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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 家庭咖啡
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 饮品制作

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：24476632615

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《咖啡的醇香旅程：从豆子到杯中的艺术》 在现代生活中，咖啡早已不仅仅是一种提神醒脑的饮品，它已然演变成了一种生活态度，一种社交的媒介，甚至是一种精致的艺术。对于许多人来说，清晨的第一杯咖啡，午后短暂的休憩，抑或是与三五好友的闲谈，都离不开那温暖而醇厚的咖啡香。然而，你是否曾想过，在这杯看似简单的咖啡背后，蕴含着怎样的奥秘？你是否好奇，如何才能在家中，也能调制出一杯媲美咖啡馆的精品咖啡？ 《咖啡的醇香旅程：从豆子到杯中的艺术》便是一扇为你开启咖啡世界大门的钥匙。这本书并非仅仅罗列咖啡的制作步骤，而是将带你踏上一场深度探索咖啡的旅程，从一颗饱满的咖啡豆出发，一路追寻它在风味、香气、口感上的奇妙蜕变，最终幻化成你手中那一杯令人心醉神迷的液体。 第一章：溯源与品鉴——咖啡豆的秘密档案 要真正理解一杯咖啡的灵魂，首先必须了解它的源头。本章将带领你深入探索咖啡豆的世界。我们将从咖啡的起源传说开始，追溯它如何在世界的各个角落生根发芽，并最终成为全球最受欢迎的饮品之一。随后，我们会详细介绍咖啡的家族谱系：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两种最主流的咖啡豆品种，它们在基因、生长环境、风味特点上的巨大差异，以及它们如何决定了最终咖啡的风味光谱。 更重要的是，我们将教会你如何“品读”咖啡豆。从咖啡豆的产地、海拔、处理法（如水洗、日晒、蜜处理等）这些看似抽象的参数，如何巧妙地映射到最终咖啡的风味轮盘上。你将学会识别不同产区咖啡豆的独特风味特征，例如埃塞俄比亚咖啡豆常有的花果香、肯尼亚咖啡豆的莓果酸度、巴西咖啡豆的坚果和巧克力风味，或是哥伦比亚咖啡豆的平衡感。通过系统性的品鉴方法，你将能够更敏锐地捕捉咖啡的酸度、甜感、醇厚度、余韵等关键要素，从而培养出属于自己的咖啡鉴赏力。本书将提供详细的品鉴指南，帮助你建立一套属于自己的咖啡品鉴体系，让你不再只是“喝咖啡”，而是真正地“品味咖啡”。 第二章：烘焙的魔法——释放风味的艺术 咖啡豆本身生涩而平淡，真正让它焕发勃勃生机，赋予其丰富香气的，是烘焙过程。本章将揭开烘焙的神秘面纱，让你理解温度、时间和化学反应如何共同作用，将咖啡豆的潜能激发至极致。我们将详细介绍不同烘焙程度（浅焙、中焙、深焙）对咖啡风味的影响。浅度烘焙往往能保留咖啡豆原始的风味特征，展现出明亮的花果酸，而深度烘焙则会带来更浓郁的焦糖、巧克力甚至烟熏风味，醇厚度也随之增加。 你将了解到，烘焙并非简单的“炒豆子”，它是一个精妙的化学和物理过程。我们会介绍烘焙过程中发生的“梅纳反应”和“焦糖化反应”，以及它们如何产生上百种复杂的芳香物质。本书还将探讨不同烘焙设备（如家用烘焙机、直火烘焙机等）的特点和使用技巧，让你对烘焙过程有更全面的认识。即使你暂时没有条件进行家庭烘焙，理解烘焙的原理，也能让你在选购咖啡豆时，更有针对性地选择适合自己口味的烘焙度，避免盲目购买。 第三章：冲煮的哲学——手法与器具的和谐 这是咖啡制作的核心环节，也是本书将重点深入探讨的部分。本章将带你系统地了解各种主流的咖啡冲煮方法，从原理到实践，细致解析每一种方法的独特魅力和适用场景。 手冲咖啡（Pour Over）： 我们将深入讲解手冲咖啡的灵魂——水温、水流速度、注水手法（绕圈、集中、断水等）。你将学会如何根据不同咖啡豆的特性，调整参数以达到最佳的萃取效果。从入门级的滤杯（如V60、Kalita）到更进阶的设备，我们都会提供详尽的介绍和使用指南。你将理解为何不同的注水方式会产生不同的风味，以及如何通过观察咖啡液的流速来判断萃取是否均匀。 法式压滤壶（French Press）： 这种操作简单、出品醇厚的器具，是许多咖啡爱好者的首选。本章将教你如何掌握法压壶的浸泡时间、研磨粗细以及按压技巧，以获得一杯口感浓郁、油脂丰富的咖啡。 爱乐压（AeroPress）： 以其多样的冲煮方式和便携性著称的爱乐压，将是本章的另一亮点。