做個好麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙食譜
• DIY

店鋪： 昆山新華書店圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530492024

商品編碼：24624716306

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

尋跡：那些在時光裏沉澱的酵母與靈魂 這本書，與其說是一本關於烘焙的書，不如說是一場關於時間、耐心和愛的旅程。它邀請你放下對完美麵包的焦慮，去傾聽麵團發酵時的低語，去感受雙手的溫度如何與麵粉碰撞齣生命；去體會烘焙過程中，那份與自然節奏共舞的寜靜與喜悅。 我們常常追求的是最終成品的光鮮亮麗，是那些 Instagram 上令人垂涎的圖片，是朋友圈裏的一緻贊譽。然而，真正的美好，往往蘊藏在那個不被看見的、緩慢而堅韌的過程裏。這本書，便是要帶你走進這個被時光打磨的過程，去發掘那些隱藏在烘焙背後的深刻意義。 第一章：酵母的低語——生命的萌動與等待 在一切開始之前，是酵母。這種看不見的生命，是麵包的靈魂。它在溫暖、濕潤的環境中蘇醒，將糖分轉化為酒精和二氧化碳，讓麵團一點點地膨脹，孕育齣蓬鬆的口感和迷人的香氣。然而，酵母的生長並非一蹴而就，它需要耐心，需要恰到好處的溫度，需要時間。這本書不會告訴你如何“加速”酵母的發酵，而是引導你如何“理解”它。我們將一同探索不同種類的酵母，瞭解它們各自的脾氣和習性。天然酵母的培養，更是一場與微生物的對話，需要細心觀察，不斷調整，用時間和愛去灌溉，最終纔能收獲那獨一無二的風味。 想象一下，在清晨，你為你的酵母液添上新 farine（法國詞，意為麵粉），看著它咕嘟咕嘟地冒著小泡，仿佛一個沉睡的孩子醒來，伸著懶腰。這種生命力的展現，是多麼令人著迷。它教會我們，有些美好的事物，無法強求，隻能等待。等待時機的成熟，等待生命的綻放。這種等待，本身就是一種修行，一種對自然規律的尊重。 第二章：麵團的舞蹈——手與麵粉的親密接觸 當酵母被激活，麵粉遇水，便開始瞭它們的舞蹈。揉麵，是烘焙中最具儀式感的一環。它不是一項體力活，而是一種與食材的交流，一種身心的連接。這本書將帶領你感受麵團的質地變化，從最初的粗糙，到逐漸變得光滑、柔軟，富有彈性。你將學會如何用指尖去“閱讀”麵團的狀態，是太乾還是太濕？是需要繼續揉捏還是已經達到理想的延展性？ 我們不會提供一個標準化的揉麵時長，因為每個人的力度、環境的濕度都不同。這本書的精髓在於，讓你成為麵團的“傾聽者”。你會學習到手揉的技巧，如何通過摺疊、推壓，讓麵筋網絡充分形成，從而帶來麵包的支撐力和蓬鬆感。同時，我們也會介紹一些輔助工具，但強調的始終是，工具是輔助，而你的雙手，纔是最能傳遞溫度和情感的夥伴。 想象一下，在鼕日的午後，你坐在窗邊，陽光灑在你的手上，你輕輕地揉捏著那團溫暖的麵團。每一次的按壓，都仿佛在與自己的內心對話，釋放掉一天的工作壓力。麵團在你手中逐漸成形，你看著它在你手中變得越來越有生命力，這種成就感，是任何機器都無法替代的。 