美食达人带你玩转烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：24691355456

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的烟火：家常烧烤的诗与远方》 内容概述： 本书并非一本单纯的烧烤食谱，它更像是一场关于食材、火候、调味与情感的探索之旅。作者将带领读者走进烟火腾腾的烧烤世界，从最基础的食材选择、刀工处理，到火候的精准把控，再到灵魂调味的奥秘，层层递进，深入浅出。书中收录了近百道精选的家常烧烤菜肴，涵盖了荤、素、海鲜等各类食材，每道菜品都附有详尽的步骤图解和作者的独家秘诀。然而，这本书的价值远不止于此，它还深入探讨了烧烤背后的文化内涵与生活美学。从街头巷尾的市井烟火，到朋友聚会的热闹欢腾，再到独自一人享受静谧时光的浪漫，烧烤以其独特的魅力，串联起人们的情感与记忆。本书旨在帮助读者掌握烧烤的精髓，将这份“烟火气”融入日常生活，用一顿顿精心烹制的烧烤，点亮平凡日子里的温馨与美好。 第一章：匠心初探——烧烤的灵魂与原则 第一节：为什么是烧烤？ 从人类文明的起源讲起，烧烤作为最古老、最原始的烹饪方式之一，其魅力经久不衰。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交方式，一种情感的表达。本书将从文化、情感、健康等多个角度，阐述烧烤的独特价值，激发读者对手工烹饪的热情。 探讨烧烤在不同文化中的地位与演变，例如亚洲的街头烧烤、北美的BBQ文化等，但重点将回归到更贴近生活的家庭式烧烤。 分析烧烤为何能在现代社会依旧占据重要地位，它如何满足人们对“真实味道”、“烟火气”的追求，以及它与快餐文化的对比。 第二节：烧烤的“道”——火与食材的对话 食材的选择与处理： 精挑细选： 详细讲解不同种类食材（肉类、禽类、海鲜、蔬菜）的新鲜度判断标准、最佳部位选择、以及不同食材适合的烧烤方式。例如，猪五花需要肥瘦相间，牛肉要选对纹理，鱼类要保证鱼鳃鲜红。 刀工的艺术： 介绍不同食材的切法，如滚刀块、片、条，以及这些切法对烧烤过程中受热均匀度的影响。讲解如何将食材切成易于入味且口感最佳的大小。 腌制的奥秘： 深入讲解腌制的重要性，以及不同腌料的搭配原理。例如，酸性食材（如柠檬汁、醋）的嫩肉作用，酱油、蚝油的增味增色，以及各种香料（孜然、辣椒粉、花椒粉）的提香作用。提供多种基础腌料配方，并讲解如何根据食材特点进行调整。 预处理的妙招： 介绍一些能提升烧烤口感的小技巧，如猪肉焯水去腥、海鲜提前用盐水浸泡等。 火候的掌控——烧烤的生命线： 炭火的脾气： 详细介绍不同类型木炭（如蜂窝煤、机制炭、果木炭）的特点，以及如何正确生火、控制火力大小。讲解“红透无明火”的状态是最佳烧烤状态。 温度的艺术： 介绍通过观察炭火颜色、烟雾大小来判断火候的方法。讲解“中火”、“大火”、“小火”的适用场景，以及如何通过调整炭的分布来控制局部温度。 烤架的智慧： 介绍不同烤架（如网架、签子架）的使用技巧，以及如何防止食材粘连、烤焦。讲解烤架离火的距离对火候的影响。 时间的哲学： 强调烧烤的“耐心”二字，讲解不同食材的最佳烤制时间，以及如何通过观察食材的颜色、熟度来判断是否烤好。 第二章：舌尖上的盛宴——经典与创新并存的烧烤食谱 第一节：肉食者的天堂——猪、牛、羊的华丽变身 秘制猪五花： 从选肉、切片、腌制到烤制，详细解析如何烤出肥而不腻、焦香四溢的猪五花。