【后浪直营】《日常便当》日式料理便当菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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商品名称：【后浪直营】《日常便当》日式料理便当菜谱

商品编号：21767893732

店铺： 后浪出版公司官方旗舰店

商品毛重：200.00g

著  者：梅村月                                   字 数：191千

书  号：978-7-210-09650-4                        页 数：232           

出  版：江西人民出版社                           印 张：14.5

尺  寸：172毫米×240毫米                         开  本：1/16

版  次：2018年2月第1版                         装 帧：平装

印  次：2018年2月第1次印刷                     定 价：60.00元

正文语种：中文                                    出版者国别: 中国台湾

正文用纸：胶版纸                                      中图分类号：TS972.12

汉语词表主题词：食谱

 

编辑推荐

  身为一名专职的家庭主妇，梅村月日复一日地为丈夫和两个儿子制作便当，在这一看似单调重复的作业中，她始终没有忘记追求视觉的美感与悠游其中的情致，努力将平凡的家事升华成一场盛宴，让一份份精致美味的便当伴着家人度过每一个重要的日子。

 梅村月生于台湾，婚后随日籍丈夫移居日本东京，她制作的便当既传承了日式料理的精髓，也融合了记忆中故乡的中式风味。

《日常便当》不仅仅是一本食谱，作者还在书中和我们分享了生活中有关便当的点点滴滴。它是给即将大考的孩子的鼓励和支持，是扭转郁闷心情的良药，也是一家人出外野餐的美好记忆……

著者简介

 梅村月

 

 出生于台湾基隆，曾在美容时尚杂志担任编辑数年。1997年结婚，婚后随日籍丈夫移住日本东京，现与丈夫和两个儿子一家人定居神户。
    单身时代几乎不曾下厨，婚前隐忧莫过于：“一个未曾洗手做羹汤的人，如何在异乡持家兼相夫教子？！”远嫁日本后，她一次走进料理世界，灶脚（厨房）的事物一点一滴从头学起，历经漫长摸索，敞开五感神经，广读食谱志刊，关注烹饪节目，涉猎坊间饮食，饱纳家人意见回馈……Moon从不谙厨艺的料理菜鸟到如今掌厨十五年，以日本婆婆传承的家常菜加上记忆的台湾故乡味，融合着她的心思、味觉与美感，天天在家端出一道道体贴脾胃的美味料理。

 

内容简介

   2009年开始，梅村月以Moon的名义开设博客“Moon's月光食堂”，发表料理札记与生活随笔。细腻抒情的文字，简单好吃的食谱，带着温度感的摄影及独到的配色构图，短时间内就获得了大量网友的支持。本书精选了“月光食堂”中能打动人心的50个美味便当，将便当变成时尚，把平凡的家事升华成一场盛宴。一个便当就是一桌料理的浓缩，包括食材的选择、烹饪方式、菜品搭配、均衡营养等，每一项都是学问，都要花费心思。书中以大量图片形式展示做法，轻松易懂，不会做菜也能马上动手做便当。照着食谱边做边学，给孩子、给家人、给自己做份爱意满满的便当吧！

 

简 目

写在前面/ 004

计量单位

调味料及其他

做便当的要诀/ 006

 

春

01 汉堡肉便当 / 014

02 烤鸡亲子卷便当 / 018

03 海苔便当 / 022

04 三蔬肉卷便当 / 026

05 柠檬沙拉酱三文鱼便当 / 030

06 卷心菜福袋茄汁虾仁便当 / 034

07 和风炸鸡便当 / 038

08 咖喱肉松樱花便当 / 042

09 黄油蒜烧扇贝便当 / 046

10 南瓜欧姆蛋便当 / 050

11 什锦炒面三明治 / 054

12 脆皮鸡火腿蔬菜三明治 / 058

 

