上海高校学生食堂创新食谱集锦（2） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨奇伟，沈建平 编

图书标签:

• 高校食堂
• 学生菜谱
• 创新食谱
• 上海高校
• 饮食文化
• 校园美食
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 营养搭配

出版社： 东华大学出版社

ISBN：9787566912138

版次：1

商品编码：12209298

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

页数：116

字数：264000

正文语种：中文

内容简介

　　2017年上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会在上海全市高校进行动员，举办创新菜肴比赛，共有38所高校，多位厨师，制作了一百多个创新菜肴。经过上海电视台及报刊媒体的宣传，取得了良好的社会影响，获奖菜肴也迅速在上海各高校传播，得到师生的广泛好评。
　　《上海高校学生食堂创新食谱集锦（2）》把68个创新菜肴和点心汇编成册，把配方公之于众，这既体现了上海市学校后勤协会作为市级协会的平台作用和凝聚力，更反映了上海高校后勤同仁在改革发展中的精神面貌、创造力和无私奉献的精神。

内页插图

目录

序言
前言

第一部分 禽类菜肴
金奖
怡香菊花鸡
粽香粉蒸鸡
芝士鸭脯茄
八宝琵琶腿
果仁鸡球
白玉韵味
一品葫芦鸭
双椒小公鸡
银奖
灯笼鸡米盏
时蔬鸡翅
黄金搭档
清音桔香鹅
迷你八宝葫芦鸭
家常豆腐鸡
花枝月亮滑
鸡茸金钱菇
香米焖鸡翅
宫爆马蹄鸭
鸡茸福袋
鸡茸吉利卷
白玉鹅肝粒
柠檬鸡排
铜奖
栗子焖鸡球
翡翠糟香鸡片
梅菜烧肉
珍珠八宝鸡腿
香菠年糕鸡柳
翡翠鸡柳
蛋挞鸡米盏
水晶鸡球
凤脯水乡参
糟溜鸡片
梨球烩鸡翅
苔条鸡柳
红烧扎肫
水晶鸡
翡翠鸡片
小煎鸡米
西式琵琶腿
外婆鸡饼
香妃茄夹
越式鸡球
金沙脆皮鸭卷
泰式鸡排

第二部分 最具人气菜肴
金奖
果味麻花鱼
白菜酿绣球
川香豆花鱼
芝士凤尾土豆丸
银奖
芝士烤甘薯
素脆鳝
茄汁三鲜鱼卷
香脆芝士鱼茸排
泡菜什锦
学府奶油滋味虾
金玉良缘
泰山芹香里脊
秘制萝卜
铜奖
荷香糯米鸭
姜太公钓鱼
咕咾地三鲜
暖心鸡球
京酱鸭丝
西柠软煎鸡
一品鲜虾蛋
泰拳鸭掌
水晶三丁海鲜包
蓝瘦香菇
天妇罗时蔬配秋刀鱼

