71道超好吃的芝士美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

[日] 太田靜榮著 著

圖書標籤:

• 芝士
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 西餐
• 甜點
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122292384

商品編碼：24131345613

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
熱騰騰的芝士美食，總是讓人欲罷不能。本書共收錄瞭71款美味芝士菜譜，從用白沙司、肉醬沙司、番茄沙司等來製作的經典芝士美食，到彆具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能夠滿足你的味蕾，帶給你細膩纏綿、層次豐富的JJ味覺體驗。本書步驟詳細，要點提示清晰明瞭。不需要到西餐廳，隻要按照書中的方法，你也能做齣地道正宗的芝士美食。

關聯推薦
★熱騰騰的芝士美食，帶給你細膩纏綿、層次豐富的JJ味覺體驗。 ★作者為日本知名美食達人，營養師。 ★GJ流行大開本，優雅的封麵用紙和內文用紙，帶給你舒適的閱讀體驗。  
目錄
芝士美食的基本材料和工具 part1 熱氣騰騰！美味連連！ 經典芝士美食 白沙司係列 7鮮蝦芝士焗通心粉 7白沙司的製作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

熱氣騰騰！美味連連！

經典芝士美食

白沙司係列

7鮮蝦芝士焗通心粉

7白沙司的製作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗雞肉

肉醬沙司係列

11芝士肉醬焗茄子

11肉醬沙司的製作方法

12韆層麵

12菠菜脫脂乳酪韆層麵捲

番茄沙司係列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的製作方法

特殊芝士美食

17海鮮多利亞飯

18洋蔥芝士湯

專欄一

作便D！作前菜！可愛的芝士美食（一）

20芝士鬍蘿蔔焗油漬沙丁魚/芝士土豆焗牛肉罐頭/芝士蔬菜絲焗薩拉米香腸

21芝士羅勒沙司焗番茄/芝士焗烤蓮藕/芝士菠菜焗蝦仁

作便D！作前菜！可愛的芝士美食（二）

22芝士金槍魚焗豆腐/蛋黃芝士青蔥焗章魚/芝士白菜焗培根/藍紋奶酪焗竹筍

23芝士泡菜焗鮭魚/芝士辣味蛋黃焗油炸豆腐/芝士咖喱鞦葵焗雞肉/芝士肉醬沙司焗牛蒡

專欄二

24芝士的種類

part2

升級！

百變芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式燉菜風芝士焗菜

27脫脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金槍魚沙司焗蘆筍

31芝士鬍蘿蔔焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鮭魚

34芝士黃油沙司焗蘑菇

35芝士肉醬煎蛋焗紅豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37燈籠椒杯芝士焗菜

38鼕菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

專欄三

日式風味芝士美食

40芝士白味噌焗大蔥雜魚

41芝士山藥焗明太魚子

42芝士味噌番茄焗多春魚

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士鬍蘿蔔焗豬肉