夏

13 青椒酿虾仁便当 / 064

14 层层猪排便当 / 068

15 三色松便当 / 072

16 姜烧猪肉便当 / 078

17 霹雳辣鸡便当 / 082

18 明太子藕饼便当 / 086

19 烤味噌饭团便当 / 090

20 红绿双蔬鸡肉卷便当 / 094

21 吉野家风味牛肉饭便当 / 098

22 豆瓣鳕鱼便当 / 102

23 茄汁卷心菜卷便当 / 106

24 炒乌冬面便当 / 110

25 金枪鱼松饭团便当 / 114

 

秋

26 盐曲三文鱼便当 / 120

27 牛蒡鸡肉饭便当 / 126

28 蒲烧肉饼小黄瓜寿司便当/ 130

29 照烧藕饼便当 / 134

30 火腿洋葱酥饼便当 / 138

31 双色芝麻鸡便当 / 142

32 薯丝缠三文鱼便当 / 146

33 香酥鲥鱼红薯便当 / 150

34 秋葵肉卷便当 / 154

35 盐烤三文鱼便当 / 158

36 照烧鸡便当 / 162

37 辣味照烧牛蒡饼便当 / 166

38 火腿洋葱牛油果三明治 / 170

 

冬

39 金黄莲藕肉饼便当 / 176

40 豆腐汉堡肉便当 / 180

41 肉卷饭团便当 / 184

42 白菜香菇酿肉便当 / 188

43 糖醋丸子便当 / 192

44 卷心菜肉卷便当 / 196

45 水果三明治 / 200

46 姜香味噌鳕鱼便当 / 204

47 照烧马鲛鱼便当 / 208

48 干煎鲷鱼便当 / 212

49 咖喱鳕鱼便当 / 216

50 烤芝麻沙丁鱼便当 / 220

附录一

葱花玉子烧/ 225

附录二

布巾的绑法/ 226

后记/ 229

 

目 录

写在前面/ 004

计量单位

调味料及其他

做便当的要诀/ 006

 

春

01 汉堡肉便当 / 014

汉堡肉

红椒小黄瓜沙拉

花瓣胡萝卜

洋葱培根炒饭

02 烤鸡亲子卷便当 / 018

烤鸡亲子卷

糖醋渍紫洋葱

马铃薯沙拉

03 海苔便当 / 022

四季豆拌柴鱼酱

辣味明太子酱

柚子白萝卜渍物

04 三蔬肉卷便当 / 026

三蔬肉卷

粉红迷你蛋

三蔬肉卷饭

05 柠檬沙拉酱

三文鱼便当/ 030

柠檬沙拉酱三文鱼

卷心菜玉子烧

四季豆红椒拌花生酱

06 卷心菜福袋

茄汁虾仁便当/ 034

春日卷心菜福袋

芥末茄汁虾仁

菠菜拌花生酱

07 和风炸鸡便当 / 038

和风炸鸡

菠菜海苔卷

南瓜洋葱沙拉

08 咖喱肉松樱花便当 / 042

咖喱肉松

蛋松

樱花火腿片

小黄瓜丝

09 黄油蒜烧扇贝便当 / 046

黄油蒜烧扇贝

海苔三文鱼玉子烧

西蓝花拌味噌

红椒拌柴鱼酱

10 南瓜欧姆蛋便当 / 050

南瓜欧姆蛋

豌豆饭

油菜花炒培根

腌小黄瓜

11 什锦炒面三明治 / 054

什锦炒面三明治

香肠蔬菜三明治

12 脆皮鸡火腿蔬菜三明治 / 058

脆皮鸡火腿蔬菜三明治

 

