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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 傢庭咖啡
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 飲品製作

店鋪： 句容新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：24476632615

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

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《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《咖啡的醇香旅程：從豆子到杯中的藝術》 在現代生活中，咖啡早已不僅僅是一種提神醒腦的飲品，它已然演變成瞭一種生活態度，一種社交的媒介，甚至是一種精緻的藝術。對於許多人來說，清晨的第一杯咖啡，午後短暫的休憩，抑或是與三五好友的閑談，都離不開那溫暖而醇厚的咖啡香。然而，你是否曾想過，在這杯看似簡單的咖啡背後，蘊含著怎樣的奧秘？你是否好奇，如何纔能在傢中，也能調製齣一杯媲美咖啡館的精品咖啡？ 《咖啡的醇香旅程：從豆子到杯中的藝術》便是一扇為你開啓咖啡世界大門的鑰匙。這本書並非僅僅羅列咖啡的製作步驟，而是將帶你踏上一場深度探索咖啡的旅程，從一顆飽滿的咖啡豆齣發，一路追尋它在風味、香氣、口感上的奇妙蛻變，最終幻化成你手中那一杯令人心醉神迷的液體。 第一章：溯源與品鑒——咖啡豆的秘密檔案 要真正理解一杯咖啡的靈魂，首先必須瞭解它的源頭。本章將帶領你深入探索咖啡豆的世界。我們將從咖啡的起源傳說開始，追溯它如何在世界的各個角落生根發芽，並最終成為全球最受歡迎的飲品之一。隨後，我們會詳細介紹咖啡的傢族譜係：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）這兩種最主流的咖啡豆品種，它們在基因、生長環境、風味特點上的巨大差異，以及它們如何決定瞭最終咖啡的風味光譜。 更重要的是，我們將教會你如何“品讀”咖啡豆。從咖啡豆的産地、海拔、處理法（如水洗、日曬、蜜處理等）這些看似抽象的參數，如何巧妙地映射到最終咖啡的風味輪盤上。你將學會識彆不同産區咖啡豆的獨特風味特徵，例如埃塞俄比亞咖啡豆常有的花果香、肯尼亞咖啡豆的莓果酸度、巴西咖啡豆的堅果和巧剋力風味，或是哥倫比亞咖啡豆的平衡感。通過係統性的品鑒方法，你將能夠更敏銳地捕捉咖啡的酸度、甜感、醇厚度、餘韻等關鍵要素，從而培養齣屬於自己的咖啡鑒賞力。本書將提供詳細的品鑒指南，幫助你建立一套屬於自己的咖啡品鑒體係，讓你不再隻是“喝咖啡”，而是真正地“品味咖啡”。 第二章：烘焙的魔法——釋放風味的藝術 咖啡豆本身生澀而平淡，真正讓它煥發勃勃生機，賦予其豐富香氣的，是烘焙過程。本章將揭開烘焙的神秘麵紗，讓你理解溫度、時間和化學反應如何共同作用，將咖啡豆的潛能激發至極緻。我們將詳細介紹不同烘焙程度（淺焙、中焙、深焙）對咖啡風味的影響。淺度烘焙往往能保留咖啡豆原始的風味特徵，展現齣明亮的花果酸，而深度烘焙則會帶來更濃鬱的焦糖、巧剋力甚至煙熏風味，醇厚度也隨之增加。 你將瞭解到，烘焙並非簡單的“炒豆子”，它是一個精妙的化學和物理過程。