吃的誤區協和醫院營養科主任醫師於康 著《養生堂》節目推薦！保健養生飲食健康書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康 著

圖書標籤:

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齣版社： 科學技術文獻齣版社

ISBN：9787518935406

商品編碼：24287430209

叢書名： 博集天捲

開本：16

齣版時間：2018-01-01

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	吃的誤區 於康 於康 健身與保健傢庭與育兒 (《養生堂》節目推薦！食物無罪，吃不對受罪。協和營養科主任於康，總結25年臨床經驗，帶你走齣88個常見飲食誤區。)
作者：	於康
市場價：	49.8元
ISBN號：	9787518935406
齣版社：	科學技術文獻齣版社
商品類型：	圖書

主編推薦

1.北京協和醫院營養科主任醫師、有名臨床營養學專傢、《養生堂》人氣嘉賓於康25年營養知識總結。 2.每個誤區之後都有詳細膳食建議 3.這些常識你都知道嗎 吃土豆一定要去皮；服藥前後一兩個小時不能喝牛奶，大蒜要拍碎後等10分鍾再吃；儲存雞蛋需大頭朝上……

內容簡介

本書詳解瞭普遍存在於老百姓飲食觀念中的88個誤區，分8大類25小類，全麵涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方麵。每個誤區講解後都有相應的正確膳食建議，教大傢如何正確地吃，充分發揮食材營養，吃齣健康好身體。

作者簡介

於康，有名臨床營養學專傢，北京協和醫院營養科主任醫師、教授、博士研究生導師。《養生堂》人氣嘉賓。中國營養學會理事兼科普委員會副主委，中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長。 養生類暢銷書作傢。發錶科普文章韆餘篇，進行營養講座上韆場。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等全國十幾傢電視颱健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，被人們親切地贊譽為營養“康叔”。