夏

13 青椒酿虾仁便当 / 064

照烧青椒酿虾仁

橙子生菜沙拉

小黄瓜及樱桃萝卜渍菜

14 层层猪排便当 / 068

层层猪排

爽辣莲藕

糖醋渍紫洋葱

柚子白萝卜渍物

15 三色松便当 / 072

鸡肉松

蛋松

绿蔬

马铃薯毛豆沙拉

兔耳朵苹果

16 姜烧猪肉便当 / 078

姜烧猪肉

17 霹雳辣鸡便当 / 082

霹雳辣鸡

西蓝花拌金枪鱼酱

甘醋樱桃萝卜

18 明太子藕饼便当 / 086

明太子藕饼

香炒红椒海鲜菇

浅渍樱桃萝卜

19 烤味噌饭团便当 / 090

烤味噌饭团

综合香草烤虾

烤彩蔬

20 红绿双蔬鸡肉卷便当 / 094

红绿双蔬鸡肉卷

什锦羊栖菜

咖喱风味马铃薯菠菜沙拉

醋莲藕

21 吉野家风味牛肉饭便当 / 098

吉野家风味牛肉饭

水煮蛋

甘醋小黄瓜

22 豆瓣鳕鱼便当 / 102

豆瓣鳕鱼

甘渍樱桃萝卜

四季豆煎蛋

23 茄汁卷心菜卷便当 / 106

茄汁卷心菜卷

茄汁意大利面

24 炒乌冬面便当 / 110

日式炒乌冬面

秋葵淋核桃酱

25 金枪鱼松饭团便当 / 114

金枪鱼松饭团

莲藕饼

味噌凉拌油菜花

 

秋

26 盐曲三文鱼便当 / 120

盐曲三文鱼

盐曲小番茄

芝麻风味南瓜茶巾绞

27 牛蒡鸡肉饭便当 / 126

牛蒡鸡肉饭

豆皮青菜卷

四季豆拌盐曲

芝麻烤虾

28 蒲烧肉饼小黄瓜寿司便当/ 130

蒲烧肉饼

小黄瓜寿司

柠檬渍莲藕胡萝卜

29 照烧藕饼便当 / 134

照烧藕饼饭

30 火腿洋葱酥饼便当 / 138

火腿洋葱酥饼

番茄焗肉酱

吻仔鱼炒西芹

31 双色芝麻鸡便当 / 142

双色芝麻鸡

南瓜煮香檬

芦笋凉拌金枪鱼

32 薯丝缠三文鱼便当 / 146

薯丝缠三文鱼

菠菜玉子烧

番茄凉拌金枪鱼沙拉

33 香酥鲥鱼红薯便当 / 150

烧烤鲥鱼

香酥红薯

凉拌四季豆

34 秋葵肉卷便当 / 154

秋葵肉卷

葱花玉子烧

黄油炒蘑菇胡萝卜

醋渍莲藕橙子

35 盐烤三文鱼便当 / 158

盐烤三文鱼

四季豆炒金枪鱼

酱烧油豆腐

36 照烧鸡便当 / 162

照烧鸡

玉米小黄瓜炒虾仁

葫芦黄萝卜

37 辣味照烧牛蒡饼便当 / 166

辣味照烧牛蒡饼

柠檬甘煮红薯

味噌凉拌苹果四季豆

38 火腿洋葱牛油果三明治 / 170

火腿洋葱牛油果三明治

金枪鱼口袋三明治

 