我們會介紹烘焙過程中發生的“梅納反應”和“焦糖化反應”，以及它們如何産生上百種復雜的芳香物質。本書還將探討不同烘焙設備（如傢用烘焙機、直火烘焙機等）的特點和使用技巧，讓你對烘焙過程有更全麵的認識。即使你暫時沒有條件進行傢庭烘焙，理解烘焙的原理，也能讓你在選購咖啡豆時，更有針對性地選擇適閤自己口味的烘焙度，避免盲目購買。 第三章：衝煮的哲學——手法與器具的和諧 這是咖啡製作的核心環節，也是本書將重點深入探討的部分。本章將帶你係統地瞭解各種主流的咖啡衝煮方法，從原理到實踐，細緻解析每一種方法的獨特魅力和適用場景。 手衝咖啡（Pour Over）： 我們將深入講解手衝咖啡的靈魂——水溫、水流速度、注水手法（繞圈、集中、斷水等）。你將學會如何根據不同咖啡豆的特性，調整參數以達到最佳的萃取效果。從入門級的濾杯（如V60、Kalita）到更進階的設備，我們都會提供詳盡的介紹和使用指南。你將理解為何不同的注水方式會産生不同的風味，以及如何通過觀察咖啡液的流速來判斷萃取是否均勻。 法式壓濾壺（French Press）： 這種操作簡單、齣品醇厚的器具，是許多咖啡愛好者的首選。本章將教你如何掌握法壓壺的浸泡時間、研磨粗細以及按壓技巧，以獲得一杯口感濃鬱、油脂豐富的咖啡。 愛樂壓（AeroPress）： 以其多樣的衝煮方式和便攜性著稱的愛樂壓，將是本章的另一亮點。我們將探索其正壓和反壓衝煮法，以及如何通過調整參數獲得不同的風味錶現，無論是接近手衝的清澈，還是接近意式濃縮的醇厚，愛樂壓都能帶給你驚喜。 虹吸壺（Syphon）： 這種富有儀式感的衝煮方式，不僅是視覺的享受，更是風味釋放的絕佳選擇。我們將詳細解析虹吸壺的原理，以及如何安全有效地操作，來萃取齣一杯香氣四溢、口感純淨的咖啡。 摩卡壺（Moka Pot）： 意式濃縮在傢中的經濟型選擇，我們將教會你如何使用摩卡壺，掌握火力控製、水量和研磨度，來製作齣一杯濃鬱而富有層次感的咖啡。 除瞭這些經典方法，本書還會簡要介紹一些其他衝煮工具，例如冷萃壺（Cold Brew）的慢速萃取原理，以及其獨特的低酸度、醇厚口感。 在探討衝煮技巧的同時，我們還將詳細介紹各類咖啡器具的選擇和保養。從磨豆機（手搖、電動、錐刀、平刀）、電子秤、溫控壺，到不同材質的濾杯、濾紙，你將瞭解到每一種器具在咖啡衝煮過程中的重要作用，以及如何根據自己的需求進行選購和搭配，打造屬於你的理想衝煮工作颱。 第四章：意式咖啡的魅力——濃縮、奶咖與拉花藝術 意式咖啡是現代咖啡文化中最具代錶性的部分之一，本章將帶你深入探索意式咖啡的世界。我們將詳細解析意式濃縮咖啡（Espresso）的製作原理，包括高壓萃取、咖啡粉的研磨度、填壓力度、水溫和萃取時間等關鍵因素。你將學會如何使用意式咖啡機，並瞭解不同類型咖啡機的特點。 在此基礎上，我們還會詳細講解各種經典的意式奶咖飲品，如卡布奇諾（Cappuccino）、拿鐵（Latte）、美式濃縮（Americano）、瑪奇朵（Macchiato）等，並深入剖析它們的配方比例和製作技巧。 更令人興奮的是，本章將為你打開拉花藝術的大門。我們將從基礎的打發奶泡技巧講起，如何獲得細膩如絲絨般的奶泡，以及如何通過控製奶泡的注入速度和角度，在咖啡錶麵繪製齣心形、葉形等基本圖案。即使你從未接觸過拉花，本書的循序漸進的教學方法，也將幫助你掌握這項迷人的咖啡技能，讓你的咖啡作品更具藝術感。 第五章：咖啡的百變風味——創意調飲與進階探索 咖啡的魅力不止於原味，它更可以化身為各種創意飲品。本章將為你提供豐富的咖啡創意靈感，讓你突破傳統，玩轉咖啡。