每日美食轻松做：滋养靓汤360 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 美食
• 汤品
• 家常菜
• 养生
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• 食谱
• 烹饪
• 滋补
• 快手菜
• 易学

出版社： 四川出版集团 ， 四川科学技术出版社

ISBN：9787536464537

版次：1

商品编码：10199193

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-05-01

用纸：铜版纸

页数：144

正文语种：中文

编辑推荐

　　香港新美食热销书，中文简体字版本，由香港万里机构出版有限公司独门授权。
　　超过300款美味滋养汤羹，养颜美肤选择！按材料分类，方便查阅，新鲜煮意源源不绝！附上大量“营养小知识”，教您认识各种食物的健康搭配！

内容简介

　　偶然入厨有新鲜感不难，但要保持日复一日都有这样的感觉和创造力却不容易。 编者特意从以往万里机构出版的大量家庭烹饪书籍中选取部分精华辑录成书，分别以靓汤、甜品、点心为主题，陆续推出，每本各有数百个食谱，并提供大量饮食资讯。司厨者一书在手，即可随时翻阅参考，启发出源源不绝的烹饪灵感。名画家张大干曾斩钉截铁地声明：吃是人生艺术。倘《滋养靓汤360》在成为读者良伴知己和案头必备参考读物的同时，又能为各位在进入美食这个艺术圣殿的过程中略尽绵力，则是我们较大的期望。