冬

39 金黄莲藕肉饼便当 / 176

味噌藕饼

凉拌菠菜火腿

青葱红姜玉子烧

柠檬甘煮红薯

40 豆腐汉堡肉便当 / 180

豆腐汉堡肉

茼莴拌豆腐皮

什锦羊栖菜

41 肉卷饭团便当 / 184

肉卷饭团

马铃薯毛豆沙拉

小黄瓜雕花

42 白菜香菇酿肉便当 / 188

白菜香菇酿肉

梅子鸡肉卷

四季豆拌黑芝麻

43 糖醋丸子便当 / 192

糖醋丸子

菠菜拌核桃

南瓜茶巾绞

44 卷心菜肉卷便当 / 196

卷心菜肉卷

味增炒紫茄青椒

什锦羊栖菜

糖醋渍紫洋葱

45 水果三明治 / 200

46 姜香味噌鳕鱼便当 / 204

姜香味噌鳕鱼

西芹苹果沙拉

47 照烧马鲛鱼便当 / 208

照烧马鲛鱼

辣渍西芹胡萝卜

章鱼水菜沙拉

48 干煎鲷鱼便当 / 212

干煎鲷鱼

芝麻炒莲藕胡萝卜西蓝花

49 咖喱鳕鱼便当 / 216

咖喱照烧鳕鱼

明太子饭团

肉丝炒牛蒡胡萝卜

50 烤芝麻沙丁鱼便当 / 220

烤芝麻沙丁鱼

西芹黑豆沙拉

西蓝花拌盐曲

附录一

葱花玉子烧/ 225

附录二

布巾的绑法/ 226

后记/ 229

正文赏读

好的，以下是一份不包含【后浪直营】《日常便当》日式料理便当菜谱内容的图书简介，字数在1500字左右，力求详尽且自然： 探寻风味与技艺的边界：《世界烘焙的奥秘与创新》 一部跨越地域的甜点与面包制作百科全书 欢迎步入一个关于发酵、烘烤、奶油与巧克力的全新世界。本书并非聚焦于日常的日式便当，而是将读者的视野导向全球烘焙艺术的广阔图景——从法式精致到维也纳的古典，从北欧的质朴谷物到美洲的热情风味。《世界烘焙的奥秘与创新》 是一本深度解析全球烘焙技术、历史渊源及现代创新趋势的权威指南，旨在为所有对烘焙充满热忱的爱好者和专业人士提供一个全面、系统的学习平台。 我们深知，烘焙不仅仅是精确的配方计量，它更是一门融合了科学、历史和个人情感的古老技艺。本书的结构设计旨在引导读者系统地掌握从基础到高阶的各项技能，并启发他们打破思维定式，创造属于自己的风味。 --- 第一篇章：烘焙的基石——科学与材料的深度解析 本篇章将彻底揭开烘焙背后的科学原理，让您从“照着做”转变为“理解为什么”。我们将用通俗易懂的语言，深入探讨构成烘焙作品的四大核心元素：面粉、酵母、脂肪与糖。 1.1 面粉的分子结构与特性： 我们详尽分析了不同蛋白质含量（低筋、中筋、高筋）的面粉如何影响最终成品的质地。从Triticum aestivum（普通小麦）到硬质杜兰小麦，再到无麸质的替代品如杏仁粉、荞麦粉，我们将剖析麸质形成（Gluten Development）的化学过程，并解释如何通过水合作用（Hydration）和揉捏手法来控制面筋的强度，这是制作欧式硬皮面包（如法棍）和松软蛋糕的关键。 1.2 酵母的生命力与控制： 不同于仅仅告诉您“放多少干酵母”，本章重点介绍了野生酵母（Sourdough Starter）的培养、维护与特性。我们将深入研究酵母在不同温度和湿度下的代谢活动，以及它们如何产生复杂的酯类和酸性化合物，赋予欧式面包深邃的风味层次。