我们将探索其正压和反压冲煮法，以及如何通过调整参数获得不同的风味表现，无论是接近手冲的清澈，还是接近意式浓缩的醇厚，爱乐压都能带给你惊喜。 虹吸壶（Syphon）： 这种富有仪式感的冲煮方式，不仅是视觉的享受，更是风味释放的绝佳选择。我们将详细解析虹吸壶的原理，以及如何安全有效地操作，来萃取出一杯香气四溢、口感纯净的咖啡。 摩卡壶（Moka Pot）： 意式浓缩在家中的经济型选择，我们将教会你如何使用摩卡壶，掌握火力控制、水量和研磨度，来制作出一杯浓郁而富有层次感的咖啡。 除了这些经典方法，本书还会简要介绍一些其他冲煮工具，例如冷萃壶（Cold Brew）的慢速萃取原理，以及其独特的低酸度、醇厚口感。 在探讨冲煮技巧的同时，我们还将详细介绍各类咖啡器具的选择和保养。从磨豆机（手摇、电动、锥刀、平刀）、电子秤、温控壶，到不同材质的滤杯、滤纸，你将了解到每一种器具在咖啡冲煮过程中的重要作用，以及如何根据自己的需求进行选购和搭配，打造属于你的理想冲煮工作台。 第四章：意式咖啡的魅力——浓缩、奶咖与拉花艺术 意式咖啡是现代咖啡文化中最具代表性的部分之一，本章将带你深入探索意式咖啡的世界。我们将详细解析意式浓缩咖啡（Espresso）的制作原理，包括高压萃取、咖啡粉的研磨度、填压力度、水温和萃取时间等关键因素。你将学会如何使用意式咖啡机，并了解不同类型咖啡机的特点。 在此基础上，我们还会详细讲解各种经典的意式奶咖饮品，如卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁（Latte）、美式浓缩（Americano）、玛奇朵（Macchiato）等，并深入剖析它们的配方比例和制作技巧。 更令人兴奋的是，本章将为你打开拉花艺术的大门。我们将从基础的打发奶泡技巧讲起，如何获得细腻如丝绒般的奶泡，以及如何通过控制奶泡的注入速度和角度，在咖啡表面绘制出心形、叶形等基本图案。即使你从未接触过拉花，本书的循序渐进的教学方法，也将帮助你掌握这项迷人的咖啡技能，让你的咖啡作品更具艺术感。 第五章：咖啡的百变风味——创意调饮与进阶探索 咖啡的魅力不止于原味，它更可以化身为各种创意饮品。本章将为你提供丰富的咖啡创意灵感，让你突破传统，玩转咖啡。我们将介绍如何将咖啡与其他食材巧妙地融合，例如： 季节性风味饮品： 如何利用时令水果、香料（如肉桂、豆蔻、焦糖、抹茶等）来调制出独具特色的咖啡饮品，无论是在寒冷的冬季来一杯暖心的香料拿铁，还是在炎热的夏季来一杯清爽的咖啡冰沙。 创意特调咖啡： 探索咖啡与酒精、茶、甜点等元素的碰撞，例如咖啡鸡尾酒、咖啡与可可的融合、甚至是咖啡与冰淇淋的创意搭配。 咖啡的健康应用： 探讨咖啡在健康饮食中的可能性，例如如何制作低糖、低脂的咖啡饮品，以及了解咖啡中的抗氧化成分。 除了创意饮品，本章还会触及一些进阶的咖啡知识，例如： 咖啡的保存： 介绍咖啡豆和咖啡粉的正确保存方法，以最大限度地保持其新鲜度和风味。 咖啡的日常维护： 指导你如何清洁和保养常用的咖啡器具，确保它们能长期稳定地工作，并避免影响咖啡的风味。 咖啡的未来趋势： 简要介绍一些咖啡行业的新兴概念，例如精品咖啡的更高标准、可持续的咖啡种植、以及咖啡的科学研究进展。 结语：与咖啡共舞，创造属于你的醇香时刻 《咖啡的醇香旅程：从豆子到杯中的艺术》不仅仅是一本咖啡制作指南，它更是你通往咖啡世界的一本百科全书。我们希望通过本书，能够点燃你对咖啡的热情，让你从一个咖啡的“消费者”，转变为一个咖啡的“创造者”。无论你是初学者，还是已经有一定咖啡经验的爱好者，都能从中找到属于自己的乐趣和收获。 当你亲手研磨咖啡豆，闻到那股令人愉悦的香气；当你细心地冲煮，看着咖啡液缓缓滴落；当最终将一杯精心制作的咖啡送入口中，感受那丰富而细腻的风味在舌尖绽放——那一刻，你所体验到的，不仅仅是一杯饮品，更是一种生活的美学，一种对细节的追求，一种与咖啡共舞的醇香时刻。 翻开这本书，让我们一起踏上这场充满惊喜和发现的咖啡之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着视频学做咖啡》我真的是太爱了！刚收到书的时候，就觉得纸质特别好，摸起来很有质感，封面设计也很简洁大方，一下子就戳中了我的审美点。我之前也买过一些咖啡相关的书籍，但总觉得有点枯燥，要么就是理论太多，要么就是步骤不够清晰。这本真的不一样，它就像一个耐心的咖啡老师傅，手把手地教你，而且不是干巴巴的文字，而是和视频结合得恰到好处。我特别喜欢它讲到意式浓缩的部分，那种细腻的油脂，醇厚的口感，光是看图就觉得口水都要流下来了。