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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：24348184744

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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《养生天然食材一本全》图书简介 一、本书缘起：回归自然，滋养生命 在现代社会，随着生活节奏的加快和环境的变化，人们对健康的关注度与日俱增。然而，在琳琅满目的保健品和加工食品中，我们是否常常忽略了最古老、最可靠的健康之源——大自然慷慨馈赠的天然食材？《养生天然食材一本全》便是在这样的背景下应运而生，旨在引导读者重新认识和善用天然食材的强大养生力量，回归朴素而健康的饮食生活。 本书并非一本简单的食材手册，更不是一本关于奇特偏方或复杂食谱的集合。它的核心在于，通过深入浅出的方式，带领读者探索那些隐藏在寻常百姓家餐桌上的天然宝藏。我们相信，真正的养生之道，并非依赖于昂贵的补品或复杂的疗法，而是根植于对食材本味的尊重，对食材养生价值的理解，以及将这份理解融入日常饮食的智慧。 我们深知，现代人面临着信息爆炸的困扰，关于“吃什么”才能“养生”的疑问此起彼伏，甚至存在许多误导性的信息。《养生天然食材一本全》的宗旨，就是为您拨开迷雾，提供一套系统、科学、实用的天然食材养生指南。我们关注的不仅是食材的营养成分，更重要的是它们在传统医学理论和现代科学研究中的养生功效，以及如何将这些功效通过日常烹饪得以最大化。 本书的编写团队汇聚了资深的营养学专家、传统医学 practitioners（从业者）以及对食材充满热爱的美食家。我们呕心沥血，力求内容严谨、真实，并富有实践指导意义。我们希望，通过本书，您能够建立起一种全新的健康饮食观念，不再被潮流所裹挟，而是能够自信地选择那些真正滋养身心、赋能生命力的天然食材。 二、本书内容概述：系统性、科学性与实用性并重 《养生天然食材一本全》的内容设计，秉承着系统性、科学性和实用性并重的原则，力求为读者提供全方位的天然食材养生指导。 第一部分：探寻天然食材的养生奥秘 源头追溯：天然食材的定义与价值。 我们将从根本上定义“天然食材”，区分其与加工食品的区别，并阐述为何天然食材是养生的基石。我们将深入探讨食材在不同文化和历史背景下的养生地位，以及它们为何被历代先贤所推崇。 五谷杂粮：生命的能量供给站。 全面解析各类五谷杂粮（如糙米、燕麦、藜麦、小米、黑豆、红豆等）的营养价值、药用功效和适合人群。我们将揭示它们在平衡血糖、促进消化、增强免疫力等方面的独特作用，并提供如何在家中简单烹饪和储存的建议，使其成为餐桌上的常客。 蔬果精华：维生素与矿物质的宝库。 详细介绍各种时令蔬菜和水果的养生特性，包括它们富含的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化剂。本书将重点关注那些具有特殊功效的蔬果，例如具有抗炎作用的十字花科蔬菜，富含花青素的浆果，以及能够帮助肝脏排毒的绿叶蔬菜等。我们将提供选购、清洗和烹饪的最佳方法，以最大限度地保留其营养和风味。 豆类坚果：植物蛋白与健康脂肪的黄金组合。 深入剖析各类豆类（如黄豆、黑豆、扁豆、豌豆等）和坚果（如核桃、杏仁、腰果、开心果等）的营养优势，特别是它们作为优质植物蛋白和健康脂肪的来源。我们将探讨它们在心血管健康、骨骼强健、大脑功能优化等方面的作用，并给出巧妙地将它们融入日常饮食的创意方法。 菌菇菌草：独特的营养与免疫调节者。 介绍各种食用菌（如香菇、木耳、金针菇、灵芝等）的营养成分，特别是它们所含的β-葡聚糖等有助于增强免疫力的物质。我们将阐述它们在抗肿瘤、调节血脂、改善肠道健康等方面的潜力，并提供家常菌菇的烹饪技巧。 肉禽蛋奶：均衡营养的动物性来源。 在强调植物性食材优势的同时，本书也科学地介绍了优质肉类、禽类、蛋类和奶制品的选择与食用原则。我们将关注低脂肪、高蛋白的选择，如鱼类、去皮禽肉，以及适量摄入的鸡蛋和发酵乳制品，并讨论其在补充必需氨基酸、铁、钙等方面的作用，以及如何通过合理的搭配实现均衡营养。 香料调味：天然的健康助手。 许多我们日常使用的香料，如姜、蒜、葱、辣椒、胡椒、八角、桂皮等，都蕴含着丰富的养生功效。