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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 养生
• 第二版
• 美食

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：24460995808

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医SJ载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

暂时没有目录，请见谅！

《健康饮食事典（第2版）》：一本关于重塑饮食智慧的实用指南 在快节奏的现代生活中，我们常常被各种信息淹没，尤其是关于“吃什么才健康”的讨论。从层出不穷的网红食谱，到令人眼花缭乱的健康产品广告，人们很容易感到迷茫，甚至被误导。然而，真正持久的健康，源于对食物本质的理解，以及如何将其融入日常生活的智慧。《健康饮食事典（第2版）》并非一本提供速成秘籍的图书，它也不是一本充斥着复杂专业术语的学术专著。恰恰相反，它是一本旨在帮助读者回归饮食的本质，建立科学、可持续的健康饮食习惯的实用指南。 本书的核心理念在于，健康饮食并非意味着枯燥乏味的节食或放弃所有享受，而是通过深入了解食物的营养价值、身体的真实需求，以及食物与健康之间的微妙联系，从而做出更明智、更符合自身情况的选择。它强调的是一种“知行合一”的健康态度，让你不仅知道“为什么”，更能懂得“如何做”。 第一部分：打牢基础——认识我们餐桌上的主角 在深入探讨具体的饮食建议之前，《健康饮食事典（第2版）》首先会带领读者走进一个更为广阔的食物世界。这一部分，我们将从最基础的层面出发，系统性地认识我们日常饮食中所包含的各类食物。 宏量营养素的奥秘： 我们会深入剖析碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素。这并非枯燥的化学公式堆砌，而是以通俗易懂的方式，解释它们在人体内的角色。例如，我们会探讨不同类型的碳水化合物——精制谷物与全谷物的区别，以及它们对血糖水平的影响；我们会了解优质蛋白质的来源，例如动物蛋白和植物蛋白的优势与劣势，以及它们如何支持身体的修复与生长；脂肪同样是不可或缺的，我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪，并揭示它们对心血管健康的重要性。理解这些基本概念，将为你做出更健康的食物选择打下坚实的基础。 微量营养素的守护者： 维生素和矿物质，虽然在人体内的需求量较小，但它们却扮演着至关重要的角色，是维持生命活动和身体各项功能正常运转的“润滑剂”和“催化剂”。本书会逐一介绍各类重要的维生素（如维生素A、C、D、E、K及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾、钠等），并详细说明它们各自的主要生理功能、推荐摄入量以及富含这些营养素的食物来源。我们会告诉你，为什么维生素C能够增强免疫力，为什么铁质对预防贫血至关重要，以及钙质如何守护你的骨骼健康。了解了这些，你就能更有意识地通过饮食来补充身体所需的“微小”但“强大”的能量。 食物的“语言”——标签解读指南： 在超市琳琅满目的商品面前，食品标签上的信息常常令人眼花缭乱。本书将提供一套简单实用的食品标签解读方法，教你如何快速识别能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（包括糖和纤维）、钠等关键营养素的含量，以及如何理解“营养成分表”和“配料表”。我们将揭示一些常见的“健康陷阱”，例如，看似健康的饮品可能隐藏着惊人的糖分，而某些低脂食品可能通过添加其他成分来弥补口感。掌握了这一技能，你就能在购买食品时，做出更清晰、更明智的判断。 烹饪与营养的平衡： 食物本身具有营养，但不同的烹饪方式会对其营养价值产生显著影响。本书将探讨常见的烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒、炸、烤等，分析它们在保留或流失营养素方面的差异。例如，水煮和蒸是相对温和的烹饪方式，能最大限度地保留水溶性维生素；而过度的高温烹饪，如油炸，可能会产生有害物质，并增加脂肪摄入。我们会提供一些简单易学的健康烹饪技巧，帮助你在享受美味的同时，最大程度地保留食物的营养。 