做个好面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[美] 德州农民 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
• 家庭烘焙
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙食谱
• DIY

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：24624716306

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
    本书是作者多年研究面包烘焙的经验总结，除了提供65个准确、细致而全面的配方外，还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。                                                      ★经典不败才D道，精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现SJ各国经典风味。                                                       ★初学者不可错过的烘焙教科书，*完整的实用技法，从原料、工具到烘焙流程，再到酵种培养，都有巨细靡遗的讲解。                         ★每款面包都清楚标示制作要点，让你一目了然，立即抓住技术要点。                                                                                           ★兼具趣味的面包书，不只有食谱，还介绍了每款面包的特色，让你在品味麦香的同时深入了解SJ各国的面包。

关联推荐
  这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书，从这本书，你可以了解关于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等，而这一切，都是为了做出好吃的面包，如此单纯的目的而已。 ★点击量1000万烘焙名博开课了，多年烘焙经验全揭秘 ★面包D1名博爱和自由倾情作序推荐 ★追求面包的J致风味，只收录SJ各国*代表性的经典面包 ★解析面包制作的烘焙法则，为你解决面包烘焙道路上的所有难题  
目录
D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 干酵母液体酵头可颂 173天然酵种可颂 176天然酵种全麦可颂 179天然酵种抹茶红豆馅可颂 181天然酵种咖啡巧克力可颂 184天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186天然酵种丹麦吐司 189** 黄油布里欧修 193天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195干酵母复活节鸽子面包 199天然酵种复活节鸽子面包 202老祖母史多伦 207 D八章 天然酵种快手点心 211 天然酵种香蕉快速面包 212天然酵种苹果麦芬 214天然酵种泡泡松饼 216天然酵种蓝莓司康 218天然酵种松饼 220天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222天然酵种切达乳酪苏打饼干 224天然酵种英吉拉 226天然酵种粗粮狗饼干 228   显示全部信息