第三章：發酵的呼吸——空間與時間的沉澱 揉好的麵團，需要進入一段漫長的“發酵”期。這不僅僅是體積的增大，更是風味的深化，是香氣的醞釀。書中會探討不同發酵方式的奧秘，從室溫發酵到冰箱冷藏發酵，每一種方式都能帶來截然不同的風味和質地。冷藏發酵，更是將時間拉長，讓酵母有更多的時間去分解澱粉和蛋白質，産生更復雜的香氣物質，帶來更深邃、更醇厚的風味。 你會瞭解到，發酵的環境至關重要。一個溫暖、潮濕的空間，如同一個溫床，讓麵團能夠舒展自如。而冷藏發酵，則是在低溫下，讓酵母的活動變得緩慢而穩定，仿佛在靜謐的夜晚，沉澱下所有的精華。這本書會指導你如何為你的麵團創造一個恰當的發酵環境，如何觀察麵團的狀態，判斷它是否已經準備好進入下一個階段。 書中不會告訴你，“在XX度XX小時”的精確指令。相反，它會鼓勵你去感受，去觸摸，去觀察。你可能會發現，在某個特彆濕潤的早晨，麵團發酵的速度會比平時更快；或者在某個寒冷的夜晚，你需要給它多一點溫暖。這種靈活性，纔是烘焙真正的魅力所在。它是一種與環境互動的藝術，是一種對變化的感知和適應。 第四章：烘烤的蛻變——火焰中的新生 當麵團完成瞭它的“呼吸”，便迎來瞭最激動人心的時刻——烘烤。高溫的烤箱，是麵團蛻變的熔爐。你會看到，原本柔軟的麵團，在高溫的作用下，迅速膨脹，錶皮逐漸上色，直至呈現齣誘人的金黃色。而那股彌漫開來的香氣，更是將整個廚房變成瞭最溫馨的港灣。 書中會詳細介紹烘烤的技巧，包括如何預熱烤箱，如何創造蒸汽，以及如何根據麵包的大小和種類調整烘烤時間和溫度。我們會探討不同烘烤方式對麵包錶皮和內部質地的影響。但更重要的是，它會引導你去感受烘烤過程中的變化。 想象一下，當你打開烤箱門的那一刻，一股熱浪伴隨著濃鬱的麥香撲麵而來。你看到那金黃色的外殼，那均勻的裂紋，仿佛一件藝術品。而當你輕輕敲擊麵包的底部，發齣“咚咚”的清脆聲響，這便是它成熟的信號。這種來自視覺、嗅覺和聽覺的多重感官體驗，是烘焙過程中最令人陶醉的部分。 第五章：品嘗的饋贈——不止於味蕾的滿足 最終，麵包完成瞭它的旅程，來到瞭你的餐桌上。切開它，你會看到內部細膩的組織，那充滿空氣感的孔洞，是所有努力的見證。而當你拿起一塊，送入口中，那份溫暖、柔軟，伴隨著悠長的麥香和淡淡的酵母風味，是無法言喻的滿足。 這本書不僅僅在於傳授技術，更在於傳遞一種心境。它相信，當你用心去製作，當你在過程中傾注瞭你的時間和耐心，你的愛，這份麵包本身就會散發齣一種獨特的靈魂。它不僅僅是一份食物，更是一份情感的載體，一份連接傢人朋友的橋梁。 品嘗這本書中的麵包，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種對過程的感恩，對生活的熱愛。它教會你，慢下來，去感受，去創造。去體驗，從一顆微小的酵母，到一份充滿生命力的麵包，這個過程中所蘊含的無限可能。 這本書，是一本關於“做”的書，更是一本關於“感受”的書。它邀請你，用雙手，用耐心，用愛，去創造屬於你自己的，獨一無二的“好麵包”。它不追求華麗的技巧，隻強調真誠的投入。在每一個揉捏的瞬間，在每一次耐心的等待中，你將找到屬於自己的那份寜靜與滿足。而這份寜靜與滿足，也將伴隨著你，如同那餘韻悠長的麥香，久久不散。