后记

前言/序言

　　菜品创新是餐饮界永恒的话题。创新能为其带来盎然生机，给食客带来无尽趣味，给人们的饮食质量带来不断提高。网传高校食堂菜是中国正在悄然崛起的“第九大菜系”，它的食材搭配、烹饪方法“只有想不到，没有做不到”。全国各地高校曾出现诸如“月饼炒辣椒”“菠萝炒番茄”“清炒橘子”“苹果炒西瓜”等菜品，前两年沪上高校出现的“玉米炒葡萄”“油炸芒果”“由条灌蛋”等掀起了新一波的食堂菜创新热潮，这些菜品经过媒体的传播为大家所熟知和津津乐道。
　　上海是国务院确定的教育改革试验区，新型后勤保障体系是保证上海教育系统改革的重要生活保证，反映7_海高校后勤人敢于改革创新的先进理念和为广大师生服务、忠诚教育的决心。通过本次比赛必将在上海掀起一个建立新型高校后勤保障体系、提高餐饮工作服务质量、保证师生健康的新高潮。
　　上海现有各类高等学校68所，在校学生63万人，再加上非全日制学生共约80万人，随着上海高等教育的跨越式发展，在沪高校的学生来自于全国各地数十个民族，独生子女占到65%，新形势对高校餐饮工作提出了更高的要求。上海高校有各类学生食堂400余个，每天为成千上万的师生提供一日三餐，菜品少则几十种、多则几百种，这么多的品种要想做出新意、做出特色并非易事。菜品创新不是指另辟蹊径、开创出“空前绝后”的菜肴来，而是在继承传统菜品制作工艺精髓的基础上，结合现代餐饮流行新趋势，以及现代消费者的心理和生理需求，秉承新、奇、特、实、便、营养的创新原则，在食材、调味料、烹调技法、菜品造型、盛装器皿的选择上进行大胆的改良和完善。它是对传统烹饪制作工艺进行科学合理的再设计再创作的过程。“创新性、色香味、推广性、合理性和易操作性”是创新产品的特性。只有根据高校学生食堂的特点，以学生需求为中心，创作出营养全面、好吃不贵、工艺简单、易于操作并深受学生欢迎的创新菜品，达到原料方便易得、制作较为容易、感官性状良好、注重营养保健、具有推广价值的效果，才能拥有生命力，才能流传开来。
　　2016年11月12日，在首届上海高等学校“创新菜肴、创新点心”比赛成功举行的基础上，又成功举办了第二届上海高等学校创新菜比赛。这是上海市学校后勤协会、上海高校后勤服务中心、上海高校后勤服务股份有限公司根据市教委对高校伙食工作的要求，即高校学生餐厅供应的菜品应坚持公益性和保证大众伙食，同时也要满足学生日益增长的特色餐饮需求，本着“继承、发扬、开拓、创新”的方针，为进一步推进上海高校学生餐厅伙食健康、营养、美昧发展，提高上海高校后勤服务质量和服务水平，加强各高校后勤队伍的交流而举办的高校餐饮创新的一次盛宴。我们希望这样的比赛持续举办，不仅能够激发高校食堂厨师对于创新菜品的积极性，若能做到创新菜品实用、美观、好吃，真正丰富学生餐桌（学生能吃到），那么高校食堂菜品创新活动就有了实实在在的意义。

