爱上香榭丽舍的滋味：西点大师的果挞坊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 埃里克·兰拉德 著，雷晓琪 编，周妙文 译

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 果挞
• 香榭丽舍
• 美食
• 法式甜点
• 西点
• 甜品制作
• 生活方式
• 美食故事

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549116256

版次：1

商品编码：12212417

品牌：公元

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

页数：176

字数：54000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：业余或专业的西点制作人士、家庭主妇等

★面对精美的挞、派，您是否会心动？心动之余，您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃？

★倘若您正在绞尽脑汁地研发新菜谱，这本书也许能给到您一些建议。

★作者埃里克?兰拉德将其多年开发、制作过的挞、派在书中一一列举，并用分步骤讲解的方式，将每一款挞、派的制作方法进行了清晰、明了的呈现与解析，有助于读者根据作者的思路，掌握习得制作挞、派的技巧。

内容简介

本书作者埃里克?兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的挞、派款式一一列举，并分步骤介绍了每一款挞、派的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，帮助读者掌握制作要领。

作者简介

本书作者埃里克?兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。目前，埃里克?兰拉德在英国发展他的事业，拥有一家糕点店Cake Boy，一家精品咖啡馆、蛋糕专门店，还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号，为伊丽莎白王太后、埃尔顿?约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外，他曾作为节目特约嘉宾，活跃在多档电视烹饪节目上。英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。

内页插图

精彩书评

用烘焙来点缀您的生活

生活之所以缤纷多彩，是因为人们懂得用各种有趣的事物去点缀自己的生活。而“吃”是生活中永恒的主题之一，因此，用对吃的讲究作为调剂生活的手段，是人们点缀自己生活的常用“招数”之一。“吃”的最终执行方式都是将食物送进口，然而，食物在入口之前，人们对食物的制作、加工也很看重。

法国是举世闻名的美食国度之一，其饮食文化在近一百多年的时间里，一直为世界各地热衷于研究饮食文化的人士所瞩目。因为法国饮食中的许多元素，不能被仅仅理解为是一件食物。之所以这么说，是因为法国的饮食很讲究对食物的艺术加工与包装，每一件食品在进入人们的视野时，都带有几分艺术品的气息。也许正因为这样的原因，法国饮食通常被视作为西餐中的经典。

相对于其他西方国家（如英国、德国、瑞典等）的饮食，法国餐桌上对前菜、主餐、餐后食分得比较清楚，而包括挞、派在内的各种点心，都是属于餐后食的范畴。在饭后，能吃上味香而精致的点心，不愧是饱满而幸福的生活。那么，怎样才能经常地吃到这些精美的点心呢？那当然是自己做。不会做怎么办？别着急，您可以翻阅一下《爱上香榭丽舍的滋味——西点大师的果挞坊》这本书，它能教您如何入门，自己动手烘制挞、派等美味的法式糕点。

《爱上香榭丽舍的滋味——西点大师的果挞坊》一书的作者埃里克?兰拉德出身于法国布列塔尼亚半岛的普洛默兰，早年曾在法国海军中当军厨。1989年，他离法赴英，并入职由艾尔伯特?卢（Albert Roux）、米歇尔?卢（Michel Roux）兄弟创办并经营的Le Gavroche。1995年离开Le Gavroche后，开始自立门户，创办起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名为Cake Boy。如今除了负责Cake Boy的经营，埃里克?兰拉德还在英国第四频道拥有自己主持的烘焙题材节目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，值得一书的是：埃里克?兰拉德曾为伊丽莎白王太后、埃尔顿?约翰爵士等英国王室的成员进行过糕点制作，并得到他们的认可。

本书集列了上百款法式挞派（包括咸挞、咸派、甜挞、甜派四大类）的菜谱，并将每款菜谱的制作方式、制作步骤以分步式的方法，配以图文进行呈现与解析。另外，挞、派的制作必然会涉及到酥皮的制作，本书开头的部分，亦已将油酥皮面团、法式甜味脆酥皮、杏仁油酥皮面团、巧克力油酥皮面团、奶油酥皮、千层酥皮6种酥皮款式的制作方法予以呈解。很重要的一点是，这些菜谱都是作者开发并制作过的，因此从另一角度来讲，这本书也就是作者多年糕点制作事业的经验与心得集，对于有志于学习烘焙、学习厨艺，想往糕点师方向发展事业的人士具有较强的参考性。