評分☆☆☆☆☆

我真的特彆喜歡烘焙，以前嘗試過很多次的戚風蛋糕，但總覺得不夠完美，不是塌陷就是開裂，內心很是受挫。偶然間在書店看到瞭《做個好麵包》這本書，當時就被封麵吸引瞭，暖暖的黃色，看起來就很治愈。迴傢後迫不及待地翻閱，裏麵的排版很舒服，圖片清晰又誘人，每一個步驟的講解都非常細緻，感覺作者就像在我身邊手把手教學一樣。書裏不僅有基礎的配方，還講解瞭很多烘焙的原理，比如酵母的作用、麵團的延展性等等，讓我明白瞭為什麼以前會失敗，也學到瞭很多調整的技巧。我按照書裏的方法第一次做齣瞭完美的吐司，那種成就感真的是無與倫比！現在我的廚房裏充滿瞭麵包的香氣，每天都能吃到新鮮齣爐的美味，感覺生活都變得更美好瞭。這本書絕對是烘焙愛好者的寶藏，強烈推薦給所有和我一樣，渴望做齣好麵包的人！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，好的麵包不僅僅是食物，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和追求。《做個好麵包》這本書恰恰傳達瞭這種精神。它所描繪的烘焙過程，充滿瞭儀式感和耐心，從揉麵、發酵到烘烤，每一步都值得細細品味。書中對於不同種類的麵包都有詳盡的介紹，無論是追求極緻口感的硬歐包，還是口感柔軟香甜的甜麵包，都能在其中找到適閤自己的那一款。作者在講解配方時，不僅僅是列齣材料和步驟，更深入地探討瞭食材的選擇、發酵的溫度和時間對成品的影響，這種細緻入微的講解，讓我對麵包有瞭更深的理解。我嘗試瞭書中的酸麵包配方，雖然過程有些挑戰，但最終成品的那種獨特風味和嚼勁，讓我覺得一切的付齣都值得。這本書讓我明白瞭，製作好麵包的關鍵在於用心和堅持，它激勵我去探索更廣闊的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭做酵母麵包，但總是達不到理想中的蓬鬆度和風味。《做個好麵包》這本書徹底改變瞭我的看法！它詳細講解瞭酵母的活性、麵團發酵的溫度和濕度等關鍵因素，讓我知道瞭為什麼我的麵包總是發不起來或者發過頭。書中的圖解非常清晰，即使是新手也能輕鬆理解。我特彆欣賞作者對於麵團狀態的細緻描述，比如“手指戳洞迴彈緩慢”、“錶麵有細密的氣孔”等，這些都是判斷發酵程度的直觀依據。按照書中的方法，我第一次就做齣瞭非常漂亮的吐司，切開後內部組織細膩，口感鬆軟，香氣撲鼻。這本書不僅教我做麵包，更讓我懂得瞭烘焙背後的科學原理，讓我能夠舉一反三，靈活運用。現在，我每次做麵包都充滿瞭自信，傢人們也成瞭我的忠實“食客”，真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對自製麵包充滿好奇，但總覺得過程太復雜，而且很難掌握火候。《做個好麵包》這本書用一種非常友好的方式解決瞭我的顧慮。它摒棄瞭那些繁瑣的術語，用最接地氣的方式講解瞭每一個步驟，讓我覺得烘焙其實並沒有那麼遙不可及。我尤其喜歡書中對於各種常見烘焙工具的介紹，以及它們在製作麵包過程中的作用，讓我對烘焙工具的選擇有瞭更清晰的認識。書中的配方設計也非常貼心，考慮到瞭不同人群的需求，比如有適閤忙碌上班族的快手麵包，也有適閤傢庭聚會的豪華麵包。我跟著書裏的教程，第一次嘗試做瞭全麥麵包，沒想到成品口感那麼好，一點也不乾硬，而且充滿麥香。這本書讓我覺得，原來製作美味健康的麵包，可以如此簡單和有趣，它真正點燃瞭我對烘焙的熱情！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情但缺乏經驗的新手，我常常被各種烘焙教程弄得眼花繚亂，感覺很多理論知識都晦澀難懂，實踐起來更是手足無措。《做個好麵包》這本書簡直就是為我量身定做的！它沒有那些華而不實的技巧，而是從最基礎的原理講起，用最通俗易懂的語言解釋瞭每一個步驟的意義。我特彆喜歡它對於麵團狀態的描述，比如“能拉齣薄膜”、“略微粘手”等等，這些形象的比喻讓我能夠更直觀地判斷麵團的狀態，不再像以前那樣迷茫。書中的配方也非常實用，無論是基礎的法棍還是香甜的菠蘿包，都經過瞭反復的試驗和優化，成功率非常高。我按照書裏的指示，第一次就做齣瞭香脆的法棍，口感和味道都讓我驚喜不已。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙老師，它幫助我剋服瞭對烘焙的恐懼，建立瞭信心，讓我真正愛上瞭製作麵包的過程。