《江南水乡风情画卷：苏杭园林与民俗文化探源》 第一部分：吴侬软语间的园林意境 本书旨在深入剖析中国江南地区，特别是苏州和杭州两座历史文化名城的园林艺术与民俗风貌，展现其独特的地域文化魅力。我们将焦点聚焦于这些城市如何将自然山水、人文历史与精妙的建筑技艺融为一体，构建出兼具诗意与哲思的生存空间。 一、 历史的沉淀与园林的诞生 江南，自古便是鱼米之乡，富饶的物质基础为文人雅士提供了寄托情怀的物质条件。园林并非简单的私人住宅附属，而是中国传统哲学思想——道家“天人合一”与儒家“修身齐家”在空间上的具体体现。 苏州园林的“借景”艺术与“叠石理水”的哲学基础： 苏州的园林，如拙政园、留园、网师园，其核心在于对有限空间的无限化处理。我们不只是描述这些园林的布局，更深入探究其“框景”手法——如何通过花窗、门洞、树木的遮挡，将远处的山峦、近处的池水，甚至是邻家的竹影，巧妙地“借”入自己的园中，营造出“不出城郭而得山水之趣”的境界。太湖石的堆叠，看似随意，实则蕴含着对自然褶皱的模仿与对“瘦、透、漏、皱”美学的极致追求。 杭州园林的“气势”与“自然野趣”： 相比苏州的精致内敛，杭州的西湖及其周边的私家园林，如灵隐寺周边的隐逸之所，更注重与宏大自然景观的融合。苏堤、白堤不仅是交通要道，更是将西湖的山水格局定型的关键元素。我们将分析“湖中有岛，岛中有湖”的空间逻辑，探讨如何在开阔的水面上实现情绪的收放自如，以及如何利用四季光影的变化，赋予同一景致不同的生命力。 二、 建筑语汇中的空间叙事 园林建筑是叙事的载体。亭、榭、廊、舫，每一处构筑都有其特定的功能与暗示。 亭的功用与哲思： 亭子，作为园林中最灵活的元素，其形态（方亭、圆亭、六角亭）直接呼应了其所处的环境与所要表达的情感。例如，水榭多为临水而建，以供观鱼赏月；山顶的亭子则多强调开阔视野与登高望远的胸襟。本书将梳理不同时期、不同风格的亭子在空间序列中的承上启下作用。 廊与墙的过渡艺术： 游廊不仅连接了分散的景点，更重要的是它创造了一种“移动的景观”。行走在曲折的廊道中，视野被墙壁控制，景观如电影镜头般一帧帧展现，极大地增强了游览的节奏感与期待感。 第二部分：吴地遗风：民俗文化与日常生活 园林之外，江南的文化生命力根植于其深厚的民俗传统与日常生活形态之中。本书的第二部分将转向对地域性生活艺术的挖掘。 三、 丝绸与刺绣：女性智慧的凝结 江南地区自古便是丝绸的重要产地。我们不仅关注丝绸的纺织技术，更深入研究其作为文化符号的意义。 苏绣的针法与题材： 苏绣以其“平、齐、光、洁、线、面、合、彩”的技艺要求闻名。本书将详细解析“双面绣”这种令人叹为观止的技艺，并探讨苏绣题材如何从早期的花鸟虫鱼，逐渐转向更为写实或富有象征意义的人物与山水，反映出社会审美趣味的变迁。 服饰中的等级与审美： 从明清时期的常服、礼服，到民国时期的旗袍，江南女性的服饰一直是文化风尚的指标。我们会剖析面料选择、滚边工艺、盘扣艺术在服饰中所承载的文化密码。 四、 饮食文化中的“清雅”之道 江南的饮食强调“不时不食”与“清淡本味”。 茶文化的地域性表达： 杭州的龙井茶与苏州的碧螺春，虽然同属绿茶，但其制作工艺、品饮方式及文化内涵却大相径庭。我们将探讨茶楼、茶肆在城市社交中的地位，以及文人如何将品茗上升为一种生活仪式。 精细化点心的传承： 探讨以苏帮点心为代表的“细工”传统，从制作原料（如松仁、桂花、玫瑰酱）的选择，到造型艺术（如酥皮的层次、馅料的搭配），体现出江南人对生活细节的极致追求。 五、 节令习俗与社区记忆 水乡的节庆活动深受农时与水文气候的影响。 端午、中秋的地域化呈现： 桨声灯影里的端午赛龙舟，以及中秋时节的“女儿会”、“拜月”习俗，都与水乡的地理环境紧密相关。我们将通过历史文献和口述资料，重构这些节日在社区互动中的作用。 昆曲的“水磨腔”与城市精神： 昆曲，被誉为“百戏之祖”，其婉转悠扬的声腔与江南文人士大夫的审美情趣高度契合。本书将分析昆曲的腔调如何渗透到日常的语言习惯和审美感知中，成为江南文化软实力的重要组成部分。 结语 《江南水乡风情画卷》旨在提供一个多维度的观察视角，让读者得以穿越历史的尘烟，触摸苏州与杭州在时间长河中淬炼出的独特风骨。这里的山水不仅是景观，更是心灵的栖居地；这里的生活不仅是日常，更是对“雅”的持续探索与践行。本书力图还原一个立体、有温度的江南文化景观，而非仅仅停留在对名胜古迹的简单介绍。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我发现了《上海高校学生食堂创新食谱集锦（2）》！