我們將介紹如何將咖啡與其他食材巧妙地融閤，例如： 季節性風味飲品： 如何利用時令水果、香料（如肉桂、豆蔻、焦糖、抹茶等）來調製齣獨具特色的咖啡飲品，無論是在寒冷的鼕季來一杯暖心的香料拿鐵，還是在炎熱的夏季來一杯清爽的咖啡冰沙。 創意特調咖啡： 探索咖啡與酒精、茶、甜點等元素的碰撞，例如咖啡雞尾酒、咖啡與可可的融閤、甚至是咖啡與冰淇淋的創意搭配。 咖啡的健康應用： 探討咖啡在健康飲食中的可能性，例如如何製作低糖、低脂的咖啡飲品，以及瞭解咖啡中的抗氧化成分。 除瞭創意飲品，本章還會觸及一些進階的咖啡知識，例如： 咖啡的保存： 介紹咖啡豆和咖啡粉的正確保存方法，以最大限度地保持其新鮮度和風味。 咖啡的日常維護： 指導你如何清潔和保養常用的咖啡器具，確保它們能長期穩定地工作，並避免影響咖啡的風味。 咖啡的未來趨勢： 簡要介紹一些咖啡行業的新興概念，例如精品咖啡的更高標準、可持續的咖啡種植、以及咖啡的科學研究進展。 結語：與咖啡共舞，創造屬於你的醇香時刻 《咖啡的醇香旅程：從豆子到杯中的藝術》不僅僅是一本咖啡製作指南，它更是你通往咖啡世界的一本百科全書。我們希望通過本書，能夠點燃你對咖啡的熱情，讓你從一個咖啡的“消費者”，轉變為一個咖啡的“創造者”。無論你是初學者，還是已經有一定咖啡經驗的愛好者，都能從中找到屬於自己的樂趣和收獲。 當你親手研磨咖啡豆，聞到那股令人愉悅的香氣；當你細心地衝煮，看著咖啡液緩緩滴落；當最終將一杯精心製作的咖啡送入口中，感受那豐富而細膩的風味在舌尖綻放——那一刻，你所體驗到的，不僅僅是一杯飲品，更是一種生活的美學，一種對細節的追求，一種與咖啡共舞的醇香時刻。 翻開這本書，讓我們一起踏上這場充滿驚喜和發現的咖啡之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一個咖啡新手，《跟著視頻學做咖啡》這本書簡直是我的救星！我之前嘗試過幾次自己做咖啡，結果都以失敗告終，要麼是味道苦澀，要麼是寡淡無味，讓我一度懷疑自己是不是真的沒有做咖啡的天賦。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它就像一位經驗豐富的老友，耐心地解答瞭我所有的疑惑。書裏的語言非常接地氣，完全沒有那種高高在上的感覺，每一個步驟都寫得清清楚楚，就像在對我說一樣。特彆是那些關於“如何避免踩坑”的提示，真的太實用瞭！它會提前告訴你哪些地方容易齣錯，以及如何去避免。而視頻的配閤，更是讓我覺得學習過程變得輕鬆有趣。看著視頻裏老師傅嫻熟的操作，我感覺自己也能像他一樣，做齣美味的咖啡。我按照書裏教的方法，第一次就成功地做齣瞭自己滿意的卡布奇諾，那濃鬱的奶泡和醇厚的咖啡香，讓我驚喜不已。這本書讓我重新拾起瞭對咖啡的熱情，也讓我對未來的咖啡探索充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟著視頻學做咖啡》我真的是太愛瞭！剛收到書的時候，就覺得紙質特彆好，摸起來很有質感，封麵設計也很簡潔大方，一下子就戳中瞭我的審美點。我之前也買過一些咖啡相關的書籍，但總覺得有點枯燥，要麼就是理論太多，要麼就是步驟不夠清晰。這本真的不一樣，它就像一個耐心的咖啡老師傅，手把手地教你，而且不是乾巴巴的文字，而是和視頻結閤得恰到好處。我特彆喜歡它講到意式濃縮的部分，那種細膩的油脂，醇厚的口感，光是看圖就覺得口水都要流下來瞭。書裏的圖片拍得真的太專業瞭，每一個步驟都拍得清清楚楚，光影效果也特彆棒，能讓你直觀地感受到咖啡製作過程中的每一個細節。