书的末尾部分，附有各款挞派主食材的清单和索引，可帮助读者快捷、方便地找到相关菜谱所在的书页，从而大大缩短了查书所需耗费的时间。总而言之，《爱上香榭丽舍的滋味——西点大师的果挞坊》一书是您理想的烘焙学习入门书，有了它，您就犹如将埃里克?兰拉德大师请到了自己的家中，而他将不厌其烦地对您的烘焙学习予以指导。

目录

酥皮制作基础

PASTRY BASICS

油酥皮面团 2

法式甜味脆酥皮 3

杏仁油酥皮面团 3

巧克力油酥皮面团 4

奶油酥皮 6

千层酥皮 8

铺烤模 10

盲焙 11

咸味果挞和咸派

SAVOURY TARTS AND PIES

春日花园蔬菜挞 17

地中海挞 19

焦糖洋葱菲达奶酪挞 20

摩洛哥帕斯提拉馅饼挞 21

布列塔尼海鲜挞 23

翻转番茄挞 25

无花果五花肉意式奶酪挞 29

“地道”洛林糕 30

比利时菊苣帕尔玛火腿挞 33

第戎芥末酱番茄挞 34

香菇菲达圣女果挞 35

西葫芦丝烤甜椒挞 37

黑橄榄洋蓟挞 39

沃道夫沙拉挞 40

黑布丁苹果挞 41

原生甜菜根西兰花挞 42

芥末籽酱三文鱼莳萝挞 45

烤红甜椒山羊奶酪挞 47

咖喱鸡挞 48

鸡肉派 49

伊比利亚鸡肉派 51

西葫芦蓉扇贝派 53

海鲜土豆派 54

摩洛哥香料羊肉派 58

冬南瓜蘑菇派 59

火鸡栗子派 60

西班牙辣香肠明虾派 62

扇贝蘑菇派 63

野味派 64

夏日时蔬派 66

烩生菜格子派 67

苹果酒猪肉派 68

图卢兹香肠根茎蔬菜派 70

菠菜酥皮派 72

手撕鸭肉派 73

意大利烤饼 75

泰式蟹肉迷你派 78

味噌鳕鱼奶油酥皮派 80

快速烘焙咸味馅饼 82

美味伴菜 85

甜挞和甜派

SWEET TARTS AND PIES

杏子蜂蜜开心果挞 93

西印度风味巧克力挞 95

巧克力伯爵红茶挞 96

黑加仑糖粉奶油挞 98

杏仁酒桃子挞 99

大黄草莓挞 100

烤覆盆子罗勒挞 102

柠檬挞 103

蓝莓杏仁挞 104

香梨榛子挞 106

苹果挞 108

苹果杏仁牛轧糖挞 109

吉卜赛挞 110

皇家草莓挞 113

糖浆挞 116

樱桃布丁挞 117

日本柚子抹茶挞 118

......

精彩书摘

1. P19

春日花园蔬菜挞 Spring garden green tart

6 人份

准备时间 / 20 分钟，冷却时间另计

制作时间 / 50 分钟

黄油，用于涂抹

中筋面粉，用于铺撒

350克油酥皮面团（见第4 页）

200克绿芦笋，除去尾端

70克新鲜豌豆

70克新鲜蚕豆

3个鸡蛋

75毫升希腊酸奶

200毫升高脂厚奶油

100毫升干白葡萄酒

1汤匙切碎的柠檬百里香叶

1汤匙剪成小段的细香葱

100 克现磨的帕玛森奶酪

盐和现磨的黑胡椒粉

经常买一块帕玛森奶酪放在家里，做菜时就有现磨的奶酪碎了。

1 给一个长26厘米、宽20厘米、深3厘米的长方形烤模抹上黄油。撒上一层薄薄的面粉，将酥皮铺上，在烤

模边缘捏好边。用叉子轻戳饼底。将烤模放入冰箱，同时准备馅料。

2 在炖锅中加水，放点盐，煮开。加入芦笋煮5分钟，煮到芦笋不硬不软的状态。用篦式漏勺捞起芦笋，在冷水下冲洗冷却。豌豆也用同样的方法煮3分钟，然后是蚕豆，煮5分钟。