寻迹：那些在时光里沉淀的酵母与灵魂 这本书，与其说是一本关于烘焙的书，不如说是一场关于时间、耐心和爱的旅程。它邀请你放下对完美面包的焦虑，去倾听面团发酵时的低语，去感受双手的温度如何与面粉碰撞出生命；去体会烘焙过程中，那份与自然节奏共舞的宁静与喜悦。 我们常常追求的是最终成品的光鲜亮丽，是那些 Instagram 上令人垂涎的图片，是朋友圈里的一致赞誉。然而，真正的美好，往往蕴藏在那个不被看见的、缓慢而坚韧的过程里。这本书，便是要带你走进这个被时光打磨的过程，去发掘那些隐藏在烘焙背后的深刻意义。 第一章：酵母的低语——生命的萌动与等待 在一切开始之前，是酵母。这种看不见的生命，是面包的灵魂。它在温暖、湿润的环境中苏醒，将糖分转化为酒精和二氧化碳，让面团一点点地膨胀，孕育出蓬松的口感和迷人的香气。然而，酵母的生长并非一蹴而就，它需要耐心，需要恰到好处的温度，需要时间。这本书不会告诉你如何“加速”酵母的发酵，而是引导你如何“理解”它。我们将一同探索不同种类的酵母，了解它们各自的脾气和习性。天然酵母的培养，更是一场与微生物的对话，需要细心观察，不断调整，用时间和爱去灌溉，最终才能收获那独一无二的风味。 想象一下，在清晨，你为你的酵母液添上新 farine（法国词，意为面粉），看着它咕嘟咕嘟地冒着小泡，仿佛一个沉睡的孩子醒来，伸着懒腰。这种生命力的展现，是多么令人着迷。它教会我们，有些美好的事物，无法强求，只能等待。等待时机的成熟，等待生命的绽放。这种等待，本身就是一种修行，一种对自然规律的尊重。 第二章：面团的舞蹈——手与面粉的亲密接触 当酵母被激活，面粉遇水，便开始了它们的舞蹈。揉面，是烘焙中最具仪式感的一环。它不是一项体力活，而是一种与食材的交流，一种身心的连接。这本书将带领你感受面团的质地变化，从最初的粗糙，到逐渐变得光滑、柔软，富有弹性。你将学会如何用指尖去“阅读”面团的状态，是太干还是太湿？是需要继续揉捏还是已经达到理想的延展性？ 我们不会提供一个标准化的揉面时长，因为每个人的力度、环境的湿度都不同。这本书的精髓在于，让你成为面团的“倾听者”。你会学习到手揉的技巧，如何通过折叠、推压，让面筋网络充分形成，从而带来面包的支撑力和蓬松感。同时，我们也会介绍一些辅助工具，但强调的始终是，工具是辅助，而你的双手，才是最能传递温度和情感的伙伴。 想象一下，在冬日的午后，你坐在窗边，阳光洒在你的手上，你轻轻地揉捏着那团温暖的面团。每一次的按压，都仿佛在与自己的内心对话，释放掉一天的工作压力。面团在你手中逐渐成形，你看着它在你手中变得越来越有生命力，这种成就感，是任何机器都无法替代的。 第三章：发酵的呼吸——空间与时间的沉淀 揉好的面团，需要进入一段漫长的“发酵”期。这不仅仅是体积的增大，更是风味的深化，是香气的酝酿。书中会探讨不同发酵方式的奥秘，从室温发酵到冰箱冷藏发酵，每一种方式都能带来截然不同的风味和质地。冷藏发酵，更是将时间拉长，让酵母有更多的时间去分解淀粉和蛋白质，产生更复杂的香气物质，带来更深邃、更醇厚的风味。 你会了解到，发酵的环境至关重要。一个温暖、潮湿的空间，如同一个温床，让面团能够舒展自如。而冷藏发酵，则是在低温下，让酵母的活动变得缓慢而稳定，仿佛在静谧的夜晚，沉淀下所有的精华。这本书会指导你如何为你的面团创造一个恰当的发酵环境，如何观察面团的状态，判断它是否已经准备好进入下一个阶段。 书中不会告诉你，“在XX度XX小时”的精确指令。相反，它会鼓励你去感受，去触摸，去观察。你可能会发现，在某个特别湿润的早晨，面团发酵的速度会比平时更快；或者在某个寒冷的夜晚，你需要给它多一点温暖。这种灵活性，才是烘焙真正的魅力所在。它是一种与环境互动的艺术，是一种对变化的感知和适应。 第四章：烘烤的蜕变——火焰中的新生 当面团完成了它的“呼吸”，便迎来了最激动人心的时刻——烘烤。高温的烤箱，是面团蜕变的熔炉。你会看到，原本柔软的面团，在高温的作用下，迅速膨胀，表皮逐渐上色，直至呈现出诱人的金黄色。而那股弥漫开来的香气，更是将整个厨房变成了最温馨的港湾。 书中会详细介绍烘烤的技巧，包括如何预热烤箱，如何创造蒸汽，以及如何根据面包的大小和种类调整烘烤时间和温度。我们会探讨不同烘烤方式对面包表皮和内部质地的影响。但更重要的是，它会引导你去感受烘烤过程中的变化。 想象一下，当你打开烤箱门的那一刻，一股热浪伴随着浓郁的麦香扑面而来。你看到那金黄色的外壳，那均匀的裂纹，仿佛一件艺术品。而当你轻轻敲击面包的底部，发出“咚咚”的清脆声响，这便是它成熟的信号。这种来自视觉、嗅觉和听觉的多重感官体验，是烘焙过程中最令人陶醉的部分。 第五章：品尝的馈赠——不止于味蕾的满足 最终，面包完成了它的旅程，来到了你的餐桌上。切开它，你会看到内部细腻的组织，那充满空气感的孔洞，是所有努力的见证。而当你拿起一块，送入口中，那份温暖、柔软，伴随着悠长的麦香和淡淡的酵母风味，是无法言喻的满足。 这本书不仅仅在于传授技术，更在于传递一种心境。它相信，当你用心去制作，当你在过程中倾注了你的时间和耐心，你的爱，这份面包本身就会散发出一种独特的灵魂。它不仅仅是一份食物，更是一份情感的载体，一份连接家人朋友的桥梁。 