我们还会对比商业酵母、天然酵母和化学膨松剂（如小苏打和泡打粉）的应用场景与效果差异。 1.3 脂肪的艺术：乳化与口感的塑造： 黄油、猪油、植物油——每种脂肪都携带着独特的风味和融化特性。本章详细解释了脂肪在烘焙中的三大作用：缩短面筋链（使成品松脆）、传递风味和提供水分。我们将用大量的图表展示如何通过“冷切法”（Cold Cutting，用于派皮和酥皮）和“打发法”（Creaming Method，用于磅蛋糕）来精确控制脂肪与面粉的混合状态，从而达到极致的口感分离度。 --- 第二篇章：经典体系的传承与解构 本书的第二部分着重于对世界各地标志性烘焙作品的深入剖析，不仅提供详尽步骤，更追溯其文化根源。 2.1 法式甜点的精工细作： 我们将挑战法式甜点的“高难度”代表作。 可颂的层叠哲学： 详细拆解“开酥”的全过程，包括黄油片的准备、温度控制（精确到0.5°C的调整），以及如何通过多次折叠（Tourage）实现完美的蜂窝状结构。 法式慕斯与镜面淋面： 聚焦于吉利丁（明胶）和琼脂（Agar-Agar）的应用差异，讲解如何用蛋黄、巧克力和奶油创造出稳定且入口即化的口感。 2.2 德式与奥地利面包的粗犷魅力： 本章深入探讨谷物与黑麦在烘焙中的应用。我们详细介绍了施瓦茨布洛特（Schwarzbrot，黑面包） 的制作，这需要长时间的低温慢烤和复杂的酸度管理。此外，维也纳咖啡馆文化下的萨赫蛋糕（Sachertorte） 的传统配方及其杏子酱夹层的秘密也将在本书中得到详尽阐述。 2.3 意大利与地中海的阳光风味： 从意大利的潘妮朵妮（Panettone） 的复杂天然酵母培养，到希腊的巴克拉瓦（Baklava） 中对蜂蜜和开心果的精准平衡，本篇带您领略地中海地区对甜食的狂热与精妙。 --- 第三篇章：现代烘焙的创新与跨界融合 烘焙艺术从未止步。第三篇聚焦于当代厨师们如何打破传统界限，引入新材料和新思维。 3.1 亚洲元素在西点中的应用： 探索如何将抹茶、芝麻、柚子、黑糖等亚洲特色风味无缝融入经典西式糕点中。例如，如何平衡柚子的酸度以适应奶油霜的结构，或如何处理黑芝麻的油脂特性以防止成品塌陷。 3.2 创新技术的引入： 本书探讨了当代烘焙师如何利用低温慢煮（Sous Vide） 技术来完成某些蛋糕的内部熟成，以及使用分子料理技术（如球化、发泡剂）来创造全新的口感体验。 3.3 巧克力与可可豆的溯源（Bean-to-Bar）： 对于巧克力爱好者而言，本章是不可多得的资源。我们从可可豆的采摘、发酵、烘烤到精炼（Conching），完整解析了从豆子到最终巧克力块的全过程，并指导读者如何根据可可豆的产地（如马达加斯加、委内瑞拉）选择最合适的烘焙和调温曲线。 --- 结语：超越食谱的思维 《世界烘焙的奥秘与创新》 的最终目标是培养读者的“烘焙直觉”。我们提供的不仅是食谱，更是理解材料、控制变量和应对突发情况的方法论。通过对全球烘焙历史和科学原理的透彻学习，您将有能力独立开发出属于自己时代的、具有独特个性的烘焙作品。准备好，让您的厨房成为连接世界风味的实验室吧。