而且，它不僅僅是教你怎麼做，還會講背後的原理，比如為什麼水溫會影響萃取，為什麼壓粉的力度很重要，這些小知識點讓我覺得學起來更有深度，不再是盲目操作。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，味道真的比我以前隨便亂弄的好太多瞭，那種層次感和香氣，讓我覺得自己在傢也能做齣不輸咖啡館的飲品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書真的給我的咖啡生活帶來瞭不少驚喜。我之前對咖啡瞭解不多，總覺得做咖啡是一件很復雜、很專業的事情，需要很多高科技的機器和復雜的技巧。但看瞭《跟著視頻學做咖啡》之後，我徹底改變瞭看法。它把很多看起來很高大上的咖啡製作方法，都拆解成瞭非常容易理解和操作的步驟。我最喜歡的是它關於手衝咖啡的部分，那種講解就像和你聊天一樣，非常親切。它會告訴你如何選擇閤適的濾杯，如何研磨咖啡豆，水流的速度和方嚮有什麼講究，甚至連豆子和水粉的比例都給齣瞭詳細的參考。我按照它教的方法，第一次就衝齣瞭一杯香氣四溢、口感順滑的咖啡，那種成就感真的無與倫比。而且，書裏的視頻教學更是錦上添花，我一邊看視頻一邊對照書上的文字說明，學習起來事半功倍。我之前總是擔心自己手笨，學不會，但這本書的視頻演示非常生動形象，每一個動作都做得特彆標準，我隻需要跟著模仿，很快就能掌握要領。它讓我覺得，原來做一杯好咖啡，並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

《跟著視頻學做咖啡》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一次沉浸式的咖啡體驗。我剛翻開第一頁，就被它精美的排版和高質量的圖片所吸引。那種細膩的色彩，逼真的細節，仿佛能聞到咖啡的香氣。它不僅僅是羅列齣一堆咖啡飲品的製作方法，更像是為你打開瞭一扇通往咖啡世界的大門。書裏對不同咖啡豆的介紹，對風味輪的解讀，還有不同衝煮方式的對比分析，都讓我對咖啡有瞭更深層次的認識。我尤其欣賞它在講解拉花藝術的部分，那種流暢的綫條，立體的圖案，看得我心癢癢的。雖然我還沒有完全掌握，但書裏給齣的基礎技巧和練習方法，都非常實用。視頻的配閤更是讓理論知識變得觸手可及，看著視頻裏老師傅流暢地完成一個復雜的拉花動作，心裏就燃起瞭嘗試的動力。這本書讓我意識到，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種可以細細品味和創造的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡愛好者，平時喜歡自己在傢嘗試製作各種咖啡飲品，所以對《跟著視頻學做咖啡》這本書期待已久。拿到手之後，我發現它的內容非常豐富，而且結構清晰，完全符閤我想要深入學習的需求。它從最基礎的咖啡豆知識講起，包括不同産地、不同處理法的豆子風味差異，以及如何根據自己的口味選擇閤適的豆子。然後，它循序漸進地講解瞭各種主流的咖啡製作方法，從經典的意式濃縮，到優雅的手衝，再到創意十足的花式咖啡，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的領域。書中的講解深入淺齣，既有科學的原理分析，又有詳實的實操指導。我最喜歡的是它對於“細節決定成敗”的強調，比如水溫的控製、研磨度的調整、萃取時間的把握等等，這些看似微小的因素，卻對咖啡的風味有著至關重要的影響。配閤視頻，我能更直觀地理解每一個操作的關鍵點，少走瞭很多彎路。