内页插图

目录

美味荤汤
雪梨胡萝卜瘦肉汤
莲子芡实瘦肉汤
莲子百合煲瘦肉
双耳枸杞瘦肉汤
番石榴瘦肉汤
金针节瓜瘦肉汤
苹果猪腱汤
胡萝卜甘蔗猪腱汤
银耳雪梨猪腱汤
冬菇发菜煲猪腱
金针丝瓜猪腱汤
鸡骨草猪腱汤
青红萝卜猪腱汤
夏枯草荸荠猪腱汤
金针冬菇猪腱汤
雪梨银耳响螺猪肘汤
菜干腐竹猪肘汤
金银菜蚝豉猪肘汤
节瓜干墨鱼猪肘汤
莲子芡实墨鱼猪肘汤
天麻钩藤猪肘汤
黄瓜赤小豆猪肘汤
黄芪薏仁冬瓜猪肘汤
豆薯淡菜猪蹄汤
姜醋猪蹄汤
栗子百合猪蹄汤
苦瓜黄豆猪蹄汤
木瓜猪蹄汤
金针菜猪蹄汤
栗子花生猪蹄汤
咸菜粉肠汤
栗子莲藕炖猪粉肠
木耳海参粉肠汤
腐竹白果煲猪肚
莲子煲猪肚汤
胡椒猪肚汤
霸王花南北杏猪肚汤
莲叶白果猪肚汤
咸菜猪肚汤
苦瓜咸菜煲猪骨
土豆胡萝卜猪骨汤
芡实莲藕猪骨汤
蜜枣白菜煲猪骨
黄芪薏仁猪骨汤
草菇猪骨汤
乌豆猪骨汤
花生芝麻桃仁猪骨汤
芝麻核桃猪骨汤
双豆番茄骨头汤
烧猪骨豆腐汤
牡蛎猪骨汤
田七桂圆猪骨汤
金钱鸡骨草煲猪骨
虫草猪骨汤
青红萝卜猪脊骨汤
土茯苓生地猪脊骨汤
莲藕红枣猪脊骨汤
黄豆苦瓜排骨汤
苦瓜腐竹排骨汤
苦瓜红豆排骨汤
海带猪肉排骨汤
青西瓜皮排骨汤
海带猪胰排骨汤
玉米胡萝卜排骨汤
冬瓜海带排骨汤
南瓜百合排骨汤
芥菜甘薯煲排骨
节瓜瑶柱排骨汤
木耳海参排骨汤
淮山枸杞羊肉汤
薏仁生姜羊肉汤
当归羊肉汤
萝卜牛腩汤
番茄土豆牛肉牛肝汤
玉米胡萝卜牛肝汤
豆腐牛肉羹
番茄牛肉羹
咖哩牛肉羹
营养靓汤
番茄土豆鸡汤
黄豆胡萝卜鸡汤
猴头菇鲍鱼鸡汤
滋补人参鸡汤
人参黑糯米鸡汤
鹿茸人参鸡汤
白参红枣鸡汤
桂圆田七老鸡汤
桂圆虫草鸡汤
菠萝苦瓜鸡汤
薏仁猪肘煲鸡
花生墨鱼鸡汤
海带丝煲鸡汤
花旗参桂圆鸡汤
金针木耳姜酒鸡汤
冬菇津白鸡汤
洋葱鸡汤
冬菇红枣鸡汤
银耳玉竹红枣鸡汤
玉米雪梨鸡汤
银耳枸杞田七鸡汤
荔枝红枣清鸡汤
淮杞虫草杜仲鸡汤
芎归地桂鸡汤
海底椰瘦肉鸡汤
椰奶草菇鸡汤
胡萝卜椰子鸡汤
佛手瓜鲜鸡汤
黄精枸杞子炖鸡
强腰；l士骨老母鸡汤
鲍鱼鸡汤
冬菇银耳鸡汤
黄芪煲鸡汤
金针菇鸡丝浓羹
冬菇鸡丝羹
鸡肉蓉羹
蜜瓜螺肉乌骨鸡汤
菜干瘦肉乌骨鸡汤
花旗参枸杞乌骨鸡汤
淮山莲子乌骨鸡汤
花旗参田七乌骨鸡汤
花旗参红枣乌骨鸡汤
补血乌骨鸡汤
五指毛桃炖乌骨鸡
党参黄芪乌骨鸡汤
大蒜瘦肉鸡脚汤
乌豆节瓜鸡脚汤
花生乌豆鸡脚汤
补血强筋鸡脚汤
木瓜鸡脚汤
糯米酿藕鸡脚汤
淮山响螺头煲鸡脚
花生青木瓜煲鸡脚
芝麻核桃鸡脚汤
木瓜红枣鸡脚汤
鲜莲子百合鸡脚汤
栗子核桃鸡脚汤
鲜莲叶冬瓜老鸭汤
冬瓜薏仁鸭汤
冬瓜干煲鸭
淡菜冬瓜陈皮鸭汤
陈皮老鸭汤
冬菇鸭汤
西瓜皮陈皮鸭汤
冬虫夏草炖水鸭
金针红枣陈皮鸭汤
莲藕黑豆乳鸽汤
冬瓜薏仁老鸽汤
银耳桂圆乳鸽汤
鲜香鱼汤
何首乌黑豆煲鱼头
苋菜豆腐鱼头汤
鱼头豆腐草菇汤
芜荽皮蛋鱼头汤
构杞叶鲜鱼头汤
当归天麻鱼头汤
咸鱼头豆腐菜干汤
成鱼头老火豆腐汤
咸鱼头萝卜汤
淮山胡萝卜牛鳅鱼汤
红枣木瓜牛鳅鱼汤
茄子牛鳅鱼汤
赤小豆鲫鱼汤
砂仁生姜鲫鱼汤
独脚金煲鲫鱼
佛手瓜白鲫鱼汤
太子参玉米鲫鱼汤
灵芝瘦肉鲫鱼汤
白鲫鱼三鲜汤
豆腐鲫鱼汤
栗子银耳鲫鱼汤
丹参胡萝卜石斑鱼汤
金针菊花石斑鱼汤
生地圆枣石斑鱼汤
赤小豆鲤鱼汤
何首乌鲤鱼汤
黄芪鲤鱼汤
大豆芽罗非鱼汤
胡萝卜瘦肉罗非鱼汤
豆芽金针罗非鱼汤
参竹杏仁罗非鱼汤
冬瓜煲罗非鱼
糯米红枣煲罗非鱼
木瓜海底椰鲫鱼汤
节瓜鲫鱼汤
苦瓜鲫鱼汤
杏仁苹果乌鱼汤
雪梨红枣乌鱼汤
苹果荸荠乌鱼汤
淮山芡实乌鱼汤
乌鱼野葛菜汤
乌鱼狗肝菜汤
青木瓜乌鱼汤
白果腐竹乌鱼汤
赤小豆冬瓜乌鱼汤
西洋菜蜜枣乌鱼汤
枸杞子桂圆乌鱼汤
金针红枣煲乌鱼
银耳川贝乌鱼汤
双果花旗参乌鱼汤
豆腐菜干乌鱼汤
雪里红冬笋黄鱼汤
雪里红黄鱼肉蓉汤
咸菜黄鱼汤
粉葛赤小豆鲮鱼汤
崩大碗鲮鱼汤
核桃黑豆鲮鱼汤
乌豆红枣煲鲇鱼
红枣北芪煲鲇鱼
黑豆黑芝麻煲鲇鱼
桂花鱼肉羹
豆花桂鱼羹
豆腐金枪鱼蓉羹
降火鲩鱼片汤
枸杞鲩鱼片汤
芫荽鲩鱼片汤
香荽皮蛋鱼片汤
海鲜冬瓜汤
芋头虾肉汤
黄芪海虾汤
面豉鱼柳海鲜汤
海鲜周打汤
什锦海鲜汤
苦瓜番茄鲜虾汤
青豆虾仁羹
印度浓虾羹
紫菜虾皮蛋花汤
紫菜虾皮汤
鲜虾丸紫菜汤
豆腐蟹肉奶油汤
鲜菇蟹肉羹
酸鲜蟹肉羹
蘑菇冬笋蟹蓉羹
冬瓜蓉蟹肉羹
火腿蟹肉羹
番茄蚬肉汤
祛湿利尿蚬汤
鸡骨草蚬汤
冬菇肉丸海参汤
枸杞瘦肉海参汤
冬菇海参汤
海参冬菇百宝羹
鲜美海鲜汤
丝瓜豆腐鱼片汤
豆腐皮蛋芜荽鱼片汤
金针菇鲩鱼片汤
太子参蜜枣鱼尾汤
豆腐鱼尾汤
清新蔬菜素汤