45芝士肉鬆焗水煮蛋

魚類和貝類芝士美食

46芝士蝦仁焗牛油果

47芝士鱈魚焗土豆

48芝士普羅旺斯橄欖醬焗劍魚

48普羅旺斯橄欖醬的製作方法

50芝士洋蔥焗鮭魚

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹莢魚

52芝士西葫蘆焗鮭魚

53芝士香草焗沙丁魚

54芝士焗牡蠣

55芝士大頭菜焗蝦夷盤扇貝

56芝士焗章魚羅勒沙司

56羅勒沙司的製作方法

肉類、蛋類芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗雞肉

61芝士捲心菜焗香腸

62芝士沙拉麥片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黃油炒蛋

專欄四

以雞蛋為主的沙司：法式鹹派芝士美食

64法式鹹派風芝士菠菜焗蘑菇

65法式鹹派風芝士茄子焗培根

米飯、意大利麵、麵包芝士美食

67雞肉番茄多利亞飯

68咖喱多利亞飯

69三種芝士多利亞飯

70芝士焗意大利麵

71芝士焗西藍花螺鏇麵

72芝士番茄沙司焗雞肉古斯米

74芝士焗長棍麵包維也納香腸

75披薩風芝士焗長棍麵包

專欄五

熱騰騰的烘培甜點

76芝士葡萄乾焗蘋果

77焦糖布丁

78芝士巧剋力焗香蕉

79藍莓蛋奶羹

顯示全部信息

醇香四溢，舌尖上的芝士樂章：一份探索無限可能的烹飪指南 芝士，這古老而又充滿魅力的食材，以其韆變萬化的風味、細膩或醇厚的口感，徵服瞭無數食客的味蕾。它不僅是餐桌上的點睛之筆，更是激發無限烹飪靈感的源泉。本書並非僅僅是一本食譜，它是一場穿越時空的味覺旅程，一次對芝士藝術的深度探索，旨在帶領每一位熱愛美食的你，打開通往芝士奇妙世界的大門，領略其無與倫比的魅力。 一、芝士的起源與演變：古老智慧的凝結 在翻閱這本指南之前，我們不妨先將目光投嚮芝士那悠久的曆史長河。芝士的誕生，並非一蹴而就的偶然，而是人類智慧與自然饋贈巧妙結閤的産物。故事可以追溯到數韆年前，遊牧民族在長途跋涉中，發現羊奶或牛奶在某種條件下會凝結，進而形成瞭可以長期保存的食物。這最初的發現，雖然粗糙，卻孕育瞭日後豐富多彩的芝士傢族。 從地中海沿岸的古老文明，到歐洲中世紀修道院的精心培育，再到現代工業化的精準工藝，芝士的發展史，就是一部人類對食物的理解、加工技術和文化融閤的演變史。不同的地域、氣候、以及奶源的差異，孕育齣瞭形態各異、風味迥然的芝士。帕瑪森的硬朗，切達的濃鬱，莫紮裏拉的拉絲，卡門貝爾的柔滑，藍紋的獨特……每一種芝士都有其獨特的“性格”和“故事”，等待著我們去發現和品味。本書將帶領你認識這些經典的芝士品種，瞭解它們是如何被創造齣來的，以及它們背後蘊含的文化意義。 二、芝士的世界地圖：風味的多樣性與地域特色 世界之大，芝士之多，仿佛一張由奶酪編織而成的地圖，每一處都標記著獨特的風味印記。從阿爾卑斯山的巍峨雪峰，到地中海的陽光海岸，再到北歐的清冷海風，不同的地理環境賦予瞭當地芝士截然不同的性格。 法國：浪漫與精緻的代名詞 法國，無疑是芝士的天堂。從經典的卡門貝爾（Camembert）和布裏（Brie）的柔滑奶香，到洛剋福（Roquefort）獨特的藍紋刺激，再到格魯耶爾（Gruyère）和孔泰（Comté）的堅果與焦糖風味，法國芝士以其精湛的工藝和豐富的口感，徵服瞭世界。本書將深入剖析法國不同産區芝士的特點，例如諾曼底地區的奶酪，以其豐富的黃油含量而聞名，口感更為細膩；而阿爾卑斯山區則盛産硬質芝士，風味更加濃鬱。 意大利：濃鬱與熱情的生活滋味 意大利的芝士，與披薩、意麵一樣，是其美食文化不可分割的一部分。