第二部分：构建健康餐盘——从理念到实践 在掌握了基础知识后，本书将着重于如何将这些知识转化为日常的饮食行为。这一部分将提供更具操作性的指导，帮助读者构建属于自己的健康餐盘。 “餐盘法”的精髓： “餐盘法”是一种直观且易于掌握的健康饮食模型。我们将详细解读如何科学地划分你的餐盘，例如，一半的餐盘由蔬菜和水果组成，四分之一由全谷物或复合碳水化合物组成，另外四分之一由优质蛋白质组成。本书会提供丰富的例子，展示如何将各种健康食材组合成均衡的餐点，并强调多样化的重要性，鼓励读者尝试不同种类的蔬菜、水果、全谷物和蛋白质来源。 不同人群的饮食考量： 每个人的身体状况、生活方式、年龄和健康目标都不同，因此，“一刀切”的饮食建议往往难以适用。本书将针对不同人群的需求，提供个性化的饮食建议。例如，对于需要控制血糖的糖尿病患者，我们会强调低GI食物的选择和碳水化合物的摄入量管理；对于需要补充铁质的孕妇或女性，我们会提供富含铁的食物以及如何提高铁吸收率的建议；对于需要增加肌肉量或控制体重的运动爱好者，我们会分析蛋白质和能量摄入的平衡；对于老年人，我们会关注易消化、高营养密度的食物选择，以及对特定营养素（如钙、维生素D）的需求增加。 饮水的重要性与选择： 饮水是维持生命最基本也是最重要的需求之一，但常常被人们忽视。本书将深入探讨人体对水分的需求量，以及饮水不足可能带来的健康问题，如疲劳、头痛、消化不良等。我们将介绍不同饮品的健康程度，区分纯净水、矿泉水、苏打水、茶、咖啡、果汁、含糖饮料等的优缺点，并提供科学的饮水建议，例如，什么时候应该补充水分，饮水量应如何根据活动量和环境温度进行调整。 零食的智慧： 零食往往是影响整体饮食健康的关键环节。很多人在正餐之间容易选择高糖、高脂肪、低营养的零食，导致能量摄入过剩，营养不均衡。《健康饮食事典（第2版）》将引导读者重新审视零食的角色，并提供一系列健康零食的选择。我们将推荐富含蛋白质、纤维或健康脂肪的零食，如坚果、酸奶、水果、蔬菜条等，并教你如何辨别哪些零食可以适量食用，哪些应该尽量避免。 第三部分：应对挑战——让健康饮食成为一种生活方式 将健康饮食理念融入生活，并非一蹴而就，过程中可能会遇到各种挑战。本书的第三部分，将聚焦于如何克服这些障碍，让健康饮食真正成为一种可持续的生活方式。 “吃”的心理学： 饮食行为与心理状态息息相关。我们将探讨情绪性进食、暴饮暴食等常见的饮食心理问题，并提供一些应对策略。理解食物与情绪之间的联系，学习如何用健康的方式来管理压力和情绪，而不是依赖食物来寻求慰藉，是实现长期健康饮食的关键。 “外食”的智慧： 随着社会发展，外食已成为许多人生活的一部分。如何在餐馆里做出健康的选择，避免“踩雷”，是许多人关心的问题。本书将提供在外就餐的实用技巧，例如，如何选择菜品、如何要求烹饪方式的调整、如何控制份量等，帮助你在享受外食的便利和社交的同时，也能保持健康的饮食习惯。 餐食计划与准备： 提前规划和准备餐食，是保证健康饮食的重要手段。我们将介绍如何制定一周的餐食计划，如何进行高效的食材采购，以及一些简单快速的备餐技巧。通过预先的准备，你可以更轻松地实现均衡饮食，避免因为时间不足而选择不健康的快餐。 破除饮食迷思与谣言： 在信息爆炸的时代，各种关于饮食的迷思和谣言层出不穷，例如，关于“排毒”、“抗衰老”、“某种食物能治愈一切疾病”等说法。本书将以科学的态度，对这些常见的饮食迷思进行辨析，帮助读者树立正确的健康观念，不被虚假宣传所误导。 建立可持续的健康生活： 健康饮食只是整体健康生活方式的一部分。本书将强调，真正的健康是一个综合的概念，它包含了规律的运动、充足的睡眠、良好的心态以及积极的社交。我们将鼓励读者将健康饮食融入到更广泛的生活方式中，形成一个良性的循环，从而达到身心健康的最佳状态。 《健康饮食事典（第2版）》是一本陪伴读者探索健康饮食之旅的书籍。它不是一个冰冷的数据库，而是你身边一位耐心、专业的饮食向导。它希望通过清晰的讲解、实用的建议和生活化的案例，帮助你建立起对食物的信心，掌握属于自己的饮食智慧，最终实现身体健康、活力充沛的生活。阅读这本书，你将收获的，不仅仅是关于“吃什么”，更是关于如何“吃出健康，吃出精彩”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始拿到《健康饮食事典(第2版)》的时候，我并没有抱太大的期望。我之前也看过一些健康方面的书籍，但总是觉得内容比较零散，要么过于理论化，要么食谱不够实用。然而，这本《健康饮食事典(第2版)》却给了我一个大大的惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一本全面的健康饮食百科全书。