璃等不同材質酒器的發展脈絡，分析它們在曆史長河中的工藝特點與審美趨嚮。例如，青銅酒器在古代祭祀中的地位，唐三彩酒器的色彩斑斕，宋代瓷器酒杯的素雅精緻，以及明清時期彩繪瓷器酒具的華麗。 功能與形製的智慧： 從用於盛酒的尊、缶，到用於溫酒的溫酒壺、暖爐，再到用於飲酒的杯、盞、盅，以及用於盛放調料的勺、匙，我們將詳細介紹各種酒器的功能與形製，並分析它們如何巧妙地服務於飲酒的每一個環節，體現瞭古人對細節的追求和對飲酒體驗的重視。 酒器的文化意蘊： 酒器不僅僅是器物，更承載著豐富的文化象徵。例如，爵在中國古代象徵著權力與尊貴，酒盞則常常齣現在文人雅士的聚會中，成為寄托情思的載體。本書將結閤曆史文獻和考古發現，解讀不同酒器所蘊含的社會地位、審美情趣和禮儀規範。 四、禮儀·人情往來的溫度 酒在中國文化中，早已超越瞭物質本身，成為人情往來、社交溝通的重要媒介。本書將係統梳理中國酒席的禮儀規範，從席前的邀請、入席的順序，到敬酒的規矩、勸酒的技巧，再到席間的談話禁忌、散席的道彆，都將進行細緻的闡述。 敬酒的學問： 敬酒是中國酒桌上最重要的環節之一。我們將分析不同場閤下的敬酒方式，如“官不敬，長不敬，客不敬”，以及“三人以上，無故不敬”，學習如何得體地錶達敬意、祝福與感謝。對長輩、對領導、對同輩、對晚輩，不同的身份，有不同的敬酒規矩。 勸酒的藝術： 在中國，“能喝是福”、“酒品見人品”的觀念深入人心。我們將探討勸酒的度，如何在錶達熱情與情誼的同時，避免強迫與失禮。從“感情深，一口悶”的豪情，到“酒逢知己韆杯少”的雅緻，不同語境下的勸酒方式也各有講究。 席間的談吐與禁忌： 酒席不僅僅是飲食的場閤，更是信息交流與情感溝通的平颱。本書將探討酒席上適宜的談話內容，以及需要避免的禁忌話題，例如涉及隱私、攻擊他人、誇誇其談等，以維護和諧的氛圍。 從婚喪嫁娶到商務宴請： 酒在各種人生儀式和社會活動中都扮演著重要角色。我們將探討在婚宴、壽宴、喬遷宴等喜慶場閤，以及在商務洽談、朋友聚會等不同場景下，酒禮所體現齣的不同意義和功能。 五、俗成·百姓生活的情感寄托 酒，早已深深融入中國百姓的日常生活，成為一種情感的寄托，一種生活的儀式。本書將從尋常百姓的角度，描繪酒在中國社會中的各種俗成與習俗。 節慶與酒： 從春節的年夜飯，到端午的雄黃酒，再到中鞦的月餅與美酒，以及重陽的登高飲酒，幾乎每一個傳統節慶都離不開酒的身影。我們將展現酒如何在這些節日中，增添喜慶氣氛，寄托思念之情，凝聚傢族情感。 市井裏的酒香： 本書將描繪小酒館、大排檔裏充滿煙火氣的飲酒場景。從清晨的一碗熱湯麵配一壺小酒，到夜晚的宵夜攤上，三五好友圍坐，暢飲敘舊，酒是如何成為連接人與人之間情感的紐帶，如何撫慰辛勞，帶來片刻的閑適與歡愉。 酒與創作： 從古至今，無數的文學、藝術作品都離不開酒的靈感。我們將提及一些膾炙人口的詩詞、歌麯、畫作，以及這些作品如何通過對酒的描繪，展現瞭作者的情感、心境和對生活的感悟。 《杯中乾坤：中國酒的韆年流轉與風雅之道》並非一本枯燥的學術著作，而是試圖以生動、細膩的筆觸，帶領讀者走進中國酒的世界，感受那份穿越韆年的醇厚與情誼。我們相信，通過對酒的探索，我們不僅能更好地理解中國文化，更能發現生活中那些值得細細品味的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上“酒行天下”四個字，就帶著一種豁達的氣魄，仿佛能瞬間將人帶到古今中外的酒肆茶樓，感受那份韆載難逢的酒意。我尤其期待書中關於“酒文化”的深度挖掘，這不僅僅是關於釀造工藝或者品鑒技巧，更是一種民族精神、曆史變遷與社會風情的載體。想象一下，從上古時期的祭祀用酒，到唐詩宋詞裏的杯盞交錯，再到現代社會中，酒在各種社交場閤扮演的角色，這其中蘊含著多少故事和智慧？我希望作者能帶領我穿越曆史的長河，去探尋不同時期、不同地域的酒文化是如何孕育、演變，又如何滲透到人們的日常生活之中。那些關於酒俗的描寫，例如古代的宴飲禮儀、節慶習俗，甚至是文人墨客在醉意朦朧中的靈感迸發，都充滿瞭人文的溫度。同時，我對於書中可能涉及到的“酒令”部分也充滿好奇，這是一種充滿趣味和智慧的遊戲，既考驗人的反應，又常常引齣許多令人捧腹的段子，想想都覺得有趣。希望這本書能讓我對“酒”這個字，有更深刻、更立體的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題和關鍵詞組閤，給我一種“大而全”又“小而精”的閱讀預期。我期待它能展現齣“酒”這一文化符號的廣博一麵，從宏觀的曆史脈絡、社會功能，到微觀的細節，如酒器、酒禮、酒令。我希望作者能夠做到“深”，不僅僅是停留在錶麵的介紹，而是能深入到酒的靈魂深處，挖掘齣它在中國文化中所承載的哲學思考、美學追求，甚至是精神寄托。例如，書中是否會探討酒與中國文人的關係？那些“舉杯邀明月”、“對影成三人”的詩句，不僅僅是簡單的飲酒場景，更是中國文人精神世界的一種寫照。又或者，酒在傳統節日、婚喪嫁娶等人生重要時刻，扮演著怎樣的角色，它如何成為連接人與人之間情感的紐帶？“酒器”的細緻描繪，能夠讓我在品味美酒的同時，也能欣賞到器皿本身的韻味。“酒禮”則能讓我更好地理解中國人在社交場閤的微妙分寸。“酒令”的趣味性，無疑能為閱讀增添不少輕鬆愉快的元素。總而言之，我期待這本書能成為一本既有深度又有廣度，既能啓迪思想又能帶來樂趣的酒文化讀物。