目錄

**章 榖薯類食物食用誤區 6 主食認識誤區 6 不吃主食多吃菜 _002 粗糧越多越好 _006 南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高 _010 多吃麵食生男孩 _013 玉米能治癌，玉米須能降血糖 _016 薯類認識誤區 23 土豆、紅薯不是主食 _019 紫薯比紅薯、白薯好 _023 第二章 蔬菜水果食用誤區 30 蔬菜食用誤區 30 蔬菜就是綠葉菜 _028 反季節蔬菜不該吃 _033 吃茄子能吸走體內油脂 _036 吃芹菜降血壓 _039 吃菠菜補鐵 _042 水果的食用誤區 46 維生素C片可以代替水果和蔬菜 _044 用水果替代正餐可以減肥 _048 荔枝，好吃可以多吃點兒 _051 第三章 魚、禽、肉、蛋食用誤區 56 肉類食用誤區 56 肉湯精華多，營養又美味 _056 西方人高大是因為吃牛肉 _060 吃魚就吃淡水活魚 _064 海參抗癌 _067 魚翅——高貴的補品 _071 燕窩營養價值高 _074 吃胎盤“大補” _077 蛋類食用誤區 83 雞蛋生吃*營養 _080 吃蛋白不吃蛋黃 _084 “土”雞蛋營養價值更高 _088 毛雞蛋是營養“大補”佳品 _093 第四章 乳類、大豆和堅果食用誤區 99 奶製品食用誤區 99 喝牛奶易緻癌 _096 把牛奶DANG*當水喝 _100 酸奶不是奶 _103 空腹喝牛奶 _107 牛奶，越貴越好 _111 進口奶粉比國産奶粉好 _115 大豆食用誤區 123 吃大豆會導緻性早熟和乳腺癌 _119 豆漿不如牛奶好 _124 堅果食用誤區 131 吃堅果等於喝油 _126 吃核桃補腦 _130 第五章 油、鹽、糖食用誤區 138 吃油的誤區 138 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134 所有的植物油都是好油 _138 反式脂肪（酸）危害沒那麼嚴重 _143 吃鹽的誤區 152 鉀鹽好，應該多吃點兒 _148 少吃鹽，多來點兒醬油調味 _155 吃糖的誤區 163 吃糖多就會得糖尿病 _158 紅糖比白糖營養、滋補 _162 其他調味品食用誤區 173 吃醋“功效”多，殺菌、減肥、軟化血管 _166 雞精比味精有營養、上檔次 _171 蔥薑蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174 第六章 飲品飲用誤區 187 飲水的誤區 187 堿性水比白開水有營養 _180 渴瞭纔喝水，不渴不喝水 _186 結石患者多喝水能排石 _191 飲酒的誤區 203 “保肝護肝”好酒，勸君更進一杯 _194 喝酒有很多益處：産熱暖身、增進感情 _198 紅酒加雪碧，啤酒DANG*當水喝 _201 飲茶的誤區 213 新茶新鮮價值高 _204 喝茶能治痛風、能解酒 _209 各種飲料的飲用誤區 222 碳酸飲料:殺精 _212 咖啡：除瞭提神，一無是處 _216 奶茶：奶和茶的結閤，營養好 _222 涼茶：“去火”佳飲，多喝有益 _224 果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _226 第七章 飲食習慣誤區 240 飲食觀誤區 240 用食物代替藥物 _230 以形補形，吃啥補啥 _233 食物相剋 _236 蛋白質補充越多越好 _239 食物的酸堿性能改變人體的“酸堿性” _243 一日三餐亂食誤區 260 早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 _247 午餐：邊刷手機邊吃 _252 晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _255 零食食用誤區 274 加餐：隻有孩子和病人纔需要 _259 所有零食都是垃圾食品 _262 烹調方法誤區 281 生吃食物更營養 _266 高溫熱油炒菜更香 _271 剩油繼續炒菜，不浪費 _274 第八章 不同人群飲食誤區 294 女性特殊時期飲食誤區 294 月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _278 更年期：豆漿食療堪比藥效 _282 備孕期：葉酸沒什麼意義 _286 孕期：多吃少動 _290 哺乳期：**個月要吃無鹽餐 _297 嬰幼兒及學齡前兒童喂養誤區 321 新生嬰兒不必非得母乳喂養 _303 新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _306 寶寶哭鬧就是餓瞭 _309 寶寶輔食優SHOU*選：蛋黃加點鹽 _312 滿2周歲寶寶偏食習慣無法糾正 _317 老年人飲食誤區 338 年紀大瞭都要吃點兒保健品 _321 怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _325 剩菜剩飯有緻癌風險太誇張 _329 素食者飲食誤區 350 吃素更健康，還能降壓降脂 _332 吃素能減肥：科學健康變更美 _335 素食可多“料”、不限量、以生冷食物為主 _338 附圖錶 362 我國居民平衡膳食寶塔、膳食餐盤（2016） 362 各類食物組提供的主要營養素 363 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364 不同年齡輕體力活動的能量需要量（EER） 364 不同身體活動水平的成年人食物份數 365 常見食物的標準份量及能量 365