3 同时，将烤箱预热至180℃（风扇烤箱160℃）或燃气挡为4。

4 将鸡蛋打入碗中，加入希腊酸奶、高脂厚奶油、干白葡萄酒，最后放入新鲜调味香草。充分混合，用盐和胡椒调味。

5 在酥皮面团的烤模里铺上一半帕玛森奶酪，将芦笋、豌豆、蚕豆较为美观地摆在上面，撒上剩下的奶酪碎。小心浇上调好的蛋液，至正好填满烤模。推入烤箱烘烤30—35分钟，烤到馅饼熟透凝固、呈现好看的金黄色即可。

◆ 在家用餐时，我会用一道芹菜蛋黄酱和几片烤火腿来搭配这道可口的馅饼。

前言/序言

我会永远记得第一次踏入坎贝尔市的勒格兰蛋糕店的糕点厨房的那个早上…… 我两腿发软，但极度兴奋，等不及要开始制作那些我从小就憧憬的美妙糕点。我信心满满地期待着，以为自己会从制作华丽精美的庆典蛋糕或婚礼蛋糕起步，却获知得先在酥皮部门磨炼六个月，一天到晚制作酥皮。我感到有些失落。但现在回想起来，才明白那几个月有多重要。制作酥皮是一项非常复杂的工艺，不管馅料、水果或者点缀品有多美味—— 如果酥皮品质不佳，会破坏整个用餐的感受。

所以那六个月的时间里，我都是用来学习如何做出上乘的酥皮—— 现在是时候了，我必须全力以赴，利用好身边所有的材料和工具，大胆创新，将这些挞和派变成可口的艺术品。我发现，大家希望一位出色的糕点师不仅能制作色香味俱全的甜点，也能创作出同样精彩的咸味糕点，所以近几年来朋友们都在催我写一写咸味作品的食谱，他们来我家参加即兴晚宴或露天午餐时，对这些咸味糕点都赞不绝口。

所以…… 新作登场！在这本新书中，你不但会学到做出上好酥皮的步骤和妙招，还能了解我多年来精心收集的烘焙美味馅饼的灵感—— 包括一些加入了我自己改造的经典作品，以及我从旅行中获得灵感而创作的新作品。希望你会像我的朋友们一样喜爱它们。