前言/序言

　　新厨房主义
　　名作家钱钟书说：“烹饪是文化在日常生活中最亲切的表现。”
　　2006年年底传来消息，说是法国准备最早在2008年向联合国教科文组织提出申请，把“烹饪和法国菜”列入“人类非物质文化遗产名录”云云。把烹饪提到文化的高度，或许有人认为此乃小题大做，但无论如何，若能在家中挥刀弄铲做得一手好菜，对于增进家人感情，维护身体健康和减省开支等方面总有帮助，若进而从中体验入厨的乐趣，把自家厨房变成甜蜜空间，不仅满足了口腹之欲，更显示了情意和爱心。因此在现代人当中“新厨房主义”蓬勃兴起，俊男靓女莫不认为须身怀几招烹制美食秘诀，才称得上懂得享受人生。 话得说回来，偶然入厨有新鲜感不难，但要保持日复一日都有这样的感觉和创造力却不容易。鉴于此，我们特意从以往万里机构出版的大量家庭烹饪书籍中选取部分精华辑录成书，分别以靓汤、甜品、点心为主题，陆续推出，每本各有数百个食谱，并提供大量饮食资讯。司厨者一书在手，即可随时翻阅参考，启发出源源不绝的烹饪灵感。名画家张大千曾斩钉截铁地声明：吃是人生最高艺术。倘本书在成为读者良伴知己和案头必备参考读物的同时，又能为各位在进入美食这个艺术殿堂的过程中略尽绵力，则是我们最大的期望。