分享多种创新腌料，如蜜汁、蒜蓉辣酱口味。 经典羊肉串： 介绍正宗羊肉串的选材（羊腿肉、羊排）、刀工（小块）、腌制（孜然、辣椒、盐）和烤制技巧。分享关于羊肉去膻的小窍门。 香嫩牛肉粒： 讲解如何选择适合烤制的牛肉部位（如牛腩、牛腱），以及如何通过腌制和火候让牛肉粒香嫩多汁，而非干柴。介绍黑胡椒、迷迭香等经典搭配。 风味烤排骨： 提供多种排骨的烹饪方式，如蒜蓉豆豉、蜜汁BBQ、韩式辣酱口味。讲解排骨的预处理（焯水、腌制）和烤制时间的掌握。 烤鸡翅的N种可能： 涵盖奥尔良风味、香辣味、柠檬味等多种烤鸡翅的做法，重点在于腌制入味和烤至表皮酥脆。 香气扑鼻的烤鸭腿/鸡腿： 讲解如何在家用烤箱或炭火烤出外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁的烤鸡腿。 第二节：海鲜的诱惑——来自海洋的鲜美滋味 蒜蓉粉丝蒸扇贝/生蚝： 虽然是蒸，但可探讨其与烧烤的共通之处，即对食材原味的极致展现。讲解粉丝的泡发、蒜蓉的炒制以及调味的比例。 炭烤鲜虾： 介绍如何选择新鲜大虾，以及简单的蒜蓉、柠檬、香草等调味，如何通过控制火候让虾肉鲜甜弹牙。 烤鱼的绝妙搭配： 讲解整鱼和鱼片的烤制区别，提供香辣、黑椒、豆豉等多种风味。强调鱼皮的酥脆和鱼肉的嫩滑。 烤鱿鱼的Q弹秘诀： 探讨如何避免鱿鱼烤老，保持其Q弹的口感。介绍简单的腌制和烤制方法。 第三节：蔬菜的清新——点亮餐桌的色彩 烤玉米的甜蜜： 介绍如何选择新鲜玉米，以及黄油、蜂蜜、辣椒粉等搭配，烤出香甜可口的烤玉米。 烤土豆的绵密： 讲解土豆的切法、预处理（蒸或煮）以及多种调味（芝士、迷迭香、蒜蓉）。 烤串中的绿色力量——茄子、彩椒、蘑菇： 详细讲解茄子的吸油与口感，彩椒的清甜，蘑菇的鲜美，以及它们与蒜蓉、孜然、辣椒粉的完美结合。 烤金针菇的包裹艺术： 探讨金针菇用锡纸包裹烤制的优点，以及各种调味（培根、蒜蓉、黄油）的尝试。 第四节：创意的火花——意想不到的烧烤组合 烤馒头片/面包片： 介绍如何将普通馒头或面包片烤出焦脆可口、风味各异的小零食。 芝士烤年糕/土豆泥： 探讨烧烤与芝士的碰撞，带来意想不到的拉丝口感与丰富风味。 水果的烧烤新玩法： 介绍菠萝、香蕉等水果经过烧烤后产生的独特焦糖风味，以及它们与肉类搭配的可能性。 第三章：烟火里的生活美学——烧烤的仪式感与情怀 第一节：从选材到上桌——一次完整的烧烤体验 打造专属烤肉区： 探讨如何在家中营造一个适合烧烤的环境，包括通风、清洁、安全等方面的考虑。 烧烤工具的选用与保养： 详细介绍各种烧烤工具（烤箱、炭炉、烤架、夹子、刷子等）的功能和选购建议，以及如何进行日常清洁和保养。 调味台的艺术： 鼓励读者建立自己的“调味台”，收集各种酱料、香料、油品，并鼓励大家尝试DIY调味料。 第二节：倾听食材的声音——享受烧烤的乐趣 从视觉到嗅觉，再到味觉： 引导读者在烧烤过程中，用心感受食材在火上的变化，闻着诱人的香气，品尝辛勤付出的美味。 烧烤的“慢”生活： 强调烧烤是一种需要耐心的过程，它能让人放慢脚步，享受当下。 烧烤的社交属性： 探讨如何将烧烤变成一场温馨的家庭聚会或朋友派对，增进彼此的感情。 第三节：故事与味道——烧烤承载的记忆 那些年，我们一起烤过的日子： 分享作者或其他人的真实烧烤经历，将烧烤与青春、友情、爱情等美好记忆联系起来。 味蕾上的乡愁： 探讨家常烧烤如何唤醒人们对家乡、童年的回忆。 