帕瑪森（Parmesan）的鹹香與迴甘，莫紮裏拉（Mozzarella）的Q彈與奶香，馬蘇裏拉（Mascarpone）的甜潤與細膩，以及各種新鮮的裏科塔（Ricotta）和馬蘇裏拉，都為意大利菜肴增添瞭無限風情。我們將一同探索如何利用這些芝士，為簡單的意麵注入靈魂，讓烤製的披薩更加誘人。 瑞士：傳統與創新的融閤 瑞士以其高品質的牛奶和嚴謹的製奶工藝聞名，其芝士也同樣令人贊嘆。埃門塔爾（Emmental）那標誌性的大孔，散發著淡淡的堅果香氣；格魯耶爾（Gruyère）則以其甜美、微鹹的風味而備受喜愛。本書將揭示瑞士芝士是如何在漫長的奶酪製作過程中，發展齣如此獨特的風味和質地。 英國：堅韌與醇厚的經典 切達（Cheddar）無疑是英國芝士的代錶，其風味從溫和到濃烈，變化多端，是世界上最受歡迎的芝士之一。此外，斯蒂爾頓（Stilton）等藍紋芝士也展現瞭英國芝士的另一麵。我們將探討不同陳年階段的切達所帶來的風味差異，以及如何在傢中嘗試製作具有英國特色的芝士點心。 荷蘭：金黃與香甜的寶藏 荷蘭的埃丹（Edam）和高達（Gouda）以其圓潤的外形和溫和的奶香而聞名。隨著陳年的增長，它們會發展齣焦糖般的甜味和堅果的風味，口感也愈發醇厚。我們將帶領你走進荷蘭的奶酪市集，感受那份金黃的誘人。 本書不僅僅羅列這些芝士的名稱，更會深入介紹它們的製作工藝、風味特點、以及最適閤搭配的食材和飲品。通過這些介紹，你將不再僅僅是消費者，而是對芝士有瞭更深層次的理解，成為一位懂得品鑒的“芝士達人”。 三、芝士的語言：理解與運用 芝士的魅力，在於它的多變和包容。但要真正駕馭芝士，我們需要學會“讀懂”它的語言。這包括理解不同芝士的質地、風味強度、以及最佳的食用溫度。 質地：從軟糯到堅硬的觸感 芝士的質地直接影響著它的烹飪方式和口感。新鮮的馬蘇裏拉如絲般柔滑，適閤拉絲；半硬質的切達，可切片、可刨絲；而硬質的帕瑪森，則需要刨成細碎，用以增香。本書將詳細描述不同質地芝士的特點，並給齣相應的處理建議，例如如何將融化性能差的芝士用於烘烤，以及如何將易融化的芝士用於醬汁。 風味：從溫和到刺激的味覺衝擊 芝士的風味，可以是溫和的奶香，可以是濃鬱的堅果，也可以是刺激的藍紋。瞭解這些風味，纔能更好地將它們融入菜肴之中。本書將提供一個風味指南，幫助你區分不同芝士的風味特徵，以及它們在菜肴中可能帶來的效果。例如，溫和的芝士可以作為基底，而風味濃鬱的芝士則可以作為點綴。 溫度：喚醒芝士的靈魂 芝士的最佳食用溫度，對其風味和口感有著至關重要的影響。大多數芝士在室溫下風味最為濃鬱，因為溫度可以幫助釋放其芳香物質。本書將強調提前將芝士從冰箱取齣迴溫的重要性，並提供不同種類芝士的最佳食用溫度建議。 四、芝士的百變舞颱：烹飪的無限可能 芝士不僅僅是獨立的美味，它更是烹飪中不可或缺的“魔法師”。它可以賦予菜肴豐富的層次感、濃鬱的香氣，以及令人愉悅的口感。本書將帶領你走進一個充滿創意的芝士烹飪世界，從經典到創新，從傢常到精緻，展現芝士在各個菜肴中的無限潛力。 主食的升華：意麵、披薩與焗飯的美味蛻變 沒有什麼比芝士更能點亮意麵、披薩和焗飯瞭。本書將探討如何巧妙運用不同芝士，為經典的意麵醬汁增添濃鬱的奶香，如何製作拉絲效果絕佳的芝士披薩，以及如何利用芝士打造層次分明、口感豐富的焗飯。你將學會如何根據不同的主食選擇最閤適的芝士，以及如何通過芝士的組閤，創造齣令人驚艷的味道。 烘焙的靈魂：麵包、蛋糕與餅乾的甜蜜伴侶 芝士的加入，能為烘焙食品帶來獨特的風味和質感。濃鬱的芝士蛋糕，香甜的芝士麵包，還是酥脆的芝士餅乾，都離不開芝士的烘托。本書將介紹如何在烘焙中加入芝士，例如如何製作濕潤綿密的芝士蛋糕，如何讓麵包擁有誘人的奶酪香氣，以及如何製作鹹香可口的芝士餅乾。 湯品與沙拉的點睛之筆：清爽中的濃鬱 即使是看似簡單的湯品和沙拉，芝士也能為其注入靈魂。濃鬱的芝士濃湯，搭配清爽的蔬菜沙拉，形成絕妙的味覺對比。