舌尖上的环球风味之旅：异域香料与地道家常的完美融合 本书并非关于日常简餐或传统滋补汤品的制作指南，而是一部深度探索全球烹饪艺术的实践手册与文化漫谈。它带领读者跨越地理的界限，深入挖掘世界各地最具代表性的家庭料理和街头小吃背后的风味密码。我们关注的焦点在于如何运用独特的香料组合、创新的烹饪技巧以及地方性的食材选择，在自家厨房中重现那些令人魂牵梦绕的异域美味。 第一章：香料的地理学——从地中海到东南亚的味觉地图 本章将完全摒弃对中式滋补汤品的讨论，转而聚焦于那些定义了世界美食版图的关键性香料。我们将详细剖析： 地中海的阳光气息： 迷迭香、百里香、牛至、罗勒在希腊、意大利和西班牙菜肴中的基石作用。例如，如何通过精确控制干燥香草与新鲜香草的比例，来制作出层次丰富的普罗旺斯炖菜（Ratatouille）或经典的意大利肉酱（Ragu）。我们不谈煲汤，只谈浸润。 印度的深度与热度： 深入了解葛拉姆马萨拉（Garam Masala）的家庭配方演变，区分小豆蔻（Cardamom）的绿与黑，以及姜黄（Turmeric）的烘烤时机对咖喱基底风味的影响。重点解析坦都里（Tandoori）腌制的酸奶与香料乳化过程，而非任何清淡的液体炖煮。 东南亚的酸、辣、甜、咸的平衡艺术： 泰式香茅、南姜、青柠叶与越南鱼露的精妙搭配。我们将详尽解析制作完美的泰式红咖喱（Red Curry）或越南河粉（Pho）高汤时，如何通过文火慢炖而非快速煲煮来萃取这些复杂而清新的风味分子。 第二章：街头智慧——全球快手料理的结构解析 本章内容聚焦于那些因其速度、风味冲击力和适应性而闻名全球的非汤类主食。 拉丁美洲的烟熏与腌制： 探讨墨西哥的莫雷酱（Mole Sauce）中巧克力、辣椒和坚果的复杂交织，这不是一种汤，而是一种需要数日准备的浓稠酱汁。同时，介绍阿根廷的奇米丘里酱（Chimichurri）中，新鲜香草、大蒜和红酒醋的乳化技术，用以搭配烤肉。 东亚的煎炒技艺： 深入研究日式照烧（Teriyaki）酱汁中酱油、味醂和清酒的黄金比例，以及如何通过“裹浆”技术锁住肉类的水分。重点分析韩式拌饭（Bibimbap）中，各种配菜（Namul）的分别处理方式——焯水、煸炒、腌渍，以及它们如何共同构成一碗饭的营养与风味矩阵。 中东的烘烤与填充： 关注黎巴嫩的沙威玛（Shawarma）肉类是如何在垂直烤架上被缓慢炙烤并不断滴油调味的。介绍中东式皮塔饼（Pita）的烘烤环境与面团发酵的科学原理，以及如何用鹰嘴豆泥（Hummus）和芝麻酱（Tahini）来构建丰富的口感层次。 第三章：烘焙的科学——酵母、面粉与温度的对话 此章节完全脱离了“烹饪”的范畴，转入“烘焙”的精确科学，探讨涉及面筋结构、发酵控制以及精确温度管理的主题。 法式面包的灵魂： 深入解析法棍（Baguette）制作中，对水合作用（Hydration Level）的严格控制，以及“冷发酵”（Cold Fermentation）对手工揉面团风味发展的重要性。我们将详细描述蒸汽在烤箱中对面包外壳酥脆度的决定性影响。 德式蛋糕的结构稳定： 讨论萨赫蛋糕（Sachertorte）中，如何使用融化的巧克力和杏子酱（Apricot Jam）来构建多层结构的稳定性和湿润度。对比乳化黄油和打发蛋白在制作海绵蛋糕（Sponge Cake）时的不同效果。 亚洲甜品的轻盈感： 分析日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）中，蛋白打发至何种状态（硬性发泡边缘）才能在不使用任何汤底的情况下，达到其标志性的蓬松口感。 第四章：餐桌的艺术——摆盘、搭配与感官体验 本章侧重于提升用餐体验的非烹饪技巧，完全不涉及汤品的呈现。 色彩与对比： 探讨如何利用天然食材（如紫甘蓝、甜菜根、香草油）在盘中制造视觉焦点。介绍“留白”原则在现代摆盘中的应用。 质地的交响乐： 如何在同一道菜肴中组合脆（Crispy）、滑（Smooth）、韧（Chewy）和绵（Creamy）四种截然不同的口感，以增强食物的趣味性。例如，在一份沙拉中加入烤坚果和油封蔬菜的对比。 饮品的化学配对： 探讨红酒与重口味肉类（如牛排）中单宁酸的相互作用，以及清爽的酸性白酒（如长相思）如何平衡油炸食物的腻感。分析咖啡豆的烘焙程度与萃取方法如何影响其与巧克力甜点的风味互补性。 本书旨在为渴望进行全球化味觉冒险的读者提供一套扎实的技术和理论基础，帮助他们在无需依赖任何传统中式滋补概念的前提下，掌握世界各地的烹饪精髓。