用烧烤创造新的回忆： 鼓励读者通过烧烤，为自己的生活增添更多美好的瞬间。 第四章：烧烤的智慧——健康与安全并重 第一节：告别“烤焦”的担忧——健康烧烤的小贴士 少油少盐的美味： 讲解如何通过选择健康的食材、控制腌料的用量，以及利用食材本身的油脂来制作健康美味的烧烤。 预防致癌物： 介绍避免烧烤产生致癌物的方法，如避免直接明火烤制、及时清理烤架上的焦黑物、多搭配蔬菜等。 合理搭配，营养均衡： 强调烧烤并非只有大鱼大肉，通过搭配丰富的蔬菜和适量的碳水化合物，实现营养均衡。 第二节：安全第一——烧烤时的注意事项 用火安全： 详细讲解使用炭火烧烤时的防火、防烫伤措施，以及如何正确处理余火。 食材卫生： 强调生熟分开、食材彻底烤熟的重要性，预防食物中毒。 儿童与宠物安全： 提醒在烧烤过程中，要特别注意儿童和宠物的安全。 结语： 《舌尖上的烟火：家常烧烤的诗与远方》是一本关于烹饪、关于生活、关于情感的书。它不仅仅是一本菜谱，更是一份邀请，邀请读者走进充满烟火气的烧烤世界，用双手创造属于自己的美味，用舌尖品味生活的美好。愿每一位读者都能在这本书的陪伴下，点燃炉火，点亮生活，奏响属于自己的“舌尖上的烟火”的乐章。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平日里忙碌于工作的人，我渴望在周末的时光里，能够找到一些简单易行，又能带来满满幸福感的烹饪方式，而烧烤无疑是我的首选。然而，现实中的烧烤体验，总是伴随着各种小麻烦：食材的处理，火候的掌控，还有清洁的难题，都让我望而却步。我迫切需要一本能够化繁为简，将烧烤的每一个环节都清晰明了地呈现在我面前的书。我希望能从这本书中学习到如何快速有效地准备食材，比如如何切肉才能更容易入味，如何腌制才能在短时间内达到最佳效果。我尤其希望能够找到关于火候控制的实用技巧，避免出现烤焦或未熟的情况。如果这本书还能提供一些便捷的清洁方法，那将是锦上添花。我希望能够学会一些适合家庭聚餐，且操作不复杂的烧烤食谱，让我在有限的时间内，也能为家人和朋友准备一顿丰盛的烧烤大餐。我希望这本书能够让我觉得烧烤是一件轻松愉快的事情，而不是一项劳神费力的挑战。它应该像一个贴心的助手，引导我一步步完成美味的烧烤，让我能够尽情享受与家人朋友共度美食时光的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个厨房小白，尤其是在处理肉类和各种香料上，总是手足无措。家里的烧烤架几乎成了摆设，偶尔兴起做点烤蔬菜，也总是味道平平。我曾经尝试过在网上搜索一些烧烤食谱，但看得我眼花缭乱，很多步骤都过于专业，让我望而却步。我渴望能有一本真正贴近生活，操作简单，又能做出让人惊艳味道的烧烤指南。我希望能从最基础的知识学起，比如如何挑选食材，如何腌制才能入味，如何在炭火上掌握火候，才能烤出外焦里嫩、香气四溢的成品。市面上有很多菜谱，但往往侧重于花哨的摆盘或者过于复杂的技巧，这让我觉得离我的需求太远。我需要的是那种能够点燃我烹饪热情，让我觉得烧烤不再是件难事，而是充满乐趣和成就感的过程。我对食材的新鲜度和口感有着很高的要求，希望这本书能教我如何辨别优质的肉类，如何处理才能最大程度地保留其鲜味。同时，各种酱料和腌料的搭配也是我非常关注的，好的调味能够将普通的食材变成舌尖上的艺术。我希望这本书能给我带来启发，让我对烧烤有一个全新的认识，不再是简单的“烤熟”食物，而是能够真正体会到烧烤的精髓和魅力。我特别期待能学会一些经典的烧烤技巧，例如如何处理不同种类的肉类，鸡翅、牛排、羊肉串等等，都能做到恰到好处。