吻和拥抱，

埃里克

《星辰之歌：炼金术士的秘密厨房》 书籍简介 引言：世界的边界与未知的美味 在广袤的星空下，有一个不为世人所知的国度，它被称为“埃瑟利亚”。这个国度没有宏伟的宫殿和熙攘的街道，只有漂浮在云海之上的浮岛，以及那些世代守护着古老技艺的居民。他们不追求黄金和权力的巅峰，而是痴迷于一种更为玄妙的艺术——炼金术。然而，在这里，炼金术并非关于点石成金，而是关于如何捕捉星辰的微光，将空气的芬芳凝结成可食用的奇迹。 《星辰之歌：炼金术士的秘密厨房》带领读者深入埃瑟利亚的中心——那座被称为“虚空之炉”的中央工作坊。故事的主人公，一位年轻的学徒，艾尔文，继承了他已故的导师留下的唯一遗产：一本用星辰碎片装订的笔记，以及一个闪烁着微光的黄铜坩埚。这本笔记并非记载着如何制造永生之药，而是记录着一套失传的“元素烘焙”技艺，一种能够唤醒食材内在灵魂的烹饪哲学。 第一部：浮岛上的苏醒 艾尔文的生活原本平淡无奇，在浮岛边缘的小酒馆里，他只是一个负责清洗餐具的帮手。直到他无意中触碰了那本笔记，一股奇异的能量瞬间贯穿了他的身体，他听到了来自高空的低语，那是风之元素对他发出的召唤。 笔记的第一页，记录着一个古老的箴言：“世间万物皆有其乐章，唯有掌握‘共鸣’，方能谱写至味。” 艾尔文决定踏上寻找“元素之源”的旅程。他的第一个目标是“低语之森”——一个据说能吸收月光精华的森林。在这里，他遇到了第一位导师：一位隐居的“大地之歌者”，一位能够感知土壤中矿物质细微震动的女巫。 她教会了艾尔文如何分辨不同土壤中蕴含的“生命力”。在她的指导下，艾尔文尝试制作第一道“大地之韵”——用千年树根磨成的粉末，混合晨露和经过月光净化的面粉，烘焙出的面包，其口感如同踩在柔软的苔藓上，每一次咀嚼都能感受到泥土的芬芳和时间的沉淀。这道点心并非追求甜美，而是追求一种深邃的、令人心安的“存在感”。 第二部：风的叹息与水的形态 旅途继续，艾尔文来到了被永恒云雾环绕的“苍穹之巅”。这里的居民，被称为“气流编织者”，他们以捕捉不同高度的风来调味。 艾尔文发现，炼金术中的“风之精粹”并非空气，而是风在特定时间点留下的“记忆”。他学会了用特制的银制网捕获正午时分穿过高山冰川的风，那是凛冽而清晰的记忆；以及傍晚时分，从海洋吹来的，带着咸涩与自由的叹息。 在学习如何将这些“记忆”融入食物的过程中，他遇到了最大的挑战——“水的形态学”。水，是炼金术中最难掌握的元素，因为它变化无常。导师告诉他，必须用“情感”来引导水。 他必须在极度专注和宁静的状态下，将自己的“渴望”注入水中。当他成功时，他制作出了“凝固的叹息”——一种晶莹剔透的果冻，它的味道会根据品尝者的心境而变化。开心时，它带着柑橘的明亮；悲伤时，它散发着海藻的微苦。这道点心，不再是简单的食物，而是一种情感的媒介。 第三部：火焰的淬炼与星辰的捕捉 艾尔文的旅程最终指向了埃瑟利亚的核心——虚空之炉。在这里，他必须面对最强大的力量：火焰与星辰。 “虚空之炉”的火焰，不是普通的燃料，而是由陨石撞击大地时产生的“初生之火”提炼而成。这种火能瞬间改变物质的结构，但稍有不慎，就会让一切化为虚无。 艾尔文的最终考验，是学习如何“捕捉星辰”。笔记中描述，特定的夜晚，当某些星座排列成特定的几何图形时，它们的微弱光芒会降落到地面，形成一种极度不稳定的“星尘”。 他必须用坩埚捕捉这些星尘，并迅速将其融入他最终的作品中。如果他失败了，星尘的能量会瞬间爆炸。 在导师留下的最后一段批注中，写着：“星辰之味，是永恒的渴望。它不是甜，不是酸，而是对‘未曾拥有’的极致怀念。” 艾尔文利用他从大地学到的沉稳、从风学到的灵动、从水学到的适应性，终于成功地将星尘融入了他毕生的心血——一道名为“永恒之光”的甜点。它没有固定的形态，时而如同闪烁的流沙，时而化为无形的香气。品尝它的人，会体验到生命中最纯粹、最美好的“那一刻”，然后永远铭记。 结语：超越味道的哲学 《星辰之歌：炼金术士的秘密厨房》探讨的不是如何做出令人垂涎的糕点，而是如何通过对自然元素最纯粹的理解，达到精神与物质的和谐统一。艾尔文最终成为了新的“炼金大师”，他的厨房不再是一个制作食物的地方，而是一个转化世界、解读宇宙奥秘的圣殿。每一个被他制作出的“元素点心”，都是一首关于生命、时间与未知的交响乐。这本书，是写给所有不满足于表象，渴望触及事物本质的探索者。它揭示了，真正的美味，源自于对世界最深刻的敬畏与理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那精致的插画风格，鲜艳欲滴的水果，以及那酥脆诱人的塔皮，都散发着浓浓的法式浪漫气息。书名“爱上香榭丽舍的滋味：西点大师的果挞坊”更是精准地击中了我的点，我一直以来都对法国的甜点有着无法言说的喜爱，尤其是果挞，那层层叠叠的酥脆塔皮，搭配上丰富多样的馅料和新鲜水果，总能带来令人愉悦的味蕾体验。我希望这本书能够带我走进一位真正的西点大师的烘焙世界，不仅仅是学习制作方法，更能从中感受到他对食材的理解，对口味的把握，以及他对甜点艺术的独特见解。我梦想着能够从这本书中学会如何制作出既有颜值又有内涵的果挞，让我的家人朋友也能品尝到那份来自香榭丽舍的特别滋味。我非常好奇，这位大师是如何将普通的食材变成一件件令人惊叹的艺术品，他的果挞又会带给我们怎样的惊喜？