我最欣赏的是它系统性的编排，从基础的营养知识，到各种常见食物的解析，再到针对不同健康需求的食谱推荐，逻辑非常清晰，让我能够循序渐进地学习和实践。书中的插图和排版也很舒服，阅读起来一点也不枯燥。我特别喜欢它对于“食物搭配”的讲解，让我明白了为什么有些食物一起吃会更好，有些则需要避免。我按照书里的建议调整了一些饮食习惯，现在感觉身体的新陈代谢都变好了，皮肤也更有光泽了。这本书让我真正体会到，健康饮食并非遥不可及，而是可以融入日常生活的点滴之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情但又想保持健康生活方式的“吃货”，我常常陷入两难的境地。一方面，我无法抗拒各种美味佳肴的诱惑，另一方面，我对身体健康的关注又日益增加。我尝试过很多网络上的健康食谱，但要么步骤繁琐，要么食材难寻，要么口感平平，让我难以坚持。而这本《健康饮食事典(第2版)》则完全颠覆了我对健康饮食的认知。它不仅提供了丰富多样的菜品，更重要的是，它深入浅出地解析了每种食材的营养价值以及它们对身体的益处，让我明白“吃得对”比“吃得多”更重要。我尤其欣赏书中对于“饮食均衡”的强调，它教会我如何通过合理的搭配，在享受美食的同时，也能满足身体所需的各种营养。我曾按照书里的建议，为家人准备了一顿“健康周末晚餐”，大家都赞不绝口，而且吃完后感觉轻松愉快，没有丝毫的油腻感。这本书就像一位循循善诱的良师益友，引领我踏上了健康饮食的美妙旅程，让我重拾了对烹饪的兴趣，也收获了更健康的体魄。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康，就觉得生活似乎多了很多条条框框，吃什么、怎么吃都小心翼翼，反而失去了享受美食的乐趣。直到我入手了这本《健康饮食事典(第2版)》，我才真正找到了平衡点。这本书给我的感觉，更像是一本“生活指南”，它不仅仅是教你食谱，更是让你理解食物与身体的关系。我最喜欢它的一点是，它没有一味地强调“戒断”和“禁止”，而是教你如何“选择”和“优化”。比如，书里会告诉你，即使是常见的食物，在不同的烹饪方式下，营养成分也会有很大差异。我学会了如何用更健康的方式来烹饪我喜欢的菜肴，比如少油少盐，多利用蒸、煮、烤等方式。而且，书中还介绍了许多我之前从未留意过的，但营养价值极高的食材，让我打开了新世界的大门。现在，我吃得更安心，身体也感觉更轻盈，最重要的是，我重新找回了享受美食的幸福感，而不是被“健康”这个词束缚。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书简直是我的救星！我一直都知道健康饮食很重要，但到底该怎么吃、什么该吃、什么该少吃，简直是一团迷雾。以前我总是凭感觉，看到什么“健康”的标签就买，结果身体还是没什么起色，甚至有时候还会觉得更疲惫。直到我翻开这本《健康饮食事典(第2版)》，才算真正找到了方向。它不像那种枯燥的学术报告，而是用非常通俗易懂的语言，把复杂的营养学知识讲得明明白白。我最喜欢的是它里面有大量的食谱，而且都是那种我平时在家也能轻松做出来的，食材也好找。我试着做了几道菜，味道出奇的好，而且吃完之后感觉身体很舒服，不像以前吃完大餐那种油腻腻的负担感。最让我惊喜的是，书中还专门提到了针对不同人群的饮食建议，比如上班族、学生、老人等等，真的太贴心了！我最近还按照书里的建议调整了早餐，感觉一天的工作效率都提高了，整个人都精神多了。感觉这本书就像一个贴心的营养师，随时随地都能给我提供最专业的指导。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“健康饮食”这件事总有一种“望而却步”的感觉。总觉得这玩意儿太专业，太复杂，估计要花很多时间和精力去研究。而且，我一直以为健康饮食就意味着口味寡淡，毫无乐趣可言。然而，当我偶然间翻阅了这本《健康饮食事典(第2版)》后，我的想法彻底改变了。这本书的语言风格非常亲切，就像一位老朋友在跟我聊天一样，娓娓道来。它没有用太多深奥的术语，而是用生动有趣的例子，让我深刻理解了不同食物的能量和功效。最让我惊喜的是，书中提供了大量我从未尝试过的，但又非常诱人的食谱。我尝试了几款，没想到味道比我想象中要好太多了！而且，这些食谱的步骤都很清晰，食材也很常见，我一个厨房小白也能轻松上手。现在，我不再觉得健康饮食是一种负担，反而把它当成了一种生活乐趣。我还会时不时地翻开这本书，寻找新的灵感，为自己和家人制作营养又美味的餐点。