评分☆☆☆☆☆

我对于任何与“玩转”相关的词汇都抱有极大的兴趣，特别是当它与“烧烤”结合在一起时。我一直以来都对烧烤有着一种莫名的向往，但总感觉自己缺乏一双“灵巧的手”和一颗“懂得火候的心”。我曾经在网上看到过一些关于烧烤的视频，那些师傅们挥洒自如，将普通的食材变得栩栩如生，看得我心生羡慕。我希望能找到一本能够让我从零开始，一步步学习烧烤技巧的书。我希望它不仅仅是提供食谱，更重要的是能够讲解背后的原理，例如为什么某些香料会产生怎样的风味，为什么某种腌料能够让肉质变得更加嫩滑。我希望这本书能够帮助我克服对烧烤的恐惧，让我能够自信地拿起烤叉，去尝试各种不同的食材和烹饪方式。我期待能够学习到如何搭配各种酱汁，让烧烤的味道更加丰富多变，不再是单一的烤肉味。我希望能学会一些“独门秘籍”，让我的烧烤在朋友聚会上脱颖而出，成为大家赞不绝口的美味。我希望这本书能够激发我内心的烹饪潜能，让我真正体会到“玩转”烧烤的乐趣，享受烹饪带来的成就感和满足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烧烤是一种充满烟火气的生活方式，它不仅仅是食物的烹饪，更是一种情感的交流和氛围的营造。我渴望能够掌握一些能够让我的烧烤更具“灵魂”的技巧。我希望这本书能够教会我如何选择当季最适合烧烤的食材，如何利用不同的香料和调味料，创造出独具风味的烤肉。我尤其关注那些能够提升烧烤体验的小细节，比如如何让食材在烤制过程中散发出迷人的香气，如何让烤串的色泽更加诱人，如何让烤出的蔬菜保持鲜嫩多汁。我希望这本书能够让我明白，烧烤不仅仅是把食材放在火上烤熟，而是要用心去感受食材的纹理，去调动嗅觉和味蕾，去创造一种令人难忘的味觉体验。我期待能够学习到一些关于不同地区烧烤风格的介绍，例如韩式烤肉、日式烧鸟、美式BBQ等等，了解它们的特色和精髓，并在我的烧烤实践中有所创新。我希望这本书能够点燃我对美食的热情，让我成为一个真正懂得享受烧烤，并且能够创造出属于自己独特风味的美食达人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烧烤的热情一直很高，但现实往往很骨感。每次自家烧烤，总会出现一些令人沮丧的情况：不是烤得太干，就是里面没熟透，有时甚至会把食材直接烤焦。我一直觉得，烧烤这东西，看似简单，实则有很多门道。关键在于对火候的掌控，以及食材的预处理。我尝试过一些朋友分享的食谱，但效果总是不尽人意。我尤其希望能找到一本能够详细讲解不同食材适合的烧烤方式和温度的书。比如，鱼肉和猪肉的火候明显不同，而鸡肉的皮和肉也需要不同的处理方法。我需要一本能够解答我所有疑虑的书，从炭火的选择、炭的燃点控制，到如何应对不同天气下烧烤的挑战，都希望能够有所涵盖。我希望能通过这本书，掌握一些让肉类更嫩滑的秘诀，比如腌制时间的掌握，或者在烤制过程中加入一些液体来保持湿润。我一直觉得，完美的烧烤，应该是外表诱人，散发着诱人的焦香，而咬下去，却是汁水丰盈，口感鲜嫩。我渴望能够达到这个境界，让家人和朋友都能品尝到我亲手制作的美味烧烤。这本书的出现，对我来说，就像是暗夜里的一盏明灯，我迫切希望它能指引我走向烧烤的“星辰大海”，让我告别“黑暗料理”，成为真正的烧烤达人。