本书将逐一介绍这些香料的药用价值，例如姜的驱寒暖胃，大蒜的抗菌消炎，辣椒的促进新陈代谢等，并提供如何巧妙运用它们来提升菜肴风味的同时，也为身体带来益处。 药食同源的宝藏：天然草本与食材的融合。 探索“药食同源”的理念，介绍一些常见的具有食疗价值的草本植物，如枸杞、红枣、桂圆、菊花、薄荷等。我们将解析它们在中医理论中的作用，以及如何将它们安全有效地融入日常饮食，达到食补养生的目的。 第二部分：因人施养：食材选择与搭配的智慧 体质辨识与食材选择。 学习辨识常见的体质类型（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、湿热质、痰湿质、血瘀质、气郁质等），并根据不同体质推荐最适合的天然食材。例如，阳虚体质者适合温热性食材，而阴虚体质者则适合滋阴润燥的食物。 季节养生：顺应天时，因时进补。 详细阐述不同季节（春、夏、秋、冬）的养生重点，并推荐相应的天然食材。春季应养肝，夏季应清热消暑，秋季应润肺，冬季应温补肾阳。本书将提供四季食材的详细列表和进补建议。 生命周期养生：从孕育到衰老。 针对不同人生阶段的需求，提供针对性的天然食材养生建议，包括备孕、孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年、中年男性、中年女性、老年人的特殊营养需求和食材选择。 常见健康困扰的天然食材应对。 针对生活中常见的亚健康问题，如睡眠不佳、消化不良、易疲劳、免疫力低下、皮肤问题等，提供具体且实用的天然食材解决方案。例如，改善睡眠可选择燕麦、小米、莲子；缓解消化不良可选择山药、木瓜、奘米。 食材的合理搭配与禁忌。 强调“食不相克”的原则，揭示某些食材之间不宜同食的原因，避免产生不良反应。同时，教授如何通过科学的食材搭配，最大化地发挥食材的营养价值和养生功效，例如，维生素C丰富的食物与铁质丰富的食物同食，可以提高铁的吸收率。 第三部分：从餐桌到生活：天然食材的实践指南 选购与储存的大学问。 提供识别优质天然食材的技巧，包括如何辨别新鲜度、避免农药残留、选择当季食材等。并传授科学的储存方法，以最大限度地延长食材的保质期，减少营养流失。 日常烹饪的养生之道。 推荐适合天然食材的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌等，尽量避免高温油炸。介绍如何通过简单的烹饪手法，保留食材的原汁原味和丰富营养。 家庭厨房的天然食材储备。 指导读者如何根据家庭成员的体质和需求，合理储备各类天然食材，打造一个健康、便捷的家庭厨房。 简单易学的养生食谱。 提供一系列以天然食材为主，简单易学，且兼具美味与养生的食谱。这些食谱将涵盖早餐、午餐、晚餐及日常点心，并附有详细的制作步骤和营养分析。 从食材到生活方式的转变。 鼓励读者将天然食材的养生理念融入更广泛的生活方式中，包括规律作息、适度运动、保持积极心态等，实现身心的全面健康。 三、本书的特色与价值 系统全面： 覆盖了绝大多数常见且重要的天然食材，并从多个维度进行深入解析。 科学严谨： 内容结合了现代营养学和传统中医学理论，并力求引用科学研究作为佐证。 实用易懂： 语言通俗易懂，避免使用过于专业的术语，让普通读者也能轻松掌握。 实践性强： 提供了大量的选购、储存、烹饪和食谱建议，方便读者立即付诸实践。 个性化指导： 强调因人、因时、因地制宜的养生原则，帮助读者找到最适合自己的食材方案。 回归本源： 倡导一种返璞归真、尊重自然的健康生活理念。 《养生天然食材一本全》是一本值得您拥有和反复阅读的实用指南。它将陪伴您踏上一段探索天然食材养生奥秘的奇妙旅程，让您的餐桌成为滋养生命、守护健康的坚实堡垒。通过阅读本书，您将收获的不仅仅是关于食材的知识，更是一种全新的、可持续的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于“天然食材”的理解一直比较模糊，总觉得离我有点遥远。但《养生天然食材一本全》这本书，彻底颠覆了我的认知。它把那些看起来高深莫测的养生概念，通过最朴实的食材，一点点地渗透到我的生活里。我特别欣赏书中对“阴阳五行”等中医基本理论的解读，作者用非常浅显易懂的比喻，将这些理论与食材的属性联系起来，让我这个对中医一窍不通的人也能轻松理解。比如，书中在介绍绿叶蔬菜时，将它们与“木”的属性关联，解释了它们如何疏肝理气，帮助身体在新陈代谢的过程中达到平衡。