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了，那浓郁的法式风情扑面而来，一看就让人心生向往。书名“爱上香榭丽舍的滋味：西点大师的果挞坊”更是勾起了我无限的遐想，仿佛能闻到空气中弥漫着黄油、焦糖和新鲜水果的香甜气息，耳边传来优雅的爵士乐，手中握着一杯醇厚的咖啡，眼前是精致得如同艺术品的果挞。我一直对法国甜点情有独钟，尤其是那些色彩斑斓、口感层次丰富的果挞，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种生活态度，一种对精致和美好的追求。我最期待的就是能够在这本书里找到那些让我心动不已的经典法式果挞的制作秘诀，比如香草卡仕酱的丝滑细腻，酥脆塔皮的完美烘烤，还有那点睛之笔的新鲜水果组合，如何才能做到既美观又美味，既有视觉冲击力，又能俘获味蕾。这本书的名字本身就带着一种浪漫的魔力，让我迫不及待地想要走进这位西点大师的果挞世界，去感受那份源自香榭丽舍的独特滋味，让我的厨房也充满法式的浪漫与甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着有一天能去巴黎，漫步在香榭丽舍大街，感受那份独特的浪漫与优雅。而这本《爱上香榭丽舍的滋味：西点大师的果挞坊》仿佛是一张通往巴黎甜点世界的邀请函。书名本身就充满了诱惑力，它不仅仅是关于制作果挞，更是关于体验一种生活方式，一种对美好的追求。我非常期待在这本书中能够找到那些让我魂牵梦绕的法式经典果挞，比如经典的柠檬挞，那酸甜清爽的口感，还有那口感细腻的马卡龙派。我更希望能够从中了解到这位“西点大师”的创作理念，他是如何将新鲜的时令水果与香浓的奶油、酥脆的塔皮完美融合，创造出独一无二的味觉体验。我希望这本书能让我感受到烘焙的乐趣，并能学到一些真正实用的技巧，让我能够在家中就品尝到那份来自巴黎的甜蜜滋味，让我的生活也因此变得更加精致和美好。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的对烘焙产生了浓厚的兴趣，尤其是在看了几部关于法式甜点的纪录片之后，更是被那些精巧的制作过程和诱人的成品深深吸引。这本书的名字“爱上香榭丽舍的滋味：西点大师的果挞坊”简直是为我量身定做的！它不仅仅是关于如何制作果挞，更像是在讲述一个关于法国甜点与生活的故事。我非常好奇这位“西点大师”究竟是谁，他的果挞又有着怎样的独特之处，能够让他赢得“香榭丽舍的滋味”这样的美誉。我脑海中勾勒出的画面是，在巴黎一条充满历史韵味的小巷里，有一家小小的烘焙坊，里面弥漫着诱人的香气，大师正专注地用他灵巧的双手，将最优质的食材变成一件件艺术品。我希望这本书能带我走进这个充满魔法的“果挞坊”，不仅仅是学习具体的食谱，更能理解制作甜点背后的那份用心和热情，以及法式甜点所蕴含的文化底蕴。我渴望从中汲取灵感，让我的烘焙之路充满更多惊喜和创意。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我一直在寻找一本能够真正触动我心灵，并且能让我学到真东西的烘焙书籍。当我看到“爱上香榭丽舍的滋味：西点大师的果挞坊”这个书名时，我内心深处的那份对法式甜点的渴望就被瞬间点燃了。香榭丽舍，这个名字本身就充满了浪漫、优雅和精致，而“滋味”这个词更是直接指向了味蕾的极致享受。“西点大师的果挞坊”则勾勒出一位技艺精湛的烘焙师，在一个充满奇思妙想的空间里，创造出令人惊叹的果挞作品。我尤其关注的是“大师”这个词，这意味着书中可能蕴含着一些非凡的技巧和独到的见解，是那些普通烘焙书籍难以比拟的。我期待这本书能够不仅仅是提供一份份食谱，更能够深入地解析每一步骤的原理，让我们理解为什么这样做味道会更好，为什么某种食材的搭配会产生如此奇妙的化学反应。我希望通过这本书，能够真正领略到法式果挞的精髓，提升自己的烘焙技艺，并能在家中重现那份来自香榭丽舍的迷人风味。