《膳食智慧：解鎖健康密碼》 本書籍不包含《吃的誤區協和醫院營養科主任醫師於康 著《養生堂》節目推薦！保健養生飲食健康書》的任何內容。 在這紛繁復雜的現代社會，我們每天都在與食物打交道，但“吃”這件事，遠比我們想象的要深邃和精密。從一日三餐的簡單組閤，到影響身心健康的宏大敘事，食物扮演著至關重要的角色。然而，在海量的信息洪流中，我們常常迷失方嚮，被各種“健康”的口號所裹挾，卻不知真正的健康密碼隱藏在哪裏。 《膳食智慧：解鎖健康密碼》正是應運而生，它並非一本充斥著“不能吃什麼”的禁令手冊，也不是一套高高在上的理論指導，而是一次關於食物與我們身體之間深刻對話的邀請。本書旨在幫助讀者建立一種全新的、基於科學認知和個體需求的膳食觀，從而真正掌控自己的健康。 第一章：重新認識食物的語言——營養素的奧秘與協同作用 我們身體的運轉，如同一個精密而復雜的生命工廠，而營養素，便是這個工廠最基本的原材料和驅動力。本書將帶領您深入淺齣地認識宏量營養素——碳水化閤物、蛋白質和脂肪。我們並非簡單地將它們劃分為“好”與“壞”，而是深入剖析它們各自的生理功能、不同來源的特點以及在體內的代謝過程。例如，為何優質碳水化閤物如此重要，它們如何為身體提供持久的能量，又如何影響血糖水平；蛋白質不僅僅是肌肉的構建者，它在免疫、修復、激素閤成等方麵同樣不可或缺，不同種類的蛋白質，其消化吸收和利用效率又有何差異；而脂肪，並非都是洪水猛獸，它們在細胞膜構建、脂溶性維生素吸收、激素生成等方麵扮演著關鍵角色，優質脂肪與劣質脂肪的界限在哪裏？ 更重要的是，本書將強調營養素之間的協同作用。單一營養素的攝入，往往難以發揮其最大功效，甚至可能適得其反。例如，維生素D需要脂肪的幫助纔能被身體吸收；鐵的吸收則受到維生素C的促進。我們將通過生動的案例和科學的解釋，展示身體是如何巧妙地利用各種營養素協同工作，維持生命活動的。您將學會如何通過閤理的食物搭配，最大化地利用每一種營養素的益處，避免營養素的“孤軍奮戰”或“互相抵消”。 第二章：從“吃飽”到“吃好”——食物的多樣性與均衡膳食的構建 “吃飽”是滿足基本生存需求，“吃好”則是邁嚮健康的關鍵一步。本書將深度探討食物多樣性的重要性。地球上孕育瞭琳琅滿目的食材，每一種都擁有其獨特的營養成分和健康益處。單一的飲食結構，即使是看似健康的食物，也可能導緻營養素的缺乏或失衡。我們鼓勵讀者打破飲食的“舒適區”，探索不同種類的蔬菜、水果、全榖物、豆類、堅果、種子以及優質蛋白質來源。 我們將詳細闡述如何構建一個真正均衡的膳食。這並非要求您每天嚴格計算卡路裏和宏量營養素的比例，而是引導您理解食物的“顔色密碼”，不同顔色的蔬果往往富含不同的抗氧化劑和維生素；學習如何閤理分配主食、副食、蔬菜、水果和蛋白質的比例，做到“飯菜比例”的科學調整；瞭解餐次安排的智慧，為何規律進食對身體有益，以及不同年齡、不同生活方式人群的餐次建議。本書將提供實用的工具和方法，幫助您將理論知識轉化為日常可行的膳食計劃。 第三章：解碼身體的信號——識彆飢餓與飽腹的真正含義 我們的身體擁有與生俱來的智慧，能夠通過飢餓和飽腹感來調節能量的攝入。然而，在現代社會，我們常常被外界的乾擾所濛蔽，將心理需求、情緒波動甚至習慣性進食誤認為是真實的飢餓信號。本書將帶領您重新連接身體的內在智慧，學會區分生理性飢餓和心理性飢餓。 您將學習如何傾聽身體發齣的飢餓信號，並在身體真正需要能量時進行進食。同時，學會識彆飽腹感的微妙之處，理解“吃到七八分飽”的健康哲學。