这让我开始重新审视我平时常吃的菠菜、油菜，发现它们不仅仅是提供维生素的食物，更是维护身体内在平衡的得力助手。而且，书中对“辨别食材真伪”和“如何保存”的建议也十分实用，避免了我在购买和储存过程中可能遇到的误区，让我能够更好地利用这些宝贵的天然资源。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我眼前一亮的是，它不仅仅停留在对食材功效的介绍，更深入地挖掘了食材背后的文化和历史内涵。比如，书中在介绍山药时，不只是讲了它补脾益肺的功效，还追溯了山药在古代医书中的记载，以及它在不同地区作为“仙药”的传说。这种结合了历史、文化和药理的叙述方式，让阅读过程充满了趣味性，也让我对这些天然食材有了更深刻的理解和敬意。我曾经对很多食材的认知都比较片面，比如只知道它好吃，或者只知道它对某种病症有益。但这本书让我看到了食材的“全貌”，它们是如何与自然环境互动，如何被人类社会所接纳和利用，以及它们在不同文明中扮演的角色。它教会我从更广阔的视角去审视饮食，不再只是满足口腹之欲，而是将其看作是与自然、与历史对话的一种方式。这种深度的挖掘，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于食物的百科全书，充满了人文关怀和生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程中，我最大的感受是它并没有把“天然食材”神化，也没有推崇那些昂贵稀有的东西。相反，它把目光聚焦在我们身边最普通、最容易获取的食物上，比如各种时令蔬菜、日常谷物、菌菇、豆类，甚至是厨房里最常见的香料。作者用非常细腻的笔触，描绘了这些食材的独特之处。我记得有一段讲到红豆，不仅仅是介绍了它的利尿消肿功效，还深入探讨了它的“心形”外观如何在中医理论中对应着养心、益气的道理，这让我对红豆这种寻常食物有了全新的认识。书中还提供了一些简单易学的食谱，比如用红豆和薏米煮粥，又或者是用紫苏叶来缓解感冒初期的不适。这些食谱的操作性非常强，不需要特殊的厨具或复杂的技巧，我这个平时不太会做饭的人也能轻松上手。更重要的是，按照书里的方法做出来的食物，口感和风味都远超我的预期，而且吃下去之后，身体并没有负担感，反而有一种温和的滋养感。这本书让我觉得，原来养生真的可以这么简单、这么接地气，不需要刻意追求，而是要学会善待我们餐桌上的每一份馈赠。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《养生天然食材一本全》的时候，我本来抱着一种试试看的心态。毕竟市面上这类书籍太多了，很多都泛泛而谈，要么就是过于专业，让人望而却步。但翻开第一页，我就被它朴实而充满智慧的语言吸引了。作者并没有上来就罗列一大堆我从未听过的食材，而是从最基础的“吃什么”、“为什么吃”开始，一点点引导我去理解食物与身体的关系。我尤其喜欢其中关于“顺时养生”的部分，结合了二十四节气，详细介绍了每个时节最适合食用的天然食材，以及它们能为身体带来哪些具体的益处。比如，春天的时候，书中推荐了韭菜、豆芽等，并解释了它们如何帮助身体阳气升发，排除体内湿气。这不仅仅是食材的简单介绍，更是将传统养生理念融入日常饮食的生动指南。我尝试着按照书里的建议，在春季多吃了些推荐的蔬菜，惊喜地发现自己确实感觉精力更充沛了，之前容易出现的春困症状也减轻了不少。这本书让我明白，养生并非遥不可及，而是可以从餐桌上的点滴改变开始，而且这些改变，是如此自然而然，仿佛只是回归了祖先的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位循循善诱的长者，耐心地引导我走向一种更健康、更自在的生活方式。它并没有给我设定必须达到的目标，而是通过介绍各种天然食材的独特魅力，让我自发地去探索和尝试。我印象深刻的是其中关于“五谷杂粮”的部分，书中详细介绍了不同谷物的营养成分和各自的特点，比如小米的养胃安神，黑米的补血益气，糙米的膳食纤维丰富等等。它鼓励我不要局限于白米饭，而是要学会将不同的杂粮搭配起来，创造出既美味又营养的餐点。我尝试着按照书里的建议，在晚餐时将白米替换成小米和糙米的混合，结果发现不仅饱腹感更强，而且第二天早上身体也感觉更轻盈。这本书让我体会到，养生并非一蹴而就，而是需要持之以恒的耐心和细致的观察，而这本书，恰恰给了我这份耐心和观察的依据。它让我觉得，我不再是被动地接受健康建议，而是主动地去学习和实践，成为自己身体的“健康管家”。