品尝这本书中的面包，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种对过程的感恩，对生活的热爱。它教会你，慢下来，去感受，去创造。去体验，从一颗微小的酵母，到一份充满生命力的面包，这个过程中所蕴含的无限可能。 这本书，是一本关于“做”的书，更是一本关于“感受”的书。它邀请你，用双手，用耐心，用爱，去创造属于你自己的，独一无二的“好面包”。它不追求华丽的技巧，只强调真诚的投入。在每一个揉捏的瞬间，在每一次耐心的等待中，你将找到属于自己的那份宁静与满足。而这份宁静与满足，也将伴随着你，如同那余韵悠长的麦香，久久不散。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的面包不仅仅是食物，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。《做个好面包》这本书恰恰传达了这种精神。它所描绘的烘焙过程，充满了仪式感和耐心，从揉面、发酵到烘烤，每一步都值得细细品味。书中对于不同种类的面包都有详尽的介绍，无论是追求极致口感的硬欧包，还是口感柔软香甜的甜面包，都能在其中找到适合自己的那一款。作者在讲解配方时，不仅仅是列出材料和步骤，更深入地探讨了食材的选择、发酵的温度和时间对成品的影响，这种细致入微的讲解，让我对面包有了更深的理解。我尝试了书中的酸面包配方，虽然过程有些挑战，但最终成品的那种独特风味和嚼劲，让我觉得一切的付出都值得。这本书让我明白了，制作好面包的关键在于用心和坚持，它激励我去探索更广阔的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自制面包充满好奇，但总觉得过程太复杂，而且很难掌握火候。《做个好面包》这本书用一种非常友好的方式解决了我的顾虑。它摒弃了那些繁琐的术语，用最接地气的方式讲解了每一个步骤，让我觉得烘焙其实并没有那么遥不可及。我尤其喜欢书中对于各种常见烘焙工具的介绍，以及它们在制作面包过程中的作用，让我对烘焙工具的选择有了更清晰的认识。书中的配方设计也非常贴心，考虑到了不同人群的需求，比如有适合忙碌上班族的快手面包，也有适合家庭聚会的豪华面包。我跟着书里的教程，第一次尝试做了全麦面包，没想到成品口感那么好，一点也不干硬，而且充满麦香。这本书让我觉得，原来制作美味健康的面包，可以如此简单和有趣，它真正点燃了我对烘焙的热情！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了做酵母面包，但总是达不到理想中的蓬松度和风味。《做个好面包》这本书彻底改变了我的看法！它详细讲解了酵母的活性、面团发酵的温度和湿度等关键因素，让我知道了为什么我的面包总是发不起来或者发过头。书中的图解非常清晰，即使是新手也能轻松理解。我特别欣赏作者对于面团状态的细致描述，比如“手指戳洞回弹缓慢”、“表面有细密的气孔”等，这些都是判断发酵程度的直观依据。按照书中的方法，我第一次就做出了非常漂亮的吐司，切开后内部组织细腻，口感松软，香气扑鼻。这本书不仅教我做面包，更让我懂得了烘焙背后的科学原理，让我能够举一反三，灵活运用。现在，我每次做面包都充满了自信，家人们也成了我的忠实“食客”，真的太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情但缺乏经验的新手，我常常被各种烘焙教程弄得眼花缭乱，感觉很多理论知识都晦涩难懂，实践起来更是手足无措。《做个好面包》这本书简直就是为我量身定做的！它没有那些华而不实的技巧，而是从最基础的原理讲起，用最通俗易懂的语言解释了每一个步骤的意义。我特别喜欢它对于面团状态的描述，比如“能拉出薄膜”、“略微粘手”等等，这些形象的比喻让我能够更直观地判断面团的状态，不再像以前那样迷茫。书中的配方也非常实用，无论是基础的法棍还是香甜的菠萝包，都经过了反复的试验和优化，成功率非常高。我按照书里的指示，第一次就做出了香脆的法棍，口感和味道都让我惊喜不已。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烘焙老师，它帮助我克服了对烘焙的恐惧，建立了信心，让我真正爱上了制作面包的过程。

评分☆☆☆☆☆

我真的特别喜欢烘焙，以前尝试过很多次的戚风蛋糕，但总觉得不够完美，不是塌陷就是开裂，内心很是受挫。偶然间在书店看到了《做个好面包》这本书，当时就被封面吸引了，暖暖的黄色，看起来就很治愈。回家后迫不及待地翻阅，里面的排版很舒服，图片清晰又诱人，每一个步骤的讲解都非常细致，感觉作者就像在我身边手把手教学一样。书里不仅有基础的配方，还讲解了很多烘焙的原理，比如酵母的作用、面团的延展性等等，让我明白了为什么以前会失败，也学到了很多调整的技巧。我按照书里的方法第一次做出了完美的吐司，那种成就感真的是无与伦比！现在我的厨房里充满了面包的香气，每天都能吃到新鲜出炉的美味，感觉生活都变得更美好了。这本书绝对是烘焙爱好者的宝藏，强烈推荐给所有和我一样，渴望做出好面包的人！