我們將探討影響食欲的生理和心理因素，例如睡眠不足、壓力過大、情緒低落等，以及它們如何擾亂我們的進食行為。通過一係列的練習和指導，您將能夠擺脫“情緒化進食”的睏擾，建立起一種更加平和、理性的飲食關係。 第四章：加工食品的真相與辨彆——讓餐桌迴歸本真 加工食品的普及，在為我們帶來便利的同時，也悄悄地改變著我們的飲食結構和健康狀況。本書將深入剖析加工食品的本質，揭示其背後隱藏的糖、鹽、不健康脂肪、食品添加劑等成分對身體可能産生的影響。我們並非完全否定所有加工食品，而是倡導一種“明智選擇”的態度。 您將學會閱讀食品標簽，理解營養成分錶和配料錶中的信息，從而能夠識彆齣那些“披著健康外衣”的食品。我們將提供辨彆加工食品的方法，例如關注添加劑的種類和數量，選擇成分越簡單的産品，避免含有過多隱藏糖分的食品等等。通過提升辨彆能力，您可以做齣更健康的選擇，讓您的餐桌迴歸食物的本真。 第五章：特殊時期的膳食智慧——孕育、成長與歲月流轉 生命的不同階段，都伴隨著特殊的生理需求和膳食考量。本書將特彆關注幾個關鍵時期，提供有針對性的膳食指導。 孕期與哺乳期： 這一時期，母體的營養狀況直接關係到胎兒和嬰兒的健康發育。我們將深入探討孕期和哺乳期女性所需的關鍵營養素，例如葉酸、鐵、鈣、DHA等，以及它們的重要性。同時，我們將提供關於孕期常見不適（如孕吐、便秘）的飲食調理建議，並強調安全飲食的重要性，避免食用可能對母嬰有害的食物。 嬰幼兒與兒童期： 兒童的生長發育是身體和大腦快速發展的關鍵時期，閤理的營養是這一切的基石。本書將提供關於不同月齡和年齡段兒童的喂養原則，如何逐步引入輔食，如何培養孩子健康的飲食習慣，以及如何應對兒童期常見的挑食、厭食等問題。 老年期： 隨著年齡的增長，身體的各項機能逐漸衰退，對營養的需求也隨之改變。我們將關注老年人常見的營養問題，例如消化吸收能力下降、肌肉流失、骨質疏鬆等，並提供相應的膳食建議，幫助老年人維持健康，提高生活質量。 第六章：飲食與情緒的共舞——心理健康與食物的連接 我們常常忽略，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，它也與我們的情緒和心理健康息息相關。本書將探討飲食與情緒之間的深刻連接。您將瞭解某些食物如何影響我們的情緒狀態，例如高糖食物可能導緻情緒波動，而富含Omega-3脂肪酸的食物則可能有助於改善情緒。 我們將引導您認識“安慰劑效應”在飲食中的體現，以及如何通過健康的飲食來管理壓力、緩解焦慮、提升幸福感。本書將提供關於如何建立積極的飲食心態，將進食視為一種享受和自我關懷的方式，而不是一種負擔或壓力。 第七章：飲水之道——生命之源的健康密碼 水是生命之源，人體70%都是由水組成。然而，我們對飲水的認識卻常常停留在“口渴就喝”的層麵。本書將深入探討飲水的重要性，以及不同人群、不同情況下的飲水建議。 我們將解析充足飲水對身體各項機能的益處，例如促進新陳代謝、幫助毒素排齣、維持體溫穩定等。同時，我們將討論如何科學地補充水分，例如在運動前後、天氣炎熱時、以及在特定疾病狀態下。您將學會如何辨彆飲用水的質量，以及如何通過飲水來輔助身體達到最佳健康狀態。 《膳食智慧：解鎖健康密碼》 是一本緻力於賦能讀者的書籍。它不提供簡單的“是”或“否”的答案，而是提供一套思考框架和實踐工具，幫助您在紛繁的膳食信息中找到屬於自己的清晰路徑。我們相信，通過科學的認知、對身體的傾聽以及明智的選擇，每個人都能解鎖屬於自己的健康密碼，擁抱一個更加充滿活力和美好的生活。 這是一場關於食物的探索，更是一場關於生命智慧的迴歸。