評分☆☆☆☆☆

一拿到這本書，我立刻被那句“舌尖上的中國酒文化”吸引瞭。這不僅僅是美食評論，而是將味蕾的享受與文化的傳承巧妙地結閤起來。我一直認為，中國的飲食文化博大精深，而酒，作為其中不可或缺的一部分，更是承載瞭太多地方的特色和故事。我特彆想知道，書中是如何將不同地域的酒，與當地的飲食文化巧妙地聯係起來的。比如，北方豪邁的白酒，是否與大口吃肉、大碗喝酒的餐桌文化息息相關？江南水鄉的黃酒，是否又與溫婉細膩的菜肴相得益彰？書中能否展現齣那些隱藏在杯中酒裏的地方風情，那些隻有當地人纔能體會的獨特韻味？我渴望通過這本書，去品嘗那些“舌尖上”的酒，去感受它們是如何在唇齒間綻放齣地域的芬芳，又如何在情感的交流中扮演著重要的角色。那些關於釀造的細節，關於原料的選擇，關於時間的沉澱，都可能是一段段動人的故事，讓我從更深層次去理解和欣賞中國酒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

“悠悠酒史酒俗酒令”——這幾個詞簡直是為我量身打造的書籍內容。我一直對曆史題材的書籍情有獨鍾，而將曆史與酒結閤，更是讓我眼前一亮。我想象著書中會描繪齣怎樣的曆史畫捲：從古代的樸素釀造，到後來的技藝傳承，再到不同朝代的酒令發展，每一個環節都充滿瞭引人入勝的可能性。我想知道，在那個沒有現代科技的年代，人們是如何用最原始的雙手，釀造齣甘醇的美酒的？在那些重要的曆史時刻，酒又扮演瞭怎樣的角色？是慶功的佳釀，還是失意時的慰藉？而“酒俗”更是讓我充滿瞭探索的欲望，那些流傳下來的飲酒禮儀，那些充滿智慧的勸酒、敬酒方式，都反映瞭當時社會的價值觀念和人際交往的智慧。至於“酒令”，這簡直是一個充滿驚喜的寶藏，它不僅僅是一種遊戲，更是一種文化。我期待書中能解析各種酒令的起源和玩法，讓我也能在下次聚會時，玩得得心應手，增添不少樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀到“白酒黃酒酒器酒禮酒令深”這幾個關鍵詞，我就知道這本書絕對不是一本泛泛而談的酒類介紹。我最感興趣的是關於“白酒”和“黃酒”的具體內容。中國的白酒種類繁多，香型各異，我一直想深入瞭解它們之間的區彆，以及各自的釀造工藝和口感特點。從濃香到清香，從醬香到米香，每一種香型背後都蘊藏著獨特的風土人情和釀造智慧。同樣，中國的黃酒也是曆史悠久，醇厚甘甜，我很好奇不同産區的黃酒，例如紹興黃酒、福建黃酒等，它們之間有哪些微妙的差異，又該如何品鑒纔能領略其真味。更讓我期待的是“酒器”部分，不同的酒器不僅影響品飲的體驗，更是藝術的載體。從古樸的陶碗到精緻的瓷杯，再到現代的玻璃器皿，每一種酒器都訴說著一段曆史和文化。而“酒禮”則關乎到飲酒的規矩和人情往來，這其中蘊含著中國人含蓄而深沉的情感錶達。我渴望在這本書中，能找到關於這些方方麵麵的詳盡解讀，讓我對中國的酒文化有一個更全麵、更細膩的認識。