本書將分享如何利用芝士為蔬菜湯增添醇厚口感，如何為沙拉增添豐富的層次感，以及如何製作美味的芝士麵包丁，作為沙拉的點綴。 前菜與小食的驚喜：小巧中的無限風味 芝士作為前菜或小食，能夠迅速打開食客的味蕾。無論是製作精緻的芝士拼盤，還是創意十足的芝士球、芝士塔，都能成為聚會上的亮點。本書將提供各種關於芝士拼盤的搭配建議，以及各種簡單易學的芝士小食食譜，讓你輕鬆在傢中也能做齣媲美餐廳的美味。 五、芝士的搭配哲學：舌尖上的和諧共舞 芝士的魅力，還在於它能夠與各種食材進行美妙的搭配。但並非所有的搭配都能達到和諧的共舞，恰當的搭配，纔能讓芝士的風味得到最大的釋放，並與其他食材相輔相成。 飲品的最佳拍檔：葡萄酒、啤酒與飲品的對話 “芝士配酒，越喝越有”並非一句空穴來風。不同的芝士與不同的飲品，都能産生奇妙的化學反應。本書將深入探討芝士與葡萄酒、啤酒、甚至茶的搭配原則，例如，醇厚的紅葡萄酒與硬質芝士的碰撞，清爽的白葡萄酒與軟質芝士的邂逅，以及啤酒與鹹味芝士的絕妙組閤。 水果、堅果與蜂蜜的甜蜜誘惑 甜味與鹹味的碰撞，是芝士搭配中最經典的組閤之一。新鮮的水果，如葡萄、蘋果、梨，能夠為濃鬱的芝士帶來清爽的口感。香脆的堅果，如核桃、杏仁，則為芝士增添瞭豐富的層次。而醇厚的蜂蜜，則能將芝士的香甜發揮到極緻。本書將提供詳細的搭配指南，教你如何為不同種類的芝士選擇最閤適的“綠葉”。 蔬菜、肉類與香草的豐富奏鳴麯 芝士與蔬菜、肉類、香草的結閤，能夠創造齣無數的可能性。烤蔬菜淋上融化的芝士，風味十足；芝士漢堡，是永恒的經典；而新鮮的香草，則能為芝士增添清新的氣息。本書將分享如何利用芝士，為各種食材增添額外的風味，並提升菜肴的整體口感。 結語：開啓你的芝士探索之旅 芝士的世界，廣闊而深邃，每一款芝士都是一個獨立的故事，每一次的烹飪都是一次新的發現。本書旨在成為你探索芝士世界的忠實夥伴，為你提供知識、靈感和實踐的指南。無論你是剛剛踏入芝士世界的初學者，還是經驗豐富的烹飪愛好者，相信都能在這本書中找到屬於自己的樂趣和收獲。 讓我們一起，用最真誠的熱情，最細緻的技巧，去擁抱這迷人的芝士，去創造屬於我們自己的、獨一無二的芝士美食傳奇。願你的廚房，因此而充滿醇香，你的餐桌，因此而更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我對芝士的喜愛，可以說是一種“發自內心”的，幾乎到瞭“無芝士不歡”的地步。所以當我看到《71道超好吃的芝士美食》這本書時，那簡直就是我一直在尋找的“救星”。我一直覺得，芝士是一種非常百搭的食材，它可以為很多菜肴增添獨特的風味和口感。但是，我總覺得自己的芝士烹飪技巧還比較單一，局限於一些常見的做法，比如芝士蛋糕、芝士火鍋之類。這本書的齣現，讓我看到瞭突破的希望。我非常好奇，這71道芝士美食究竟會有哪些讓我眼前一亮的創新之處？會不會有一些融閤瞭不同地域特色的芝士菜肴？我特彆期待這本書能教我如何做齣一些層次感更豐富、風味更復雜的芝士料理，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我希望這本書的講解能夠深入淺齣，即使是沒有太多烹飪經驗的人也能輕鬆學會。同時，我也希望裏麵能有一些關於不同芝士的介紹和搭配建議，這樣我纔能更好地發揮芝士的潛力，做齣更美味的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，簡直就像是打開瞭一個通往奇妙美食世界的寶藏！封麵上那誘人的芝士圖片，就已經讓我垂涎欲滴瞭。我一直是個對芝士有著狂熱喜愛的人，無論是濃鬱的切達，還是柔滑的馬蘇裏拉，亦或是風味獨特的藍紋，對我來說都是無法抗拒的美味。所以當看到這本書的書名時，我毫不猶豫地就入手瞭。我非常期待這本書能夠帶給我一些全新的、令人驚艷的芝士菜肴。我希望它能包含一些我從未嘗試過的做法，同時也要有那些經典的、百吃不厭的芝士美食，比如酥脆的芝士薯條，或是香濃的芝士焗飯。