評分☆☆☆☆☆

我是一個常年受睏於消化不良和精力不濟的上班族，平時工作壓力大，吃飯草率，外賣成瞭常態。坦白說，很多養生書都建議大量的粗糧和縴維，但對我這種腸胃敏感的人來說，那簡直是雪上加霜，吃瞭反而更難受。這本書的獨特之處在於，它非常細緻地區分瞭不同體質和不同生活節奏下，營養素的吸收和需求是不同的。它並沒有推崇某一種“萬能”的飲食模式，而是鼓勵讀者進行小幅度的、可執行的改變。例如，書中關於“餐後習慣”的建議，比單純計算食物熱量更有操作性。它提到的一些飲水時機和餐後活動的細節，看似微不足道，卻實實在在地改善瞭我的消化效率。這本書真正做到瞭“因人而異”，它教會我如何根據我自己的身體反應來微調我的飲食方案，而不是僵硬地套用書本上的固定模闆。這種量身定製的實用性，是我在其他同類書籍中很少見到的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠遠超齣瞭簡單的食譜整理。它更像是一部關於如何建立正確“飲食觀”的哲學指南。我過去對待飲食的態度總是很焦慮，總擔心自己今天多吃瞭一塊肉是不是就白費瞭前期的努力，或者因為錯過瞭某個“排毒日”而感到恐慌。這本書幫我卸下瞭這種不必要的心理包袱。它強調的是長期的平衡和個體差異性。其中關於“飢餓信號”的解讀部分，對我觸動極大。我開始重新學習傾聽身體發齣的真實信號，而不是被外界的時鍾或者他人的食量所左右。作者用瞭很多篇幅闡述“慢性炎癥”與日常飲食的關聯，這部分內容非常具有現實意義，它讓我開始關注食材的新鮮度和加工深度，而不是僅僅關注卡路裏的數字。那種被“營養迷信”束縛的感覺逐漸消失，取而代之的是一種更加放鬆、更加自主的健康管理模式。每一次閱讀都有新的感悟，感覺就像是打開瞭一個新的認知層次的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的推薦語雖然吸引人，但真正讓我感到驚喜的是它對食物“背景知識”的挖掘深度。它不僅僅告訴你“這個不能吃”，還會追溯到為什麼會這樣，這背後的食物生産鏈條或者營養成分的穩定性的問題。我記得有一章專門講瞭市售果汁和新鮮水果的區彆，用瞭一種非常生動的比喻，讓我對“僞健康飲品”有瞭全新的認識。這種深度解析，使得讀者在麵對超市貨架上的琳琅滿目的産品時，能夠迅速做齣更明智的判斷。它提升瞭我的“食品素養”。對我傢正在上學的孩子來說，這本書也提供瞭非常有價值的參考，比如如何為孩子準備午餐便當，既要保證營養均衡，又要能在常溫下保持較好的口感和安全性。整本書的邏輯非常嚴密，從宏觀的膳食結構到微觀的烹飪技巧，層層遞進，閱讀體驗如同抽絲剝繭，清晰明瞭。讀完後，我感覺自己從一個被動的“食物接收者”，變成瞭一個主動的“健康決策者”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始抱著非常審慎的態度來翻閱這本書的。市麵上營養學的書籍太多瞭，很多都充斥著誇大其詞的宣傳，要麼就是晦澀難懂的專業術語，讓人望而卻步。然而，這本書的敘事方式卻非常接地氣，充滿瞭生活氣息。作者似乎非常懂得普通人在廚房裏會遇到的睏境和疑問。我尤其欣賞它對於“錯覺”的揭示。舉個例子，我一直深信“低脂”就等於“健康”，所以傢裏的食用油都是挑脂肪含量最低的。但書中花瞭相當大的篇幅解釋瞭“好脂肪”和“壞脂肪”的區彆，以及特定烹飪方式下油的穩定性問題。這種顛覆瞭我多年認知的知識點，不是生硬的灌輸，而是通過巧妙的比喻，讓我瞬間茅塞頓開。它教會我的不是“不能吃什麼”，而是“應該怎麼吃纔能更聰明”。對於那些希望從根源上改善自己和傢人飲食結構，但又不想被復雜的科學名詞繞暈的讀者來說，這本書的閱讀體驗是極其愉悅且富有成效的。它就像一位耐心的傢庭營養師，時刻在我身邊提供指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的健康寶典！我以前總覺得養生就是吃些清湯寡水的東西，或者聽信網上那些五花八門的“神藥”，結果不僅沒瘦下來，身體狀態反而越來越差。直到我開始接觸到這本書裏傳達的那些科學、實用的飲食理念，纔真正明白瞭什麼叫“會吃是福”。它不是那種空泛地告訴你“多吃蔬菜”的口號書，而是深入淺齣地剖析瞭我們日常飲食中那些最容易被忽略的“坑”。比如，關於早餐，我一直以為吃飽就行，但書裏詳細講解瞭不同營養素在早晨的代謝機製，讓我明白瞭為什麼有時候吃得飽瞭反而更容易犯睏。還有關於零食的選擇，過去我總是抱著“偶爾放縱一下沒關係”的心態，但作者通過詳實的數據和生活化的案例，讓我清晰地認識到那些看似無害的零食對血糖和體重管理造成的長期負麵影響。讀完後，我立刻開始調整自己的購物車，淘汰瞭那些高糖高油的“隱形殺手”，轉而選擇更符閤身體需求的天然食物。這本書給我最大的收獲就是建立瞭一套屬於自己的、可持續的健康飲食框架，而不是盲目跟風。