书里的图片拍得真的太专业了，每一个步骤都拍得清清楚楚，光影效果也特别棒，能让你直观地感受到咖啡制作过程中的每一个细节。而且，它不仅仅是教你怎么做，还会讲背后的原理，比如为什么水温会影响萃取，为什么压粉的力度很重要，这些小知识点让我觉得学起来更有深度，不再是盲目操作。我按照书里的方法尝试做了几次，味道真的比我以前随便乱弄的好太多了，那种层次感和香气，让我觉得自己在家也能做出不输咖啡馆的饮品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个咖啡新手，《跟着视频学做咖啡》这本书简直是我的救星！我之前尝试过几次自己做咖啡，结果都以失败告终，要么是味道苦涩，要么是寡淡无味，让我一度怀疑自己是不是真的没有做咖啡的天赋。但是这本书的出现，彻底改变了我的想法。它就像一位经验丰富的老友，耐心地解答了我所有的疑惑。书里的语言非常接地气，完全没有那种高高在上的感觉，每一个步骤都写得清清楚楚，就像在对我说一样。特别是那些关于“如何避免踩坑”的提示，真的太实用了！它会提前告诉你哪些地方容易出错，以及如何去避免。而视频的配合，更是让我觉得学习过程变得轻松有趣。看着视频里老师傅娴熟的操作，我感觉自己也能像他一样，做出美味的咖啡。我按照书里教的方法，第一次就成功地做出了自己满意的卡布奇诺，那浓郁的奶泡和醇厚的咖啡香，让我惊喜不已。这本书让我重新拾起了对咖啡的热情，也让我对未来的咖啡探索充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书真的给我的咖啡生活带来了不少惊喜。我之前对咖啡了解不多，总觉得做咖啡是一件很复杂、很专业的事情，需要很多高科技的机器和复杂的技巧。但看了《跟着视频学做咖啡》之后，我彻底改变了看法。它把很多看起来很高大上的咖啡制作方法，都拆解成了非常容易理解和操作的步骤。我最喜欢的是它关于手冲咖啡的部分，那种讲解就像和你聊天一样，非常亲切。它会告诉你如何选择合适的滤杯，如何研磨咖啡豆，水流的速度和方向有什么讲究，甚至连豆子和水粉的比例都给出了详细的参考。我按照它教的方法，第一次就冲出了一杯香气四溢、口感顺滑的咖啡，那种成就感真的无与伦比。而且，书里的视频教学更是锦上添花，我一边看视频一边对照书上的文字说明，学习起来事半功倍。我之前总是担心自己手笨，学不会，但这本书的视频演示非常生动形象，每一个动作都做得特别标准，我只需要跟着模仿，很快就能掌握要领。它让我觉得，原来做一杯好咖啡，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡爱好者，平时喜欢自己在家尝试制作各种咖啡饮品，所以对《跟着视频学做咖啡》这本书期待已久。拿到手之后，我发现它的内容非常丰富，而且结构清晰，完全符合我想要深入学习的需求。它从最基础的咖啡豆知识讲起，包括不同产地、不同处理法的豆子风味差异，以及如何根据自己的口味选择合适的豆子。然后，它循序渐进地讲解了各种主流的咖啡制作方法，从经典的意式浓缩，到优雅的手冲，再到创意十足的花式咖啡，几乎涵盖了所有我感兴趣的领域。书中的讲解深入浅出，既有科学的原理分析，又有详实的实操指导。我最喜欢的是它对于“细节决定成败”的强调，比如水温的控制、研磨度的调整、萃取时间的把握等等，这些看似微小的因素，却对咖啡的风味有着至关重要的影响。配合视频，我能更直观地理解每一个操作的关键点，少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

《跟着视频学做咖啡》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一次沉浸式的咖啡体验。我刚翻开第一页，就被它精美的排版和高质量的图片所吸引。那种细腻的色彩，逼真的细节，仿佛能闻到咖啡的香气。它不仅仅是罗列出一堆咖啡饮品的制作方法，更像是为你打开了一扇通往咖啡世界的大门。书里对不同咖啡豆的介绍，对风味轮的解读，还有不同冲煮方式的对比分析，都让我对咖啡有了更深层次的认识。我尤其欣赏它在讲解拉花艺术的部分，那种流畅的线条，立体的图案，看得我心痒痒的。虽然我还没有完全掌握，但书里给出的基础技巧和练习方法，都非常实用。视频的配合更是让理论知识变得触手可及，看着视频里老师傅流畅地完成一个复杂的拉花动作，心里就燃起了尝试的动力。这本书让我意识到，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种可以细细品味和创造的艺术。