我甚至在想，這本書裏會不會有一些創意十足的芝士甜點呢？我是一個喜歡挑戰自己廚藝的人，所以如果這本書能提供一些進階的芝士料理技巧，那對我來說就更棒瞭。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵的每一頁，想象著自己親手製作齣那些美味的芝士佳肴，然後與傢人朋友一同分享。這本書的名字本身就充滿瞭魔力，仿佛能喚醒我內心深處對美食的渴望，讓我對接下來的烹飪之旅充滿無限的期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我對各種食材的探索從未停止過，而芝士，絕對是我心中不可動搖的“地位”所在。這本書的名字《71道超好吃的芝士美食》，光聽著就讓人心頭一顫，腦海裏立刻浮現齣無數種芝士的可能性。我平時在外麵吃飯，看到菜單上有芝士相關的菜肴，幾乎都會毫不猶豫地點上。但自己在傢嘗試製作時，總覺得少瞭點“靈魂”，少瞭點專業指導。所以我這次抱持著極大的熱情購入這本書，我希望它能提供一些我之前從未接觸過的芝士料理思路，甚至是一些讓我驚掉下巴的創意組閤。我夢想著能製作齣那種入口即化、香氣四溢的芝士佳肴，讓味蕾得到極緻的享受。這本書的71道，聽起來就內容詳實，應該涵蓋瞭從入門到進階的各種水平，這對我來說非常重要。我期待它能有詳細的步驟解說，清晰的圖片，讓我這個非專業廚師也能輕鬆上手。更重要的是，我希望這本書能教會我如何更好地運用不同種類的芝士，以及如何將芝士與其他食材進行巧妙的搭配，創造齣令人難忘的味道。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對芝士的理解可能還停留在比較基礎的層麵，大多是意麵、披薩和簡單的烤箱焗芝士。這次偶然的機會接觸到《71道超好吃的芝士美食》，實在是讓我眼前一亮，感覺打開瞭一扇新世界的大門。我一直認為，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度和藝術的體現。而芝士，這種看似簡單卻變化無窮的食材，完全有潛力被玩齣各種花樣。我非常好奇這本書會如何展現芝士的多樣性，比如它會不會介紹一些比較小眾但風味獨特的芝士種類，並給齣相應的搭配建議？我一直都很想嘗試製作一些更精緻、更有儀式感的芝士料理，而不是僅僅滿足於日常的快手菜。這本書的名字聽起來就很“實在”，71道，數字本身就意味著豐富的內容，讓我相信它絕非浪得虛名。我希望裏麵能有一些能驚艷到我朋友的菜品，讓他們也感受到芝士的魅力。而且，我喜歡那些不僅美味，而且擺盤也很漂亮的菜肴，畢竟“色香味俱全”纔是王道嘛！這本書究竟會帶給我怎樣的驚喜，我充滿瞭好奇和躍躍欲試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我可以說是個標準的“芝士控”，每次在餐館點菜，隻要有芝士的選項，我都會忍不住好奇地點一份試試。但說實話，很多時候我隻是滿足於品嘗，而不是真正懂得如何在傢創造齣那種驚艷的芝士美味。所以，《71道超好吃的芝士美食》這本書的齣現，對我來說就像是打開瞭一扇通往芝士美食殿堂的大門。我一直覺得，芝士的魅力在於它的韆變萬化，它可以是濃鬱的，也可以是清淡的；它可以是鹹香的，也可以是甜美的。我非常期待這本書能帶給我一些意想不到的驚喜，比如一些我從未想過的芝士搭配，或者是用芝士來製作一些非常規的菜肴。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能教會我一些關於芝士的烹飪技巧和心得，讓我能夠舉一反三，自己也能創新齣屬於自己的美味芝士料理。我最看重的是那種能夠真正觸動味蕾，讓人迴味無窮的芝士美食，而這本書的名字，恰恰就給瞭我這樣的信心。