评分☆☆☆☆☆

“作为一名职场打工人，我每天的时间都非常宝贵，想要在忙碌的生活中抽出时间来精心准备一顿饭，尤其是煲一锅滋补的汤，对我来说简直是奢望。一直以来，我都觉得‘滋养靓汤’听起来就很高大上，需要各种名贵药材和复杂工序。直到我偶然间看到了《每日美食轻松做：滋养靓汤360》这本书，我才发现原来煲汤也可以如此简单高效。这本书最大的亮点在于它的‘轻松做’三个字，真的做到了。它里面的汤品大部分都非常实用，食材也很容易在超市买到，而且步骤都非常详细，就连我这样的厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是书里对每款汤的功效都有详细的说明，让我能够根据自己的身体状况来选择合适的汤品。比如，我最近感觉有些疲惫，就选了一款用黄芪和党参煲的汤，喝完之后感觉精力明显提升。而且，这本书的排版设计也很人性化，图片清晰，让我一目了然。真的推荐给所有和我一样，想要在快节奏生活中也能享受到健康美味汤品的朋友们。”

评分☆☆☆☆☆

“我必须说，这本《每日美食轻松做：滋养靓汤360》彻底改变了我对煲汤的看法。过去，我总觉得汤品是比较‘传统’的食物，不够‘时尚’，而且味道也比较单一。但这本书的内容完全颠覆了我的认知。它将我们熟悉的食材，通过巧妙的搭配和烹饪方法，制作出各种令人惊艳的汤品。我特别喜欢书里介绍的那些创新汤品，比如一些将中式和西式元素结合的汤，味道层次感非常丰富，而且营养价值也很高。我尝试了其中一款用番茄和牛肉煲的汤，味道浓郁，酸甜可口，完全不像我想象中传统牛肉汤的味道。这本书的作者非常注重细节，不仅在食材的配比上做了精确的指导，还在烹饪时间、火候等方面给出了非常实用的建议。我之前煲的汤总是要么太油腻，要么味道寡淡，但按照这本书的指导，我煲出的汤品，不仅味道鲜美，而且口感也很清爽，家人都非常喜欢。这本书绝对是我近几年购买的烹饪书籍中最满意的一本。”

评分☆☆☆☆☆

“对于家里的长辈来说，汤品是餐桌上不可或缺的一部分，他们总是念叨着要多喝汤才能身体好。但作为晚辈，我常常因为厨艺不精，或者不知道该怎么选择合适的食材，而感到力不从心。《每日美食轻松做：滋养靓汤360》这本书简直就是我的‘救星’！它提供了如此多的选择，而且每一款汤品都附有详细的说明，无论是食材的准备，还是烹饪的步骤，都写得非常清楚。我之前尝试过几款，比如一款用了鸡腿菇和玉米的汤，味道非常鲜甜，连不太爱喝汤的老人都赞不绝口。书里还特别强调了‘滋养’的理念，很多汤品都针对不同的身体需求，比如美容养颜、补气养血等等。这让我能够更有针对性地为家人准备汤品，让他们感受到我的心意。而且，这本书的纸质和印刷质量都很好，作为礼物送给长辈，也会显得非常有心意。总之，这本书真的让我这个‘厨房小白’也能做出让家人称赞的美味汤品。”

评分☆☆☆☆☆

“真的太棒了！我一直以来都对煲汤很感兴趣，但总觉得过程复杂，费时费力，而且很多时候味道也差强人意。拿到这本《每日美食轻松做：滋养靓汤360》的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于汤的书籍实在太多了。然而，翻开第一页，我就被吸引住了。它没有那种枯燥的理论知识，也没有让人望而却步的复杂食材。 Instead，它用非常通俗易懂的语言，从最基础的食材选择，到各种煲汤技巧，都讲得明明白白。我最喜欢的是它提供了360款汤品，这简直是一个宝藏！每天换着花样煲汤，家人都赞不绝口。而且，很多汤品都非常符合我们日常的饮食需求，比如针对不同季节的养生汤，还有一些能帮助缓解疲劳、改善睡眠的汤品。我尤其尝试了其中一款用枸杞和红枣煲的汤，味道清甜，喝下去感觉整个人都暖洋洋的，连我的睡眠质量都有所改善。这本书真的让我在厨房里找到了新的乐趣，也让我的餐桌变得更加丰富和健康。”