评分☆☆☆☆☆

收到《日常便当》这本厚实的菜谱书，我第一时间翻阅了一下目录。作为一名平日里工作忙碌，但又想在家为家人准备一份健康美味午餐的职场妈妈，我一直在寻找一本能够兼顾效率与美味的菜谱。看到书中涵盖了从主食到配菜，再到一些点心饮品的分类，我感到非常欣慰。我特别好奇书中是否会介绍一些能够提前准备的菜肴，这样我可以在前一天晚上就做好一部分，第二天早上就能节省很多时间。另外，我也很关注书中关于营养搭配的建议，毕竟孩子的成长需要均衡的营养，希望这本书能给我一些启发，让我在制作便当时，不仅注重口味，更能兼顾膳食均衡。还有，我一直对如何让便当里的食物保持最佳口感和温度有些困惑，希望书中能提供一些实用的技巧，比如如何选择合适的食材、如何处理食材以延长保鲜期，或者在装盒时需要注意的细节。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的窗户，让我对制作便当这件事充满了信心和动力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《日常便当》的菜谱书，说实话，最初是被它名字里的“后浪直营”和“日式料理”所吸引。我一直觉得日式便当有一种独特的魅力，那种将精致、营养与美观融为一体的感觉，总能让人在匆忙的工作日里感受到一份小确幸。我尝试过一些其他品牌的便当菜谱，有的过于复杂，有的则缺乏创意。但这本书，它给我的感觉是，它真的懂我想要的是什么——那种既能满足口腹之欲，又能带来视觉享受，最重要的是，制作过程不会让人望而却步的日常感。我尤其期待书中是否会分享一些关于便当盒的摆放技巧，比如如何让米饭和菜肴的色彩搭配更和谐，以及如何利用一些小道具来增加便当的趣味性。毕竟，好看的便当，吃起来的心情也会不一样。而且，我想知道它是否会涉及到一些关于米饭的处理方法，像是如何煮出颗粒分明又带有嚼劲的米饭，或者是否有关于醋饭的制作秘诀，这对于日式便当来说可是至关重要的。总之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我开启美好“食”光的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，《日常便当》这本书的价值，远不止于提供一些菜谱。它更像是一种生活方式的引导，一种对精致日常的追求。我一直认为，即使是平凡的日常，也可以因为一份用心制作的便当而变得充满仪式感。我希望书中能够分享一些关于食材搭配的原则，比如如何让不同颜色、不同质地的食材在便当中和谐共存，创造出视觉上的美感。我也很关注书中是否会提供一些关于如何选择适合便当的烹饪方法，例如蒸、煮、烤等，以及如何通过这些方法来最大程度地保留食材的原味和营养。另外，我一直对如何让便当里的米饭保持松软可口，即使是隔夜的也依然美味感到好奇，希望这本书能在这方面提供一些独到的见解。这本书的出现，不仅仅是为了解决“吃什么”的问题，更是为了解决“如何吃得更好”、“如何让生活更有品质”的问题。它让我看到了，通过一份小小的便当，也能传递出满满的心意和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理有着浓厚的兴趣，尤其是那些精致小巧的便当。我常常在想，为什么别人家的便当看起来总是那么有食欲，而自己做的就显得有些单调。当我看到这本书时，我仿佛看到了希望。《日常便当》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的料理达人，在手把手地教我如何做出令人惊艳的便当。我特别想知道，书中是否会提供一些关于如何利用有限的时间，在忙碌的清晨制作出丰盛便当的实用技巧。比如，是否有一些可以提前一晚准备好的菜肴，或者是一些制作流程简单快捷的食谱。我也很期待书中能分享一些关于如何让便当的摆盘更加美观的小窍门，毕竟“色香味俱全”中的“色”也是非常重要的。我希望这本书能够帮助我突破自己制作便当的瓶颈，让我能够为家人带来更多惊喜和幸福感。这本书的出现，让我对未来的每一份便当都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到【后浪直营】《日常便当》日式料理便当菜谱的时候，并没有抱太大的期望。我之前接触过一些所谓的“网红”菜谱，很多都只是噱头，内容却不实用。但是，当我开始认真翻阅这本书时，我被它的内容深深吸引了。书中不仅仅是罗列菜谱，更像是分享了一种生活态度。那种对食材的细致处理，对烹饪过程的耐心讲解，都让我感受到了制作者的用心。我尤其关注书中关于食材选择和处理的细节，比如是否会提及如何挑选新鲜的鱼类、如何处理肉类才能达到最佳的口感，或者是否有关于如何避免蔬菜在加热后变色、变软的妙招。我对书中提到的“日式料理便当菜谱”这一主题非常感兴趣，因为日式料理的精致和健康理念一直是我所推崇的。我期待看到书中是否会介绍一些传统的日式调味方法，以及如何在家中就能轻松复制出那种地道的日式风味。这本书的出现，让我觉得制作美味又健康的便当，不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。