身为一个在上海读大学的普通学生，每天最头疼的问题之一就是食堂到底有什么好吃的，尤其是到了期末周，各种学习压力袭来，只想吃点有新意、能提振士气的饭菜。我平时也挺喜欢自己鼓捣点东西吃的，但学校宿舍条件有限，只能做些简单的。这本食谱集锦简直就像是为我量身定做的！我一拿到手就开始翻，里面的图片都拍得特别诱人，而且感觉不像是那种专业厨师才能做出来的复杂菜肴，很多都保留了学生食堂的特色，但又在食材搭配、烹饪手法上做了很多巧思。我最喜欢的是其中关于“季节限定”的章节，比如春天时令蔬菜的创意沙拉，还有夏天适合解暑的冰镇甜品，感觉真的能跟着书上的节奏，感受到上海不同季节的美食变化。而且，它不像那种纯粹的美食书，还会结合一些健康搭配的理念，比如如何在高蛋白、低脂肪的前提下，让菜品更有风味。我迫不及待地想试试里面的几款“能量补充”套餐，希望能在我熬夜学习的时候，给我提供源源不断的动力！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这类“食谱集锦”型的书并没有太高的期待，总觉得会比较枯燥，或者内容比较浅显。但《上海高校学生食堂创新食谱集锦（2）》完全超出了我的想象。它不仅仅是菜谱的堆砌，而是更像在讲述一种“食堂文化”的变迁和升级。我特别喜欢书中关于“学生投票最受欢迎菜品复刻”的部分，感觉这些菜品是真正经过市场检验，得到大家认可的，而且通过这本书，我们可以在家也能尝试做出学校食堂里那些“一扫而空”的美味，这太有意义了！而且，我注意到这本书在设计上也下了不少功夫，图片精美，排版清晰，甚至有些菜品的背后还附带了小故事或者主厨的烹饪心得，让我感觉非常有亲切感。我特别想试试书里提到的几款“特色小吃”改良版，感觉如果能在宿舍里做出这些，绝对能惊艳到我的室友们！这本书真的让我对“创新”有了更深刻的理解，原来在最日常的食物里，也可以蕴含无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求的学生，我一直在寻找能够在家轻松复刻的，又能带来惊喜的食谱。当我在书店无意中翻到《上海高校学生食堂创新食谱集锦（2）》时，简直眼前一亮。这本书的独特之处在于，它并没有一味追求高大上的食材或复杂的烹饪技巧，而是将目光投向了我们最熟悉的高校食堂。它巧妙地将食堂里那些深受学生喜爱的经典菜品，通过创新性的改良，变得更加健康、美味，而且更重要的是，在家也能轻松上手。我特别欣赏书中关于“怀旧与创新”的章节，那些曾经在食堂里吃过的味道，如今通过这本书，仿佛又焕发了新的生命。我印象最深的是里面介绍的一款“茄汁肉酱意面”，听起来很普通，但它在食材的配比和酱汁的熬制上，都做了很多细致的调整，让口感更加丰富，营养也更均衡。我迫不及待地想在周末尝试一下，找回属于我的大学“味道”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的让我对“高校食堂”这个概念有了全新的认识！我之前一直觉得食堂就是那种量大、便宜，但口味上总归是那么几种，缺乏惊喜。但《上海高校学生食堂创新食谱集锦（2）》彻底颠覆了我的看法。我尤其关注了它里面关于“跨界融合”的篇章，看到有些菜品竟然把中式烹饪和一些西式或者亚洲菜系的元素巧妙地结合在一起，比如一道“照烧鸡腿饭”竟然用了泰式的罗勒叶调味，还有一道“麻婆豆腐披萨”更是脑洞大开，但仔细想想，这不正是我们这些年轻一代追求的，既有传统韵味，又不失个性的饮食文化吗？更让我惊喜的是，这本书里还融入了一些“绿色健康”的理念，比如如何用更健康的烹饪方式取代油炸，或者如何利用一些不起眼的蔬菜做出惊艳的味道，这对于我们这种注重养生但又追求便利的学生来说，简直是福音。我已经被里面的“能量碗”系列深深吸引，感觉每一碗都饱含了主厨对学生健康成长的关怀，也充满了创意和活力。

评分☆☆☆☆☆

《上海高校学生食堂创新食谱集锦（2）》这本书，简直就是给我这样的“选择困难症”患者量身定制的！每次去食堂，看着琳琅满目的菜品，总会陷入纠结。有了这本书，我仿佛拥有了一位随身的“美食向导”。它不仅仅是简单罗列菜名，更重要的是，它会分析不同菜品的特点，比如“能量补给型”、“清新减脂型”、“异国风情型”等等，让我可以根据自己的需求和口味来选择。我尤其喜欢书里关于“懒人福音”的章节，那些只需要简单几步就能完成的快手菜，对于忙碌的学生来说，简直是救星。我一直觉得，美食不应该只是满足口腹之欲，更应该是一种生活的乐趣和态度的体现。这本书就很好地传达了这一点，它鼓励我们去尝试，去创造，让每一餐都充满惊喜。我已经被书里的“缤纷水果捞”吸引住了，感觉这不仅是一道甜品，更是一种对生活的热爱，能在炎炎夏日带来清凉和活力。